MTALES TXICOS EN ALIMENTOS. PLOMO, CADMIO. MERCURIO.

ARSNICO. EVALUACIN DE LA
1. Plomo:
Qu ocurre con el plomo cuando se libera en el medioambiente?
El plomo en s mismo no se degrada, pero los compuestos de plomo son transformados
por la luz del sol, el aire y el agua.
Cuando el plomo se libera al aire, puede desplazarse largas distancias antes de
depositarse en la tierra.
Cmo podra exponerme al plomo?
Al comer alimentos o beber agua que contengan plomo.
Al pasar tiempo en reas donde se han usado pinturas a base de plomo y que
estn deteriorndose. .
Al usar productos de atencin mdica o remedios caseros que contengan plomo.
Cmo puede el plomo afectar mi salud?
Los efectos del plomo son los mismos si entra al cuerpo a travs de la inhalacin o de la
ingestin. El plomo puede afectar casi todos los rganos y sistemas del cuerpo. La
toxicidad del plomo afecta principalmente al sistema nervioso, tanto en nios como en
adultos. La exposicin prolongada en los adultos puede producir un menor desempeo en
algunas pruebas que miden el funcionamiento del sistema nervioso. Tambin puede
causar debilidad en los dedos, las muecas o los tobillos. La exposicin al plomo tambin
causa un pequeo aumento de la presin arterial, especialmente en personas de mediana
edad y de edad avanzada, y puede causar anemia. La exposicin a altos niveles de plomo
puede daar seriamente el cerebro y los riones de nios y adultos, y finalmente causar la
muerte. En las mujeres embarazadas, altos niveles de exposicin al plomo pueden
producir un aborto espontneo. En los hombres, altos niveles de exposicin pueden
causar daos en los rganos responsables de la produccin de espermatozoides.
INTOXICACION AGUDA
Es consecuencia de la ingestin de compuestos de plomo o de la inhalacin de vapores
del mineral ocasionando astringencia, sed, sabor metlico, nusea, vmito y dolor
abdominal intenso. A veces hay diarrea o estreimiento, se presenta con paresia
(ausencia parcial de movimiento voluntario), dolor y debilidad muscular; crisis hemoltica
aguda, que causa anemia hasta daar los riones ocasionando oliguria (disminucin de
produccin de orina).
INTOXICACION CRONICA
Sus manifestaciones clnicas son anorexia, malestar general, estreimiento o diarrea,
dolor abdominal, fatiga, insomnio. La mortalidad es del 25% cuando afecta al sistema
nervioso central, cerca del 40% de los sobrevivientes tendrn secuelas neurolgicas como
retardo psquico, convulsiones y parlisis cerebral

2. Cadmio:
Metal suave y de color plateado, que no se encuentra en el ambiente como un metal
puro, sino como un mineral combinado con otros elementos como el oxido de cadmio,
cloruro de cadmio y sulfato o sulfuro de cadmio. El cadmio no presenta olor o sabor
caracterstico

El cadmio tiene muchas aplicaciones en la industria y en los productos para el

consumidor, principalmente bateras, pigmentos, recubrimientos para metales, plsticos y
algunas aleaciones de metales.
Qu ocurre con el cadmio cuando entra al medio ambiente?
El cadmio puede entrar al aire por la quema de combustibles fsiles y la incineracin de
desechos domsticos y viajar grandes distancias antes de llegar a la tierra como polvo,
lluvia o nieve.
los fertilizantes contienen ciertas cantidades de cadmio que se filtran al suelo durante la
aplicacin en los cultivos.
El cadmio tambin puede entrar al suelo o al agua a travs de derrames o fugas en sitios
de desechos peligrosos, si en stos hay grandes cantidades de cadmio disuelto.
Cmo puede ocurrir la exposicin al cadmio?
La comida y los cigarrillos son las principales fuentes de exposicin al cadmio en la
poblacin general. Donde cada cigarrillo puede contener entre 1 a 2 g de cadmio y 4060% del cadmio presente en el humo inhalado puede pasar al cuerpo a travs de los
pulmones. Esto significa que los fumadores estaran depositando en su cuerpo una
cantidad de 1-3 g adicional de cadmio al da por cada paquete de cigarrillos que fumen
En Estados Unidos una persona promedio ingiere por da alimentos con cerca de 30g de
cadmio, pero solo un 1-3g de ese cadmio es absorbido y entra al cuerpo. Los niveles
ms bajos estn en las frutas y las bebidas, los ms altos en los vegetales de hoja y las
papas. Los niveles de cadmio en el aire son bajos y van de menos de 1 a 40ng/m. Los
niveles superiores a 40ng/m pueden registrarse en reas urbanas con niveles elevados
de contaminacin del aire por la quema de combustibles fsiles.
El nivel de cadmio en la mayora de las reservas de agua potable es menor que 1ppb,
muy por debajo del estndar de 50ppb para el agua potable. Sin embargo, los niveles en
el agua potable pueden variar en gran medida pues dependen de las condiciones locales
Cmo entra y sale el cadmio del cuerpo?
Una mayor cantidad de cadmio puede ingresar a su cuerpo a travs del aire o el humo
que inhala (25 a 60% del cadmio presente) que el que ingiere al consumir alimentos (de
510% entra al cuerpo). El cadmio que no retiene su organismo se exhala a travs de los
pulmones. El cadmio de los alimentos o el agua que su cuerpo no retiene, sale de su
organismo en las heces. Si usted no come alimentos que contienen suficiente hierro u
otros nutrientes, es ms probable que retenga ms cadmio que lo usual. Es casi
improbable que el cadmio entre al cuerpo a travs de la piel. La mayor parte del cadmio
que entra al cuerpo va a dar a los riones y al hgado y puede permanecer ah durante
muchos aos. Una pequea porcin del cadmio que ingresa al cuerpo se elimina
lentamente por la orina y las heces.
Cules pueden ser los efectos del cadmio en la salud?
El riesgo potencial de daos a la salud depende de la forma del cadmio que est
presente, la cantidad retenida por el organismo y si esta sustancia fue ingerida o inhalada.

Si usted respira aire con niveles muy elevados de cadmio se le pueden daar
gravemente los pulmones causndole cncer
Respirar aire con niveles ms bajos de cadmio por perodos largos de tiempo
puede generar una acumulacin en los riones y, si sta llega a ser lo
suficientemente alta, puede causar enfermedad renal.
El consumo de agua y alimentos con niveles muy altos de cadmio irrita en forma
grave el estmago, causa vmitos y diarrea, y a veces la muerte

Hay algn examen mdico que determine si he estado expuesto al cadmio?

Hay varias pruebas para detectar la exposicin al cadmio. Algunos laboratorios mdicos
pueden medir la cantidad de cadmio en la sangre, la orina, el cabello o las uas.
La cantidad de cadmio en la sangre y orina muestra una exposicin reciente a esta
sustancia. Los niveles de cadmio en el cabello y las uas no son indicativos tiles para
saber cundo hubo exposicin al cadmio y en qu cantidad la retuvo su cuerpo; esto se
debe en parte a que el cadmio que est afuera de su cuerpo se puede adherir al cabello y
las uas. Tambin hay pruebas disponibles para medir la cantidad de cadmio en el interior
del hgado y los riones.
Los resultados de estas pruebas pueden ayudar al mdico a evaluar el riesgo de
enfermedad heptica o renal. Se puede analizar su orina para determinar si hay daos en
los riones.
3. Mercurio:

Fuentes de exposicin: Hay tres tipos de mercurio:

. Mercurio elemental. Esta forma se encuentra en los termmetros, y tambin se usa en
la industria qumica, como catalizador, y en la fabricacin de pilas, pinturas, etc.
Mercurio en compuestos inorgnicos. En esta forma se encuentra el cloruro
mercrico que se us antiguamente como antisptico
Compuestos orgnicos de mercurio. Estos productos procedentes de desechos
industriales o derivados de la fabricacin de antispticos y fungicidas, se han incorporado
a la cadena alimenticia y cuando se concentran bastante.

Cuadro clnico
EFECTOS AGUDOS

Mercurio elemental: Las personas que inhalan altas concentraciones de vapores de

mercurio metlico tienen como rganos blancos al sistema nervioso central (SNC),
sistema nervioso perifrico (SNP), aparato respiratorio y el rin.
Fase inicial: Presentan escalofros, dolor muscular, fiebre, sequedad de boca y garganta.
Aparece un sabor metlico en la boca, nuseas y vmitos
La fase intermedia, (dos semanas post exposicin), El paciente puede presentar
manifestaciones respiratorias graves: edema pulmonar con dificultad respiratoria,
pudiendo incluso llegar a la muerte.
Mercurio inorgnico: Despus de la ingestin de cloruro de mercurio la gran mayora de
los pacientes desarrolla inicialmente sntomas gastrointestinales vinculados directamente
al efecto corrosivo caracterstico de estos compuestos. Las protenas de las mucosas
precipitan por accin del metal lo que genera un color gris ceniza en la mucosa de boca,
faringe e intestinos. La ingestin produce dolores abdominales intensos que pueden
acompaarse de vmitos, ardor en la boca, dolor de garganta, nuseas.
Mercurio orgnico: el metilmercurio, cuya principal fuente para la poblacin general es
el consumo de pescado. El SNC es el rgano blanco y los sntomas consisten
generalmente en trastornos visuales, alteracin del equilibrio, temblor muscular,
hormigueos y alteraciones de la sensibilidad. En los casos ms graves se pueden
presentar parlisis y muerte.

EFECTOS CRNICAS

Mercurio elemental, produce efectos neurolgicos y el llamado sndrome vegetativo

astnico, cuyos efectos son: pulso lbil, irritabilidad, temblores, prdida memoria y
salivacin intensa. Estos efectos son reversibles
Los compuestos inorgnicos presenta un cuadro clnico de fuerte sabor metlico,
estomatitis, aflojamiento de dientes, aliento ftido, as como una toxicidad renal grave, por
necrosis tubular renal.
Los compuestos orgnicos producen una reduccin del campo visual irreversible,
dificultad auditiva, parlisis y muerte. Los efectos, dependen de la dosis, producindose
los dos primeros a bajas concentraciones, y los ltimos a altas concentraciones del txico.
Diagnstico
La medicin del mercurio en sangre nos dar el diagnstico en caso de intoxicacin :

Tratamiento
El tratamiento quelante es til para las intoxicaciones por mercurio elemental y por
compuestos inorgnicos.
En los casos menos graves se administra la d-penicilamina por va oral a dosis de
100 mg/kg/da (mximo de 1 g en adultos) dividido en 4 dosis.
Para los casos ms graves se usa BAL. El BAL se prepara al 10% en solucin
oleosa y se inyecta intramuscular. La dosis es de 3-5 mg/kg, 4 veces al da en las
primeras 48 horas. En los siguientes dos das la dosis se disminuye a 2.5-3 mg/kg
cada 8 horas, y en los 7 das siguientes, la misma dosis se espacia a cada 12
horas. Durante el tratamiento quelante hay que mantener una diuresis amplia y
alcalina, caso de no ser posible, se dializar al paciente para retirar de la sangre el
compuesto BAL-Hg.

4. Arsnico:
Es un metaloide lo cual se presenta principalmente en forma de sulfuros
Compuestos Orgnicos
Estos compuestos se encuentran principalmente en organismos marinos, aunque algunos
tambin se han localizado en especies terrestres.

El cido cacodlico ((CH3)2AsOOH).- se utiliza como herbicida y defoliante.

El cido arsanlico (NH2C6H4AsO(OH)2).- se utiliza como cebo para saltamontes

y raticida

Arsenobetaina y arsenocolina.- compuestos de arsnico orgnico de baja toxicidad

que se encuentran en camarones y peces de 1-100 mg/kg

Fuentes de contaminacin:

Las principales fuentes de exposicin son: el agua destinada a consumo humano,

los cultivos regados con agua contaminada y los alimentos preparados con agua
contaminada.
Los pescados, mariscos, carnes, aves de corral, productos lcteos y cereales
tambin pueden ser fuentes alimentarias de arsnico. En el marisco, el arsnico
est presente principalmente en su forma orgnica menos txica.
El arsnico puede producir intoxicaciones tanto agudas como crnicas siendo el
trixido de arsnico la causa ms frecuente de las primeras. El arsnico trivalente
es capaz de unirse a los grupos sulfidrilo e inhibir la accin de determinadas
enzimas relacionadas con el metabolismo celular y la respiracin.

Toxicocintica:

Absorcin: Ingestin, inhalacin y contacto drmico.

Distribucin: rganos con alto contenido de radicales sulfhidrilo (Hgado, rin,

pared GI, bazo, piel y faneras. Atraviesa placenta.

El arsnico trivalente es capaz de unirse a los grupos sulfhidrilo e inhibir la accin

de determinadas enzimas relacionadas con el metabolismo celular y la respiracin.

Excrecin: Principalmente en ORINA. Tambin por: Heces, sudor, piel, uas, pelo, leche
materna.
Manifestaciones Clnicas:

a) Intoxicacin Aguda: El arsnico en grandes cantidades afecta la va digestiva,

presentndose como un cuadro gastrointestinal con dolores abdominales, vmitos,
diarreas y deshidratacin. La prdida de sensibilidad en el sistema nervioso
perifrico es el efecto neurolgico ms frecuente; aparece una a dos semanas
despus de grandes exposiciones.

b) Intoxicacin crnica: La ingestin de As durante un tiempo prolongado y dosis

repetitivas, aparecern sntomas como: fatiga, gastroenteritis, leucopenia,
anemia, hipertensin, alteraciones cutneas.

Manifestaciones Clnicas

Afecta prcticamente todos los sistemas del organismo.

Aparato respiratorio: Sinusitis, faringotraqueobronquitis

Aparato digestivo: Diarreas crnicas, cirrosis.

Piel: Lesiones de tipo eczematoso o tipo folicular.

Sistema nervioso: Alteracin de la conciencia. Polineuropata. Parestesias.

Sistema circulatorio: Fenmeno de Raynnaud, arteritis obstructivas.

Prevencin:

Mantener la exposicin a niveles muy inferiores a los aceptados

Contar con un programa de determinacin de As ambiental.

Proporcionar a los trabajadores ropa de proteccin adecuada, botas protectoras y

equipo de proteccin respiratoria.

Lavarse muy bien inmediatamente despus de una exposicin a As.