UNIVERSIDAD PEDAGGICA DE EL SALVADOR

DR. LUIS ALONSO APARICIO

ESCUELA DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

LICENCIATURA EN EDUCACIN CON ESPECIALIDAD EN CIENCIAS NATURALES

TRABAJO DE INVESTIGACIN:

RADIACIN IONIZANTE EN LOS ALIMENTOS

FUNDAMENTOS DE FSICA III
CATEDRTICA: Licda. Marcela Isabel Hernndez Gonzlez
INTEGRANTES:
Joselyn Elizabeth Palacios Sandoval
Eduardo Antonio Hernndez Mendoza
Delmy Geraldine Avelar Tobar

Fecha de entrega: 29/11/2015

INDICE

Contenido
Pginas
CAPITULO 1: MARCO CONCEPTUAL...................................................................5
1.1 Objetivos..............................................................................................................6
1.2Justificacin.....7
1.3 Planteamiento del problema:...............................................................................8
1.3.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA...9
1.3.2 SITUACIN PROBLEMTICA.9
1.4 Alcances y limitaciones...11
1.5 Recuento de categoras y conceptos....12
CAPITULO II MARCO TEORICO........................................................................13
2.1. FUNDAMENTACIN TERICO-METODOLGICA........24
2.1.1 Radiactividad natural y Reacciones nucleares ..........24
2.1.1.1. Fsica nuclear y partculas elementales...........27
2.1.1.2. Estructura nuclear y Fuerzas nucleares.......29
2.1.2 Reactores Nucleares.......31
2.1.2.1 Principios Bsicos de los Reactores nucleares...31
2.1.2.2 Reactores Naturales....32
2.1.3 Fisin y fusin nuclear....33
2.1.4- Deteccin de Radiaciones Nucleares.35
2.1.4.1Detectores de Radiacin..35
2.1.4.2 Fechado Radiactivo.37
2.1.5 Desintegracin Nuclear..38
2.2 RADIACIN IONIZANTE EN LOS ALIMENTOS..39
2.2.1 Qu es la Irradiacin en los Alimentos?......................................................39
2. 2.2. Dosis de radiacin aplicadas a distintos alimentos ....40
2.2.3 . Efectos de la irradiacin sobre los alimentos....41
2.2.4. Ventajas y desventajas...43
2.2.5 Aplicaciones...45
2

2.2.6 Cmo identificar los productos irradiados.....46

2.2.7 Qu alimentos se han aprobado para ser irradiados? ....46
2.2.8 Legislacin.....47
2.2 CONTRAPOSICIN DE LOS AUTORES....48
2.3 MARCO EMPRICO.,..50
2.3.1Instrumentosutilizados..52
CAPITULO III.PRESENTACIN DE RESULTADOS......53
3.1 RESULTADOS..54
3.1.1 EXPERIMENTALES..54
3.1.2 RESULTADO DE ENCUESTA REALIZADA EN LNEA.60
3.2 CONCLUSIONES.64
3.3 BIBLIOGRAFIA.65
ANEXOS...66

INTRODUCCIN

En la actualidad, una de las grandes preocupaciones de la comunidad cientfica y

de la sociedad en general, gira en torno a la inocuidad de los alimentos a
consumir por el ser humano. A partir de varios brotes de enfermedades
provocadas por la contaminacin de diversos alimentos, ha crecido enormemente
el inters por las tecnologas que se aplican a la conservacin segura de los
mismos. La irradiacin de alimentos, es una tecnologa entre las muchas
existentes que es cada vez ms empleada en diversos pases. La irradiacin es
uno de los mtodos de conservacin de alimentos ms estudiados, y uno de los
de ms difcil aceptacin por parte de los consumidores. A esto apunta el
estudio de campo realizado que se describe en la parte experimental. Por lo
tanto en este trabajo de investigar y comprobar la existencia de alimentos
irradiados en nuestro pas as como tambin la actitud de los consumidores
salvadoreos frente a la irradiacin de alimentos como mtodo de conservacin.
Como base y fundamentacin del trabajo se reuni y evalu lo que se consider
ms pertinente de la abundante informacin disponible. Se puso particular
atencin en:
Radiactividad
Radiacin ionizante en los alimentos
El conjunto de toda la informacin reunida nos permiti realiza encuestas sobre el
tema en cuestin, con el fin de conocer la actitud del pblico consumidor, sobre
su nivel de informacin y orientacin hacia dichos alimentos.
Este trabajo queda entonces dividido en tres captulos: El primer captulo es el
marco conceptual; el segundo captulo contiene la informacin bsica reunida a
partir de la consulta de la bibliogrfica existente y el marco emperico. El tercer
captulo comprende todos resultados experimentales y de las encuestas al
pblico consumidor, Conclusiones, la bibliografa consultada y por ltimo estn
los anexos.

CAPITULO I
MARCO CONCEPTUAL

1.1 OBJETIVOS
Objetivo General:
Indagar

con inters los efectos que produce la radiacin ionizante en los

productos alimenticios, manipulados por la gran industria alimentaria en los

pases de primer mundo y sus efectos en los seres humanos.

Objetivo especficos:
1. Comprobar la existencia de alimentos irradiados en los supermercados de
nuestro pas
2. Determinar el grado de conocimiento que tienen las personas con respectos a
los efectos que producen los productos alimenticios que contienen la radiacin
ionizante.
3. Advertir los diferentes beneficios y

efectos que produce el consumo de

productos que poseen irradiacin ionizante.

4. Explicar algunas formas de cmo identificar aquellos productos que poseen la
radiacin ionizante

1.2 JUSTIFICACIN
Este trabajo de investigacin se realiz inicialmente con un fin acadmico para la
materia de Fsica III. Pero a medida se fue profundizando la investigacin vemos con
mucho inters e importancia realizar este tipo de investigacin teniendo como
finalidad el de explicar los beneficios pero tambin la contraparte de alimentos que
se conservan por el mtodo de irradiacin para ser conscientes de los productos que
seleccionamos para nuestro consumo.
El problema con los alimentos irradiados es que la sociedad no tiene una idea clara
sobre este tema y es por eso que causa mucha controversia y algunos estn en
contra y otros a favor sin informacin fundamentada, por lo tanto nosotros queremos
dar a conocer sus pros y sus contras sobre la conservacin de estos alimentos.
Para tener idea de lo que la poblacin opina; si estn a favor o en contra, realizamos
encuetas para conocer sus puntos de vista y llegar a una conclusin con dichos
datos. Adems esto, nos enriqueci con conocimientos previos y se obtuvo mayor
beneficio para nuestra investigacin.
Diseamos la parte experimental para demostrar la existencia de alimentos
ionizados en los supermercados de nuestro pas que por importacin se abastecen
de este tipo de productos.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
La radiacin ionizante, por su propia naturaleza, produce daos en los seres
vivos. Desde el descubrimiento de los rayos x por Roentgen en 1895 y de la
radiactividad por Becquerel, en 1896, los conocimientos sobre sus efectos han ido
avanzando a la par que los estudios sobre las propias radiaciones.
El propio Becquerel sufri daos en la piel causados por la radiacin de un frasco
de radio que guardo en su bolsillo. Marie Curie merecedora en dos ocasiones del
Premio Novel
sustancias

por

sus

investigaciones

sobres

las

propiedades

de

las

radiactivas, falleci vctima de leucemia, sin duda a causa de la

exposicin a la radiacin. El ejemplo de la bomba atmica en Hiroshima y Nagasaki

produjo la irradiacin de las poblaciones supervivientes a la

explosin, con

secuelas que an continan siendo estudiadas y son fuente valiosa informacin

acerca de los efectos biolgicos producidos por la radiacin a largo plazo. La
utilizacin de las radiaciones en medicina, con fines teraputicos o de diagnstico,
constituyen uno de los aspectos ms destacados del beneficio que estas
suponen para la Humanidad, pero en su desarrollo tambin se causaron
exposiciones a los pacientes, que en la actualidad serian injustificables,
provocando en ciertos casos el desarrollo de daos atribuibles a la radiacin
recibida. Toda esa experiencia negativa sin duda ha ido creando en el subconsciente
colectivo una idea deformada sobre la radiacin

y la radiactividad que se

perciben como intrnsecamente peligrosas, con independencia del tipo de

radiacin, de la cantidad recibida o del motivo por el que se reciba. Adems, a
nivel popular, suele desconocerse que la radiacin y radiactividad forman parte

de la naturaleza y de nuestro propio cuerpo, siendo vistas en general como un

nefasto invento del Hombre.
Sin embargo, la radiactividad es uno de los grandes descubrimientos del
hombre contemporneo, y a la par que se fueron conociendo sus efectos,
tambin se fueron encontrando aplicaciones de gran utilidad, en las que las
sustancias radiactivas o los aparatos emisores

de radiaciones ionizantes

resultan insustituibles: adems de la medicina, la agricultura, la industria, las

ciencias de la tierra, la biologa y otras muchas ramas dependen hoy en da en
muchos aspectos de su utilizacin.
Esta leccin presenta la naturaleza de la radiacin ionizante y los efectos que
causa sobre la materia y en particular los tejidos vivos, los procedimientos para sus
deteccin y medida, as como las diferentes fuentes de radiacin, naturales y
artificiales, a las que los seres humanos estamos expuestos a consecuencia de todo
ello es necesario protegerse adecuadamente, para evitar sufrir daos, pero sin
limitar innecesariamente la utilizacin beneficiosa que se puede hacer de la
radiacin y de las sustancias radiactivas en numerosos mbitos.
1.3.2 SITUACIN PROBLEMATICA
En el mundo actualmente, una de cada 8 personas sufre de desnutricin crnica.
Este problema se agravar cuando la poblacin se duplique en los prximos 30 a 40
aos.
Adems entre un 25-30% de los alimentos producidos se deterioran despus de que
han sido cosechados y recolectados. Estas prdidas son particularmente apreciables
en los pases en desarrollo, en los que no existen sistemas modernos de transporte
y almacenamiento. Por lo tanto, se considera ms razonable conservar lo ya
producido que producir ms para compensar las prdidas que van a sobrevenir.
El problema energtico mundial obliga a examinar la eficacia de los mtodos
tradicionales de conservacin de alimentos desde el punto de vista del consumo de
energa. Adems, algunas de las tecnologas tradicionales, (conservacin por
medios qumicos y la fumigacin), suscitan dudas en cuanto a su inocuidad, su

economa y/o posible deterioro de la calidad de los productos tratados de esa

manera.
De acuerdo a lo anterior, es razonable considerar como alternativa el uso de la
radiacin ionizante del alimento para la preservacin.
Por lo anteriormente descrito y sobre la base de los antecedentes de esta
investigacin se formula la siguiente pregunta, la cual servir como marco de
referencia para la realizacin de la investigacin.

Investigar los efectos que causa la radiacin ionizante en los

alimentos y en la salud de los habitantes de San Salvador en el

periodo de agosto a noviembre de 2015

10

1.4 ALCANCES Y LIMITACIONES

Alcances:
1. El presente estudio evidenciar los beneficios, efectos y consecuencias de los
alimentos irradiados a travs de un experimento sencillo.
2. Facilita el estudio de alimentos irradiados para futuras investigaciones
3. El espacio temporal para la realizacin de la investigacin corresponde a los
meses de Agosto-Noviembre del 2015.
Limitaciones:
1. La investigacin se reduce ms a la consulta bibliogrfica que a poder evidenciar
de diversas formas la radiacin de los alimentos.
2. No contar con detectores para medir el grado de radiacin en los alimentos que
permitira mejores resultados en la investigacin
3. Se limit en la encuesta una pequea muestra de la poblacin.

11

1.5 RECUENTO DE CATEGORIAS Y CONCEPTOS

No
.
1.

Concepto

Definicin

Radiacin

Son aquellas radiaciones con energa suficiente para ionizar la

ionizante:

materia, extrayendo los electrones de sus estados ligados al

tomo.

2.

Radiactividad:

Es un fenmeno fsico por el cual los ncleos de algunos

elementos qumicos, llamados radiactivos, emiten radiaciones
que tienen la propiedad de impresionar placas radiogrficas,
ionizar gases, producir fluorescencia, atravesar cuerpos
opacos a la luz ordinaria, entre otros.

3.

Radionclidos:

Son elementos qumicos con configuracin inestable que

experimentan una desintegracin radiactiva que se manifiesta
en la emisin de radiacin en forma de partculas alfa o beta y
rayos X o gama.

4.

Becquerel (Bq):

Es una unidad derivada del Sistema Internacional de Unidades

que mide la actividad radiactiva. Un becquerel se define como
la actividad de una cantidad de material radiactivo con
decaimiento de un ncleo por segundo. Equivale a una
desintegracin nuclear por segundo. La unidad de Bq es por
consiguiente inversa al segundo.

5.

Semivida:

Es el tiempo necesario para que se desintegren la mitad de los

12

ncleos de una muestra inicial de un radioistopo. Se toma

como referencia la mitad de ellos debido al carcter aleatorio
6.

Fsica nuclear:

de la desintegracin nuclear.
Es la rama de la Fsica que estudia la estructura de los
ncleos atmicos, que contienen la prctica totalidad de la
masa de la materia y donde se producen reacciones que
hacen brillar las estrellas o producen energa.

7.

Energa

Es la energa en el ncleo de un tomo. Los tomos son las

nuclear:

partculas ms pequeas en que se puede dividir un material.

En el ncleo de cada tomo hay dos tipos de partculas
(neutrones y protones) que se mantienen unidas. La energa
nuclear es la energa que mantiene unidos neutrones y
protones.
La energa nuclear se puede utilizar para producir electricidad.
Pero primero la energa debe ser liberada. sta energa se
puede obtener de dos formas: fusin nuclear y fisin nuclear.
En la fusin nuclear, la energa se libera cuando los tomos se
combinan o se fusionan entre s para formar un tomo ms
grande. As es como el Sol produce energa. En la fisin
nuclear, los tomos se separan para formar tomos ms
pequeos, liberando energa. Las centrales nucleares utilizan
la fisin nuclear para producir electricidad.

8.

Gray (Gy):

Unidad de dao que causa la radiacin en los rganos y

tejidos de los seres vivos.

9.

Sievert (Sv)_

Es una unidad derivada del SI que mide la dosis de radiacin

absorbida por la materia viva, corregida por los posibles
efectos biolgicos producidos. 1 Sv es equivalente a un julio
entre kilogramo (J kg-1). Esta unidad da un valor numrico con
el que se pueden cuantificar los efectos estocsticos
13

producidos por las radiaciones ionizantes.

Se utiliz este nombre en honor al fsico sueco Rolf Sievert.

10.

Partculas Alfa:

Las partculas () son ncleos completamente ionizados, es

decir, sin su envoltura de electrones correspondiente, de helio4 (4He). Estos ncleos estn formados por dos protones y dos
neutrones. Al carecer de electrones, su carga elctrica es
positiva (+2qe), mientras que su masa es de 4 uma.

11.

Partculas Beta:

Una partcula beta () es un electrn que sale despedido de

una desintegracin beta. Por la ley de Fajans, si un tomo
emite una partcula beta, su carga elctrica aumenta en una
unidad positiva y el nmero de masa no vara. Ello es debido a
que el nmero de masa o msico slo representa el nmero
de protones y neutrones, que en este caso el nmero total no
es afectado, ya que un neutrn pasa a ser protn, emitiendo
un electrn. Cabe destacar que electrn emitido proviene del
ncleo del tomo (transformacin entre quarks) y no de un
orbital de ste.

12.

Partculas

Rayos gamma () es un tipo de radiacin electromagntica, y

Gamma:

por tanto constituida por fotones, producida generalmente por

elementos radiactivos o por procesos subatmicos como la
aniquilacin de un par positrn-electrn. Tambin se genera en
fenmenos astrofsicos de gran violencia.
Debido a las altas energas que poseen, los rayos gamma
constituyen un tipo de radiacin ionizante capaz de penetrar
en la materia ms profundamente que la radiacin alfa y la
beta. Pueden causar grave dao al ncleo de las clulas, por
lo cual se usan para esterilizar equipos mdicos y alimentos.

13.

Curio:

Es una unidad de radiactividad, nombrada as en homenaje a

14

los fsicos y qumicos Pierre y Marie Curie.

Representa la cantidad de material en la que se desintegran
3,7

1010

tomos

por

segundo,

3,7

1010

desintegraciones nucleares por segundo, que es ms o menos

la actividad de 1 g de 226Ra (istopo del elemento qumico
radio).
14.

Ionizacin:

Es el fenmeno qumico o fsico mediante el cual se producen

iones, estos son tomos o molculas cargadas elctricamente
debido al exceso o falta de electrones respecto a un tomo o
molcula neutra. A la especie qumica con ms electrones que
el tomo o molcula neutros se le llama anin, y posee una
carga neta negativa, y a la que tiene menos electrones catin,
teniendo una carga neta positiva. Hay varias maneras por las
que se pueden formar iones de tomos o molculas.

15

reactor nuclear

Se define un reactor nuclear como una instalacin capaz de

iniciar, mantener y controlar las reacciones de fisin en cadena
que tienen lugar en el ncleo del reactor, compuesto por el
combustible, el refrigerante, los elementos de control, los
materiales estructurales y el moderador en el caso de los
reactores nucleares trmicos.

16.

Efecto

Consiste en la emisin de electrones por un material cuando

fotoelctrico:

se hace incidir sobre l una radiacin electromagntica (luz

visible o ultravioleta, en general)

17.

Efecto

Consiste en el aumento de la longitud de onda de un fotn

Compton:

cuando choca con un electrn libre y pierde parte de su

15

energa. La frecuencia o la longitud de onda de la radiacin

dispersada dependen nicamente de la forma en la que las
actitudes regionales constituyen a un hemisferio superior a 20
radiohertz.
18.

Formacin

de

Proceso por el cual una partcula de energa suficiente crea

pares electrn-

dos o ms partculas diferentes. Este proceso es caracterstico

positrn:

de los aceleradores de partculas, donde se hacen colisionar

partculas como electrones y positrones de muy alta energa
apareciendo toda clase de partculas que desconocamos
anteriormente.
Tambin es caracterstico en algunas reacciones nucleares de
alta energa y en los rayos csmicos, donde se generan
fotones (o rayos gamma) de alta energa que pueden crear
dos o ms partculas de masa igual o menor a la energa del
fotn.

19.

Contador

Es un instrumento que permite medir la radiactividad de un

Geiger porttil:

objeto o lugar. Es un detector de partculas y de radiaciones

ionizantes.

20.

Contador

de

centelleo:

Con un contador de centelleo (559 901) se puede determinar

la energa de radiacin . La radiacin produce destellos
luminosos por interaccin con el cristal de centelleo, los cuales
son convertidos en pulsos de tensin en el Fotomultiplicador.
El nmero de fotones emitidos y con ello las alturas
(amplitudes) de los pulsos son proporcionales a la energa de

21.

Radiobiologa:

los rayos
Es la ciencia que estudia los fenmenos que se producen en
los seres vivos tras la absorcin de energa procedente de las
radiaciones ionizantes.
Las dos grandes razones que han impulsado la investigacin
de los efectos biolgicos de las radiaciones ionizantes son:
16

Proteccin Radiolgica: Poder utilizar esas radiaciones de

forma segura en todas las aplicaciones mdicas o industriales
que las requieran.
Radioterapia:

Utilizacin

de

las

radiaciones

ionizantes

principalmente en neoplasias, preservando al mximo los

rganos crticos (tejido humano sano).
22.

Agentes

Una sustancia cancergena o carcingena es aquella que por

cancergenos o

inhalacin, ingestin o penetracin cutnea, puede ocasionar

mutgenos:

cncer o incrementar su frecuencia.

El cncer es una enfermedad que se caracteriza por una
divisin y crecimiento descontrolado de las clulas. Dichas
clulas poseen la capacidad de invadir el rgano donde se
originaron, de viajar por la sangre y el lquido linftico hasta
otros rganos ms alejados y crecer en ellos.
Bajo la palabra cncer se incluyen ms de 200 tipos de
enfermedades (tumores malignos) diferentes.
Mutgenos son las sustancias y preparados que, por
inhalacin, ingestin o penetracin cutnea, puedan producir
alteraciones genticas hereditarias o aumentar su frecuencia.

23.

Mutacin

Se denomina mutacin gentica, mutacin molecular o

Gentica:

mutacin puntual a los cambios que alteran la secuencia de

nucletidos del ADN. No confundir con una mutacin gnica
que se refiere a una mutacin dentro de un gen. Estas
mutaciones en la secuencia de ADN pueden llevar a la
sustitucin de aminocidos en las protenas resultantes. Un
cambio en un solo aminocido puede no ser importante si es
conservativo y ocurre fuera del sitio activo de la protena. De lo
contrario puede tener consecuencias severas

17

24.

Radiacin

Los rayos csmicos son partculas subatmicas procedentes

csmica:

del espacio exterior cuya energa, debido a su gran velocidad,

es muy elevada: cercana a la velocidad de la luz. Se
descubrieron cuando se comprob que la conductividad
elctrica de la atmsfera terrestre se debe a ionizacin
causada por radiaciones de alta energa.

25.

Tejidos vivos

Son

aglomeraciones

de

clulas

con

una

estructura

determinada, que se disponen ordenadamente para cumplir

una misma tarea.
Las clulas que conforman determinado tejido pueden y
suelen ser diferentes morfolgica (forma y tamao) y
fisiolgicamente (funcin especfica). Sin embargo, lo que
caracteriza al tejido es que cada uno de los tipos de clulas
que lo componen cumple un papel indispensable para que
este, en conjunto, pueda realizar su funcin.
26.

Radiobiologa

Es la ciencia que estudia los fenmenos que se producen en

los seres vivos tras la absorcin de energa procedente de las
radiaciones ionizantes.

27.

Transferencia
lineal
energa

La transferencia lineal de energa (TLE) es la cantidad de

de

energa que se deposita en la materia cuando interacciona con

las radiaciones ionizantes.
Los diferentes tipos de radiacin (rayos X, rayos alfa, rayos
beta, neutrones, rayos gamma etc.) tienen diferente TLE.

28.

Clula viva

Las clulas vivas son un sistema bioqumico complejo. Las

caractersticas que permiten diferenciar las clulas de los
sistemas qumicos no vivos son:

Nutricin
Crecimiento y multiplicacin
Diferenciacin
18

29.

Radicales libres

Sealizacin
Evolucin

Son sustancias qumicas muy reactivas que introducen

oxgeno en las clulas, produciendo la oxidacin de sus
partes, alteraciones en el ADN, y que provocan cambios que
aceleran el envejecimiento del cuerpo. Esto es debido a que el
oxgeno, aunque imprescindible para la vida, es tambin un
elemento qumico muy reactivo.

30.

Irradiacin

Emisin y propagacin de una radiacin, como la luz, el calor

u otro tipo de energa: la irradiacin solar.
Accin de los rayos o radiaciones sobre un cuerpo.

31.

Antgenos

Sustancias que aumentan la respuesta inmunitaria frente a las

enfermedades.

32.

Antimateria

Materia formada por antipartculas.

33.

Antipartcula

Para cada partcula elemental la antipartcula correspondiente, es

la que tiene idntica masa y propiedades excepto su carga, que
es opuesta. Por ejemplo, para el electrn es el positrn. Una
partcula y su antipartcula se aniquilan al chocar, produciendo
dos fotones con una enorme energa dada por la ecuacin de
Einstein, E= m c2, ya que en este proceso toda la masa se
convierte en energa electromagntica.

34.

Barras
control

de

Barras construidas con materiales como boro o cadmio, cuya

finalidad es la absorcin de neutrones dentro de un reactor
nuclear. Estas barras se introducen o se quitan del reactor
permitiendo regular el ritmo de la reaccin en cadena.

35.

Ciclotrn:

Es un acelerador de partculas cargadas, basado en grandes

imanes y procesos elctricos que las aceleran en trayectorias
19

aproximadamente circulares.
36.

Desechos

Material o producto que presenta trazas de radioactividad que

radioactivos:

pueden ser perjudiciales para la salud o el medio ambiente y para

el cual no est previsto ningn uso prctico.

37.

Desintegracin

Proceso por el cual un radionucleido se transforma en otro

elemento emitiendo radiacin.

38.

Dosis:

Trmino general que indica la energa depositada por la radiacin

en la materia. Ver dosis absorbida, dosis efectiva y dosis
equivalente.

39.

40.

Dosis

Cantidad de energa que deposita la radiacin por cantidad de

absorbida:

masa radiada.

Dosis efectiva:

Magnitud que se obtiene de multiplicar la dosis equivalente por

un factor que tiene en cuenta la sensibilidad de los rganos a la
radiacin.

41.

Dosis

Magnitud que se obtiene de multiplicar la dosis absorbida por un

equivalente:

factor que depende del tipo de radiacin, para as tener en

cuenta el dao que producen los distintos tipos de radiaciones

42.

Electrn:

ionizantes.
Partcula elemental de carga negativa unidad y de menor masa
conocida.

43.

Fisin:

Proceso fsico en el cual un ncleo pesado se divide en ncleos

ms livianos emitiendo diferentes tipos de radiacin.

44.

Fotn:

Partcula de la que est formada la radiacin electromagntica.

De acuerdo a la energa de estos, las distintas radiaciones
reciben diferentes nombres: luz visible, rayos X, gamma, luz
ultravioleta, microondas, etctera.
20

45.

Fusin:

Proceso por el cual varios ncleos atmicos se unen para formar

un ncleo ms pesado.

46.

Gen:

Unidad biolgica de la herencia.

47.

IAEA:

Sigla en ingls de la Agencia Internacional de Energa Atmica,

agencia de las Naciones Unidas que asesora para el uso pacfico
de la energa atmica.

48.

ICRP:

Sigla en ingls del Comit Internacional de Radioproteccin,

organizacin privada sin fines de lucro creada en 1928 que
elabora recomendaciones para la radioproteccin basadas en
informacin cientfica.

49.

Ion:

tomo, molcula o parte de una molcula que adquiri carga

elctrica por la prdida o captura de un electrn.

50.

Istopo:

Ncleos o tomos que poseen el mismo nmero de protones

51.

Medicina

pero distinto nmero de neutrones.

Tcnica de diagnstico o tratamiento de pacientes que utiliza

nuclear:

radiofrmacos.

Mecnica

Teora fsica que describe los procesos microscpicos en

cuntica:

ncleos, tomos y molculas.

Moderador:

Materiales especficos que se utilizan en los reactores nucleares

52

53.

para enlentecer los neutrones producidos en la fisin, a fin de

que estos adquieran velocidades que les permitan provocar
nuevas fisiones.
54.

Neutrino:

Partcula sin carga elctrica, de masa muy pequea y que es

muy difcil de detectar.
Neutrn: Partcula similar al protn pero sin carga elctrica y de
masa aproximadamente 1800 veces la del electrn.
21

55.

Ncleo atmico:

Constituyente del tomo que se encuentra en su centro, con

carga positiva, formado por protones y neutrones.

56.

Partcula alfa:

Partcula constituida por dos protones y dos neutrones (ncleo

del tomo de helio) emitida por un radio nucledo.

57.

Partcula beta:

Electrn o positrn emitido por un radio nucledo.

58.

Positrn:

Antipartcula del electrn, idntica a este excepto porque su

carga es positiva.

59.

Protn:

Partcula con carga elctrica positiva unidad y de masa

60

Radiacin

aproximadamente 1800 veces mayor que la del electrn.

Fotones o partculas cargadas emitidas por elementos

ionizante:

radioactivos o en procesos atmicos u otros procesos que

poseen energa suficiente como para ionizar tomos o molculas.

61

Radioactividad

Proceso en el que ciertos ncleos se desintegran en forma

espontnea y aleatoria junto con la emisin de radiacin.

62.

62.

Rayos

Radiacin ionizante de alta energa proveniente del espacio

csmicos:

exterior.

Rayos gamma:

Fotones de energa muy elevada emitidos por ncleos inestables

u otros procesos.

64.

Rayos X:

Fotones de energa muy elevada pero menor a la de un rayo

gamma que se produce en transiciones atmicas u otros

65.

66.

Reactor

procesos.
Dispositivo en el que las reacciones en cadena de fisin se

nuclear:

pueden mantener en forma controlada.

UNSCEAR:

Sigla en ingls del Comit Cientfico de las Naciones Unidas

sobre el Efecto de las Radiaciones Atmicas, que desde 1955
22

asesora y reporta niveles de radiacin a partir de informacin

cientfica para las Naciones Unidas.

CAPITULO II
MARCO TERICO

23

2.1. FUNDAMENTACIN TERICO-METODOLGICA

2.1.1 Radiactividad natural y Reacciones nucleares
Radiactividad:
La radiactividad es un fenmeno fsico por el cual algunos cuerpos o elementos
qumicos, llamados radiactivos, emiten radiaciones que tienen la propiedad de
impresionar placas fotogrficas, ionizar gases, producir fluorescencia, atravesar
cuerpos opacos a la luz ordinaria etc.
La radiacin consiste en la propagacin de energa en forma de ondas
electromagnticas o partculas subatmicas a travs del vaco o de un medio
natural.
Este fenmeno fue observado por primera vez por Henri Becquerel en 1.896, cuando
accidentalmente descubri que los compuestos de uranio (U, Z = 92) producan
emisiones radiactivas.
Los fenmenos de radiactividad pueden ocurrir de manera natural o de manera
artificial, es decir, por la intervencin humana.

24

Tipos de radiaciones: Ionizantes y no ionizantes

Como ejemplo de radiaciones no ionizantes se encuentran las ondas de
radiofrecuencias como celulares y microondas, la radiacin infrarroja y la luz visible.
Se conocen varios tipos de radiaciones ionizantes, entre ellas: la radiacin alfa (), la
radiacin beta (), la radiacin gamma () y los Rayos X.
Las radiaciones alfa, beta y gamma provienen de la desintegracin de los ncleos y
se pueden originar de manera espontnea en la naturaleza, o ser provocadas
artificialmente. Los Rayos X provienen de las transformaciones que tienen lugar en
la corteza de los tomos y son de origen artificial.
La radiacin alfa consiste en la emisin de 2 protones y 2 neutrones en una nica
partcula: partcula alfa.
La radiacin beta est formada por electrones, que aparecen como consecuencia
de la desintegracin de un neutrn.
La radiacin gamma est compuesta por fotones, que carecen de carga y de masa
y proceden del ajuste de un ncleo excitado

25

Radiactividad natural
La radiactividad natural procede de la transformacin de los materiales radiactivos
que componen la corteza terrestre y de las
radiaciones procedentes del espacio exterior,
que constituyen la radiacin csmica. Esto
significa que existe un fondo radiactivo natural
desde que se cre nuestro planeta y al que
estamos

perfectamente

nuestro

propio

adaptados;

cuerpo

posee

incluso
ciertos

compuestos radiactivos como el potasio-40 (K40) y el carbono-14 (C14) y por

trmino medio la radiactividad de nuestro cuerpo se cifra en unos 12.000 Bq.
Adems existen otros elementos radiactivos de origen artificial, es decir, creados por
el ser humano, para ser empleados en actividades tan diversas como la medicina, la
industria o la investigacin, que son el origen de la radiactividad artificial.

Las Reacciones Nucleares

Son aquellas donde se altera la composicin de los ncleos atmicos liberndose
enormes cantidades de energa.

26

Por analoga con las reacciones qumicas, se llaman reacciones nucleares las
interacciones entre ncleos atmicos o entre ncleos atmicos y partculas
elementales; por extensin, se incluyen tambin las interacciones entre partculas
elementales.
La primera reaccin nuclear llevada a cabo en el laboratorio la realiz Rutherford, en
1919, bombardeando el istopo 14 del nitrgeno con partculas alfa. En la reaccin
se producen el istopo 17 del oxgeno y un protn. Simblicamente se representa
por la ecuacin:
14

N + 42 He -> 178O+ 11H

Al igual que en qumica se considera que la descomposicin espontnea de una

molcula inestable es la reaccin qumica ms simple (reaccin monomolecular), la
radiactividad es el tipo ms simple de reaccin nuclear, y es la que se descubri
primero.
En los dems tipos de reacciones nucleares hay, en general, dos ncleos o
partculas que reaccionan, para dar lugar a productos de reaccin. A semejanza de
lo que ocurre en una reaccin qumica, para producir una reaccin nuclear
normalmente es necesario comunicar al sistema inicial una energa de activacin. En
la reaccin se libera energa, que se manifiesta en forma de energa cintica de los
productos de la reaccin, acompaada en ocasiones por la produccin de radiacin
gamma.

Caractersticas de las reacciones nucleares:

Las reacciones nucleares son producidas por partculas nucleares.
Las reacciones nucleares causan transmutacin de los elementos, conversin de
un tomo a otro.

27

 Las reacciones nucleares ocurren con cambios de energa que superan a las de
las reacciones qumicas.
Las reacciones nucleares son independientes de las condiciones ambientales.
La reactividad nuclear de un elemento es independiente de la forma en que se
halle, bien sea libre o formando compuestos.

2.1.1.1. Fsica nuclear y partculas elementales

Fsica nuclear:
Es la rama de la Fsica que estudia la estructura de los ncleos atmicos, que
contienen la prctica totalidad de la masa de la materia y donde se producen
reacciones

que

hacen

brillar

las

estrellas

producen

energa.

Los protones y neutrones que forman el ncleo del tomo se encuentran unidos por
la interaccin nuclear, de corto alcance. El balance entre la repulsin entre protones
y la atraccin nuclear de protones y neutrones da lugar a todos los ncleos
conocidos.

Partculas Elementales:
Hoy sabemos que los tomos no son indivisibles sino que estn formados por unas
partculas subatmicas, llamadas partculas elementales. Estas se pueden definir
como entes fsicos ms simples que el ncleo atmico, y se considera que son el
ltimo constituyente de la materia.
Las tres partculas elementales que forman parte del tomo son: el electrn, el
protn y el neutrn. El electrn posee una masa de 9,11 x 10-31 kg
28

(aproximadamente 1/1800 de la masa del tomo de hidrgeno) y una carga negativa

de 1,602 x 10-19 C (este valor se toma como unidad en fsica nuclear); el protn
tiene una masa de 1,673 x 10-27 kg (aproximadamente, la masa del tomo de
hidrgeno) y una carga positiva igual en valor absoluto a la carga del electrn; el
neutrn tiene una masa ligeramente superior a la del protn y carece de carga
elctrica. Hoy se sabe que el protn y el neutrn no son esencialmente distintos,
sino que son dos estados de una misma partcula denominada nuclen, de tal modo
que un neutrn puede desintegrarse en un protn ms un electrn, sin que ello
signifique que el electrn existiese anteriormente sino que se forma en el momento
de la desintegracin. Anlogamente, un protn puede transformarse en un neutrn
para lo que ha de emitir un electrn positivo (positrn).
Otra partcula de gran importancia en fsica nuclear es el neutrino, que, aunque
carece de masa y de carga, posee energa y cantidad de movimiento. La existencia
del neutrino se dedujo a partir de consideraciones tericas que hacan necesaria la
existencia de esta partcula si determinados procesos subatmicos haban de
cumplir las leyes de la fsica.
El estudio de la radiacin csmica, as como los experimentos que se llevan a cabo
en los aceleradores de partculas, han permitido comprobar la existencia de un
nmero mucho mayor de partculas elementales, todas ellas de vida efmera, es
decir, que se desintegran en otras; estas partculas han recibido los nombres de
muones, tauones, mesones, hiperones, etc. El nmero de partculas elementales
descubiertas hasta la fecha rebasa el centenar.
Tambin se sabe que adems de cada partcula existe la antipartcula
correspondiente, la cual posee la misma masa que ella e igual carga pero de signo
contrario. As, el antiprotn es una partcula con la misma masa que el protn pero
cuya carga es una unidad negativa; el antielectrn (que recibe el nombre de
positrn) es igual que un electrn con carga positiva. Las antipartculas tienen una
vida muy corta, ya que cuando se encuentran con una partcula se aniquilan
liberando energa.
29

2.1.1.2- Estructura nuclear y Fuerzas nucleares

Estructura Nuclear:
El conocimiento de la estructura nuclear o estructura de los ncleos atmicos es uno
de los elementos clave de la fsica nuclear. En principio, las interacciones de los
constituyentes de los ncleos, los nucleones (protones y neutrones formados, a su
vez, por los quarks), estn abarcadas en las predicciones del cromo dinmico
cuntico, dentro de lo que es una teora cuntica de campos. Pero debido a la
complejidad de la interaccin fuerte los clculos son muy complicados y es
necesario, hoy da, recurrir a modelos ms sencillos.
No existe un nico modelo; en el desarrollo de la fsica nuclear se han ido creando
modelos tericos para describir cmo se estructura el material nuclear que
constituye los ncleos de los tomos. Algunos de estos modelos son el de la gota
lquida, el modelos de capas (de partculas independientes, de campo medio, etc.),
rotacional, vibracional y rotacional, etc.

Representacin esquematizada de la estructura interna de un tomo, en particular

un tomo de He-4. Los tamaos no estn en la misma escala.

30

 Fuerzas nucleares:
Una fuerza nuclear es aquella fuerza que tiene origen exclusivamente en el interior
de los ncleos atmicos. Existen dos fuerzas nucleares, la fuerza fuerte que acta
sobre los nucleones y la fuerza dbil que acta en el interior de los mismos.
Existen dos tipos de fuerzas nucleares de entre las cuatro fuerzas de la naturaleza,
la fuerza nuclear fuerte y la fuerza nuclear dbil. En los ltimos aos se ha
conseguido unificar la fuerza nuclear dbil con la fuerza electromagntica,
originando as la fuerza conocida como fuerza electro dbil. Estas cuatro fuerzas
pueden explicarse mediante la mecnica cuntica a diferencia de la fuerza
gravitatoria que solo puede explicarse mediante la teora de la relatividad general.

Las cuatro fuerzas que rigen la naturaleza.

2.1.2- Reactores Nucleares.

2.1.2.1- Principios Bsicos de los Reactores nucleares.
La composicin del reactor nuclear est formada por el combustible nuclear, el
refrigerante, los elementos de control, los materiales estructurales y, en el caso de

31

que se trate de un reactor nuclear trmico, el moderador. Los reactores nucleares se

pueden clasificar como reactores trmicos y reactores rpidos.
Los reactores trmicos son aquellos que funcionan retrasando (moderando) los
neutrones ms rpidos o incrementando la proporcin de tomos fisibles. Para
ralentizar estos neutrones, llamados neutrones lentos, se necesita un moderador
que puede ser agua ligera, agua pesada o grafito.
Los reactores rpidos son los que no necesitan moderar la velocidad de los
electrones y utilizan neutrones rpidos. Para construir un reactor nuclear es
necesario disponer de combustible nuclear suficiente, que llamamos masa crtica.
Tener suficiente masa crtica significa disponer de suficiente material fisible en
ptimas condiciones para mantener una reaccin en cadena.
La disposicin de absorbentes de neutrones y de las barras de control permite
controlar la reaccin en cadena y la parada y puesta en funcionamiento del reactor
nuclear. En el ncleo del reactor se produce y mantiene la reaccin nuclear en
cadena con el objetivo de calentar el agua que se utilizar para accionar las turbinas
de la central.
El primer reactor nuclear de la historia de la energa nuclear fue diseado y puesto
en marcha por el premio Nobel de Fsica Enrico Fermi bajo las gradas del campo de
rugby de la Universidad de Chicago el 2 de diciembre de 1942. Era de slo medio
Watt de potencia pero sirvi para demostrar que un reactor nuclear era tcnicamente
posible. Fue usado como instalacin piloto de los reactores diseados para fabricar
plutonio para la bomba atmica del Proyecto Manhattan de la Segunda Guerra
Mundial.

2.1.2.2- Reactores Naturales.

Se define un reactor nuclear como una instalacin capaz de iniciar, mantener y
controlar las reacciones de fisin en cadena que tienen lugar en el ncleo del
reactor, compuesto por el combustible, el refrigerante, los elementos de control, los
materiales estructurales y el moderador en el caso de los reactores nucleares
trmicos.
32

Distinguimos dos tipos de reactores nucleares :

Reactores nucleares de investigacin . Este tipo de reactores utilizan

los neutrones generados durante las reacciones de fisin nuclear para producir
radioistopos que van a ser utilizados en otras aplicaciones de la energa
nuclear o bien para realizar estudios en materiales.

Reactores nucleares de potencia. Estos reactores se basan en el

aprovechamiento de la energa trmica que se genera en las reacciones de fisin.
La aplicacin principal y ms conocida de este tipo de reactores es la generacin
de energa elctrica en las centrales nucleares. Sin embargo, tambin se utilizan
para la desalinizacin de agua de mar, calefaccin, o bien para sistemas de
propulsin.

Hay dos formas de disear un reactor nuclear: trmico, bien sea retardando
(moderando) los neutrones veloces o bien incrementando la proporcin de tomos
fisibles. Para la tarea de retardar los neutrones se emplea un moderador (agua
ligera, agua pesada, grafito) y a los neutrones lentos resultantes se les denomina
trmico, de modo que los reactores basados en esta tcnica se conocen como
REACTORES TRMICOS, a diferencia de los que emplean neutrones rpidos
(veloces), denominados REACTORES RPIDOS.
A la hora de construir un reactor, es necesario tener una masa crtica de
combustible, esto es, suficiente material fisible, en una ptima disposicin del
combustible y del resto de los materiales del ncleo, para mantener la reaccin en
cadena. La disposicin de los absorbentes de neutrones y de las barras de control
permite mantener la criticidad en operacin y la sub-criticidad en parada y puesta en
marcha.

2.1.3- Fisin y fusin nuclear.

Fisin nuclear:

33

Es un proceso de desintegracin radiactiva de un ncleo inestable para producir

ncleos menos pesados y ms estables con la liberacin de una enorme cantidad de
energa.
Se logra mediante el bombardeo con partculas, generalmente neutrones,
aceleradas con aparatos especiales tales como el ciclotrn, betatrn y sincrotn, que
les proporcionan la energa cintica mnima necesaria como para que, al sufrir
colisin con el ncleo, ocurra la ruptura, originando fragmentos atmicos y neutrones
capaces de repetir el mismo proceso con otros tomos, produciendo de esta manera
una reaccin en cadena.
La primera fisin nuclear la logr el eminente cientfico italiano Enrico Fermi en el
ao 1935, al bombardear uranio con neutrones trmicos.
La liberacin de energa provocada por el proceso de fisin nuclear constituye la
base de las bombas atmicas y de los reactores nucleares.

Fusin nuclear:
Es una reaccin termonuclear en la que dos ncleos livianos (ncleos de tomos de
elementos de masa pequea) se combinan, a temperaturas extremadamente
elevadas, para dar origen a nuevos elementos con masas mayores y liberacin de
enormes cantidades de energa.
La fusin controlada de istopos de hidrgeno parece ser una fuente de energa muy
prometedora, por las siguientes ventajas:
El combustible utilizado, deuterio, es abundante, ya que est contenido en todas
las aguas de la naturaleza.
El proceso es muy limpio, ya que no elimina desechos radiactivos, por lo que no
constituye una amenaza para el ambiente.
La bomba termonuclear no tiene lmites de masa crtica y poder destructivo, la
inmensa cantidad de energa que se desprende se mide, no en kilotones, como la
bomba

de

la

fisin

nuclear,

sino

en

cientos

de

megatones.
34

En la fisin y fusin nuclear slo se altera la composicin del ncleo; no as,

la distribucin de los electrones. La enorme cantidad de energa desprendida en el
transcurso de estos procesos proviene de la masa de las partculas que intervienen
en la reaccin; es decir, una parte de la materia fisionable o fusionable se transforma
en energa.

2.1.4- Deteccin de Radiaciones Nucleares.

2.1.4.1- Detectores de Radiacin.
Para la deteccin de la radiacin se utilizan equipos formados con 2 partes:
1- El detector propiamente dicho.
2- Procesador de la informacin.
Los mtodos de medicin de las magnitudes que caracterizan las radiaciones
ionizantes se fundamentan en la deteccin de los efectos de las partculas
secundarias surgidas durante el proceso de ionizacin del medio al paso de las
radiaciones.
El detector propiamente dicho forma la seal de energa y la transforma de tal
manera que sea entendible para leer, mediante la transformacin, toma la seal y la
hace entendible para el observador.
Estos dispositivos que toman una seal de entrada y la modifican en seal de salida
conservando la informacin se llama transductor y se clasifican en 2 partes:
1- El tiempo que dure en dar respuesta, puede ser inmediato o retardado.
2- Tomando en cuenta el fenmeno fsico involucrado en la deteccin, que puede ser
por excitacin o por ionizacin
Tipos de Detectores
Detectores inmediatos por ionizacin:
35

Estos son detectores gaseosos, esta cmara tiene un gas, estilo fluorescente, donde
esta cmara est sometida a una diferencia de potencial. Y cuando se somete a un
campo de radiaciones ionizantes, las partculas de gas se ionizan y se generan
pares inicos, dirigindose estos a los electrodos, produciendo una seal elctrica, o
dicha de otra forma, produciendo una seal de diferente potencial. Ej.
1-Las cmaras de ionizacin las cuales generan corrientes muy bajas 10- 12 a
10-2 -. Donde las actitudes de los impulsos son muy pequeos, por lo tanto, estos
equipos no son prcticos para ser utilizados en contaje de eventos (Fuentes
radioactivas perdidas, para partculas alfa y/o partculas beta ). En general se
utilizan para monitoreo de reas o para determinacin de la intensidad de campos
de radiacin para rayos X.
2- Como segundo tipo de detector gaseoso tenemos los contadores proporcionales
donde la amplitud de los impulsos guarda proporcionalidad tanto con la energa
transmitida de las partculas ionizantes que interactan con el detector, como con los
diferentes potenciales. Donde la amplitud del impulso elctrico es grande, por lo
tanto es un detector que se puede utilizar para el contaje de eventos. Y su uso
frecuente es en el rea de espectrometra. En proteccin radiolgica el uso ms
frecuente es el monitoreaje de contaminaciones superficiales dadas por partculas
alfa y beta ( y ).
3- Otro ejemplo de detectores gaseoso tenemos los contadores GeigerMller, donde
la amplitud de la seal elctrica es independiente de la energa y naturaleza de la
partcula; por lo tanto, es el detector de mayor amplitud de los detectores gaseosos,
o sea, tienen un mayor rango.
4- Otro tipo de detector gaseoso son los detectores semiconductores, donde su
principio de funcionamiento es similar al de las cmaras de ionizacin y donde el
medio ionizable gaseoso es semiconductor y tienen las siguientes ventajas:
Alta densidad del medio ionizado con una eficiencia por unidad del volumen
efectivo.
La energa necesaria para crear los pares inicos es 10 veces menor que la de los
gases, produciendo mejor resolucin.

36

 Tiene un volumen efectivo menor que implica tiempo de recoleccin de cargas muy
breves. Los detectores inmediatos por ionizacin tienen las siguientes desventajas:
Alta conductibilidad con respecto a los gases produciendo ruido, lo que evita la
medicin de partculas de baja energa.
Presenta defectos en su estructura cristalina lo que provoca deficiencia de
deteccin. El grfico1 a continuacin muestra el rango de trabajo de los diferentes
equipos de medicin.

2.1.4.2- Fechado Radiactivo.

Fechado radiactivo denominamos asi a la tcnica de comparar la abundancia de un
isotopo radiactivo para determinar la edad de un material.
El isotopo radiactivo del C14 es producido en las capas altas de la atmosfera en
procesos de choques de neutrones con
emite un protn convirtindose en

14

14

N. El ncleo de

14

N captura un neutrn y

C que se combina con el oxgeno para dar

lugar a 14CO2, el cual es absorbido por las plantas y los animales. La proporcin

14

es un tomo de 14C por cada trilln de 12C, y es la misma para todos los seres vivos.
Una vez que un ser vivo, muere se detienen el proceso de intercambio continuo de
carbono con el entorno. El

14

C es radiactivo y experimenta una desintegracin ,

siendo su vida mitad 5730 aos despus de la muerte del ser vivo y de una entre
cuatro trillones despus de 11460 aos. Las medidas precisas de la cantidad de
14C restante en una material permiten fechar la muerte un ser vivo.
Para los objetos inertes se pueden utilizar se puede utilizar otras tcnicas similar. El
istopo 40K se desintegra en 40Ar, que puede almacenarse en las rocas, como un
periodo de tiempo mitad de 1.3x10 aos. Por tanto podemos medir la cantidad de
40Ar que surge de la desintegracin del potasio radiactivo y comparar esta cantidad
con la cantidad de 40K que permanece en la roca. Partir de esta comparacin se
puede estimar la edad de la roca.
37

Esta tcnica puede usarse para determinar la edad de la galaxia y la edad de la

tierra. Utilizando la desintegracin del uranio y del torio, podemos estimar que la
edad de nuestra galaxia est comprendida entre los 10 a los 20 billones de aos, y
la de la tierra es de 4.6 millones de aos.

2.1.5- Desintegracin Nuclear.

Las desintegraciones nucleares son procesos de reordenamiento de energa de
configuracin de los nucleones (protones y neutrones).
Muchos de los procesos de desintegracin nuclear ocurren en forma natural, aunque
otros pueden ser producidos artificialmente en laboratorio a partir de la utilizacin de
aceleradores de partculas o reactores nucleares.
Sabemos que los ncleos atmicos pueden tener una configuracin estable
inestable. Cuando un ncleo es inestable o radioactivo tiende a aproximarse a una
configuracin estable liberando ciertas partculas.
Estas partculas, observadas por primera vez a fines del siglo XIX por Becquerel, los
esposos Curie y otros, fueron denominadas partculas alfa () y beta ().
Partculas : Las partculas son ncleos de helio formados por dos protones y dos
neutrones.
Cuando un ncleo emite una partcula su nmero atmico (Z) disminuye en dos
38

unidades y su nmero msico (A) en cuatro. Por consiguiente, el nuevo ncleo

corresponde a un elemento qumico diferente.
As, cuando el ncleo radioactivo 238U emite una partcula , el ncleo residual es
234 Th 92 90
Partculas : Son electrones de carga negativa (-e). Cuando un ncleo emite una
partcula su nmero atmico aumenta en una unidad, pero el nmero msico no se
altera.- As, cuando el ncleo radioactivo 234 Th emite una partcula , el ncleo
residual es 234 Pa.- 90 91 Algunos ncleos, en lugar de emitir electrones, liberan
positrones (carga positiva + e).
El ncleo residual por tanto tendr un nmero atmico menor en una unidad.
Por ejemplo, cuando el ncleo 13N emite un positrn, el ncleo residual es 13C. 76
Los dos tipos de desintegracin se designan - y +

2.2.1 Qu es la Irradiacin en los Alimentos?

La irradiacin de alimentos es un mtodo fsico para su conservacin, que presenta
dos cualidades bsicas: alarga la vida media de los productos y aumenta la cualidad
higinico sanitaria de los mismos.
Este mtodo es comparable a otros de conservacin conocidos que utilizan el calor,
(como la pasteurizacin y la esterilizacin) o el fro (como la refrigeracin,
congelacin y liofilizacin). Una caracterstica importante de la irradiacin es que a
diferencia de los otros mtodos, no produce cambios significativos en los alimentos
tratados.
Este proceso consiste en exponer un alimento. Ya sea envasado o a granel, durante
un cierto tiempo, que es proporcional a la cantidad de energa que se estima que el
alimento debe recibir a la accin de radiaciones ionizantes (radiacin capaz de
39

transformar molculas y tomos en iones, quitando electrones). Para obtener

resultados tales como, reducir la contaminacin microbiana, prolongar la vida til,
inhibir la brotacin, desinfectar de insectos y parsitos. Durante este proceso el
alimento no se calienta (como ocurre cuando se utiliza calor) por lo que tambin
recibe el nombre de pasteurizacin en fro, porque elimina bacterias sin usar calor.
Actualmente para la irradiacin de alimentos se utilizan las siguientes fuentes de
radiacin ionizante: Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co o de
Cesio radioactivo 137Cs
Rayos X, con una energa no mayor a 5 megaelectrn-Volt.
Electrones acelerados, con una energa no mayor a 10 MeV11. La utilizacin de
una u otra fuente depende del grado de penetracin necesario, del tipo y
presentacin del alimento y del objetivo del tratamiento.

2. 2.2. Dosis de radiacin aplicadas a distintos alimentos.

La dosis de radiacin, es decir, la cantidad de energa absorbida por el alimento, es
el factor ms importante en la irradiacin. A menudo, para cada tipo distinto de
alimento hay que emplear una dosis concreta si se quiere conseguir un resultado
determinado.
Si la cantidad de radiacin empleado es inferior a la dosis apropiada, puede que no
se consiga el efecto buscado. Recprocamente, si la dosis es excesiva, el producto
puede quedar tan deteriorado que deje de ser aceptable. La unidad de dosis
absorbida se denomina gray (Gy) y se define como la energa media comunicada
por la radiacin ionizante a la materia por unidad de masa.
Un Gy equivale a un julio por kilogramo. (Otra unidad ms antigua de radiacin, el
rad, equivale a 0,01 Gy.) Actualmente, la dosis de radiacin recomendada por la
Comisin F AO/OMS del Codex Alimentarius para la irradiacin de alimentos no
excede de 10 000 grays, cifra que en general se expresa como 10 kGy. En realidad,
se trata de una cantidad muy pequea de energa, que equivale a la cantidad de
calor necesaria para elevar 2,4 e la temperatura del agua. Con esta pequea
cantidad de energa, no es de extraar que un alimento se altere poco por el proceso

40

de irradiacin ni que el que reciba esta cantidad de radiacin se considere apto para
el consumo humano.

2.2.3 . Efectos de la irradiacin sobre los alimentos.

Tal como sucede con cualquier mtodo de conservacin, al aplicar radiaciones
ionizantes a los alimentos se pueden producir cambios qumicos que modifiquen sus
caractersticas organolpticas y/o nutricionales. Por lo tanto es importante analizar
los posibles efectos de este mtodo. La irradiacin NO afecta la calidad nutritiva de
los alimentos ms que otros mtodos de conservacin tales como el secado, la
pasteurizacin o la esterilizacin por calor. Ya que la irradiacin es un proceso fro,
no aumenta la temperatura del alimento, con lo cual las prdidas nutricionales son
mnimas y no significativas cuando se las compara con los mtodos nombrados.

Efectos nutricionales
41

El que haya cambios que se produzcan en el valor nutricional causado por la

irradiacin, dependen de los siguientes factores: - Dosis a la que fue expuesto el
alimento. - El tipo de alimento. - Los envases. - Las condiciones de procesamiento
(temperatura durante la irradiacin y tiempo de almacenamiento). En cuanto al valor
nutricional se debe considerar el caso tanto de los macronutrientes como de los
micronutrientes. En el primer grupo se incluyen hidratos de carbono, protenas y
grasas; en el segundo, vitaminas y minerales. Las protenas, las grasas y los
carbohidratos

son

los

principales

componentes

de

los

alimentos.

Estos

macronutrientes sufren pequeos cambios con la irradiacin. En forma similar, las

vitaminas pueden sufrir un proceso de reduccin, pero de la misma forma que se
produce al ser sometidas a los procesos de coccin comunes. Hay que recordar que
durante el almacenamiento de un producto tambin se pueden perder vitaminas.

Alteraciones de las caractersticas organolpticas

Los cambios qumicos que produce la radiacin en los alimentos pueden repercutir
en el sabor. El alcance de esos efectos depende principalmente del tipo de alimento
irradiado, de la dosis de radiacin y de varios factores, por ejemplo la temperatura
durante el proceso de irradiacin. Algunos alimentos reaccionan desfavorablemente
incluso a dosis bajas de radiacin. La leche y algunos productos lcteos figuran
entre los alimentos ms sensibles. Con dosis tan bajas como O, 1 kGy, la leche
adquiere un regusto que la mayora de los consumidores encuentra inaceptable. La
elevada dosis de radiacin necesaria para esterilizar se ha relacionado con cambios
de sabor desagradables en la carne.
Al parecer, el cambio se produce ms en la parte magra que en la grasa. La
irradiacin produce un regusto ms acusado en los cortes magros de carne que los
cortes con un contenido ms elevado de grasa.
El color es otra propiedad de la carne que puede alterarse por la irradiacin. Las
dosis superiores a 1,5 kGy pueden ocasionar un oscurecimiento de la carne
expuesta al aire.
El lmite superior prctico de dosis para la irradiacin de frutas y hortalizas est
determinado por los efectos en la firmeza del tejido vegetal.

42

Dependiendo del producto que se est procesando, una dosis de radiacin de 1-3
kGy puede provocar el ablandamiento de algunas frutas. Este efecto no es en
realidad resultado directo de la irradiacin; se trata, por el contrario, de una
respuesta fisiolgica -la rotura de las membranas celulares por accin de enzimas-.
Entre otros cambios organolpticos o fsicos provocados por la irradiacin figuran la
menor viscosidad de sopas y salsas cuyos componentes feculentos (v.g., patatas y
cereales) han sido irradiados. El efecto no se observa a las dosis relativamente
bajas necesarias para inhibir la germinacin o controlar los insectos, pero puede
suceder a dosis ms elevadas, por encima de 1 kGy.

2.2.4. Ventajas y desventajas

Si bien la irradiacin es uno de los mtodos de conservacin de alimentos ms
estudiados, es uno de los de ms difcil aceptacin por parte de los consumidores.
A la identificacin de estos problemas est destinada una fraccin de la parte
experimental de este trabajo. Como es natural El Salvador no es una excepcin y
existen pros y contras con respecto al mtodo de conservacin en estudio. Es por
eso, que vale preguntarse cules son las ventajas que se pueden alcanzar al irradiar
alimentos y con qu desventajas hay que enfrentarse.
A continuacin se sintetizan estos aspectos.
Segn Farber hay una contradiccin en la actitud de los consumidores en nuestro
pas: Muchas veces el consumidor quiere alimentos fciles de usar, frescos, que
tengan larga vida til y que no hagan dao a la salud. Pero a la vez, que no tengan
aditivos y que no sean procesados. Es un pedido contradictorio, de difcil solucin.
Por ello, la irradiacin podra resolver este problema.

Ventajas
La irradiacin ofrece ciertas ventajas en comparacin con los mtodos habituales de
conservacin, algunas de ellas son:
Evita o reduce el uso de sustancias qumicas que tienen probada toxicidad para el
ser humano y el medio ambiente, tales como fumigantes; algunos conservantes
(nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotacin (hidracida malica), los cuales
43

en su mayora estn prohibidos o en vas de serlo; la irradiacin tiene otras ventajas

sobre el uso de los fumigantes: mayor penetracin, tratamiento ms rpido y no
requiere aereacin.
puede aplicarse a una diversidad de alimentos (congelados, enlatados,
precocinados, etc)
aumenta la calidad sanitaria del producto y reduce potenciales brotes epidmicos
descontamina alimentos de bacterias patgenas, levaduras, hongos e Insectos, y
en particular es nico y especfico para desactivar microorganismos patgenos en
congelados (como es el caso de la salmonella)
No produce residuos txicos en los alimentos, ni los hace radioactivos
No aumenta la temperatura del producto, lo que puede destruir microorganismos
en alimentos congelados sin que stos cambien de estado y se conservan en gran
medida los aromas y sabores tpicos, que de otra forma se perderan.
Incrementa la vida til de los alimentos, conservando stos las caractersticas del
producto fresco, como tambin la posibilidad de alcanzar mercados internos y
externos ms lejanos.
Asegura la calidad higinica de alimentos slidos o semi-slidos; (6) Debido a la
gran penetracin de estas radiaciones, es posible tratar al alimento dentro de su
envase final, de manera que no se producen las contaminaciones que aparecen
cuando se tratan a granel y luego se envasan para su transporte y venta.
Desventajas. Las desventajas que tiene la irradiacin no son muy diferentes a
aquellas que tienen otros mtodos, algunas de ellas son:
El propio nombre del mtodo (irradiacin) genera un rechazo en los consumidores
No puede ser utilizado para todos los productos alimenticios; no se aplica ni a
lquidos ni a alimentos de alto contenido graso.

Ciertos tipos de alimentos presentan una mayor sensibilidad a la dosis elevada y

pueden desarrollar modificaciones sensoriales que no resultan aceptables.

Genera prdida de vitaminas (en especial de la vitamina A)

No desactiva enzimas ni toxina
El costo de la instalacin requerida para su empleo es relativamente ms elevado
que el de otros mtodos.
44

Aunque las dosis letales para los microorganismos son bastantes superiores a
los que afectasn a los seres humanos, sin embargo conviene tomar ciertas

cautelas durante su aplicacin.

Se desconoce a largo plazo los efectos en la salud
Se sospechaba que la 2-alquil-ciclobutanona, subproducto derivado de un cido
graso, provocaba mutaciones celulares cancergenas, pero las investigaciones

llevan a pensar de otro modo.

La irradiacin resulta poco eficaz contra virus, porque stos suelen darse en
entornos donde se sirven comidas ms que en los alimentos procesados.

2.2.5 Aplicaciones
Comercializacin
En la actualidad se comercializan en el mundo alrededor de 500.000 toneladas por
ao de alimentos irradiados, lo cual representa una cantidad pequea en
comparacin con los volmenes totales de alimentos. Los productos que se irradian
con ms frecuencia en todo el mundo son las especias.
Hay cuando menos seis distintas reas de aplicacin para el procesado por
radiacin de los alimentos.
1.- Para calificar un producto esterilizado por radiacin, debe cumplir con altos
estndares apelando al consumidor, valor nutritivo, sanidad, economa y estabilidad
de almacenamiento, en competencia con otros productos conservados
.2.- La aplicacin de dosis limitadas de radiacin para prolongar la vida de
almacenamiento de productos del mercado, tales como carnes cortadas, pescado
fresco y frutas y hortalizas frescas.
3.- La destruccin de insectos en varias etapas del ciclo de vida en los productos
alimenticios, es factible con radiaciones ionizantes. Puede ser realizada la
desinfectacin de los alimentos empacados.
4.- Los procesos de crecimiento de los tejidos vegetales son sensibles a la radiacin.
5.- Las radiaciones ionizantes tienen utilizacin potencial como operaciones unitarias
en las industrias alimenticias.

45

6.- La destruccin de parsitos en los alimentos del hombre y la destruccin de los

organismos envenenadores en los alimentos.
7. Inhibicin de los brotes y de la germinacin El tratamiento con radiaciones a dosis
impide que aparezcan brotes en los tubrculos de patata y batata, las cebollas, los
ajos y el jengibre, as como la germinacin de las castaas.

2.2.6 Cmo identificar los productos irradiados.

Etiquetado
En trminos generales los requisitos que se requieren para el etiquetado de los
productos irradiados son:
Etiquetados con una declaracin que indique el tratamiento.
Un logo identificativo internacional conocido como el smbolo radura

2.2.7 Qu alimentos se han aprobado para ser irradiados?

46

La FDA ha aprobado una variedad de alimentos para ser irradiados en los como
los siguientes:
Carne de res y de cerdo
Los crustceos (por ejemplo, la langosta, el camarn y cangrejo)
Frutas y verduras frescas
Lechugas y espinacas
Moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, mejillones y vieiras)
Carne de ave
Semillas para germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa)
Huevos
Especias y condimentos

2.2.8 Legislacin
Actualmente la legislacin de 57 pases autoriza el consumo de diversos alimentos
irradiados, y existen listas de productos aprobados en cada pas. En un principio se
autorizaba cada producto en particular; en la actualidad se tiende a hacerlo por
clases de productos (hortalizas- carnes- frutos del mar- etc).
A nivel internacional El Codex Alimentarius (cdigo alimentario) creado por la FAO y
la

OMS

en

1963,

internacionalmente

es

un

resumen

presentadas

de

de

normas

modo

alimentarias

uniforme.

Contiene

aceptadas
tambin

disposiciones de carcter consultivo y medidas recomendadas para ayudar a

alcanzar los fines de dicho Codex. La publicacin del Codex Alimentarius tiene por
finalidad servir de orientacin y fomentar la elaboracin y el establecimiento de
definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para contribuir a su armonizacin
y, de esta forma, facilitar el comercio. Es decir los pases lo utilizan como gua para
hacer sus propias normas.

47

2.2 CONTRAPOSICIN DE LOS AUTORES

Segn el fsico francs Henri Becquerel
La radiactividad consiste en la emisin de radiacin procedente de ncleos
inestables. Dicha radiacin puede producirse en forma de partculas subatmicas
(sobre todo, partculas alfa y beta) o en forma de energa (principalmente, rayos
gamma).
Pierre y Marie Curie
Profundizaron

en las investigaciones del fenmeno descubierto por Becquerel,

observ que el torio emita radiaciones similares a las del uranio y encontr nuevos
elementos radiactivos a los que denomin polonio y radio.
Segn Farber hay una contradiccin en la actitud de los consumidores en nuestro
pas: Muchas veces el consumidor quiere alimentos fciles de usar, frescos, que
tengan larga vida til y que no hagan dao a la salud. Pero a la vez, que no tengan
aditivos y que no sean procesados. Es un pedido contradictorio, de difcil solucin.
Por ello, la irradiacin podra resolver este problema.
Segn Laura Rossi, Dana Watson, Soledad Escandarani, Andrea Miranda y
Alcides Troncoso.
Tolerancia cero a la contaminacin bacteriana implica considerar la inclusin de "la
radiacin a la mesa". La irradiacin es uno de los mtodos de procesado
de alimentos que se han estudiado de forma ms extensa y estricta; sin embargo, su
aplicacin sigue siendo materia de discusin. Incluso si la inocuidad est bien
48

establecida (hay acuerdo unnime entre la comunidad cientfica), de vez en cuando

surgen preguntas de los consumidores. Es importante destacar que no hay ningn
estudio cientfico consistente y reproducible, que demuestre o sugiera que el
consumo de un alimento irradiado podra suponer un riesgo para la salud de los
consumidores. Creemos que esta revisin es un aporte importante al conocimiento.
Es necesario desmentir los errores generalizados sobre la irradiacin, especialmente
la idea de que los alimentos se tornan radioactivos. Se analiz una cantidad
considerable de

investigaciones

cientficas

difundidas

en

publicaciones

especializadas. De ellas surge que los alimentos irradiados con la dosis necesaria
para alcanzar el objetivo mi-crobiolgico deseado, se consideran inocuos y
saludables para el consumo y adecuados desde un punto de vista nutricional. Para
ser ms claros, nadie pondra en duda que Escherichia coli 0157: H7 puede causar
la muerte, la carne irradiada no. En definitiva, los riesgos de la irradiacin de los
alimentos son desconocidos, simplemente porque despus de cuatro dcadas de
investigaciones, no se ha encontrado ninguno. Este es un argumento de suficiente
peso, contra los riesgos conocidos de contraer una enfermedad bacteriana
transmitida por alimentos.

49

2.3 MARCO EMPRICO

En el mundo Occidental, el primer uso comercial de la irradiacin de alimentos
tuvo lugar en Stuttgart (Alemania) en 1957, donde un comerciante de especias
comenz a irradiar sus productos a fin de asegurar su calidad sanitaria.
La instalacin, no dur mucho, ya que fue clausurada dos aos ms tarde al
igual que otras plantas de irradiacin con Co-60 que haban comenzado a
proliferar por aquel entonces. La razn de estas clausuras fue la alerta de la FDA
de Estados Unidos contra la irradiacin de alimentos, que se public en 1958,
basndose en unos estudios, que no han podido ser refrendados, y que
pretendan demostrar que esta tecnologa produca en los alimentos productos
cancergenos. La alerta de la FDA supuso para esta tecnologa un frenazo de ms
de 20 aos y una alarma que, no por infundada, dej menos huella. La primera
reunin internacional para estudiar de nuevo este tema tuvo lugar en 1961 en
Bruselas, convocada por la FAO conjuntamente con la OMS y el OIEA (Organismo
Internacional de la Energa Atmica). En esa reunin, a la que asistieron
representantes de 28 pases, se decidi formar un Comit de trabajo con los ms
prestigiosos expertos en el tema, para estudiar a fondo la inocuidad de la
irradiacin de los alimentos.
En 1970 esta organizacin, en colaboracin con la OCDE (Organizacin para la
Cooperacin y el Desarrollo Econmicos), planea un proyecto de evaluacin de
alimentos irradiados, con estudios que se prolongaron a lo largo de 10 aos, al
final de los cuales se pudo demostrar que en ningn alimento irradiado de los
estudiados se haban encontrado residuos txicos o carcinognicos.
En octubre de 1980 el Comit de la OCDE, basndose en los resultados de los
estudios cientficos existentes, concluye que:
"La irradiacin de cualquier alimento con una dosis inferior a 10 kGy no presenta
ningn peligro toxicolgico y los estudios realizados son tan evidentes que no son
necesarias ms pruebas"
50

La Comunidad Europea (CE) autoriza la comercializacin y el empleo de

alimentos irradiados en 1999. Dentro de la CE, se utiliza esta tcnica y se vende
algn tipo de alimentos as tratados en todos los pases miembros, excepto
Espaa y Austria. Alemania y Suecia no irradian tampoco alimentos pero
aprobaron ya en 1998 la importacin y venta de especias irradiadas. Francia,
Holanda y Blgica son los pases de la CE donde se tratan mayor cantidad de
alimentos con esta tcnica.

Cuando estamos hablando de la irradiacin en los alimentos podemos decir

es una tecnologa que se utiliza para mejorar la seguridad y la vida til de los
alimentos en el anaquel, mediante la disminucin o la eliminacin de los
microorganismos e insectos. Al igual que la leche pasteurizada y que las frutas y
verduras enlatadas, la irradiacin puede hacer que los alimentos sean ms
seguros para el consumidor.
De esta manera se puede agregar que los alimentos con esta radiacin pueden
tener muchos propsitos entre estas se pueden mencionar

la Prevencin de

enfermedades transmitidas por los alimentos, para la conservacin, para

controlar y destruir a los insectos que se encuentran en el interior o sobre las
frutas, adems

retrasa la germinacin

y la maduracin, esterilizacin para

consumo posteriormente de consumidores que tengan muy bajas defensas. Entre

algunos alimentos que se han aprobado con la irradiacin es la Carne de res y
de cerdo, los crustceos
moluscos, Carne de ave,

frutas y verduras frescas, lechugas y espinacas

Semillas para germinar

Huevos, Especias y

condimentos.
Para poder

detectar

si los alimentos que consumimos contienen radiacin

ionizantes podemos identificar lo siguiente: Debe fijarse en el smbolo de Radura

junto con la declaracin Manipulado con radiacin o Manipulado con
irradiacin en la etiqueta del producto. Los alimentos a granel, como las frutas y
las verduras, deben estar etiquetados de forma individual o tener una etiqueta al
lado del envase de venta. Estos productos se debe tener en cuenta que no
estarn

etiquetados

por

separados,

Los

alimentos

irradiados

deben

ser

almacenados, manipulados y cocinados de la misma forma que los alimentos que

no han sido irradiados, debido a que an podran contaminarse con organismos
que provocan enfermedades despus de la irradiacin si no se siguen las normas
bsicas de seguridad alimentaria.
51

Algunos efectos al aplicar radiaciones ionizantes a los alimentos se pueden

producir

cambios

qumicos

que

modifiquen

sus

caractersticas

organolpticas y/o nutricionales.

Alimentos de alto contenido protenico

pueden exhibir

grandes cambios en

el sabor cuando son esterilizados con radiaciones ionizantes.

Las vitaminas son sensibles a las radiaciones y se destruyen.
La irradiacin de los pigmentos puede esperarse que altere sus caractersticas
colorantes.
Las frutas y hortalizas altamente coloreadas sufren un blanqueo, el grado del
cual depende de la dosis
Los lpidos han sido encontrados sensibles a la radiacin. Las radiaciones
ionizantes causan la destruccin de los antioxidantes de ocurrencia natural.
En los carbohidratos la irradiacin produce cambios moleculares en el almidn.

2.3.1 instrumentos utilizados.

Para explicar de mejor manera en que consiste la radiacin ionizante en
los alimentos. Se llev a cabo el siguiente experimento el cual consiste en
colocar en diferentes recipientes platicos diferentes alimentos que son
tratados con radiacin ionizante y alimentos tratados de manera natural.
En cuales los diferentes alimentos que se utilizaron en el experimento se
compraron en los diferentes supermercados de san salvador y

en

mercado los alimentos naturales.

Para el siguiente experimento se utilizaron diferentes materiales tales
como:

Recipientes plsticos.
Platos
Peridico.
Agua.
Alimentos de origen natural: Papa, tomate y Fresas.

PROCEDIMIENTO

52

-Se colocaron dos papas al mismo tiempo, una de ella se compro en el

supermercado y la otra en un puesto del mercado.
-Se observaron los cambios semana a semana.
-Se tomaron apuntes de los cambios vistos.
-El mismo procedimiento se hizo para las fresas

CAPITULO III
PRESENTACIN DE
RESULTADOS

53

3.1 RESULTADOS
3.1.1 EXPERIMENTALES
Resultados del Desarrollo experimenta de la papa.
Fecha desarrolla del experimento 28 de octubre de 2015.
Primera semana: Octubre 28 al 3 de noviembre.
Se colocaron ambas papas al mismo tiempo una de ellas se compr en un
supermercado y la otra se compr en el mercado.

la
izquierda

de

la

imagen

papa

irradiada. A la derecha sin irradiar.

54

En la observacin de ambas papas se pudo notar la coloracin de cada

una, una de ellas tena un aspecto ms amarillento y la otra presentaba
residuos de tierra con un color caf claro.
Segunda semana: Del 3 al 10 de noviembre.
Durante esta semanas no se observaron cambios en
ambas

papas, para acelerar el proceso de brotes si es

posible, se colocaran en unos vasos con agua y se

colocaron en una parte oscura.

Tercera semana: Del 11 al 17 de noviembre.

la

izquierda de la imagen papa irradiada. A la derecha sin irradiar.

Durante esta semana se sacaron las papas de los recipientes con agua.
Se comenz a observar que en la papa del lado derecho posee pequeos
tubrculos mientras tanto la de la izquierda no se nota ningn cambio. Y
Siempre presenta ese color amarillento.
Cuarta semana: Del 18 al 24 de noviembre.

55

A la izquierda de la imagen papa irradiada. A la derecha sin irradiar.

Durante esta semana se pudo observar que en la papa natura le
comenzado a salir otros brotes y los anteriores estn creciendo ms con
pequeas races. Con respecto a la papa del supermercado no se nota
ningn cambio de brotes pero en su color se nota que est ms plida no
emite ningn hedor, mientras que la papa natural se siente aguada.
Resultado final de la observacin de las papas.
La papa comprada en el supermercado no sufri ningn cambio
se pudo comprobar lo anteriormente planteado que los alimentos
que son tratados con radiacin ionizante duran ms tiempos en
los supermercados y no se descomponen por ningn tipo de
organismos, solo que lo que se pudo observar fue que su color no
era

un

color

solo

presentaba

natural

sino

que

un color ms plido

amarillento.

56

En el caso de la papa comprada en un mercado de comida natural.

En ella fueron ms notables sus cambios durante todo el proceso
experimental, se not el crecimiento de los pequeos tubrculos
los cuales daran origen a nuevas papas. Su color siempre fue el
mismo

en

el

momento

del

crecimientos

de

los

pequeos

tubrculos se torn de color morado plido fue ms notables sus

races.

Resultados del desarrollo experimental

Con fresas.
Fecha desarrolla del experimento 28 de
octubre de 2015.
Primera semana: Octubre 28 al 3 de noviembre.
Se colocaron ambos platos de fresas al mismo tiempo una de ellas
se compr en un supermercado y la otra se compr en el mercado.

57

la

izquierda

de

la

imagen

se

encuentra

las

fresas

sin

irradiacin. A la derecha con irradiacin.

Ambos platos de fresas a simple vista se puedo obsevar que las fresas naturales
tiene un color mas fuerte que las fresas que contienen iradiacin presentan un
color mas palidas.

Segunda semana: Del 3 al 10 de noviembre.

A la izquierda de la imagen se
encuentra

las

fresas

sin

irradiacin. A la derecha con

irradiacin.
En la segunda semana el plato que se encuentra al lado izquierdo se puede
observar un cambio, ya que las fresas sean tornado de un color ms rojizas se
comienzan a aguadar las fresas. Mientras que las fresas que contienen
radicacin no tienen ningn cambio.

Tercera semana: Del 11 al 17 de noviembre.

58

En esta semana podemos observar que en las fresas que no poseen ningn tipo
de radiacin ya se descompusieron y presenta como un hongo

y tienen un mal

hedor mientras que las del lado derecho estn igual solamente que su color sigue
siendo el mismo un rojo plido.

Resultado final de la observacin de las fresas.

Duarante la observacion de toda la experiemtacion

que las fresas que son

tratadas con radiacin no presentaron ningn cambio solo que el producto en si

el color no es natural es mas plido que el normal, mientras que las fresas
naturales estas durante todo el proceso sufrieron un cambio en su color, textura
y olor .

3.1.2 RESULTADO DE ENCUESTA REALIZADA EN LNEA.

59

60

61

62

3.2 CONCLUSIONES
El empleo de las radiaciones ionizantes es una herramienta til para alimentos
destinados al consumo humano. Adems de garantizar una calidad microbiolgica,
la calidad sensorial y nutritiva de los productos no se ven afectadas, siempre y
cuando se utilicen las dosis recomendadas en las normas establecidas para el
empleo de radiaciones en alimentos. Del mismo modo, la vida de los productos en
los supermercados

es mayor con este proceso que con cualquier otro mtodo,

permite contar con alimentos en cualquier temporada, y es una medida para evitar
problemas de falta de alimentos en pases pobres.
A dems podemos decir que iones producidos por la irradiacin de los alimentos
daan o destruyen los microorganismos de forma inmediata, ya que modifican la
estructura de la membrana celular y afectan sus actividades enzimticas y
metablicas.
Los productos irradiados deben identificarse usando el smbolo internacional de
radiacin y requieren adems la leyenda Tratado con radiacin, Tratado por
radiacin o Irradiado. En la cual expliquen el motivo de la irradiacin o los benefi
cios.
Los encuestados demostraron la escasa o nula informacin que tienen sobre
irradiacin de alimentos. Existe una renuencia de cierta parte de la poblacin a su
aceptacin, que radica principalmente en la escasa publicidad e informacin sobre el
tema

63

3.3 BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos65/reacciones-nucleares/reaccionesnucleares2.shtml#ixzz3qHgOcXGH
http://www.monografias.com/trabajos65/reacciones-nucleares/reaccionesnucleares.shtml#ixzz3qHeHi5o0
www.foronuclear.org/.../introduccion_reactoresnucleares
http://www.foronuclear.org/es/energia-nuclear/faqas-sobre-energia/capitulo-4
http://www.proxtronicscr.com/cfp2/acceso/archivo_mnav/DETECTORES.C4.pdf
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cie
ntifico/RADIACIONES_IONIZANTES_ALIMENTOS.pdf
http://www.eufic.org/article/es/artid/irradiacion-alimentos/
https://books.google.com.sv/books?
id=Zh25BgAAQBAJ&pg=PA451&dq=experimentos+de+alimentos+con+radiaci
%C3%B3n+ionizante&hl=es419&sa=X&ved=0CBsQ6AEwAGoVChMIntfssMDuyAIVyDomCh3ttgaz#v=onepage&
q=experimentos%20de%20alimentos%20con%20radiaci%C3%B3n
%20ionizante&f=false
ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Labelling/Labelling_2007_ES.pdf

64

ANEXOS

65

Nivel de conocimiento y consumo sobre la radiacin ionizante en los

alimentos.
Objetivo:

Conocer a travs de la presente encuesta el nivel de conocimiento y

consumo

que algunas personas tienen sobre la radiacin ionizante en los

alimentos.
SEXO: MUJER____ HOMBRE________
1. Consume usted alimentos preservados?
SI____
NO____
2. Conoce los tipos de persevantes que se utilizan en esos alimentos?
SI____
NO____
3. Sabe usted Qu es la radiacin ionizante?
SI____
NO____
4. Conoce los efectos que causa la radiacin ionizante?
SI____
NO____
5. Saba usted que hay alimentos irradiados con energa ionizante para
conservarlos por ms tiempos como son frutas y verduras, entre otros?
SI____
NO____
6. Cree usted que este tipo de radiacin en los alimentos podra ser la causa
de enfermedades crnicas como el cncer?
SI____
NO____
7. Considera necesario que los alimentos con radiacin ionizante sean
etiquetados.
SI____

NO____

PORQUE___________________________________________________________________

66

67

68