RESUMEN:

A travs de los aos los snacks han captado un gran mercado en pas,
debido a que las personas han encontrado atractivo y ricos al paladar
adems de gustar consumirlos mientras camina, mira televisin o frente a la
computadora lo que incrementa la obesidad y por ende los riesgos de
enfermedades cardiovasculares, adems los snacks comnmente
consumidos ricos en grasas saturadas y bajo aporte de vitaminas y
minerales.
La alternativa presentada en el presente proyecto es un snack atractivo y
con excelentes cualidades sensoriales adems de ser beneficiosos para la
salud, est elaborado a base de rodajas de manzana fortalecido con aloe
vera adems de usar una tecnologa que aun est en crecimiento como la
de deshidratado a base de radiacin infrarroja.
La manzana es rica en fibra diettica y vitamina c comparado con dems
vitaminas que se encuentran en menor cantidad, y el aloe vera es por
excelencia una planta medicinal rica en vitaminas, minerales, enzimas y
aminocidos, es ms conocida como planta milagrosa por los beneficios que
aporta al organismo. Complementando y haciendo del snack de manzana
ms que una delicia un producto saludable que busque sustituir el consumo
de los snack convencionales

OBJETIVO GENERAL
Preparar un snack con manzana y aloe vera atractivo y con beneficios para
la salud que complemente el bajo consumo de frutas en el pas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Adicionar componentes del aloe vera rico en minerales y vitaminas alas
manzana rica en fibra diettica, sin que vare sus cualidades sensoriales
Usar otra tecnologa de preparacin de snack a base de deshidratado con
radiacin infrarroja
Determinar la concentracin adecuada de aloe vera a incluir en la manzana.
Estandarizar el procese de produccin del snack de manzana fortalecida con
aloe vera
Uso del aloe vera como antioxidante natural para evitar la oxidacin de la
manzana
Determinar la composicin final del producto terminado.
Determinar un anlisis sensorial mediante pruebas con colaboradores.

ANTECEDENTES
Actualmente nutrilogos y tecnlogos de alimentos se han dado a la tarea
de conocer la posible contribucin de los alimentos o de sus componentes,

en la intervencin de algunos procesos fisiolgicos y de evaluar el beneficio

funcional que 2 esto puede representar para la salud del hombre.

FALTA ANTECEDENTES DE LA MANZANA Y SABILA

Y LA DESHIDRATACION
INTRODUCCION
En el Per con el aumento de la poblacin y por el consumo excesivo de
productos que no son beneficiosos para la salud se estn incrementando la
prevalencia de enfermedades no transmisibles como las cardiovasculares y
obesidad,
La obesidad en el Per est en aumento segn el minsa el incremento de la
obesidad en el Per data del ao 1995 solo en lima el 55 % de la poblacin
sufre de obesidad, y 23% de escolares en el Per tiene exceso de peso,
sumado al sedentarismo y la falta de actividad fsica y la gran publicidad de
las comidas rpidas entre ellos los snack convencionales hace que
incremente el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.
Los snack presentados a base de manzana rica en fibra soluble adems de
ser enriquecido con aloe vera la cual es ms conocida como planta
milagrosa, la cual es rica en vitaminas y minerales adema de antioxidantes
como el tocoferol son una alternativa para reducir la obesidad tanta infantil
como adulta.
MARCO TEORICO
Los snacks son el smbolo del alimento que satisface las demandas de una
sociedad en movimiento, asociados a nuevos hbitos de vida (Estvez,
2001). El consumo de este tipo de productos est determinado a cualquier
hora sin distincin de cultura o situacin econmica ya que est al alcance
de todos.
Caractersticas de la manzana delicia
La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), rbol de la familia
de las Rosceas, contiene una fibra soluble, que ayuda al cuerpo a eliminar
el colesterol y a protegerse contra los efectos de la polucin ambiental, Las
manzanas son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la
diabetes), aminocidos, cidos, azcares, fibras; son la especie frutal, a
excepcin de los ctricos, que se puede mantener durante ms tiempo,
conservando buena parte de su valor nutritivo. Manzana Red Delicious, tiene
piel o cscara color rojo brillante, pulpa blanquecina, es algo arenosa y con
un sabor algo cido, de esta variedad procede la variedad Royal Red
Delicious.
Caractersticas organolpticas
Forma: Este fruto tiene formatronco-cnica, con cinco lbulos o
protuberancias bien marcadas, a veces de forma algo irregular por
deficiencias en la polinizacin Su piel es casi siempre brillante y lisa.

Color: Por lo general tiene piel (cscara) color rojo brillante, y a veces tiene
rayas y pulpa blanquecina amarillenta. Tamao y peso: El tamao medio es
de160 a240 gramos, 70 a85 milmetros de calibre y una altura de 85-90
milmetros.
Sabor: Dulce, con casi nada de cido, muy aromtico y su pulpa suele ser
blanda.
Composicin Nutricional La manzana delicia tiene la siguiente composicin
nutricional:
Composicin nutricional
de100 gramos Manzana delicia
Agua
g
Caloras Kcal.
Carbohidratos g.

84
59
1
5

Protenas g.

0,1
9

Fibras g.

2.7

Potasio mg.

11
5

Lpidos g.
Calcio mg.
Fsforo mg.
Magnesio mg

0,4
7
7
5

Azufre mg.

Hierro mg.

0,1
8

Vitamina B3
(Niacina)mg.

0,17

Vitamina E mg.

0,4

Vitamina A U.I.

53

PRESENTACION DEL PROBLEMA

El producto desarrollado snack de manzana y sbila presenta el problema
de la oxidacin fenlica de la manzana, adems del encorvamiento de sus
lados dndole una apariencia no muy esttica.

Para el producto final en cual estar enriquecido con vitaminas y minerales

provenientes del aloe vera determinar la temperatura ptima para evitar su
desnaturalizacin
DESARROLLO DEL PROCESO
RESUSTADOS
Bibliografa:
Q.F. MARA VERNICA GARCS MENDOZA 2004 IDENTIFICACIN DE LOS
AMINOCIDOS ESENCIALES PARA USO MEDICINAL EN LA SBILA (ALOE
VERA)
Hiptesis planteada
Mediante un adecuado procesamiento y balanceada combinacin de
ingredientes es
Posible desarrollar un producto en base a cultivos tradicionales (quinua y
porotos) y
Miel de abeja que aporte a la nutricin y bienestar de la sociedad actual.

PARTES QUE CONSTITUYEN UN PROYECTO DE INVESTIGACIN

1.- Cartula o portada (Ttulo de la investigacin):
Debe incluir institucin que avale el proyecto, ttulo de la investigacin (redactarse de forma
sugerente y breve) y responsable del proyecto (nombre de los investigadores y del asesor si
hubo).
2.- Planteamiento del problema:
Debern anotarse aquellos elementos que se relacionan con el problema, se debern explicar
solo los elementos o variables que incidan sobre el objeto de estudio. Plantear el problema,
significar descomponer ste en partes, de tal forma que se explique la complejidad del
mismo. Es decir, con que elementos est relacionado el problema. Plantear el problema
significa problematizar acerca del mismo.
3.- Delimitacin del tema y/o problema:
Se debe especificar con precisin y claridad qu es lo que exactamente se va a estudiar. La
delimitacin se formular en base a los siguientes criterios: relacionados con el problema,
relacionados con la sustentacin terica disciplinaria, relacionados con el tiempo,
relacionados con el espacio, relacionados con los sujetos informantes.
4.- Justificacin de la investigacin:
Deber especificar los siguientes elementos: en que estriba la pertinencia del estudio, cul es
su importancia, a qu problemtica social responde, quines podrn beneficiarse con el
estudio, qu se pretende lograr, qu aspectos son analizados y cules quedan fuera, cules
son los alcances y las limitaciones del estudio, cul fue el motivo por el cual el investigador
decidi abordar esta temtica, dentro del contexto a qu problema responde.
5.- Objetivos de la investigacin:
Expresan propsitos generales y tambin de orden particular o especfico. Deben estar
totalmente relacionados con el problema de investigacin y hacer alusin a lo que se
pretende lograr con el estudio del mismo.

6.- Antecedentes de la investigacin:

Es importante que se expliciten estudios que existan en torno a nuestro objeto de estudio. Se
debe indagar con el propsito de analizar, definir y reorientar el objeto de estudio si es

necesario.
7.- Marco terico y/o conceptual:
Aqu se seala los sustentos disciplinarios, tericos, conceptuales y categoriales que
orientaran el trabajo. Se trata de explicitar qu teoras, que informacin bibliogrfica, con
qu autores se realizar la investigacin. Es importante hacer una revisin exhaustiva de
bibliografa sobre el tema y contrastar la informacin con datos empricos.
8.- Metodologa de la investigacin:
Se debe resolver el cmo, para lo cual hay que conocer los tipos de investigacin, las
diferentes corrientes metodolgicas. De acuerdo a la naturaleza del problema se seleccionar
la metodologa (etnogrfica, casustica, documental, de campo, experimental, participativa,
cualitativa u otra). Es decir definir una estrategia metodolgica pertinente y adecuada al tipo
de objeto de estudio que se intenta trabajar.
9.- Cronograma de actividades:
Tiene como propsito delimitar los tiempos de trabajo. Las investigaciones se clasifican por su
duracin, en: largo (dos aos o ms), mediano (un ao) y corto plazo(seis meses). Se
recomiende que el cronograma se estructure lo ms esquemticamente para visualizar
rpidamente cmo vamos en el tiempo.
10.- Bibliografa consultada:
Incluir fuentes actuales que tengan relacin con el tema y considerar fuentes de apoyo
metodolgico. Buscar informacin en diferentes fuentes: libros, revistas, peridicos, archivos
pblicos y privados, pelculas, museos, edificios, pinturas, videos, etc. Las fichas
bibliogrficas debern incluirse en orden alfabtico y patrn tcnico homogneo.