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COMPARACION DE LAS NORMAS ISO 9001:2008, BRC V.

6 Y
FSSC: 22000
Los
requisitos
aplican

especficos

Las Referencias normativas

Aplicaciones

se

NORMA ISO 9001:2008

NORMA FSSC.22000

NORMA BRC V.6

Para un sistema de gestin de la calidad


cuando una organizacin:
a) Necesita demostrar su capacidad
para proporcionar productos que
satisfagan los requisitos del cliente y
los
legales
y
reglamentarios
aplicables.
b)
Cuando aspira
aumentar la
satisfaccin del cliente a travs de la
aplicacin eficaz del sistema, aqu se
incluye los procesos para la mejora
continua
del
sistema
y
el
aseguramiento de la conformidad
con los requisitos del cliente y los
legales y reglamentarios aplicables.
Para las referencias sin fecha se aplica
la ltima edicin del documento de
referencia
(incluyendo
cualquier
modificacin). ISO 9000:2005, Sistemas
de gestin de la calidad Fundamentos
y vocabulario

Para un sistema de gestin de la


calidad cuando una organizacin en la
cadena alimentaria:
a) Necesita demostrar su capacidad
para
controlar
los
peligros
relacionados con la inocuidad de
los alimentos, con el objeto de
asegurarse que el alimento es
inocuo
en
el momento del
consumo humano.

Para un sistema de gestin de la


calidad cuando una organizacin:
a) Busca asegurar el cumplimiento
de las obligaciones legales.
b) Proteger
al
consumidor
ofrecindole un producto inocuo y
de calidad.
c) Proveer de una base comn para
las evaluaciones y auditoria a los
proveedores.
d) Busca disminuir los costos de
produccin.

Para las referencias sin fecha se aplica


la edicin ms reciente del documento
normativo citado (incluyendo cualquier
modificacin).
ISO
9000:2000,
Sistemas de gestin de la calidad Fundamentos y vocabulario.

Se basa en el uso del APPCC y siguen


los estndares marcados por la
normativa ISO (ED. 2 del 2000, ED. 3
del 2003, ED. 4 del 2005, ED. 5 del
2008 y la ED. 6 del 2011).

Sistema de Gestin de la Calidad


PUNTO1.
Dentro de este punto la organizacin
deber:
a) Determinar los procesos necesarios
para el sistema de gestin de la
calidad y su aplicacin a travs de la
organizacin.
b)
Determinar la secuencia e
interaccin de estos procesos.
c) Determinar los criterios y los
mtodos necesarios para asegurarse
de que tanto la operacin como el
control de estos procesos sean
eficaces.

Sistema de Gestin de Inocuidad


de alimentos
PUNTO 1.
Dentro de este punto la organizacin
deber:
a) Asegurarse que se identifican,
evalan y controlan los peligros
relacionados con la inocuidad de los
alimentos de tal manera que los
productos de la organizacin no
daen al consumidor directa ni
indirectamente.
b)
Comunicar
la
informacin
apropiada, a travs de toda la
cadena alimentaria, relativa a

Sistema de Gestin de calidad e


Inocuidad alimentaria
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Manual de Calidad.
Control de documentacin.
Cumplimiento y
mantenimiento de registros.
Auditoria Interna.
Aprobacin y seguimiento
de proveedores y materias
primas.
Especificaciones.
Acciones correctivas.
Control de producto No
conforme

d)

Asegurarse de la disponibilidad de
recursos e informacin necesarios
para apoyar la operacin y el
seguimiento de estos procesos.
e) Realizar el seguimiento, la medicin
cuando sea aplicable y el anlisis de
estos procesos.
f) Implementar las acciones necesarias
para
alcanzar
los
resultados
planificados y la mejora continua de
estos procesos.

PUNTO 2
Se
establecen
procedimientos
documentarios en donde existe un
manual
de
calidad,
control
de
documentos y de registros.
Responsabilidad de la Direccin
Dentro de este punto se tiene:
a) El compromiso de la direccin.
b) El enfoque al cliente.
c) Se maneja una poltica de
calidad
d) Existe una planificacin.
e) Responsabilidad de autoridad y
comunicacin.
f)
Existe la revisin peridica por
la direccin.

Gestin de los Recursos


a)

Provisin de recursos.

temas de inocuidad relacionados


con sus productos.
c)
Comunicar
la
informacin
concerniente
al
desarrollo,
la
implementacin y la actualizacin
del sistema de gestin de la
inocuidad de los alimentos a travs
de la organizacin, hasta el grado
que sea necesario para asegurar la
inocuidad
de
los
alimentos
requerida por esta norma.
d)
Evaluar
peridicamente
y
actualizar cuando sea necesario, el
sistema de gestin de la inocuidad
de los alimentos para asegurarse
que
el
sistema
refleja
las
actividades de la organizacin e
incorpora
la
informacin
ms
reciente de los peligros sujetos a
control
relacionados
con
la
inocuidad de los alimentos.
PUNTO 2
Se
establecen
procedimientos
documentarios donde existe un control
de documentos y registros.
Responsabilidad de la Direccin
Dentro de este punto se tiene:
a) Compromiso de la gerencia.
b) Poltica de la inocuidad de los
alimentos.
c) Planificacin del Sistema de
gestin de la Inocuidad de los
alimentos.
d) Responsabilidad y autoridad.
e) Hay un lder del Equipo de la
Inocuidad de los alimentos.
f)
Existe la comunicacin.
g) Hay
una
preparacin
y
respuesta
ante
una
emergencia.
h) Evidencia de los resultados
de la revisin.
Gestin de los Recursos
a)

Provisin de recursos.

i)
j)

Trazabilidad
Gestin de Reclamaciones.

Responsabilidad de la Direccin
Dentro de este punto se tiene:
a) Compromiso del equipo
directivo y mejora continua.
b) Estructura organizativa,
responsabilidades y equipo
de gestin.

Normas relativas a las


Instalaciones

b)
c)
d)

Recursos humanos
Infraestructura.
Ambiente de trabajo.

Realizacin de Productos
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Planificacin de la realizacin
de producto.
Procesos relacionados con el
cliente.
Diseo y Desarrollo.
Compras.
Produccin y prestacin de
servicios.
Control de los equipos de
seguimiento y medicin.

b)
c)
d)

Recursos humanos
Infraestructura.
Ambiente de trabajo.

Planificacin y Realizacin de
productos Inocuos
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Generalidades
Programas pre- requisitos.
Pasos preliminares para
permitir el anlisis de
peligros.
Uso previsto.
Anlisis de peligro.
Establecimiento de los
programas de prerrequisitos
operativos.
Establecimiento del Plan
HACCP.
Actualizacin de la
informacin preliminar y de
los documentos que
especifican los PPR y el plan

a)

Normas relativas al exterior


de las instalaciones.
b) Seguridad.
c) Normas relativas al interior
de las instalaciones.
d) Estructura de la fbrica.
e) Servicios: agua, hielo, aire y
otros gases.
f)
Equipos.
g) Mantenimiento.
h) Instalaciones
para
el
personal.
i)
Control de la contaminacin
fsica y qumica del producto
zonas de manipulacin de
las
MP,
preparacin,
procesado
envasado
y
almacenamiento.
j)
Equipos de deteccin y
eliminacin
de
cuerpos
extraos.
k) Limpieza e higiene.
l)
Residuos e eliminacin de
residuos.
m) Instalaciones
de
almacenamiento.
n) Expedicin y trasnporte.
Plan de Seguridad Alimentaria
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

Descripcin del producto.


Identificacin del uso
previsto
Elaboracin de un Diagrama
de Flujo de Proceso.
Verificacin del diagrama de
Flujo de proceso.
Enumeracin de todos los
peligros relacionado con
cada etapa de proceso.
Determinacin de los PCC.
Establecimiento de los
lmites Crticos
Establecimiento de un Plan
de acciones correctivas.
Establecimiento de los
procedimientos de

i)
j)
k)
Medicin Anlisis y mejora
a)
b)
c)
d)
e)

Generalidades
Seguimiento y medicin
Control del producto no
conforme
Anlisis de datos
Mejora

HACCP.
Planificacin de la
verificacin.
Sistema de trazabilidad.
Control de no conformidades.

Validacin, verificacin y
mejoramiento del sistema de
gestin de la inocuidad de los
alimentos
a) Generalidades
b) Validacin
de
las
combinaciones de medidas
de control.
c) Control
de
monitoreo
y
medicin.
d) Verificacin del sistema de
gestin de la inocuidad de los
alimentos.
e) Mejoramiento.

j)
k)

verificacin.
Documentacin y
conservacin de los registros
del APPCC.
Evaluacin del plan APPCC.
Control de Producto

a)
b)
c)
d)
e)

Gestin de alrgenos.
Procedencia, estatus
asegurado y declaraciones
de identidad preservada.
Envasado del producto.
Inspeccin y anlisis del
producto.
Liberacin del producto.

Control del Proceso


a) Control de las operaciones.
b) Cantidad: control de peso,
volumen
y
nmero
de
unidades.
c) Calibracin y control de
dispositivos de medicin y
vigilancia.