Introduccin y clasificacin
Con excepcin de los elementos orgnicamente ligados, hidrgeno, carbono, nitrgeno
y oxgeno, existen aproximadamente 20 ms elementos minerales que son
considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. Los
elementos minerales esenciales, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su
concentracin en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos (Tabla
11).
TABLA 11. Elementos esenciales 1
Macroelementos
Principales
cationes
Traza
Principales
aniones
Microelementos
Calcio (ca)
Fsforo (P)
Cobalto
Hierro
(Fe)
Manganeso
Cromo
(Cr)
Magnesio
Cloro (Cl)
(Co)
Vanadio
(V)
(Mn)
Yodo (I)
(Mg)
Azufre (S)
Niquel
(Ni)
Cobre
(Cu)
Molibdeno
(Mo)
Sodio (Na)
Estao
(Sn)
Flor (F)
Silicio (Si)
Potasio (K)
Selenio
(Se)
Zinc (Zn)
6.3 Macroelementos
6.3.1 Calcio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del calcio son:
6.4 Microelementos
6.4.1 Hierro
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.30.2% Fe); harina de
kelp, harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles
secos de destilera (1 000500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles
condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos
secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilera, melaza de caa
deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves
(500200 mg/kg).
El hierro es absorbido a travs del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de
peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del hierro, generalmente es abatida al
tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las
fuentes inorgnicas de hierro son ms rpidamente absorbidas, que las fuentes
orgnicas, el hierro ferroso (Fe++), es ms fcilmente absorbido que el frrico (Fe+++).
Sustancias reductoras, tal como la vitamina C propician la absorcin de hierro no-hemo.
6.4.2 Zinc
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura
Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilera,
subproductos de aves (550200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maz,
harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de
trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de
girasol, levadura de trula seca (200100 mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a travs de branquias, aletas y piel de
peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del zinc, ofrecido en la dieta, es
reducida en la presencia de fitatos, as como por una ingesta alta de calcio, fsforo y
cobre.
6.4.3 Manganeso
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en manganeso incluyen la harina de kelp (0.10% Mn), salvado
de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo,
salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo
medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de
destilera de maz, granos de centeno, melaza deshidratada de caa, solubles
deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina
de semilla de girasol, avena y harina de camarn (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a travs de branquias, aletas y
piel de peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del manganeso ofrecido en la
dieta es reducida en presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de calcio.
6.4.4 Cobre
Fuentes dietticas y absorcin
Fuentes dietticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles
secos de destilera de maz, melaza deshidratada de azcar de caa (100- 75 mg/kg Cu);
granos y solubles de destilera de maz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg);
levadura seca de destilera, harina de cangrejo, harina de gluten de maz, harina de lino,
harina de soya, granos secos de destilera, residuos de la molienda de trigo, harina de
algodn, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces
y crustceos. La disponibilidad y absorcin del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida
en presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno,
cadmio, sulfatos inorgnicos, y carbonato de calcio.
6.4.5 Cobalto
vitaminas
A comienzos de este siglo se fragua el concepto de vitamina para describir una serie de
sustancias fundamentales para nuestro organismo que ste no puede fabricar. La falta de
stas produce una serie de enfermedades que solo pueden ser curadas ingiriendo
alimentos que las contengan.
Las vitaminas son nutrientes reguladores que en cantidades muy pequeas son capaces
de desempear funciones y reacciones metablicas indispensables para nuestro
organismo .
Las vitaminas que se encuntran en los alimentos son muy sensibles a la oxidacin con el
oxgeno del aire, y en presencia de agua sufren transformaciones. Las menos resistentes
son la C y la B1. Para tratar de preservarlas se deben tener en cuenta una serie de gestos:
Cocinarlas con poca agua y el menor tiempo posible, adems de trtar de reutilizar
el agua de la coccin para caldos y sopas.