ANEXO I
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E
QUALIDADE GERAIS PARA SUCO TROPICAL
1. ALCANCE
1.1. Objetivo: estabelecer os Padres de Identidade e Qualidade Gerais a que deve obedecer o
Suco Tropical.
1.2. mbito de aplicao: o presente Regulamento Tcnico aplica-se ao Suco Tropical definido
no Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, com as alteraes previstas no Decreto n
3.510, de 16 junho de 2000.
2. DESCRIO
2.1. Definio: Suco Tropical o produto obtido pela dissoluo, em gua potvel, da polpa da
fruta polposa de origem tropical, por meio de processo tecnolgico adequado, no fermentado,
de cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, submetido a tratamento que assegure sua
conservao e apresentao at o momento do consumo.
2.2. Classificao: o Suco Tropical classifica-se em:
2.2.1. Suco Tropical;
2.2.2. Suco Tropical Misto.
2.3. Designao
2.3.1. Suco Tropical de (nome da fruta): o produto definido no item 2.1.
2.3.2. Suco Tropical Misto de (nomes das frutas): o produto definido no item 2.1., obtido de
duas ou mais frutas. opcional a designao: "Misto".
2.3.3. vedada a designao de "Suco Tropical" ao suco que no necessite de gua na sua
elaborao e que no seja proveniente de fruta de origem tropical.
3. COMPOSIO E REQUISITOS
3.1. Composio
3.1.1. O Suco Tropical deve ser obtido de fruta fresca, s e madura, e manter as caractersticas
fsicas, qumicas e organolpticas da fruta.
3.1.2. O Suco Tropical deve ser obrigatoriamente elaborado com gua potvel, de acordo com
os critrios de potabilidade estabelecidos na legislao especfica.
3.1.3. A expresso "suco pronto para beber", ou expresses semelhantes, somente podero
ser declaradas no rtulo do Suco Tropical quando adicionado de acar.
3.1.4. O Suco Tropical, cuja quantidade mnima de polpa de uma determinada fruta no tenha
sido fixada em Regulamento Tcnico especfico, deve conter um mnimo de 50% (m/m) da
respectiva polpa, ressalvado o caso de fruta com acidez alta ou contedo de polpa muito
elevado ou sabor muito forte que, neste caso, o contedo de polpa no deve ser inferior a 35%
(m/m).
3.2. Requisitos
3.2.1. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas devem ser as provenientes da fruta
de sua origem, observando-se os limites mnimos e mximos dos parmetros fixados para o
respectivo Suco Tropical, parmetros estes previstos nos padres de identidade e qualidade
especficos para cada fruta.
3.2.2. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas do Suco Tropical Misto devem
manter a mesma proporcionalidade com as quantidades de cada polpa de fruta que o compe.
3.2.3. O Suco Tropical deve ser conservado por meios fsicos adequados ou por meio de
conservadores qumicos autorizados para sucos de frutas.
3.2.4. O Suco Tropical no deve ter as caractersticas organolpticas e composio fsica e
qumica alteradas pelos materiais dos recipientes, dos utenslios e dos equipamentos utilizados
no seu processamento e comercializao.
3.2.5. O Suco Tropical pode ser obtido de suco concentrado de fruta de origem tropical.
3.2.6. Ao Suco Tropical podem ser adicionados nutrientes essenciais, previstos em legislao
especfica.
4. ADITIVOS E COADJUVANTES DA TECNOLOGIA DE FABRICAO
4.1. Podem ser utilizados os aprovados pela legislao especfica para sucos de frutas.
5. CONTAMINANTES
5.1. Os teores de resduos de defensivos agrcolas e de contaminantes inorgnicos devem
obedecer aos limites estabelecidos pela legislao especfica para sucos de frutas.
6. HIGIENE
6.1. As caractersticas macroscpicas devem obedecer legislao especfica para sucos de
frutas.
6.2. As caractersticas microscpicas devem obedecer legislao especfica para sucos de
frutas.
6.3. As caractersticas microbiolgicas devem obedecer legislao especfica para sucos de
frutas.
7. PESOS E MEDIDAS
7.1. Devem obedecer legislao especfica.
8. ROTULAGEM
8.1. Deve observar as disposies sobre rotulagem de bebidas previstas no Regulamento da
Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, aprovado pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de
1997.
ANEXO II
QUALIDADE DOS SUCOS TROPICAIS DE ABACAXI, ACEROLA, CAJ, CAJU, GOIABA,
GRAVIOLA, MAMO, MANGA, MANGABA, MARACUJ E PITANGA
PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO SUCO TROPICAL DE ABACAXI
1. DEFINIO
Suco Tropical de Abacaxi a bebida no fermentada, obtida pela dissoluo, em gua potvel,
da polpa do abacaxi (Ananas comusus, L.), por meio de processo tecnolgico adequado.
2. COMPOSIO
O Suco Tropical de Abacaxi deve obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando de branca a amarelada;
Sabor: prprio;
Aroma: prprio.
No adoado
Adoado
Mn.
Mx.
Mn.
Mx
Polpa de abacaxi (g/100g)
60,00
-.50,00
-.Slidos solveis em Brix, a 20C
6,00
-.11,00
-.Acidez total em cido ctrico (g/100g
0,16
-.0,20
-.Acares totais (g/100g)
15,00
-.8,00
-.3. O Suco Tropical de Abacaxi deve obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade Gerais,
fixados para o Suco Tropical.
ANEXO III
PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DOS NECTARES DE ABACAXI, ACEROLA,
CAJ, CAJU, GOIABA, GRAVIOLA, MAMO, MANGA, MARACUJ, PSSEGO E
PITANGA
PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO NCTAR DE ABACAXI
1. DEFINIO
Nctar de Abacaxi a bebida no fermentada, obtida da dissoluo, em gua potvel, da parte
comestvel do abacaxi (Ananas comusus, L.) e acares, destinado ao consumo direto,
podendo ser adicionado de cidos.
2. COMPOSIO
O Nctar de Abacaxi deve obedecer s caractersticas e composio abaixo:
Cor: variando de branca a amarelada;
Sabor: caracterstico;
Aroma: prprio.
Min.
Mx.
Suco ou polpa de abacaxi
40,00
-.(g/100g)
Slidos solveis em Brix, a 20C
11,00
-.Acidez total em cido ctrico
0,12
-.(g/100g)
Acares totais (g/100g) 8,00
8,00
-.-