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http://rodeadosdequimica.blogspot.com.ar/2011/06/los-amarantos.

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Ingredientes: (para 12 galletas):

100 g de amaranto tostado


30 g de aceite vegetal
2 huevos
70 g de azcar morena
40 ml de leche
60 g harina integral (se puede reemplazar por harina de arroz para los celacos)
1 cdta de esencia de vainilla
amaranto para rebosar las galletas

Preparacin:

- En un procesador de alimentos o en la licuadora colocar el amaranto unos


segundos para que quede como una harina.

- En un bowl, mezclar la harina de amaranto con la harina integral y azcar


morena.
- Abrir un hueco en el centro y agregar los huevos, aceite, leche y esencia de
vainilla.
- Mezclar todo muy bien hasta conseguir una masa homognea.
- Colocar dentro de un film de cocina y hacer un cilindro, dejar reposar en el

refrigerador de 20 a 30 min.
- Cortar en rebanadas la masa y rebosar en las semillas de amaranto. Darle forma
con las manos.
- Colocar en bandejas aceitadas (yo uso Pam en aerosol).
- Llevar a horno 170 grados por 20 min (depende de cada horno). A la mitad del
horneo, dar la vuelta las galletas, para que ambas caras tengan un tostado
similar.

Si tienes Thermomix:
- Colocar en el vaso el amaranto y moler 1 min Velocidad 8

- Agregar los dems ingredientes y mezclar 20 seg Velocidad 4.


- Realizar las galletas como explico ms arriba.

Friday, April 13, 2007

AMARANTO

amaranto
Originally uploaded by marinmoran.

la semilla del amaranto es mi nuevo descubrimeinto en mi nutricion anti Glucosa.


Nosotros lo conocemos mas popularmente en el dulce conocido como ALEGRIA y es
famosa la feria de Xochimilco del Amaranto.

Aqui les dejo un articulo de sus ventajas y su unica desventaja que le veo es su gran
contenido de almidon (Alto Indice Glucemico)
Si bien no existe una definicin satisfactoria de la diabetes, las manifestaciones clnicas
inmediatas y colaterales estn relacionadas con el exceso de azcar en la sangre.
Dichos daos colaterales comprometen seriamente la calidad de vida y la longevidad.
Es por esto que el rgimen alimenticio constituye una necesidad para todos los
diabticos, pero la composicin del mismo debe variar segn el tipo de diabetes que se
presente. La calidad de los alimentos y su equilibrio determinan el estado de salud de
estos pacientes, por ello, es preciso trabajar con una tabla de alimentos para mejorar
la calidad alimenticia.
La mayora de la poblacin mundial contiene el grueso de protenas y caloras de 20
especies nicamente, aqu se incluyen los cereales como el trigo, arroz, mijo y sorgo;
entre los tubrculos, la papa, camote y cassava; leguminosas como el frijl, aguacate y
soya; y otros alimentos como la caa de azcar, betabel y pltano. Estos grupos de
alimentos constituyen la base alimenticia de todo ser humano. Una reserva frgil sobre
la cual se ha trabajado ampliamente.
En este esfuerzo por ampliar la escala alimenticia surge el amaranto, una planta que
incrementa la calidad nutricional y que contiene un alto contenido de hierro y calcio.
Estudios publicados hace ms de dos dcadas por la Academia Nacional de Ciencias de
los EE.UU. revelan que esta planta de orgenes prehispnicos constituye "el mejor
alimento de origen vegetal para consumo humano".
Los amarantos son plantas de hoja ancha, considerados los "no-pastos" que producen
cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Por esta razn, el amaranto
tambin se lo conoce como un "pseudocereal".
Pero, qu lo hace tan beneficioso para un diabtico? El amaranto tiene un contenido
de protena cercano al 16 por ciento, comparado cercanamente con las otras
variedades comunes de trigo que varan entre el 12 y 14 por ciento y otros cereales de
uso convencional. Esto tiene que ver con la cantidad de carbohidratos y el aporte
calrico que un diabtico debe recibir. Un aumento incontrolado de esta racin de
protenas o de lpidos sera peligroso.
El amaranto ofrece calidad, pues es muy alto en el contenido de lisina, un aminocido
esencial en el organismo humano. Los cereales comunes (maz, trigo, avena, etc.) se
consideran no balanceados, en trminos de la composicin de aminocidos, pues les
hace falta mayor cantidad de lisina para dar una condicin ptima a nuestra

alimentacin.
Sin embargo, las protenas del amaranto poseen casi el doble del contenido de lisina
que el trigo, tres veces ms que el maz y, adems tanta lisina como se encuentra en
la leche, el alimento ms completo para el ser humano. El amaranto, por lo tanto, es
un alimento ptimo para los pacientes que sufren esta enfermedad porque adems
fortalece el sistema inmunolgico.
Adems su uso es recomendado en pacientes que requieren un mayor consumo de
fibra como en diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y
diverticulosis entre otros.
La realidad es que para una persona diabtica la situacin alimenticia se presenta muy
difcil y su conducta a la hora de comer determina su calidad de vida. Por esta razn,
cada vez es ms necesario introducir cambios en la dieta de las personas con diabetes,
para no hacer de la hora de la comida un momento tedioso y muy poco nutritivo. El
Amaranto nos ayudar enormemente con este problema, pues adems de tratarse de
un alimento rico en protenas constituye un alimento novedoso y til en su
alimentacin.
Dime qu comes y te dir quin eres
Estudios cientficos consideran que la diabetes, al igual que otros males actuales, se
deben en algunos casos al abuso de su nutricin. Los medicamentos a veces no bastan
para obtener el objetivo deseado. A pesar de que estos enfermos cuentan con la
insulina y otros tratamientos orales, las medidas dietticas sin prioritarias.
Debemos tomar en cuenta que no slo los pacientes diabticos deben cuidar de su
dieta diaria, todo ser humano debe estar consciente de la calidad alimenticia que
recibe da a da. No importa la cantidad de alimentos que usted consuma, si stos no
estn debidamente equilibrados de acuerdo con sus funciones fsicas y mentales.
Por ejemplo, una persona adulta que desarrolle una actividad fsica moderada debe
recibir 2.400 caloras diarias. Los ms grandes esfuerzos fsicos determinan un
aumento calrico elevado.
Lo importante es determinar las necesidades nutritivas de un paciente con diabetes y
con ello, establecer una dieta bsica de alimentacin, ya que su calidad y equilibrio
alimenticio determinan su estado de salud.
En general los alimentos contienen muchos nutrientes y estn clasificados en tres

grupos: carbohidratos, protenas y grasas.


Los carbohidratos incluyen pan, papas, arroz, galletitas, azcar, frutas, verduras y
pastas. Son los encargados de proveer energa a nuestro cuerpo.
Las protenas incluyen la carne de res, pollo, pescado, huevos, queso, frijoles (porotos)
secos y otras legumbres. Estos alimentos sirven para los procesos de reparacin del
cuerpo y tambin pueden ser utilizados para producir energa en nuestro cuerpo.
Las grasas contienen mantequilla, margarina, aceite, crema, panceta y nueces. Cuando
son digeridas, las grasas se depositan en las clulas grasas y se usan ms tarde, si el
cuerpo lo necesita, para producir energa.
El plan de alimentacin de estos pacientes debe abarcar estos tres grupos de
alimentos, pero a menudo la rigurosidad de las dietas para pacientes con diabetes
provoca rechazo e incluso puede ocasionar bloqueos psquicos.
El diabtico decidido a llevar acabo una dieta para mejorar su salud tiene a menudo
problemas con una tabla de composicin de alimentos poco prctica o un rgimen con
demasiadas limitaciones. Es as que, el amaranto amplia el espectro alimenticio y
adems contribuye a mejorar el nivel nutricional.
Aqu conviene entonces resaltar el aporte alimentario, desde el punto de vista nutritivo,
del Amaranto. Alto en fibra diettica se mezcla bien e incrementa la calidad nutricional.
Alto en calcio y hierro mejora los sistemas de sabor. Elevados niveles de almidn
amilopectinado posee una alta absorcin de agua, y adems es alto en lisina y
metionina. Adems posee vitamina C y Complejo B y prove de alta viscosidad de
gelatinizacin.
Estos alimentos marcan una nueva tendencia en la alimentacin humana, no slo a
nivel local sino a nivel mundial. El xito de este producto altamente nutritivo radica en
la posibilidad de complementar la dieta con otros componentes, con el nico fin de
mejorar la nutricin humana e incluso prevenir enfermedades.

Amaranto, un pseudocereal para aadir a tu dieta


Hay 3 pseudocereales sin gluten, que podemos incluir en nuestra dieta que son el trigo sarraceno, la quinoa y
el amaranto.
Las semillas del amaranto tiene ms protenas que otros pseudocereales sin gluten, adems estas protenas
son ms facilmente asimilables que las de otros vegetales. Tambin son ricas en aminocidos esenciales
como la lisina y son fciles de cocinar. En crudo tienen ms vitaminas y minerales que una vez se han
cocinados, ya sea asadas o cocidas, pero para las personas con alta sensibilidad intestinal es recomendable
remojarlas en agua para hidratarlas que se cocinen ms pronto y as tambin eliminar sus posibles
antinutrientes (compuestos fenlicos, taninos, saponinas, cido ftico, oxalatos, inhibidores de la proteasa,
nitratos, polifenoles y lecitinas como las fitohemaglutininas)

El color de las semillas de amaranto puede variar desde marron-beige al color prpura oscuro, pero la
mayora de amaranto que se vende comercialmente es de color amarillo plido.
El sabor y forma de preparacin es muy parecido al maz. En nuestra dieta podramos decir del amaranto que
es una comida de confort o un relleno de hidratos, pero en la cocina puede abrirnos un gran abanico de
oportunidades para aadirlo como una base crujiente para tartas junto con mantequilla y chocolate para las
recetas dulces, un ingrediente para galletas y pastas de te, tambin como recubrimiento crujiente de trufras.
Podemos hacer granolas energticas para ir al gimnasio o como tentempi, si echas de menos comer
cereales en el desayuno, ya puedes disfrutarlos y tambin para realizar tus recetas de cuscus o como
sustituto de la smola de trigo.

Cocido
Al cocer el amaranto, o simplemente remojarlo durante mucho tiempo, las fibras se disuelven y hacen una
capa gelatinosa que puede resultar no muy agradable. Pero para usarlo como cuscus o arroz, tendrs que
lavarlo antes e hidratarlo, cocerlo con el doble de volumen de agua, que hierva y bajar el fuego djalo 15-20
minutos y tendrs amaranto cocido ideal para unir a una sopa, ensalada o como guarnicin de una carne o
pescado.
Palomitas
Los granos no se pueden tostar como lo haras con ssamo o semillas de amapola, explotarn como
palomitas de maz en versin diminuta, es mejor hacerlo con poca cantidad de cada vez sin necesidad de
aadir aceite o grasa, pero pudiendo pintar ligeramente con aceite para que no se nos peguen. Pon el fuego
fuerte y remueve la sartn tapada hasta que dejen de sonar. Una cucharada produce alrededor de 1/4 de taza
de palomitas de amaranto.
Y te aseguro que son una delicia para desayunar

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Amaranto en leche de coco gachas de amaranto


El amaranto es uno de los ingredientes ms fciles para cocinar, se cocina igual que el arroz pero contiene
menos cantidad de hidratos y ms vitaminas y minerales. No es un cereal y por ello tiene altos niveles
de lisina, un aminocido que no existe en la mayora de los cereales. Es rico en calcio, hierro,

magnesio y fibra. Y por supuesto sin gluten.

Es preferible lavarlo antes de cocinar con el por el polvo que pueda traer consigo, debe usarse una tela o un
colador muy tupido. Se cocina como el arroz y la relacin sera 3 partes de agua por 1 de amaranto. Tarda

unos 20 minutos a fuego lento para ablandarse. Esta receta no deja de ser la del arroz con leche
tradicional pero con amaranto y leche de coco. Puedes hacerla con leche de almendras o de
avellanas o de arroz, lo dejo a tu eleccin porque el resultado va a ser igual de bueno.

Amaranto en leche de coco - gachas de amaranto

Imprime

Preparacin
10 minutos

Cocinado
1 hora 30 minutos

Tiempo

1 hora 40 minutos

Autor: Ana Muiz


Raciones: 4

Ingredientes

1 taza de amaranto

3 tazas de leche de coco

1 rama de canela

1 monda de limn (procura que sea ecolgico)

2 cucharadas de tagatosa (opcional)

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 cucharadas de ghee

Frutas del bosque o frutos secos para decorar

As se hace
1.Lava el amaranto
2.Pon una cacerola a fuego medio y aade todos los ingredientes menos el ghee y el
edulcorante, sin parar de remover hasta que comience a hervir.
3.Baja el fuego y sigue removiendo de vez en cuando hasta que espese de 18 a 20
minutos, el amaranto debe estar transparente
4.Retira la canela y aade el ghee, apaga el fuego y remueve hasta que est tibio.
5.Aade el edulcorante y remueve bien.
6.Si te fijas no he retirado la monda de limn y es que puedes usar una batidora y as le
das un toque fresco a la mezcla y a la vez deshaces los posibles grumos que hayan
podido quedar. Se suaviza la textura, pero es un paso opcional
7.Deje que se enfre a temperatura ambiente y luego mantenlo en la nevera
8.A la hora de servir aade cacao, caf, canela, frutos secos, frutas o lo que se te ocurra
9.A disfrutar!!

Tortitas para desayuno en 2 minutos


O quizs te lleve un poco ms de tiempo pero solo ser la primera vez, luego una vez tengas ms prctica, no
vas a tardar mucho ms y van a ser una solucin a la hora del desayuno o cuando quieras picar algo o
tambin para postre.

Seguramente en muy poco tiempo puedas comprarlas ya hechas, al igual que ahora es sencillo encontrarlas
de arroz o maz, dentro de poco las encontraremos de amaranto, quinoa y trigo sarraceno hinchado. Estas
tortitas son altas en hidratos pero menos que las de arroz o maz.
Haciendo una comparativa en cantidad de hidratos en 100 gramos las de arroz tienen 77g, las de trigo
sarraceno 69g, 58.8g las de quinoa y las de amaranto 56.8 gramos aproximadamente. Compensan su falta de
hidratos siendo estas ltimas ms altas en grasas y todas mantienen la misma cantidad aproximada de
protenas siendo las de arroz las que menor proporcin presentan.

Ingredientes para tortitas:

2 claras de huevo batidas

1 cucharada aceite de coco

Amaranto, quinoa y/o trigo sarraceno hinchados

Canela, vainilla, cacao.. etc.

Una pizca de sal

-Como no tienen gluten ni son ingredientes con excesivo almidn, necesitamos alguna sustancia a modo de
pegamento, la clara de huevo es la mejor opcin que he encontrado y vamos a usar el aceite de coco para
que la textura sea ms blanda y esponjosa.

As se hacen:
Precalienta el horno a 100C con calor arriba y abajo (si tienes prisa y quieres un extra crujiente, pon el
ventilador)
Bate en un bol las claras de huevo con canela, vainilla, cacao, o las especias que prefieras y una pizca de sal.
En otro bol pon el amaranto hinchado, la quinoa o el trigo sarraceno segn prefieras.
Y aade una cucharada de la mezcla anterior, mientras mezclas bien. Aade una segunda cucharada de clara
en caso necesario, hasta que la pasta est bien hidratada pero no excesivamente mojada, en esta receta es
mejor quedarse corto de humedad, porque siempre podrs aadir ms tarde.
Pon la masa en una fuente de horno sobre un papel vegetal y hornea hasta que tocando la tortita esta est
seca y puedas despegarla. Segn el ingrediente principal y el grosor de la tortita el tiempo ser mayor o
menor, pero aproximadamente en 2 minutos estarn listas.

He probado estos tipos y las que ms me han gustado han sido las de trigo sarraceno hinchado o las mixtas
con los tres pseudocereales juntos, las de amaranto han sido las que tenan mayor sabor y las de quinoa las
ms crujuentes, aqu ya depende del gusto de cada cual
Trucos y maneras:

- Si no tienes aceite de coco, puedes usar oliva o mantequilla pero necesitars menos cantidad.

- Puedes usarlas como base para tartaletas, tostadas, pintxos, canaps e incluso pizza.

- La receta para hinchar estos pseudocereales est aqu (enlace amaranto hinchado)

Tortita-delicia de amaranto, chocolate y coco


Usando un ganache de chocolate puedes preparar una deliciosa galleta, calienta el chocolate con mantequilla
hasta que se deshaga, agrega canela, chalo sobre la tortita y deja que se enfre (en la nevera si es
necesario) luego espolvorea un poco de coco rallado y a disfrutar!!!

A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate. La dcima persona siempre
miente.
John Q. Tullius

Bizcocho hmedo de naranja, chocolate y amaranto. Sin gluten, sin azcar


Hacer un bizcocho es lo ms sencillo del mundo, bates unos huevos pones algn ingrediente ms y en un rato
ests disfrutando de un manjar casero. Siempre me han gustado los bizcochos hmedos, densos y
contundentes, de los que no necesitas pedir un vaso de agua para que bajen del gaznate. Creo que ya he
hecho bizcochos de todo tipo pero para los bizcochos hmedos siempre hay un sitio especial
En este caso he pensado en hacerlo de amaranto hinchado y naranja, primero para que nadie que tenga
amaranto en casa lo tenga muerto de risa y segundo porque ya comienza la poca de los ctricos y las
naranjas son ideales para emparejarlas con chocolate..

La receta es simple donde las haya, este bizcocho es ms una cuestin de textura que de tcnica (porque
aqu no hay ms tcnica que saber batir). Vmonos a la cocina:

Bizcocho hmedo de naranja, chocolate y amaranto. Sin gluten,


sin azcar

Imprime

Preparacin
20 minutos

Cocinado
40 minutos

Tiempo
1 hora

Autor: Ana Muiz


Raciones: 6

Ingredientes

4 huevos

4 cucharadas de mantequilla o ghee

1 pizca de sal

1cdita de canela

cdita esencia de naranja

cdita de nuez moscada

75g harina de trigo sarraceno

40g amaranto hinchado (opcional)

2cdas tagatosa (opcional)

50g de chocolate 85% (para decorar)

As se hace
1. Precalienta el horno a 150C calor arriba y abajo
2. Bate los huevos, ghee, sal, esencia, especias y ve aadiendo poco a poco la harina
tamizada

3. Aade el amaranto y edulcorante, sigue batiendo hasta que tengas la textura deseada
4. Prepara un molde con papel vegetal o de horno o ntalo en mantequilla
5. Pon la mezcla en el molde
6. Trocea el chocolate y decora por la parte superior.
7. Al horno por 40 minutos
8. Una vez hecho (metiendo un palillo sale seco) se retira del horno y se deja enfriar sobre
una rejilla
9. Y a disfrutar!!

Trucos y tratos:
- Si tienes una naranja Bio sala, ralla la parte exterior y aadela a la mezcla, tambin su zumo
- Si no usas amaranto aade 30g de harina de coco
- Puedes usar levadura o impulsor
- Tambin valen decoraciones con nueces, avellanas..etc.

Los amarantos (del griego , que no se marchita. Amaranthus),


pertenecen a la familia Amaranthaceae. Son un gnero de hierbas
ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas y
tropicales. Aunque persiste algo de confusin sobre su exacta taxonoma,
existen alrededor de 60 especies. Varias de ellas se cultivan como
verduras, cereales o plantas ornamentales.
Los miembros de este gnero comparten muchas caractersticas y usos
con los miembros del gnero Celosia, estrechamente emparentado.

El amaranto es muy resistente a los climas fros y secos, y crece incluso en


suelos pobres y humedo en zonas muy tropicales y con lluvias muy
frecuentes aprox. 980mm. Adems tiene un alto nivel alimenticio, lo cual
lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la
siembra de otro tipo de cereales.
China es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta
planta son muy parecidas a las de las espinacas. Es tradicional su uso en
recetas culinarias de Asia, Amrica y frica.
Receta:Ensalada de Amaranto

Ingredientes (para 6 personas).


2 tazas (aprox. 500 g) de amaranto
3 paltas semiblandas en cubos pequeos
2 zanahorias ralladas finas
1 puado de hojas de cilantro picado
1 lechuga hidropnica
6 rabanitos en rebanadas finas
manojo de rcula
taza de jugo de limn

6 cucharadas de aceite de oliva


1 cucharada de mostaza tipo Dijon
1 cucharada de miel de palma
Sal y pimienta a gusto
Flores comestibles para decorar
Preparacin:
Ponga el amaranto en un bol y lave bajo chorro de agua unas seis veces,
hasta que el agua salga clara. Filtre cuidadosamente para evitar la prdida
de granos.
Vierta el amaranto lavado en una olla grande. Cubra con 2,5 l de agua fra.
Condimente con sal y hierva a fuego bajo 25 a 30 minutos o hasta que el
grano est tierno. Filtre con un colador de malla fina y reserve.
En un bol, mezcle el jugo de limn con la mostaza y miel de palma.
Salpimiente, agregue el aceite de oliva y bata hasta lograr una mezcla
homognea.
En otro bol, ponga la zanahoria, cilantro y rabanitos. Mezcle y sazone con
el alio. Incorpore la palta cuidadosamente para que no se deshaga.
Al momento de servir, ponga la ensalada en un plato y decore con las
lechugas deshojadas y flores comestibles.
Receta: Risotto de Amaranto y Mote
Antes de adentrarnos en la preparacin de la receta que deseamos
compartir, es apropiado aclarar que es un Risotto y a qu llamamos
Mote

El risotto (variacin de riso, arroz en italiano) es una comida


tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos ms
comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona
noroeste del pas, concretamente del este de Piamonte y el oeste de
Lombarda debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la
gastronoma nortea en general.
El Mote (del quechua: muti) es el nombre genrico para distintos granos
o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente
americano. La forma mas comn de consumir el mote de maz es pelado.
Para esto el grano de maz es hervido con ceniza de carbn, lea, o cal. En
Argentina son hervidos con ceniza de jume. En Mxico y Centroamrica a
este proceso se le llama nixtamalizacin, y se usa principalmente para
producir la masa de la tortilla. En Chile al mote de maz pelado se le llama
motemi y en Bolivia pelado.

Referente a su preparacin en Argentina el mote es consumido


principalmente en la regin del Norte (NA), y menos frecuentemente en el
Cuyo y la Patagonia. Fuera de esta amplia zona del pas, su consumo se
restringe a los restaurantes dedicados a la cocina telrica o en las peas
provincianas. Se trata de un guiso poco consistente (esta es una de las
principales diferencias con el dofus) a partir de (por esto algo
risueamente se dice que el mote est a mitad de camino del locro y la
mazamorra). Los granos suelen ser acompaados con pequeos trozos de
carne (auqunidos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos, aviares y ms
raramente de vizcacha, mulita etc.).
En la Patagonia, en la zona Norte, adems de consumirse en guiso, se lo
consume acompaado con algun tipo de bebida fresca, ya sea agua, jugo,
te, bebidas gaseosas, con o sin el agregado de azucar.
En Ecuador, el grano de maz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve
pelado como guarnicin, acompaando el hornado y la fritada. Se utiliza
en muchas sopas como el caldo de patas. Tambin es la base para platos
tpicos de la ciudad de Cuenca, como el motepillo o el mote sucio. En
Cusco (Per) hay una variedad llamada mote gigante del Cusco, que
destaca por su gran tamao.
En Bolivia se llama mote al grano de maz seco, hervido en agua con su
cscara.
En Chile, en la gastronoma mapuche el mote se emplea para elaborar un

tipo de masa llamada catuto (mltrn en mapudungun), para una bebida


de baja graduacin alcohlica llamada muday y como ingrediente de
diversas comidas, tales como cazuelas o el kakoiyael, comida de mote.
En Venezuela este platillo es conocido como Mute. En la regin central se
agregan cerdo y especias. En la regin andina se hace con estmago de res
(mondongo) y en los estados Lara y Yaracuy con visceras (hgado o
riones) de chivo. Tambin con el maz preparado de esta forma se hace la
arepa pelada.
La Receta

Ingredientes (para 6 personas).


2 tazas (aprox. 500 g) de amaranto
1 tazas de mote fresco
cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
taza de vino blanco
1 l de caldo de ave o verduras
200 g de queso parmesano rallado
100 g de mantequilla en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
taza de crema

Perejil picado fino


Sal y pimienta a gusto
Berros hidropnicos para decorar
Preparacin:
Ponga el amaranto en un bol y lave bajo el chorro de agua unas seis veces,
hasta que el agua salga clara. Filtre cuidadosamente.
Vierta el amaranto lavado en una olla grande. Cubra con 2,5 l de agua fra,
condimente con sal y pimienta y hierva a fuego bajo por 25 a 30 minutos o
hasta que el grano est tierno. Filtre con un colador de malla fina y
reserve.
En otra olla, ponga el aceite, la cebolla y el ajo. Sofra a fuego lento por
algunos minutos hasta que la cebolla est transparente. Agregue el
amaranto y el mote, suba el fuego y, revolviendo constantemente con
cuchara de palo, vierta el vino blanco. Cocine un minuto e incorpore
suficiente caldo de ave o verduras bien caliente como para cubrir la
preparacin.
Contine revolviendo con una cuchara de palo hasta que el amaranto haya
absorbido gran parte del lquido (aproximadamente 20 minutos).
Incorpore el queso parmesano y mezcle hasta que se disuelva. Retire del
fuego, agregue la mantequilla y la crema y revuelva hasta unir los
ingredientes. La mezcla debe quedar cremosa; agregue un poco de caldo si
es necesario. Cubra la olla con su tapa y deje reposar por algunos minutos.
Sirva en plato hondo previamente calentado, espolvoreado con un poco de
perejil y decorado con queso parmesano y berros hidropnicos.