Utilizaçao de Microorganismos Eficazes Como

i
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ZOOTECNIA
UTILIZAAO DE MICROORGANISMOS EFICAZES COMO

PROBIOTICO NO CULTIVO DA TILAPIA DO NILO
MARIA JULIANA CAMPOS LEITE
AREIA PARABA
2009
i
ii
MARIA JULIANA CAMPOS LEITE
UTILIZAAO DE MICROORGANISMOS EFICAZES COMO

PROBIOTICO NO CULTIVO DA TILAPIA DO NILO
Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-graduao em Zootecnia, da
Universidade Federal da Paraba, como
parte das exigncias para obteno do
ttulo de Mestre em Zootecnia.
rea de Concentrao: Produo Animal
Comit de Orientao:
Dra. Patrcia Emlia Givisiez
Dr. Marcelo Lus Rodrigues
Dr. Celso Jos Bruno de Oliveira
AREIA PARABA
2009
iii
Ficha Catalogrfica Elaborada na Seo de Processos Tcnicos da

Biblioteca Setorial de Areia-PB, CCA/UFPB.
L533u
Leite, Maria Juliana Campos.
Utilizao de microorganismos eficazes como probitico no cultivo da

tilpia do Nilo. / Maria Juliana Campos Leite Areia- PB: UFPB/CCA, 2009.
51 f. il.
Dissertao (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal da Paraba Centro de Cincias Agrrias, Areia, 2009.
Bibliografia
Orientador: Patrcia Emlia Naves Givibiez.
Co-orientador: Marcelo Lus Rodrigues.
1. Tilpia rendimento 2. Tilpia desempenho 3. Tilpia limnologia. 4.
Tilapicultura I. Givibiez, Patrcia Emlia Naves (Orientador) II. Rodrigues,
Marcelo Lus (Co-orientador) III.Ttulo.
CDU: 639.3
iv
Aos meus pais, Mauro (In memoriam) e Lcia, pelo apoio, lio de vida e amor de uma
vida inteira;
E ao meu esposo, Eduardo, por ter me tornado uma pessoa ainda mais feliz
Dedico.
vi
Agradecimentos
A Deus, por andar sempre ao meu lado, iluminando meu caminho e me fortalecendo
sempre.
Aos meus Pais, que foram e sempre sero a razo para que eu nunca desista de meus
ideais; A minha irm Rafaella que sempre acreditou em mim e me deu foras e ao meu
irmo Bruno e sobrinhos Caio e Maurinho. Enfim, a toda minha famlia e em especial
aos meus tios Jacinta, Dalva e Willames pelo carinho.
Ao meu esposo, Eduardo, pela dedicao, amor e por ter sido sempre to paciente, me
dando foras nas horas em que mais precisei.
Aos orientadores Marcelo Luis Rodrigues e Patrcia Emlia Naves Givisiez, pela
orientao, ensinamentos e confiana.
Aos amigos da Piscicultura: Denise (Tuca), Kathycia, Valnir, Bruno, Alanna,

Angelo, ngela e Marcelo pela convivncia e em especial, a Alda por ter me ajudado
na realizao das anlises.
A minha grande amiga Lourdinha por ter me ajudado sempre, pelas palavras de
conforto e incentivo e enfim, por todos os adjetivos que existe numa verdadeira
amizade.
A minha tia de agregao e tambm de corao, Socorro, pelo acolhimento e amizade.
Aos funcionrios da UFPB/PPGZ (Graa, Dona Carmen, Jacilene e Damio) e, em

especial, aos do Setor de Piscicultura: Seu Assis e Zezinho pela contribuio na
execuo do trabalho.
Aos Professores da Graduao e Ps-graduao a quem devo parte da minha formao.
Ao CNPq pela concesso da bolsa de estudos e financiamento do projeto.
vii
Ao Professor, Walter Esfrain, por ter me ajudado na anlise estatstica.
Aos colegas de Ps-Graduao pelos bons momentos compartilhados no curso; e as

amigas Ciclia, Lgia, Jussara e Karlinha, pela amizade e horas de distrao, quando a
saudade de casa apertava.
A todas as pessoas que direta ou indiretamente auxiliaram na minha formao e

desenvolvimento do trabalho.
Agradeo.
viii
SUMRIO
Pgina
LISTA DE FIGURAS.............................................................................................
viii
LISTA DE TABELAS............................................................................................
ix
RESUMO.................................................................................................................
ABSTRACT.............................................................................................................
xi
1. INTRODUO...................................................................................................
2. REFERENCIAL TERICO..............................................................................
2.1 Qualidade da gua na piscicultura......................................................................
2.1.1 Parmetros fsicos.....................................................................................
2.1.2 Parmetros qumicos.................................................................................
2.2 Consideraes sobre a Tilpia do Nilo (Oreochromis niloticus)........................
2.2.1 Rendimento e composio qumica da tilpia............................................
10
2.3 Utilizao de probiticos na aqicultura.............................................................
12
2.4 EM-4 ou Microorganismos eficazes ..................................................................
14
3. MATERIAL E MTODOS................................................................................
16
3.1 Descrio geral da rea de estudo.......................................................................
16
3.2 Instalaes e perodo experimental.....................................................................
16
3.3 Animais e manejo alimentar...............................................................................
17
3.4 Manejo geral e parmetros avaliados..................................................................
18
3.4.1 Desempenho dos peixes.............................................................................
19
3.4.2 Anlise bromatolgica...............................................................................
21
3.4.3 Anlise sensorial........................................................................................
22
3.5 Delineamento experimental e anlises estatsticas..............................................
24
4. RESULTADOS E DISCUSSO........................................................................
25
4.1 Parmetros fsico-qumicos da gua...................................................................
25
4.2 Desempenho e composio bromatolgica da tilpia do Nilo............................
34
4.3 Anlise sensorial.................................................................................................
40
5. CONCLUSES...................................................................................................
42
6. CONSIDERAES GERAIS..........................................................................
43
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..............................................................
44
ix
LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 1.
Municpio
de
Areia
localizado
no
estado
da
Paraba..........................................................................................
Figura 2.
Vista geral dos viveiros escavados em terreno natural com

sistema de abastecimento e escoamento individual......................
Figura 3.
16
17
Filetagem (A) e fils de tilpia com pele dispostos em bandeja

com gelo (B).................................................................................
21
Figura 4.
Ficha de avaliao sensorial dos fils de tilpia...........................
23
Figura 5.
Fils na chapa (A) e disposio das amostras na cabine

sensorial (B)..............................................................................
Figura 6.
Valores mdios da temperatura da gua dos viveiros tratados ou

no com o probitico EM-4.........................................................
Figura 7.
27
Variao mdia da precipitao pluviomtrica durante o

perodo de cultivo no municpio de Areia-PB..............................
Figura 9.
26
Valores mdios do oxignio dissolvido (A) e gs carbnico (B)

da gua dos viveiros tratados ou no com o probitico EM-4.....
Figura 8.
24
Valores
mdios
do
pH
(A),
alcalinidade
total
29
(B),
condutividade eltrica (C) e dureza (D) da gua dos viveiros

tratados ou no com o probitico EM-4.......................................
Figura 10.
Valores mdios da amnia (A) e nitrito (B) da gua dos

viveiros tratados ou no com o probitico EM-4.........................
Figura 11.
31
Valores mdios da turbidez da gua dos viveiros tratados ou

no com o probitico EM-4.........................................................
Figura 12.
30
32
Valores mdios do peso (g) e comprimento (mm) da tilpia do

Nilo cultivada em viveiros tratados ou no com probitico EM4....................................................................................................
35
x
LISTA DE TABELAS
Pgina
Tabela 1.
Valores de F e coeficientes de variao das variveis

limnolgicas dos viveiros tratados ou no com o probitico EM4.....................................................................................................
Tabela 2.
19
Valores mdios do desempenho produtivo da tilpia do Nilo

cultivadas em viveiros tratados ou no com o probitico EM4.....................................................................................................
Tabela 3.
27
Valores mdios do desempenho e rendimento de fil de tilpias

cultivadas em viveiros tratados ou no com probitico EM4.....................................................................................................
Tabela 4.
29
Teores mdios e desvios padro da composio bromatolgica

dos fils de tilpias cultivadas em viveiros tratados ou no com
EM-4........................................................................................
Tabela 5.
35
Valores mdios atribudos pelos provadores s amostras dos

fils de tilpia cultivadas em viveiros tratados ou no com EM4.....................................................................................................
37
xi
RESUMO
LEITE, M. J. C. UTILIZAAO DE MICROORGANISMOS EFICAZES COMO

PROBIOTICO NO CULTIVO DA TILAPIA DO NILO. Dissertao (Mestrado em
Produo Animal). Programa de Ps-Graduao em Zootecnia. UFPB. Areia-PB.
Orientadora: Profa. Dra. Patrcia Emlia Givisiez.
O objetivo do trabalho foi avaliar a utilizao de microorganismos eficazes ou EM-4

como probitico sobre os parmetros fsicos e qumicos da gua, desempenho,
rendimento do fil e caractersticas organolpticas da tilpia. O experimento foi
conduzido no Centro de Cincias Agrrias da UFPB, por 182 dias, em seis viveiros de
260 m2, estocados com 390 tilpias niltica (Oreochromis niloticus), alimentadas com
rao comercial extrusada. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado
com dois tratamentos (com ou sem EM-4) e trs repeties, totalizando seis parcelas. A
anlise sensorial foi em blocos casualizados. A aplicao do probitico EM-4 foi
realizada duas vezes por semana numa diluio de 1litro:hectare. Semanalmente entre
08:00 e 9:30h, variveis fsicas e qumicas da gua foram monitoradas prximo a
superfcie do viveiro, sendo avaliados os seguintes parmetros: condutividade eltrica
(mS/cm), temperatura (C), oxignio dissolvido (mg/L), amnia total (mg/L), pH,
turbidez (NTU), dureza (mg/L), alcalinidade total (mg/L) e CO2 (mg/L). Mensalmente
foi realizada a biometria nos animais para acompanhar o desempenho produtivo. Ao
final do experimento os peixes foram abatidos para a avaliao do rendimento e
caractersticas organolpticas do fil. De maneira geral houve piora na qualidade da
gua dos viveiros no decorrer do experimento, no havendo diferena entre a utilizao
ou no do produto. A anlise sensorial revelou que os fils dos peixes controle tiveram
melhor aceitao quanto textura e no diferiram daqueles submetidos ao tratamento
quanto aos demais atributos. De acordo com os dados obtidos, o uso do EM-4
promoveu um aumento de rendimento de fil nos animais (p<0,05).
Palavras-chave: desempenho, limnologia, tilapicultura, rendimento de fil, anlise

sensorial
xii
ABSTRACT
LEITE, M. J. C. EFFECTIVE MICROORGANISMS AS PROBIOTIC IN THE

CULTIVATION OF THE NILE TILAPIA. Dissertao (Mestrado em Produo
Animal). Programa de Ps-Graduao em Zootecnia. UFPB. Areia-PB. Orientadora:
Profa. Dra. Patrcia Emlia Givisiez.
This study evaluated the effect of of effective microorganisms or EM-4 on physicochemical characteristics of water and on performance, fillet yield and sensory analysis
of Tilapia. The experiment was carried out in 260 m2 ponds from Centro de Cincias
Agrrias da UFPB and lasted 182 days. Three hundred and ninety Nile Tilapias
(Oreochromis niloticus) were distributed into a completely randomized experimental
design with two treatments (with or without EM-4) and three repetitions, with six
parcels, and were fed extruded diet. Sensory analysis was carried out in randomized
blocks. EM-4 was used twice weekly in a dilution of 1 liter : hectare. Water samples
were collected weekly between 0800 and 0930 am close to the surface for physical and
chemical water analyses including electric conductivity (mS/cm), temperature (C),
dissolved oxygen (mg/L), total ammonia (mg/L), pH and turbidity (NTU), Hardness
(mg/L), total alkalinity (mg/L) and CO2 (mg/L). Body measurements were taken
monthly to evaluate production performance. At the end of the trial, the fishes were
slaughtered to assess fillet yield and sensory characteristics. In general, there was a
decrease in water quality in the ponds during the experiment, without differences
between treatments. Fillets from non-treated ponds had better acceptance in regard to
texture in sensory analysis. No other differences were found between treatments for
other sensory parameters. In conclusion, EM-4 increased fillet yield in Nile Tilapias
(p<0.05).
Key-words: fillet yield, limnology, performance, sensory analysis, tilapia culture
1
1. INTRODUO
Dentre as espcies comumente cultivadas, a tilpia do Nilo (Oreochromis

niloticus) a que mais desperta interesse na piscicultura de gua doce, ocupando lugar
de destaque tanto no contexto nacional quanto mundial. Caractersticas desejveis para
o cultivo, como rusticidade, facilidade de produo de alevinos e a capacidade de
adaptao a variados sistemas de cultivo, so alguns dos fatores que levam ao sucesso
desta espcie.
Segundo a FAO (2007) a produo de tilpias no mundo alcanou 2.025.560 Mg
em 2005, e foi responsvel por 6,7% da produo global de peixes cultivados, ficando o
Brasil em sexto lugar na escala mundial dos maiores produtores de tilpia, responsvel
por 3,3% do total da produo.
Por outro lado, ao mesmo tempo em que existe um incentivo para a explorao
desta atividade, e sabendo-se que a mesma necessria para a produo de alimentos e
abastecimento da crescente populao mundial, surge uma preocupao com a
conservao e utilizao racional dos cursos dgua. A piscicultura, como qualquer
outra atividade agropecuria vem sendo vista como fonte poluidora, principalmente pela
liberao de substncias nos efluentes que muitas vezes so lanados nos mananciais
sem nenhum tratamento prvio, o que poder comprometer de forma negativa os
recursos dgua.
Como esta atividade altamente dependente da quantidade e qualidade deste
recurso natural, fica clara a importncia da realizao de pesquisas que visem
alternativas e tcnicas para o incremento da produo com base na sustentabilidade do
meio ambiente.
Os probiticos vem sendo utilizados na aqicultura para controlar doenas,
suplementar a alimentao e em alguns casos substituir a utilizao de substncias como
2
os antibiticos. Nesta atividade, alguns produtos comerciais atribuem o nome probitico
a produtos para tratar o meio e no para suplementar a dieta dos animais. Esta extenso
pertinente visto a complexa interao dos organismos aquticos com o meio. Por outro
lado, os probiticos administrados recebem termos relacionados sua funo como
biocontrole, para o tratamento contra patgenos ou biorremediao para o tratamento da
qualidade da gua (Gatesoupe, 2000).
Estudos recentes tm demonstrado que os microorganismos eficazes ou EM-4 tm
sido utilizados para a melhoria de diversas atividades ligadas agricultura e pecuria,
visando preservao do meio ambiente (FMO, 2006). O mesmo consiste no resultado
do cultivo composto de microorganismos anaerbicos e aerbicos com outras dezenas
de microorganismos de diferentes atuaes e que pode vir a ser utilizado como
probitico na aqicultura. Os principais microorganismos presentes neste composto so
as bactrias produtoras de cido lctico, as leveduras, as bactrias fotossintticas, fungos
e actinomicetos (FMO, 1999).
Segundo CPMA (2006) o EM-4 tem melhorado as propriedades fsico-qumicas e
biolgicas do solo, propiciando condies favorveis para a atuao do controle
biolgico natural. Esta tecnologia vem sendo utilizada em vrias empresas, instituies,
prefeituras com resultados satisfatrios no tratamento de resduos lquidos e slidos
(Pissinatto et al., 2005a) e na manuteno da qualidade do solo. Cita-se tambm o
controle de odor em esterqueiras e lagoas de tratamento (Pissinatto et al., 2005b),
compostagem e depsitos de lixo (Manoel et al, 2005). Ao mesmo tempo, h registros
de aumento da eficincia de remoo de carga orgnica de efluentes lquidos de criao
de sunos, bovinos, caprinos, peixes, assim como de frigorficos, abatedouros, entre
outros (FMO, 2006).
3
Apesar dos estudos citados, pouco se sabe sobre a atuao deste probitico sobre
os organismos aquticos e o meio. Desta forma, suas propriedades merecem ser
investigadas quanto possibilidade de uso em sistemas de criao de peixes visando a
melhoria da qualidade da e a possibilidade do reuso dos efluentes e, assim, proporcionar
um incremento da atividade na regio Nordeste com melhorias significativas na
produtividade e conseqentemente na qualidade do pescado produzido.
Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo avaliar a utilizao dos
microorganismos eficazes como probitico sobre as caractersticas fsico-qumicas da
gua de viveiros de piscicultura e o desempenho, composio bromatolgica e
caractersticas organolpticas da tilpia niltica.
4
2. REFERENCIAL TERICO
2.1 Qualidade da gua na piscicultura
O sucesso dos empreendimentos aqucolas no geral depende do monitoramento,

por parte dos produtores e tcnicos, da qualidade da gua nos viveiros e tanques de
cultivo, j que em condies inadequadas a qualidade da gua prejudica o crescimento,
a reproduo, a sade, a sobrevivncia e at mesmo a qualidade dos peixes (Kubitza,
2003). Proena & Bittencourt (1994) reportam que, previamente implantao de
qualquer sistema de cultivo, torna-se importante uma avaliao quanti-qualitativa dos
recursos hdricos disponveis.
A utilizao de raes mal elaboradas (composio dos alimentos), sobras de
raes, fezes e excrementos dos peixes, somados ao uso de diversos produtos qumicos
utilizados na adubao e calagem dos viveiros, densidade de estocagem, aerao e taxas
de arraoamento podem influenciar a qualidade da gua.
Assim, um conhecimento bsico dos princpios que regulam a qualidade da gua
ajudar ao produtor a determinar o potencial aqutico, melhorando as condies
ambientais dos viveiros e evitando as doenas relacionadas com o estresse e parasitas,
contribuindo para a produo de animais aquticos com maior eficcia (Boyd, 1997). O
autor cita ainda que dentre as variveis que devem ser monitoradas regularmente esto a
temperatura, transparncia, oxignio dissolvido, gs carbnico, pH, dureza, alcalinidade
total e condutividade eltrica, bem como os compostos nitrogenados e fosfatados.
5
2.1.1 Parmetros fsicos
A temperatura considerada o principal fator de controle do crescimento dos

peixes, pois afeta diretamente as taxas metablicas, o consumo de oxignio, a atividade
alimentar e a digestibilidade (Canpana et al., 1996).
A temperatura da gua influencia fortemente no consumo de oxignio e tambm na
capacidade de carregar oxignio na gua (Golombieski et al., 2003), pois a solubilidade
do oxignio depende do fator temperatura associado a presso, sendo que com a
elevao da temperatura e diminuio da presso, ocorre reduo da solubilidade do
oxignio (Esteves, 1998).
Em geral, a temperatura tem um efeito pronunciado sobre os processos qumicos
e biolgicos e dobra o ritmo dessas reaes com cada 10C de aumento da temperatura
da gua (Kubitza, 2003). Frasc-Scorvo et al. (2001) afirmam que o valor da
temperatura ideal, para produo da maioria das espcies de peixes de clima tropical,
est entre 25 e 28 C e que, com a variao da temperatura para valores alm dos limites
da faixa ideal, os peixes reduzem, ou at cessam, a alimentao.
A turbidez est relacionada com a quantidade de material insolvel e em suspenso
existente na gua e que impede a passagem de luz (Baldiserroto, 2002). De acordo com
o autor, o material pode ser composto de material inorgnico (silte, argila e outros) e
fitoplncton. Quando causada pelo fitoplncton e desejvel, desde que esteja em
equilbrio, porm, se ocasionada pela argila vai ser prejudicial aos peixes, podendo
dificultar a respirao pela obstruo das brnquias (Boyd, 1997).
6
2.1.2 Parmetros qumicos
Em relao s caractersticas qumicas, o oxignio dissolvido (O2D) a mais

importante varivel da qualidade da gua na aqicultura, exercendo uma grande
influncia sobre a atividade, o consumo de alimento, o crescimento e a converso
alimentar dos peixes, devendo ser mantido acima de 60% de saturao ou de 4 mg.L- 1
(Kubitza, 2003).
Vrios fatores podem afetar a solubilidade do oxignio, dentre eles esto
temperatura, salinidade e presso atmosfrica de modo que quanto maior a temperatura,
salinidade e altitude local, menor ser a dissoluo de oxignio na gua (Moreira et al.,
2001; Kubitza, 2003). Um incremento na taxa de alimentao tambm poder ocasionar
reduo dos nveis de O2D (Boyd, 1997).
Schmittou (sd) relata que as concentraes de oxignio dissolvido sero mais
crticas se a turbidez for mais elevada, pois esta comprometer a realizao do processo
de fotossntese. Conte (2002), estudando a produtividade e economicidade da
tilapicultura em gaiolas na regio sudeste do estado de So Paulo, observou que fortes
chuvas ocasionaram expressivas entradas de material em suspenso, como silte, argila e
matria orgnica na represa, baixando os nveis de oxignio de 7 para 1,58 mg/L.
O gs carbnico produzido por uma srie de processos qumicos que acontecem
naturalmente em viveiros, principalmente em condies de pH muito baixo (Moreira et
al., 2001). O mesmo entra no sistema aqutico principalmente como produto da
respirao e decomposio aerbica da matria orgnica, podendo ser armazenado
temporariamente na gua como bicarbonato (HCO3) (Schmittou, sd).
Em viveiros, concentraes de CO2 superiores a 10 mg/L, aliados a baixo
oxignio, podem estressar os peixes, reduzindo o desempenho produtivo (Kubitza,
7
2003). Ainda, segundo o autor, altas concentraes de gs carbnico ocorrem em
viveiros, geralmente aps grande mortalidade do fitoplncton, desestratificao trmica
em dias nublados, considerando os processos naturais no ambiente.
O valores de pH da gua indicam se esta possui reao cida ou alcalina. Como
regra geral, valores de pH prximos entre 6,5 e 8,0 so mais adequados produo de
peixes (Kubitza, 2003), valores abaixo ou acima da faixa tima podem ter efeitos
txicos sobre os peixes ou adversos sobre a produtividade natural dos viveiros (Proena
& Bittencourt, 1994).
Segundo Proena & Bittencourt (1994) a alcalinidade refere-se concentrao de
bases na gua e a capacidade da gua em resistir s mudanas de pH (poder tampo).
Em viveiros de piscicultura so desejveis valores acima de 20 mg/L, sendo que valores
entre 200-300 mg.L-1 podem proporcionar um maior sucesso no cultivo (SipabaTavares, 1994). Valores abaixo do indicado podem determinar altas oscilaes nos
valores do pH, o que diminui a produo dos peixes, devido necessidade de constantes
adaptaes para as trocas osmticas com o meio (Castagnolli, 1992). A variao diria
do pH maior em guas com baixa alcalinidade que em viveiros com gua com maior
alcalinidade (Boyd, 1997).
A dureza indica o teor de ons de clcio e magnsio que esto combinados a
carbonato e/ou bicarbonatos ou, ainda, a sulfato e cloreto (Sipaba-Tavares, 1994).
Como regra geral, tanto a dureza como a alcalinidade so derivadas da dissoluo do
calcrio, razo pela qual na maioria dos ambientes concentraes de dureza e
alcalinidade so iguais (Boyd, 1997). Entretanto, apesar desta correlao, nem sempre
verdade dizer que guas altamente alcalinas apresentam alta dureza (Kubitza, 2003).
Este parmetro influencia no crescimento do fitoplncton na gua e, alm disto, o
Ca+2 essencial pra vrios processos biolgicos dos peixes como construo ssea e
8
coagulao sangunea, entre outras funes celulares, sendo a sua ingesto regulada pela
alimentao ou pela absoro branquial (Flik & Verbost, 1995).
A condutividade eltrica tambm uma maneira indireta de se avaliar a
quantidade de nutrientes do meio aqutico de forma que quanto maior a taxa de
decomposio na gua maior ser a quantidade de sais dissolvidos e, conseqentemente,
a sua condutividade (Moreira et al., 2001). Por outro lado, valores reduzidos indicam
acentuada produo primria.
A condutividade eltrica tambm est relacionada com a dureza e a alcalinidade,
de forma que quanto mais elevada for a dureza maior ser a condutividade (Castagnolli,
1992).
A amnia derivada da digesto das protenas e do catabolismo dos aminocidos
(Boyce, 1999). Em ambientes aquticos, 80% da amnia derivada das excretas dos
peixes, e quando em excesso se torna txica para os mesmos (Westers, 2001). De
acordo com Medeiros (2002), existem duas formas de amnia na gua: ionizada (NH4+)
e no-ionizada (NH3), que a mais txica. A amnia no-ionizada acima de 0,20 mg/L
j suficiente para induzir uma toxidez crnica, levando a uma diminuio do
crescimento e tolerncia dos peixes as doenas (Kubitza, 2000).
De acordo com Ostrensky e Boeger (1998) para cada unidade de aumento de pH,
a quantidade de NH3 na gua aumenta em dez vezes, de modo que guas com pH acima
de 8,0 e com presena de amnia, h sempre grandes riscos de mortalidade dos peixes.
O nitrito o produto intermedirio da transformao de amnia em nitrato por
ao das bactrias do gnero Nitrossomonas (Esteves, 1998) e a sua toxidez depende em
grande parte do pH da gua, da concentrao de clcio (Schmittou, sd). Exposio
contnua a concentraes sub-letais de nitrito (0,3 a 0,5 mg/L) podem causar reduo no
crescimento e na resistncia dos peixes a doenas (Kubitza, 2003).
9
2.2 Consideraes sobre a Tilpia do Nilo (Oreochromis niloticus)
As tilpias so nativas do continente africano e se dividem em quatro grupos de

espcies, quanto a utilizao na piscicultura: Oreochromis niloticus, Oreochromis
mossambicus, Oreochromis aureaus e um grupo no identificado (Kubitza, 2000). o
segundo peixe de gua doce mais cultivado em todo o mundo, ficando atrs apenas da
carpa comum.
A tilpia criada em diversos sistemas de cultivo, desde a cultura semi-intensiva
em tanques que recebem dejetos animais, at os cultivos intensivos em raceways e
tanques-rede (Lovshin, 1997).
A tilpia do Nilo destaca-se como uma espcie de peixe com bom potencial para
piscicultura, por sua rusticidade, crescimento rpido, fcil adaptao ao confinamento e
boa aceitao no mercado. Tem o hbito alimentar onvoro e aceita raes com grande
facilidade, desde o perodo de ps-larva at a fase de terminao (Boscolo et al., 2001).
uma das espcies mais resistente entre as comumente cultivadas, quanto alta
temperatura, baixa concentrao de oxignio dissolvido e a alta concentrao de amnia
o
na gua (Popma & Phelps, 1998). As tilpias tm conforto trmico entre 27 a 32 C,

sendo que, em temperaturas da gua abaixo e acima desta faixa diminuem o consumo e
tambm o crescimento (Kubitza, 2003). Para Proena & Bittencourt (1994) o fator mais
limitante no cultivo de tilpias a sua grande capacidade de se reproduzir naturalmente
em viveiro, fato observado em peixes com peso vivo prximo a 50g. De acordo com o
mesmo autor, esta reproduo to fcil e precoce provoca um aumento populacional
desordenado, o que determina uma heterogeneidade do lote de produo. Da a
importncia do cultivo com tilpias revertidas sexualmente a machos.
10
A cadeia produtiva da tilpia do Nilo possui vrios segmentos, podendo ser
dividido em alevinocultores, criadores, frigorficos e pesque-pagues. Os alevinocultores
so produtores de alevinos e juvenis. Os criadores so responsveis pela engorda dos
alevinos at o peso de abate. Os frigorficos compram, abatem e processam os peixes; e
por fim o pesque-pague adquire os peixes com o peso de abate e os estocam em lagos
para a pesca esportiva (Sonoda, 2002). A tilpia apresenta mercado promissor tanto em
pesque-pagues quanto na indstria de filetagem (Zanoni et al., 2000). Dentre os peixes
cultivados no Brasil, pode ser destacada como uma das espcies que dispem de uma
das cadeias produtivas mais bem estruturadas.
A tilpia do Nilo vendida entre 400 a 700g, variando em funo do mercado
consumidor. O tempo necessrio para que o peixe atinja o tamanho comercial pode
variar de cerca de quatro meses a um ano, em funo de uma srie de fatores, como o
tipo de alimentao, temperatura da gua, qualidade da gua de cultivo, densidade de
estocagem, entre outros.
2.2.1 Rendimento e composio qumica da tilpia
No Brasil, a tilapicultura tem sido impulsionada pela demanda de mercado devido

sua boa aceitao pelos consumidores, quanto ao sabor, valor nutritivo e preos baixos,
comparando-se a outras espcies. O valor nutritivo e os preos dos peixes dependero da
textura da carne, da composio qumica, do rendimento e de fatores relacionados aos
mtodos de captura e beneficiamento.
A parte til do pescado, tambm denominada corpo limpo ou carcaa corresponde
a parte do corpo pronta para o consumo e/ou industrializao. Trata-se do tronco sem
11
vsceras, nadadeiras, porm com a coluna vertebral e a pele (sem escamas) e a partir
desta pode-se ainda obter o fil.
A tilpia do Nilo pode apresentar rendimentos de fil variando de 25,4% a 42%, e
isto depender do peso corporal, sexo, composio corporal (gordura visceral),
caractersticas anatmicas (relao cabea/corpo), grau de mecanizao na filetagem,
mtodo de filetagem e destreza do operador (Clement e Lovell, 1994).
Souza et al.(2000) realizaram um experimento analisando o tipo de corte de
cabea e categoria de peso, para a tilpia do Nilo e tiveram como resultado o corte
contornado (32,64% a 35,18%) e oblquo (31,86% a 35,27%) como os mais indicados
para obteno de maiores rendimentos de fil.
A produo de resduos de frigorficos na filetagem da tilpia representa entre
62,5 e 66,5 % da matria prima que desperdiada, sendo fundamental o processamento
destes resduos para reduo do impacto ambiental. Alm disto, a transformao destes
resduos em farinha pode ser mais uma opo de renda para as indstrias, aumentando
sua lucratividade (Boscolo et al., 2001).
Em relao composio qumica do pescado, podemos dizer que extremamente
varivel, dependendo de vrios fatores como da poca do ano, do tipo, quantidade e
qualidade do alimento consumido, do estgio de maturao sexual, da idade e da parte
do corpo analisada (Contreras-Guzmn, 1994).
De modo geral, a tilpia se enquadra como um peixe magro e com alto valor
protico. Sales (1995) ao estudar a composio qumica da tilpia-do-Nilo, verificou
variaes nos teores de cinzas (0,7 3,1%), e nos teores de protenas, sendo que quase
todas as espcimes apresentaram valores diferentes (14,3 21,1%). De acordo com
Fernandes (2000) o fil de tilpia possui em mdia 75% de gua, entre 3,4 a 8,5% de
12
lipdios, 20% de protena e 2% de minerais, possuindo ainda, os aminocidos
necessrios a alimentao humana.
O conhecimento da composio qumica dos pescados de fundamental
importncia para a padronizao dos produtos alimentares na base de critrios
nutricionais, pois fornece subsdios para decises de carter dietrio, acompanhamento
de processos industriais e seleo de equipamentos para otimizao econmicotecnolgica (Contreras-Guzmn, 1994).
2.3 Utilizao de probiticos na aqicultura
Os probiticos tm sido utilizados para controlar doenas, suplementar a

alimentao e em alguns casos substituir a utilizao de substncias antimicrobianas,
principalmente os antibiticos, j que o uso o uso indiscriminado dos mesmos para o
controle de doenas ou como promotores de crescimento aumenta a presso da seleo
sobre os microrganismos, levando naturalmente ao aumento da resistncia bacteriana.
Da a tendncia em aumentar o uso de probiticos nas dietas dos animais em lugar dos
antibiticos, j que a utilizao do probitico mais racional, pois no deixa resduos
no meio ambiente, na carcaa do animal e no provoca resistncia cruzada no homem
quando comparado com o antibitico (Verschuere et al., 2000a).
Segundo Schrezenmeir & De Vrese (2001), probiticos so preparaes ou
produtos que contm microrganismos viveis definidos e em quantidade adequada que
alteram, por colonizao, a microbiota prpria do intestino do hospedeiro, produzindo
efeitos benficos em sua sade. De acordo com Planas & Cunha (1999), a ao benfica
do uso de probiticos ocorre de duas formas: uma determinando melhores ndices
zootcnicos com maior produtividade, aumento no ganho de peso e melhor converso
13
alimentar; outra reduzindo a colonizao intestinal por alguns patgenos, como, por
exemplo, as salmonelas.
No que diz respeito atividade aqucola, o uso de probiticos um tema muito
recente, mas tem-se observado segundo Ally et al. (2008), um considervel aumento de
pesquisas avaliando a utilizao de bactrias com potencial probitico visando o
controle de doenas, melhoria do desempenho e ainda, da qualidade da gua.
Alguns produtos comerciais atribuem o nome probitico a compostos para tratar o
meio e no para suplementar a dieta dos animais. Verschuere et al. (2000a) especificam
que na aqicultura o uso de probiticos pode ter um efeito nos microrganismos
presentes no ambiente aqutico. O autor relata que os gneros presentes no intestino dos
hospedeiros parecem ser aqueles microrganismos presentes no ambiente ou no alimento
que conseguem sobreviver e se multiplicar neste. Esta extenso pertinente diante da
complexa interao entre o ambiente e o hospedeiro, pois ambos dividem o mesmo
ecossistema. Com isto, os probiticos administrados recebem termos relacionados a sua
funo como biocontrole, para o tratamento contra patgenos ou biorremediao para o
tratamento da qualidade da gua (Gatesoupe, 2000).
Lara-Flores et al. (2003) concluram que a utilizao de Saccharomyces cerevisiae
para alevinos de tilpia do Nilo como promotor de crescimento levou ao melhor
desempenho e eficincia alimentar, sugerindo que a levedura um promotor de
crescimento adequado no cultivo da tilpia. Entretanto, Meurer et al. (2006) observaram
que a utilizao deste mesmo probitico em raes para tilpias durante o perodo de
reverso sexual promoveu a colonizao no intestino, porm no teve efeito sobre o
desempenho e a sobrevivncia em um sistema de cultivo com desafio sanitrio.
Verschuere et al. (2000b) concluram que a colonizao do trato digestrio de
juvenis de Artemia sp. por uma srie de cepas de bactrias especficas preveniram a
14
proliferao de Vibrio proteolyticus e uma srie de outros patgenos oportunistas.
Nikoskelainem et al. (2001), estudando potencial de seis probiticos de uso humano e
um de uso animal com vistas ao uso em peixes, demonstraram habilidade de adeso
mucosa, resistncia bile dos peixes, bem como a supresso do crescimento de
patgenos como Aeromonas salmonicida, Vibrio anguillarum, Flavobacterium
psychrophilum, o que revela a possibilidade do uso destes microrganismos como
probiticos em peixes.
2.4 Microorganismos eficazes ou EM-4
O composto EM-4 ou microorganismos eficazes o resultado do cultivo de

microorganismos anaerbico e aerbicos e outras dezenas de microorganismos de
diferentes atuaes (leveduras, actinomicetos, fungos, bactrias fotossintticas e
bactrias produtoras de cido lctico), que em sua grande maioria j so utilizados na
industrializao de alimentos, sendo inofensivos ao homem (FMO, 2006). Os
microorganismos eficazes podem ser utilizados de vrias formas, de acordo com o
material e equipamento disponvel para a utilizao, fase da cultura ou preparo de solo.
Segundo Pegorer et al. (1995) o EM-4 foi desenvolvido no Japo na dcada de 80
com a finalidade de melhorar a utilizao da matria orgnica na produo agrcola,
passando ento, a realizar experincias com o EM em vrias regies daquele pas.
Castillo (2005) cita que estes microorganismos vem sendo utilizado com bons
resultados em alguns pases, como no Japo e Brasil, para melhorar as condies
qumicas, fsicas e biolgicas do solo, constituindo assim, em um produto agrcola de
baixo custo, sem afetar o ambiente e o consumidor. O autor cita ainda que este
15
composto pode ser utilizado tambm para o tratamento de guas residurias por sua
habilidade em reduzir compostos txicos.
Silva et al. (2008) avaliaram os parmetros fsico-qumicos de efluentes de
piscicultura e concluram que nveis de amnia foram reduzidos quando tratados com o
EM-4, no interferindo porm, nas seguintes variveis: temperatura, oxignio
dissolvido, condutividade eltrica, dureza da gua, gs carbnico e alcalinidade. No
presente estudo o mesmo produto foi utilizado no tratamento da gua de viveiros de
piscicultura com o objetivo de melhorar a qualidade da gua e conseqentemente, obter
melhor desempenhos dos animais cultivados.
16
3. MATERIAL E MTODOS
3.1 Descrio geral da rea de estudo
O experimento foi conduzido no Setor de Piscicultura, pertencente ao Centro de

Cincias Agrrias da Universidade Federal da Paraba, localizado no municpio de Areia
Paraba (Figura 1), que se encontra na microrregio do Brejo Paraibano. A cidade de
Areia possui uma rea territorial de 247 km e tem uma altitude aproximada de 623
metros, distando 92,9713 Km da capital. O clima do tipo Tropical Chuvoso, com
vero seco. A estao chuvosa se inicia em janeiro/fevereiro com trmino em setembro,
com mdia pluviomtrica anual de 1350 mm.
Figura 1. Municpio de Areia localizado no estado da Paraba. Fonte: wikipdia.
3.2 Instalaes e perodo experimental
A pesquisa foi desenvolvida no perodo de dezembro 2007 a junho de 2008, totalizando

um perodo de 182 dias. O trabalho foi conduzido em seis viveiros escavados em
17
terreno natural, com sada e entrada de gua individual (Figura 2). Os tanques
apresentavam profundidade mdia de 1,0 m e rea de 260 m2.
Figura 2. Vista geral dos viveiros escavados em terreno natural com sistema de abastecimento e
escoamento individual.
3.3 Animais e manejo alimentar
Os viveiros foram povoados com alevinos de tilpia do Nilo (Oreochromis

niloticus, linhagem chitralada, revertidos sexualmente a macho, com peso mdio inicial
de 0,870,02g e comprimento mdio total de 392,2 mm. Os peixes foram adquiridos
de uma fazenda comercial, localizada no municpio de So Bento, PB.
Chegando ao local e aps aclimatao, os peixes foram contados, pesados em
lotes e estocados nos viveiros numa densidade de 1,5 peixes/m2, perfazendo um total de
390 peixes por viveiro.
Os peixes foram alimentados com rao comercial extrusada contendo 36 (at
100g) e 28% de protena bruta, administrada inicialmente na forma triturada.
Posteriormente a rao foi fornecida na forma de pelets, na taxa de 5 % da biomassa por
dia, at que atingissem peso mdio de 100g, quando passaram a receber 3% e nos
18
ltimos dois meses de cultivo 1,5% do total. A rao foi fornecida trs vezes ao dia
(09:00, 12:00 e 15:00 horas) nos primeiros aos 45 dias de cultivo, passando ento a duas
vezes (09:00 e 15:00h) ou apenas em um horrio quando o dia se encontrava chuvoso e
a temperatura diminua. Para o fornecimento da rao foi levado em considerao a
faixa de peso dos animais e a temperatura da gua, sendo feito ajustes a cada biometria
para evitar falta ou desperdcio da rao.
3.4 Manejo geral e parmetros avaliados
Antes de iniciar o experimento, os viveiros foram limpos para retirada do excesso de

sedimento depositado no fundo e, posteriormente, foram drenados e secos ao sol. Aps
a secagem, foram colhidas amostras de solo de cada viveiro para determinao do pH e,
ento, os mesmos foram submetidos calagem com hidrxido de clcio, conforme a
necessidade. Aps estas prticas, iniciou-se o abastecimento dos viveiros com gua
proveniente de um aude localizado no prprio Setor e mediante verificao do pH, foi
realizada uma adubao utilizando superfosfato simples (3,72 kg) e sulfato de amnia
(1,24 kg) em cada viveiro. O adubo foi aplicado usando-se um saco plstico com
perfuraes para que o fertilizante fosse liberado gradativamente no meio. Uma semana
aps a adubao, os viveiros foram povoados com alevinos de tilpia niltica
(Oreochromis niloticus), mantendo uma densidade de estocagem de 1,5 peixes/m2.
A renovao da gua dos viveiros foi realizada uma vez por semana e/ou apenas
quando detectado nveis baixos de oxignio dissolvido, numa taxa de 10% do volume
total. Devido maior ocorrncia de chuvas a partir da metade do experimento, estas
renovaes foram cessadas.
19
Durante o perodo experimental foram realizadas aplicaes do EM-4 numa
diluio de 1litro:1hectare, duas vezes por semana, para o tratamento da gua dos
viveiros. O pool de microorganismos eficazes compreendido de microorganismos dos
gneros: Saccharomyces sp, Lactobacillus spp, Mucor sp, Streptomyces sp, Rodobacter
sp. Para a ativao do EM-4 foi necessrio o preparo de uma soluo mantendo a
relao de 8:1:1 de gua, melao e EM-4, respectivamente. A ativao do EM-4 ocorre
aps cinco dias, tendo prazo de validade de 7 a 10 dias aps o preparo. Aps a ativao,
foi feita a extenso do mesmo (soluo de EM-4 ativado:melao:gua na proporo de
1:1:98) e, completadas 24 horas de fermentao, cerca de 2,6L da soluo era
adicionada em cada viveiro.
Semanalmente pela manh (entre 08:00 e 9:30 horas) foram determinadas
diretamente na gua cerca de 15 cm da superfcie dos viveiros as seguintes variveis:
temperatura (C) e oxignio dissolvido (mg.L-1), com oxmetro digital porttil; pH
(unidade padro), com pHmetro digital porttil e condutividade eltrica (mS.cm-1), com
condutivmetro digital porttil; e amostras de gua foram coletadas para determinao
da dureza (mg.L-1), alcalinidade total (mg.L-1) e gs carbnico (mg.L-1), conforme
metodologia descrita por Golterman et al. (1978). Dentre os compostos nitrogenados
avaliados, foram determinados a amnia total e o nitrito atravs de espectrofotometria
com kit comercial. J a turbidez foi determinada utilizando-se o turbidmetro.
3.4.1 Desempenho dos peixes
Para acompanhar o desempenho dos peixes, no incio do cultivo e a cada 28 dias,

uma amostra de 15% da populao foi capturada com rede de arrasto, para determinao
do peso do lote (g) em uma balana digital, e comprimento total individual (mm), com
20
ictimetro para ajuste da taxa de alimentao. Os peixes coletados foram
acondicionados em baldes plsticos com gua e, transportados para realizao das
determinaes de comprimento total em milmetros e do peso total em gramas. Aps
esta operao, os peixes foram devolvidos para os viveiros de origem. A biometria foi
antecedida por 16 horas de jejum.
Paralelo a esta etapa, foi estudado o desempenho zootcnico (ganho de peso (GP),
ganho de peso/dia (GPD), ganho em comprimento (GC), sobrevivncia (SOB) e fator de
condio do animal (FC). Estes ndices foram obtidos de acordo com as seguintes
frmulas:
a) SOB (%) = (Nmero de peixes final Nmero de peixes inicial) x100
b) GP (g) = (Peso final Peso inicial)
c) GPD (g/dia) = (Peso final Peso inicial) Perodo (dias)
d) GC (mm) = (Comprimento final comprimento inicial)
e) FC = (Peso/Comprimento3) x 100
Ao final do perodo de cultivo, foram abatidos 20 peixes por viveiro (60 por
tratamento), para avaliao do rendimento de fil com pele (Figura 3). Os peixes foram
abatidos por choque trmico (imerso em gua e gelo, durante 20 minutos),
descamados, eviscerados, decapitados e lavados, obtendo-se assim o fil. O processo de
filetagem foi feito em srie, ou seja, por mais de uma pessoa.
A determinao de comprimento dos peixes foi realizada com o auxlio de uma rgua
milimetrada, e a altura com um paqumetro. Os dados de rendimento foram calculados
em porcentagem, em relao ao peso total do exemplar. Para a anlise do rendimento de
fil foi utilizada a seguinte frmula:
Rendimento de fil = Peso do fil / Peso do Peixe Inteiro x 100
21
Figura 3. Filetagem (A) e fils de tilpia com pele dispostos em bandeja com gelo (B).
3.4.2 Anlise bromatolgica
Aps a obteno do fil foram utilizados 18 peixes por tratamento, sendo 6 de cada
unidade experimental, para avaliao da composio bromatolgica do fil. As anlises
foram realizadas no Laboratrio de Nutrio Animal e Avaliao de Alimentos do
CCA/UFPB.
As amostras de fils foram descongeladas em temperatura ambiente, cortados em
pequenos pedaos e ento, colocados em bandejas devidamente pesadas e etiquetadas.
Em seguida cada bandeja com a amostra mida foi pesada e levada para estufa a 60 oC,
durante cinco dias. Aps isto, as amostras foram trituradas em moinho tipo Wiley e
armazenadas em potes plsticos para determinao dos teores de umidade (estufa a 105
o
C, at peso constante), protena bruta (mtodo de Kjeldahl), gordura bruta (mtodo de
Soxleth) e cinzas em mufla a 550 oC, at peso constante conforme metodologia descrita
por Silva (2002). Os valores obtidos representam a mdia de duas determinaes por
amostra. Os dados foram calculados em porcentagem com base na matria seca.
22
3.4.3 Anlise Sensorial
A anlise sensorial foi realizada por 50 provadores no-treinados, no Setor de

Tecnologia Qumica e de Alimentos da UFPB. Foi utilizada uma ficha (Figura 4) com
escala hednica de 9 pontos, tendo como extremos 1 (desgostei muitssimo) e 9 (gostei
muitssimo).
A avaliao sensorial foi conduzida segundo o delineamento em blocos
casualizados, com dois tratamentos. Cada julgador recebeu duas amostras, sendo uma
de cada tratamento, que avaliaram os atributos odor, cor, sabor, textura e avaliao geral
do produto. Os fils congelados foram grelhados em chapa eltrica e servidos aos
julgadores em potes descartveis com tampa, devidamente identificados com nmeros
aleatrios de trs algarismos (Figura 5). Antes de cada teste, os julgadores receberam
orientao do mtodo e procedimento da avaliao. A anlise dos dados foi efetuada
pela comparao dos valores obtidos em cada atributo para cada amostra analisada.
23
Avaliao Sensorial de Fils de Tilpia
Nome: ____________________________________________
Data: _____/ _____/ ______
Voc est recebendo 02 amostras codificadas de peixe para avaliar. Antes da avaliao, voc dever fazer o uso de gua e da bolacha. Prove as
amostras e escreva o valor da escala que voc considera correspondente amostra (cdigo).
1. Observe cada amostra avaliando o seu ODOR e escreva o valor da escala correspondente amostra.
9- gostei muitssimo
8- gostei muito
7- gostei moderadamente
6- gostei ligeiramente
5- nem gostei/nem desgostei
4- desgostei ligeiramente
3- desgostei moderadamente
2- desgostei muito
1- desgostei muitssimo
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
2. Avalie a COR do peixe e anote o valor da escala correspondente amostra.

9- gostei muitssimo
8- gostei muito
2- desgostei muito
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
3. Avalie o SABOR, degustando cada amostra, e escreva o valor da escala correspondente.

9- gostei muitssimo
8- gostei muito
2- desgostei muito
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
4. Agora, deguste a amostra avaliando a TEXTURA e escreva o valor da escala correspondente amostra.
9- gostei muitssimo
8- gostei muito
2- desgostei muito
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
5. Agora, faa uma AVALIAO GLOBAL e anote o valor da escala correspondente amostra.
9- gostei muitssimo
8- gostei muito
2- desgostei muito
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
6. Indique sua atitude ao encontrar este peixe no mercado.

5- compraria
4- possivelmente compraria
3- talvez comprasse/talvez no comprasse
2- possivelmente no compraria
1- jamais compraria
7. Escreva entre parntese o cdigo da amostra conforme a sua preferncia.
(
) Primeiro
) Segundo
Muito obrigado por participar de nossa pesquisa com pescado!
Figura 4. Ficha de avaliao sensorial dos fils de tilpia.
Cdigo da Amostra
Valor da Escala
________________
______________
________________
______________
24
Figura 5. Fils na chapa (A) e disposio das amostras na cabine sensorial (B).
3.5 Delineamento experimental e anlises estatsticas
O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (DIC), num esquema

de parcela subdividida no tempo (Split Plot in Time), onde foram testados dois
tratamentos (com e sem EM-4), com trs repeties cada, totalizando seis parcelas.
Cada viveiro povoado constituiu em uma unidade experimental.
Os dados referentes qualidade da gua, rendimento de fil e composio
bromatolgica foram submetidos ao teste F para anlise de varincia e as mdias,
quando diferentes significativamente, foram comparados pelo teste Tukey (P<0,05). As
mdias de desempenho dos alevinos foram comparadas utilizando o teste noparamtrico de Kruskal-Wallis.
A anlise sensorial foi realizada em blocos casualizados, e cada provador foi
considerado um bloco. As mdias foram comparadas pelo teste de Qui-quadrado. As
anlises foram feitas pelo programa estatstico SAS (1997).
25
4. RESULTADOS E DISCUSSO
4.1 Parmetros fsico e qumicos da gua dos viveiros
A avaliao dos nveis de qualidade da gua para peixes, incluindo oxignio

dissolvido (O2D), temperatura, pH, amnia, gs carbnico (CO2) e dureza, entre outros
fatores, so importantes para se prever como esto as condies ambientais para a vida
destes. Ao longo do perodo de criao a qualidade da gua ir depender da condio
inicial da mesma, da quantidade de rao fornecida e do manejo geral utilizado
(adubao, renovao, etc). Os resultados da anlise de varincia e coeficientes de
variao dos parmetros limnolgicas, frente ao uso de microorganismos eficazes (EM4) como probitico, so apresentados na Tabela 1.
A anlise de varincia no demonstrou efeito significativo entre os tratamentos
(com probitico ou sem probitico) sobre as variveis fsico e qumicas da gua
analisadas bem como para a interao entre tratamentos e semanas (p>0,05). Entretanto
houve diferena significativa (p<0,01) entre as semanas de cultivo para todas as
variveis.
Tabela 1. Valores de F e coeficientes de variao das variveis limnolgicas dos
viveiros tratados ou no com EM-4.
Variveis
Temperatura (C)
Oxig. dissolvido (mg/L)
Gs carbnido (mg/L)
pH
Condutividade (mS/cm)
Dureza (mg/L)
Alcalinidade (mg/L)
Amnia (mg/L)
Nitrito (mg/L)
Turbidez (NTU)
Tratamento (T)
3,03ns
0,79 ns
1,64 ns
0,58 ns
1,62 ns
2,35 ns
1,52 ns
0,61 ns
0,26 ns
0,82 ns
**Valor de F significativo ao nvel de 1%
Estatsticas
Semanas (S) Interao Tx S
28,34**
0,73 ns
**
11,86
0,86 ns
**
4,19
0,62 ns
**
7,45
0,52 ns
100,19**
1,52 ns
**
2,58
1,11 ns
**
2,41
1,35 ns
**
7,93
0,66 ns
**
3,63
0,41 ns
5,42**
0,33 ns
CV (%)
26,62
1,50
27,73
6,75
5,99
25,38
23,35
153,29
37,57
46,40
26
A temperatura da gua (Figura 6) dos viveiros variou entre 24,9 e 28,1C, ficando
durante algumas semanas abaixo dos limites adequados para o conforto trmico da
tilpia, que pode ser alcanado dentro da faixa de temperatura entre 27 e 32C (Kubitza,
2003). Porm, considerando que o perodo de coleta era realizado pela manh (entre
08:00 e 9:30h), esta condio no permitia grande acmulo de calor proveniente da
radiao solar.
sem EM-4
com EM-4
T e m p e r a tu r a ( C )
29,0
28,0
27,0
26,0
25,0
24,0
23,0
1
11
13
15
17
19
21
23
25
Perodo de cultivo (semanas)
Figura 6. Valores mdios da temperatura da gua dos viveiros tratados ou no com EM-4.
Com relao s concentraes de oxignio dissolvido (mg/L) foi verificada uma

reduo no decorrer do experimento (Figura 7A), chegando a atingir valores de at 2,99
mg/L. As tilpias suportam baixas concentraes de oxignio, adaptando-se bem
hipxia (Kubitza, 2003), contudo esta prtica de cultivo deve ser evitada para que a
produo no seja prejudicada.
A partir da 20 semana, devido maior ocorrncia de chuvas, com conseqente
maior entrada de gua nos viveiros, os nveis de OD permaneceram acima de 4 mg/L,
faixa esta recomendada para um melhor desenvolvimento dos peixes.
As concentraes de gs carbnico (Figura 7B), ao longo do perodo de cultivo,
variaram entre as coletas (p<0,01) apresentando tendncia de aumento com o perodo de
cultivo, chegando a nveis de 23 mg/L, considerados sub-letais aos peixes.
27
Apresentando perfil inverso ao oxignio dissolvido, os nveis de CO2 decresceram nas
ltimas semanas de cultivo em ambos os tratamentos.
No incio da manh, o nvel de dixido de carbono normalmente mais alto e isso
resultado da respirao que ocorre durante a noite, porm com o aumento da
incidncia solar e, conseqentemente, da taxa fotossinttica, este quadro invertido.
A reduo do oxignio e o aumento do gs carbnico podem ser atribudos a uma
diminuio da taxa fotossinttica, principalmente nos dias nublados. incremento da
biomassa e, conseqentemente aumento da quantidade de rao fornecida aos peixes,
aumento da produo de dejetos e decomposio da matria orgnica so outros fatores
que tambm podem ter contribudo para a reduo destas variveis.
sem EM-4
sem EM-4
com EM-4
com EM-4
24
G s c a rb n i c o (m g / L )
O x i g n i o d i s s o l v i d o (m g / L )
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
21
18
15
12
9
6
3
0,00
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura7. Valores mdios do oxignio dissolvido (A) e gs carbnico (B) da gua dos viveiros tratados
ou no com EM-4.
O pH tambm foi decrescendo de acordo com os dias de cultivo (p<0,01), de

modo que a partir da vigsima semana de cultivo, se concentrou entre 6,2 e 6,8,
tendendo do levemente cido ao neutro. A reduo do pH (Figura 9A) pode ter ocorrido
indiretamente pelo aumento nas concentraes de gs carbnico que, conforme ressalta
Sipaba-Tavares (1994), pode contribuir para a acidificao da gua.
Em cultivo de peixes tropicais recomendada uma faixa de pH entre 6,5 e 8,5
(Castagnolli, 1992; Sipaba-Tavares,1994; Kubitza, 2003) e, embora tenha sido
28
registrado pH abaixo desta faixa, na maior parte do perodo de cultivo os valores
estiverem dentro do recomendado no comprometendo o desempenho das tilpias.
A alcalinidade total (mg/L) da gua (Figura 9B) permaneceu dentro da faixa
recomendada para a criao de peixes de gua doce, embora os valores nos viveiros sem
EM-4 estiveram mais prximos aos valores indicados para um bom desenvolvimento
dos animais, entre 200 e 300 mg CaCO3/L, (Sipaba-Tavares, 1994; Moreira et
al.,2001). Do mesmo modo que o pH da gua, a alcalinidade tambm foi reduzida nas
ltimas semanas de cultivo, o que certamente um reflexo da diluio das bases, pela
entrada de gua nova. Podemos dizer ainda, que as concentraes de alcalinidade
estiveram ao longo do tempo associadas a liberao de gs carbnico pela
decomposio da matria orgnica.
Durante o experimento a condutividade eltrica (mS/cm) apresentou um crescente
aumento at a 16 semana de cultivo (figura 9C), sendo verificado maior valor na 13
semana, nos viveiros sem tratamento (403 mS/cm). Como at este perodo a gua dos
viveiros era renovada apenas uma vez por semana e/ou apenas quando os nveis de
oxignio estavam baixos, isto provavelmente contribuiu para o acmulo de ons,
oriundos da mineralizao dos restos de rao e das excretas dos peixes na gua, bem
como da manipulao de fertilizantes qumicos no viveiro, aumentando assim os
micronutrientes em suspenso.
Uma maior precipitao pluviomtrica (Figura 8)
ocorrida aps este perodo certamente foi um dos fatores que mais contribuiu para a
reduo desta varivel.
29
Figura 8. Variao mdia da precipitao pluviomtrica durante o perodo de cultivo no municpio de

Areia-PB. Fonte: Estao meteorolgica da UFPB, Areia.
Pereira et al. (1999), estudando algumas variveis limnolgicas em tanques de

cultivo de Camurim (Centropomus undecimalis) no Brejo paraibano, tambm
verificaram que a precipitao pluviomtrica provocou uma diminuio nos nveis de
alcalinidade total, dureza e condutividade eltrica da gua. Alguns autores tambm
destacaram a influncia dos ndices pluviomtricos sobre ambientes aquticos na
alterao da qualidade ptica da gua (Bastos et al., 2005).
Para a criao de peixes desejvel que a condutividade esteja entre 20 a 100
mS/cm (Moreira et al., 2001). Todos os viveiros apresentaram valores acima do
recomendado, indicando assim, elevado nvel de decomposio de materiais em
suspenso durante o cultivo.
As concentraes de dureza (Figura 9D) variaram de 28 a 69 mg CaCO3/L, ficando
acima do valor mnimo recomendado para a criao de peixes de gua doce .
30
sem EM-4
sem EM-4
com EM-4
8,5
8,0
7,5
7,0
6,5
6,0
5,5
200
160
120
80
40
0
5,0
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
19
21
23
25
19
21
23
25
sem EM-4
com EM-4
sem EM-4
0,420
com EM-4
80
0,380
70
0,340
D u re z a (m g /L )
C o n d u ti v i d a d e e l tr i c a (m S / c m )
com EM-4
240
A l c a l i n id a d e to ta l (m g /L )
p H (u n i d a d e p a d r o )
9,0
0,300
0,260
0,220
0,180
60
50
40
30
20
10
0,140
0,100
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
Figura 9. Valores mdios do pH (A), alcalinidade total (B), condutividade eltrica (C) e dureza (D) da
gua dos viveiros tratados ou no com EM-4.
As concentraes de amnia total (Figura 10A) at a 14 semana de cultivo

variaram entre valores prximos ou iguais a zero e, a partir deste perodo foi verificado
um aumento em ambos os tratamentos. Os maiores picos foram detectados nos viveiros
sem tratamento, ocorrendo na 15 e 21 semana de cultivo 1,059 e 1,024 mg/L,
respectivamente.
Zimmo et al. (2004) relatam que nveis acima de 0,5 mg/L de amnia total (NH4 e
NH3) geralmente so prejudiciais a criao de peixes, podendo levar a incapacidade de
transformar a energia alimentar em ATP. Kubitza (2000) completa que altas
concentraes deste composto pode tanto prejudicar o desenvolvimento dos peixes,
como aumentar a incidncia de doenas e at mesmo causar a morte indireta dos
mesmos por intoxicao.
31
Neste experimento, apesar de ter ocorrido durante algumas semanas nveis de
amnia considerados letais, no foi verificado nenhuma mortalidade. Como os valores
de pH estavam abaixo de 8, isto provavelmente influenciou para que as propores do
on amnio (forma menos txica) fossem maiores que os nveis de amnia txica (NH3).
Os valores de nitrito (mg/L) se mantiveram abaixo do limite considerado subletal (0,30 a 0,50 mg/L) para a criao de peixes (Figura 10B). Embora tenha ocorrido
diferenas significativas entre as coletas (p>0,01), no se observou uma clara tendncia
de aumento ou diminuio deste composto em relao a concentrao inicial.
Supe-se que o aumento ou diminuio nos valores de nitrognio podem estar
relacionados a uma variao quanti-qualitativa do fitoplncton.
sem EM-4
com EM-4
1,100
0,250
0,900
0,200
N i tri to (m g /L )
A m n i a (m g / L )
sem EM-4
0,700
0,500
0,300
0,150
0,100
0,050
0,100
-0,100
com EM-4
0,000
1
11
13
15
17
19
21
23
25
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura 10. Valores mdios da amnia (A) e nitrito (B) da gua dos viveiros tratados ou no com EM-4
A turbidez da gua dos viveiros (Figura 11) aumentou do incio ao final do

experimento, apresentando uma variao de 18,48 a 95,35 NTU nos viveiros sem EM-4
e 37,95 a 109,32 NTU nos viveiros com EM-4. O aumento da turbidez pode ter sido
gerado pela concentrao de materiais em suspenso originados do prprio ambiente
(partculas do solo, plncton e detritos) ou introduzido pela alimentao. Em certos
casos, este aumento pode interferir na penetrao da luz, provocando distrbios ao meio
32
como a falta de oxigenao das guas pelos organismos fotossintetizantes,
principalmente quando causada por partculas de argilas em suspenso.
Segundo Epa (1972) no h critrios totalmente definidos para concentraes
limites entre o que seria prejudicial ou no vida dos peixes, mas possvel manter de
moderado a bom estoque de peixes em guas contendo normalmente de 25 a 80 NTU.
sem EM-4
com EM-4
120,00
T u rb id e z (N T U )
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
1
11
13
15
17
19
21
23
25
Figura 11. Valores mdios da turbidez da gua dos viveiros tratados ou no com EM-4
A multiplicidade de uso das guas continentais, aliada sua escassez em algumas

regies, tm tornado a aqicultura um dos alvos preferidos dos rgos de controle
ambiental, havendo imposio de regras quanto ao uso, reuso e eliminao das suas
guas residurias. Da a necessidade de se planejar e conduzir a piscicultura com
seriedade e competncia, buscando sempre alternativas para minimizar o impacto
gerado pela atividade.
Os valores apresentados demonstram que algumas caractersticas devem ser
melhoradas, a fim de se obter melhor qualidade da gua, no caso de reutilizao dos
efluentes ou lanamento ao meio ambiente, com menor quantidade de contaminantes,
principalmente ao analisarmos os valores da condutividade eltrica, que do indcios de
aumento da eutrofizao da gua.
33
A falta de renovao contnua da gua certamente foi um dos fatores que mais
contribuiu para o declnio da qualidade da gua, j que este tipo de manejo tem por
finalidade carrear o excesso de matria orgnica que fica depositada no fundo dos
viveiros, diminuindo assim, os processos de decomposio que consomem o oxignio.
34
4.2 Desempenho e composio bromatolgica da tilpia do Nilo
Os resultados do desempenho da tilpia do Nilo, avaliado por meio da

determinao de ganho de peso (g), ganho de peso dirio (g), taxa de sobrevivncia (%),
ganho em comprimento (mm) e peso final (g) so apresentados na Tabela 2.
Tabela 2. Valores mdios e desvios padro do desempenho produtivo da tilpia do Nilo

cultivadas em viveiros tratados ou no com EM-4.
Variveis
Tratamentos
Peso mdio final (g)

Ganho de peso (g)
Ganho de peso/dia (g)
Ganho comprimento (mm)
Sobrevivncia (%)
Sem EM-4
484,0241,00
483,1441,01
2,650,23
249,037,28
99,880,82
Com EM-4
474,9826,16
474,1226,15
2,600,14
244,728,62
98,631,04
* Os valores mdios obtidos no diferem pelo teste de Kruskal-Wallis.
As mdias observadas para o desempenho da tilpia quando cultivadas nos

viveiros com ou sem tratamento no apresentaram diferenas significativas (P>0,05),
sendo que numericamente, os menores valores foram observados para os peixes
submetidos ao tratamento com EM-4, exceto aos 145 dias de cultivo, como pode ser
observado na figura 12A. As baixas concentraes de O2D e teor de amnia alto,
ocorridos nas semanas que antecederam esta biometria provavelmente resultaram em
condies de estresse aos peixes, de modo que os microorganismos, neste perodo,
puderam atuar de forma eficaz, melhorando o desempenho dos animais. Lima et al.
(2003) cita que
quando os animais so mantidos em boas condies de manejo
(nutricionais e sanitrias), muitas vezes no so constatados a ao do probitico sobre

o desempenho destes.
35
Com EM-4
Sem EM-4
Com EM-4
300,00
Com prim ento (m m )
Peso (g)
Sem EM-4
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
14
28
42
56
84
112
145
182
14
Perodo de cultivo (dias)
28
42
56
84
112
145
182
Perodo de cultivo (dias)
Figura 12. Valores mdios do peso (g) e comprimento (mm) da tilpia do Nilo cultivada em viveiros
tratados ou no com EM-4.
Os valores de sobrevivncia e desempenho esto de acordo com os apresentados

por Meurer et al. (2006) que no encontraram efeito da incluso de S.cerevisiae em
raes para a tilpia do Nilo durante a fase de reverso sexual, sobre os parmetros
anteriormente citados. Entretanto, discordam dos valores de desempenho e
sobrevivncia apresentados por Lara-Flores et al. (2002)
que verificaram que os
animais tratados com probiticos e antibiticos apresentaram maiores taxas de

sobrevivncia comparadas aos do grupo controle, e os peixes tratados somente com
probitico alcanaram maior ganho de peso e melhor converso alimentar comparado
aos demais tratamentos (controle e antibitico). Carnevali et al. (2004) tambm
encontraram um efeito positivo da adio dos probiticos L. plantarum e L. fructivorans
sobre a sobrevivncia de larvas do dourada (Sparus aurata).
Os valores mdios do peso e comprimento do peixe inteiro, peso de fil e fator de
condio dos animais no diferiram (P>0,05), enquanto o rendimento de fil foi
superior nos animais cultivados nos viveiros tratados, indicando que a utilizao do
probitico proporcionou uma quantidade de massa muscular maior em relao ao peso
corporal (Tabela 3). Do ponto de vista econmico o aumento substancial do rendimento
de fil de grande importncia.
36
Um dos fatores que pode ter contribudo para um maior rendimento de fil dos
animais mantidos nos viveiros, pode estar relacionado a um aumento nas atividades de
enzimas especficas ao longo do trato gastrointestinal, como relatado por Suzer et al.
(2008) quando avaliaram lactobacilos ssp. como probitico em alevinos de dourada. Os
autores reportam que o aumento da atividade enzimtica pode est relacionado com um
aumento da digesto e absoro do alimento.
Mikulec et al. (1999) quando avaliaram diferentes quantidades de protena na
dieta de frangos de corte demonstraram a influncia favorvel que os probiticos tm
sobre o crescimento da massa corporal e melhora na converso alimentar quando o nvel
de protena bruta da dieta deficiente. Segundo o autor a adio de probiticos na dieta
poderia promover reduo da quebra da protena a nitrognio, aumentando a utilizao
de protenas (aminocidos), particularmente do alimento que no o contm em
quantidades desejveis. Portanto, uma melhor utilizao desse nutriente pelos animais
teria proporcionando melhor resultado.
Na Tabela 3, ainda pode ser observado a existncia de uma correlao linear entre
o peso do fil e o peso do peixe, no refletindo no rendimento de fil.
Tabela 3. Valores mdios do desempenho e rendimento de fil de tilpias cultivadas em

viveiros tratados ou no com EM-4.
Variveis
Peso do peixe inteiro (g)
Comprimento final (cm)
Peso Fil (g)
Rendimento Fil (%)
Fator de condio
Tratamentos
Sem EM-4
594,67a
31,05a
231,00a
38,93b
1,98a
CV (%)
Com EM-4
569,83a
30,49a
228,33a
40,06a
1,94a
13,93
7,68
15,69
5,80
8,60
*Mdias seguidas de mesma letra na linha no diferem a 5% de probabilidade pelo teste de Tukey.
Faria et al. (2003) avaliaram o rendimento do fil com pele da tilpia do Nilo e
encontraram resultados semelhantes (39,21%) a este estudo. Conforme Contreras-
37
Gusmn (1994), os valores de rendimento de fil com pele variam de 32,8% e 59,8%,
com uma mdia de 50,5%, porm os peixes compridos esto entre as espcies de
rendimentos mais baixos, inferiores a 42%. Economicamente as tilpias so
consideradas, quando comparadas com outros peixes cultivados, como sendo as de
menor rendimento de filetagem, entre 30 a 33% (Clement e Lovell, 1994).
Os resultados do fator de condio, que indica o grau de bem estar dos peixes,
refletem boas condies de crescimento dos peixes em ambos os tratamentos. Com isto,
podemos inferir que mesmo com um declnio da qualidade da gua o crescimento dos
animais no foi afetado, demonstrando tambm a capacidade da tilpia em se adaptar
rapidamente as condies do meio. Marengoni et al. (2008) obtiveram valores do fator
de condio semelhantes a este estudo quando avaliaram o desempenho produtivo de
tilpia vermelha submetida dieta contendo probitico na fase de alevinagem.
A falta de efeito significativo da incluso do probitico na gua sobre o
desempenho dos animais pode ser explicada pelo fato de que os animais, como j
mencionado, aparentemente se apresentavam em bom estado de sade, o que diminui o
contato destes animais com os microorganismos potencialmente patognicos. Porm,
para constatao da presena ou ausncia destes microorganismos seria necessria a
realizao de anlises microbiolgicas da gua de cultivo e dos animais. A baixa
densidade populacional outro fator que pode ter contribudo para a ausncia de efeito
da adio do EM-4.
Lara-Flores et al. (2003) avaliaram dois tipos de probiticos (Saccharomyces
cerevisiae e uma mistura de Streptococcus faecium e Lactobacillus acidophilus) e
concluram que esta adio proporcionou um melhor desempenho de alevinos de tilpia
quando expostos a fatores estressantes, a baixa percentagem de protena na rao e
maior densidade populacional, aps um perodo experimental de nove semanas de
38
cultivo, discordando com os dados obtidos neste trabalho. Esta situao de estresse
imposta pelos autores, provavelmente foi o diferencial entre os resultados obtidos nos
referidos estudos.
Na tabela 4 apresentada a composio bromatolgica dos fils de tilpia. Os
valores mdios de matria seca, umidade, protena, cinza e extrato etreo no
apresentaram diferenas significativas (P>0,05) entre os tratamentos.
Tabela 4. Teores mdios e desvios padro da composio bromatolgica dos fils de

tilpias cultivadas em viveiros tratados ou no com EM-4.
Variveis
Matria seca (%)
Umidade (%)
Protena (%)
Extrato etreo (%)
Cinzas (%)
Tratamentos
Sem EM-4
18,770,85
81,230,85
16,140,60
1,030,30
1,180,07
CV (%)
Com EM-4
18,850,76
81,150,76
16,190,61
1,050,27
1,030,08
4,29
0,99
3,76
25,69
7,31
De forma geral, a composio qumica dos fils de tilpias apresentou teores

dentro das faixas citadas por diversos autores (Contreras-Gzman, 1994), em que os
valores de umidade de tilpias variaram de 74 a 82,4%; cinzas, 0,7 a 3,1%; protena,
14,3 a 22,3% e gordura de 0,3 a 5,5%.
Os teores de umidade, protena, extrato etreo e cinzas encontrados neste
experimento so prximos aos encontrados nos fils de tilpias por Hisano et al. (2007)
(81,64, 16,39, 0,98 e 1,12%, respectivamente) quando avaliaram o desempenhos de
alevinos alimentados com levedura e derivados . Segundo Ogawa & Maia (1999) os
peixes apresentam de 70 a 85% de umidade. Quanto ao teor de gordura conforme
Ackman(1989) podem ser classificados em: magros (menos de 2% de gordura); de
baixo teor (2-4% de gordura); medianamente gordos (4-8% de gordura) e altamente
39
gordos (mais de 8% de gordura). De acordo com esta classificao, as tilpias deste
experimento foram consideradas peixes magros.
A utilizao de probiticos na aqicultura vem sendo, na maioria das vezes,
realizada de forma emprica (Balczar et al., 2006), com resultados inconclusivos.
Poucos so os trabalhos envolvendo a incluso de probiticos no cultivo da tilpia do
Nilo e, sobretudo quando adicionados diretamente na gua. A ausncia de efeitos
benficos pode estar relacionada com o nvel de estresse do animal, a adaptao da
microbiota aqutica e animal ao composto adicionado, a espcie cultivada, entre outros.
40
4.3 Anlise sensorial
O resultado da anlise do perfil sensorial hednico encontra-se na Tabela 5.
Tabela 5. Valores mdios atribudos pelos provadores s amostras dos fils de tilpia
cultivadas em viveiros tratados ou no com EM-4
Variveis
Odor
Cor
Sabor
Textura
Avaliao geral
Aceitao mercado
Tratamentos
Sem EM-4
6,20 1,54 a
6,56 1,70a
7,18 1,63 a
7,56 1,32a
7,16 1,57a
4,04 1,65a
Com EM-4
5,881,90 a
6,38 1,72a
6,94 1,70a
7,02 1,49b
6,78 1,54b
3,82 1,08a
*Mdias seguidas de mesma letra na linha no diferem pelo teste de Qui-quadrado;

Mdia desvio padro.
De acordo com os resultados da avaliao sensorial dos fils de tilpia, observouse diferena significativa entre tratamentos somente em relao aos atributos textura e
avaliao geral do produto. As notas para o atributo textura variaram de 7,02 (com EM4) a 7,56 (sem EM-4), situando-se na escala gostei moderamente a gostei muito,
enquanto que na avaliao geral do produto variaram de 6,78 (com EM-4) a 7,16 (sem
EM-4), situando-se na escala gostei ligeiramente a gostei muito. Porm vale
salientar que todos os atributos analisados se enquadram em padres aceitveis de
qualidade (notas maiores que 3).
A maioria dos provadores comentou que os fils submetidos ao tratamento com
EM-4 apresentavam textura pouco firme quando comparado aos sem tratamento, o que
demonstra que embora o sabor seja umas das caractersticas mais importantes para a
aceitao do consumidor, a textura igualmente relevante, quando aliada ao sabor
suave, considerando os consumidores que no consomem pescado com muita
freqncia (Chambers e Robel, 1993).
41
A textura do msculo do pescado pode ser afetada por diversos fatores, como a
espcie, composio qumica, idade, condies de manuseio, processamento e
estocagem, bem como a estrutura das fibras e tecidos conectivos (Dunajski, 1979).
Apesar de no ter ocorrido diferena estatstica na aceitao do produto no
mercado, a escala dos fils com EM-4 variou de talvez comprasse a possivelmente
compraria enquanto que os fils sem tratamento situaram-se na escala de
possivelmente compraria a compraria, sendo o atributo textura um dos fatores que
mais influenciou, mediante comentrios dos provadores, para este resultado.
O consumidor, em princpio, observa a aparncia, cor, aroma, ou seja, as
caractersticas mais atrativas do produto, todavia como j mencionada o sabor e a
textura iro determinar a avaliao geral e definir a compra ou no do produto. Vale
salientar que as informaes organolpticas do produto devem ser analisadas juntamente
com as resultados provenientes das anlises fsico-qumicas e microbiolgicas.
42
5. CONCLUSES
Diante das condies experimentais e com base nos resultados obtidos, pode-se
concluir que:
Ao final do perodo de criao quedas na qualidade da gua foram
observadas em ambos os tratamentos e medidas de manejo devem ser
adotadas para melhoria desta qualidade.
O uso de microorganismos eficazes proporcionou um maior rendimento de

fil dos animais mantidos nos viveiros com tratamento.
A composio bromatolgica dos fils de tilpia no diferiu entre

tratamentos.
Para a anlise sensorial, observou-se que os fils sem tratamento

apresentaram uma textura mais firme e melhor aceitao geral.
43
6. CONSIDERAES GERAIS
Estudos mais aprofundados com dosagens, avaliao da microbitica aqutica e

animal, e utilizao de fatores estressantes como alta densidade, baixa protena na rao
entre outros, se fazem necessrios para fornecer informaes sobre a adio de
probiticos na gua de cultivo e sobre o desempenho dos peixes.
44
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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i

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

UTILIZAAO DE MICROORGANISMOS EFICAZES COMO

MARIA JULIANA CAMPOS LEITE

UTILIZAAO DE MICROORGANISMOS EFICAZES COMO

Dissertao apresentada ao Programa de

Ficha Catalogrfica Elaborada na Seo de Processos Tcnicos da

Leite, Maria Juliana Campos.

Utilizao de microorganismos eficazes como probitico no cultivo da

Aos amigos da Piscicultura: Denise (Tuca), Kathycia, Valnir, Bruno, Alanna,

A minha tia de agregao e tambm de corao, Socorro, pelo acolhimento e amizade.

Aos funcionrios da UFPB/PPGZ (Graa, Dona Carmen, Jacilene e Damio) e, em

Aos Professores da Graduao e Ps-graduao a quem devo parte da minha formao.

Ao CNPq pela concesso da bolsa de estudos e financiamento do projeto.

Ao Professor, Walter Esfrain, por ter me ajudado na anlise estatstica.

Aos colegas de Ps-Graduao pelos bons momentos compartilhados no curso; e as

A todas as pessoas que direta ou indiretamente auxiliaram na minha formao e

2.1 Qualidade da gua na piscicultura......................................................................

2.1.1 Parmetros fsicos.....................................................................................

2.1.2 Parmetros qumicos.................................................................................

2.2 Consideraes sobre a Tilpia do Nilo (Oreochromis niloticus)........................

2.2.1 Rendimento e composio qumica da tilpia............................................

2.3 Utilizao de probiticos na aqicultura.............................................................

2.4 EM-4 ou Microorganismos eficazes ..................................................................

3.1 Descrio geral da rea de estudo.......................................................................

3.2 Instalaes e perodo experimental.....................................................................

3.3 Animais e manejo alimentar...............................................................................

3.4 Manejo geral e parmetros avaliados..................................................................

3.4.1 Desempenho dos peixes.............................................................................

3.4.2 Anlise bromatolgica...............................................................................

3.4.3 Anlise sensorial........................................................................................

3.5 Delineamento experimental e anlises estatsticas..............................................

4.1 Parmetros fsico-qumicos da gua...................................................................

4.2 Desempenho e composio bromatolgica da tilpia do Nilo............................

4.3 Anlise sensorial.................................................................................................

Vista geral dos viveiros escavados em terreno natural com

Filetagem (A) e fils de tilpia com pele dispostos em bandeja

Ficha de avaliao sensorial dos fils de tilpia...........................

Fils na chapa (A) e disposio das amostras na cabine

Valores mdios da temperatura da gua dos viveiros tratados ou

Variao mdia da precipitao pluviomtrica durante o

Valores mdios do oxignio dissolvido (A) e gs carbnico (B)

condutividade eltrica (C) e dureza (D) da gua dos viveiros

Valores mdios da amnia (A) e nitrito (B) da gua dos

Valores mdios da turbidez da gua dos viveiros tratados ou

Valores mdios do peso (g) e comprimento (mm) da tilpia do

Valores de F e coeficientes de variao das variveis

Valores mdios do desempenho produtivo da tilpia do Nilo

Valores mdios do desempenho e rendimento de fil de tilpias

Teores mdios e desvios padro da composio bromatolgica

Valores mdios atribudos pelos provadores s amostras dos

LEITE, M. J. C. UTILIZAAO DE MICROORGANISMOS EFICAZES COMO

O objetivo do trabalho foi avaliar a utilizao de microorganismos eficazes ou EM-4

Palavras-chave: desempenho, limnologia, tilapicultura, rendimento de fil, anlise

LEITE, M. J. C. EFFECTIVE MICROORGANISMS AS PROBIOTIC IN THE

Key-words: fillet yield, limnology, performance, sensory analysis, tilapia culture

Dentre as espcies comumente cultivadas, a tilpia do Nilo (Oreochromis

2.1 Qualidade da gua na piscicultura

O sucesso dos empreendimentos aqucolas no geral depende do monitoramento,

A temperatura considerada o principal fator de controle do crescimento dos

Em relao s caractersticas qumicas, o oxignio dissolvido (O2D) a mais

As tilpias so nativas do continente africano e se dividem em quatro grupos de

na gua (Popma & Phelps, 1998). As tilpias tm conforto trmico entre 27 a 32 C,

2.2.1 Rendimento e composio qumica da tilpia

Data: ___/ _/ ____