Ingeniera Bioqumica

Fenmenos de transporte I
Pre-reporte de Prctica
Identificacin y caracterizacin de fluidos
reolgicos.

07-Septiembre -2015

INDICE

OBJETIVO..........................................................................................................................2
MOTIVACIN.....................................................................................................................2
FUNDAMENTOS TERICOS............................................................................................3
EQUIPO..............................................................................................................................4
FENMENO FSICO IMPLICADO.....................................................................................4
HIPTESIS........................................................................................................................5
VARIABLES Y PARMETROS..........................................................................................5
ELECCIN DEL SISTEMA................................................................................................5
EQUIPO Y MATERIALES...................................................................................................5
DESARROLLO DE LA PRCTICA....................................................................................6
OBSERVACIONES Y RESULTADOS.............................................................................7
CONCLUSIN................................................................................................................8
REFERENCIAS..................................................................................................................8

OBJETIVO
Que el alumno reconozca y caracterice diferentes muestras de fluidos reolgicos,
haciendo hincapi en su fluidez y viscosidad. Utilizar una bureta y cronmetro para
medir el tiempo de vaciado de cada muestra.

MOTIVACIN
En el campo, conocer la viscosidad es de suma importancia para un Ingeniero
bioqumico ya que gracias a sta caracterstica se pueden llevar a cabo los
conocimientos y procedimientos que se busquen. La caracterizacin de cada tipo de
fluido reolgico ya sea Newtoniano, no Newtoniano o Viscoelstico ayuda como apoyo
al trabajar con ste tipo de materiales.
Por ejemplo, en la industria alimentaria al hacer pasar un fluido de tipo Newtoniano
como el agua o la leche por algn instrumento o proceso no se necesitar de un
proceso de alta dificultad debido a su baja resistencia a la fluidez, mientras que al
trabajar con fluidos de los otros tipos como la Mayonesa es necesario tener una tcnia
previa la cual facilite el trabajo con la sustancia, todo ello slo es posible conociendo las
caractersticas de los fluidos y su viscosidad, as nos ahorraramos tiempo y esfuerzo
los cuales son puntos de dificultad en los procesos industriales.

FUNDAMENTOS TERICOS
Los fluidos son de gran inters desde hace mucho tiempo, ya que el ser humano al
empezar a estudiar ciertos fenmenos sobre la tierra descubri que existen varios tipos
de lquidos, unos son ms espesos que otros, teniendo caractersticas fsicas
diferentes.
Una de las principales caractersticas de los fluidos en movimiento es la viscosidad, es
decir, la facilidad con la que viaja dentro de un determinado conducto. Se divide en
fluidos newtonianos (esfuerzo de corte que es directamente proporcional a la relacin
de deformacin) y no newtonianos (esfuerzo de corte no es directamente proporcional
de la deformacin).
La resistencia derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un lquido es
proporcional a la velocidad con que se separan unas de otras dentro de l. Esta
necesidad de deslizamiento es lo que ahora se denomina Viscosidad, sinnimo de
friccin interna.
Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe
una relacin lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin (ecuacin
anterior). Su viscosidad no depende del tiempo de aplicacin del esfuerzo, aunque s
puede depender tanto de la temperatura como de la presin a la que se encuentre.
Ejemplo de este tipo de fluidos son: el agua, aceite, combustible, lubricantes, etc.
Los fluidos no newtonianos son aquellos en los que la relacin entre esfuerzo cortante y
la velocidad de deformacin no es lineal. Estos fluidos a su vez se diferencian en
dependientes e independientes del tiempo. Ejemplo de ellos son: ktchup, mostaza,
dixido de titanio, etc.
Los fluidos viscoelsticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades
viscosas como elsticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la existencia
en el lquido de molculas muy largas y flexibles o tambin a la presencia de partculas
lquidas o slidos dispersos. Ejemplos de fluidos viscoelsticos son la nata, la gelatina,
los helados, etc.

EQUIPO
El equipo utilizado durante esta prctica fue:
Termmetro. Bureta de 50mL. Las buretas son unos recipientes de forma alargada,
tubulares y estn graduados; disponen de una llave de paso en su extremo inferior, esto
sirve para regular el lquido que dejan salir.
Adems se utilizaron vasos de precipitados para contener y mediar las muestras y el
equipo se mont en el soporte universal con ayuda de unas pinzas para bureta.
En caso de que se muestre dificultad para hacer pasar la muestra a travs de la bureta
se calent en un hot plate que es es un pequeo aparato de sobremesa autnomo
porttil que cuenta con uno, dos o ms quemadores de gas o elementos de
calentamiento elctrico.

FENMENO FSICO IMPLICADO

Se comenz con un estudio de referentes de viscosidad en cada una de las muestras
basndose en el tiempo de vaciado de cada una de ellas en la bureta.

HIPTESIS
1. Los fluidos newtonianos tendrn un tiempo de vaciado relativamente corto
comparado con los otros tipos de fluidos.
2. Los fluidos newtonianos no presentarn gran resistencia al vaciado por la bureta.

VARIABLES Y PARMETROS
El parmetro buscado en esta prctica es el tiempo de vaciado de cada una de las
muestras y relacionndolas con sus caractersticas y clasificacin.
Este tiempo ser encontrado al aforar cada muestra a 25 mL en la bureta y tomar con
un cronmetro los segundos o minutos en los que llega a la marca de 0 mL.

ELECCIN DEL SISTEMA

El sistema de estudio estar conformado por 6 muestras, todas ellas con caractersticas
similares y que pertenecen a los fluidos newtonianos.

Muestra
Leche deslactosada semidescremada Lala
Vino blanco
Sirope de maple Pronto
Aceite de oliva
Agua
Gasolina Magna

Consistencia
Lquida
Lquida
Ligeramente viscoso
Ligeramente viscoso
Lquida
Lquida

Densidad
1,029 g/mL
0,990 g/mL
1,402 g/mL
0,918 g/mL
1 g/mL
0,760 g/mL

EQUIPO Y MATERIALES
MATERIAL

EQUIPO

Hot plate
Soporte universal

Termmetro
6 Vasos de precipitados
Bureta de 50 mL
Cronmetro
5

DESARROLLO DE LA PRCTICA
1. Hacer la observacin de cada fluido en condiciones iniciales usando pruebas
sensoriales, tomando la temperatura inicial de cada uno.
2. Llenar una bureta con el fluido hasta la marca de 25 mL.
3. Preparar un cronmetro para iniciar con el tiempo el vaciado de los 25 mL,
tomando el tiempo que se requiere de pasar de 0 a 25. Realizar con el resto de
los fluidos de tal forma que sea posible valorar ese tiempo.
4. En caso necesario calentar el fluido a 50C y volver a repetir los pasos
anteriores.
5. Hacer una organizacin de tablas de clasificacin y comparativas con el
conjunto de los datos observados.
6. Analizar y concluir los resultados experimentales, identificando las caractersticas
de los tipos de fluidos reolgicos.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS
6

Durante el desarrollo de sta prctica se pudieron observar las diferentes viscosidades

presentes en las muestras, algunas como la leche y el agua fueron muy fluidas con un
tiempo de vaciado bastante corto, por el contrario el sirope de maple mostr tanta
dificultad que fue necesario calentarlo para as poder realizar el proceso de mejor
manera.
Las tablas de informacin recabada son las siguientes:

Muestra

Temperatura inicial

Leche deslactosada semidescremada Lala

Vino blanco
Sirope de maple Pronto
Aceite de oliva
Agua
Gasolina Magna

26.5 C
25.5 C
26.5 C
27 C
26 C
27C

Densidad
1,029 g/mL
0,990 g/mL
1,402 g/mL
0,918 g/mL
1 g/mL
0,760 g/mL

Muestra

Consistencia

Color

Leche deslactosada semidescremada Lala

Vino blanco
Sirope de maple Pronto
Aceite de oliva
Agua
Gasolina Magna

Lquida
Lquida
Ligeramente viscoso
Ligeramente viscoso
Lquida
Lquida

Blanco
Ligeramente amarillo
Marrn
Amarillo pajizo
Incolora
Ligeramente amarillo

Muestra

Tiempo de vaciado

Leche deslactosada semidescremada Lala

Vino blanco
Sirope de maple Pronto
Aceite de oliva
Agua
Gasolina Magna

9s
8:30 s
6:18:27 min
1:00:70 min
10 s
9:40 s

Debido a la dificultad con el sirope de maple, fue calentado hasta 50C y sus
variaciones fueron las siguientes:

Muestra
Sirope de maple Pronto
Sirope de maple Pronto

Temperatura inicial
26.5 C
50 C

Tiempo de vaciado
6:18:27 min
2:13:00 min

CONCLUSIN
7

Mediante la tcnica descrita por el profesor nos fue posible caracterizar e identificar las
diferencias entre los fluidos reolgicos de diferentes tipos, es decir los newtonianos, no
newtonianos y viscoelsticos.
En nuestro caso, al trabajar con fluidos newtonianos, los resultados fueron similares ya
que no fue necesario mucho tiempo ni esfuerzo para hacer pasar estos fluidos por el
aparato montado; solamente hubo complicaciones con una de las seis muestras las
cuales se solucionaron al aumentar su temperatura; comprobando as las hiptesis
planteadas al inicio.
Con todo esto podemos comprobar ciertas caractersticas que nos mencionan los
fundamentos tericos ya que el tiempo de vaciado y las propiedades de las muestras
bajo estudio confirman su posicin en la clasificacin de los fluidos reolgicos.
La viscosidad es una de las caractersticas ms importantes de una muestra, en este
caso de los fluidos ya que esa resistencia ser clave en el manejo de cualquier
sustancia tanto en el laboratorio como en la industria.

REFERENCIAS
CIRO, H.; Reologa de fluidos y su aplicacin; Universidad Nacional de Colombia;
Bogot, Colombia.