GESTIN DE RESIDUOS

Carbonato de Calcio y acetato de calcio

Las sales bsicas como el carbonato de calcio y el acetato de calcio se deben neutralizar
con una solucin diluida de cido sulfrico. El procedimiento consiste en diluir con
agua y aadir lentamente el cido sulfrico hasta alcanzar un ph entre 6 y 8. Luego la
solucin puede verterse por el desage con un exceso de agua.

cido sulfrico
Los cidos inorgnicos fuertes como el cido sulfrico deben ser neutralizados con
bases inorgnicas como el bicarbonato de sodio (NaHCO 3), carbonato de sodio
(Na2CO3), hidrxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH).
El procedimiento consiste en verter lentamente y con agitacin el cido a eliminar en
un recipiente que contenga una de las bases mencionadas al 10% en peso. La adicin
debe realizarse hasta que la mezcla alcance un ph entre 6 y 8, luego de ello es posible
eliminar la mezcla por el desage en exceso de agua.

ANEXOS
Aplicaciones de los cidos Orgnicos en la industria de los alimentos
La incorporacin de cidos en los alimentos cumple diversas funciones dependiendo de la
aplicacin particular. Tales aplicaciones se inscriben en la explotacin de una o varias de las
siguientes propiedades de los cidos orgnicos o sus sales:
1.
2.
3.
4.
5.

Poder acidulante
Capacidad amortiguadora o reguladora del pH.
Agente quelante de iones metlicos
Emulsificante.
Efecto Organolpticos

El principal uso es la acidificacin y control del pH en el producto final. Un pH bajo retarda el

crecimiento de microorganismos indeseables (principalmente bacterias) y aumenta la
efectividad de conservadores como benzoatos y sorbatos. Asimismo reduce la necesidad de
tratamientos trmicos drsticos durante la esterilizacin de frutas y verduras enlatadas y
promueve la inactivacin de enzimas indeseables como los polifenoloxidasas.
Por otro lado, los cidos tienen propiedades quelantes de iones metlicos. Estos iones son
catalizadores de reacciones indeseables en alimentos como decoloracin, rancidez, prdida de
nutrientes, etc. Consecuentemente los cidos orgnicos mejoran la proteccin producida por
antioxidantes comunes como el BHT (Butil hidroxitolueno), ascorbatos, etc. Por ejemplo,
mezclas de cido ctrico con antioxidantes son agregadas comercialmente a aceites, salchichas y
carnes secas para prevenir rancidez. La seleccin de un cido en una aplicacin particular
depende en gran medida de su solubilidad en agua. El cido ctrico es, por excelencia, el de
mayor uso en alimentos.
CONCLUSIONES

Para extraer el cido ctrico del jugo de limn es necesario la obtencin del citrato, en
este caso de calcio, debido a que la presencia de pectinas en el jugo dificulta la
extraccin del cido ctrico.
Tras la obtencin del citrato de calcio, el cido sulfrico reaccionas con esta sal para
precipitar en forma de sulfuro de calcio, permitiendo de esta manera la liberacin del
cido ctrico.