2 ENTREGA

INTRODUCCIN
La adulteracin de los alimentos constituye una prctica fraudulenta y
tiene fines econmicos al alcanzar productos ms baratos. Se considera
adulterado un alimento cuando su naturaleza o composicin no
correspondan a la informacin mostrada en la etiqueta.
Las adulteraciones cada da son ms difciles de detectar ya que las
sustancias implicadas presentan una composicin muy similar a las del
producto de origen.
La adulteracin es una prctica penalizada por los organismos
regulatorios y se establecen reglamentos y normas para definir la
autenticidad de un producto alimenticio; de esta forma contribuir a la
inocuidad del mismo.

DEFINICIN
De acuerdo con la FAO (Food and Agriculture Organization - Organizacin
para la Alimentacin y la Agricultura), la leche es el producto de la
secrecin mamaria, obtenido por uno o varios ordeos, sin adicin o
sustraccin alguna.
La leche es una emulsin de materia grasa en una solucin acuosa, que
contiene numerosos elementos, unos en disolucin y otros en estado
coloidal; por lo tanto, la leche tiene la propiedad de ser una mezcla fsica
y qumica, compuesta por agua, grasa, protenas, azcares, minerales,
vitaminas, enzimas y algunos materiales celulares de la glndula
mamaria
FRAUDE O ADULTERACION DE LA LECHE
Hoy en da hay una alarmante adulteracin en el mercado de la leche en
Colombia, poniendo en riesgo la salud de los colombianos,
especialmente la poblacin infantil.
Una de las prcticas fraudulentas ms comunes en la produccin e
industria de la leche es la adicin de agua para aumentar su volumen y
adulteracin por Melamina.

Este fraude debe recibir especial atencin por parte de las autoridades
sanitarias como de las industrias procesadoras en virtud de las
repercusiones de ndole legal y econmica que representa.
Adicionalmente, es frecuente la adicin de cloruros y/o azcar, para
enmascarar la adulteracin con agua, evitar ser detectada por las
tcnicas comunes de anlisis.
Cuando existe adulteracin por Melamina los niveles de nitrgeno en la
leche se incrementan lo que falsea los resultados en protena bruta.
La Melamina es una molcula como el plstico. sta, se ha utilizado para
adulterar la leche con el fin de hacerla ver ms espesa ocasionando
daos en el consumidor.

Tambin se ha investigado que hay una proliferacin inmensa de marcas

que estn engaando al consumidor con mezcla de leche con sueros,
agua y con otros productos como la Melamina, para rendirla, y adems
los contenidos anunciados corresponden con la realidad.

Por otra parte los delincuentes consiguen los tarros de marcas conocidas
gracias a algunos recicladores que se los venden. Luego traen leche en
polvo barata desde otros pases para obtener una mayor cantidad, la
mezclan con azcar, harina y hasta con cemento blanco y teniendo en
cuenta que esos productos ya pueden venir adulterados desde el
proceso inicial de empacado.

CONSECUENCIAS
Las consecuencias de consumir productos alterados son varias.
El riesgo mayor es el de los efectos txicos, que pueden ir desde leves
hasta mortales, cuando estos productos vienen contaminados con
sustancias, componentes o elementos extraos.

Estas sustancias ocasionan enfermedades que se presentan leves o

mortales dependiendo en las edades, como clculos en el rin, daos
en el tejido de este rgano o trastornos arteriales son comunes cuando
se consume los lcteos con estas sustancias.
En los bebes esta sustancia los lleva a la muerte, casos que ya se han
presentado y han sido reportados y penalizados en otros pases como
china, en Colombia falta que las entidades de control y seguimiento se
pongan de acuerdo a hacer sus respectivas investigaciones.
Hoy en da podemos llegar a conclusiones del por qu tantas
enfermedades en las primeras etapas de crecimiento.

Ante estas situaciones, debemos hacer llamados a los ministerios de

Comercio y de Proteccin Social, que a travs de la Superintendencia de
industria y Comercio, y el Invima, investiguen y sancionen de manera
ejemplarizante a las empresas y personas que estn actuando de
manera ilegal.
Segn el MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL en el DECRETO 616 DE
2006 del 28 FEB 2006
Por el cual se establece el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte
en el pas.
En el TTULO II del CONTENIDO TCNICO en donde observamos en el
CAPTULO I todas las DEFINICIONES hallando en el ARTCULO 3 que:
LA LECHE ADULTERADA: Es aquella a la que se le ha sustrado parte
de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras
sustancias; que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y
que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido
disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta a sus condiciones
originales.
LA LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus
caractersticas microbiolgicas, fsico-qumicas y organolpticas, o en su
valor nutritivo, por causa de agentes fsico-qumicos o biolgicos,
naturales o artificiales.
LA LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o
sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a

las permitidas en las normas nacionales o, en su defecto, en normas

reconocidas internacionalmente.

En el TTULO III de las DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS del

CAPTULO I donde habla sobre la INSPECCIN, VIGILANCIA Y
CONTROL en el ARTCULO 63 que:
Le corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, por
intermedio del ICA, supervisar, controlar y hacer seguimiento al
cumplimiento de los requisitos establecidos

IMPORTANCIA DE LA BUENA CALIDAD

Es importante contribuir al mejoramiento de la calidad de la leche,
porque es un alimento de alto valor nutritivo, y es esencial en la dieta
del ser humano en sus primeros meses de vida; adems, con la apertura
de los mercados, las nicas restricciones para el libre comercio de la
leche estn basadas en su calidad composicional y bacteriolgica, as
como en la ausencia de residuos considerados como txicos y nocivos
para el consumidor.
Por lo tanto, se deben desarrollar programas para el uso racional de
medicamentos y sustancias qumicas, para el control de enfermedades y
para procesos de limpieza y desinfeccin en las fincas.
Las sustancias inhibidoras en la leche dificultan los procesos de
acidificacin y maduracin en el proceso para convertirla en productos
de leche cida y en quesos. Al mejorar la calidad de la leche, se

obtienen mayores rendimientos en la industria e incrementos en calidad,

vida til y aceptacin de los productos en el mercado.
Adems, se obtienen bonificaciones por higiene, con mejores ingresos
para los productores. 15 Los consumidores y las autoridades encargadas
de la reglamentacin, son cada vez ms conscientes de los riesgos que
los microorganismos y residuos qumicos en el entorno agrcola,
representan para la salud pblica. La implementacin de programas de
proteccin alimentaria en la granja, que prevn el manejo cotidiano de
cada unidad de produccin, para garantizar la sanidad y el bienestar de
los animales, y la salud pblica y medioambiental, debe ser el primer
objetivo de los productores y veterinarios.

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