PRODUCCIN DE CERDOS

I. INTRODUCCIN
La creciente importancia que tiene el cerdo como fuente de alimentacin,
ha llevado a la evolucin de su crianza, pasando de formas de produccin
domstica hacia formas de produccin ms intensivas o tecnificadas,
desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne.
Actualmente, se busca que cualquier explotacin de cerdos sea sustentable,
la produccin animal sustentable debe estar basada en la implementacin
de tecnologas que sean econmicamente viables, socialmente aceptables,
que sean inocuas para el suelo, el agua y los recursos genticos de la zona
(plantas y animales) y adems consideren el bienestar de las personas de y
de los animales.
II. CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE
El cerdo domstico (Sus scrofa domstica), conocido tambin como
puerco, chancho, marrano, es una especie prolfica, dcil y de fcil
manejo, el cual se adapta a diferentes ambientes y a diversos sistemas de
explotacin y grado de especializacin, ya sea dentro de explotaciones
pequeas, medianas o gran escala.
Su condicin de especie omnvora permite que en su alimentacin se use
una gran variedad de insumos alimenticios como:
Subproductos agroindustriales, agrcolas y residuos gastronmicos. Dndole
as un valor agregado a stos y es ms de coadyuvar en la reduccin de la
contaminacin ambiental. Asimismo, posee una buena eficiencia biolgica
en la transformacin de alimentos en carne de excelente calidad.

Se integra muy bien con crianza de otras especies y con explotaciones

agrcolas, permitiendo desarrollar actividades productivas sustentables.
III GENERALIDADES

1.- Potencial Carnicero

El cerdo (Sus scrofa domesticus), est considerado como una de las
especies de mayor potencial carnicero y en la actualidad la carne de
cerdo es la ms consumida en el mundo.
Se logran producciones de 2300 a ms, kg de carne /marrana /ao.
Esta capacidad para producir un gran volumen de carne se debe a
caractersticas productivas innatas de la especie, as tenemos que el
cerdo se caracteriza por:
Alto potencial reproductivo:
Prolificidad, 10 a 12 lechones por parto.
Corto ciclo reproductivo, 2.3 a 2.5 partos /marrana / ao.
Altas tasa de parto,85 a 90 %
Primer parto antes del ao de edad
Precocidad, altos pesos de beneficios (90 a 100Kg de p.v.) a
corta edad (140 a 150 das).
Alto rendimiento de carcasa, 75 a 78 %

2.- La Carne de Cerdo

La carne de cerdo es un alimento de gran valor nutritivo para el
hombre. Es un excelente fuente de protena de alta calidad, de
vitaminas del complejo B y de algunos minerales. (Cuadro 1)
Contribucin de100 g de carne de cerdo a las necesidades
nutricionales de un adulto
Nutriente

Porcentaje
Caloras
9.0
Protenas
52.0
Hierro
35.0
Fosforo
28.0
Zinc
26.0
Magnesio
7.0
Vitamina B1 (Tiamina)
74.0
Vitamina B2
19.0
Niacina
25.0
Vitamina B6 (Piridoxina)
21.0
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
40.0
National Pork Producers Council (1990)

La grasa y el colesterol
Si bien el cerdo tiene un porcentaje mayor de grasa que otras
especies, la mayor parte de sta grasa, es grasa de cobertura; la cual
fcilmente puede ser separada, quedando al final una carne magra,
tierna y nutritiva. Adems, la grasa del cerdo es ms insaturada que
la de los rumiantes y tiene menos cidos saturados, que como se
sabe favorecen la acumulacin del colesterol en la sangre.
El colesterol presente en la carne de cerdo est en iguales o menores
cantidades que en otros alimentos frecuentemente consumidos por el
hombre (cuadro 2 )
Contenido de colesterol en algunos alimentos
Alimento
Carne de cerdo
Carne de vacuno
Carne de pollo
Huevos duros
Corazn
Camarones
Leche entera de vaca
Queso fundido

Colesterol (mg/100
g)
70
70
60
230
150
125
85
100

3. El Estircol del Cerdo

El estircol principal desecho de las granjas porcinas, es considerado
como una fuente de contaminacin del medio ambiente, sin embargo,
si el manejo de ste es considerado como parte del sistema de
produccin porcina, puede ser aprovechado en diversas actividades
productivas, transformndose en una materia prima utilizable, con
valor econmico y con mnimo poder contaminante.
La cantidad de desechos que se genera en una granja porcina en
confinamiento, en una explotacin moderna, est:
Los lechones destetados y las marranas lactantes excretan alrededor
del 8 % de su p.v. por da; los gorrinos en crecimiento acabado,
alrededor del 7 % de su p.v.; y las marranas gestantes, cerca del 3 %
de su p.v. En promedio se puede considerar que por cada 100 kg. De
p.v. se produce alrededor de 5 a 6 kg de estircol.
Uso como fertilizante

El estircol del cerdo, mezcla de deyecciones slidas y lquidas, se

utiliza como fertilizantes natural contribuye al balance mineral del
suelo, proporciona a ste materias nutritivas para las plantas.
La mayor parte del N de las excretas frescas est en forma de N
orgnico y en la orina est en forma de urea. Por la accin de las
bacterias aerbicas el N orgnico se transforma en amoniaco, que es
la forma como es utilizada en los fertilizantes; posteriormente las
bacterias degradan el amoniaco y otras formas de N para formar
nitritos y nitratos.

Las plantas absorben el N en forma de nitratos, que son

altamente solubles; los excedentes no tomados por las plantas
se infiltran a travs del suelo.
El fosforo se combina con el oxgeno para formar fosfatos que
es la forma como las plantas absorben el fosforo.
El potasio es utilizado como fertilizante en forma de potasa.

Uso como alimento para animales

El alto contenido de nitrgeno no proteico del estircol porcino lo
hace adecuado para usarlo en la alimentacin de vacunos y ovinos
.Su eso eficiente est influenciado por factores como:

Composicin de la dieta de los cerdos

Procesamiento del estircol
Manejo del cerdo
Almacenamiento y ambiente

Uso en la crianza de peces y ranas

Hay empresas que integran la crianza de cerdos con la explotacin de
peces, en especial en pases del Sudeste Asitico. Algunas construyen
porquerizas sobre las lagunas, de modo tal que estircol cae
directamente al agua a travs de las ranuras del piso; otras
construyen las porquerizas cerca de las lagunas y el estircol discurre
a stas, a travs de
canaletas .El estircol no es consumido
directamente por los peces, a excepcin del pez bagre rayado
(pangasus), si no que el estircol favorece el desarrollo del plancton y
algas, que servirn de alimento para tilapias.
El estircol porcino tambin puede formar parte del ciclo de
produccin comercial de ranas, de gran demanda en el mercado
internacional. Al igual que en el caso de los peces, las ranas no se
alimentan del estircol, si no que este sirve como materia prima para
la produccin de larvas de moscas que servirn como alimento para
las ranas .Adicionalmente a la posibilidad de desarrollar una actividad
rentable como es la ranicultura.
Produccin de biogs

El biogs es el producto de la digestin anaerbica de productos

orgnicos, como estircol, residuos de cosecha, etc. Qumicamente el
biogs es un gas formado por metano y otros gases. Su contenido
energtico est dado por el metano, que equivale aproximadamente
al 70% del gas propano.
La cantidad de biogs producido depende de varios factores, siendo
uno de los principales el tipo de estircol. Asimismo, el calor de
combustin del biogs tiene un valor medio si lo comparamos con
otros combustibles.

IV SISTEMAS DE EXPLOTACIN

En el Per, predomina la produccin en sistema extensivo; el

82% de las Unidades Agropecuarias estn constituidas por
piaras menores a 20 animales, siendo stas en su mayora
criollas y cruzas con razas comerciales. El sistema intensivo
agrupa
a
granjas
comerciales
que
se
localizan
mayoritariamente en la costa, con un total de 24 500 marranas
de las razas Landrace, Yorkshire, Duroc, Pietrain y sus
respectivos cruces. El 42% de la carne ofertada a nivel nacional
proviene de este sistema y la diferencia de las crianzas
extensivas. El 55,6% de la poblacin de porcinos se encuentra
en la sierra, el 32,26% en la costa y el 12,14% en la selva
(Portal Agrario, 2002).
La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de la
produccin de cerdo en el Per, representando el 88 % del
cerdo beneficiado en Mataderos autorizados por SENASA, que
es el camino que siguen los cerdos que deben ingresar a los
sistemas de comercializacin. Se asume que el saldo son cerdos
producidos para consumo local en zonas rurales.

Sistema Extensivo o de traspatio

Dirigida generalmente al autoconsumo, y se puede ubicar tanto
en la costa, sierra y selva.
Se alimentan con desperdicios, sobrantes de cocina o desechos
de grano.

 Hay menos intervencin del hombre, puesto que son manejados

libremente por las maanas y de noche son puestas en sus
corrales
En el sistema extensivo el manejo sanitario esta reducido, al
mbito de lo preventivo y en lo curativo, a las desparasitaciones
imprescindibles y en general mal efectuadas.

Produccin o Sistema Semi Intensivo:

Caracterizada por la pobre tecnologa y eficiencia as como
calidad de producto, ubicada principalmente en la costa. Esta
produccin provee a mercados e industrias semi formales o
informales
Este sistema consiste en la combinacin inteligente de las
caractersticas de los sistemas extensivos para aprovechar
racional y econmicamente la superficie disponible ofreciendo a
los animales las condiciones apropiadas de manejo.
Requiere ciertas instalaciones como refugios, comederos,
mangas, balancear el alimento para lograr resultados
productivos mnimos.

Produccin Sistema Intensivo:

desarrollndose en la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La

Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y Selva (San Martn,
Loreto y Ucayali).

El sistema intensivo es el conjunto de instalaciones y prcticas

que tienen como finalidad la produccin de cerdos utilizando la
menor rea posible, con una alta inversin de capital y con
menor mano de obra pero ms calificada.
Se procede al confinamiento de los animales durante toda su
vida, no teniendo acceso a pasturas. Debido a esto se requieren
instalaciones adecuadas a cada etapa del desarrollo.

Sistemas de Produccin segn el Tipo de flujo de Animales

Sistema de flujo Continuo:

Es una explotacin intensiva.
El productor cada vez que vende sus animales engordados los
reemplaza directamente con otros.
Los riesgos por contagio y enfermedades son mayores por tener
animales de diferentes edades.
El manejo de estos animales en este sistema es complicado,
porque se tienen que preparar alimentos de diferentes raciones.

Sistema todo adentro todo afuera:

Forma de explotacin intensiva.
Los cerdos a engordar son de la misma edad y permanecen en
un mismo corral.
Al final del perodo el productor vende todos los animales al
mismo tiempo.
La ventaja de este sistema es que los riesgos por enfermedades
son menores en animales de una misma edad.

SISTEMA DEEP- BEDDING (cama profunda)

Se origin en China y Hong Kong antiguamente

En Europa se comenz a utilizar a finales de la dcada de los
80, no para economizar inversiones sino como un sistema
amigable con el medio ambiente que les brinda calor y
bienestar a los animales en climas templados.
Ampliamente difundido en EEUU en las dcadas del 80 al 2000
(estados productores de cerdos)
En el trpico, se ha desarrollado en Venezuela, Brasil, Colombia,
Cuba, Mxico, Argentina y algo en Uruguay
En qu consiste el sistema?
Este sistema consiste en la produccin de cerdos en
instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por una
cama de 50-60 cm de profundidad que puede estar constituida
por heno, cascarilla de arroz o de caf, hojas de maz, bagazo
de caa de azcar, paja de trigo paja de soya; una mezcla de
varios de estos materiales bien deshidratados, entre otros.
Es un sistema muy econmico pues permite reciclar
instalaciones en desuso o construir instalaciones nuevas
empleando materiales localmente disponibles.
Con la utilizacin de esta tecnologa, se obtiene un fertilizante
orgnico de excelente calidad para su uso en agricultura.

Ventajas del sistema de cama profunda

Bajo monto de inversin inicial
Simplicidad de diseo y construccin
Ventilacin natural
Menor presencia de olores
Menor presencia de insectos
Desechos slidos
Amigable con el ambiente
Potenciales usos de la cama
Bienestar animal
Posible uso en gestacin grupal
Desventajas del sistema de cama profunda
Costo de la cama
Disponibilidad de maquinaria apropiada
Manejo individual de los animales
Zonas con vientos demasiado fuertes
mayor consumo de racin
aumento en la necesidad de mano de obra para el manejo de la
cama
grandes necesidades de material vegetal para ser usado en la
cama
exige un buen nivel sanitario de plantel

TIPOS Y RAZAS DE CERDOS

TIPOS:
Tipo graso: Cerdo gordo, corpulento al beneficio produce gran
cantidad de grasa o manteca.
Tipo carne: Alto potencial para producir carne magra.
Preferencia del consumidor.
Mejores precios.
Mayor eficiencia en el uso del alimento, menores costos de
produccin.
Beneficio de cerdos ms pesados.

RAZAS:
El concepto genrico de raza, engloba animales que responden a un
estndar racial y que adems poseen caractersticas productivas
susceptibles de ser mejoradas mediante seleccin, las que luego
sern trasmitidas a su descendencia.

Para la clasificacin de las razas se ha tenido las siguientes

caractersticas:
1. Caractersticas fenotpicas cualitativas.
Segn el color, tamao y posicin de las orejas, as como el perfil
fronto nasal.
2. Caractersticas fenotpicas cuantitativas:
Se tiene en consideracin caractersticas productivas de importancia
econmica, como:

Tamao de la camada al nacimiento y al destete.

Produccin de leche.

Habilidad o temperamento materno.

Velocidad de crecimiento.

Conversin alimenticia.

Calidad de carcasa (grasa dorsal, rea del ojo de lomo,

porcentaje de carne, etc.)

Calidad de la carne (color, grasa de infiltracin, retencin de

agua, etc.)

Una clasificacin amplia, considerando las principales caractersticas

productivas, agrupa a las diversas razas en dos grupos:

Razas de aptitud materna. Tienen un alto rendimiento en

caractersticas como:

Prolificidad.

Produccin de leche.

Temperamento dcil y marcado instinto maternal.

Eficiencia reproductiva.

Longevidad.

Fortaleza de patas, buenos aplomos y buena estructura

corporal.

Buena adaptabilidad.

Razas de aptitud paterna. Tienen alto rendimiento en

caractersticas como:

Velocidad en crecimiento.

Eficiencia en el uso del alimento.

Baja grasa dorsal.

Excelente calidad de carne.

Alto rendimiento en carcasa.

Rusticidad y fertilidad.

Las ms conocidas del primer grupo son las razas Landrace y

Yorkshire y del segundo, las razas Duroc, Hampshire y Pietrain.

CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES RAZAS

LANDRACE

Es una de las razas ms populares del mundo y tuvo su origen en

Dinamarca.
Pelo blanco y piel rosada, perfil recto, orejas grandes dirigidas
adelante, gran longitud corporal (16-17 pares de costillas)
La mayora de sus variedades son consideradas de aptitud materna y
son utilizados para la produccin de abuelas (F1) y madres
comerciales (F2), por sus excelentes caractersticas maternales.
Caractersticas productivas.- Cerdas muy
habilidad maternal y produccin lechera.

prolficas,

excelente

Landrace Belga

Se distingue de las otras variedades por sus grandes jamones, lomo

ancho y alto rendimiento en carcasa y cortes nobles, por lo que se le
considera como un cerdo tipo carnicero. Es probable que en su
formacin haya intervenido la raza pitrain.Es una raza de buena
fertilidad, de constitucin fuerte y tiene una satisfactoria tasa de
crecimiento y conversin alimenticia. Adems tiene una buena
produccin de leche, aunque por un corto perodo de tiempo, lo que la
hace apta para crianzas donde se prctica destetes tempranos.

Landrace Americano

Son animales de buena longitud corporal, poseen de 16 a 17 pares de

costillas .La marrana es muy prolfica, de buena habilidad maternal y
alta produccin de leche hasta por perodos superiores a las cinco
semanas.

Landrace Canadiense

Tiene un excelente rendimiento bajo diversos sistemas de crianza y

condiciones climticas. Como raza pura y sobre todo en programas de
cruzamiento, tiene excelentes cualidades maternales: prolificidad,
produccin de leche, temperamento dcil y longevidad. Adems,
tiene una buena velocidad de crecimiento, as como una eficiente
conversin alimenticia. Tiene carcasas magras, con un alto
rendimiento de jamones.
YORKSHIRE

En su lugar de origen; Inglaterra, es conocida como Large White y en

los E.U.A. Canad y el resto de Amrica es conocida como Yorkshire.
Al igual que en el caso de la raza Landrace , se tiene diversas
variedades cuya formacin tiene como sustento la orientacin que se
le ha dado a la seleccin en los diversos pases. As tenemos el
Yorkshire Ingles ( Large White ) , el Americano , canadiense , Holands
y el Alemn ( Edelschwein ) .
Quizs es la raza ms difundida en el mundo, tiene el pelo blanco, la
piel y mucosas rosadas, pezuas blancas, perfil cncavo, orejas
medianas y erguidas. Tiene un gran tamao de camada y una alta
produccin de leche .Se le cra como raza pura y en los programas de
cruzamiento participa como lnea materna .Cruzada con la raza
Landrace, produce hembras cruzadas Landrace x Yorkshire (F1 o F2),
consideradas como una de las mejores madres comerciales, por su
prolificidad y produccin de leche .adems, posee una alta tasa de
crecimiento y una buena calidad de carcasa.
En la actualidad se puede hablar de dos tipos dentro de esta raza:
Yorkshire materno, donde se presta mayor atencin a la seleccin en
caractersticas reproductivas.
Yorkshire paterno, donde la seleccin a priorizado el rendimiento de
msculo y calidad de carcasa. Se usa con frecuencia para producir
machos terminales, utilizados en los cruces comerciales para producir
progenie de color blanco con alto rendimiento en msculos.

DUROC

Raza originaria en los E.U.A, de amplia difusin en Amrica y

Europa .Se caracteriza por su corpulencia, color rojo de diferentes
tonalidades, orejas medianas con las puntas cadas y pezuas negras.
Su popularidad se debe a su rusticidad y velocidad de crecimiento.
No es muy prolfica, ni magra, pero tiene carne de buena calidad,
gracias a su alto porcentaje de grasa de infiltracin.
Es una raza con frecuencia utilizada en los programas de
cruzamiento; tanto como madre, para producir machos terminales
(Pitrain x Duroc), como padre, para producir hembras cruzadas
(Duroc x Landrace). Su descendencia tiene mayor resistencia a
condiciones climticas adversas y a la infestacin con ectoparsitos;
adems, mejora la velocidad de crecimiento y calidad de la carne.

HAMPSHIRE

Raza Americana, de color negro con una franja blanca a la altura de la

cruz y patas delanteras, orejas medianas y erectas.
Se caracteriza por su buena calidad de carcasa: buena longitud, poca
grasa y una apreciable rea del ojo de lomo .No es susceptible al
estrs y aprovecha bien el forraje. Es utilizado con frecuencia en los
programas de cruzamiento, orientados a la produccin de carcasa de

calidad; sin embargo, hay que tomar precauciones para evitar el

problema de la carne cida, ya que se ha visto que algunos animales
de esta raza son portadores del gen de Npole , que produce carnes
con bajo PH.
PIETRAIN

Es una raza oriunda de Blgica, reconocida oficialmente en 1956,

como consecuencia del inters que suscit en una poca de fuerte
depresin del mercado de carne porcina durante los aos 1950 a
1951.Es la raza ms popular en su pas de origen y viene concitando
cada vez mayor inters en el resto de Europa y en algunos pases de
Amrica.
Es una raza de tamao mediano, de color blanco con manchas
negras, de gran musculatura, en especial a nivel de jamones.
Produce carne con muy poca grasa, la relacin entre peso de los
msculos y el peso de la carcasa es la ms elevada de todas las
razas conocidas .tiene un alto rendimiento en carcasa (80 a 83 %);
asimismo, su rendimiento en lomo y jamones es bastante alto, 27 % o
ms en ambos casos.
Se usa como macho terminal, sea cual fuere la raza de la hembra, el
cruce con verraco Pitrain produce una mejora significativa en la
calidad de la carcasa y un mayor rendimiento en los cortes de mayor
valor comercial, jamones y lomo.

Es una raza susceptible al estrs y de mediana velocidad de

crecimiento. Estas caractersticas negativas, suelen ser superadas al
cruzarlos son otras razas, en especial con la Duroc.

PIETRAIN REHAL

Son cerdos no susceptibles al gen de estrs (negativo al estrs).

Estos tienen los mismos rendimientos en carcasa y caractersticas
de la carne de los cerdos pietrain comunes, con la ventaja de no tener
muertes sbitas.
OTRAS RAZAS

Chester White

Poland China

Bekshire

Spots

LINEAS COMERCIALES
Son producidas por empresas norteamericanas y europeas que
ofrecen gentica porcina, obtenidas con esquema de cruzamiento
basado en la identificacin de animales sobresalientes en caracteres
de importancia econmica dentro de las principales razas ; para luego
formar lneas genticas y cruzadas , aprovechando al mximo la
heterosis y logrando gran uniformidad en el producto final.
Estas empresas ofrecen lneas maternas y paternas, que son el
resultado de un largo proceso de seleccin, mediante el uso de
marcadores genticos. Las lneas maternas son: Prolficas, de buena
produccin de leche, dcil, longeva, libre del gen del estrs, fuerte y
resistente.

Las lneas paternas tienen: Excelente velocidad de crecimiento, buena

eficiencia alimenticia, alto rendimiento en carcasa, alto porcentaje de
carne magra, carne de buena calidad, excelente libido, vitalidad y
uniformidad.
Entre las principales empresas tenemos
a la Pig Improvement
Company PIC, quien ofrece las conocidas hembras camborough 15,
22, 29, los machos PIC -405, PIC-411, etc.

MANEJO CERDOS
SELECCIN DE REPRODUCTORES
Depende de calidad gentica del plantel de reproductores o pie de cra.
Seleccin de reproductores para iniciar una crianza.
Seleccin de reproductores para una granja en produccin.
Seleccin de reproductores de la propia granja.
SELECCIN DE REPRODUCTORES PARA INICIAR UNA CRIANZA:
Caractersticas a evaluar:
Ganancia
diaria
de
peso:
peso/edad
(machos
800g/da;
hembras600g/da.)
Espesor de la grasa dorsal: machos 10mm; hembras10-12 mm.
Conformacin corporal:( pezones; vulva o testculos; patas; aplomos y
pezuas).
Pezones: numero, forma, disposicin a lo largo vientre.
Vulva: no seleccionar hembras con vulvas muy pequeas, (aparato
reproductor infantil); vulvas pico de loro.
Patas, Aplomos y Pezuas: no seleccionar animales con desigualdad de
tamao de patas, seleccionar animales con aplomos anteriores y posteriores
rectos; no seleccionar animales con fisuras a nivel de la pared de las
pezuas.

SELECCIN REPRODUCTOTRE PARA UNA GRANJA EN PRODUCCION:

Guanacia diaria de peso
Espesor de grasa dorsal.
Tamao de la camada.
Solo se debe adquirir reproductores que estn por encima del promedio de
produccin de la granja.
SELECCON DE REPRODUCTORES DE LA PROPIA GRANJA.
Razn se da crianza de ciclo completo, produccin de lechones, hasta saca
de gorrinos.
De esta forma haciendo una seleccin estricta se puede incrementar el
plantel de reproductores a un menor costo.

MANEJO DE LECHONES LACTANTES

Reducir mortalidad durante el parto (menor al 5%).

Reducir la mortalidad durante la lactacin (menor de 10%).
Destetar lechones sanos y pesados.
MORTALIDAD DURANTE EL PARTO

Menor al 10% de los nacidos totales

Asfixia, partos prolongados y partos no asistidos.

MORTALIDAD DURANTE LA LACTACION

Causas de mortalidad:

APLASTAMIENTO,
Durante los primeros das de recin nacidos.

INANICIN;
Esta mortalidad se debe a la ausencia o insuficiente cantidad de leche.
Originada por diferentes causas:

Baja produccin de leche, (gentica y mala alimentacin marrana).

Sndrome de Mastitis Metritis Agalactea.
Anomalas de pezones (ciegos, invertidos, cortos y gruesos).
Baja vitalidad de lechones.
Numero de lechones sobre la capacidad de la madre.
Mala distribucin de los pezones.
Mal diseo de las jaulas de parto.

ENFRIAMIENTO

Confort trmico 32C maternidad.

Evitar ambientes mojados, Corrientes de aire y pisos fros.

MANEJO DURANTE EL NACIMIENTO:

A.LIMPIEZA Y SECADO.
Limpiar nariz, boca y secar todo el cuerpo, estimula la respiracin.
B. CORTE Y DESINFECCIO DEL CORDON UMBILICAL
Ligar, cortar y desinfectar el Cordn umbilical (onfalitis local)
C. CONSUMO DE CALOSTRO
Suministro
de
calostro
lo
inmunoglobulinas y energa)

antes

posible

(defensas

naturales,

D. DESCOLMILLADO
Lechn nace con 8 dientes puntiagudos y filosos, el cual estos pueden
lesionar los pezones de la madre.
E. IDENTIFICACION
Practica de implementacin de registros y hacer el seguimiento del animal
hasta su salida de la granja, se puede realizar mediante:

Muesca
Tatuajes
Aretes

F. CONTROL DE PESO AL NACIMIENTO

Es el punto de partida para evaluar el rendimiento y posterior seleccin de
animales.
G. DIRECCION DE LA LACTACIN

Apoyar a los lechones ms livianos en el consumo de calostro antes de que

los lechones establezcan su pezn individual.

MANEJO DURANTE EL RESTO DE LA LACTACIN

Control de la temperatura;
Confort trmico 32C en esta edad
Disponer de abundante cama (paja de arroz, viruta)
Transferencia de lechones y lactacin cruzada.
Eleccin de marranas nodrizas, esta prctica va a solucionar bajar la
mortalidad en esta fase.
Homogenizar el tamao de las camadas.
Se realiza esta prctica dentro de las primeras 24 horas.
Aplicacin de hierro
Esta deficiencia provoca anemia nutricional o ferropenia.
Se le debe aplicar a nivel del tercer da de nacimiento, dosis de
concentracin 100mg con una repeticin a los 14 das o en su
defecto usar productos de marca con concentracin de 200mg.
Usando esta composicin solo se debe aplicar en una sola vez.
Consumo de concentrado
Esta suplementacin se debe iniciar a nivel del 7-10 das de nacido,
con un concentrado de inicio o producto de purina pytech 01.
Esto va ayudar a la madre en su mantencin y as lograremos
mejorar el peso al destete.
Se debe disponer del uso de chupones para su reconocimiento y
primer uso de este, consumo de agua a discrecin.
Prevencin de diarrea
Esta produce retraso en el crecimiento, debilidad, gastos en
medicamentos y ocasionalmente muerte.
Proporcionar un adecuado manejo del ambiente, seco, caliente y libre
de corriente de aire.
Castracin

Se debe realizar a temprana edad (7-10 das de nacido), evitar esta

prctica en lechones enfermos o con diarrea.
La tendencia actual es evitar esta prctica, por las ventajas que
presentan los machos enteros sobre los castrados, (mayor calidad de
carcasa y mejor conversin alimenticia).

Descole
Esta prctica debe realizarse dentro de los tres primeros das de
nacido, en una explotacin en confinamiento, ya que esta presencia
de cola larga puede producir mordedura de cola o (caudofagia).
Control de peso a la tercera semana
Esta prctica permite evaluar la capacidad lechera de la marrana.
Definir la mejor ganancia de peso individual, en un programa de
seleccin de reproductores.
Destete
Esta etapa comprende entre 21-28 das de nacido.
Marrana es trasladada a la unidad de reproduccin y los lechones a la
unidad de recra.
Destete total, se desteta a toda la camada en una sola vez.
Destete parcial, se desteta a los 15-16 das a los lechones ms
pesados (mayores a 5 kg de p.v) y al resto de la camada a los 21
das.

MANEJO DE LECHONES DESTETADOS

La etapa de recra comprende desde el destete hasta cuando los lechones llegan a la edad
de 60 -70 das en donde se debe proporcionar las mejores condiciones
posibles para lograr los siguientes objetivos:
Buena velocidad de crecimiento (> 450g/da)
Buena C.A (<1.4)
Mnima mortalidad (1%)
Esta etapa de cambios en el desarrollo de los lechones va a originar estrs,
el cual es necesario reducirlo al mnimo.
ESTRS AL DESTETE:
Se da por una serie de sucesos o cambios que tiene que afrontar el lechn
en pocas horas de iniciado el destete, siendo los principales:

 Separacin de la madre
Cambio de alimento, de lquido y tibio a otro seco y frio.
Cambio de alimento, de uno de fcil digestin y palatable a otro,
menos digestible y de diferente sabor.
De pezn a comedero.
Cambio de lugar y condiciones ambientales (temperatura).
Reacomodo de lechones y peleas.
Prdida de anticuerpos maternos.
COMO CONTRARRESTAR EL MANEJO AL DESTETE?
Si bien no es posible eliminar el estrs, si es posible disminuirlo
implementando algunas prcticas de manejo:
Para evitar que el cambio de dieta (leche por concentrado) sea muy
brusco, se debe acostumbrar al lechn a que consuma concentrado
durante la lactacin (7 10 das de edad); adems, durante una a dos
semanas despus del destete, se le debe seguir dando el mismo
concentrado.
Dejar a los lechones en la maternidad de uno a dos das despus del
destete, reduce el estrs por cambio de lugar.
Implementar lactaciones colectivas, con lo cual se reduce al mnimo
el estrs por reacomodos y peleas.
Instalar comederos y bebederos muy similares en maternidad y en la
sala de recra.
Durante dos a tres das despus del destete suministrar agua con
antidiarreicos y anti-estresantes.

FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO DE LECHONES EN RECRIA

1. Peso al destete.-Los lechones ms pesados al destete tienen un mayor

rendimiento durante la recra, comen y crecen ms que los lechones
medianos y pequeos.
2. Incremento de peso despus del destete.-Presentan la habilidad
para ganar peso en las dos primeras semanas despus del destete, los
lechones que ganen peso en la primera semana son estos los que van a
influenciar en el rendimiento durante la recra y sobre la edad al peso de
venta.
3.Temperatura ambiental.- Los primeros das despus del destete el
lechn sufre un balance energtico negativo debido a que el consumo de
concentrado est por debajo de
sus necesidades de mantenimiento;
situacin que le obliga a utilizar sus reservas de grasa , hacindolo ms
susceptible a los cambios de temperatura , por ello es muy importante que
las salas de destete estn entre 28 -30C durante la primera semana

postdestete, para luego ir disminuyendo entre 2-3C cada semana, para ir

acostumbrando al lechn a ambientes ms fros.
4. Corriente de aire y fluctuaciones de temperatura.-El movimiento de
aire a nivel de lechn debe ser lo menos posible, as como las variaciones
de temperatura tiene efectos negativos sobre el lechn, como consecuencia
de estos puede causar diarreas y bajar el rendimiento (efecto estresante).
5. Ventilacin.-En galpones cerrados (recra), la ventilacin es un factor
importante que puede afectar el rendimiento de los lechones; ya sea por
acumulacin del polvo proveniente del alimento y/o la acumulacin del
amoniaco. Los efectos negativos que producen ambas situaciones, causan
problemas respiratorios y afectan al rendimiento.
6. Humedad del piso.- La humedad del piso tiene un efecto negativo en el
rendimiento de los lechones destetados. Un piso hmedo altera el sistema
termorregulador de estos, obligndolos a producir calor para mantener su
temperatura corporal, afectando su crecimiento (se puede mejorar con el
uso de jaulas y pisos; cama aislante en los pisos de cemento, viruta, paja,
cascarilla de arroz).
7. Ambiente social.-Este factor afecta el rendimiento de los lechones
destetados:
Jerarqua social (orden de dominancia).
Mezcla de camadas.
Tamao del lote, 10 a 20 animales; (rangos de peso).
Densidad, 0.35m2/10Kg de peso vivo
bebederos.

y disponibilidad de comederos y

8. Alimentacin.- La alimentacin del lechn en la fase de recra es uno de

los aspectos claves de la crianza porcina. Un bajo consumo de alimento en
esta fase, sobre todo en los primeros das, puede reducir el crecimiento de
tejido magro, afectando la calidad de carcasa.
El objetivo es conseguir lo antes posible un buen consumo de concentrado
para maximizar los ndices de conversin, para lograr este fin se debe tener
en cuenta lo siguiente:

Estimular el consumo de concentrado antes del destete.

Cuidar el peso del lechn al destete (no<5kg en 21 das).
Proporcionar dietas de alta digestibilidad y palatabilidad
Alimentar a los lechones en grupo y con frecuencia (1.5- 2 horas).
Proporcionar agua fresca y limpia.
Uso de dietas hmedas durante la primera semana despus del
destete.

9. Limpieza.-un ambiente sucio deprime el desarrollo de los lechones, ya

que favorece la presencia de antgenos (bacterias, virus, parsitos, txicos,
etc.), los mismos que producen alteraciones metablicas y en casos
extremos pueden causar la muerte.
10. Instalaciones.- Dentro de este rubro se considera:

 El tipo de piso
El uso de jaulas
El sistema de produccin (TODO DENTRO-TODO FUERA)
11. Fotoperiodo e iluminacin.- La exposicin de cerdos destetados a
ms horas de luz estimula el consumo de alimento y mejora la ganancia de
peso, se ha demostrado que las salas de recra oscura y poco ventiladas han
demostrado ser negativas.
CONTROL DE EVENTUALIDADES
Se puede seguir las siguientes normas de manejo y control:
Todos los das, al llenar el alimento, verificar que todos los animales coman.
Cuando estn descansando, chequear que todos estn uniformemente
distribuidos en el corral o jaula.
Vigilar su aspecto: Presencia de lechones pequeos, dbiles, cojeras, tos o
diarreas, indica que algo est andando mal.
Tratar de inmediato a los lechones enfermos y separar los retrasados
DIARREAS POSDESTETE
Generalmente es el producto de residuos no digeridos de carbohidratos,
protenas y grasas que llegan al intestino grueso y que son substrato ideal
para la fermentacin microbiana. Este fenmeno se da porque en la primera
etapa del destete el sistema digestivo del lechn an es inmaduro y el
intestino demora algunos das en aprender a reconocer las protenas
bacterianas benficas (lactobacilos) y aquellas patgenas (E. coli,
Salmonella, etc.).

MANEJO DE GORRINOS
Comprende este manejo del cerdo durante la etapa de crecimiento y
acabado:
Inicia: 20-30 kg.
Termina: 90 kg ms llegando al beneficio.
Esta etapa va a determinar la rentabilidad de la granja (50- 80 % del
costo de produccin se genera en esta etapa).En la actualidad esta
etapa se sub divide en tres sub fases segn su ganancia de peso.
Crecimiento
Fase
Fase I
Fase II

Peso Kg
20-35
35-55

Acabado
Fase
Fase I
Fase II
Fase III

Peso Kg
55-75
75-95
95-120

OBJETIVOS DE ESTA ETAPA:

Ganancia diaria de peso, mayor de 800g / da.
Conversin Alimenticia, menor de 2.5
Mortalidad menor de 0.5 %.
FACTORES QUE AFECTAN EL RENDIMIENTO
El rendimiento de los cerdos son evaluados en funcin de las
ganancias de peso por da y la conversin alimenticia, el cual
estos parmetros van estar influenciados por los siguientes factores:
Peso al nacimiento y al destete; (1.5 kg en promedio, 5.56kg en promedio).
Constitucin gentica; (Razas, cruces y lneas comerciales).
Condiciones ambientales; (confort trmico).
Condiciones sociales; (25-30 animales por corral).
Alimentacin; (evaluar el espesor de granos, 600 micras, es
decir tipo maz polenta).
Trato del personal encargado de su cuidado; (Ser
observadores al momento del sumistro del alimento como
mnimo tres veces al da)
TEMPERATURA DE UNA ZONA TERMONEUTRAL.
Rango de peso, Kg
20-30
35-60
60-100

Zona termo neutral, C

18-20
16-18
12-18

MONITOREO DE LA COMVERSION ALIMENTICIA.

Este parmetro, es el ms importante desde el punto de vista
econmico, en funcin a esta etapa de crecimiento y acabado, por lo
que debe ser monitoreada constantemente. Se debe tener en cuenta
los factores que la pueden mejorar o desmejorar.
COMO MEJORAR LA COMVERSION ALIMENTICIA?

Criando lneas mejoradas de alto potencial de magro.

Beneficiando animales ms jvenes.
Usando dietas bien balanceadas en energa y aminocidos.
Usando agua limpia, fresca y abundante.
Manteniendo los cerdos en la zona de confort trmico.
Evitando toda fuente de estrs.
Evitando desperdicio del alimento.
Tener presente que los machos enteros tienen mejor conversin
alimenticia que los castrados.

COMO EMPEORAR LA COMVERSION ALIMENTICIA?

Criando animales de bajo potencial gentico para deposicin de
tejido magro.
Beneficiado animales de mayor edad, ya que estos depositan
mayor grasa y tienen una deficiente conversin alimenticia.
Exceso de energa en la dieta.
Falta o desbalance de aminocidos.
Alta densidad de animales, genera agresin, estrs y animales
disparejos.
Animales que se encuentran por debajo de la zona de confort
trmico (frio).
Presencia de enfermedades.
Desperdicio de alimento.
Exceso de agua cuando se usa dietas hmedas o exceso de
productos voluminosos o fibrosos.

MANEJO DE VERRACOS
Esta unidad de produccin representa entre el 1 al 5 % del plantel de
reproductores, tiene una gran influencia sobre la rentabilidad de la
misma.
Aporta del 50% de la carga gentica de los cerdos producidos.
Eficiencia reproductiva de la granja.
Mejoramiento gentico ( velocidad de crecimiento, conversin
alimenticia y calidad de carcasa )
Estimulacin a la deteccin de celos y en la mejora del tamao
de la camada y de la tasa de partos.
SELECCIN DE VERRACOS
Se evalan los siguientes aspectos:
Ascendencia genealgica.
Rendimiento propio (mayor de 800g/ da y menor de 10 mm de
grasa dorsal a los 140 das de edad).
Debe responder a las caractersticas de la raza a la cual
pertenece.
Buena conformacin (aplomos, pezuas y musculatura).
Perfecta conformacin del aparato reproductor (testculos, pene
y prepucio).
Buena libido y fortaleza.

Nota. Se debe adquirir verracos de la mayor calidad gentica posible;

y cuando se decide su compra no solo hay que tener en cuenta el
precio, si no se debe hacer una evaluacin costo/ beneficio.
Veremos que los verracos no son caros, al contrario nos traern
beneficio econmico.
MANEJO
El objetivo en el manejo debe estar orientado a mantener su fertilidad
y libido en niveles ptimos.
FERTILIDAD DEL VERRACO
(Pubertad 6-7 meses, la ms aceptable es a partir de los 8 meses y
la ptima cerca de los 2 aos).
Gentica;(la consanguinidad afecta negativamente la fertilidad
dentro de una raza y por el contrario el cruzamiento de la
mejora 10 a 15 %)
Edad ;( la fertilidad mejora gradualmente a partir de los 8
meses, hasta llegar a su mximo alrededor de los 2 aos,
mantenindose hasta los 4 o 5 aos)
Nutricin y alimentacin; (la sobrealimentacin puede
disminuir la vida reproductiva del animal, dietas con bajos
niveles de aminocidos puede afectar la libido y la cantidad del
eyaculado)
Temperatura ambiental; (con rangos de temperatura
superiores a 25 30C se puede ver afectada la produccin de
semen, el estrs del calor puede afectar la fertilidad de los
verracos durante 6 a 8 semanas despus de haber finalizado
este.)
Estado de salud; (procesos febriles, lesiones en el pene o
prepucio o afecciones en las patas, pueden reducir la fertilidad
y disminuir el deseo sexual).
Entorno social; (cuando los machos son aislados a temprana
edad pre pubertad, deben ser alojados individualmente en
corrales de 6-10 m2 a los 5 meses de edad).
Frecuencia de uso;(a partir de los 9-12 meses de edad 1-2
veces / semana, y a mayor edad 3-4 veces / semana. En caso
de inseminacin artificial cada 5-7 das.)
EVALUACION DE LA FERTILIDAD EN VERRACOS
Debe ser evaluada con frecuencia, ya que una baja de sta afectara
la productividad de la granja.
Se tiene en cuenta lo siguiente:
Tamao de camada
Tasa de concepcin de las marranas servidas por el verraco

NOTA.- la repeticin de camadas pequeas y un alto porcentaje de

marranas que retornan a celo, son indicadores de problemas de
fertilidad.
NUMERO DE VERRACOS
Depende de la relacin verraco- marrana:
Monta natural; 1-20.
Inseminacin artificial; 1-100
INSEMINACION ARTIFICIAL
Esta prctica tuvo su inicio a partir del ao 1930, es una tcnica
econmica, sencilla y eficaz. Su uso es cada vez mayor, en Europa
prcticamente la totalidad de las granjas tecnificadas la usan, en
Norteamrica su uso supera el 50%, en nuestro pas cada vez un
mayor nmero de porcicultores la vienen utilizando.
Consiste en depositar el semen, a travs de medios mecnicos, en el
tracto reproductor de la hembra, con la finalidad que sta quede
preada.
VENTAJAS DE LA INSEMINACION ARTIFICIAL
Es ms econmica que la monta natural;(nmero menor de
verracos).
Se acelera el mejoramiento gentico;(compra de verracos de
mayor valor gentico).
Evita el contagio de enfermedades de transmisin sexual;
(contacto macho hembra).
Mejor control de resultados reproductivos; (tamao de camada).
Se logra mejor eficiencia reproductiva;( control de celos y
servicio de mejor calidad).
Se implementa el manejo de marranas en lote; (empadres
controlados y destetes de lechones).
Descendencias homogneas para la saca
DESCRIPCION DE LA TECNICA
Comprende las siguientes etapas; coleccin, evaluacin, dilucin,
conservacin e inseminacin de la hembra.
COLECCIN.
La coleccin del semen implica tener verracos de alto valor gentico,
en buenas condiciones fsicas y adecuadamente entrenados.
La edad para iniciar el entrenamiento; 6.5-7 meses de edad.
Potro de coleccin; es un maniqu que semeja a la marrana
puede ser construido de fierro o madera.

 Lugar de entrenamiento y coleccin; en una rea de 12-15 m 2,

debe tener temperatura agradable, suficiente luz y piso en buen
estado.
Exposicin del verraco al potro; debe estar a la altura del
verraco a entrenar y con orines de cerda encelo o semen de
verraco colectado, para estimular a los verracos que estn
entrenando.
Coleccin; se utiliza el mtodo de la mano enguantada,
consiste en sujetar fuertemente con la mano el pene para
estimular la eyaculacin. Una vez que el verraco est montado
sobre el potro, limpiar con la mano que no se va colectar la
bolsa prepucial y eliminar manualmente los fluidos que se
encuentran en ella.
EVALUACION DEL SEMEN
Se realiza de inmediato despus de hacer la coleccin del semen, se
hace desde el punto de vista macroscpico, (volumen, color y olor) y
microscpico (motilidad, concentracin y morfologa).
DILUCION
Esta fase permite aumentar el volumen del eyaculado y preservar la
viabilidad de los espermatozoides.
Se puede utilizar dilutores segn la cantidad de das de duracin:
Corta; 1-3 das de duracin.
Mediana; 4-5 das de duracin.
Larga duracin; 7 das de duracin.
ENVASADO Y CONSERVACION
Son envasados en frascos dosificadores de 80-100 ml.
Etiquetar los frascos/con la fecha de coleccin y el nombre del
verraco.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta 20-23 C.
Guardar en el conservador mantenindose a una temperatura
estable de 16-17C.
Rotar los frascos de semen dos
veces al da dentro del
conservador verificndose las fechas de coleccin.