Cukcakes A Base de Ortiga para Prevenir La Anemia Ferropénica

2015-1S
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA
REA 6 SALUD
CUPCAKES A BASE DE ORTIGA PARA PREVENIR LA ANEMIA

FERROPNICA
GRUPO N 04
AUTORES:
Soraya Taipe
Joel Tanicuchi
Alejandro Toapanta
Katya Vargas
Karen Velastegui
Mara Jos Villagrn
Karina Vinueza
PARALELO: A6-CA-M07
MDULO:
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
Dr. Csar Crdenas
PERODO: Octubre - Marzo del 2016

UCE - Promoviendo una cultura de conservacin ambiental..
QUITO ECUADOR
UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA
REA 6 SALUD
2015-1S
NDICE
RESUMEN .......................................................................................................................... 6
CAPITULO I.............................................................................................................................. 7
1.1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 7
1.2.
FORMULACIN DEL PROBLEMA ..................................................................... 9
1.3.
OBJETIVOS ............................................................................................................. 9
1.3.1.
Objetivo General ..................................................................................................... 9
1.3.2.
Objetivos Especficos............................................................................................... 9
1.4.
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA.................................................................... 9
CAPITULO II ...................................................................................................................... 11
MARCO TERICO ............................................................................................................ 11
2.1.
RGANO AFECTADO ......................................................................................... 11
2.1.1. Sangre ..................................................................................................................... 11

2.1.1.1. Descripcin de la sangre ....................................................................................... 11
2.1.1.2. Funcin de la sangre ............................................................................................. 11
2.1.1.3. Caractersticas de la sangre .................................................................................. 11
2.1.1.4. Elementos de la sangre .......................................................................................... 12
2.1.1.4.1.
Eritrocitos ....................................................................................................... 12
2.1.1.4.2.
Leucocitos ....................................................................................................... 12
2.1.1.4.3.
Trombocitos .................................................................................................... 12
2.2.
PATOLOGA .......................................................................................................... 13
2.2.1.
Anemia.................................................................................................................... 13
2.2.2.
Anemia Ferropnica .............................................................................................. 13
2.3.
ETIOLOGA ........................................................................................................... 14
2.4.
MANIFESTACIONES CLNICAS ....................................................................... 15
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2015-1S
2.4.1.
Signos ...................................................................................................................... 15
2.4.2.
Sntomas ................................................................................................................. 15
2.5.
EXMENES COMPLEMENTARIOS .................................................................. 15
2.5.1.
Exmenes invasivos ............................................................................................... 15
2.5.2.
Exmenes no invasivos .......................................................................................... 16
2.6.
TRATAMIENTO .................................................................................................... 16
2.6.1.
Va Oral .................................................................................................................. 16
2.6.2.
Va Parenteral ........................................................................................................ 17
2.6.3.
Transfusin de sangre ........................................................................................... 17
2.7.
PROPUESTA DEL PROYECTO .......................................................................... 17
2.8.
CLASIFICACIN TAXONMICA ...................................................................... 18
2.9.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA......................................................................... 19
2.9.1.
Ortiga...................................................................................................................... 19
2.9.1.1. Especies relacionadas a la ortiga.......................................................................... 19

2.9.2.
Chirimoya .............................................................................................................. 19
2.9.2.1. Especies relacionadas de la chirimoya ................................................................ 20

2.10. TIPO DE AMBIENTE ........................................................................................... 20
2.10.1. Ortiga...................................................................................................................... 20
2.10.2. Chirimoya .............................................................................................................. 20
2.11. DISTRIBUCIN Y ABUNDANCIA ..................................................................... 20
2.11.1. Ortiga...................................................................................................................... 20
2.11.2. Chirimoya .............................................................................................................. 21
2.12. IMPORTANCIA ECONMICA ........................................................................... 21
2.12.1. Ortiga...................................................................................................................... 21
2.12.2. Chirimoya .............................................................................................................. 21
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2.13. IMPORTANCIA MEDICINAL ............................................................................. 22

2.13.1. Bioelementos y oligoelementos ............................................................................. 22
2.14. PROPIEDADES MEDICINALES ........................................................................ 22
2.14.1. Ortiga...................................................................................................................... 22
2.14.2. Chirimoya .............................................................................................................. 23
2.15. COMPUESTOS DE IMPORTANCIA .................................................................. 23
2.15.1. Ortiga...................................................................................................................... 23
2.15.2. Chirimoya .............................................................................................................. 24
2.16. ACCIN DE LOS COMPUESTOS EN EL ORGANISMO ................................. 24
2.16.1. Ortiga...................................................................................................................... 24
2.16.2. Chirimoya .............................................................................................................. 25
CAPTULO III .................................................................................................................. 27
METODOLOGA .............................................................................................................. 27
3.1.
MTODO................................................................................................................ 27
3.1.1.
Mtodo deductivo .................................................................................................. 27
3.2.
TCNICA ............................................................................................................... 27
3.2.1.
La entrevista .......................................................................................................... 27
3.2.2.
La encuesta............................................................................................................. 28
3.3.
INSTRUMENTO .................................................................................................... 28
3.3.1.
Cuestionario ........................................................................................................... 28
3.4.
ANLISIS GLOBAL .............................................................................................. 43
3.5.
CONCLUSIONES .................................................................................................. 44
3.6.
RECOMENDACIONES ........................................................................................ 45
3.7.
RESUMEN DE LAS ENTREVISTAS .................................................................. 46
3.7.1.
PROFESIONALES ............................................................................................... 46
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3.7.2.
2015-1S
TESTIMONIOS .................................................................................................... 47
CAPTULO IV ................................................................................................................... 48
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................ 48
4.1.
4.2.
CONCLUSIONES .................................................................................................. 48
RECOMENDACIONES ........................................................................................ 48
CAPTULO V .................................................................................................................... 49
PROPUESTA..................................................................................................................... 49
5.1.
NOMBRE DEL PRODUCTO ................................................................................ 51
5.2.
SLOGAN REPRESENTATIVO DEL PRODUCTO............................................. 51
5.3.
DISEO PUBLICITARIO PARA EL PRODUCTO ............................................ 51
ANEXOS ............................................................................................................................ 54
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................... 72
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RESUMEN
El presente proyecto Integrador de Saberes titulado elaboracin de cup cakes a base de

ortiga con relleno de chirimoya para prevenir la anemia ferropnica, tiene como fin incentivar
a la personas, especialmente a los nios a consumir productos saludables, ricos en minerales y
nutrientes para evitar enfermedades que afecten al desarrollo de la poblacin y de esta forma
ayudar a mejorar la calidad de vida de la misma.
La anemia ferropnica es la ms frecuente principalmente en nios, esta patologa se debe al
dficit de la disponibilidad de hierro en el organismo, disminuyendo as la produccin de
hemates, los cuales tienen en su interior hemoglobina protena
indispensable para el
transporte de oxgeno en todo el organismo humano.

Adems la ortiga y la chirimoya poseen bioelementos y oligoelementos indispensables para
tratar y prevenir esta enfermedad. La ortiga posee una serie de elementos importantes que
ayudan al desarrollo de los glbulos rojos como
acetilcolina, cido frmico, diversas
vitaminas, sales minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, adems contiene

vitaminas E, C y protenas. Por otro lado tenemos a la chirimoya una fruta muy atractiva que
aporta hierro, calcio, fsforo, vitamina B2 o riboflavina que al igual que en la ortiga estimulan
la produccin de hemates en nuestro organismo.
As mismo el trabajo se sustenta con la entrevista a expertos y la encuesta realizada a un
grupo de personas que colaboraron con este proyecto.
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CAPITULO I
EL PROBLEMA
DELIMITACIN
1.1
Delimitacin espacial: Sector de Solanda del Distrito Metropolitano de Quito.
Delimitacin temporal: Perodo Octubre de 2015 a Marzo de 2016.
Grupo afectado: Nios de 3 a 5 aos.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

RBOL DE PROBLEMAS
Desnutricin ponen la vida en

peligro y afectan la salud fsica
y emocional de la persona.
Manchas blancas en la
piel
Menor ndice de
mortalidad en el pas
Sobrepeso
Asma
Estornudos
Descenso de la presin
arterial
Anafilaxia
INSALUBRIDAD
ENFERMEDADES
Bajas defensas en el organismo

Produce enfermedades tales
como clera, tifoidea, hepatitis,
entre otras
TRASTORNO
ALIMENTICIO
VITLIGO
DIABETES
ALERGIA
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En el continente americano aproximadamente 94 millones de personas sufren de

anemia ferropnica, y que las mujeres embarazadas y los nios pequeos presentan las ms
altas prevalencias. Se estima que por cada anmico por lo menos una persona ms es
deficiente de hierro, lo cual se traduce en un problema de enorme magnitud. (Mxico, 1998)
Pocos pases cuentan con informacin detallada acerca de la prevalencia de anemia.

As, Ecuador, por ejemplo, notific una prevalencia nacional de 70% en los nios de 6-12
meses de edad, y de 45% en aquellos de 12-24 meses.1 segn estadsticas emitidas por el
Ministerio de Inclusin Econmica y Social, aproximadamente el 25,7% de nios preescolares
sufre de anemia. Por este motivo El Fondo de Las Naciones Unidas para la infancia ha
brindado su permanente apoyo cualitativo y asesora tcnica para implementar un nuevo
producto de fortificacin nutricional casera en el cual el Estado ecuatoriano desde el ao 2010
ha invertido USD 16 000 000 en la entrega de micronutrientes y en campaas y capacitaciones
que han permitido mejorar los hbitos alimenticios de las familias, sin embargo Ecuador sigue
siendo uno de los pases ms afectados por esta situacin a nivel Latinoamericano. (El
Comercio, 2014)
El MIES Programa Alimntate Ecuador, en conjunto con el Municipio del Distrito
Metropolitano de Quito y el Ministerio de Salud Pblica presentaron los resultados de la
intervencin Alimntate Quito la cual realiz un diagnstico del estado nutricional de los
nios y nias menores de cinco aos que habitan en el sector de Quitumbe con el objetivo de
reducir los ndices de anemia en esta zona, que concentra el 30 por ciento de la poblacin
infantil de la ciudad. Los resultados del estudio revelan que en este sector de la urbe, el 58,5%
de nios y nias menores de cinco aos padecen algn tipo de anemia, entre leve, moderada y
grave. Adems, el 31,6% tienen desnutricin crnica que afecta el desarrollo de la estatura,
por lo que es necesario tomar acciones para mejorar las prcticas alimenticias en sus familias.
(Comunicacin Social MIES., 2012)
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1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo nos va a ayudar el cupcake de ortiga para la prevencin de la anemia?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1.
Objetivo General
Conocer los efectos positivos y negativos que va a tener el cupcake de ortiga a travs de la
formulacin de hiptesis y experimentacin para llegar a una solucin en la cual podamos
elaborar los cupcake en forma beneficiosa para las personas afectadas con anemia ferropnica
a las que va dirigido el producto.
1.3.2.
Objetivos Especficos
Determinar las causas que provocan la anemia ferropnica en el organismo
Conocer los beneficios y propiedades de la ortiga como planta medicinal, para

la ingesta en alimentos que ayuden a combatir la anemia ferropnica
Proponer un producto que de manera innovadora obtenga todos los nutrientes

necesarios que ayude a combatir la anemia ferropnica en nios.
1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

Hemos seleccionado este tema de investigacin porque tenemos inters por la incidencia de
anemia, especialmente en los nios, debido a que esta enfermedad provoca problemas en la
salud impidiendo el correcto desarrollo del infante. Por ende vemos la necesidad de que
nuestro proyecto se guie en el objetivo 3 del buen vivir: mejorar la calidad de vida de la
poblacin.
Este proyecto tiene la particularidad de la utilizacin de la ortiga, una planta muy poco
explotada por la sociedad y la chirimoya una fruta muy apetecida. La poblacin muchas veces
rechaza la utilizacin de la ortiga debido a sus propiedades urticantes; sin embargo,
desconocen sus propiedades ante la anemia.
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Esta enfermedad en los nios muchas veces es causada por el contexto social y econmico
en el que viven, esto origina problemas a nivel acadmico, lo cual perjudica totalmente al
futuro de la sociedad. Y por ello queremos poner en prctica nuestro proyecto como medio de
incentivacin a la prevencin de esta enfermedad.
La factibilidad de nuestro trabajo se centra en la fcil obtencin de la ortiga ya que crece
como mala hierba y la planta de chirimoya presenta su ciclo de produccin de los frutos del
mes de enero a abril.
Adicionalmente contamos con asesora profesional por parte de Jaqueline
Surez
profesional en Bioqumica farmacutica y fuentes externas. Nuestra motivacin unida a la

factibilidad e importancia de este trabajo nos permitirn dar un mayor esfuerzo y eficiencia en
su elaboracin.
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CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1. RGANO AFECTADO
2.1.1. Sangre
2.1.1.1.
Descripcin de la sangre
La sangre es un tejido conjuntivo lquido que circula dentro del aparato cardiovascular.
Est compuesto por elementos formes o figurados y una matriz lquida con protenas
abundantes llamada plasma. Los elementos formes comprenden los eritrocitos, leucocitos y
trombocitos constituyen alrededor del 45% del volumen sanguneo. (Wojciech, 2007).
2.1.1.2.
Funcin de la sangre
La sangre tiene importancia fundamental para el mantenimiento del equilibrio fisiolgico

(Geneser, 2002)
2.1.1.3.
Caractersticas de la sangre
La sangre cuando se presenta fresca es un lquido viscoso rojo que tras un corto periodo de
reposo coagula. En condiciones normales el porcentaje de volumen sanguneo compuesto por
los glbulos rojos, denominado hematocrito es de 43. La sangre est compuesta por glbulos
rojos (eritrocitos), glbulos blancos (leucocitos) y plaquetas (trombocitos). En la sangre
circulante la cantidad de eritrocitos es de unos 5 millones por mm3, la de plaquetas de unos
300 mil por mm3, y la de leucocitos de alrededor de 7000 por mm3. (Geneser, 2002)
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2.1.1.4.
Elementos de la sangre
2.1.1.4.1. Eritrocitos
Tambin conocidos como hemates son discos bicncavos que poseen un dimetro de 7,8
m y un espesor de 2,5 m. (Guyton & Hall, Tratado de Fisiologa Mdica, 1992)
Los eritrocitos cumplen con la funcin de transportar hemoglobina, la cual transporta
oxgeno desde los pulmones a los tejidos. (Guyton & Hall, 1992)
Los glbulos rojos contienen un 33% hemoglobina y 66% agua, la hemoglobina contiene
un medio proteico, globina, junto con el pigmento hem que le da su coloracin caracterstica.
Junto con la hemoglobina, tambin se encuentra en la clula una pequea cantidad de otras
protenas, varias enzimas y un poco de lpido. (Histologa de Ham, novena edicin, 1999)
2.1.1.4.2. Leucocitos
Son conocidos como glbulos blancos y se subdividen en granulocitos u agranulocitos y
cada tipo de clula desarrolla una funcin especfica en las respuestas inmunitarias y de
proteccin que ocurren en el organismo. (Wojciech, 2007)
2.1.1.4.3. Trombocitos
Son conocidos como glbulos blancos y se subdividen en granulocitos u agranulocitos y
cada tipo de clula desarrolla una funcin especfica en las respuestas inmunitarias y de
proteccin que ocurren en el organismo. (Wojciech, 2007)
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2.2. PATOLOGA
2.2.1.
Anemia
La anemia es una enfermedad que se presenta cuando existe deficiencia de hemoglobina

en la sangre, lo que puede deberse a que hay muy pocos eritrocitos o muy poca hemoglobina
en ellos. (Guyton A. , 2011)
La anemia no se trata de una enfermedad en s, sino de la manifestacin de un proceso

patolgico. Esta enfermedad puede ser secundaria a enfermedades hematolgicas primarias o
pueden aparecer como consecuencia de anomalas en otros sistemas orgnicos. Entre las
principales causas que provocan esta enfermedad se encuentran: Prdida excesiva de sangre o
hemorragia, produccin insuficiente de eritrocitos, destruccin excesiva de eritrocitos
(hemlisis). (Grupo 7, 2009)
Existen muchos tipos de anemias y sus causas son diversas, entre las ms comunes
tenemos: anemia por prdida de sangre, anemia aplsica, anemia megaloblstica; y en la cual
se ha centrado nuestra investigacin es la anemia ferropnica.
2.2.2.
Anemia Ferropnica
La anemia ferropnica es la disminucin de los glbulos rojos o hemoglobina en la sangre.

Los glbulos rojos contienen la hemoglobina, sustancia que transporta el oxgeno, desde los
pulmones hasta el resto de los rganos del cuerpo y que estimula los procesos vitales de las
clulas. (Valera Lpez, 2009)
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2.3. ETIOLOGA
Las causas de la anemia ferropnica se describen en el siguiente cuadro.
Tabla 1. Causas de la anemia ferropnica
Aumento de necesidades
(Infancia y adolescencia), menstruacin, embarazo

(tercer trimestre), lactancia, neonatos prematuros.
Malabsorcin de hierro
Aclorhidria
(gastritis
crnica
autoinmune),
gastrectoma
Hemorragia :
-aparato digestivo
Lesiones agudas de la mucosa gstrica, ulcera

pptica,
intestinal,
plipos,
enfermedad
hemorroides,
inflamatoria
parasitosis,
tumores
malignos
-
Aparato respiratorio
Aparato genitourinario
Neoplasias, infecciones
Mioma uterino, neoplasias, hipermenorrea
Enfermedades hematolgicas
Por hemoglobinuria
Flebotomas repetidas
Donaciones de sangre frecuentes, teraputicas

(EPOC) enfermedad pulmonar obstructiva crnica
Dieta
Vegetarianos y ancianos mal nutridos
Elaborado por: Medline Plus

Fuente: Medline Plus
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2.4. MANIFESTACIONES CLNICAS
2.4.1.
Signos
Bajos niveles de hematocrito y hemoglobina, transferrina aumentada e ndice de saturacin

de transferrida disminuido, geofagia, falta de atencin. Aumento de cada capilar como
fragilidad ungueal. (Hernndez, 2009)
2.4.2.
Sntomas
Si la anemia es leve, los sntomas pueden incluir: Sentirse malhumorado, Sentirse dbil o
cansado con ms frecuencia de lo normal, o con el ejercicio, dolores de cabeza, problemas
para concentrarse o pensar. (MEDLINE PLUS , 2015)
A medida que la anemia empeora, los sntomas pueden incluir: Color azul en la esclertica
de los ojos, uas quebradizas, sentir mareo, color plido de la piel, dificultad respiratoria.
(MEDLINE PLUS , 2015)
Los sntomas de las afecciones que causan la anemia ferropnica incluyen: Heces oscuras o
heces con sangre, sangrado menstrual abundante (mujeres), dolor en la parte superior del
abdomen (por las lceras), prdida de peso (en personas con cncer). (MEDLINE PLUS ,
2015)
2.5. EXMENES COMPLEMENTARIOS
2.5.1.
Exmenes invasivos
Este tipo de exmenes se realizan mediante la extraccin de una muestra de sangre del
paciente, la cual proporcionara un recuento general de los elementos figurados de la sangre.
Una vez detectada la anemia se aplica exmenes para determinar el origen de la misma.
(Radiological Society of North America, 2014)
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Los mtodos utilizados para detectar anomalas en los eritrocitos son la electroforesis de
hemoglobina, conteo de reticulocitos, frotis de sangre, examen de sangre oculta en heces y un
ensayo de fragilidad osmtica. Adems se puede emplear un examen para medir las
concentraciones de hierro y ferritina en suero y la capacidad de fijacin de hierro en la sangre.
(Radiological Society of North America, 2014)
Para de detectar el origen de la anemia se podran necesitar otros exmenes ms invasivos
de los cuales tenemos la endoscopia, colonoscopia o colonografa por TC y un aspirado
medular. (ADAM Health Solutions, 2014)
2.5.2.
Exmenes no invasivos
Estos exmenes se utilizan para encontrar condiciones subyacentes como agrandamiento

del bazo, fibroides uterinos, problemas en ganglios linfticos que podran estar causando la
anemia. Entre los ms utilizados se encuentran los rayos x del trax, ultrasonido general,
ultrasonido Doopler, tomografa computarizada de abdomen y pelvis y una resonancia
magntica nuclear del cuerpo. (Radiological Society of North America, 2014)
2.6. TRATAMIENTO
El tratamiento debe apuntar a corregir la anemia almacenando hierro en depsitos, lo que
ayudar a elevar la cantidad de glbulos rojos a la normalidad. (Center, 2013)
2.6.1.
Va Oral
El tratamiento consiste en suplementos de hierro los cuales se absorben mejor en ayuna,

otra forma de incrementar la absorcin de hierro es tomarlo junto con la vitamina C. La dosis
diaria de Fe elemental recomendada es de 3-6 mg/Kg/da. (Especializada., 2011)
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2.6.2.
Va Parenteral
El uso de hierro por va parenteral se suministra mediante una inyeccin intramuscular o
intravenosa cuando los suplementos de hierro por va oral no se pueden tolerar, tiene
indicaciones muy restringidas, ya que presenta mayor toxicidad. Se reserva exclusivamente
para casos de malabsorcin y anemia grave con intolerancia a ferroterapia oral.
(Especializada., 2011)
2.6.3.
Transfusin de sangre
La transfusin en pacientes con anemia ferropnica debe adoptarse dentro del siguiente
contexto: cuando la hemoglobina es mayor o igual a 7 g/dl no es necesaria una transfusin
excepto para corregir hipoxemia en pacientes con insuficiencia respiratoria, y cuando la
hemoglobina es menor a 7 g/dl se debe realizar transfusin para corregir descompensacin
hemodinmica, insuficiencia respiratoria, si hay factores agravantes (desnutricin, infeccin,
diarrea crnica) y si la hemoglobina es inferior a 5 g/dl. (Sociedad Argentina de Pediatria,
Subcomisiones, Comits y Grupos de Trabajo, 2009)
2.7. PROPUESTA DEL PROYECTO

Actualmente los nios no tienen un ingesta adecuada de vegetales y frutas que aportan con
vitaminas y hierro a nuestro organismo, es por ello que nuestro proyecto se basa en la
elaboracin de cupcakes a base de ortiga para la prevencin de la anemia ferropnica en los
nios de 7 aos en adelante.
Consumir ortiga en porciones moderadas ayudar a balancear los niveles de hierro en
nuestro organismo. Adems, esta planta contiene clorofila, lo que estimula la produccin de
glbulos rojos por la presencia de bioelementos primarios y permitir que nuestra sangre tenga
las sustancias necesarias para combatir la anemia.
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2.8. CLASIFICACIN TAXONMICA

Urtica urens, U dioica
Tabla 2. Taxonoma de la Ortiga
Reino: Plantae
Familia: Urticaseas
Divisin: Manoliophyta
Gnero: Urticas
Clase: Manoliopsida
Especie: Urtica dioica
Orden: Rosales
Nombre Binomial: Urtica urens
Elaborado por: Grupo Investigador

Fuente: (Andino Encalada, 2014)
Annona cherimola Mill

Tabla 3. Taxonoma de la Chirimoya
Reino: Plantae
Familia: Annonaceae
Divisin: Manoliophyta
Gnero: Annona
Clase: Manoliopsida
Especie: cherimola
Orden: Manoliales
Nombre Binomial: Annona cherimola Mill. 1768

Fuente: (Andino Encalada, 2014)
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2.9. DESCRIPCIN DE LA PLANTA
2.9.1.
Ortiga
Planta perenne perteneciente a la familia de las urticceas de hasta 1.5 m de altura, tallos
erectos cuadrangulares. Hojas de hasta15 cm aserradas, puntiagudas, verdes oscuras y
provistas al igual que el tallo de pelos urticantes (Serra, 1 de enero de 1998)
La ortiga es una planta corredera, perenne y con una extensin desconocida. Sus hojas
lanceoladas son una fuente rica en minerales, y hacen de la planta un remedio tnico ideal en
casos de anemia por falta de hierro. (Serra, 1 de enero de 1998)
2.9.1.1.
Especies relacionadas a la ortiga
La ortiga menor (U. wael) se usa de modo parecido a la U. dioica y tambin en

homeopata. La ortiga de pelotillas (U. pitulifera) fue la ms usada por los romanos para poder
calmar el dolor y atraer la sangre a la superficie. (Chevellier, 1996)
2.9.2.
Chirimoya
Es un fruto de sabor muy dulce, propio de pases como Per y Ecuador, etimolgicamente
esta palabra viene del quechua chirimuya, significa semillas fras, por germinar a
elevadas altitudes (Annimo, 2010)
Esta fruta, es un fruto grande, redondeado de color verde claro. La piel de este fruto es
gruesa, sin embargo, no es dura. En su cscara presenta una superficie reticulada por marcas
caractersticas. (Snchez de Lorenzo-Cceres, 2014)
El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce
a veces descrito como una mezcla entre la pia, el mango y la fresa-alberga numerosas
semillas negras que se desprenden con facilidad (Annimo, 2010)
REA 6 SALUD
2.9.2.1.
2015-1S
Especies relacionadas de la chirimoya
La Annona cherimola Mill, pertenece a la familia Annonacea la cual presenta cerca de 120
gneros, de los cuales tres de estos producen frutos. Estos son: Asimina, Rollinia y Annona.
(Castro Retana, 2007) Existen 2.100 especies, muy extendidas en el trpico y subtrpico. Las
ms importantes a nivel comercial son: Annona squamosa (saramuyo), Annona muricata
(guanbana), Annona cherimola (anona).
2.10.
2.10.1.
TIPO DE AMBIENTE
Ortiga
Originalmente provienen del norte de Europa y Asia; sin embargo, hoy da est presente en
todo el mundo. La ortiga crece en sitios rurales, en los prados de montaa, muy nitrogenados
por la presencia del ganado. Lugares hmedos ricos en residuos orgnicos. (Serra, 1 de enero
de 1998)
2.10.2.
Chirimoya
La planta de la chirimoya crece, usualmente en aquellos lugares en los cuales no hay gran
diferencia de cambios climticos, usualmente es necesario temperaturas de entre 25 y 28 C,
mientras que la ms baja en la cual podra dar frutos es de 13 C.
2.11.
2.11.1.
DISTRIBUCIN Y ABUNDANCIA
Ortiga
La ortiga es cosmopolita, ampliamente distribuida por Europa y las regiones templadas de

ambos hemisferios. (Llombera, 2012)
REA 6 SALUD
2.11.2.
2015-1S
Chirimoya
La chirimoya, es un fruto que se da Altitudes entre los 1.500 a 2.600 msnm (Ministerios
de Agricultura, Ganadera y Pesca, s.f.).
Es un fruto que se da con gran diversidad en la provincia de Loja (Rodrguez Albornoz,
2013)
2.12.
2.12.1.
IMPORTANCIA ECONMICA
Ortiga
Se ha llegado a observar que la ortiga se le puede encontrar de venta en los mercados

populares para ser usado como remedio natural. Esta planta no posee relevante importancia
comercial ya que la poblacin no conoce sobre los poderes medicinales de la ortiga; sin
embargo, se la utiliza en la agricultura como fertilizante e insecticida. (Mannfried, 1 de enero
de 2000)
2.12.2.
Chirimoya
La chirimoya no es una gran fuente de abundancia econmica, debido a que no hay gran
produccin de esta planta por su tiempo corto de cultivo, sus periodos largos en los cuales no
abunda los frutos. (Andino Encalada, 2014)
Dentro de nuestro pas, la produccin de la chirimoya es baja, debido a que no se presenta
la tecnologa necesaria para poder resolver problemas como la produccin uniforme o baja
calidad. (Andino Encalada, 2014)
REA 6 SALUD
2015-1S
2.13.
IMPORTANCIA MEDICINAL
2.13.1.
Bioelementos y oligoelementos
Tabla 4. Importancia medicinal de la Planta

Elemento
Propiedades
Carbono Estos componentes estn presentes en la clorofila de la
Bioelementos
Hidrgeno ortiga, tiene las siguientes propiedades:

Oxgeno
Nitrgeno
Magnesio
Desintoxicar y depurar el cuerpo, ayuda al buen

funcionamiento de los sistemas circulatorio, digestivo,
inmune y respiratorio y estimula la produccin de glbulos
rojos. (DiscoveryDSalud, 2015)
Fsforo
Mejora la digestin., aumenta la energa y adems reduce

los sntomas de la menopausia. (Andrade & Andrade,
2009)
Oligoelementos
Potasio
Equilibrio osmtico entre las clulas. (Saluzvir., 2015)
Hierro
Posibilita la formacin de la hemoglobina y fortalece la

calidad de la sangre. (Pamplona, 1995, pg. 67)
Elaborado por: Grupo investigador

Fuente: (DiscoveryDSalud, 2015), (Andrade & Andrade, 2009), (Pamplona, 1995, pg. 67),
(Saluzvir., 2015)
2.14.
2.14.1.
PROPIEDADES MEDICINALES
Ortiga
Ayuda a combatir la anemia ferropnica, tiene gran poder para depurar la sangre, es
diurtica de esa manera nos ayuda a eliminar desechos de nuestro organismo, posee
REA 6 SALUD
2015-1S
propiedades antihistamnicas, favorece las funciones del sistema digestivo, tonifica los riones
y favorece sus funciones, adems ayuda a la buena circulacin de la sangre. (anonimo, 2013)
2.14.2.
Chirimoya
Algunas de las propiedades es que presenta vitamina B1 B2, aporta niacina o vitamina B3
que reduce el colesterol malo, contiene potasio que ayuda a regular los electrolitos, y
contiene hierro que es necesario para prevenir y combatir la anemia. (Jaramillo)
2.15.
2.15.1.
COMPUESTOS DE IMPORTANCIA
Ortiga
Contiene en los pelos histamina, acetilcolina, cido frmico, diversas vitaminas, sales
minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, adems la ortiga contiene vitaminas E, C
y protenas. (RD NATTURAL SALUZVIR , 2015)
Clorofila: Est comprobado que la clorofila favorece de forma directa a nuestro cuerpo
(para que sirve el lado bueno de las cosas , 2015 )
Oxigena y desintoxica el organismo (VIDALUCIDA , 2015 )
La clorofila fortalece el sistema inmunolgico. (VIDALUCIDA , 2015 )
Histamina : Es una sustancia qumica que se produce naturalmente en el cuerpo, y

tambin se encuentra en las plantas, En los seres humanos, es liberada por mastocitos, para
aumentar el suministro de sangre. (LIVESTRONG , 2013)
Sales minerales (hierro): La mejor forma de aportar hierro al cuerpo es a travs de la
alimentacin. Entre sus principales funciones se encuentran la participa en la produccin de
sustancias y compuestos de la sangre (hemoglobina, el pigmento de la sangre), importante en
la produccin y liberacin de energa., mantiene el sistema inmunitario en buen estado.
(NATURSAN, 2014)
REA 6 SALUD
2015-1S
Vitaminas (E Y C): Se encargan de realizar funciones muy especficas en el cuerpo

humanas, participa en la produccin de glbulos rojos en el organismo y
de procesar
nutrientes como las protenas. (Medline Plus , 2015)

2.15.2.
Chirimoya
Aporta hierro, por lo que es adecuada para personas con anemia; calcio, el cual es de
valiosa ayuda para personas con descalcificacin u osteoporosis, fsforo, que contribuye a
reforzar la memoria de estudiantes y ancianos. (ECO AGRICULTOR , 2015)
Adems contiene vitamina B2 o riboflavina la cual es hidrosoluble y vital para el
crecimiento e importante en la reproduccin celular y ayuda a producir glbulos rojos sanos.
(EBM , 2015)
2.16.
2.16.1.
ACCIN DE LOS COMPUESTOS EN EL ORGANISMO
Ortiga
La clorofila: es un compuesto de gran importancia ya que tiene grandes propiedades para

nuestro organismo.
La clorofila es un pigmento que se encuentra en las plantas verdes como la ortiga y en
ciertas algas y que participa en el proceso de la fotosntesis, es decir, la transformacin de la
energa luminosa del sol en energa qumica necesaria para el desarrollo de dichas plantas y
algas. Existe una relacin estrecha entre la clorofila, la sangre de la planta, y la sangre que
circula por nuestros vasos sanguneos. (Dr.Hans Fisher, 1930), ya observ que la sangre
humana es prcticamente idntica a la clorofila desde el punto de vista molecular.
La hemoglobina presente en nuestros glbulos rojos, que garantiza el transporte del
oxgeno hacia las clulas del organismo, contiene el elemento hierro en su estructura. Por otro
lado, la clorofila, cuya funcin consiste tambin en oxigenar las clulas vegetales, contiene
magnesio en su estructura qumica.
REA 6 SALUD
2015-1S
(Dr. Hagiwara Yoshihide) Propone una teora interesante sobre la absorcin y la

asimilacin de la clorofila en nuestro cuerpo.
La clorofila es soluble en las partculas grasas, ya que stas van directamente a la sangre a
travs del sistema linftico, la clorofila tambin puede ser asimilada del mismo modo. Una vez
en el interior del cuerpo, el magnesio de la clorofila es sustituido por el elemento hierro.
En otras palabras, cuando la clorofila es absorbida en el organismo humano se transforma
en sangre humana, la cual transporta los nutrientes hacia todas las clulas del cuerpo.
Por lo tanto la clorofila estimula la formacin de glbulos rojos produciendo un alto
contenido en hierro que ayuda a combatir la anemia (El herbolario, 2014)
2.16.2.
Chirimoya
Riboflavina: En la chirimoya la riboflavina es un componente de mucha importancia ya

que es esencial para la generacin de energa del crecimiento corporal y la produccin de
glbulos rojos. (Informacin de vitaminas del complejo B - Artculos de salud y nutricin,
2013)
El ciclo del folato (B9) es donde el folato acepta y dona unidades de carbono, permitiendo
la formacin de ADN y ARN. La vitamina B2 (riboflavina) es un cofactor esencial en el ciclo
del folato y en su forma de coenzima permite la regeneracin del mismo. Una deficiencia de
folato perjudicar la metilacin y replicacin
de ADN. Las clulas que se dividen
rpidamente son las primeras en sufrir, como se ve en la anemia megalobstica (glbulos rojos
grandes e inmaduros) (Informacin de vitaminas del complejo B - Artculos de salud y
nutricin, 2013)
La deficiencia de riboflavina altera el metabolismo del hierro. Aunque el mecanismo no
est claro, las investigaciones en animales sugieren que una deficiencia de riboflavina podra
perjudicar la absorcin, aumentar la prdida intestinal o afectar la utilizacin del hierro para la
sntesis de hemoglobina. En humanos se ha encontrado que al mejorar el estado nutricional de
riboflavina encontrada en frutas como la chirimoya aumenta los niveles de hemoglobina
circulante. Por lo tanto, la correccin de una deficiencia de riboflavina en personas con bajos
REA 6 SALUD
2015-1S
niveles de riboflavina y hierro mejora la respuesta de individuos con anemia ferropnica a la

terapia con hierro. (Linus Pauling Institute, 2007)
REA 6 SALUD
2015-1S
CAPTULO III
METODOLOGA
3.1.
MTODO
Es un procedimiento de recopilacin de datos exactos, es decir, vlidos, fiables, objetivos y,

por tanto de utilidad cientfica, sobre los objetos de estudio, para resolver la pregunta
planteada en la investigacion; se lo puede definir tambin como el medio a travs del cual el
investigador se relaciona con los participantes para obtener la informacin necesaria que le
permita lograr los objetivos. (Ferrer , 2010)
3.1.1.
Mtodo deductivo
Llamado tambin silogstico, consiste en derivar de una premisa, ley o axioma general,
una conclusin, situacin o aspecto particular, por lo que se dice- el mtodo deductivo va de
lo universal o general a lo particular o individual (Fernndez Ruiz, 1982)
El mtodo deductivo se lo ha utilizado en nuestra investigacin, puesto que hemos colocado
previamente nuestras hiptesis acerca de lo que hemos querido lograr, es decir, hemos
colocado hiptesis acerca de los beneficios de la ortiga y de cmo esta ayuda a combatir la
anemia
3.2.
TCNICA
Dentro de las tcnicas que hemos utilizado para lograr mayor validez de nuestra
investigacin ha sido la encuesta y entrevista.
3.2.1.
La entrevista
La entrevista es una tcnica de recopilacin de informacin mediante una conversacin

profesional, con la que adems de adquirirse informacin acerca de lo que se investiga,
tiene importancia desde el punto de vista educativo; los resultados a lograr en la misin
REA 6 SALUD
2015-1S
dependen en gran medida del nivel de comunicacin entre el investigador y los

participantes en la misma. (SlideShare, 2009)
La entrevista no se considera una conversacin normal, sino una conversacin formal, con
una intencionalidad, que lleva implcitos unos objetivos englobados en una Investigacin.
(SlideShare, 2009)
En el caso de nuestro proyecto la entrevista es de gran ayuda ya que profesiones con
experiencia nos hablan sobre beneficios, consecuencias porcentajes que contiene la ortiga para
demostrar que nuestro producto no es perjudicial para ninguna persona.
3.2.2.
La encuesta
Se define como una investigacin realizada sobre una muestra de sujetos representativa de
un colectivo ms amplio, utilizando procedimientos estandarizados de interrogacin con
intencin de obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de caractersticas objetivas
y subjetivas de la poblacin (Universidad de Sonora, 2008).
Adems es una tcnica de adquisicin de informacin de inters sociolgico, mediante un
cuestionario previamente elaborado, a travs del cual se puede conocer la opinin o
valoracin del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto dado, lo que facilita la
evaluacin de los resultados por mtodos estadsticos. (Ferrer , 2010)
3.3.
INSTRUMENTO
3.3.1.
Cuestionario
El cuestionario es un conjunto de preguntas diseadas para generar los datos necesarios

para alcanzar los objetivos propuestos del proyecto de investigacin. El cuestionario
permite estandarizar e integrar el proceso de recopilacin de datos. Un diseo mal
construido e inadecuado conlleva a recoger informacin incompleta, datos no precisos de
esta manera genera informacin nada confiable. Por esta razn el cuestionario es en
REA 6 SALUD
2015-1S
definitiva un conjunto de preguntas respecto a una o ms variables que se van a medir.

(Ferrer , 2010)
El cuestionario puede aplicarse a grupos o individuos estando presente el investigador o el
responsable del recoger la informacin, o puede enviarse por correo a los destinatarios
seleccionados en la muestra. (Ferrer , 2010)
REA 6 SALUD
2015-1S
REA 6 SALUD
2015-1S
REA 6 SALUD
2015-1S
1. Conoce cul enfermedad es producida por la disminucin de glbulos rojos?

TABLA N 5: Enfermedad producida por disminucin de glbulos rojos
OPCIONES
CANTIDAD
PORCENTAJES
Diabetes
12
15%
Anemia
65
81%
Gastritis
4%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 1 Enfermedad producida por disminucin de glbulos rojos
diabetes
anemia
gastritis
4%
15%
81%
Elaborador por: Grupo Investigador

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo con la informacin obtenida el 81% de las personas
encuestadas tienden a creer que la enfermedad producida por la disminucin de glbulos rojos
es la anemia, un 15% la diabetes, el 4% la gastritis.
Anlisis: Se puede observar que la mayor parte de los encuestados conocen acerca de la
enfermedad
producida por la disminucin de glbulos rojos, mientras que una menor
proporcin de encuestados no conocen acerca de la enfermedad debido a la falta de

informacin.
REA 6 SALUD
2015-1S
2. En su alimentacin diaria considera la ingesta de alimentos ricos en hierro?

TABLA N 6: Ingesta de alimentos ricos en hierro
OPCIONES
CANTIDAD
PORCENTAJES
Si
55
69%
No
25
31%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 2 Ingesta de alimentos ricos en hierro

si
no
31%
69%

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo con la informacin obtenida 69% de las personas encuestadas

han considerado la ingesta de alimentos ricos en hierro, mientras el 31% no consideran esta
alternativa.
Anlisis: Se puede observar que un alto nmero de los encuestados consideran la ingesta de
alimentos ricos en hierro debido a los beneficios que este les proporciona; sin embargo, varias
personas encuestadas respondieron que no consumen este mineral en su dieta diaria.
REA 6 SALUD
2015-1S
3. Cul de las siguientes propiedades considera usted que le pertenecen a la ortiga?

TABLA N 7: Propiedades de la ortiga
OPCIONES
CANTIDAD
PORCENTAJES
Antidiurtica
24
30%
Rica en hierro
42
52%
Rica en vitamina D
14
18%
TOTAL
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 3 Propiedad de la ortiga

18 %
30%
ANTIDIURTICA
RICA EN HIERRO
RICA EN VITAMINA D
52%

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo a la informacin obtenida el 52% de las personas encuestadas

se inclinaron por la opcin rica en hierro, ya que tenan muy poca informacin sobre la ortiga,
y aquellas personas que no conocan sobre sus beneficios optaron un 30% por la propiedad de
antidiurtica, mientras que un 18% escogieron la opcin rica en vitamina D.
Anlisis: Es evidente que en los encuestados predomina el conocimiento sobre las
propiedades medicinales de la ortiga; no obstante, una porcin moderada ignora el aporte
esencial en hierro que ofrece la ortiga.
REA 6 SALUD
2015-1S
4.
Teniendo en cuenta los beneficios de la ortiga (anti anmica) Consumira productos

ricos en ortiga?
TABLA N 8: Consumo de productos ricos en ortiga
OPCIONES
CANTIDAD
PORCENTAJES
Si
62
78 %
No
18
22 %
TOTAL
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 4 Consumo de productos ricos en ortiga
22%
SI
78 %
NO

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo a la informacin obtenida el 77.5% de las personas

encuestadas optaron por el consumo de productos a base de ortiga, mientras que el otro 22.5%
no se inclinaron por la opcin de la ingesta de este tipo de productos.
Anlisis: De la encuesta aplicada se obtuvo que los productos que contienen ortiga poseen
una favorable aceptacin, debido a los beneficios que proporciona en la salud, por otro lado
una mnima cantidad de personas no consumiran los productos con ortiga.
REA 6 SALUD
2015-1S
5. Considerara a la ortiga como parte de su alimentacin?

TABLA N 9: La ortiga como parte de la alimentacin
OPCIONES
CANTIDAD
PORCETAJE TOTAL
Si
50
62%
No
30
38%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 5 La ortiga como parte de la alimentacin
62%
38%
a) Si
b) No

Fuente: Encuesta
Interpretacin: Mediante la encuesta aplicada tenemos como resultado que el 62% de los
encuestados considerara a la ortiga como parte de su alimentacin diaria, mientras el 38% no
escogera esta opcin como parte de su alimentacin.
Anlisis: Se puede observar que la mayora de los encuestados s consideraran a la ortiga
como parte de su alimentacin debido al conocimiento de las propiedades beneficiosas para
nuestro organismo, mientras que en menor cantidad no consideran apta esta opcin.
REA 6 SALUD
2015-1S
6.
En su opinin, de qu manera utilizara la ortiga?
TABLA N 10. Usos de la ortiga
OPCIONES
CANTIDAD
PORCETAJE TOTAL
Tratamiento
35
44%
Alimentacin
38
47%
Decoracin
9%
Total
80
100 %

Fuente: Encuesta
GRFICO N 6 Usos de la ortiga
9%
44%
47%
Tratamiento
Alimentacin
Decoracin

Fuente: Encuesta
Interpretacin: Mediante la encuesta aplicada, hemos llegado a la conclusin de que un

47% de la poblacin prefiere usar la ortiga en la alimentacin, a diferencia del 44% y 9%
quienes prefieren usar la ortiga como tratamiento y decoracin, respectivamente.
Anlisis: Se puede observar que la mayor parte de la poblacin encuestada utilizara la
ortiga como fuente de alimento; por otro lado, un grupo no mucho menor al anterior prefiere
usarla como un tratamiento para su salud; por ltimo, escasas personas usaran la ortiga como
decoracin dentro de sus hogares.
REA 6 SALUD
2015-1S
7. Ha consumido productos a base de ortiga?

TABLA N 11: Consumo de productos a base de ortiga
OPCIONES
CANTIDAD
PORCENTAJE
Si
30
37%
No
50
63%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 7 Consumo de productos a base de ortiga
37%
SI
63%
NO

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo con la informacin obtenida 37% de las personas encuestadas

si han consumido productos a base de ortiga, mientras el 63 % contestaron que no han
consumido productos a base de ortiga
Anlisis: Se puede observar que un porcentaje mayor de los encuestados no han
consumido productos a base de ortiga debido a falta de informacin de los beneficios de la
misma, mientras que un porcentaje menor si ha consumido productos a base de ortiga.
REA 6 SALUD
2015-1S
8.
En qu productos consumira la ortiga?
TABLA N 12: Productos en el que consumira ortiga

OPCIONES
CANTIDAD
PORCENTAJE
Sanduches
8%
Cup cakes
46
58%
Sopas
17
21%
Nada
11
14%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 8 Productos en el que consumira ortiga

14%
8%
21%
58%
SANDUCHES
CUP CAKES
SOPAS
NADA

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo con los resultados obtenidos el 58% de las personas

encuestadas consumiran la ortiga en cup cakes, un 8% en snduches, el 21% consumira
ortiga en sopas y finalmente el 14% no consumira ortiga en ningn producto mencionado.
Anlisis: La opcin ms aceptada por la poblacin es el consumo de ortiga en cup cakes
debido al atractivo de la propuesta; por consiguiente, la sopa y los snduches son de escasa
aceptacin por la poblacin.
REA 6 SALUD
2015-1S
9.
Al momento de comprar un producto nuevo qu es lo primero que toma en

cuenta?
TABLA N 13: Consideraciones al comprar un producto nuevo

RESPUESTA ESTADSTICA
CANTIDAD
PORCENTAJE
Calidad del producto
44
55%
Precio del producto
21
26%
Presentacin del producto
15
19%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 9 Consideraciones al comprar un producto nuevo

Calidad del producto
Precio del producto
Presentacin del producto
19%
26%
55%

Fuente: Encuesta
Interpretacin: De acuerdo con la informacin obtenida de una muestra de 80 personas,

44 de ellas correspondientes al 55% considera la calidad del producto, 21 de ellas que
corresponde al 26% prefieren el precio del producto, finalmente 15 personas que corresponden
al 19% optan por la presentacin del producto.
Anlisis: Evidentemente la mayor proporcin de la poblacin encuestada considera la
opcin de comprar un producto de acuerdo a su calidad, es por ello que realizaremos los
cupcakes a base de ortiga con la mejor eficacia para condescender las necesidades del
consumidor, sin dejar de lado a la presentacin y precio del producto.
REA 6 SALUD
2015-1S
10. Cunto estara dispuesto a pagar por este producto?

TABLA N 14: Precio del producto
RESPUESTA ESTASTICA
CANTIDAD
PORCENTAJE
$1.50
42
52.5%
$3.00
33
41.25%
$5,00
6.25%
Total
80
100%

Fuente: Encuesta
GRFICO N 10 Precio del producto

1.50
3.00
5.00
6%
40%
54%

Fuente: Encuesta
Interpretacin: Mediante la encuesta aplicada a una muestra de 80 personas, 42 de ellas

que corresponden al 52,5% considera la opcin de pagar $1,50 por el producto, 33 de ellas que
corresponde al 41,25% estara dispuesto a pagar $3 por el producto, finalmente 5 personas
que corresponde al 6,25% pagara $5 por el producto.
Anlisis: Es evidente que la mayor parte de los encuestados optan por la opcin de
adquirir el cup cake a base de ortiga a un precio de $1,50, es por ello que nuestro producto
tendr un precio asequible para la poblacin.
REA 6 SALUD
GRFICO N 11: Anlisis global
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Literal A
Literal B
Literal C
Literal D
Fuente: Encuesta
Elaborada por: Grupo Investigador
42
2015-1S
3.4.
ANLISIS GLOBAL
Dado el resultado de las personas encuestadas, hemos determinado que la mayora de las
personas tienen conocimiento acerca dela enfermedad producida por la deficiencia de
glbulos rojos, denominado anemia y son pocos los que ignoran esta enfermedad.
Se debe reconocer que las personas si consideran la ingesta de alimentos ricos en hierro en
su alimentacin diaria, por lo que al conocer las propiedades y beneficios de la ortiga como
planta medicinal, rica en hierro, estn dispuestos a consumirla en diversos productos
alimenticios y tratamientos medicinales.
La mayora de las personas encuestadas, estn de acuerdo con la propuesta de nuestro
proyecto, ya que es una idea innovadora y atractiva para nios, lo que facilita su
comercializacin, tomando en cuenta la calidad y precio del producto, por lo que no estn
dispuestos a pagar ms de $3,00.
En la actualidad las personas buscan productos que sean buenos, bonitos y baratos.
43
2015-1S
3.5.
CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos mediante la encuesta se determin que la mayora de los

encuestados conocan sobre la enfermedad producida por la prdida de glbulos rojos, sin
embargo hay mucha poblacin que no conoce sobre esta enfermedad, y al no estar al tanto
sobre las consecuencias que trae esto es muy difcil poder erradicar la anemia ferropnica que
aqueja a la mayora de la poblacin de clase baja en especial a los nios.
La ingesta de productos ricos en hierro es de suma importancia, para evitar
esta
enfermedad, que aqueja a muchas personas no solo a nivel territorial sino a nivel mundial.
Es por ello que realizamos cup cakes a base de ortiga, ya que las personas al no haber
estado al tanto de los beneficios que esta contiene no lo han consumido, pero al tener
informacin ms detallada sobre la ortiga estn dispuestos a consumirla, adems la mayora
de encuestados piensan que la ortiga debe formar parte de una alimentacin diaria
especialmente en los nios incorporndolos ya sea en ensaladas, sopas, o en los mismos cup
cakes.
Adems La mayora de las personas estn de acuerdo con la elaboracin de este producto
siempre y cuando sea de ptima calidad y a un buen precio, con el fin de prevenir la anemia.
Al producir este producto no solo ayudamos a las personas que son afectadas por la
anemia, sino que somos retribuidos por la satisfaccin de ver que con nuestra colaboracin
ayudamos a mejorar el sistema de alimentacin de las personas ms vulnerables y que ms
lo necesitan.
44
2015-1S
3.6.
RECOMENDACIONES
Es aconsejable el consumo de la ortiga para contrarrestar esta enfermedad ya que contiene

vitamina e, c y hierro que ayudan a generar el incremento de glbulos rojos.
Es necesario obtener informacin e instruirse sobre los beneficios que conlleva consumir
la ortiga.
Adems se recomienda ingerir proporciones adecuadas de est y no es
recomendable consumirla en estado de gestacin, ni tampoco es recomendable consumirla

personas diabticas y personas con hipertensin.
Cabe recalcar que el apoyo gubernamental es de suma importancia y la interaccin de sus
organismos e instituciones colaboradoras
para que establezcan formas de ayuda necesaria
para la entrega de alimentos altos en hierro en especial a los nios y adultos mayores siendo
los ms afectados con el fin de convivir en una sociedad totalmente libre de anemia.
45
3.7.
3.7.1.
2015-1S
RESUMEN DE LAS ENTREVISTAS
PROFESIONALES
Fundamentndonos en testimonios brindados por profesionales de la salud hemos llegado a

la determinacin que la anemia es una enfermedad que provoca la disminucin de glbulos
rojos en la sangre, entre las principales causas de la anemia tenemos la deficiencia de hierro,
deficiencia de riboflavina y caracteres hereditarios, esta enfermedad ataca principalmente a
los nios debido a su mala alimentacin, entre los principales sntomas y signos tenemos a la
astenia y palidez facial. Los tipos de anemia ms comunes son anemia ferropnica,
megaloblstica y hemoltica. (Palacios, 2016)
La anemia ferropnica es una enfermedad caracterizada por la deficiencia de hierro en la
hemoglobina localizada en el glbulo rojo, este tipo de anemia se da fundamentalmente por
la insuficiencia de hierro en la alimentacin de las personas, la forma para diagnosticar esta
enfermedad es mediante un examen de sangre principalmente la biometra hemtica, para
tratar la anemia ferropnica se recomienda ingerir alimentos ricos es hierro como la espinaca,
berro, chirimoya, hgado y de en una manera mssutil la ortiga debido a las contradicciones
en personas embarazadas e ingerir medicamentos directamente en base a hierro ya sea en
tabletas, polvos o lquidos. (Palacios, 2016)
Es evidente que en la poblacin ecuatoriana existe an un alto ndice de anemia sobre todo
en nios, esta problemtica no la podemos ignorar sobre todo al vivir en un ambiente en el
cual a diario vez lo que padecen infantes desde su alumbramiento hasta personas adultas que
tal vez nunca pudieron acudir a un mdico que les sugiera una dieta balanceada y rica en
protenas y vitaminas que necesitamos por edades, es por ello que la anemia afecta
mayormente a la poblacin infantil debido a la ignorancia de padres y muchas veces de
especialistas, el consumo de hierro en los nios debe ir de acuerdo a su edad, alrededor de los
8 aos los nios tienden a tener curiosidad por aprender cosas nuevas y aqu se necesita
aproximadamente de 8 a 10 miligramos de hierro pero esta dosis no es ingerida ni por la mitad
de la poblacin. La ortiga es una alternativa muy usada en distintos mbitos pero la ignorancia
de la gente es la que ha hecho que no se introduzca esta planta rica en hierro y otras vitaminas
en el mercado de los productos para erradicar la anemia, el miedo y creencias antiguas han
hecho que tengamos a nuestros hijos con enfermedades que no solo afectan personalmente
46
2015-1S
sino en su mbito social; este proyecto me parece una alternativa bastante innovadora para
incentivar a los nios a ingerir cup cakes que obviamente son de su agrado por su contenido
en azcar pero tambin el que est presente la ortiga hace que tambin sea nutritivo y bueno
para la salud. (Coronel, 2016)
La ortiga es un alimento completo por su alto contenido en nutrientes y propiedades
nutricionales como el hierro y clorofila que estimula la produccin de glbulos rojos. No
existe un porcentaje especfico del consumo de ortiga, sin embargo, las hojas de ortiga
reducen la presin arterial por lo que no se recomienda a personas hipotensas ni diabticas,
por tener propiedades diurticas no es recomendable a personas con problemas renales y
tampoco se debe consumir cuando est en estado de gestacin ya que a la ortiga se la
considera una planta abortiva al producir contracciones uterinas provocando abortos
involuntarios. (Sarez, 2016)
3.7.2.
TESTIMONIOS
Al entrevistar a un grupo de personas nos supieron responder que si tienen conocimiento

acerca de lo que es la anemia y como podran combatir esta enfermedad, de igual manera
conocen los beneficios que proporciona la ortiga, varias de estas personas han probado
productos de ortiga como jugos mientras que otras no han sabido que se pueden consumir en
alimentos, nos supieron responder que no han escuchado hablar del cup cake de ortiga pero es
producto que les llama la atencin y estaran dispuestos a comprarlos y no solo les daran a
sus hijos si no que se los recomendaran a toda la familia. (Toapanta & Taipe , 2016)
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2015-1S
CAPTULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1.
CONCLUSIONES
La causa primordial de la anemia ferropnica es el desbalance en la dieta sobre todo en

nios menores a los 8 aos.
La ortiga posee mltiples beneficios, sobre todo aportando en la produccin de

glbulos rojos mediante la presencia de clorofila.
Para incentivar el aporte del mineral hierro en el organismo proponemos un innovador

cupcake a base de ortiga especialmente dirigido a nios.
4.2.
RECOMENDACIONES
Se recomienda el consumo de vegetales ricos en hierro en porciones balanceadas junto

a la ingesta de vitaminas.
Se recomienda la utilizacin de la ortiga en productos alimenticios, siendo esta

beneficiosa para la salud debido a las propiedades medicinales que posee y al alto
contenido de hierro que ayudar a combatir la anemia ferropnica.
Se recomienda el consumo del cupcake a base de ortiga especialmente en nios, por

ser una alternativa innovadora y saludable que adems de poseer un agradable sabor y
no ser perjudicial para el organismo nos proporciona mltiples beneficios medicinales.
48
2015-1S
CAPTULO V
PROPUESTA
El proyecto se basa en realizar cupcakes a base de ortiga con relleno de chirimoya

elaborado de la siguiente manera.
Ingredientes:
Harina
Leche
Ortiga
Mantequilla
4 huevos
Royal
taza de azcar
Procedimiento:
1. Agregar cuatro yemas de huevos.
2. Adherir a la yema de los huevos taza de azcar.
3. Despus poner 1 taza de leche a la yema de los huevos.
4. Luego colocamos 4 cucharadas de mantequilla.
5. Poner 2 cucharaditas de royal y dos tazas de harina.
6. Procedemos a mezclar o batir todos los ingredientes anteriormente
mencionados.
7. Despus lavar una pequea porcin de ortiga, picamos la ortiga, licuamos
hasta obtener la esencia y procedemos a colar la esencia.
8. Despus utilizar 4 huevo y sacar solamente la clara del huevo.
9. Batir las 4 claras de huevos hasta que quede punto de nieve.
10. A la mezcla de todos los ingredientes, agregamos 5 cucharadas soperas de la
esencia de ortiga. Junto con las claras a punto de nieve.
11. Mezclar bien para finalmente proceder a hornear.
RELLENO:
Ingredientes:
Chirimoya
Crema chantilly
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2015-1S
Leche
Procedimiento:
1. Escogemos las chirimoyas ms maduras, las cortamos en 4 partes, sacamos su
relleno y colocamos en un recipiente.
2. Procedemos a sacar las pepas de la fruta.
3. Mezclamos la pulpa obtenida de la fruta con leche y licuamos.
4. Colocamos esta mezcla en un recipiente y posteriormente ponemos crema
chantilly.
5. Una vez colocados todos los ingredientes en la mezcla batimos a una velocidad
alta de 3 a 5 minutos.
6. Acabado todo este procedimiento comprobamos que nuestra mezcla est a
punto de nieve para poner en el centro del cup cake.
La elaboracin de este proyecto radica en incentivar la prevencin de la anemia ferropnica
que hoy en la actualidad es una de las enfermedades con mayor incremento en nios y en
adultos provocado por una mala alimentacin
Tabla N 15. Tabla de Costos
Nombre
Cantidad
Valor Unitario
Valor Total
Azcar
2 lb
0,60
1,20
Chirimoya
12
0,33
4,00
Esencia de vainilla
0,90
0,90
Harina
2 lb
0,40
0,80
Huevos
0,12
0,72
Leche
0,80
1,60
Mantequilla
2,50
2,50
Ortiga
10
0,50
0,50
Pirutines
2,30
2,30
Polvo de hornear
8g
1,76
0,50
Fondant
1 kilo
6,00
6,00
Empaquetamiento
30
0.60
18,00
16.81
39.02
Total
Fuente: Grupo Investigador
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5.1.
NOMBRE DEL PRODUCTO
Kombless
Kom: Viene de kompriva que significa ortiga en bosnio.
Bless: De bendicin o saludable en ingls.
5.2.
SLOGAN REPRESENTATIVO DEL PRODUCTO
Cuando ests enfermo tomas paracetamol, pero con un kombless llena tu corazn
5.3.
DISEO PUBLICITARIO PARA EL PRODUCTO
51
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52
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Realizado para prevenir la anemia ferropnica que en la actualidad es una de las

enfermedades con mayor incremento en nios y adultos provocado por una mala deficiencia
de hierro debido a la mala alimentacin.
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ANEXOS
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56
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Matemticas.
Obtenido
de
http://www.estadistica.mat.uson.mx/:
http://www.estadistica.mat.uson.mx/Material/queesunaencuesta.pdf
77

Cukcakes A Base de Ortiga para Prevenir La Anemia Ferropénica

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2015-1S

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CUPCAKES A BASE DE ORTIGA PARA PREVENIR LA ANEMIA

Dr. Csar Crdenas

PERODO: Octubre - Marzo del 2016

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 7

FORMULACIN DEL PROBLEMA ..................................................................... 9

Objetivo General ..................................................................................................... 9

RGANO AFECTADO ......................................................................................... 11

2.1.1. Sangre ..................................................................................................................... 11

Anemia Ferropnica .............................................................................................. 13

MANIFESTACIONES CLNICAS ....................................................................... 15

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

EXMENES COMPLEMENTARIOS .................................................................. 15

Exmenes invasivos ............................................................................................... 15

Exmenes no invasivos .......................................................................................... 16

Transfusin de sangre ........................................................................................... 17

PROPUESTA DEL PROYECTO .......................................................................... 17

CLASIFICACIN TAXONMICA ...................................................................... 18

2.9.1.1. Especies relacionadas a la ortiga.......................................................................... 19

2.9.2.1. Especies relacionadas de la chirimoya ................................................................ 20

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

2.13. IMPORTANCIA MEDICINAL ............................................................................. 22

Mtodo deductivo .................................................................................................. 27

ANLISIS GLOBAL .............................................................................................. 43

RESUMEN DE LAS ENTREVISTAS .................................................................. 46

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

NOMBRE DEL PRODUCTO ................................................................................ 51

SLOGAN REPRESENTATIVO DEL PRODUCTO............................................. 51

DISEO PUBLICITARIO PARA EL PRODUCTO ............................................ 51

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

El presente proyecto Integrador de Saberes titulado elaboracin de cup cakes a base de

transporte de oxgeno en todo el organismo humano.

acetilcolina, cido frmico, diversas

vitaminas, sales minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, adems contiene

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

Delimitacin espacial: Sector de Solanda del Distrito Metropolitano de Quito.

Delimitacin temporal: Perodo Octubre de 2015 a Marzo de 2016.

Grupo afectado: Nios de 3 a 5 aos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desnutricin ponen la vida en

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

Bajas defensas en el organismo

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

En el continente americano aproximadamente 94 millones de personas sufren de

Pocos pases cuentan con informacin detallada acerca de la prevalencia de anemia.

UCE - CURSO DE NIVELACIN DE CARRERA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Determinar las causas que provocan la anemia ferropnica en el organismo

Conocer los beneficios y propiedades de la ortiga como planta medicinal, para

Proponer un producto que de manera innovadora obtenga todos los nutrientes

1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS)

profesional en Bioqumica farmacutica y fuentes externas. Nuestra motivacin unida a la