FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

Alumnos:
Ernesto Chavesta Romero
Docente:
Ms. Augusto Antonio Mechato Anastasio

Curso:
Refrigeracin y Congelacin de Alimentos y Diseo de Plantas Agroindustriales

Informe:

INGENIERA DEL FRO: TEORIA Y PRACTICA

Pimentel - Per
2016

INGENIERA DEL FRO: TEORIA Y PRACTICA

Capitulo I. Conceptos previos

1. Refrigerantes
1.1.
Introduccin histrica.
Los ciclos termodinmicos bsicos que rigen el funcionamiento de los
sistemas de refrigeracin ms habituales en la actualidad son:
Sistemas de compresin de vapor refrigerante (ciclos de
compresin).
Sistemas de absorcin de vapor refrigerante (ciclos de
absorcin).
En todos los casos el punto comn es el empleo de una sustancia,
denominada refrigerante, que es capaz de absorber/liberar calor en el
margen de temperaturas deseado mediante un cambio de fase: al
pasar de la fase liquida a la fase de vapor se aporta energa y, por
consiguiente, el refrigerante absorbe calor del medio que lo rodea
(genera frio), mientras que al pasar de la fase vapor a la fase liquida
se libera energa y, por consiguiente, el refrigerante cede calor al
medio que lo rodea (genera calor).
Entre mediados del siglo XIX y mediados del siglo XX se sentaron las
bases de los ciclos de compresin y absorcin y ninguna de las dos
tecnologas se haba impuesto sobre la otra. ((Sanchez y pineda de
las infantes, 2001).

Los freones
Los freones se caracterizan por ser:

No corrosivos
No txicos
No reactivos
De uso fcil
Eficientes termodinmicamente
Baratos

1.2.

Nomenclatura de los refrigerantes

Este conjunto de ventajas resulto decisivo para su rpida

implantacin, especialmente en los sistemas de bajas y medianas
potencias, mientras que para el mundo de las altas potencias
frigorficas, el refrigerante principal ha sido siempre el amoniaco, por
sus excelentes prestaciones energticas en ciclos de compresin.
Los refrigerantes se conocen habitualmente por su denominacin
simblica numrica, la cual sigue la expresin R- ms un numero de
dos o tres cifras y alguna o ninguna letra al final (R12, R22, R134a..)
dicha denominacin simblica se genera a partir de la formula
qumica del compuesto siguiendo las siguientes reglas:
Derivados de hidrocarburos lineales saturados: R-XYZ
Derivados de hidrocarburo cclicos: R-CXYZ
Derivados de hidrocarburo insaturados: R-1XYZ
1.3.
Escalas de temperatura de uso
Existe una relacin entre la temperatura de evaporacin y presin de
evaporacin, de tal modo que, controlando la presin del refrigerante,
se puede tambin controlar la temperatura a la cual se produce
evaporacin y, con ello la generacin de frio.
Ahora bien, segn sea el refrigerante, las presiones que es preciso
alcanzar para cada nivel de temperatura podrn ser ms o menos
factibles/razonables, empleando los compresores habituales y, por
ello, se tendr a seleccionar aquel refrigerante que, entre otros
factores, permita ms fcilmente alcanzar la presin de equilibrio
liquido-vapor.
2. Sistemas de produccin de frio
La produccin de frio se basa en mantener un foco frio a una
determinada temperatura y que esta sea baja para lo que se tendr
que eliminar el calor transmitido a este foco frio desde otros focos a
temperatura ms elevada.

2.1.
Medios qumicos
Se basan en la propiedad que tiene ciertas sales de disolver en
determinados lquidos con absorcin de calor al medio que las rodea.
La solucin, por lo tanto, ser productora de frio. Estos procesos se
caracterizan por ser endotrmicos.

2.2.
Medios fsicos
Atendiendo el principio bsico que produce el frio, se clasifican lo
sistemas de produccin frio por medios fsicos en:

Cambios de estado:
Fusin:
Hielo.
Mezclas eutcticas.

Sublimacin:
CO2 solidificado.

Vaporizacin:
Por medio directo
Por medio indirecto

Por expansin:
Con produccin de trabajo exterior (mquina de aire).
Sin produccin de trabajo exterior (efecto joule-Thompson).

2.3.
Sistemas discontinuos
Fusin del hielo.
Fusin de mezcla eutctica.
Sublimacin.
Vaporizacin directa.
2.4.
Sistemas continuos de produccin de frio
Basado tambin en la absorcin por un lquido del calor latente de
vaporizacin para pasar al estado de vapor, se encuentran los
procedimientos de vaporizacin indirecta. Diferencindose de los de
vaporizacin directa en que el sistema de produccin de frio
empleado necesita, para su funcionamiento un aporte de energa
exterior adems del calor existente en el medio a enfriar. Se
diferencia, adems, en que el fluido vaporizado se recupera para su
nueva utilizacin en circuito cerrado.
Todo el sistema basado en la vaporizacin indirecta, o en circuito
cerrado, tienen en comn que el fluido frigorfero liquido se vaporiza a

baja presin, y se diferencian entre ellos, precisamente en la forma

en la que se realiza la aspiracin de los vapores formados en la
vaporizacin.
2.4.1. Instalaciones frigorficas de compresin simple.
Un ciclo de compresin mecnica simple consta, esencialmente,
de un compresor, un condensador, un evaporador, una vlvula de
regulacin o de laminacin y las tuberas de unin de todos estos
elementos para un circuito cerrado.
2.4.2. Instalaciones frigorficas de absorcin
Se basan en la solubilidad de un gas en una solucin a baja
temperatura y en la propiedad de estas soluciones de restituir el
gas cuando aumentan su temperatura. la absorcin va
acompaada de un desprendimiento de calor.
Un ciclo de absorcin simple, en circuito cerrado, consta
esencialmente de un absolvedor y de un hervidor o generador que
sustituyen en sus funciones al compresor de una instalacin
mecnica.

Capitulo II. Compresin Mecnica

1. Diagramas termodinmicos para el estudio de ciclos frigorficos
En el estudio de instalaciones de produccin de frio por compresin
mecnica, sistema que es utilizado en la casi totalidad de las
instalaciones frigorficas, se emplean principalmente los diagramas
siguientes: de Andrews (P-V); entrpico (T-S); entalpico o de Mollier
(p-h o log p-h) y diagrama entalpia-entropa (h-s).

1.1.

Diagrama de Andrews

En unos ejes cartesianos, se representan en abscisas volmenes

especficos (m3/kg) y en ordenadas presiones (kg/cm2). Por lo
tanto, las lneas paralelas al eje de ordenadas presentan lneas de
volumen constante o isocoras, y las horizontales, paralelas al eje
de abscisas son lneas de presin constante o isobaras.

1.2.

Diagrama entrpico

Es un diagrama termodinmico establecido en coordenadas

cartesianas, donde el eje horizontal se presenta la entropa (S) y
en el vertical la temperatura absoluta (T).

2. Ciclo de una maquina frigorfica perfecta

Al estudiar la maquina trmica, aquella que se basa en la cesin de
calor desde un foco caliente a aun foco frio produciendo durante este
ciclo un trabajo, se demuestra que la que funciona segn un ciclo
reversible (ciclo Carnot) tiene mayor rendimiento que la que lo realiza
de forma irreversible, a igualdad de las dems condiciones. El
rendimiento del ciclo es solo funcin de las condiciones de los focos,
frio y caliente, siendo independiente de la sustancia que evoluciona.

At= Q1-Q2

Capitulo III. Produccin frigorfica a bajas temperaturas

1. Maquina con dos escalonamientos
Una vez expuestas las causas de la separacin respecto al ciclo de
Carnot de la maquina real, y vista su necesidad, conviene que esta
desviacin sea la menor posible, existiendo dos formas de
aproximarse al ciclo real, una la del subenfriamiento del lquido

condensado, indicad anteriormente, y otra la doble compresin o

doble salto.

2. Sistemas de compresin mltiple

Con el sistema de compresin mltiple se hace necesario el
enfriamiento del vapor refrigerante entre las diferentes etapas de
compresin.
Debido a la gran diferencia de temperaturas que se tiene entre el
condensador y el evaporador, es deseable tambin el enfriamiento
del refrigerante lquido a fin de evitar tener prdidas importantes en
el efecto refrigerante lquido a fin de evitar tener prdidas
importantes en el efecto refrigerante por la excesiva formacin de
vapor instantneo durante el paso del lquido refrigerante a travs de
la vlvula de expansin, y el consiguiente aumento del volumen de
vapor que debe ser manejado por el compresor de presin baja.

Capitulo IV. Compresores

1. Compresores
En una instalacin frigorfica se da el nombre de compresor a la
mquina que sirve para producir en el evaporador una presin
suficientemente baja que se vaporice el fluido refrigerante a la
temperatura deseada y en el condensador una presin
suficientemente alta para que el fluido condense a la temperatura de
las fuentes naturales (aire, agua).
La idea clsica de un compresor es la de la maquina constituida por
un cilindro cerrado en cuyo interior desliza un pistn el cual es
accionado por un motor que se desplaza merced al mecanismo
bielamanivela. Pero en la evolucin de la tecnologa de produccin de
frio han ido apareciendo otros sistemas de compresin, que en su
constitucin mecnica en nada se asemejan a esta idea, llegando a
no tomar presencia fsica el elemento compresor, consiguindose la
reduccin volumtrica de los vapores gracias a la fuerza centrfuga.
Actualmente, los equipos frigorficos que desarrollan la compresin
del vapor, los compresores, han de responder a las exigencias
esenciales siguientes:
Bajo consumo energtico.
Dimensiones reducidas.
Gran fiabilidad y durabilidad.
Nivel adecuado de seguridad.
Emisiones dbiles de ruidos.
Posibilidad de fabricacin en serie.
Coste de fabricacin y mantenimiento poco elevados.

2. Tipos de Compresores
Es difcil establecer una clasificacin completa y a la vez didctica,
pero quizs la mejor y las ms racional es aquella que agrupa a los
compresores en razn de su principio de funcionamiento, la cual
permite distinguir entre (1) compresores de desplazamiento positivo,
o volumtrico y (2) de desplazamiento cintico, o dinmicos.
En el primer grupo se encuentran:
a) Compresores alternativos:
Ordinarios: verticales, horizontales y radicales.
Especiales: de pistn seco, de laberinto, electromagnticos.
b) Compresor rotativo:
De paletas.
De excntrica.
c) Otros equipos:
De tornillo.
De membrana.
En el grupo se hallan:
a) Compresores dinmicos:
Centrfugos.
Axiales.

Los compresores alternativos, los rotativos, los del tornillo y los de

membrana comprenden los llamados compresores de desplazamiento
positivo. El fluido refrigerante sufre una verdadera compresin
mecnica, pues la reduccin volumtrica se realiza por medio de un
elemento que comprime.
3. Descripcin y principios de funcionamiento
Los compresores de desplazamiento positivos realizan una verdadera
compresin mecnica, produciendo una reduccin volumtrica por el
desplazamiento alternativo, rotativo o helicoidal de un elemento
compresor mvil en el interior de un espacio cerrado fijo.
En los compresores alternativos, el elemento compresor, embolo o
pistn se mueve alternativamente, accionado por un sistema bielamanivela, dentro de un cilindro que contiene los vapores de
refrigerante.

4.

4. Potencia de un compresor
La potencia terica necesaria para mover un compresor se determina
multiplicando la produccin frigorfica real del compresor por la
potencia necesaria para producir cada unidad de refrigeracin, para
las cantidades de operacin
Se define el rendimiento volumtrico real del compresor como:

nvr=

vr
vt

La capacidad refrigerante real del compresor:

Qr=Qt .Qvr

Siendo:
Qr: capacidad real de refrigeracin del compresor, en Kcal/h.
Nt: potencia terica del compresor, en CV.

CASO PRACTICO DE DISEO DE COMPRESORES

Capitulo V. Balances trmicos en la instalacin frigorfica

1. Introduccin
El clculo del balance trmico de una instalacin frigorfica prende
determinar la potencia frigorfica necesaria para cubrir las
necesidades de la instalacin y, en consecuencia, realizar la eleccin
de los equipos frigorficos de acuerdo con este clculo: compresor o
compresores precisos, capacidades de satisfacer las necesidades
calculadas, evaporadores, condensadores, etc.
Las necesidades de la instalacin sern funcin de:
Rgimen de trabajo.
Clima.
Tipo, cantidad y estado del producto a su entrada a la
instalacin.
Calor especifico del producto (antes y despus de su
congelacin, si esta fuese necesaria).
Calor de respiracin del producto.
Renovacin de aire precisa y calor introducido en el recinto por
la apertura de puertas.
Presencia o entrada de personal en el recinto.
Calor desprendido por la iluminacin y otros elementos
instalados en la cmara.
Calor introducido en los desescarches de los evaporadores, etc.
Por lo tanto, se puede decir que la potencia frigorfica total ser la
suma de las necesidades frigorficas anteriormente citadas.

Qt= Qi

Siendo:
Qt: potencia frigorfica total.
Qi: potencias frigorficas atribuibles a las distintas aportaciones de
calor al recinto frigorfico.
La determinacin de estas necesidades frigorficas o balances trmico
de la instalacin frigorfica es el clculo que con ms frecuencia se
realiza en los proyectos de instalacin frigorfica, ya que con este
dato resulta posible elegir de entre los equipos comerciales existentes
en el mercado aquellos que se adaptan mejor a las necesidades del
proyecto.

Referencias bibliogrficas

Bibliografa: Sanchez y pineda de las infantes, t. (2001). ingenieria del

frio: teorica y practica. [online] Available at: http://ingenieria del frio:
teorica y practica [Accessed 2 Jun. 2016].