Ingredientes :
1 cabrito tierno, limpio
taza de pur de rocoto *
taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil, picado
cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
k de cebolla, picada
1 litro de yogurt natural
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
1 copa de vino blanco
1 vaso de cerveza rubia
Pimienta blanca
Sal
Pur de Rocoto:
2 rocotos
2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
Sal
1 cucharadita al ras de azcar
1 cucharadita de vinagre blanco
Preparacin:
Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas
aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceracin y freirlo en la mantequilla con el aceite de
oliva. Una vez frito, retirar y reservar.
En la misma sartn, frer el ajo, la cebolla y el pur de rocoto * hasta que la
cebolla est tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas
de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el
jugo de maceracin, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito
en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito
est tierno.
Servir con papas fritas o arroz blanco.
Pur de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotndolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que
no est tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el
aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre
blanco y el azcar.
LOMO EN SALSA DE AJ
Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
1 cebolla grande, picada
1 pizca de comino
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aj mirasol en pasta
2 cucharadas de aj panca (rojo) en pasta
cucharada de Aj no moto (Glutamato monosdico)
100 g (3 oz) de queso fresco
100 g (3 oz) de queso crema
cucharadita de palillo tostado
1 de taza (1 tarro) de leche evaporada
1 taza de caldo concentrado
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
1 cucharadita de canela
1/3 cucharadita de nuez moscada
1 copita de jerez
cucharada de azcar molida
Sal
Pimienta
Preparacin:
Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Frerlos en aceite caliente hasta
el punto deseado. Retirar y reservar.
POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes :
6 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 taza de cerveza blanca o rubia
Jugo de 1 limn
de taza de Pisco
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 rocotos, sin semillas ni venas, muy bien lavados y cortados en tiras
Maicena, la cantidad necesaria para espesar
Agua, para diluir la maicena
Sal Pimienta
Preparacin:
Calentar aceite en una sartn, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por
todos lados.
Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza
rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar
aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y
agregar el jugo de limn y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar
hasta que el pollo est casi cocido.
Aadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto
estn suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en
cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal,
por 3 4 horas, cambiando el agua cada hora.
Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua
y aadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Servir las presas con la salsa.
Acompaar con arroz blanco bien graneado.
Preparacin:
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartn u
olla grande y dorar las presas de pollo ligeramente.
Retirarlas de la sartn y reservar. Agregar a la misma sartn la cebolla picada,
los ajos y el aj panca molido. Cocinar mezclando hasta que est tierno.
Acomodar las presas de pollo nuevamente en la sartn y agregar las 2 tazas de
agua. Llevar a hervir y cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos.
Agregar el man molido y continuar la coccin hasta que se forme una salsa.
Servir con arroz blanco y papas o yucas cocidas.
Agregar el pollo, sal, pimienta y queso parmesano. Cuando todo est bien
mezclado, agregar los huevos para que no se deshagan. Servir con 2 tajadas
de papa y arroz blanco y decorar con el perejil picado.
Preparacin:
Cocinar el pollo en agua que lo cubra hasta que est tierno.
Colocar 3 cucharaditas de aceite en una sartn, agregar la cebolla chica
picada y frer junto con los ajos, el aj y el huacatay. Sazonar y agregar el man,
el queso fresco y las galletas molidas. Colocar todo en la licuadora y licuar con
un poco del caldo del pollo, formando una salsa suave.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla y frer la cebolla grande picada.
Acomodar, en la olla, las presas de pollo cocidas y dorarlas. Agregar la salsa
licuada y cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
Servir con papas o yucas cocidas
Salsa:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de tocino, finamente picado
1 taza de poro en tajadas delgadas (parte blanca y verde clara)
3 - 4 tomates medianos, pelado, sin semillas y picado finamente
1 taza de vino blanco, seco, 1 taza de crema de leche
de taza de aj amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en juliana
delgada
1 taza de holantao, cortado en juliana delgada
Opcional: 2 3 docenas de conchas de abanico
PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes :
Pastel:
8 choclos tiernos, taza de leche fresca
taza de margarina, 1 cucharada de azcar
2 cucharadas de pisco, 4 huevos (separar yemas de claras)
Sal, Pimienta
Relleno:
k carne molida de res, 1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo triturado, 1 cucharadita de aj amarillo fresco licuado
1 cebolla mediana picada, 15 pasas
Sal, Pimienta, Organo
2 huevos cocidos en tajadas, 3 aceitunas picadas
1 cucharadita culantro picado, Azcar para espolvorear encima
Preparacin:
Pastel: Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos
moviendo constantemente. Aadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos.
Agregar ms leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco.
Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.
Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparacin del
choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien.
Reservar.
Relleno: Calentar aceite en una sartn. Dorar la cebolla, agregar ajo y aj.
Sazonar con sal, pimienta y organo. Agregar la carne. Dejar que se cocine y
luego incorporar las pasas.
Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad
de la preparacin del choclo.
Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y
luego el culantro picado. Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear
azcar encima. Llevar a horno pre-calentado 250 F (120 C) durante 40
minutos.
Preparacin:
Hervir en una olla la leche con la canela, la margarina y taza de azcar.
Dejar enfriar y agregar la smola fuera del fuego para que no se formen
grumos. Licuar el choclo desgranado con 1 taza de agua y agregar el resto del
azcar, el polvo de hornear, el ans y el aceite. Agregar toda esta mezcla a la
leche y echar la sal. Llevar al fuego nuevamente, moviendo, para que la
mezcla se seque un poco.
Batir las claras a punto de nieve y batir por separado las yemas hasta que
estn amarillo claro. Agregar las yemas a la mezcla de la leche en forma
envolvente. Agregar luego las claras batidas tambin en forma envolvente.
Engrasar y enharinar un molde (pirex) rectangular y verter la mitad de la
mezcla. Esparcir el manjarblanco cuidadosamente y luego cubrir
completamente con el resto de la mezcla.
Preparacin:
Saltear los championes con la mantequilla y el ajo molido. Agregar finas
hierbas. Reservar.
Pelar los ollucos y rallarlos muy fino. Reservar.
Preparar 3 tazas de arroz de la forma acostumbrada. Cuando el agua del arroz
se evapore colocar encima los ollucos sin mezclar con el arroz. Tapar de nuevo
la olla y dejar que el arroz termine de cocinarse. Aadir los championes y
mezclar. Aadir la crema de leche, y el queso Parmesano. Si fuera necesario,
agregar leche o caldo para lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazn.
Servir
CREMA DE ROCOTO
Ingredientes :
4 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo, picado
1 taza de aceite de oliva
2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
poro, cortado en trozos grandes
cebolla blanca, grande, partida por mitad
3 rocotos
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
Opcional: 1 2 aj limo, sin venas ni semillas
Preparacin:
Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir aadiendo,
gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto
agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limn, sal y
pimienta. Probar y rectificar la sazn del picante, condimentos y acidez. Si se
desea ms picante se puede agregar 1 2 aj limo sin venas ni semillas. Si la
Preparacin:
Colocar los rocotos en un recipiente grande con agua con azcar y vinagre.
Remojar durante 5 minutos. Escurrir y cambiar el agua 2 veces. Escurrir
nuevamente, colocar en un recipiente y agregar aceite, jugo de limn,
cebollita, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir como condimento.
Preparacin:
Mezclar todo en una fuente y sazonar al gusto.
Preparacin:
En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y organo
fresco. Hervir a fuego moderado por 1 hora. Colar. Reservar caldo.
En una sartn calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar
las 3 pimientas, organo seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir
por 5 minutos. Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1
horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la
sazn e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.
Dorar en una sartn con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato
una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil
picado.
CREMA DE BROCOLI
Ingredientes :
1 k de brcoli
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de leche light
Sal, Pimienta
Preparacin:
Cocinar el brcoli en agua con sal hasta que est tierno. Colar y eliminar el
agua.
Licuar el brcoli con la leche, mantequilla, sal y pimienta.
Servir en plato sopero y adornar con crutones (pequeos cubos de pan frito en
mantequilla con unas gotas de aceite) o con tallitos de brcoli cocido.
4 personas
Caloras por racin: 200
ASADO A LA ALEMANA
Ingredientes :
1 k (3 lb 5 oz) asado pejerrey (pesceto) de res
4 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azcar, taza vinagre blanco
2/3 taza vino blanco seco, 2 tazas caldo de res
2 tazas crema de leche
Preparacin:
Sazonar el asado previamente y dorarlo por todos lados en una sartn con
aceite.
En una olla grande o una sartn honda, poner a derretir el azcar con la
mantequilla hasta que se torne color caramelo. Agregar vinagre, vino y caldo.
Colocar el asado y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar por 1 hora
aproximadamente o hasta que el asado est suave.
Una vez cocido, agregar la crema de leche y espesar la salsa con harina si se
desea.
Servir con ensalada, arroz, pastel de papa o legumbres.
Sugerencia para la lonchera:
ASADO PRIMAVERA
Ingredientes :
1 k (3 lb) asado de res, 1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo chancados, 2 zanahorias grandes peladas y cortadas a la
juliana
3 nabos medianos, pelados y cortados a la juliana
1 taza de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 taza de champinones cortados en lminas gruesas
1 cucharada de jenjibre (kion) pelado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva, taza de oporto
1 taza de vino tinto, 4 tazas de caldo de carne
2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharada de azcar rubia
3 hojas de laurel, 1 cucharadita de organo
1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de maicena (fcula de maz)
3 cucharadas agua, Sal, Pimienta
Preparacin:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Dorar en una olla con aceite. Retirar la
carne.
Dejar 1 cucharada de grasa en la olla y dorar la cebolla. Aadir ajo, oporto,
vino y hervir por 5 minutos. Incorporar el caldo, salsa inglesa, azcar, jenjibre,
tomate, laurel, tomillo y organo. Cuando rompa el hervor, agregar la carne,
zanahoria, nabos, championes y sal. Cocinar tapado, a fuego, lento por 3
horas.
Enfriar. Retirar la grasa de la superficie. Si la salsa est muy lquida, espesar
con 2 cucharadas de fcula de maz disuelta en 3 cucharadas de agua.
Cortar el asado en tajadas y servir acompaado de arroz blanco, pur o
legumbres.
Preparacin:
Cortar el tocino en trozos de 1 cm () y frer en una sartn grande a fuego
medio hasta que est crocante. Retirar y escurrir sobre papel toalla para
eliminar el exceso de grasa. Reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartn en que se fri el
tocino, y colocar los trozos de cerdo. Cocinarlos a fuego fuerte, dndole vueltas
hasta que est cocido (no rosado). Retirar de la sartn y transferir a un plato.
Agregar la cucharada de aceite de oliva restante a la sartn junto con la
cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas
comiencen a dorarse, aproximadamente por 3 minutos. Agregar el caldo de
pollo y el vino si se va usar, vinagre, hojas de laurel, romero, pizca de clavo de
olor. Tapar y llevar a hervir. Agregar el cerdo y los jugos que se acumularon en
el plato. Tapar y cocinar a fuego mediano, por aproximadamente 5 minutos o
hasta que la carne est tierna y cocida (esto va a depender del tipo de carne
que se usa).
Para servir, retirar las hojas de laurel y agregar el tocino que se reserv.
Sazonar con sal y pimienta.
CERDO AGRIDULCE
Ingredientes :
1.250 k de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
taza de agua
de taza de sillao o salsa de soya
1 taza de pimiento cortado en tiras muy delgadas
de taza de cebolla cortada en rodajas delgadas
1 lata de pia en trozos
Salsa:
2 cucharadas de maicena
cucharadita de sal
taza de azucar rubia
1/3 taza de vinagre
1 taza de jugo de pia
2 cucharadas de sillao o salsa de soya
Preparacin:
Dorar la carne de cerdo en aceite caliente. Rociar generosamente con el sillao.
Aadir el agua y hacerlo hervir tapado a fuego lento durante 1 hora.
Salsa:
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Cocinar moviendo
constantemente hasta que espese ligeramente.
Quince minutos antes de servir agregar el pimiento, la cebolla y la pia en
trozos a la salsa. Calentar y cubrir el cerdo caliente con la salsa.
Sal, Pimienta
Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn hasta que est bien caliente. Sazonar las
chuletas de cerdo con sal y pimienta y frerlas hasta que estn bien doradas
por ambos lados. Retirar las chuletas de la sartn y acomodarlas en un molde
refractario. Agregar el caldo de pollo y el oporto a la sartn y llevar a hervir
hasta reducirlo a la mitad, raspando bien la sartn con una cuchara de madera,
aproximadamente de 6 a 8 minutos. Verter esta salsa sobre el cerdo.
Llevar las chuletas de cerdo al horno precalentado a 400F (200C) hasta que
estn tiernas, aproximadamente 25 minutos. Cortar los hongos en lminas
delgadas. Derretir la mantequilla en la sartn en que se prepar el cerdo y
agregar los hongos. Cocinarlos hasta que estn suaves, moviendo
ocasionalmente.
Una vez que las chuletas estn tiernas, retirarlas del molde y pasarlas a una
fuente o a 2 platos. Colocar la salsa en una olla mediana, agregar los hongos y
la crema y llevarla a hervir. Rectificar la sazn. Agregar las hierbas y mezclar
justo antes de servir.
Tiempo de Preparacin: 40 minutos
Preparacin:
Sazonar las chuletas con pimienta y pasarlas ligeramente por harina. Calentar
el aceite de oliva en una sartn y dorar las chuletas por un lado. Cuando estn
bien doradas, voltearlas, tapar la sartn y llevarlas al horno precalentado a
425F (220C) durante 10 minutos, aproximadamente. Retirar las chuletas y
mantenerlas tibias.
Colocar la mantequilla con el azcar en una olla y hacer un caramelo. Agregar
la cebollita, el vinagre y el whisky y llevar a hervir unos minutos. Agregar el
caldo de pollo, llevar a hervir y regresar las chuletas a la olla. Cocinar hasta
que estn bien tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Antes de servir, agregar la crema de leche y mezclar.
Preparacin:
Mezclar 2 cucharadas de jugo de limn con el tomillo, ralladura de limn y ajo
en un tazn pequeo. Frotar las chuletas por los dos lados con esta
preparacin. Colocarlas en un fuente de vidrio. Cubrir y refrigerar de 3 a 4
horas.
Retirar del refrigerador y espolvorear cada chuleta con harina, sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartn. Frer las chuletas (por partes) en aceite bien
caliente, por los dos lados, hasta que estn doradas. Una vez que estn todas
doradas regresarlas a la sartn. Agregar la leche y cocinar hasta que el cerdo
est cocido y la salsa haya espesado ligeramente. Pasar las chuletas a una
fuente de servir.
Agregar, batiendo, 1 cucharada de jugo de limn a la salsa de la sartn y
mover durante 30 segundos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta.
Verter la salsa sobre las chuletas y servir
Preparacin:
Mezclar, en un recipiente, el sillau, el aceite, la salsa worcestershire, el jugo de
limn, el azcar rubia y el ketchup. Colocar las chuletas de cerdo en un molde
para horno mediano y untarles la mitad de la mezcla.
Llevar al horno precalentado a 350F (180C) por 30 minutos.
Voltear las chuletas y untarles el resto de la mezcla. Hornear 30 minutos ms o
hasta que las chuletas estn cocidas.
Servir con pur o arroz o verduras
Preparacin:
Mezclar el caldo de pollo, vino blanco, el azcar rubia, 1 cucharadita del ajo, 1
cucharadita del kion o jengibre, sillao, vinagre, jugo de limn en un recipiente.
Reservar.
Sazonar los filetes de pollo y sellarlos por ambos lados, en una sartn con 1
cucharada del aceite o hasta que estn dorados (aproximadamente 3 4
minutos por lado).
Desglasar la sartn con la mezcla del caldo y llevar a hervir a fuego lento
hasta que tome la consistencia de una salsa.
Retirar los filetes y la salsa de la sartn y reservar cubierto para que no se
enfre. Limpiar la sartn con papel absorbente.
Calentar el resto del aceite en la sartn y agregar los ramitos de brcoli, el aj
picado, el pimiento, los championes, la cebolla picada y el resto del ajo y el
kion o jengibre. Cocinar, moviendo, hasta que las verduras estn al dente o
crocantes. Retirar la sartn del fuego y agregar el frejolito chino.
Colocar los filetes de pechuga en 2 platos y servir con las verduras saltadas y
con arroz blanco.
Preparacin: