INTEGRANTES:

Marcelo Pintado Abad

Edwin Mora Carrin
Elaborar
un
Giovanny Villao
Sistema
de
Alejandro
Alimentacin
para
Richard Balseca
lasSellan
personas
Ronnie Delgado Auria
afectadas
en
Manabi

Diseo de un sistema de Caf y Pan

con Margarina
Se realizar una instalacin de un
sistema de alimentacin para las
personas
que
se
ncuentran
en
situaciones precarias en Manab debido
al terremoto del 16 de Abril del 2016.
Para ello se necesitarn realizar algunos
pasos descr INTEGRANTES: Marcelo
Pintado itos en este documento.

Contenido
ndice de Tablas.................................................................................................. 3
ndice de Figuras................................................................................................. 3
Antecedentes...................................................................................................... 4
Objetivos............................................................................................................. 5
Objetivo general.............................................................................................. 5
Objetivos Especficos....................................................................................... 5
Alternativas......................................................................................................... 5
Snduche:........................................................................................................ 5
Agua Purificada................................................................................................ 5
Choclo Asado................................................................................................... 6
Arroz con Menestra y Carne.............................................................................6
Pan (Harina)..................................................................................................... 6
Caf con pan.................................................................................................... 6
Patacn pisado................................................................................................. 7
Matriz de Decisin............................................................................................... 7
Plan de Actividades............................................................................................. 8
Diagrama de Gantt............................................................................................. 9
Diagrama de PERT............................................................................................. 10
Diseo de Forma............................................................................................... 11
Proceso del Caf............................................................................................ 11
Proceso del Pan con Margarina......................................................................11
Diseo Detallado............................................................................................... 12
Caf............................................................................................................... 12
Pan con Margarina......................................................................................... 17
Conclusiones..................................................................................................... 18
Referencias....................................................................................................... 18
Anexos.............................................................................................................. 18

ndice de Tablas
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla

1 Snduche................................................................................................ 5
2 Agua Purificada....................................................................................... 5
3 Choclo Asado.......................................................................................... 6
4 Arroz con Menestra y Carne....................................................................6
5 Pan (harina)............................................................................................ 6
6 Caf con Pan........................................................................................... 6
7 Patacn Pisado........................................................................................ 7
8 Tabla de Ponderacin.............................................................................. 7
9 Matriz de Decisin................................................................................... 8
10 Tatos tcnicos MDP-60........................................................................13

ndice de Figuras
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura
Figura

1 Diagrama Gantt..................................................................................... 9
2 Diagrama PERT.................................................................................... 10
3 proceso del caf.................................................................................. 11
4 proceso del Pan con Margarina............................................................11
5 Molino de caf..................................................................................... 13
6 Esquema de la Cafetera......................................................................14
7 Especificaciones de tanque.................................................................15
8 Envasado de caf................................................................................ 16
9 Carro porta charoles............................................................................16
10 Proceso de colocacin de la margarian.............................................17

Antecedentes.
Debido al reciente terremoto ocurrido en la provincia de Manab y parte
del sur de Esmeraldas, surge la necesidad de ayudar a los damnificados
para que progresivamente retornen a sus actividades cotidianas, en la
medida de lo posible, o que creen o busquen fuentes de empleo, para
poder recuperarse de las prdidas materiales.
Es por esto que se plantea el proyecto de proporcionar 4000 raciones
para el desayuno, con esto se pretende alimentar 4000 personas de la
ciudad de Pedernales desde las 6:00 am hasta las 8:00 am. El desayuno
consta de una taza de caf de 240 ml y una tostada de pan molde con
margarina.
Se dar prioridad a las persona que comiencen sus actividades
temprano en las maanas y posteriormente se alimentarn a las amas
de casa y nios.
Al tratarse de una solucin emergente, para este proyecto es ms
importante el tiempo, seguido del dinero; es por esto que para la planta
que elaborar el desayuno se prefieran mquinas o equipos existentes
en el mercado y si se presenta alguna necesidad especial se proceder a
disear la mquina que cumpla con los requerimientos.
El proceso comienza con el grano de caf tostado adquirido del mercado
local, luego se procede a moler el grano, pasar el caf (infusin) y se la
lleva a un tanque de almacenamiento.
Por otro lado el pan molde ser comprado al distribuidor, se le atomizar
la margarina caliente y luego se procede a tostar el pan en un horno.
Todos estos equipos y mquinas deben colocarse en un contenedor de
20x8x6, este contenedor debe tener sus respectivas instalaciones de
luz, agua potable y gas para elaborar los procesos que sean requeridos.

Objetivos.
Objetivo general.
-

Suministrar alimento oportuno a los damnificados del terremoto

del pasado abril del 2016

Objetivos Especficos.
-

Proveer la primera comida del da a 4000 personas al inicio de la

jornada
Entregar de manera eficiente una taza de caf y un pan tostado

Alternativas.
Una vez expuesto el problema, se discutieron algunas alternativas,
donde se verificaron las distintas ventajas y desventajas que tiene cada
opcin:

Snduche:
Tabla 1 Snduche

Ventajas
- Fcil de preparar
- Nutritivo
- Buen sabor
- Poca huella medio-ambiental

Desventajas
- Productos con costo elevado
- Productos perecibles
- Dificultad de empaquetar

Agua Purificada
Tabla 2 Agua Purificada

Ventajas
- Vital para el ser humano
- Fcil de envasar
- Sencillo de conservar
- No perecible

Desventajas
- Poco nutritivo
- Alto costo de maquinaria
- Alto costo en mantenimiento

Choclo Asado
Tabla 3 Choclo Asado

Ventajas
- Nutritivo

Desventajas
- Difcil manejo de los productos
- No existe maquinaria, se
requiere disear.

Arroz con Menestra y Carne.

Tabla 4 Arroz con Menestra y Carne

Ventajas
- Buen sabor
- Alto en carbohidratos y
protena

Desventajas
- Difcil automatizacin para
obtener el producto final.
- Necesario disear maquinaria.
- Alimentos perecibles,
necesidad de refrigeracin.

Pan (Harina).
Tabla 5 Pan (harina)

Ventajas
- Materia prima disponible
- Alto en carbohidratos
- Alimento perecible
- Costo de materia prima bajo

Desventajas
- Velocidad en la obtencin del
producto final.
- Poco nutritivo.

Caf con pan.

Tabla 6 Caf con Pan

Ventajas
- Materia prima disponible
- Disponibilidad de equipos
- Alimento perecible

Desventajas
- Se necesita mantener a
condiciones apropiadas el
producto.
- Necesidad de mano de obra
considerable.

Patacn pisado
Tabla 7 Patacn Pisado

Ventajas
- Materia prima accesible

Desventajas
- Necesario diseo de equipos.
- Alto costo en maquinaria.
- Dificultad alta en maniobrar
materia prima.

Matriz de Decisin.
Luego de verificar las alternativas, se tomaron 3 opciones para realizar
la matriz de decisin y as lograr una tener una decisin final.
Para ello, se tomaron distintas ponderaciones para lograr cuantificar y
obtener una decisin.

Tabla 8 Tabla de Ponderacin

Ponderaciones respecto a los criterios

MB
4

B
3

R
2

Donde:
MB: Muy Bueno
B: Bueno
R: Regular
M: Malo

Tabla 9 Matriz de Decisin

Matriz de Decisin

M
1

Criterios
Por
Costo de materia
Alimentaci
prima
n
Nutricin
Disponibilidad de
materia prima
Sabor
Caducidad
Disponibilidad de
equipos
Por
equipos

Pondera
cin

Alternativas
Caf con
Pan
pan y
Sanduch
(Harina) margarin
e
a

MB

16

12

14

MB

28

21

MB

32

MB

32

24

4
3

B
B

12
9

MB
B

16
9

MB
M

16
3

MB

32

24

MB

24

18

12

16

24

16

MB

24

18

14

21

MB

28

Facilidad de
6
fabricacin
Tamao de
8
equipos
Velocidad de
6
produccin
Nmero de
etapas en el
7
proceso
Mano de obra
7
272
TOTAL:
Porcentaje:
Porcentaje entre las
alternativas:

182
81,25%

B
21
221
66,91%

21
179
65,81%

100%

81,90%

81%

Plan de Actividades.
Para realizar una buena planificacin, es necesario un plan de accin con
el responsable, el tiempo y costo de cada actividad, complementado con
el diagrama de PERT y el diagrama de Gantt para controlar todo el
proceso.

Diagrama de Gantt.

Figura 1 Diagrama Gantt

Diagrama de PERT

Figura 2 Diagrama PERT

Diseo de Forma.
Es necesario un bosquejo para obtener una idea de la energa y masa
necesaria en los procesos a fabricar.

Proceso del Caf.

Figura 3 proceso del caf

Proceso del Pan con Margarina.

Figura 4 proceso del Pan con Margarina

Diseo Detallado.
Caf
Tomando como referencia los datos de la Sociedad Americana de caf de
Especialidad, SCAA (1) por sus siglas en ingls, para preparar un caf
percolado de excelente calidad se deben aadir 56 g de caf molido por
cada litro de infusin que se desee lograr.
Como a la mayora de las personas no les agrada el sabor de un caf tan
concentrado, diversos estudios realizados por catadores profesionales de
caf han dado como cantidad promedio 33 gramos de caf por cada litro
de infusin a preparar.
Con este dato podemos entonces estimar la cantidad de caf tostado y
molido que necesitamos para poder suministrar 4000 tazas de 240 ml.
V =4000240 ml=960 L

g
m=33 960 L=31680 g
L
m=32 kg de caf

Para empezar el proceso compramos el caf seco o grano verde, este

caf llega en sacos de 120 kg. Y luego se procede a tostar los granos
con 4 kg de azcar con la mquina que est constituido por un tambor
giratorio de acero inoxidable 304, la fuente de calor es suministrada por
un quemado de gas en la parte inferior del cilindro. El contenido de caf
del saco se porciona en 4, es decir 30 kg para ser tostado dentro del
cilindro, lo mismo con el azcar. Este cilindro consta con una toma
muestras, para observar cmo se encuentran los granos de caf.
Observar en la seccione de anexos el diseo del horno.
Los granos de caf pierde el 16% (2) de su masa durante el proceso de
tueste es decir que despus de realizar el tostado de todo el saco de
caf tendremos 100.8 Kg. Por cada saco de caf verde podemos tener
abastecimiento de caf para 3 das.
Posteriormente se muelen los granos con mquina que se observa en la
figura 5 y se detallan sus caractersticas en la tabla 10, este proceso
dura 30 minutos aproximadamente para producir los 32 kg que se
necesitan para la produccin diaria

Figura 5 Molino de caf

Fuente: www.penagos.com/producto/molino-de-discosmdp-60/

Tabla 10 Tatos tcnicos MDP-60

Fuente: www.penagos.com/producto/molino-de-discos-mdp-60/

Con el caf molido ahora procedemos a realizar la infusin, para ello

emplearemos un caldero de 500 litros, el agua que ingresa al caldero es
tomado del abastecimiento de agua potable de la ciudad y luego la hacemos
pasar por un filtro de carbn activado. Este caldero alcanzar la temperatura
de ebullicin del agua y elevar la presin en el caldero que har fluir el agua a
una temperatura de 100 C. Esta agua caer sobre el caf molido y por
gravedad fluir la infusin de caf en el reservorio.
El reservorio es un tanque de agua de 500lt, y se necesitar realizar dos
procesos de infusin del caf, y el tiempo medio de cada uno es de una hora y
de esta forma alcanzar los 960 litros que debemos realizar por da. En la figura
6 se aprecia el esquema de la produccin de caf. En la figura 7 se presentan
las caractersticas del reservorio.

4) El agua es transportada por el ducto

3) La presin del vapor producido por el agua hirviendo fuerza al agua hacia arriba
5) El agua hirviendo circula en

2) El soporte transfiere calor al agua y lo hace hervir

6) Caf listo

Fuente de calor: GLP (Gas domstico)

Esquema del funcionam

Figura 6 Esquema de la Cafetera

Fuente: http://geekalia.com/2014/08/the-barisieur-un-reloj-despertador-quehace-cafe/

Figura 7 Especificaciones de tanque

Fuente: www.ditecnia.com.ec/files/documentos/Plastigama/Costruccion/Tanques-depolietileno.PDF

Cuando tengamos el caf listo ahora se procede a colocar la bebida en vasos

de poliestireno de 240 ml, con su respectiva tapa.
Para este actividad se debe desarrollar una maquina semiautomtica, la
alimentacin y llenado de cada uno de los vasos es automtico y el tapado y
paletizado es manual.

Figura 8 Envasado de caf

Los vasos se colocan en charoles plsticos y luego estos son colocados en

carros porta charoles y esto son llenados de manera manual. En la figura 9 se
detalla la forma de estos. Cada charol puede llevar 30 vasos, y cada carro
puede llevar 14 charoles, en total cada carro puede transportar 420 tazas de
caf. Para cada tanda de preparacin de caf, es decir 2000 raciones;
necesitamos 5 carros. Mientras estos se reparten a las 6:00 am otra parte del
equipo continua con la segunda tanda de caf.

Figura 9 Carro porta charoles

Fuente: http://www.creminox.com/detalle.php?id=81&lan=es#prettyPhoto/0/
Los charoles se llevaran a las zona de entrega al pblico y las raciones sern
repartidos por los miembros del equipo, para minimizar los disturbios y evitar
que las personas tomen ms de una porcin

Pan con Margarina.

Funcionamiento de Tostadora de pan

El sistema para untar la mantequilla a una de las caras del pan de molde
est basado en la mquina barnizadora de hojalata.

En el depsito inferior se deposita la mantequilla en estado lquido, en

donde una bomba la impulsa hacia el depsito superior. El sistema
cuenta con 4 rodillos, dos principales y dos secundarios de menor
tamao; los rodillo secundarios forman parte del sistema de
alimentacin de mantequilla al rodillo principal superior; la cantidad de
mantequilla se puede regular por medio de la presin entre los dos
rodillos secundarios.
El primer rodillo secundario est parcialmente sumergido en el depsito
superior, el contacto entre los dos rodillos secundarios traspasa la
mantequilla en la cantidad deseada. El segundo rodillo secundario
transfiere la mantequilla al primer rodillo principal, el cual se encuentra
rotando en sentido inverso al segundo rodillo principal por medio dos
engranes, y estn accionados por una cadena conectada a un
motorreductor.
El primer rodillo principal (superior) unta de mantequilla el pan de
manera uniforme, mientras que el exceso de mantequilla, a los costados
del pan, cae a un segundo rodillo principal por debajo del pan. Un
rascador remueve el exceso de mantequilla del rodillo secundario a un
deposito intermedio en donde por gravedad retorna al depsito inferior.

El pan se deposita de uno en uno por el riel superior, al pasar entre los
rodillos es untado de mantequilla en su cara superior, el pan con
mantequilla desciende por gravedad hacia dos resistencias elctricas
para ser tostado de ambos lados. El pan finalmente llega a una bandeja
en donde debe ser recogido manualmente.

Figura 10 Proceso de colocacin de la margarian

Fuente: www.mundolatas.com/Glosario%20de%20terminos/B.htm

Conclusiones.

Esta experiencia nos ha mostrado cmo es posible disear y

aplicar los conocimientos adquiridos a partir de las orientaciones y
recursos actualmente disponibles, puesto que son limitados y
escasos.

La puesta en marcha de iniciativas de este tipo demandan una

organizacin adecuada de la maquinaria, dado que cualquier
inconveniente puede demorar la entrega.

Referencias
1. America, Specialty Coffee Association of. [En lnea] [Citado el: 20 de 05
de 2016.] http://www.scaa.org/.
2. Internacional, Centro de Comercio. [En lnea] 02 de 2011.
http://www.intracen.org/guia-del-cafe/el-comercio-mundial-delcafe/Conversiones-y-estadisticas/.

Anexos