:. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO .

::

XXI CONCURSO UNIVERSITARIO FERIA DE LAS CIENCIAS, LA TECNOLOGA

Y LA INNOVACIN

CARTULA DE TRABAJO

QUMICA
REA

LOCAL
CATEGORA

INVESTIGACIN EXPERIMENTAL
MODALIDAD

BIOETANOL

A BASE DE JUGOS DE FRUTAS Y DE VERDURAS

TTULO DEL TRABAJO

3586504
FOLIO DE INSCRIPCIN

LOS

VERDES

PSEUDNIMO DE INTEGRANTES

BIOETANOL A BASE DE JUGOS DE FRUTAS Y DE VERDURAS

RESUMEN

La controversia sobre la explotacin de combustibles fsiles y la contaminacin que stos dejan

son un tema muy recurrente hoy en da, por lo cual, la bsqueda de una alternativa que tenga
mayor sustentabilidad y genere menor impacto ambiental es algo del da a da. El etanol a base de
productos orgnicos o mejor conocido como Bioetanol es una de estas alternativas.
El presente proyecto se basa en la sntesis de bioetanol con sostn de jugos de frutas y verduras
para identificar cul muestra aporta ms etanol en la sntesis. Los objetivos del proyecto son:
Ejecutar una fermentacin anaerobia con la sacarosa contenida en jugos de frutas y verduras
para obtener bioetanol; Realizar mediante el reactivo de Lucas pruebas de identificacin del
producto final; Identificar cules jugos aportan ms etanol a la sntesis; Seguir algunos
principios de la Qumica Verde a lo largo del desarrollo.
La metodologa contempl:
1. Calentar las muestras de jugo en un vaso de precipitados de 250 mL a 37 C.
2. Despus ste se agreg en un matraz Kitasato de 250 mL junto con 6 g de levadura, y se agit
hasta que se disolvi completamente.
3. Una vez disuelta la levadura, se tap la boca del matraz con un globo para monitorear el
proceso de la fermentacin por observacin de la cantidad de CO2 formado.
4. El bracito del matraz se conect al sistema de vaco durante 5 minutos para sacar el aire y as
evitar la posible creacin de un cultivo bacteriano.
5. Se dej reposar durante una semana y se destil la muestra para determinar la cantidad de
bioetanol formado.
Mediante el proceso de fermentacin anaerobia fue posible obtener bioetanol. De las muestras
analizadas, se determin que el jugo de caa de azcar produjo ms etanol, siguindole el jugo de
manzana, y al final el jugo de uva, a diferencia de los jugos de betabel y de zanahoria que no
produjeron bioetanol. A pesar de que se reporta en la literatura que el betabel contiene 15% de
sacarosa, no nos fue posible obtener bioetanol, debido probablemente a algn problema en las
condiciones de fermentacin, dado que el jugo que empleamos estaba recin extrado del vegetal.
Se implementaron a lo largo de la investigacin algunos principios de la qumica verde, dentro de
los que destacamos: emplear metodologas que generen productos con toxicidad reducida,
emplear catalizadores (en este caso, las levaduras), evitar el uso de disolventes, emplear materias
primas renovables, evitar la generacin de reactivos innecesarios.
2

INTRODUCCIN

La controversia sobre la explotacin de combustibles fsiles y la contaminacin que stos dejan

son un tema muy recurrente hoy en da, por lo cual, la bsqueda de una alternativa que tenga
mayor sustentabilidad y genere menor impacto ambiental es algo del da a da. El etanol a base de
productos orgnicos o mejor conocido como Bioetanol es una de estas alternativas.

Por medio de la fotosntesis, la radiacin solar se transforma en productos vegetales, que pueden
ser utilizados como combustible, directamente o despus de procesados. La lea de eucalipto y el
bioetanol, producido a base de caa de azcar o de maz, son ejemplos de vectores
bioenergticos. En sus formas tradicionales, el uso de la bioenerga se confunde con la historia de
la humanidad, pero mediante tecnologas modernas y eficientes, como biocombustibles lquidos,
est siendo considerada en los ltimos tiempos como una fuente energtica renovable alternativa
a los combustibles fsiles, capaz de atenuar graves problemas ambientales.

MARCO TERICO

BIOETANOL
El alcohol etlico o etanol es un producto qumico obtenido a partir de la fermentacin de los
azcares que se encuentran en los productos orgnicos, tales como cereales, remolacha, caa de
azcar, sorgo, jugos de fruta o biomasa. Estos azcares estn combinados en forma de sacarosa,
almidn, hemicelulosa y celulosa. El bioetanol se produce por la fermentacin de los azcares
contenidos en la materia orgnica de las plantas. En este proceso se obtiene el alcohol hidratado,
con un contenido aproximado del 5% de agua, que tras ser deshidratado se puede utilizar como
combustible. El bioetanol mezclado con la gasolina produce un biocombustible de alto poder
energtico con caractersticas muy similares a la gasolina, pero con una importante reduccin de
las emisiones contaminantes en los motores tradicionales de combustin. El etanol se usa en
mezclas con la gasolina en concentraciones del 5 o el 10%, E5 y E10 respectivamente, que no
requieren modificaciones en los motores actuales. El etanol presenta algunas diferencias
importantes con relacin a los combustibles convencionales, derivados de petrleo. La principal de
ellas es la elevada concentracin de oxgeno, que representa cerca del 35% de la masa de etanol.
En general, las caractersticas del etanol permiten una combustin ms limpia y un mejor
desempeo de los motores lo que conlleva a la reduccin de las emisiones contaminantes.
En comparacin con la gasolina pura, un anlisis detallado de los aspectos ms relevantes del uso
de las mezclas gasolina/etanol como octanaje, volatilidad, desempeo, separacin de fases,
3

compatibilidad de materiales muestran como este biocombustible puede ser utilizado sin
problemas de orden tcnico y ambiental. El bioetanol se obtiene a partir de sustancias ricas en
azcares, de cereales, de alcohol vinlico o de biomasa, mediante un proceso de destilacin.
El proceso de sntesis de bioetanol a base de jugos se divide en 2 pasos (vase esquema 1).
1. Fermentacin anaerobia realizado por la levadura, bsicamente. De la fermentacin alcohlica
se obtienen un gran nmero de productos, entre ellos el alcohol
2. Destilacin separar, mediante calor a la muestra fermentada, los diferentes componentes
lquidos de la mezcla (etanol/agua) (1*).

Esquema 1. Obtencin de bioetanol a partir de una disolucin azucarada

SACAROSA
La sacarosa es la unin de la glucosa y la fructosa, se sintetiza en plantas. La sacarosa es un
producto intermedio principal de la fotosntesis, en muchas plantas constituye la forma principal de
transporte de azcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de
plantas, las grasas y las protenas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a
partir de la planta en desarrollo.

Imagen 1. Estructura qumica de la sacarosa

PORCENTAJE DE SACAROSA EN ALGUNOS VEGETALES

En la tabla siguiente se tabulan los valores de sacarosa presentes en las muestras empleadas en

este proyecto.

VEGETAL
UVA

COMPOSICIN

Agua

Protenas

Lpidos
Hidratos de carbono (18%)

PORCENTAJE DE
SACAROSA
(80%)
(0.6%)
(0.4%)

13 %

vitis vinifera
MANZANA

Agua
(84%)

Protenas
(0.19%)

Lpidos
(0.4%)
Hidratos de carbono (15%)

11%

Malus domestica Borkh

BETABEL

Agua
(89%)

Protenas
(1.61%)

Lpidos
(0.1%)
Hidratos de carbono (6.76%)

15-20%

Beta vulgaris
ZANAHORIA

Agua

Protenas

Lpidos
Hidratos de carbono (7%)

(89%)
(0.9%)
(0.2%)

3%

Daucus carota
CAA

Agua (73%)
Sacarosa (15%)
Fibra (12%)

15%

Saccharum officinarum

FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a la
levadura en ausencia de oxgeno, para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la
energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO 2 como productos consecuencia de
la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy
habituales en las frutas y cereales, y contribuyen en gran medida al sabor de los productos
5

fermentados. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en

ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta
razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico (2*).
LEVADURAS
Las levaduras son cuerpos unicelulares de un tamao que ronda los 2 a 4 m y que estn
presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, los cereales y las verduras. Son
lo que se denomina organismos anaerbicos facultativos, es decir, que pueden desarrollar sus
funciones biolgicas sin oxgeno. Se puede decir que el 96% de la produccin de etanol la llevan a
cabo hongos microscpicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran
principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas
mobilis.
Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres tipos: bacterias, mohos y
levaduras. Cada uno de estos microorganismos, posee una caracterstica propia sobre la
fermentacin, que son capaces de provocar. A veces, estos microorganismos no actan solos,
sino que cooperan entre s para la obtencin del proceso global de fermentacin.

Se ha descubierto que en algunos casos es mejor inmovilizar o reducir el movimiento de algunas

levaduras para que puedan atacar enzimticamente mejor y con mayor eficiencia sobre el
substrato de hidratos de carbono, evitando que los microorganismos se difundan facilitando su
recuperacin, para ello se emplean 'fijadores' como agar, alginato de calcio o astillas de madera de
blsamo. Algunas cepas de bacterias tienen eficiencias de fermentacin altas sin necesidad de
fijacin, incluso a relativas velocidades de movilidad, tal y como puede ser el caso de Zymomonas
mobilis. Sin embargo, esta bacteria no se ha empleado industrialmente para la fermentacin de la
cerveza y de la sidra por proporcionar sabores y olores desagradables. No obstante posee una alta
resistencia a sobrevivir a concentraciones elevadas de etanol, lo que la convierte en una bacteria
ideal en la generacin de etanol para usos de biocombustibles.
PRINCIPIOS DE LA QUMICA VERDE
1. Prevencin. Es preferible evitar la formacin de residuos a tener que realizar su tratamiento
cuando se han formado.
2. Economa atmica. Los diseos de sntesis deben permitir la mxima incorporacin en el
producto final de los materiales a usar en el proceso.
6

3. Uso de metodologas que generen productos con toxicidad reducida. Disear los mtodos
sintticos usando o generando sustancias que tengan baja o ninguna toxicidad para la salud
humana y el medio ambiente.
4. Generar productos eficaces poco txicos. Los nuevos compuestos qumicos deben preservar la
eficacia y reducir su toxicidad
5. Reducir el uso de sustancias auxiliares. El uso de sustancias auxiliares (disolventes,
absorbentes, etc.) debe ser mnimo e inocuo.
6. Disminuir el consumo energtico. Los requerimientos energticos deben considerarse por su
impacto econmico y en el ambiente, y deben minimizarse. Privilegiar mtodos a temperatura y
presin ambiente.
7. Utilizacin de materias primas renovables. Siempre que sea posible, la materia prima debe
provenir de fuentes renovables.
8. Evitar la formacin de reactivos innecesaria. Se evitar en lo posible la formacin de reactivos
que no sean necesarios.
9. Potenciacin de la catlisis. Se emplean catalizadores reutilizables (tan selectivos como sea
posible) en lugar de los reactivos estequiomtricos.
10. Generar productos biodegradables. Los productos qumicos deben disearse de manera tal
que al final de su funcin, stos no persistan en el medio ambiente y se degraden a productos
inocuos
11. Desarrollar metodologas analticas para la monitorizacin en tiempo real. Deben desarrollarse
metodologas analticas que permitan el monitoreo y control en tiempo real, antes de la formacin
de sustancias peligrosas.
12. Minimizar el potencial de accidentes qumicos. Las sustancias deben elegirse a modo de
minimizar su potencial riesgo de accidente (3*)
REACTIVO DE LUCAS
Este test sirve para diferenciar entre alcoholes primarios, secundarios y terciarios, en el cual se
utiliza una disolucin de cloruro de zinc y cido clorhdrico. Esta reaccin es de sustitucin en la
que el in cloruro reemplaza al grupo hidroxilo -OH.

Los alcoholes terciarios reaccionan instantneamente con el reactivo de Lucas provocando una
turbidez, debida a que el anin cloruro cuando reacciona con el carbocatin crea un cloroalcano
insoluble. Los alcoholes secundarios generalmente reaccionan ms lentos que los alcoholes
terciarios, debido a que los carbocationes secundarios son menos estables que los carbocationes
7

terciarios, cuando los alcoholes secundarios reaccionan con el reactivo de Lucas tambin crean un
cloroalcano insoluble, demorndose de 10 a 15 minutos en reaccionar completamente, pero puede
ser acelerado calentando a bao mara por 5 minutos. Los alcoholes primarios no reaccionan
significativamente con el reactivo de Lucas o lo hacen lentamente demorndose hasta varios das
en hacerlo.
OBJETIVOS DEL PROYECTO

Identificar a partir de una investigacin terica qu jugos contienen mayor cantidad de

sacarosa

Ejecutar una fermentacin anaerobia con la sacarosa contenida en jugos de frutas y

verduras para obtener bioetanol.

Realizar mediante el reactivo de Lucas pruebas de identificacin del producto final.

Identificar cules jugos aportan ms bioetanol.

Seguir

algunos

principios

de

la

Qumica

Verde

lo

largo

del

desarrollo.

PROBLEMA

La contaminacin que causan los combustibles fsiles usados actualmente y el hecho de que
provienen de fuentes no renovables son un tema muy importante en la actualidad, por lo que no
se puede evitar pensar en una alternativa sustentable y menos contaminante a estos
combustibles, una de estas alternativas es el Bioetanol, por lo que identificaremos que jugos de
frutas y vegetales contienen mayor porcentaje de sacarosa para realizar la sntesis de Bioetanol e
identificar cuales aportan ms cantidad de este en el proceso.

HIPTESIS
Obtendremos

ms

bioetanol

de

los

jugos

que

ms

porcentaje

de

sacarosa

contengan.

MATERIAL

Parrilla elctrica doble

3 matraces Kitasato de 250 mL
2 vasos de precipitados de 250 mL
Esptula

2 pinzas de tres dedos con nuez

1 anillo de fierro
2 perlas de ebullicin
1 balanza digital
8

Agitador de vidrio
Refrigerante con mangueras
Matraz de destilacin de 250 mL
Termmetro
2 tapones de goma perforados
Bomba de vaco
2 soportes universales

1 lmpara de alcohol
1 rejilla de alambre con asbesto
7 globos del No. 9
Plstico adherente
1 pipeta de 5 mL
1 perilla de succin

SUSTANCIAS

10 mL de reactivo de Lucas

Agua potable

MUESTRAS VEGETALES

250 mL de jugo de uva

250 mL de jugo de manzana
250 mL de jugo de caa
250 mL de jugo de betabel

250 mL de jugo de zanahoria

250 mL de agua con azcar
36 g de levadura fresca

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Parte 1. Fermentacin

1. Se calentaron 250 mL de jugo de uva en un vaso de precipitados de 250 mL.

2. Despus ste se agreg en un matraz Kitasato de 250 mL junto con 6 g de levadura, y se agit
hasta que se diluy completamente.

3. Una vez disuelta la levadura, se tap la boca del matraz con un globo para monitorear el
proceso de la fermentacin por observacin de la cantidad de CO2 formado.

4. El bracito del matraz se conect al sistema de vaco durante 5 minutos para sacar el aire y as
evitar la posible creacin de un cultivo bacteriano.

5. Despus de ese tiempo, se sell esa parte con plstico adherible.

6. Se dej reposar durante una semana.

7. Se sigui el mismo procedimiento con todas las muestras.

Parte 2. Destilacin
1. Se mont el sistema de destilacin. Se agreg la mezcla de fermentacin en el matraz, junto
con las perlas de ebullicin.

2. Se dej calentar el jugo hasta que lleg a 80 C

10

3. Al llegar a esta temperatura se desmont el sistema de destilacin y se midi la cantidad de

etanol obtenido con una pipeta.
4. El etanol obtenido se guard en frascos etiquetados de acuerdo a su jugo de origen.

5. Se repiti el proceso con cada una de las muestras previamente fermentadas.

Parte 3. Prueba de Lucas

1. Con el reactivo de Lucas (cloruro de zinc y cido clorhdrico) se determin que el producto
obtenido es etanol. Se agreg un cristal de cloruro de zinc y unas gotas de cido clorhdrico, se
enfri la mezcla y se dej reposar algunos minutos.

RESULTADOS
A continuacin, se tabula la cantidad de bioetanol obtenido en cada muestra, as como algunas
observaciones a los resultados obtenidos.

JUGO

CANTIDAD

LEVADURA

BIOETANOL

250 mL

6g

1.5 mL

Manzana

OBSERVACIONES
De los jugos no
naturales fue el que
mayor cantidad de
bioetanol arroj.

11

JUGO

CANTIDAD

LEVADURA

BIOETANOL

Uva

250 mL

6g

1 mL

*Betabel
250 mL

6g

250 mL

6g

*Zanahoria

*Jugo de caa
250 mL

6g

2 mL

250 mL

6g

1.5 mL

Agua azucarada

OBSERVACIONES

El
tiempo
de
fermentacin fue corto,
pero no se produjo
gran
cantidad
de
bioetanol.
No se pudo obtener
bioetanol
de
esta
muestra a pesar de
contener
gran
porcentaje
de
sacarosa
Al igual que en el
betabel,
en
esta
muestra no se obtuvo
el bioetanol.

Se infl rpidamente el
globo. Fue la muestra
de la que se obtuvo
mayor cantidad de
bioetanol.
sta
muestra
nos
sirvi como base.

*Jugos naturales

DISCUSIN DE RESULTADOS
Mediante el proceso de fermentacin anaerobia fue posible obtener bioetanol. De las muestras
analizadas, se determin que el jugo de caa de azcar produjo ms etanol, siguindole el jugo de

12

manzana, y al final el jugo de uva, a diferencia de los jugos de betabel y de zanahoria que no
produjeron bioetanol.

A pesar de que se reporta en la literatura que el betabel contiene 15% de sacarosa, no nos fue
posible obtener bioetanol, debido probablemente a algn problema en las condiciones de
fermentacin, dado que el jugo que empleamos estaba recin extrado del vegetal. Dado el poco
porcentaje de sacarosa de la zanahoria, no pudimos obtener bioetanol.

En el caso del jugo de caa al tener 15% de sacarosa, cumpli en producir la mayor cantidad de
etanol, a diferencia del jugo de uva que a pesar de tener menor cantidad de sacarosa que el jugo
de uva produjo ms que ste. En este caso, podramos atribuirlo a que era un jugo procesado con
algn porcentaje aadido de sacarosa.
La prueba de Lucas comprob que se haba obtenido etanol, aunque por las propiedades fsicas
del producto (olor, color, punto de ebullicin) se haba estimado previamente que era etanol, en
este caso, bioetanol.
El bioetanol obtenido ser empleado en una segunda etapa de este proyecto para pruebas de
comparacin de rendimiento con gasohol y gasolina, entre las muestras obtenidas en distintos
jugos para posteriormente solo usar el jugo que ms bioetanol aport, en este caso el jugo de
caa, cambiando esta vez la manera de fermentarlo usando diferentes cantidades del jugo y de la
levadura en el proceso.
Se implementaron a lo largo de la investigacin algunos principios de la qumica verde, dentro de
los que destacamos: emplear metodologas que generen productos con toxicidad reducida,
emplear catalizadores (en este caso, las levaduras), evitar el uso de disolventes, emplear materias
primas renovables, evitar la generacin de reactivos innecesarios.

CONCLUSIONES
1. Se obtuvo bioetanol a partir de la fermentacin anaerobia de la sacarosa contenida en jugos de
frutas.
2. No fue posible obtener bioetanol a partir de jugos de vegetales como zanahoria y betabel.
13

3. El jugo de caa fue el que ms rpido en fermentarse y el que ms bioetanol produjo.

4. Se hizo uso de principios de la qumica verde, tales como prevencin, economa atmica, uso
de metodologas que generen productos con toxicidad reducida, generar productos eficaces poco
txicos, utilizacin de materias primas renovables, evitar la formacin de derivados,
potencializacin de la catlisis, generar productos biodegradables y minimizar el potencial de
accidentes qumicos.
5. Al realizar la prueba de Lucas, se confirm que lo que se obtuvo fue efectivamente bioetanol.

COMENTARIOS PERSONALES
El desarrollo de este proyecto ayud a familiarizarse con el trabajo de sntesis en laboratorio, as
como el orden, responsabilidad y dedicacin a un proyecto.
Nos aport experiencia para entender mejor la unidad 3 La energa y los seres vivos del
programa de Qumica IV de rea 2
Al igual, permiti que se conociera mejor el trabajo que realizan los catalizadores, en este caso, la
levadura.
Ayud a fortalecer los conocimientos que se tenan sobre la produccin de combustibles de origen
vegetal.

REFERENCIAS CONSULTADAS

1* Bioetanol 28 de Febrero del 2013

http://www.miliarium.com/Bibliografia/Monografias/Biocombustibles/Bioetanol.asp
2* Bioetanol de caa de azcar 26 de Febrero del 2013
http://www.bioetanoldecana.org/es/download/resumo_executivo.pdf
3* N. Nudelman (2004) Qumica sustentable. UNL, Mxico. Pgina 8.
4*Test de alcoholes 1 de Marzo del 2013
https://docs.google.com/document/preview?hgd=1&id=1rAJvpwJk1wtaTOJAzQOL_fAwCMF4rC3mQl0wky
WAorw&pli=1
5* Sacarosa 1 de Marzo del 2013 http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Saccharose2.svg

14

Referencias para la tabla de PORCENTAJES DE SACAROSA

Contenido de azcar en uvas 1 de Marzo del 2013 http://www.ehowenespanol.com/contenido-azucar-uvasrojas-semillas-info_133065/
Uvas 1 de Marzo del 2013 http://blog.wineenthusiast.com/2009/05/08/wine-wisdoms-30-vinifera-vinifer-who/
Manzana 1 de Marzo del 2013 http://www.unmundodebrotes.com/2012/06/frutas-la-manzana/
Ficha de informacin de la Remolacha/Betabel 1 de Marzo del 2013 http://fichas.infojardin.com/hortalizasverduras/remolacha-mesa-betarraga-remolacha-roja-betabel.htm
Zanahoria 1 de Marzo del 2013 http://alimentos.org.es/carbohidratos-zanahoria
Ficha de informacin de las Zanahorias 1 de Marzo del 2013 http://fichas.infojardin.com/hortalizasverduras/zanahoria-zanahorias.htm
Caa de azcar 1 de Marzo del 2013 http://www.botanical-online.com/medicinalscanadeazucar.htm
Remolacha/Betabel 1 de Marzo del 2013http://ecomallaray.blogspot.mx/2012/09/remolachas-o-betabel.html
Beta vulgaris 1 de Marzo del 2013http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris
Informacin nutricional Manzana 1 de Marzo 2013 http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/manzana.htm

15