Pancitos de mesa.

Elementos Constitutivos:

Cantidad:

Harina
Levadura
Manteca
Leche
Azcar
Sal

1 kgr.
50 grs
100 grs
600 c.c.
30 grs.
25 grs.

Pancitos Negros:
Harina
Salvado
Levadura
Sal
Azcar negra
Manteca
Agua

800 grs.
200 grs
50 grs
25 grs
10 grs.
100 grs.
500 c.c.

Notas:
La levadura pasados los 30C. pierde fuerza y muere a ms de 50C. ya que
esta tiene vida.
Tanto los ingredientes como el ambiente tiene que tener una temperatura de
27C.
La levadura se pone junto con azcar y leche para comprobar que esta sirva al
elevarse y como fermenta una vez es ms fcil para ella hacerlo separada de la
harina. Adems la ayuda para esto el calor que se le de (ej: poner el recipiente
con levadura sobre el horno).
El chorrito de leche que se le pone a la levadura, igual que la leche que se
pone en la harina, no tiene que ser caliente porque quema a la levadura ni fra
porque no la deja elevar. Tiene que estar tibia.
Por cada kilo de se le pone 200 grs. de savorisante.
Si es una verdura (zapallito, acelga, zanahoria, etc) el savorizante, tiene que
primero hervirse y luego hacerlo pur, si es necesario procesar.
Si la masa se pegotea en los dedos, sacarla, pero no agregar ms harina,
respetar las cantidades.
Una vez amasada tapar con film la misma dejndole espacio para que eleve,
esto es para que no se le arme una costra arriba.
La masa para amasar es conveniente que est un poquito hmeda.

Elaboracin de los Pancitos de Masa: (para kg.):

Colocar 25 grs. de levadura desgranada en un recipiente pequeo con una
cucharadita de azcar y un chorrito de leche tibia, revolver, tapar y colocarlo
sobre el horno prendido. Mientras se eleva poner en un bols kg. de harina,
tres cucharaditas y de sal en un costadito (antes de poner la sal zarandear
un poquito la harina), luego agregar la levadura elevada, colocarla de manera
que no se junte con la sal porque la quema; la manteca tibia y por ltimo de a
poquito leche, ir uniendo los ingredientes de adentro hacia fuera, luego volcar
la masa sobre la mesa y seguir amasando, luego ponerle el saborizante y unirlo
a medida que sigo amasando, luego ponerle el saborizante y unirlo a medida
que sigo amasando, en total aproximadamente cuando est lista ponerla en
una placa engrasada (con grasa o manteca) tapada con film y repasador sobre
el horno, dejarla all hasta que eleve el doble de lo que estaba. Tener en cuenta
que la masa con saborizante de panceta y queso no va a elevar tanto como la
que tiene verdura porque la de panceta y queso le pesa ms a la masa. Una
vez que est elevada cortar y hacer salchichas y luego esta cortarlas con los
dedos de la misma medida y formar bollitos colocando los dedos doblado sobre
la masa y presionar suavemente. Tambin se puede hacer trencitas, coronitas
de dos colores y todo los que se me ocurra. Creatividad. Colocar todo en la
placa (engrasada anteriormente) tapar con film y dejar elevar. Una vez elevado
pintar con huevo con un poquito de agua (para que no sea tan denso) y
despus hacer los cortes queridos (ej: los bollitos van con cuatro piquetes
arriba que se les hace con una tijera). Tambin se les puede poner encima
amapola, queso rallado, semillitas de ssamo, etc. Colocar luego con rociador
agua sobre los pancitos o bien en el horno una fuente con agua en la rejilla de
debajo de la placa (es porque necesita cocinarse con un poco de humedad).
Cocinar a horno moderado a fuerte, aproximadamente 200C. 10 minutos.
Elaboracin de los Pancitos Negros:
Es lo mismo que la anterior nada ms que hay que suplantar 200 grs. de harina
comn por salvado y agregarle 10 grs. de azcar negra.

Galletas marineras.Scons.
Elementos Constitutivos:
Harina
Sal fina
Manteca
Levadura
Agua
Malta

Cantidad:
1kgr.
10 grs.
150 grs.
20 grs.
350 c.c
10 grs.

Galletas Marineras con Salvado:

Harina
Sal fina
Manteca
Levadura
Agua
Malta
Salvado

800 grs.
10 grs.
150 grs.
20 grs.
350 grs.
10 grs.
200 grs.

Galletas Marineras Sin Sal:

Harina
Manteca
Levadura
Agua
Malta

1 kgr.
200 grs.
20 grs.
350 c.c.
20 grs.

Scons:
Harina
Polvo de hornear
Sal
Azcar
Manteca
Leche
Huevos

250 grs
2 cdas.
1 cda.
50 grs.
60 grs.
120 c.c.
1 unid.

Scons de Queso:
Harina
Polvo de hornear
Sal
Queso rallado
Mostaza en polvo
Manteca
Leche
Huevos

250 grs.
2 cdas.
1 cda.
100 grs.
1 cda.
60 grs.
150 c.c.
1 unid.

Elaboracin de las Galletas Marineras:

A esta receta tambin se le puede agregar salvado, la proporcin es: 1 kgr. De
harina va 200 grs. de salvado. En esta receta solo vamos a usar 200 grs. de
salvado puede ser fino, mediano o grueso. De sal se pone dos cucharadas de
postre cada 1 kgr. de harina. Tambin se le puede agregar ha esta receta miel
o malta. Por proporcin: cada 1 kgr. de harina lleva 2 cdas. de miel o malta. La
malta es ms elstica que la miel; cualquiera de las dos le permite ms
elasticidad a la masa. En primer lugar poner todos los elementos secos.
Colocar en un bols harina mezclar con el salvado, dos cucharaditas de sal, la
levadura la cual se debe colocar desgranada con un poquito de harina del
mismo bols, no tiene que estar espumosa, luego agregarle la manteca e
integrar todo con las manos, poner el agua revolver y pasar a mesa y amasar
(tiene que estar ms dura que la masa de los pancitos) luego dejar descansar,
elevar. Si se le quiere poner miel, hacerlo despus de la manteca. Luego que
elev colocar en la mesa harina y poner sobre esta la masa amasada con palo
e ir doblndola, tiene que quedar bien seca y finita; para que sea ms fcil de
amasar se puede dividir en dos, incluso si es sin salvado al amasar tanto de un
lado como del otro se le puede poner maz amasando con el palo, luego cortar
en crculos y colocar en placa enmantecada, pinchar con el tenedor, si son de
salvado casi no se le pone manteca a la placa o muy poquito, si es con maz se
le pone tambin maz a la placa, no manteca. Luego llevar a horno moderado
15 minutos.
Elaboracin de los Scons:
Los scons pueden ser dulces (con frutas abrillantadas, azcar, etc.) o salados
(queso, panceta, etc.) la masa es trabajada con esptula o cuchillo, se debe
tratar de no tocar mucho con las manos.
Poner en la mesa la harina, el azcar, dos cucharadas de t bien colmadas de
polvo de hornear (hace que eleve) luego hacer un hueco y colocar la manteca
bien fra, comenzar a trabajar con la esptula e ir poniendo la leche en el centro
e integrar todo con la esptula luego trabajar con las manos lo ms rpido
posible (no tiene que quedar lisita) agregar el saborizante, ojo si es con queso
colocarlo junto con la harina, puede ser rallado, estirar la masa y darle forma
rectangular, luego doblar y golpear con el palo para que quede ms o menos a
la altura de dos o tres centmetros, cortar con un molde redondito y chiquito y
poner en placa enmantecada bien juntos para que eleve para arriba, luego
pintar con huevo y del horno taparlos con una servilleta, llevar a horno
moderado 15 minutos.

Focacha. Pan de nuez.

Elementos Constitutivos:
Harina
Sal
Azcar blanca
Levadura
Aceite
Agua
Morrones amarillos
Morrones rojos
Aceitunas negras
unid.
Pan de Nuez:
Harina
Sal
Azcar negra
Agua
Manteca
Levadura
Nuez picada

Cantidad:
kg.
15 grs.
15 grs.
30 grs.
50 c.c.
250 c.c.
unid.
unid.
30

kg.
10 grs.
20 grs.
250 c.c.
100 grs.
30 grs
100 grs.

Elaboracin de la Focacha:
Cortar los pimientos en cuadraditos y saltear en manteca, luego escurrir en
papel. Por otro lado picar las aceitunas. Tambin se puede hacer un relleno de
cebolla de verdeo y panceta. Picar ambas y saltearlas por separado (la cebolla
en manteca y la panceta sola), escurrir en papel.
Una vez elevada la masa estirarla y colocarle el relleno elegido, luego enrollar
como un pionono, colocar en una budinera y dejar elevar nuevamente. Cocinar
en horno moderado treinta minutos.
Tambin se puede hacer como una pizza rellena. Esta ltima cocinar en horno
moderado entre quince y veinte minutos.
Elaboracin del Pan de Nuez:
Colocar en un bols la harina, la sal y el azcar negra, espumar la levadura e
i8ntegrarla al agua, colocarla en la mezcla de los elementos secos y por ltimo
agregarle manteca derretida y tibia. Dejar la masa elevar, luego estirarla y
desparramarle las nueces, amasar todo hasta integrarlas, estirar y enrollar
como pionono, colocarla en una budinera y dejar elevar nuevamente. Cocinar
en horno moderado treinta minutos

Pan aleman.Pan lactal.Brioche.

Elementos Constitutivos:

Cantidad:

Harina
Agua
Cerveza
Levadura
Azcar
Sal fina
Malta
Aditivo
Leche en polvo
Manteca

1 kg.
300 c.c.
300 c.c.
50 grs.
50 grs.
10 grs
20 grs
10 grs.
20 grs.
50 grs.

Pan Lactal:
Harina
Levadura
Azcar
Sal
Aditiva
Manteca
Malta
Leche en polvo
Agua

1 kg.
50 grs.
30 grs.
20 grs.
0.20 grs.
50 grs.
10 grs.
20 grs.
500 c.c.

Brioche:
Harina
Azcar
Manteca
Huevos
Sal fina
Levadura
Leche
Ralladura de un limn.
Ralladura de una naranja.
Esencia de vainilla.

1 kg.
100 grs.
100 grs.
4 unid.
1 cda.
50 grs.
340 c.c.
c/n.

Elaboracin del Pan Alemn:

Ponemos en la mesada el kgr. de harina y le agregamos el azcar, la sal, el
aditivo, la manteca, la malta, la cerveza y la leche en polvo. A parte disolvemos
la levadura con un poco de agua y se la agregamos a la harina, amasamos y
dejamos elevar luego estiramos y enrollamos formando un chorizo y lo
colocamos en una budinera enmantecada.
Elaboracin del Pan Lactal:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos el azcar, la sal, el aditivo,
la manteca, la malta, la levadura disuelta con leche y tomamos la masa con el
agua, amasamos, estiramos y enrollamos formando un chorizo y los colocamos
en una budinera enmantecada

Medialunas de grasa.Facturas.Pan de leche.Tortital negras.

Elementos Constitutivos:
Harina
Agua
Aceite
Sal fina
Azcar
Levadura
Esencia de vainilla
Empaste:
Margarina
Harina
Grasa
Facturas:
Harina
Azcar
Huevos
Esencia de vainilla.
Esencia de naranja.

Cantidad:
1 kg.
400 grs.
100 c.c.
30 grs.
30 grs.
50 grs.
1 cda.
400 grs.
50 grs.
100 grs.
1 kg.
250 grs.
3 unid.

Ralladura de limn
Leche
Levadura
Manteca

400 c.c.
50 grs.
50 grs.

Empaste:
Manteca

500 grs.

Pan de Leche:
Harina
Huevos
Manteca
Azcar
Levadura
Leche

1 kg
2 unid.
100 grs
200 grs.
50 grs.
550 c.c.

Varios: Crema pastelera, dulce de leche.

Tortitas Negras:
Harina
Huevo
Manteca
Azcar
Levadura
Leche
Varios: azcar negra con harina.

1 kg.
2 unid
100 grs.
200 grs.
50 grs.
500 c.c.

Elaboracin de las Medialunas de Grasa:

Colocamos la harina en la mesada, le agregamos el aceite, sal fina, azcar. A
parte disolvemos la levadura con el agua y se la agregamos y formamos la
masa que tiene que quedar bien pastosa. Luego estiramos y untamos con la
pasta dejando un borde en un solo costado, formamos un chorizo, lo untamos
con aceite y dejamos descansar. Luego aplastamos un poco el chorizo y
dejamos descansar. Conviene hacerlo en el da. La pasamos cortando con la
mano ms o menos el puo de la mano. Se le da la forma y se pinta con huevo
Elaboracin de las Facturas:
Colocamos la harina, el azcar, los huevos, esencia de vainilla, ralladura de
limn, ralladura de naranja, leche, levadura. A parte formamos el empaste.
Tomamos la primer masa y la untamos con el empaste hasta tres cuarta parte
de la masa y hacemos un dobles de tres y estiramos.
Elaboracin de las Medialunas de Manteca:
Es igual a la de grasa la nica diferencia es que no lleva grasa y se dobla en
cuatro. Dos veces, estiramos y cortamos en tringulos con la punta rectangular.
Elaboracin de las Tortitas Negras:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos la manteca, el azcar, la
levadura disuelta, los huevos y la leche, tomamos la masa y amasamos, luego
estiramos y cortamos con un molde chiquito. Ponemos los crculos sobre una
placa enmantecada los pintamos con huevo y le agregamos azcar negra
mezclada con harina.

PAN DULCE. PANETONE.

Pan Dulce:
Elementos Constitutivos:
Harina
Azcar
Manteca
Leche
Levadura
Huevos
Esencia de pan dulce
cdas.
Pasas de uva
grs.
Frutas escurridas
grs.
Nueces
Almendras

Cantidad:
1 kg.
250 grs
250 grs.
100 c.c.
100 grs.
5 unid.
2
300
300
200 grs.

Figazzitas de manteca.Pan de papas.

Elementos Constitutivos:

Cantidad:

Harina
Manteca
Sal
Agua
Levadura

1 kg.
200 grs.
25 grs.
500 c.c
50 grs.

Pan de Papas:
Harina
Leche
Levadura
Sal
Manteca
sobre de pur chef

1 kg.
500 c.c.
50 grs.
50 grs.
25 grs.
100 grs.

Elaboracin de la Figazzitas de Manteca:

Colocar en un bols harina, sal y la manteca derretida (no caliente) integrar los
elementos y de a poco agregarle la levadura disuelta en agua tibia, armar la
masa, que quede blanda, para eso se le puede agregar unas cucharaditas de
agua de ms. Dejar elevar la masa y formar los pancitos redonditos o estirar la
masa y cortarla con un corta pasta, pintar los pancitos con manteca y
colocarlos en horno moderado quince minutos con un placa de agua abajo para
que haga vapor. Cuando los saquemos del horno pintarlos nuevamente con
manteca derretida, igual que anteriormente.
Nota: Se sugiere colocarle las cucharaditas de ms de agua en la manteca
derretida para enfriarla. La placa tiene que estar enmantecada.
E laboracin del Pan de Papas:
En primer lugar preparar el pur chef y dejar enfriar. Colocar en un bols la
harina, la sal y hacer un hueco en el medio, luego poner en el centro el pur
chef ya preparado y la manteca blanda, comenzar a integrar los elementos y de
a poco incorporar la levadura disuelta en leche, formar la masa y dejarla elevar.
Cortar cuadraditos chicos de muzzarella, cuando la masa ya est elevada
hacer bollitos y colocarles un cuadradito de muzzarella en el centro, dejar
elevar y enviar a horno moderado quince minutos con placa con agua abajo
para que haga vapor. La placa donde se colocan los bollitos tiene que estar
enmantecada

Pan de pizza.Pan calzone.

Elementos Constitutivos:

Cantidad:

Harina
Agua
Aceite
Sal
Azcar blanca
Levadura

1kg.
400 c.c.
100 c.c.
25 grs.
25 grs.
50 grs.

Pan de momento especial par a las picadas, es para toda clase de entradas,
horno caliente.
Pan Calzone:
Queso muzzarella, Reggianito, Roquefort, cebolla picada fina, organo, aj
molido para el relleno.
Elaboracin del Pan de Pizza:
Colocar en un bols la harina, la sal, el azcar, la levadura triturada o espumada,
el aceite y por ltimo el agua. Armar la masa blanda y dejar.
Nota: Si la levadura se espuma ponerle el azcar junto con el agua para que lo
haga ms rpido. Una vez elevada estirarla con palo de amazar y ponerla en
pizzera aceitada. Tener en cuenta que en kg. de harina salen dos pizzas.
Elaboracin del Pan Calzone:
Formar la masa y no dejar elevar. Dividirla en dos y estirarla, tiene que quedar
fina, se coloca el relleno y se cierra, colocarlo en asadera aceitada. El relleno
se hace de la siguiente manera:
Cortar chiquito el queso muzzarella, reggianito y roquefort (poco), picar fino la cebolla
cruda, ponerle organo y aj molido y formar una masa

Cremona.Baston de queso.Pan de Hamburguesas.

Elementos Constitutivos:

Cantidad:

Harina
Levadura
Malta
Margarina
Sal fina
Agua

1kg.
50 grs.
20 grs.
300 grs.
30 grs
450 c.c.

Bastones de Queso:
Harina leudante
Huevo
Queso rallado
Manteca
Sal
Leche

kg.
2 unid.
100 grs.
100 grs
10 grs.
100 c.c.

Pan de Hamburguesa:
Harina
Sal fina
Azcar
Manteca
Levadura
Huevos
Leche

1 kg.
20 grs.
50 grs
200 grs.
50 grs.
2 unid.
300 c.c.

Elaboracin de la Cremona:
Colocamos en la mesada novecientos grs. de harina, y le agregamos la sal. A
parte disolvemos la levadura con toda el agua mezclamos y hacemos una
masa, la dejamos descansar en la heladera. A parte usamos los cien gramos
de harina restante agregando la margarina (empaste) formamos la masa y
dejamos descansar media hora en la heladera y estiramos y colocamos el
empaste encima cubriendo una tres cuarta parte de la primer masa, dejamos
descansar en la heladera. Luego se dobla de tal forma que queda masa,
margarina, masa, margarina, masa (esta masa se puede pasar por sovadora y
dejamos descansar veinte minutos veinte minutos, luego volver a doblar en
tres, dejamos descansar otros veinte minutos. Despus estiramos en forma de
rectngulo y doblamos a lo ancho y hacemos cortes con el cuchillo menos de la
mitad y al horno entre cuarenta y cincuenta minutos.
Elaboracin del Pan de Hamburguesa:
Colocamos la harina sobre la mesada y le agregamos la sal, el azcar, los
huevos y la margarina, a parte ponemos a disolver la levadura en la leche, una
vez disuelta la levadura se la colocamos a la harina y tomamos con leche y
formamos la masa, estiramos y formamos bollos del mismo tamao de
cincuenta grs. aproximadamente cada uno y la otra mitad la cortamos con
molde y pintamos con huevo ambas masas dejamos elevar y colocamos
ssamo en los costados, mandamos a horno doscientos grados doce minutos.
Elaboracin de los Bastones de Queso:
Colocamos la harina sobre la mesada y le agregamos la sal, la manteca, queso
rallado, los huevos y tomamos la masa con la leche, amasamos y estiramos,
luego cortamos como se quiera y pintamos con huevo. Horno doscientos
grados ocho minutos
Masa para empanadas.Empanada gallega.Masa para tarta.Coca de sabores.
Elementos Constitutivos:

Cantidad:

Harina
Margarina
Sal fina
Agua

1 kg
300 grs.
30 grs.
250 c.c.

Masa de Empanadas para Horno:

Harina
Grasa

1 kg.
300 grs.

Sal fina
Agua
Masa para Tapas de Empanadas para Frer:
Harina
Grasa o manteca
grs.
Sal fina
Agua
Empanada Gallega:
Harina de maz o harina comn
Vino
Aceite de oliva
Manteca derretida
Sal
Azcar
Masa para Tarta Salada:
Harina
Manteca
Sal
Agua
Coca de Sabores:
Harina
Azcar
Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

30 grs.
200 c.c.
1 kg.
100
30 grs.
250 c.c.
kg.
1 cd
1 cda
1 cda.
15 grs.
1 pizca.
1 kg.
20 grs.
30 grs.
250 c.c.
kg.
1 pizca.
1 pizca.
2 cdas.
2cdas.

Elaboracin de la Masa Para Empanadas:

Colocamos 900 grs. de harina en la mesada, le agregamos la sal y tomamos la
masa con agua y dejamos descansar. A parte colocamos los cien gramos de
harina restantes y le agregamos la manteca, (empaste) amasamos y dejamos
descansar. Colocamos el empaste encima de la primer masa y cerramos,
dejamos descansar y estiramos la masa y hacemos un dobles de cuatro.
Elaboracin de la Masa de Empanadas para Horno y para Tarta:
Colocamos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro y le
agregamos la sal, la grasa derretida tibia, el agua fra y formamos la masa y
sovamos entre diez y quince vueltas y pintamos con huevo y sal.
Elaboracin de la Masa para Frer:
Colocamos la harina sobre la mesada y hacemos un hueco en el centro y le
agregamos la sal, la grasa derretida tibia, el agua y formamos la masa y
sovamos entre diez y quince vueltas y pintamos con huevo y sal.
Elaboracin de la Coca de Sabores:
Colocamos en la mesada la harina a esta le agregamos el azcar, la sal, el
aceite de oliva y el vino blanco, tomamos la masa con agua y amasamos,

dejamos descansar, estiramos y colocamos sobre una placa enmantecada, le

agregamos el relleno y al horno (esta va sin tapa.).
Elaboracin del Relleno:
Acelga salteada y le agregamos salsa blanca y queso rallado.
Elaboracin de la Empanada Gallega:
Colocamos la harina en un bols y le agregamos vino blanco, aceite de oliva,
manteca derretida, sal y azcar, tomamos la masa con agua y amasamos. Esta
masa se puede pasar por sovadora, colocamos en una placa enmantecada y le
colocamos el relleno que consiste en: quinientos gramos de cerdo, dos
cebollas, dos dientes de ajo, ciento veinte y cinco gramos de jamn serrano,
una cucharada de pimentn dulce y grasa de cerdo

Pan dulce.Panetone.
Elementos Constitutivos:
Harina
Azcar
Manteca
Leche
Levadura
Huevos
Esencia de pan dulce
Pasas de uva
Frutas escurridas
Nueces
Almendras
Castaas
grs.
Esponja:
Harina
Levadura
Azcar

Cantidad:
1 kg
250 grs
250 grs
100 c.c
100 grs
5 unid
2 cdas
300 grs
300 grs
200 grs
100 grs.
100

kg.
100 grs.
100 grs

Los ingredientes de la esponja van descontados del pan dulce.

Panetone - Esponja:
Harina
Levadura
Azcar
Huevos

kg.
100 grs.
100 grs.
10 unid.

Amasijo:
Harina
Huevos
Azcar

kg
3 unid
250 grs.

Malta
Aperitivo
Manteca
Esencia de panetone
Levadura
Pasas de uva
grs.

20 grs.
50 c.c
300 grs
1 cda
100 grs.
400

Rosa de Almendras:
Harina
Azcar
Huevos
Levadura
Leche

1 kg
200 grs
3 unid.
100 grs.
400 c.c.

Empaste:
Margarina
Harina

700 grs
100 grs.

Relleno:
Pasta de almendras
Cacao en polvo

200 grs.
50 grs.

Elaboracin del Pan Dulce:

Colocamos en un bols la harina, le agregamos el azcar, la levadura disuelta
en leche, esencia de pan dulce, licor de naranja, martn y amasamos la masa
tiene que quedar bien pastosa. A parte en un bols colocamos la manteca, el
azcar, lo pisamos bien y se la agregamos a la primer masa luego colocamos
los huevos y harina de a poco, amasamos y le agregamos las frutas. Luego
cortamos y formamos unos bollos de kg cada uno pintamos con huevo y
dejamos elevar dentro del molde de papel. Horno moderado una hora, cuando
retiramos pintamos con almibar.
Elaboracin del Panetone:
Es igual al pan dulce pero no lleva fruta abrillantada.
Elaboracin de la Rosa de Almendras:
Colocamos la harina en la mesada y le agregamos el azcar, la levadura
disuelta con leche, los huevos y tomamos la masa con la leche restante,
amasamos y dejamos elevar. A parte preparamos el empaste que consiste en:
harina y margarina. Luego colocamos el empaste sobre la primer masa y
formamos el hojaldre le damos cuatro vueltas simples dejando descansar
durante media hora en cada vuelta. En la segunda vuelta colocamos el relleno
que consiste en la pasta de almendras mezclada con cacao, darle otra vueltas,
estiramos cortamos tres tiras y formamos una trenza y luego unimos las puntas
formando un crculo, pintamos con huevo, con el resto de la masa cortamos
dos tiras ms anchas y las doblamos al medio y formamos un tirabuzn,
unimos las puantas y formamos un crculo, pintamos con huevo y al horno.
Cuando retiramos decorar con glas, almendras fileteadas y chocolate
derretido

Ciabatta (o chapata) con aceitunas

Ingredientes:
- 650 cm3 de agua tibia.
- 25 g. de levadura de cerveza.
- 1 Kg. de harina 0000.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 de aceite de oliva.
- 100 gr. aceitunas negras picadas.
Preparacin:
Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el
azcar y los 100 g de harina; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua,
mezclamos y agregamos el fermento en el centro. Se amasa hasta obtener una
consistencia blanda; la dividimos en 6 bollos y dejamos leudar.
Aceitamos una asadera, desgasificamos cada bollo, agregamos las aceitunas,
amasamos y estiramos en forma de bastn; aplastamos y le damos forma de
hueso y lo colocamos en una asadera aceitada; ponemos un poco de aceite
por arriba de cada pan y cocinamos durante 35 minutos de horno moderado.
Ciabatta (o chapata) con romero y panceta
Ingredientes:
- 650 cm3 de agua tibia.
- 25 gr. de levadura de cerveza.
- 1 Kg. de harina 0000.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 50 cm3 de aceite de oliva.
- 100 gr. de panceta ahumada cortada en cubitos y salteada.
- 1 cucharada sopera de romero.

Preparacin:
Ponemos 200 cm3 de agua tibia en un bol y disolvemos la levadura con el
azcar y los 100 gr. de harina; batimos y dejamos fermentar.
En otro bol ponemos el resto de la harina, la sal, el aceite y el resto del agua;
mezclamos y agregamos el fermento en el centro; se amasa hasta obtener una
consistencia blanda; la dividimos en 6 bollos y dejamos leudar.
Aceitamos una asadera, desgasificamos cada bollo, agregamos la panceta y el
romero, amasamos y estiramos en forma de bastn aplastamos y le damos
forma de hueso y lo colocamos en una asadera aceitada; ponemos un poco de
aceite por arriba de cada pan y cocinamos durante 35 minutos de horno
moderado.
PAN DE HARINA DE MAIZ, CILANTRO Y QUESO.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
- 100 gr. de queso rallado.
- 2 huevos.
- 200 gr. de harina leudante.
- 1 cucharada de sal.
- 90 gr. de manteca o mantequilla.
- 250 gr. de harina de maz instantnea.
- 4 o 5 cucharadas de cilantro picado.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 chile picado.
- 250cc de leche.
Preparacin:
Calentamos la leche con la manteca en un bol, batimos los huevos y lo
mezclamos con la leche y la manteca.

En otro bol mezclamos los ingredientes secos (bicarbonato, harina de maz,

harina leudante, polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajo chile y cilantro), luego
agregamos los lquidos y mezclamos hasta integrar.
Colocamos en budineras aceitadas hasta completar las partes. Llevar a
horno moderado durante 20 minutos.

Pan de vino, nuez y panceta

Ingredientes:
- 40 gr. de levadura.
- 2 cucharadas de agua tibia.
- 100 gr. de azcar.
- 350cc. de vino tinto.
- 1 huevo.
- 1 Kg. harina 000.
- 20 gr. sal.
- cucharadita de pimienta.
- 200 gr. de panceta ahumada en fetas.
- 100 gr. de nueces peladas.
Preparacin:
Poner la levadura, el agua y 1 cucharada de azcar en un bol; batir y dejar
fermentar.
Ponemos en otro bol la harina mezclada con la sal, la pimienta y el azcar;
agregamos el vino tibio y luego aadimos el fermento de levadura; amasar bien
y dejar levar la masa tapada en un lugar tibio durante 20 a 30 minutos hasta
que duplique el volumen.
Desgasificamos la masa; estirarla en forma circular. Despus de estirarla se
cubre con las nueces picadas y la panceta dorada; doblamos las puntas y
bordes hacia adentro y pintamos con huevo batido con pimentn, luego la
arrollamos sin apretar; podemos darle forma de rosca o trenza. Despus la
colocamos en una asadera enharinada y enmantecada, se le hacen unos
cortecitos en la parte de arriba y se espolvorea con azcar.

Se deja levar unos 15 minutos en un lugar templado. Se lleva horno moderado

durante 45 minutos con una bandeja con agua en el piso del horno para que
genere vapor. Se puede freezar por 6 meses.
Panaji
Ingredientes:
Fermento:
- 200cc de agua tibia.
- 2 cdas. de azcar.
- 100 gr. de harina 000.
- 60 gr. de levadura de cerveza.
Masa:
- 1 kg. de harina 000.
- 2 cdas. de sal.
- 140 gr. de margarina.
- pimiento morrn rojo.
- pimiento morrn verde.
- 2 cdas. de albahaca fresca picada.
- 50 gr. de aceitunas verdes.
- 50 gr. de aceitunas negras.
- 300cc de agua tibia.
- 200 gr. de queso rallado.
- 1 pizca de jengibre en polvo.
Preparacin:
Mezclamos todos los ingredientes del fermento y lo batimos. Ponemos la harina
en un bol y formamos una corona; en el borde ponemos la sal, agregamos el
agua en el centro y vamos mezclando mientras agregamos el fermento, los
morrones cortados en cubitos, la margarina blanda, las aceitunas y el queso
rallado; unimos todo hasta integrar, amasamos bien.
Dejamos levar por hora o hasta duplicar el volumen. Dividimos la masa en
tres partes y formamos los panes dndole forma alargada; hacemos unos tres
cortes en la superficie en forma transversal.
Ponemos en una placa aceitada y cocinamos durante 25 a 30 minutos con
horno fuerte, colocando una placa con agua en el piso del horno para generar
vapor.
PANCITOS DE QUESO."MARU"
Ingredientes:

- 1 Kg. de harina 0000.

- 600cc de leche.
- 200 gr. de manteca o mantequilla.
- 75 gr. de levadura de cerveza.
- 100 gr. de queso rallado.
- 1 cucharada de azcar.
- 2 cucharadas de sal.
- 2 huevos.
- Semillas de ssamo o amapola (la cantidad necesaria).
Preparacin:
Sobre la leche tibia agregamos el azcar y la levadura; batimos y dejamos
fermentar. En otro bol mezclamos la harina, la sal, el queso rallado, 1 huevo, la
mitad de la manteca y el fermento; amasamos, luego agregamos la otra mitad
de la manteca, amasamos 10 minutos y dejamos levar hasta duplicar el
volumen.
Formamos un cilindro de donde cortamos porciones iguales dndole forma de
bollitos.
Colocamos en placas aceitadas, dejamos levar 10 minutos, luego, pintamos
con huevo batido y decoramos con semillas de ssamo o amapola. Llevar a
horno moderado durante 15 a 20 minutos.
PIZZONDA
Ingredientes:
- 25 gr. de levadura.
- 150cc de agua tibia.
- 1 cucharadita de azcar.
- 30 gr. de manteca.
- 1 huevo.
- 375 gr. de harina 0000.

- 1 cucharadita sal.
- cucharadita de pimienta.
- 200 gr. de panceta ahumada en fetas.
- 200 gr. de jamn cocido.
- 200 gr. de queso parmesano rallado.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de pimentn.
Preparacin:
Poner la levadura, el agua, el huevo y el azcar en un bol y batir, luego agregar
de a poco la harina mezclada con la sal y la pimienta; estirarla en forma
rectangular sin dejarla levar. Despus de estirarla se cubre con jamn, luego, el
queso rallado y luego la panceta. Doblar las puntas y bordes hacia adentro y
pintar con huevo batido con pimentn; luego la arrollamos sin apretar y
pincelamos con huevo con pimentn.
Despus la colocamos en una asadera enharinada y enmantecada, se le hacen
unos cortecitos en la parte de arriba y se espolvorea con azcar. Se deja levar
de 15 a 30 minutos en un lugar templado. Se lleva horno caliente durante 40
minutos con una bandeja con agua en el piso del horno para que genere vapor.
En mesa buffet se sirve con hojas de lechuga morada. Se puede freezar por 6
meses.

Masa salada bsica

Ingredientes:
- 1 Kilo de Harina de trigo ( Todo Uso).
- 2 Cdas. de Levadura Instantnea.
- 2 Cdas. de margarina.
- 1 Huevo.
- 1 Cda. de Sal.
- Suficiente agua tibia para amasar y hacer el fermento o leudado (1/2 litro
aproximadamente).
Preparacin:
Leudado: En un bol o recipiente coloca taza y media de harina, 2 cdas.de
levadura, 2 cdas. de azcar y 1 1/2 Taza de agua tibia. Se mezcla bien, se tapa
y se deja reposar en un lugar clido para que fermente.

En otro envase se agrega el resto de la harina, la sal y la margarina, con las

manos se trata de unir la harina con la margarina, hasta formar una Boronilla,
luego se le incorpora el leudado y se amasa, se va agregando poco a poco el
agua hasta que la masa se despegue de las manos. Despus se pasa a un
mesn, se amasa hasta que quede compacta, dejar reposar tapada con un
pao en un lugar clido hasta que doble su tamao original.
La masa se puede estirar con las manos o con un rodillo.
Se puede preparar: Pan Blanco, Pan campesino, Pan de canilla, Pan redondo,
envoltinos (rellenos) y Pan de queso.
Nota: al pan redondo se le hace un corte por encima en forma de cruz. A los
panes largos se le hace lneas transversales de adorno.
La Bandelas se deben pintar con aceite.
Se realizan los panes, se dejan reposar y se pintan (con huevo y 1 cda. de
agua mezclados) y se espolvorean con harina de trigo.
Llevar al horno precalentado por 20 min. a 200C.

Masa dulce
Ingredientes:
- 1 Kilo de harina de trigo todo uso.
- 2 1/2 Cdas. de levadura instantnea.
- 1 1/2 Taza de azcar.
- 1 Cdta. de Sal.
- 3 huevos.
- 200 Grs. de margarina.
- 1/4 Cdta. de Esencia de vainilla.
- 1 Cda. de Esencia de Nata o Mantequilla.
- 1 Cdta de colorante vegetal amarillo (opcional).
Preparacin:
Para barnizar antes de hornear:
- 1 Huevo.
- 2 Cdas de leche lquida o agua. (mezclados juntos)
Para Barnizar despus de Hornear:
- 1/2 Taza de azcar.
- 1/4 Taza de agua.
Se lleva al fuego para preparar un melado que tenga un poco de cuerpo.

Leudado: Taza y media de harina, 2 1/2 Cdas. de levadura, 2 Cdas. de azcar,

1/2 litro de leche tibia, se deja reposar todo una vez bien mezclado para que
leude.
En un recipiente agregar la harina restante, 1 1/2 taza de azcar, 1 Cdta. de
sal, unir bien , luego incorporar los 3 huevos, los 200 grs. de margarina, la
esencia de vainilla, se le incorpora el leudado, la otra esencia y opcionalmente
el colorantey se procede a unir todos estos ingredientes, pasar la mezcla a un
mesn enharinado y se amasa para darle punto (debe quedar suave y que no
se pegue en las manos), tapar y dejar reposar.
Se divide y estira la masa y se arman los panes ( se trabaja igual que la masa
salada), se pueden hacer de diferentes formas y con distintos rellenos, una vez
armados se dejan crecer, se barnizan y se meten al horno por 20 min a 200C.
Se sacan y an calientes se barnizan con el melado y se espolvorean con
azcar.
Nota: Con el pan de coco se procede igual solo que estando aun caliente se
sumerge en un almibar (el mismo melado pero ms lquido) y se pasa por coco
rallado deshidratado y se llevan al horno 10 min. ms para que el coco agarre
color.

Cachitos
Ingredientes:
- 1 Kilo de harina todo uso.
- 200 Grs. de maragarina.
- 1 Cda. de sal.
- 1/2 Taza de azcar.
- 1/2 Litro de leche lquida.
- 2 1/2 Cdas. de levadura.
- 3 Huevos (2 para la masa y 1 para barnizar).
- 3/4 Kilo de Jamn.
- 1 Cda. de esencia de mantequilla.
Preparacin: preparar el leudado igual que en las recetas anteriores, en un
recipiente aparte unir el resto de los ingredientes y por ltimo incorporar el
leudado.
Para formar los cachitos: ( 2 opciones).
1.- Se estira la masa con el rodillo y se cortan tiras. Se enrolla el jamn y se
forra con las tiras de masa, como si estuvieran realizando pequeos.
2.- Se estira la masa con el rodillo y se forman rectngulos pequeos
(previamente se divide la masa en bolitas del mismo tamao), Se procede a
enrollar por una esquina.
3.- Se colocan en una bandeja engrasada dndole forma de media luna y se
dejan leudar.

Nota importante: La masa no se pone a leudar previamente, la misma se deja

leudar una vez armados los cachitos.

Masa viena
Ingredientes:
- 1 Litro de agua.
- 1 Taza de azcar.
- 3 Huevos.
- 2 Cdas de Levadura.
- 1 Taza de Leche en polvo.
- 1 Cda. de esencia de mantequilla.
- 1 Cda. de Sal.
- 150 Grs. de manteca vegetal.
- 1 kilo de harina todo uso.
Preparacin: Se prepara el leudado. En un envase se agregan el resto de los
ingredientes, se unen bien y se amasan, se deja crecer y se trabaja igual que
las otras masas.
Nota: con esta masa se pueden preparar: Tequeos, Pan de banquete, pan de
Sandwich.

Pasta seca
Ingredientes:
- 375 Grs. de margarina sin sal.
- 3 3/4 Tazas de harina de trigo leudante.
- 1 1/4 Tazas de nevazcar. (azcar pulverizada).
- 2 clara de huevo.
- 1/2 Cda. de esencia de vainilla o nata.
- 1/2 Cda. de nuez moscada.
Decorado:
- 100 Grs. de chocolate granulado.
- 100 Grs de festival (pepitas de colores).
- Guindas.
- Barra de chocolate.
Preparacin: Se crema la margarina hasta que pierda un poco el color
amarillo, luego se agrega la nevazcar, se continua batiendo hasta conseguir
que este cremosita, se agrega la vainilla, la nuez moscada y las 2 claras de
huevo, se continua batiendo hasta conseguir consistencia cremosa, retiramos
la batidora, se incorpora la harina y se mezcla con una cuchara de palo

madera. Se lleva la mezcla a la nevera por 1/2 hora.Se mete la mezcla en una
manga de repostera y se hacen de cualquier forma, se llevan al horno a 200C
por 5 0 10 minutos.
Nota importante: La manga debe ser grande preferiblemente, la boquilla N6 o
cualquiera similar.
Lengua de Suegra: Se derrite la barra de chocolate de taza con 2 cdas. de
leche y 1 Cda. de maragrina (para darle brillo), previamente debes realizar la
galleta alargadas, una vez horneadas, con un poquito de este chocolate se
pegan dos y se sumerge un extremo.
Galletas de chocolate: En la masa se agrega 1 o 2 Cdas. (segn el gusto) de
cacao en polvo, exactamente cuando se esta cremando la margarina.
Que lo disfruten...