Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en
cantidades mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.
Tipos de aditivos alimenticios que se aplican en la actualidad:
Aromatizantes: potencian los olores y aromas de los alimentos. Son generalmente
utilizados en los zumos de frutas.
Conservantes: Evitan el deterioro de los alimentos donde la principal causa es el
ataque al alimento por parte de microorganismos como bacterias (toxinas) y
levaduras entre otros.
Colorantes: Hacen al aspecto visual del producto. Dentro de los colorantes
naturales se puede nombrar a especias como la curcumina, el azafrn y algunos
pimientos molidos, tambin se utilizan vitaminas como la riboflavina (amarillos)
y los carotenoides (naranjas) y clorofilas (verdes). Los colorantes sintticos o
artificiales suelen ser de poca aceptacin del pblico debido a su eventual dudosa
seguridad de aplicacin para consumo humano, donde la utilizacin adems varia
segn el pas que los regule.
Legislacin.
El aadir sustancias qumicas u otros suplementos a los alimentos para mejorar el
mantenimiento de su calidad o su afinidad es una prctica aceptada en general. En el ao
1958, En el ao 1958, ante la general utilizacin de muchas sustancias no aprobadas por
la Agencia Norteamericana para la regulacin de Alimentos y Frmacos se crearon
las "listas GRAS", reconocidas unnimemente como seguras. En estas listas,
equivalentes a las "listas positivas" de la legislacin Espaola, se incorporaban
nicamente aquellas sustancias que la evidencia cientfica y la prctica demostraban su
inocuidad para el ser humano.
A nivel mundial los Estados intentan llegar a un acuerdo para armonizar las legislaciones
alimentarias y as facilitar el comercio internacional. Existe la tendencia a reducir el
nmero de sustancias permitidas en los alimentos, y as evitar riesgos inesperados para la
salud del consumidor.
Preguntas
1.-Menciona los tipos de aditivos que existen:
2.-Qu anlisis se realizan para la identificacin de aditivos?
3.-Qu es la lista GRAS?
4.-Hay alimentos que no muestren los aditivos en la etiqueta?
5.-Las vitaminas aadidas son aditivos?
6.-Existen productos crnicos sin conservantes?
7.-En qu condiciones se autorizan los aditivos alimentarios?
BIBLIOGRAFIA
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