LA QUINUA

Variedad Kancolla de Peru

AMARILLA DE MARANGANI: originaria de Marangan, Cusco, seleccionada en
Andenes (INIA) y Kayra (CICA-UNSAC), planta erecta poco ramificada, de 180 cm de
altura, con abundante follaje, de tallo grueso, planta de color verde oscuro caracterstico,
a la madurez la planta es completamente anaranjada, periodo vegetativo tardo de 160180 das, panoja glomerulada, grano grande de color amaranjado (2.5 mm), con alto
contenido de saponina, resistente al mildiw (Peronospora farinosa) y de alto potencial
de rendimiento que supera los 6000 kg/ha, susceptible al ataque de Qhona-qhona y a
las heladas.
ILLPA-INIA: variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama x Blanca de July y por
seleccin masal y panoja surco de la generacin F8, posee hbito de crecimiento erecto,
planta de color verde oscuro, con altura de planta de 107 cm, panoja grande
glomerulada, con un perodo vegetativo de 150 das (precoz), de tamao de grano
grande, de color blanco, libre de saponina (Dulce), rendimiento promedio de 3100
kg/ha, tolerante al mildiw y a las heladas.
QUILLAHUAMAN-INIA: originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada,
desarrollada y evaluada, por el Programa de Cultivos Andinos del INIA-CUSCO, a
partir de Amarilla de Marangan pero de grano blanco, planta erecta sin ramificacin, de
1.60 m, panoja semi laxa, amarantiforme, que le confiere cierta resistencia al ataque de
Qhona, qhona, con perodo vegetativo de 150 a 160 das, tamao de grano mediano,

color blanco, bajo contenido de saponina, resistente al vuelco, de amplia adaptacin que
va desde nivel del mar hasta los 3400 msnm, con alto potencial de rendimiento de 3500
kg/ha, resistente al mildiw y ataque de qhona-qhona.
KCANCOLLA: Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas, Puno,
planta de color verde, de tamao mediano alcanzando 80 cm de altura, de ciclo
vegetativo tardo, ms de 170 das, grano blanco, tamao mediano, con alto contenido
de saponina, panoja generalmente amarantiforme, resistente al fro, granizo y al mildiw,
rendimiento promedio de 2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde hasta el
prpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usa generalmente para sopas y
elaboracin de kispio (panecillo frito en grasa animal que tiene una duracin de varios
meses).
BLANCA DE JULI: Originaria de Juli, Puno, seleccin efectuado a partir del ecotipo
local, semi-tarda, con 160 dias de periodo vegetativo, planta de color verde, de tamao
mediano de 80 cm de altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un
color muy claro blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco, pequeo, semidulce, rendimiento que supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio,
susceptible al mildiw y al granizo, excesivamente susceptible al exceso de agua. Se
utiliza

generalmente

para

la

elaboracin

de

harina.

CHEWECA: Originaria de Orurillo, Puno, planta de color prpura verduzca, semi

tarda, con perodo vegetativo de 165 das, altura de planta de 1.20 m, de panoja laxa,
grano pequeo, de color blanco, dulce, resistente al fro, muy resistente al exceso de
humedad en el suelo, con sistema radicular muy ramificado y profundo, susceptible al
ataque de Ascochyta, deja caer sus hojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento
es hasta 2500 kg/ha, los granos son usados para sopas y mazamorras (Mujica, 1997).
WITULLA: Seleccin efectuada a partir de ecotipo local, procedente de las zonas altas
de Ilave, Puno, cultivo generalizado de zonas fras y altas, planta pequea de 70 cm de
altura, de color rojo a morado con una amplia variacin de tonos, panoja mediana
amarantiforme, glomerulada e intermedia, de color rosado, de perodo vegetativo largo
con ms de 180 das, grano mediano de color rojo a morado, con alto contenido de
saponina, rendimiento de 1800 kg/ha, muy resistente al fro, sequa y salinidad, as
como a suelos relativamente pobres, resistente al ataque de qhona-qhona y al mildiw,

en casos de adversidades abiticas inmediatamente deja caer sus hojas inferiores con
facilidad, raz muy ramificada y profunda, presenta movimientos nictinsticos muy
pronunciados sobre todo como defensa a la sequa y fro.
HISTORIA DE LA QUINUA
Los primeros hallazgos de la quinua se dieron 6,000 aos antes de cristo. Los Incas
Consideraban a la quinua un alimento sagrado destinado exclusivamente para el
consumo en fiestas de los reyes incas. Conocido tambin como "grano de oro"
Segn referencias histricas en la poblacin campesina, la esperanza de vida oscilaba
entre los cien aos, con perfecto estado fsico.
Durante la Colonia y hasta la Repblica, el uso de la quinua fue casi exclusiva de las
soicedades nativas, considerndose como alimento de indios, hoy alimento mundial.
SUPER ALIMENTO PARA LA HUMANIDAD
La quinua es considerada:

Vital para el desarrollo de las clulas cerebrales

Procesos de aprendizaje

Memorizacin

Raciocinio

Crecimiento fsico

Proporciona Protenas minerales, calcio, hierro y fsforo en porcentajes

elevados.

Superior a la leche, avena, arroz, cebada, centeno, trigo y maz.

Diez de los aminocidos que contiene son escenciales para el organismo humano

Catalogado como un alimento estratgico para el mundo, que forma parte de la

racin especial para los viajes espaciales, considerado uno de los alimentos ms
completos y balanceados que existen.

COMPARACION VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA NUTRIENTES

CONTENIDOS EN LA QUINUA AMINOACIDOS(AA)

QUINUA

TRIGO

ARROZ

MAIZ

Kcal/100g

35,03

09,35

3,3

3,8

Proteinas/100g

13,81

11,5

7,4

9,2

Grasa/100g

5,01

2,2

3,8

Carbohidratos/100g

9,74

59,4

74,6

65,2

Agua

12,65

13,2

13,0

12,5

PERFIL DE VITAMINAS EN 100 Gr.

Vitamina B1 30 mg.
Vitamina B2 28 mg.

Vitamina B3 7 mg.

Vitamina C 3 mg.

MINERALES EN 100 gr.

Calcio 11 mg.
Hierro 54 mg.