INFORME GENERAL DEL ANALISIS FACTOR HOMBRE EN LA EMPRESA DE

CARNES FRIAS BIFF DE MARANTHA, EN EL MUNICIPIO DE SOGAMOSOBOYAC

LIS MARYORIS ESCOBAR CHINCHIA

JORGE MARTINEZ CARRASCAL
JULIO CESAR PANESSO

FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO

ESCUELA DE FORMACION POSTGRADUADA
ESPECIALIZACION EN SALUD OCUPACIONAL Y PREVENCION DE
RIESGOS LABORALES
SOGAMOSO
2016

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ANALISIS FACTOR HOMBRE

Este factor es unos de los ms importante en el proceso producto de una

organizacin, inicia la dinmica del proceso y el control de las operaciones, debido
a que es fundamental brindarle las condiciones adecuadas para lograr un eficiente
desempeo. De igual manera se debe tener en consideracin que el tiempo
estndar asume tiempos suplementarios que dependen directamente del
trabajador y sus condiciones de trabajo.
De acuerdo al rol que tiene el hombre en el sistema hombre-mquina es
notoriamente cambiante, debido a que ha habido recientes avances en
la tecnologa que
han
acelerado
el
proceso
donde
las mquinas han estado tomando las tareas que anteriormente realizaba el
hombre.
Se realiz un anlisis general del factor hombre en la empresa de carnes fras Biff
de Marantha que se detallara a continuacin teniendo en cuenta ciertas
consideraciones.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA
ACTIVIDAD ECONMICA
Dentro de las actividades de la empresa se encuentra la produccin,
transformacin y conservacin de carnes y derivados crnicos, como son:
Gnova, cabano, chorizo, jamn de cerdo, mortadela, queso de cabeza,
salchichas y hamburguesas.
PROCESO PRODUCTIVO
En el proceso productivo intervienen las siguientes etapas:

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza una

inspeccin del producto donde se tienen en cuenta color, olor, temperatura,
fechas de vencimiento, el estado de la carne en cuanto a congelacin,
refrigeracin y empaque, adicionalmente la persona encargada de
transportar la materia prima debe poseer los carnet de manipulacin de
alimentos vigente y poseer los equipos de proteccin.

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ALMACENAMIENTO: se almacena la materia prima en los cuartos fros a

una temperatura de -10C revisndola tres veces al da. Los condimentos y
dems productos para la produccin se guarda en un cuarto independiente
a temperatura ambiente.

PROCESAMIENTO: en esta etapa la materia prima

transformacin donde intervienen la siguiente maquinaria:

sufre

una

Sierra: corte de materia prima congelada

Molino: se colocan moldes en esta mquina segn el producto a
preparar.
Curter: contenedor donde se adicionan los condimentos,
emulsificados y se mezcla.
Embutidora y amarradora: compacta la mezcla de unidades o
bloques segn el producto.

COCCIN Y HORNEADO: los productos envueltos y amarrados se

depositan en un caldero grande lleno de agua hirviendo y se dejan por un
tiempo, segn el producto a desarrollar.

SECADO: luego de pasar por el rea de coccin se procede al secado por

medio de un ventilador, hasta el siguiente da.

EMPACADO: en esta etapa se procede a cortar, empacar al vaco, pesar y

colocar las fechas de vencimiento del producto.

REFRIGERACIN: se almacena el producto terminado para su posterior

distribucin y venta.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Grafica 1. Flujograma de proceso productivo.

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En la empresa Biff de MARANTHA se tiene un diagrama de proceso realizado por

medio de observacin directa y entrevistas con los operarios, en donde se logra
identificar el procedimiento e insumos involucrados en la elaboracin de los
productos. Los diagramas estn planteados para cada uno de los productos que la
empresa elabora.
De acuerdo a los estudios realizados en la empresa los cuales estn basados en
los requisitos de la OSHA 18001: 2007 y la respetiva visita se determin un
anlisis de la situacin actual de la empresa de acuerdo a la seguridad y salud en
el trabajo, donde cabe resaltar que la empresa no cuenta con una poltica de
seguridad y salud en trabajo, ni con un sistema un plan de salud ocupacional, por
lo tanto no se encuentran identificados los peligros y las condiciones a las que se
estn expuestos los empleados y el empleador.
DIAGRAMA MANO-IZQUIERDA MANO DERECHA
Los diagramas de las actividades realizadas por los operarios con ambas manos
(mano izquierda-derecha) se encuentran establecidos para cada producto en los
diagramas de proceso. En la empresa actualmente laboran 15 personas, 9
operarios de produccin, 2 mercaderas y 1 conductor los cuales aplican este
mtodo.
ESTUDIO DE MTODOS DE TIEMPOS
Se tiene establecido en la empresa los tiempos necesarios para el proceso
productivo de cada uno de los 14 productos, adems de esto se establecen los
tiempos de merma. Estos tiempos de acuerdo a los turnos establecidos en la
empresa los cuales se manejan, un turno de 7a.m a 10a.m, los cuales son
combinados.

DIAGNSTICO DE LAS CONDICONES DE SALUD Y TRABAJO

En cuanto a las condiciones de trabajo no se tiene una evaluacin de riesgos por
lo tanto no presenta un diagnstico de las condiciones de salud y trabajo, que
hace no se establezcan controles para mitigar los riesgos, a pesar de esto se
realizan capacitaciones sobre los riesgos que la empresa estima que se presentan
en sus lugares de trabajo, adems a los trabajadores se les realiza una induccin
para que conozcan las reglas y se familiaricen con el proceso productivo.

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Cuentan con procedimientos de trabajo seguro, normas de seguridad, fichas de

operacin de las mquinas, y se encuentran demarcadas y sealizadas
medianamente las reas de trabajo. Adems se realizan estudios de accidentes e
incidentes.
En las condiciones de salud los trabajadores se encuentran afiliados a una
administradora de riesgos laborales POSITIVA y a distintas eps como parte de su
contratacin.
La empresa esta inspeccionada por el INVIMA que realiza visitas 3 veces al ao
para mantener el control del control de calidad e higiene tanto de la empresa como
de los productos.

PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD

La empresa no cuenta con un plan de higiene y seguridad, solo tiene un control de
calidad para la elaboracin de cada uno de los productos que se elaboran.

PLAN DE INTERVENCION DEL PUESTO DE TRABAJO

La empresa parcialmente tiene identificados algunos peligros a los cuales maneja
un control como es el uso de los elementos de proteccin personal, un registro
accidentalidad y ausentismo sin realizar un respectivo anlisis.

CONDICIONES ERGONOMICAS DEL PUESTO DE TRABAJO

De acuerdo a lo observado en la visita las condiciones ergonmicas de la empresa
se encuentran bien estructuradas en su mayora, la parte administrativa, el punto
de ventas y el rea de produccin en donde cuentan con una buena iluminacin,
ventilacin, diseo y organizacin de los puestos de trabajos, con equipos y
maquinarias adecuadas para la realizacin de los diferentes procesos en la
empresa, pero se debe consideracin que a medida que va aumentando su
produccin y el uso de equipos y maquinaria se debe agrandar la infraestructura
de la empresa para mayor comodidad y desempeo.

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CONDICIONES DE LUZ, RUIDO LIMPIEZA

Las condiciones de tipo fsico se encuentran en un estado favorable, debido a que
se pudieron observar que estn en buen estado, en cuanto al ruido puede verse
afectados algunas personas aledaas por molestias, pero no genera ningn tipo
de consecuencia, se tiene un buen diseo en el estado de la iluminacin tanto
natural como la artificial donde se pueden desenvolver bien los trabajadores.
La empresa maneja la limpieza con distintos mtodos como es el lavado de
mquinas y toda el rea de produccin que es realizado de forma frecuente al
igual que los trabajadores con el lavado de manos, de los elementos de proteccin
personal y desinfeccin durante y despus de la elaboracin de los productos.

ELEMENTOS DE CULTURA Y AUTO CUIDADO

No tienen un plan de intervencin para los trabajadores relacionado con elementos
de cultura y auto cuidado.
PLAN DE LECCIONES APRENDIDAS
No presenta un procedimiento relacionado con la comunicacin interna y de partes
interesadas en relacin con los peligros de seguridad y salud en el trabajo en la
empresa. Los trabajadores no se tienen en cuenta en la participacin en los
aspectos claves de seguridad y salud en trabajo.

PERDIDAS METABOLICAS Y GASTOS METABOLICOS

En la empresa no existe un registro o un estudio que pueda afirmar que existe o
que se present un tipo de prdidas metablicas, de igual manera que se haya
producido un gasto.

Por lo descrito anteriormente la empresa carnes fras Biff de Marantha, tiene un

nivel bajo de evaluacin de condiciones de salud y trabajo, por lo que la industria
se muestra vulnerable ante la ocurrencia de eventos que afecten negativamente el
bienestar del trabajador. Lo cual se recomienda la implementacin de un sistema
de gestin de salud y seguridad en el trabajo para mejorar las condiciones de
seguridad de le empresa para mitigar y prevenir incidentes y accidentes.

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