Biorreactores:
contenedor o recipiente con condiciones optas donde el
biocatalizador desarrolla un bioproceso. p/e una caja de Petri.
Reacciones bioqumicas diferentes
condiciones de pH, P, [o], T.
un
bioproceso
(se
controlan
las
Di/dt
Hl/dt
Hl/Di
Ai/di
Hb/Di
Ab/dt
1/3
1/5
1/10
1/3
1/3
1
1
1
1
1/10
1/10
ETANOL:
Metabolito mas producido por su actividad como germicida, bebida alcoholicas,
combustible, solvente, para la industria qumica.
-
Germicida al 70%
Babidas alcoholicas:
o Fermentadas
Vino, cerveza, sidra, Perry, sake, tepache, tejuino, colonche,
champagne
o Destiladas
Tequila, mezcal, roon, ginebra, vodka
Combustible: etanol + calor = energagashol, (mezcla de gasolina y
alcohol. Hasta 90/10 (alcohol/gasolina), p/autos hibridos resistentes a la
oxidacin causada por la accin alcohol.
Solvente: lacas, colorantes, tintes, barnices
Industria qumica: para sntesis de esteres, cetonas, aldehdos y acido
actico.
culvito serie
92gr
Chenin blanc
Palomino
Sauvignon blanc
Pedro ximenez
Gewurztraminer
Francia
Espaa
francs
espaol
alemn
Cultivares tinto
-
Cabernet savignon
francs
Carignan
espaol
Roby cabernet
cruza
Tinta madeira
portugus
Malbec
francs.
Uva:
-
H2O 70-85%
Acidos 15-25mg/lt
Na .3 1.5
Minerales (K, Mg, Ca, Na, Al, B, Cu, Mn, Fe.
Vitaminas B1, B2, C, A, Biotina.
Clasificacin de vinos:
Color:
-
Tinto(8.5-14Gl)
Blanco (8.5Gl-11.5Gl)
Rosado (8.5-11.5Gl)
Clarete (8.5-13Gl)
Gl
Contenido azucares:
-
Dulces 8.5-9.5
Semidulces 10-11
Seco11-12
Extraseco 13-14
CO2
-
Tranquilos, espumosos.
Vinificacin (tintos)
1. Control de materia prima :
a. brix, sanidad, acides
2. Pretratamiento
a. Tratamiento mecanico despalillado (se rompe la cascara) y
estrujado (separa granos de uva)
b. Sulfitado (150ppm)antioxidante, difusin calor, bactericida y
funguicida, fija la acides.
3. Incubado
4. Fermentaci: alcohlica y malolactica, tarda de 2-4 dias a 4brix.
5. Destube y prensado: 20-85% mosto libre
En la fermentacin malolaactico 7-11 dias despus del prensado se
obtiene el orujo, restos de la uva, que se usan para aguardiente, spa y
cosmetico
6. Maduracin: bidegas a 5 C, tiempo de maduracin. Tinto (2-4 aos)
blancos (1-2) mxima calidad sensorial
se realiza en roble blanco: porque tiene poro pequeo y fermentacin
mas lenta y mas concentracin de taninos que dan mas sabor, adems
de ser mas robusto.
7. Envasado
Fermentacin sin aejo para no agregar calor 10-12C, poco calor porque si no
se pierde sabor
Segn el azcar residual, vino seco, semiseco y dulce.
Cerveza.
Germinacin de la malta. Se humedecen los granos a 20C de 9 -12 dias para
que se activen las enzimas, diatasa produce maltosa apartir del almidon, las
peptasas hidrolizan.
Se inyecta aire caliente a 25C y se seca el grano para inactivar enzimas. Se
muele la malta verde para dar cerveza clara
Si se muele y se tuesta dara una cerveza obscura.
Minerales
Vitaminas
Azucares fermetables
Nutrientes para la levadura
FAN (free aninonitrogen) o nitratos de a.a dan estabilidad a la espuma
Coccin (1.5-2hrs
El mosto obtenido se hierve para:
-
Fermentacin:
-
Ale
o
o
o
Lager
o
o
De 15-25C
Fermenta desde la superficie
Debe clarificarse y embasarse y se puede servir
(almacen)
Fermenta desde el fondo
Deben madurarse en almacenes de 3 semanas 3 meses)
05/03/2014 y 6 /03/14
Cereales:
-
Cerveza
Whisky
Ginebra
Vodka
matead
o
Sin
maltear
Sin
fermentado
madura
destilados
*hacer una tabla con las diferencias entre cada bebida para el examen
Polisacridos microbianos.
Las gomas que mas se manejan, xantana, alginato y dextrana.
Polisacridos: macromolecula que en solucin acuosa queda [suspendida,
viscosa] gel se les conoce como gomas.
-
11/03/14
Desventajas: se requiere:
-
Mejorar rendimientos
Optimizacin de los procesos de produccin
Mejoramiento se cepas
Emplea sustratos puros
Emplea fuentes de C mas baratas
Mejorar los procesos extractivos
Polmeros microbiando:
Los mas importantes osn los polisteres (plsticos) y los polisacridos
(espesantes)
Estructura qumica
Polisteres PBH y otros
PHA
Ester
parahidroxibenzoico
y
polihidroxixalkanoatos
Polisacridos
( dextranos, alginatos,
xantano, gelatinas
Producto
Termoplsticos
Biodegradables
Gelificantes
establizadores
de
emulsiones, espesantes,
solubilizantes
Usos
Industrial
del
empaquetado
Suturas
Implantes
Microcapsulas
Alimentos
Cosmtica
Bebidas
Industria textil y del
papel
Extraccin de petrleo
Ejemplos
Microorganismos productores de gomas:
Por orden de importancia
-
Dextrano:
Microorganismos:
-leuconostoc mesenteroides (pulque) el segundo mas importante
Leuconostoc dextranos
Leuconostoc lactis
Leuconocstoc cremoris
Leuconostoc paramesenteroides (el mas productor) pero tiene una baja
estabilidad gentica
Acetobacter
Streptococcus responsables de viscosidad del yogurt
Betabacterium
Leconostoc oenos: fermentacin manolactica
Caractersticas de L jesenteroides
-
Gram +
Cocobacilos que generalmente cresen en diplococos o en caden
Son esfricos alargadas
Crecen de 5.5 a 6.5
Temperatura de 10-37C (crecen mejor de 20-30C
Mueren a 50C por 30 min.
Requieren medios complejos que contengan aa. Y vitaminas (grandes
contenidos en extracto de levadura)
El amionoacido limitante es la arginina.
Crecimiento independiente de la cresente de CHOS fermentables, pero
para produccin de goma se requiere sacarosa
Aerobios facultativos. Anaerobios forman ac. Lctico, etanol y ac actico
la
Produccin de alimentos.
-
Biosntesis:
Produccin exocelular (enzima dextransacarasa)
Enzimas: provee toda la energa necesaria para la polimerizacin directa de un
oligosacrido.
Proceso de produccin de dextrano
Existen 2 tipos de procesos:
-
Alginatos: (tiene mayor peso molecular que lso dextranos y se obtiene con
alcohol isopropanol ya que el etanol por el peso molecular no lo precipita)
Heteropolisacarido:
Fuentes de obtencin: anteriormente se obtenia de algas como laminaria,
macrocystis y ascophyllum. Pero nos e podra controlar la produccin de estas
y se estaba mermando el ecosistema
Celulas de Azotobacter. vinelandii.
Otros microorganismos son las pseudomonas (aeruginosa, putida,)
Forma quistes y alredero de ella la goma.
Aplicaciones de los alginatos. No se descompone como las gelatinas se
mantiene
Goma xantana
-
Propiedades funcionales
-
b) Industriales
a. Pasta de dientes (consistencia
b. Cosmticos
c. Productos de limpieza (aumenta tensin superficial
d. Lodos de perforacin
e. Pinturas a base de agua
f. Extintores de fuego.
Fss
Medios simples
baja Aw
Mayor producto con menor volumen
de reactor
Menor consumo de energa 7 airear
Fls
Medios complejos
Alta Aw
Mucho mayor reactor
+
++
Mas fcil
Fcil
Tiempos cortos
Alta
Variables de la FSS
1. Tipo mo
Transferencia g-l
Mas eficiente
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Concentraci9on de inoculo
pH*
aireacin *
agua *
temperatura
tipo de sustrato
tamao de forma de la particula
fuente:
-
Filamentosos 2.5-5
Saprofitos 6-7.5
Ectomicorricicos 5-6
Control dificl
Urea