CULTIVO DEL BABACO

Nombre comn o vulgar: Babaco, Babacos, Chamburo, Papaya de montaa,

Papayuela
Nombre cientfico o latino: Carica x heilbornii = Carica pentagona
Familia: Caricaea.
ORIGEN
Ecuador. El babaco se cultiva comercialmente en Ecuador, Brasil, Per, Nueva
Zelanda, Italia, Israel, Grecia y en Espaa hay producciones en la provincia de
Mlaga.
MORFOLOGA
Planta arbustiva de ms de 2 m de altura.
El tronco es recto, cilndrico, no leoso, verde cuando joven para tornarse de tono
castao grisceo en edad adulta.
Hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco a siete
lbulos; nervadura marcada, pecolo largo.
Su verde cambia de tonalidades, segn la fase de desarrollo.

Las flores aparecen de manera continua en las axilas de las hojas, femeninas de
forma acampanada, solitarias, de ptalos blanco-amarillento-verdoso y spalos
verde-oscuros.
El fruto es una baya sin semilla, no necesita polinizacin para desarrollarse.
Fruto de forma alargada de unos 20 centmetros de largo por 5 o 6 centmetros de
ancho.
En una misma planta pueden encontrarse frutos de diferentes tamaos.
Cada planta puede producir anualmente 25 a 30 frutos.
Su sabor es similar al de la pia, la fresa y la naranja.
La pulpa, carente de semillas es de color blanquecina-amarillenta cuando el fruto
est verde y roscea-anaranjada cuando est maduro.
Puede consumirse en fresco, solo o mezclado, en ensaladas.
Su sabor tan especial convierte al babaco en deliciosos helados, yogurt,
mermeladas y jaleas; adems de ser un excelente complemento en platos de
carnes con sabores combinados.
Puede procesarse para obtener concentrados, pulpa y conservas.
CULTIVO
Clima templado, seco y hmedo.
Suelo:
El tipo de suelo es de textura franca o franca-arenosa-arcillosa, rica en materia
orgnica (3%); pero se adapta tambin fcilmente a suelos limosos o arenosos de
fcil drenaje.
PH que est entre 5,5 y 8,2 (5,5-6,8, ideal).
Se prefiere suelos profundos.
Se debe tener un especial cuidado con el exceso de agua en el suelo para evitar
pudriciones radiculares.

No admite suelos salinos.

Preparacin del terreno:
Se aprovecha la labor de preparacin para incorporar al suelo el abono de materia
orgnica, por ejemplo, estircol.
Marco de plantacin:
Las plntulas se siembran a distancias de 1.2 x 1.5 m, 1.5 x 1.5 m en cuadro; 1.5 x
1.5 m (tresbolillo), esto origina en promedio 5,500 plantas/ha.
Fertilizacin inicial:
Es necesario aplicar materia orgnica antes de la siembra para mejorar las
caractersticas qumicas y fsicas del suelo, este abono debe mezclarse o ser
incorporada con la arada o tambin se lo puede hacer en aplicacin directa del
abono al hoyo en una cantidad de 6 kg de abono orgnico por hoyo, cuando se
incorpora con el arado.
Abonado en cultivo:
A los tres primeros meses se aplica alrededor de 50 g de nitrgeno/planta, luego a
los seis meses se fertiliza con 80 g de nitrgeno, 150 g de fsforo y 100 g de
potasio.
Adems a esta fecha se recomienda tambin aplicar magnesio en dosis de 50
g/planta.
A los nueve meses no se aplica fsforo, sino nicamente nitrgeno (120 g/planta)
y potasio en igual dosis que a los seis meses; en ste tiempo es importante aplicar
adems 50 g de magnesio.
Al ao de aplica 150 g de nitrgeno, fsforo y potasio, la cantidad de magnesio
aumenta al doble (100 g/planta).
Aporcado:
Se efecta a los 45 das luego de la plantacin y sirve para dar mejor sostn a la
planta.

Descortezado:
Se debe eliminar la corteza seca alrededor de los brotes, para evitar la
acumulacin de agua.
Riego:
Cultivo muy sensible a la sequa.
Se debe tener especial cuidado en pocas denominadas "crticas" en la plantacin
del babaco:
Despus de la plantacin.
Inicio de la floracin.
Inicio de la fructificacin y durante el desarrollo y maduracin de los frutos.
Poda:
La planta de babaco se caracteriza por emitir nuevos brotes para obtener frutos de
mayor tamao, en el caso que se tenga un mayor nmero de frutos por rbol pero
de menor tamao se deja un mximo de dos brotes.
Plagas:

caro rojo (Tetranychus urticae), caro amarillo (Tetranychus yusti)

caro blanco (Hemitar somemuslatos)
Pulgn verde (Aphis sp.)
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)
Minador del fruto y tallo
Minador de las hojas (Liriomyza sp.)
Nemtodos (Meloidogyne sp.)
Caracoles y babosas
Miripodos (Cienpies)
Pjaros

Enfermedades:

Alternariosis (Alternaria sp.)

Fusariosis (Phytophthora sp., Pythium sp., Rhizoctonia sp., y Fusarium sp.)
Oidio (Oidium sp.)
Peca del Babaco (Asperosporum caricae)
Antracnosis (Mycosphaerella sp.)
Foma (Phoma sp.)

Tumor del cuello (Agrobacterium sp.)

Pudricin radicular (Erwinia carotovora)
Virus del mosaico
Virus rugoso

Recoleccin:
Es importante saber que el fruto se debe cosechar con todo y pednculo para que
su maduracin sea ms lenta y evitar ataque de hongos, que pueden ingresar por
las cicatrices.
Multiplicacin:
El Babaco se puede reproducir solamente por va asexual o vegetativa (estacas e
injerto), debido a que posee un fruto partenocrpico, es decir que no produce
semilla.
Se propaga a travs de estacas en vivero, la plantacin se realiza cuando las
plantas tienen de 30 a 40 cm de altura.
El tiempo que generalmente se demora en alcanzar dicha altura es de 60 a 70
das luego de haber sido sembrada.
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/babacos-chamburo-papayuela-caricaheilbornii-pentagona.htm

EL BABACO. (CARICA PENTAGONA)

ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.
Es originaria de las zonas altas de Ecuador y Colombia, en forma natural, se
encuentra desde hace varios decenios en los valles abrigados del callejn
interandino y lugares secos de la costa, es un hbrido natural proveniente de las
especies Carica stipulata B.(toronche) y C. pubescens. (chamburo). Esta especie
debe establecerse en zonas donde no exista una presencia fuerte de vientos y
heladas.
Este cultivo se introdujo a Italia en 1985, a Francia en 1987, en Espaa hay
plantaciones comerciales desde 1989, en los Estados Unidos existen cultivos del

Babaco bajo invernadero especficamente en California, en el Reino Unido en

Guernsey, adems de Israel y en Nueva Zelanda.
BOTNICA
Su nombre cientfico es Carica pentagona Heilb y pertenece a la familia
Caricacea. Es una planta arbustiva de tallos semileosos.
Nombres Comunes: Babaco, Babacos, Chamburo, Papaya de montaa,
Papayuela.
Especie Relacionada: La papaya anaranjada (Carica goudotiana) (monoica
de la C.), la papaya (papaya de la C.), el Toronchi (pubescens de la C.), los
hbridos de Chamburro de Babaco y el otro Carica spp.
Afinidad Distante: Papaya Orejona (mexicana) de Jacaratia, Mamao
(spinosa del J.).
CLASIFICACIN TAXONMICA.
Reino: Plantae
Clase: Dicotiledoneas
Subclase: Archiclamidae
Orden: Parietales
Familia: Caricacea
Gnero: Carica
Especie: pentagona
DESCRIPCIN BOTNICA
Planta arbustiva, cultivo semi-perenne; de tallo de ms de 1.5 m de altura. Su
sistema radical lo conforman races carnosas verticales de las cuales se
desprenden races absorventes muy superficiales. El tronco es recto, cilndrico, no
leoso, verde cuando joven para tornarse de tono castao grisceo en edad
adulta.
Tiene hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco a siete
lbulos; nervadura marcada, peciolo largo. Su verde cambia de tonalidades, segn
la fase de desarrollo.

Las flores aparecen de manera continua en las axilas de las hojas, femeninas de
forma acampanada, solitarias, de ptalos blanco-amarillento-verdoso y spalos
verde-oscuros.
El fruto es una baya sin semilla, no necesita polinizacin para desarrollarse; es
alargado de seccin pentagonal; mediano de unos 20 cm de largo por 6 cm de
dimetro, pesa de 300 a 1,200 g. En una misma planta pueden encontrarse frutos
de diferentes tamaos. El nmero de frutos por planta vara, pues, los produce a
medida que va creciendo; cada planta puede producir anualmente 25 a 30 frutos.
La epidermis del fruto es verde cuando est en crecimiento y a la madurez es
amarilla; la pulpa es de color crema, acuosa y con olor especial, sobre todo
cuando est maduro. Su sabor es similar al de la pia, la fresa y la naranja. El
cultivo comienza a producir a los 10 o 12 meses, luego de la siembra, y se alarga
hasta los 36 o ms meses. Para invernadero comienza a producir luego de los 16
meses pero pueden producir 32 kg fruta /m2 con una densidad de 0.8 plantas/m2.
La planta de Babaco es una de las diferentes "papayas de montaa", en realidad
son muchos los cultivos similares, entre estas tenemos especies como Carica
stipulata (siglagon), C. monoica (papaya de monte), C. goutodiana (papalluelo),
etc. Todas similares a la papaya tropical, y aparentemente son similares en cuanto
a sus requerimientos de cultivo, lo que nos da un amplio rango de similitud entre
ellas convirtindose en un posible potencial de combinacin gentica para
especies subtropicales como C. papaya.
ECOLOGIA
LOCALIZACIN GEOGRFICA
Casi todas las especies de carica son originarias de Amrica central y de los valles
humedos de la cordillera andina en la costa occidental de Amrica del Sur.
Ecuador y Colombia son los ms ricos en especies.
Las zonas de cultivos para este frutal en el Ecuador son: Imbabura (Atuntaqui,
Perucho); en el callejn interandino (Tumbaco, Patate, Baos, Gualaceo, Santa
Isabel). El INIAP en su granja experimental de La Pradera-Imbabura, est
realizando diversos ensayos con esta especie al igual que la granja experimental
Tumbaco (INIAP). El Babaco en Colombia se le est tratando de propagar desde
el departamento de Nario, en donde se encuentra espordicamente.
TEMPERATURA Y ALTITUD

Las zonas ecolgicas en la que se desarrolla este cultivo va en una estepa

espinosa y bosque seco montano bajo; en un clima templado, seco y hmedo
(pudiendo llegar al tropical), con una temperatura promedio anual que oscila entre
los 14 a 27C (15-17 ideal). El promedio de precipitacin se encuentra entre los
600 a 1500 mm; el rango de alturas para su siembra va de 800 a 2,600 m.s.n.m
(1,500 a 2,500 m.s.n.m. ideal).
El porcentaje de humedad requerido para el Babaco est alrrededor del 80% y una
luminosidad mnima de 4,5 horas por da. La precipitacin oscila entre 500 a 1,500
mm, distribuidos adecuadamente durante todo el ao.
SUELO
El tipo de suelo ideal es el de textura franco o franca-arenosa-arcillosa, ricos en
materia orgnica (3%); pero se adapta tambin fcilmente a suelos limosos o
arenosos de fcil drenaje, con un pH que est entre 5.8 a 8.2 (5.5 - 6.8 ideal). Se
prefiere suelos profundos, y se debe tener un especial cuidado con el exceso de
agua en el suelo para evitar pudriciones radiculares.
ASPECTOS AGRONMICOS
PREPARACIN DEL TERRENO.
Arada. Es una labor que tiene como funcin el roturar el suelo,
generalmente va hasta una profundida de 40 cm, para producir un
adecuado desarrollo radical del Babaco. Se aprovecha esta labor para
incorporar al suelo una abonadura de materia orgnica (60 ton/ha). La
poca ptima para realizar la arada es al final de la estacin seca, que en
Ecuador se da en los meses de agosto, septiembre y octubre.
Rastrada. Se da esta labor con el fin de eliminar los grandes fragmentos de
tierra, esto ayuda a facilitar las dems labores cultruales, adems evitar el
empozamiento de agua que es un foco posible para el desarrollo de
agentes patgenos. En esta labor tambin se nivela el terreno. En el caso
de tener suelos con mucho exceso de humedad, como son los suelos
arcillosos (pesados), se aconceja una subsolada a 75cm, siguiendo una
cuadrcula de 2m x 2m considenranda la direccin de la futuras hileras de
produccin.
TRAZADO DEL HUERTO

Para el babaco se aconseja terrenos planos o cuadrados la distancia de plantacin

normal es de 1.5m x 1.5m (4444 plantas por hectrea) o en algunos casos
tambin puede ser de 1.2m x 1.5m (5500 plantas por hectrea), segn la
pendiente del terreno (pero en los casos de tener pendiente se aconseja el
sistema de siembra de tres bolillo o en curvas de nivel); los hoyos deben
prepararse con tres meses de anticipacin, sobre todo para evitar los problemas
de orden fitosanitario (tambin se puede preparar con un mes de anticipacin y
aplicar un desinfectante antes de la siembra con hidrxido de cobre 200g y
carbendazin 200cm3 en 200 l de agua); y deben ser de 40cm x 40cm x 40cm. En
el caso de utilizar maquinaria para las dems labores el tamao del camino debe
ser de 3.5m entre hileras de doble fila.
Una vez deliniado el terreno se hacen huecos de 60 cm de dimetro x 60 cm de
profundidad, los mismos que debern estar adecuadamente desinfectados al igual
que el abono que se va a colocar, en el caso de que su procedencia sea orgnica
(para majada de bovinos se sugiere descomponer mnimo por 30 das antes de
aplicar en los hoyos).
FERTILIZACIN
Es necesario aplicar materia orgnica antes de la siembra para mejorar las
caractersticas qumicas y fsicas del suelo, ste abono debe mezclarse o ser
incorporada con la arada o tambin se lo puede hacer en aplicacin directa del
abono al hoyo en una cantidad de 6 kg de abono orgnico por hoyo o en general
de 60 ton/ha, cuando se incorpora con el arado.
A los tres primeros meses se aplica alrrededor de 50 g de nitrgeno/planta, luego
a los seis meses se fertiliza con 80 g de nitrgeno, 150 g de fsforo y 100 g de
potasio. Adems a esta fecha se recomienda tambin aplicar magnesio en dosis
de 50 g/planta. A los nueve meses no se aplica fsforo, sino nicamente nitrgeno
(120 g/planta) y potasio en igual dosis que a los seis meses; en ste tiempo es
importante aplicar adems 50 g de magnesio. Al ao de aplica 150 g de nitrgeno,
fsforo y potasio, la cantidad de magnesio aumenta al doble (100 g/planta).
Recomendaciones generales de fertilizacin (g/planta).
poca De Aplicacin
(Meses)
3
6
9
12

Nitrgeno
50
80
120
150

Elemento (g/planta).
Fsforo
Potasio
0
0
150
100
0
100
150
150

Magnesio
0
50
50
100

13
16
19
Total

150
200
200
950

0
250
0
550

250
200
0
750

100
100
0
400

RIEGO
En regiones de poca lluvia, los riegos en la plantacin de Babaco son esenciales,
puesto que este cultivo es muy sensible a la sequa y para una produccin ptima
es necesario mantener un adecuado porcentaje de humedad en las plantas,
basadas desde luego en las necesidades de la planta y condiciones ambientales.
El babaco necesita entre 500 a 1500 mm de precipitacin bien distribudos
alrededor de todo el ao. En el caso de no poder ser abastecida esta necesidad,
es conveniente complementar con labores de riego, desde luego esta labores
estarn sujetas a las condiciones climticas de la zona, el sistema de riego a
aplicarse, el tipo de suelo y la cantidad de agua por semana de la que se
disponga. En el caso de los suelos arcillosos debido a su buena capacidad de
retencin del agua los riegos se aconceja realizarlos cada 12 das. Para suelo
arenosos (livianos) el intervalo de riego debe depender mucho de la estacin en la
que se encuetre, as por ejemplo, en la estacin lluviosa el riego debe darse cada
8 das; mientras que la seca el riego debe ir cada 4 das, debido a su pobre
retencin de humedad.
Se debe tener especial cuidado en pocas denominadas "crticas" en la plantacin
del babaco:
Despus de la plantacin.
Inicio de la floracin.
Inicio de la fructificacin y durante el desarrollo y maduracin de los frutos.
Drenaje. Se da cuando la plantacin est situada en un lugar en el que no se tiene
una adecuada pendiente para correr el agua, en estos casos se trazan zangas,
estas zanjas dependiendo del caso deben ser creadas cada 50 m. Deben ser en
contra de la pendiente para evitar la erosin edfica y en el caso de que la
plantacin se en curvas de nivel, sta, ser a favor de la curva de nivel. Adems
se debe tratar de aporcar la tierra de los alrrededores de la planta hacia el tallo
para ayudar a los empozamientos.
PODAS

La planta de babaco se caracteriza por emitir nuevos brotes para obtener frutos de
mayor tamao, en el caso que se desee tener un mayor nmero de frutos por
rbol pero de menor tamao se deja un mximo de dos brotes. Una vez realizada
la poda se aplica productos como el hidrxido de cobre en dosis de 200 g en 200
litros de agua.
Para obtener calidad y la talla mxima de la fruta, solamente se debe permitir
crecer un tronco. Los brotes que se forman alrededor de la base de la planta
deben ser removidos, aunque un segundo brote se permite desarrollar a partir de
septiembre. En esta poca del ao el brote crecer rpidamente, pero no iniciar
brotes de la flor. Para controlar la altura del rbol no se recomienda cosechar un
tronco por ms de uno o dos aos. El tronco que tienen las frutas actuales se corta
de nuevo al tocn, a la punta donde el segundo brote fue dejado el ao antes.
ste segundo brote ahora se convertir en la planta nueva.
PROPAGACIN
El Babaco se puede reproducir solamente por va asexual o vegetativa, debido a
que posee un fruto partenocrpico, es decir que no produce semilla.
Se propaga a travs de de estacas en vivero, la plantacin se realiza cuando las
plantas tienen de 30 a 40 cm de altura. El tiempo que generalmente se demora en
alcanzar dicha altura es de 60 a 70 das luego de haber sido sembrada.
Por estacas: Las estacas se pueden obtener de plantas maduras de
mnimo unos dos aos de produccin, la longitud de las estacas debe
estar entre los 25 a 30 cm y poseer un dimetro de unos 4 a 6 cm.
Deben tener un corte superior en bisel para evitar el enpozamiento de
agua por motivo de las lluvias y un corte basal transversal para tener
una mayor superficie de enraizamiento. Se aconseja para luego de la
realizacin de los cortes la aplicacin de Rootone en dosis de 4 g/ en 20
l. de agua, en la base de la esyaca, para estimular la produccin de
raices (enraizamiento). Este material debe permanecer durante 4 das
bajo sombra tiempo en el cual eliminar el latex y cicatricen los cortes.
Una vez realizadas estas labores se desinfecta las estacas con un
fungicida local sistmico para evitar enfermedades producidas por
Ascomycetes y varios Basidiomycetes, como el Carbendazim (200 cm3),
convinado con Hidrxido de cobre (200 g) los dos en 200 litros de agua.
Por ltimo procedemos a sembrar en el terreno o en estaquilleros, que
tienen un sustrato que permita la aireacin para evitar el exceso de

humedad, se puede utilizar pomina. El enraizamiento se logra a las 10

semanas.
Por brotes tiernos: Es una forma de propagacin que es muy utilizada
a nivel de invernadero o en camas de enraizamiento protegido con
plstico (semitransparente). El mtodo consiste en extraer de plantas en
crecimiento o produccin brotes que tengan una longitud de 10 cm y un
dimetro de unos 1.5 a 2.5 cm. Luego se procede a enraizar pero
previamente se le corta la parte superior para estimular la brotacin de
las yemas. El lugar donde se coloca los nuevos brotes debe haber sido
desinfectado con anterioridad con Hidrxido de cobre (200 g) y
Carbendazim (200 cm3) en 200 litros de agua, y debe tener un
procentaje de humedad relativa de un 90% y 22C. A la sexta o sptima
semana los brotes estn listos para ser transplantados a fundas
plsticas. El sustrato de dichas fundas debe contener dos partes de
tierra negra y una de pomina, adems de encontrarce adecuadamente
desinfectado.
Por injerto: El portainjerto que usualmente se utiliza para ste mtodo
es el de la papayuela o chamburo (Carica pubescens) y el de toronche
(Carica stipulata). El tipo de injerto ms usual en estos casos es el de
pa terminal o asa terminal, que consiste en decapitar el patrn a una
altura de 10 a 15 cm, luego se realiza una hendidura diametral
longitudinal donde se injerta al babaco con 2 o ms yemas, por ltimo se
cubre con cinta plstica para favorecer la unin del patrn y evitar el
ingreso de agentes nocivos al vegetal.
MANEJO SANITARIO
La preparacin de los hoyos donde irn las estacas enraizadas se realizar con
tres meses de anticipacin. Se debe seleccionar estacas libres de todo tipo de
plagas y/o enfermedades y dar un adecuado manejo de todas las actividades
posteriores a la plantacin como son: riegos, fertilizacin, control de malezas,
poda, etc. acciones que darn como resultado la obtencin de rboles fuertes y
sanos.
El estado fitosanitario del huerto durante el ciclo de vida influye directamente sobre
la produccin; de ah la importancia de conocer las diferentes enfermedades y
plagas que con mayor frecuencia se presentan en el cultivo del babaco, y su
respectivo control.

PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL

Alternariosis
La alternariosis es un enfermedad presente en todos los cultivos de babaco, el
agente causal de la enfermedad es Alternaria sp.; ataca principalmente a las
hojas, siendo ms nocivo su ataque en las hojas que son ms jvenes.
Al principio aparecen manchas de color amarillo polvoriento, conforme el hongo va
envejeciendo se torna de un color castao oscuro; en estas manchas se
acostumbra distinguir unos anillos concntricos en la zona necrosada, que
disminuyen notablemente la superficie foliar y por ende la capacidad fotosinttica;
llegando inclusive a causarla defoliacin de la planta y la cada de las partes
reproductivas. Tambin a la alternariosis se le conoce con el nombre de mancha
temprana.
Para realizar un adecuado control podemos utilizar mezclas de productos como:
Clorotalonil, Metalaxyl + Mancozeb; tambin se puede utilizar productos cpricos
como el caldo bordels, etc., entre otros. En dosis de 250g /100 l de agua. Cada
18 das, o curativos como: Clorotalonil, en dosis de 360 g/200 l de agua,
Carbendazim, en dosis de 200 cm3 /200 l de agua. En el mercado existen varios
productos que vienen mezclados.
Fusariosis
Conocida tambin como la pudricin de las races, debido a que por ah inicia su
ataque causando el marchitamiento de la planta. Presenta sntomas muy similares
a la muerte descendente.
Ocasiona la destruccin del sistema radical del babaco. A nivel de la corona, el
tejido se torna de un color caf que conforme avanza la enfermedad su
consistencia se torma acuosa, las hojas se vuelven clorticas, se marchitan hasta
que se caen, los frutos caen tambin hasta que muere toda la planta.
Un adecuado control de este patgeno se logra utilizando mezclas como: FosetilAluminio, en dosis de 400 g / 200 l de agua quince das antes de la plantacin;
Metalaxyl + Mancozeb, Benomyl y como curativo un Carbendazim + hidrxido de
cobre, en dosis de 200g + 200 g en 200 l de agua. Otro mtodo para el control de
Fusarium sp. es mediante la rotacin de cultivos por largos periodos de tiempo o la
implementacin de las nuevas areas de siembra.
ENFERMEDADES DEL SUELO

Los principales agentes causales de esta enfermedad son: Phytophthora sp.,

Pythium sp., Rhizoctonia sp., y Fusarium sp. El ataque de estos patgenos es a
nivel del suelo y atacan al sistema radical, produciendo el marchitamiento de la
planta.
Oidio
Se conoce como la cenicilla, su agente causal es Oidium sp. Se presenta un
polvillo de color blanco con manchas irregulares en las hojas, especficamente en
el envs; en el haz, aparecen manchas clorticas que se agrandan y agrupan,
reduciendo notoriamente el area fotsinttica de la planta. Los rganos atacados se
deforman y abarquillan. Su mximo dao es cuando su ataque se encuentra
situado a nivel floral donde no produce fruto por la cada de la flor.
Para su control se recomienda aplicacin con compuestos sulfatados en dosis de
300g/ 200 litros de agua o hidroxido de cobre en dosis de 200 g diludos en 200
litros de agua, con esto se logra prevenir y controlar el desarrollo del hongo.
Peca del Babaco
El agente causal de esta enfermedad es Asperosporum caricae. Se producen
pequeas manchas circulares y de bordes uniformes, de color blanco amarillento
que se da tanto en el haz como en el envs, rodeadas de un fino halo oscuro, el
tamao mximo que puede alcanzar es de 5mm. En las lesiones en el envz se
pueden observar un elevado nmero de pstulas de color negro oscuro.
Para su control se recomienda utilizar productos como: Clorotalonil, Metalaxyl +
Mancozeb; tambin se puede utilizar productos cpricos como el caldo Bordels,
etc. En dosis de 250g /100 litros de agua. Cada 18 das, adems de otros
productos que usan para el control de la lancha temprana.
Antracnosis
El agente causal es Mycosphaerella sp., esta es una enfermedad muy
generalizada en la familia Caricaceae; presenta manchas de color marrn
irregulares y los borden foliares amarillos debido al necrosamiento del tejido; el
tamao de las mancha puede alcanzar como mximo 3 cm de diametro y se
presnta tanto en el haz como en el envs. Cuando el ataque es fuerte se caen las
hojas. En las manchas se observan pequeos puntos de color negro que son los
peritecios del agente causal.

Se puede controlar mediante la aplicacin de: Clorotalonil, caldoBordels,

Metalaxyl + Mancozeb. En dosis de 250g /100 litros de agua
Phoma.
El agente causal es Phoma sp. Los sntomas mas comunes que presenta est
enfermedad son manchas redondas claras y aisladas, que pueden alcanzar un
dimetro de 2 cm con anillos concntricos que inician en el centro y luego cubren
toda la mancha. Es una enfermedad a nivel foliar y se pueden divisar pequeas
esferas de color negro que son los cuerpos fructferos del hongo (picnidios).
Para su control se usa asperciones con Zineb o Cupravit, en dosis de 400g en 200
l de agua, dando as un adecuado control del hongo.
Tumor del cuello.
El agente causal de esta enfermedad es muy polfago, es decir, que ataca a
muchos cultivos. Es una bacteria llamada Agrobacterium sp., sta produce
sntomas como grandes abultamientos de material vegetal que produce el
plsmido de la bacteria, el que induce a la formacin de AIA que produce una
reproduccin incontrolada de las clulas vegetales. Esta bacteria generalmente
infecta al babaco por vectores como los insectos o ingresa por averturas o heridas
producidas al frutal.
Pudricin radicular
Se da por el agente causal Erwinia carotovora, es un habitante del suelo, su
ataque es aisladamente y sus consecuencias fatales para la plantacin (produce la
muerte de la planta) especialmente durante los primeros estados. Produce una
pudricin suave que color negro o pardo oscuro a nivel de la base del tallo, como
consecuencia el follaje se torna flcido, amarillento y finalmente muere la planta.
El control en este tipo de enfermedades ms que curativo es preventivo se debe
tratar de realizar adecuadamente las desinfecciones del suelo y de procurar utilizar
material garantizado, es decir, libre de estos agentes, cuando se compra las
estacas.
PRINCIPALES PLAGAS Y SU CONTROL
caros

caro rojo. Se presenta el problema de la araita roja (Tetranychus urticae),

caro amarillo (T. yusti), sta ataca al follaje, principalmente a las hojas jvenes,
tornndolas amarillas, en el caso de que el ataque sea fuerte se produce una
defoliacin total. Forma colonias en el envez de la hoja o en muchos casos una
telaraa de color blanca, produciendo una coloracin rojiza en la hoja. Ataca
tambin a los frutos produciendo una coloracin castaa, que en casos extremos
se pude tornar muy oscura.
Existe otro tipo de caro, denominado el caro rojo (Panonychus ulmii), tanto ste
caro como el anterior constituyen el mayor problema de la parte area en la
produccin del babaco. Se encuentra en el envs de la hoja produciendo una
especie de telaraa, se alimenta de la savia de la hoja dando como consecuencia
un color amarillento. En los frutos se dan coloraciones blanquecinas en el inicio de
su ataque, tornndose en su parte crtica de color caf dando la apariencia de
tostado cuando el fruto est maduro. En el caso que el ataque sea severo la planta
puede quedar defoliada en su totalidad. Su control se puede dar a dos niveles:
Qumico, mediante la aplicacin de un acaricida fungicida como es: azufre, en
dosis de 300 g / 200 litros de agua o tambin se puede utilizar Dibeta, en dosis de
350 g / 200 l de agua. El control Biolgico, se da mediante un enemigo natural
(Phytoseiulus persimilis) que es depredador, siempre y cuando el ataque no sea
muy severo.
caro blanco. Es otro tipo de caro (Hemitar somemuslatos). Se localiza en el
envez de las hojas y al chupar la savia de la planta produce graves
amarillamientos que pueden producir la cada de la hoja. Su control se da en base
a productos que contengan azufre y que en muchos de los casos a la vez son
fungicidas en dosis de 300 a 350 g / 200 l de agua.
Pulgn Verde
Es producido por los pulgones del gnero Aphis sp., estos se encuentran en los
brotes tiernos del frutal, formando al igual que los caros colonias en el envs de
las hojas. Generalmente son vectors de enfermedades virticas, se alimentan de
la savia de las hojas principalmente. Cuando su ataque es severo se produce el
enrollamiento de la hoja.
Para su control se puede utilizar entre otras alternativas Malathion, en dosis de
200 cm3/200 litros de agua, otro tipo de control que se puitrosede dar para esta
plaga, es el control biolgico. Se recomienda utilizar extractos de plantas como
ortiga (Urtica urens y U. flabellata), en dosis de 13,5 kg/200 l de agua, tabaco
(Nicotiana tabacum), en dosis de 80 oz./200 litros de agua, o aj (Capsicum

annum), en dosis de 103 oz./200 litros de agua; con este tipo de control se logra
mantener una controlada de poblacin de pulgones, no se erradica por total a la
plaga.
Mosca Blanca
Es una de las plagas ms temidas en frutales, tambin se le conoce con el nombre
de mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum), pero en el caso del babaco, su
dao es mnimo a comparacin de otros cultivos. Su control se da con productos
como Buprofezin, en dosis de 0,75 a 1 kg/ha, o con Profenofos y/o Cipermetrina
high-cis, en dosis de 200 cm3/200 litros de agua.
Minador del fruto y tallo
El insecto ataca en su estado larvario, tiene un color verde plido y mide unos 0.5
cm de largo, hace galera y se alimenta principalmente de parnquina de las hojas.
Ocasiona unas manchas alargadas de color blanco tanto en hojas como en el
fruto. Las larvas antes de empupar salen de las galeras donde se encontraban.
Su control se da mediante la aplicacin de productos que contengan Malanthion al
25% en dosis de 250 cm3/200 litros de agua, o con Thiocyclam- hidrogenoxalato,
en dosis de 250 cm3/200 litros de agua, dando un adecuado control de estos
minadores.
Nematodos
El principal gnero de netmodos que se encarga de atacar a los cultivares de
babaco en el pas es Meloidogyne incognita y M. javanica que son los agentes
causales de las agallas de las races del Babaco. Actan interrumpiedo el paso de
la solucin mineral proveniente del suelo y causando el retraso del crecimiento de
la planta, adems de flacidez de los tallos, amarillez y marchitamiento general,
todo lo cual afecta a la produccin. Si los ataques son fuertes la planta puede
llegar a morir.
Es posible controlar a los nemtodos antes de realizar la plantacin, durante los
tres meses previos, mediante la aplicacin de un hongo nematfago (Arthrobotrys
irregularis), siempre que las poblaciones no son excesivas. Otro mtodo de control
es la aplicacin de nematicidas fumigantes antes de la siembra como el
dicloropropeno o dicloropropano-dicloropropeno o Ethoprophos, en dosis de 20
g/planta, cada tres meses. Adems se pueden realizar programas de rotacin de
cultivos para el control, en el caso de suelos bien infestados con vegetales como

maz, arveja, ajo, etc. Otra forma de controlar este nemtodo es asociando planta
repelentes, como el marigold o la alcachofa (Cynara scolymus).
Virus Del Mosaico
Se presenta durante los tres primeros meses del cultivo y se presenta en forma de
mosaico de color verde muy fcil de observar. Esta enfermedad se produce por la
utilizacin de estacas infectadas debido a que es un problema sistmico. Para su
contro las medidas ms que curativas son preventivas y se recomienda la
seleccin de madres sanas, utilizar plantas reproducidas mediante propagacin
por meristemas y erradicar e incinerar plantas infectadas a nivel de la plantacin.
Virus Rugoso
Las plantas infectadas por esta enfermedad sistmica, presentan los siguientes
sntomas: enanismo, hojas que terminan en un penacho, deformes, encrespadas,
pequeas que presentan un mosaico. El vehculo trasmisor de este virus son los
insectos chupadores plagas en el cultivo del babaco, mencionadas anteriormente.
Para su control se deben tomar igual mediada que con el virus anterior.
DIVERSIDAD GENTICA
Hasta la fecha no se conoce con exactitud las variedades que pueda tener este
frutal. Las que se encuentran en el mercado son plantas que normalmente
presentan uniformidad, aunque en Ecuador se habla de la variedad nacional. Los
viveros presentan un producto denominado "clase diferente", argumentando que
posee cierta cantidad de azcar; puede darse, como ejemplo, en dulce de babaco
Hurtex, un clon mnimo de azcar (6%).
Se conoce especies Pyrus communis, que comprende variedades europeas, y P.
serotina, de origen asitico, pero sin valor comercial. En Colombia se cultivan las
variedades Per bejucot, triunfo de Viena, duquesa de Anguelema, gigante de
Chile, mantequilla, favorita y Bartlet
VARIEDADES
Variedades an no han sido reprotadas por que es un frutal paternocrpico (no
tiene semilla). Pero en los diferentes cultivares lo que se ha llegado a determinar
son diferentes ecotipos, los mismo que varan en cuanto a la disposicin de los
nudos, el nmero de hojas, el contenido de slidos solubles en la pulpa,
conformacin del tallo y forma de los frutos.

COSECHA
El crecimiento y produccin de la planta termina despues de 16 meses de
plantada aproximadamente. La planta dura 5 aos y puede ser soqueada para
renovar la plantacin. La produccin termina de los 18 a los 36 meses
dependiendo de la tecnificacin del cultivo. Terminada sta se realiza una poda
integral. No se recomiendan ms de tres podas integrales de renovacin por el
problema de nemtodos, por lo que es necesario realizar rotaciones obligadas con
cultivos diferentes.
El fruto debe cosecharse cuando aparezcan las primeras pintas amarillas, dejando
parte del pednculo con el fruto con el fin de evitar el ataque de hongos.
Igualmente se debe evitar que el ltex que salga del corte caiga en otros frutos
porque puede producirles daos. La cosecha se realiza en forma manual
utilizando tijeras de poda.
El mal manejo en la cosecha produce cada de frutos que an no estn de
cosechar. Los frutos que han sufrido daos mecnicos antes de su maduracin
pierden sus cicatrices al alcanzar una completa coloracin amarilla, lo que
demuestra que el fruto es muy resistente a heridas.
La cosecha es continua luego del dcimo al onceavo mes de la plantacin del
frutal. Para determinar el estado de madurez fisiolgica que deben alcanzar los
frutos para ser retirados de la planta se utiliza dos mtodos que son:
Determinacin de la presin del fruto.- Para esto se utiliza un aparato para
medir la presin (para nuestro caso no ser un barmetro sino un
presionmetro). Cuando el fruto ha alcanzado su madurez le corresponde
una presin de 15 lb/cm2, momento en el que el fruto debe ser cosechado.
Este mtodo es el ms sencillo y econmico y consiste simplemente en
determinar el punto de cambio del color del fruto, es decir, cuando su
tonalidad verde comienza a cambiar a un color amarillo.
Es importante saber que el fruto se debe cosechar con todo y pednculo para que
su maduracin sea ms lenta y evitar ataque de hongos, que pueden ingresar por
las cicatrices. Una vez cosechados los frutos es importante colocarlos en jabas de
plsticos a cajas de madera que pueden ser de 50 cm x 30 cm x 25 cm, tratando
de dejar espacios laterales que permitan la circulacin del viento. Se debe tener
especial cuidado en no dejar la fruta expuesta durante mucho tiempo al sol para
eviatar quemaduras que dan una mala presencia al fruto.

Hay que tener mucho cuidado en el empaque, transporte , almacenamiento y

distribucin, teniendo en cuenta que las zonas ms delicadas son el pice y el
rea del pednculo.
POSTCOSECHA
Se estima que las prdidas llegan a un 30% en postcosecha, con posibilidad de
aumentar si se aumenta la produccin y no se toman las medidas adecuadas. Se
dan prdidas en postcosecha principalmente por causa mecnicas en el proceso
de cosecha, manipulacin, embalaje, tranporte y comercializacin, y se dan
prdidas de origen fisiolgico en procesos de maduracin, senescencia, ataque de
microoganismos, insectos y la accin enzimatica propia del fruto, adems de las
recciones bioquimicas no enzimticas y los cambios fsicos ocasionados por
congelacin, quemaduras, desecacin, etc.
Teniendo en cuenta la curva de maduracin del Babaco, se comprueba que es una
fruta climatrica que cuando alcanza un 15% de color amarillo en su superficie, se
da un incremento marcado de gas carbnico liberado por el fruto, que indica que
en este momento se debe aplicar el proceso de irradiacin a los frutos para lograr
un retraso en su madurez.
Los frutos alcanzan su estado de madurez comercial luego de 15 a 30 das de ser
cosechados (al alcanzar su madurez fisiolgica), pero para una mejor
comercializacin este proceso puede alterarce al colocar los frutos a una
temperatura de 25 C y proporcionarle un producto que ayuda a la maduracin de
los frutos como es el Etileno (ETH). En contraste, cuando se quiere retardar la
salida del producto se pude colocar los frutos a la sombra con una temperatura de
15 C, condiciones en las cuales el fruto se retardar por 15 das. El momento que
el fruto presenta un 75% de color amarillo se encuentra listo para el consumo
humano.
El almacenamiento en frio del Babaco a 6 C retarda la maduracin del fruto a
juzgar por el color de la cscara. La putrefaccin por hongos ocurrida a sta
temperatura se dispersa mucho ms lentamente y se desarrolla en la zona de
abscicin del fruto o en su pice.
El sistema ms efectivo de almacenamiento ensayado para el Babaco es
atmsfera modificada, usando empaques fisiolgicos y temperaturas de
refrigeracin de 8 C, stas prolongan la vida del fruto hasta 10 semanas. El
empaque impide excesiva transpiracin con prdidas de peso mximo de 3% al
final del perodo de almacenamiento.

Para el tranporte se usan cajones de madera asentados, los babacos en su base

se separan entre s con material de relleno suave, como fibra textil, viruta de papel
o plstico suave. Se debe tener cuidado de que el pednculo no se desprenda, es
necesario el relleno para impedir la friccin de los frutos entre s.
RENDIMIENTO
El perodo vegetativo del Babaco desde la siembra hasta la recoleccin es de 14
meses. Segn otros ste empieza a producir entre los 10 y 12 meses de
sembrado. Su fructificacin empieza a partir del ao y medio segn la altitud y el
clima.
El Babaco produce de 25 a 45 frutos/planta /ao, lo que con una densidad de 2500
plantas por hectrea produce entre 50 y 80 toneladas por ao. La produccin vara
de acuerdo con los siguientes aspectos: material vegetal utilizado, clima de la
zona, labores de cultivo, abonadura, fertilizacin y controles fitosanitarios,
especialmente nemtodos y alternaria.
De acuerdo con las diferentes tcnicas propouestas anteriormente el babaco
puede llegar a rendir en promedio alrededor de 200 a 250 ton/ha, durante el
perodo de produccin que es de dos a dos y medio aos, y con una densidad de
5,500 plantas/ha (densidad de siembra 1.2 m x 1.5 m). Este porcentaje lo ubica
como uno de los frutales con una alta tasa de retorno.
Dentro de invernadero se puede llegar a obtener un rendimiento de 320 ton/ha (32
kg de fruta/m2), con un total de 8,000 plantas por hectrea (0.8 plantas/m2) e
inclusive se ha llegado a obtener 600 ton/ha con densidades de 0.6 a 1 planta/m2,
sistema en el que el peso del fruto lleg a ser muy alto.
COMERCIALIZACIN
El babaco produce buenos rendimientos econmicos que superan otros productos
del callejn interandino. La rentabilidad de sta fruta es estimulante tanto para el
cultivador como para el inversionista, debido a que el capital inicialmente invertido
es de rapida retribucin, ya que la cosecha se logra en tiempo inferior a un ao.
Alcanza una rentabilidad del 123%.
El empaque se realiza en cajas de madera de 50 cm x 30 cm x 25 cm, que en su
interior se encuentran protegidas con papel. La capacidad de estas cajas oscila
entre 12 a 18 frutos dependiendo del tamao y la forma del fruto. Cada caja debe
tener un peso de 15 a 16 kg.

Otra forma de comercializar el babaco es mediante el uso de cajas o jabas

plsticas, esto ya a nivel de supermercados grandes. El mercado del babaco tiene
una excelentsima aceptabilidad no solo a nivel interno, sino que su potencial
como un buen producto de exportacin se est ya dando, por su elevado
contenido de vitamina C y por poseer una sustancia (papana) que ayuda mucho
en la digestin y especficamente al desdoblamiento de la protena animal.
El babaco es bien aceptado para la exportacin, sus buenas cualidades de
almacenamiento permiten el uso de embarques ms baratos para vender frutos en
mercados distantes, adems el espacio de carga area est libre en el perodo de
cosecha y la navidad es un buen tiempo para el mercado de fruta fresca.
Los principales mercados importadores de la fruta son Alemania Federal,
Inglaterra, Suecia, Australia y Holanda. Los principales exportadores son Nueva
Zelanda, Ecuador, Israel, Italia y Espaa.
Otra de las ventajas de comercializacin que tiene el babaco aparte de su
presencia, color, olor y sabor, es su contenido de sustancias elementales para la
nutricin humana, en el siguiente cuadro se puede observar las cualidades del
babaco:
Composicin qumica y valor energtico del alimento en 100g de parte comestible
% Parte comestible
Agua (g)
Proteina (g)
Lipidos (g)
Disponibil. (g)
Solubil.
Fibra alimentaria
Kcal
Energa ( kj )
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Hierro mineral (mg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Vitamina Niacina (mg)
Vitamina A (mg)
Vitamina C (mg)

100
95
0.7
0.1
4.5
4.5
1.1
21
88
1
165
0.3
13
7
0.03
0.02
0.5
27
28

Fibra alimentaria (g / 100 g comest.) y Colesterol (mg / 100 g de comest.)

Fibra alimentaria Insoluble 0.70
Fibra alimentaria Soluble 0.38
Colesterol 0.00
Todo el alimento 1.08
USOS
Algunos hbridos interespecficos de Carica podran ser usados para la produccin
de papana con la condicin de que sean precoces; es necesario que se
desarrollen bien a bajas altitudes y que sean resistentes a virus.
El babaco adems de tener un sabor agradable y refrescante, protege al sistema
digestivo por su alto contenido de fibras y carbohidratos y por su alto contenido de
vitamina C. Se consume generalmente cocido en conserva y en salsa, en
ensalada de frutas, helados, jugos y sorbetes. Adems en forma de postres,
mermeladas, bizcochos, en platos de carne con jamn, tocino y queso
simplemente refrigerado al natural.
Las propiedades organolpticas moderadas hacen de este fruto un producto de
aroma y sabor delicado y singular, que le hacen apetecible.
El babaco presenta excelentes caractersticas para su industrializacin por no
poseer semillas y por poseer cascara delgada, de forma tal que no se daa el
producto final. Uno de los procesos inmediatos para aprovechar excedentes de
produccin, es la obtencin de pulpa deshidratada para uso industrial sin restarle
importancia a otras formas de consumo.
La planta es potencialmente rica en pctina y papana que son productos de gran
inters y demanda industrial. Se le han calculado rendimientos del 4.6% con base
en pctina y se ha logrado obtener papana pura con actividad proteoltica de 8.1
unidades (unidades/mg de papana cruda necesaria para coagular 10 cc, de
casena a 40 C en 1 minuto).
La papana es de gran demanda en el mercado nacional e internacional por su
utilizacin en salsamentaria, cosmetologa, textilera, fotografa, cervecera y
curtimbres. Una hectarea de babaco puede producir de 300 a 400 Kg de papana.

En Ecuador la fruta es procesada y se obtienen diferentes subproductos:

Obtencin de fracciones de almibar: la fruta seleccionada se lava por inmersin y
luego aspersin, se corta en rodajas de dos cm de espesor, se pela en forma
natural y se pela en cinco fracciones. Se obtiene un rendimiento del 57% de
fracciones, 6% de semillas y 37% de cscaras, bases y puntas; el proceso de
envasado es el comn para este tipo de productos.
Obtencin de pulpa preservada por congelacin: Se pela el fruto en forma manual,
se desmenuza, se elimina la fibra, se envasa en recipientes adecuados y se
introduce en cmaras de congelacin a temperaturas de 18 C, se obtiene un
rendimiento del 18% del fruto pelado, 60% de pulpa refinada y 22% de cscara.
Obtencin de nctar: la pulpa se obtiene como se indic anteriormente,
dosificando luego una parte de pulpa, una parte de agua y azcar hasta tener 14
grados Brix y 0.2% de cido ctrico, se homogeniza, se pasa por el desaireador y
se calienta hasta la ebullicin para luego sellarlo en latas.
Fracciones endulzadas y deshidratadas: Se realiza deshidratacin preliminar, por
inmersin de las fracciones del fruto en solucin azucarada del orden de los 55
grados Brix y luego se deshidratan en secado de bandejas de arrastre con aire
caliente.

FUENTE DE INFORMACIN
http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/BABACO.htm