Comprensin y Redaccin de Textos I

Ciclo 2015-3
Sesiones 14A y 14B
Revisin de fuentes y elaboracin del esquema de ideas para el examen final
Logro de
las sesiones

Al finalizar las sesiones, el alumno habr revisado diferentes fuentes con la aplicacin
de las estrategias desarrolladas en el curso y elaborar el esquema de ideas para el
examen final.

Actividad 1
Analiza los siguientes videos.
Dr. Elmer Huerta habla de la investigacin de la OMS sobre el cncer que causan las carnes
rojasRPP
https://www.youtube.com/watch?v=CAfY7QILnWA (7:54)
Los detalles sobre el informe de la OMS sobre la carne procesada
https://www.youtube.com/watch?v=0TUVVy8idsc (10:55)
OMS brind precisiones sobre consumo de carnes rojas y el cncer
http://canaln.pe/actualidad/oms-aclaro-consumo-excesivo-carnes-rojas-procesadas-produce-cancern204208 (2:21)
La OMS afirma que los embutidos son dainos
http://www.univision.com/noticias/cancer/la-oms-asegura-que-las-carnes-procesadas-causan-cancer
(2:37)
Consumir carnes procesadas y rojas puede causar cncer | Noticiero | Noticias Telemundo
https://www.youtube.com/watch?v=jsQj6KYi17w (2:18)
Actividad 2
Revisa la siguiente informacin y emplea una estrategia de manejo de fuentes desarrollada durante el
ciclo (mapa mental, resumen o planteamiento de preguntas) del tema la Regulacin del consumo de
carne procesada en nuestro pas por parte del Ministerio de Salud.
Fuente 1
Cancerigenosidad de las carnes procesadas y rojas
El consumo excesivo de carnes rojas puede causar potencialmente cncer, advirti este lunes la
agencia contra el cncer de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en un informe de alto impacto
para consumidores y productores crnicos en todo el mundo.
La Agencia Internacional para la Investigacin del Cncer (IARC, por sus siglas en ingls)
dependiente de la OMS, coloc al consumo excesivo de carnes transformadas como embutidos o
fiambres en el Grupo 1 de riesgo de contraer cncer, principalmente colorrectal. A esa categora,
pertenecen, por ejemplo, el tabaco o el asbesto. Pero aclar que estar en el mismo grupo "no significa
que sean, igualmente peligrosos".
Por su parte, el consumo excesivo de carnes rojas en general incluyendo vacuna, porcina y ovina,
fue integrado al Grupo 2, como "probablemente cancergenas" por el informe, abundante en
indefiniciones a falta de datos concluyentes. "Los resultados confirman las recomendaciones de salud
pblica actuales que llaman a limitar el consumo de carne", acot Christopher Wild, director de la
IARC.
El Instituto Norteamericano de la Carne (NAMI) fustig el informe de la OMS por considerar que
constituye un "desafo al sentido comn" y a los estudios tendientes a demostrar que "el cncer es una
enfermedad compleja que no es causada por simples alimentos". Los autores del informe, acusa la
NAMI, "trituraron los datos para llegar a un resultado".

Literatura cientfica
El organismo de la OMS asegura que basa sus conclusiones en la "literatura cientfica acumulada" y
examinada por "un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 pases". Los expertos concluyen que cada
porcin de 50 gramos de carne transformada consumida cotidianamente aumenta el riesgo de cncer
colorrectal en un 18 %. Y cada porcin diaria de 100 gramos de carne roja aumentara el riesgo en un
17 %. Esas fueron las nicas cifras concretas comunicadas por la IARC al realizar su anuncio a la
prensa. Tambin, se mostr elusiva a la hora de evaluar los mtodos de coccin o de precisar si es ms
seguro consumir carne cruda que cocida, alimentarse solo de productos vegetales o de aves y pescado.
El grupo de trabajo de la IARC admiti "carecer de datos suficientes como para determinar si la
manera en que se cocina la carne afecta el riesgo de cncer".
Y las hamburguesas?
"La carne transformada fue clasificada como cancergena para el ser humano, sobre la base de las
indicaciones suficientes segn las cuales su consumo provoca cncer colorrectal", indic la IARC.
Precisa que ello incluye "la carne transformada por salado, maduracin, fermentacin u otros
procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservacin".
La mayora de las carnes transformadas contiene cerdo o vacuno, pero pueden provenir de otras carnes
rojas, o de aves, vsceras o subproductos crnicos como la sangre, aclara la IARC. Como ejemplo de
carnes transformada cita hot-dogs, jamn, chorizos, carne de vacuno seca, as como carnes en
conserva y las preparaciones, y salsas a base de carnes. En su lista detallada de ejemplos, la OMS
omite mencionar explcitamente a las hamburguesas, el producto crnico transformado de consumo
masivo a escala mundial vendido por cadenas como McDonald's o Burger King.
Por su parte, las carnes rojas fueron clasificadas en una categora de riesgo menor que las procesadas
como "probablemente cancergenas para el ser humano, sobre la base de indicaciones limitadas segn
las cuales su consumo induce cncer". "El consumo de carne roja todava no ha sido establecido como
causa de cncer", aclara la IARC. Sin embargo, si la causalidad de las asociaciones mencionadas
quedase demostrada, la carne roja podra ser responsable de 50 000 fallecimientos anuales a causa de
cncer en el mundo. La cifra contrasta con el milln de muertes anuales por cncer atribuidas al
tabaquismo, las 600 000 al alcohol y las ms de 200 000 a la contaminacin atmosfrica.
Extrado y adaptado de http://elcomercio.pe/ciencias/medicina/carne-procesada-cancerigena-y-roja-probablemente-noticia1850944

Fuente 2
Evaluacin del consumo de la carne roja y procesada
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cncer (CIIC), el rgano de la OMS
especializado en el cncer, ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne
procesada.
La carne roja y su relacin con el cncer
Despus de una revisin exhaustiva de la literatura cientfica acumulada, un Grupo de Trabajo de
22 expertos de 10 pases, convocados por el Programa de Monografas del CIIC, clasific el
consumo de carne roja como probablemente carcingeno para los humanos (Grupo 2A), basado en
evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cncer en los humanos y fuerte evidencia
mecanicista apoyando un efecto carcingeno. Esta asociacin se observ principalmente con el
cncer colorrectal, pero tambin se han visto asociaciones con el cncer de pncreas y el cncer de
prstata.
La carne procesada y el efecto del consumo de carne
La carne procesada se clasific como carcingena para los humanos (Grupo 1), basada en
evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cncer colorrectal.
Por un lado, el consumo de la carne vara mucho entre los pases, desde un pequeo porcentaje
hasta un 100 % de las personas que comen carne roja, dependiendo del pas, y proporciones algo
ms bajas en el consumo de carnes procesadas.
Para un individuo, el riesgo de desarrollar cncer colorrectal por su consumo de carne procesada
sigue siendo pequeo, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida, dijo el doctor

Kurt Straif, Jefe del Programa de Monografas del CIIC. En vista del gran nmero de personas
que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cncer es de importancia
para la salud pblica, aadi. Por otro lado, el Grupo de Trabajo del CIIC consider ms de 800
estudios que investigaron asociaciones para ms de una docena de tipos de cncer con el consumo
de carne roja y de carne procesada en muchos pases y poblaciones con dietas diversas. La
evidencia ms influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los
ltimos 20 aos.
Salud pblica
Estos hallazgos apoyan an ms las actuales recomendaciones de salud pblica acerca de limitar
el consumo de carne, dijo el doctor Christopher Wild, director del CIIC. "Al mismo tiempo, la
carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a
los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de
balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las
mejores recomendaciones dietticas posibles, indic.
Extrado y adaptado de http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/cancer-red-meat/es/

Fuente 3
Las carnes procesadas y su amenaza para la salud
El consumo de dietas con un elevado contenido de carnes procesadas como el jamn, las salchichas, el
tocino y el salami se asocia a un aumento de la incidencia de enfermedad cardiovascular, cncer y
muerte prematura. As lo seala un estudio publicado en la edicin en lnea de la revista BMC
Medicine del 7 de marzo de 2013.
Una de las dificultades para evaluar las consecuencias del consumo de carne en la poblacin general
est dada por el efecto que tiene en la salud de los individuos la influencia de mltiples factores
relacionados con el estilo de vida. Los vegetarianos, por ejemplo, tienen, con frecuencia, hbitos de
vida ms saludables que el resto de la poblacin general. Usualmente, no fuman, son menos propensos
a presentar sobrepeso, obesidad y, a menudo, son fsicamente ms activos. En otras palabras, si este
grupo de la poblacin presenta una menor incidencia de enfermedad cardiovascular y cncer
probablemente se deba a la suma de los hbitos saludables que han incorporado en sus estilos de vida
y no, necesariamente, a un factor aislado como el hecho de no consumir carne.
Igualmente, entre los individuos que no son vegetarianos observamos un espectro que va desde
aquellos que consumen cantidades muy moderadas de carnes y que adems no fuman, mantienen
un peso adecuado, consumen alcohol con moderacin y realizan ejercicio con regularidad, hasta los
individuos que consumen cantidades elevadas de carnes y tienen un estilo de vida poco saludable. Por
lo tanto, solo un estudio realizado a gran escala podra aislar y dilucidar los efectos del consumo de
carnes, tanto frescas como procesadas, del resto de los factores relacionados con el estilo de vida, y
arrojar resultados significativos.
Ese es el caso de EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), que realiz
un estudio que hizo un seguimiento entre 1992 y 2000 de 500 000 personas (hombres y mujeres)
cuyas edades estaban comprendidas entre 35 y 69 aos, y quienes no presentaban, al inicio de la
investigacin, antecedentes de cncer, infarto de miocardio o accidente cerebrovascular. Los autores
analizaron la informacin detallada de la dieta que consumieron los participantes durante el perodo de
seguimientos y evaluaron el ndice de masa corporal, al igual que el consumo de cigarrillo, alcohol y
la actividad fsica de los sujetos. El estudio involucr 10 pases y 23 centros de investigacin en
Europa. Los investigadores encontraron una fuerte asociacin entre el consumo de carnes procesadas y
hbitos de vida poco saludables como, por ejemplo, la escasa ingesta de frutas y vegetales, y el hbito
de fumar. Estos hallazgos se observaron entre los participantes de ambos sexos. Por otra parte, los
hombres que consumieron un exceso de carnes tambin reportaron una ingesta elevada de alcohol.
Sin embargo, los investigadores sealaron que, incluso, despus de que se tomaron en cuenta los
factores de riesgo que producen confusin como la inactividad fsica, el hbito de fumar, el escaso
consumo de frutas y hortalizas, as como el consumo de alcohol y la obesidad, la ingesta de carne
procesada se asoci significativamente a un aumento de las muertes prematuras ocasionadas,
principalmente, por cncer y enfermedad cardiovascular. Para mediados de 2009, ms de 26 000
participantes del estudio haban muerto. Aproximadamente, 10 000 personas fallecieron de cncer y 5
500 de problemas cardiovasculares y el resto por otras causas.
3

Adaptado de http://miradorsalud.com/site/las-carnes-procesadas-una-amenaza-para-la-salud//

Actividad 3
Con base en el tema la Regulacin del consumo de carne procesada en nuestro pas por parte del
Ministerio de Salud, completa el esquema de ideas, de modo que sirvan de insumo para el examen
final.

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