INSTITUTO TECNOLGICO DE MORELIA

Jos Mara Morelos Y Pavn

DEPARTAMENTO DE INGENIERA BIOQUMICA

INGENIERA Y GESTIN AMBIENTAL

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN UNA PLANTA DE PRODUCCIN DE

INULINA

ALUMNAS:
KATHYA MENDOZA ESQUIVEL 12121053
KARINA OROZCO NATIVIDAD 1212061
ZAIRA ZYANYA RAMREZ SOTO 12121070
SANDRA MONTSERRAT RUIZ MORENO 12121076

DOCENTE:
M.C. CRISTINA FARIAS

MORELIA, MICHOACN A 16 DE ABRIL 2016

NDICE
INTRODUCCIN

CONTENIDO

1.

Accione s para la minimizacin del uso de agua en el proceso

2.

Propuesta s para la minimizacin del uso de agua en los servicios auxiliares

3.

Reduccin en la generacin de aguas residuales

4.

Diagrama de flujo general de las etapas del proceso

5.

Equipos con los que se conformar la planta de tratamiento de aguas, as como su acondicionamiento:

CONCLUSIN

REFERENCIAS

NDICE DE TABLAS
TABLA 1. EQUIP OS QUE SE EMPLEARA N
TABLA 2. TRA TAMIE NTOS DE LOS EFLUE NTES

3
4

NDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. DIA GRAMA DE L PROCESO DE PRODUCCIN DE INULINA
FIGURA 2. COMPOS ICIN DE AGUAS DE L PROCESO

2
3

INTRODUCCIN
A nivel industrial, la inulina se presenta como polvo blanco, sin olor, con sabor neutral y sin efecto residual. El proceso d e
produccin de inulina a partir de Agave consta de 6 etapas: obtencin y acondicionamiento de materia prima, obtencin
de jugo, clarificacin, hidrlisis, evaporacin y secado. En la actualidad la inulina se incluye en numerosos productos
alimenticios por su cualidad como prebitico. Su aplicacin va desde nutracutico (natural es) y dietticos, productos
lcteos, repostera, alimentos para animales y sustituto de grasas. A continuacin se presenta en forma detallada y
explicita el proceso de produccin para la produccin para la obtencin de inulina en polvo:
Recepcin de materia prima
El agave que llega del campo se recibe en el rea de recepcin de materia prima. Aqu mismo se inspecciona con el fin
de asegurarse que el agave recibido ser utilizado para el proceso productivo, en especial, el agave no debe de
presentar ningn tipo de plaga o baja calidad en su estructura, su apariencia debe ser saludable.
Pesado
La pia se pesa en una bscula, para establecer la cantidad entregada y as tener el dato til para planear la produccin
en base a la materia prima disponible.
Lavado
Se coloca el agave sobre la banda transportadora, donde se realiza un lavado por aspersin, eliminando as la suciedad
superficial de este.
Trozado
El trozado del agave se realiza mediante cortadoras, las cuales cortan el agave en un tamao uniforme de 30 a 50 cm.
Prensado
En esta operacin se extrae el jugo de agave, alcanzando una humedad mnima de 5% y mxima de 50%, y el arrastre
de carbohidratos residuales de los tejidos vegetales por recirculacin de agua caliente.
Purificacin
Para la purificacin el jugo se calienta a temperatura de 50C a 150C y se le adiciona el matabisulfito de sodio, en una
proporcin de 20 a 2400 ppm.
Filtracin
Para separar los posibles solidos del jugo, se realiza un proceso de filtracin, el dimetro de poro ser de 0.45
micrmetros.
Hidrlisis
Se utiliza cido fosfrico al 1% a una temperatura de 80% y 90 minutos de hidrlisis.
Desmineralizacin
La desmineralizacin se realiza utilizando un intercambio inico, se usan resinas de intercambio inico que eliminan el
100% de sales contenidas en el agua.
Decoloracin con carbono activado
Se usaran carbonos que acten n un pH entre 2 y 7. Se obtendr un excelente resultado para la decoloracin de agua y
en la retencin de contaminantes orgnicos. Por sus caractersticas, el carbn es muy eficaz en la eliminacin de sabor y
olor.
Evaporacin
Se realiza una evaporacin a presin reducida, para la preparacin de fructosa en agua, al llegar a 40-60 brix, en esta
se remueve el lquido de la solucin, al trmino de la cual se obtendr un producto concentrado, pero aun lquido.
Secado
Para el secado se utilizara un secado por aspersin, el cual nos permite la preservacin de las caractersticas de nuestro
producto.
Llenado
La presentacin para su venta ser en bolsas tipo pouch de 250 g, usando una llenadora volumtrica.
Empaque
Al finalizar el llenado, se empacan las bolsas en una caja de cartn
Almacenamiento
El producto terminado se almacena hasta que este se transporte para la entrega final.

1.

CONTENIDO
Acciones para la minimizacin del uso de agua en el proceso

Se propone la inspeccin de tuberas a lo largo del proceso, con especial atencin de las del proceso de lavado y
evaporacin, as como la que conduce la salmuera para la limpieza de las resinas de intercambio inico. La inspeccin
sera para revisar que estas tuberas no tengan fugas y, en el caso del evaporador, liberacin de este mismo. Tambin se
propone el uso de aspersores para el lavado de las pias, pues usa menos agua ya que la presin ayuda a retirar la
suciedad en la pia, y que se encuentre la cantidad ptima que se necesita para el completo lavado sin usar agua
innecesaria.
2.

Propuestas para la minimizacin del uso de agua en los servicios auxiliares

Se contar con un sistema de captacin pluvial en el techo de la planta, y el agua recolectada ser dirigida para su uso
en riego y en los sanitarios, que tambin tendrn un sistema de ahorro de agua.
Otra accin ser la imparticin de plticas a los empleados, en las que se haga consciencia de la importancia del agua y
por qu debemos disminuir su uso.
3.

Reduccin en la generacin de aguas residuales

Para reducir la cantidad de aguas residuales se propone la recirculacin del efluente proveniente del proceso de
evaporacin, a la cual se le reducir la temperatura en una torre de enfriamiento, para posteriormente poder utilizarla en
la etapa de lavado de la materia prima. As el agua no se revuelve con los otros efluentes que s necesitan un
tratamiento. NOTA: A continuacin se ha modificado el orden de los puntos 4, 5 y 6. Es entonces que el diagrama
de flujo general del proceso se coloca como punto 4 y los equipos al igual que su acondicionamiento se
condensan en el punto 5. El motivo de estos cambios es que se pueda interpretar y bordar de mejor forma el
trabajo.
4.

Diagrama de flujo general de las etapas del proceso

En el diagrama general del proceso se marcan en color rojo cuales operaciones general aguas residuales las cuales
debern recibir un posterior tratamiento.

Figura 1. Diagram a del proceso de produccin de inulina

5.

Equipos con los que se conformar la planta de tratamiento de aguas , as como su acondicionamiento:

A continuacin se muestran las operaciones en las cuales se generan efluentes residuales, posteriormente la
composicin de los mismos, si se les debe dar tratamiento y cuales equipos sern empleados para dicho tratamiento:

Lavado

Desmineralizacin

Evaporacin

COMPOSICIN DEL EFLUENTE DE AGUA

1. Insectos
Slidos orgnicos
grandes
3. Solidos sedimentables
4. Microorganismos
(bacterias, virus,
hongos)
2.

5. Agua con muchas sales

(NaCl, KCl, etc.)

6.

Agua caliente

AGUA RESIDUAL CONSIDERADA PARA TRATAMIENTO

SI

SI

NO

Figura 2. Composicin de aguas del proceso

Tabla 1. Equipos que se emplearan

EQUIPOS EMPLEADOS PARA LA MODIFICACIN DE PARMETROS DEL EFLUENTE

PRETRATAMIENTO
(1, 2)

TRATAMIENTO TERCIARIO (5)

Electro-desinfeccin

Tamiz de malla 14
Tamiz de malla 25
TRATAMIENTO PRIMARIO (3)
Sedimentador
TRATAMIENTO TERCIARIO (3 y 4)
Micro filtracin
Ultra filtracin

Para desarrollar este punto es importante considerar que el agua recibir un tratamiento mediante el cual pueda ser re utilizada en el mismo proceso y contacto directo con el humano. Dicha agua deber encontrarse regulada bajo la norma
NOM-003-SEMARNAT-1997, la cual establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas
residuales tratadas que se rehsan en servicios al pblico con el objeto de proteger al medio ambiente y la salud de la
poblacin.
Tabla 2. Tratamientos de los efluentes

TRATAMIENTO DE EFLUENTE PROCEDENTE DEL LAVADO

PRETRATAMIENTO

Equipo de Tamizado con malla 14 y

25

Se emplearn 2 tamices, de malla 14 y 25, esto debido a que dicho

efluente contiene slidos orgnicos grandes y posiblemente algn insecto,
los cuales deben retirarse para no perjudicar el posterior uso de esta agua.
Entre los parmetros que modifican se encuentran: separacin de slidos,
reduccin de carga contaminante: DQO, DBO y SS de manera sencilla y
econmico. El motivo por el cual se selecciona dicho aparato es que a
diferencia de los dems equipos de pretratamiento, la filtracin de slidos
mediante el tamizado supone una reduccin en el costo de los posteriores
tratamientos, ya que reduce el dimensionamiento de las partculas a
eliminar en pasos posteriores.

TRATAMIENTO PRIMARIO

Sedimentador

Se emplear un Sedimentador, debido a que el efluente contiene slidos

sedimentables y material flotante, lo cual es necesario remover, para
disminuir la concentracin de slidos suspendidos. Entre los parmetros
que modifica se encuentra: remocin del 50% y 70% de SST (Slidos
suspendidos totales) y entre el 25% y 40% de la DBO 5. Aproximadamente
este equipo tardar de 1.5 a 2.5 horas para un caudal medio. El motivo por
el cual se selecciona dicho aparato es que de acuerdo a la norma
establecida (NOM-003-SEMARNAT-1997) el lmite mximo permisible de
SST es de 20 mg/L y de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-AA-006 la
materia flotante debe estar ausente en agua residual tratada.

TRATAMIENTO TERCIARIO

Micro filtracin

La microfiltracin ser empleada para la eliminacin de slidos pequeos

(mayores a 0.1 m) y bacterias, se escoge este equipo porque posee una
alta eficiencia eliminando arriba de un 90 % de los microorganismos
patgenos, de un 85 a 95 % de slidos suspendidos totales, un 92 % de
turbidez y un 85 % de DQO presentes en el efluente. Tambin por el bajo
consumo energtico que requiere, puede tratar grandes volmenes de
agua, tiene un bajo costo de operacin y no se necesita un gran espacio
para el equipo que la lleva a cabo.

Ultra-Filtrador
Se emplear un equipo que realice la ultrafiltracin, para eliminar de

manera completa las partculas en suspensin (bacterias, parsitos, virus,

molculas orgnicas y coloidales durante el tratamiento de dichas aguas.
Entre los parmetros que modifican se encuentra el 99.99% de bacterias y
virus, adems de la remocin de materia orgnica sobrante de hasta un
90%. El motivo por el cual se selecciona dicho aparato es que la calidad
de agua tratada es constante y a diferencia de otro equipos, la eliminacin
es total en cuanto a las partculas en suspensin que pudiesen no haber
sido eliminadas anteriormente, adems su construccin es compacta y la
huella ambiental mnima. Es que de acuerdo a la norma establecida
(NOM-003-SEMARNAT-1997) el lmite mximo permisible para coliformes
fecales es de 240 NMP/100 ml y huevos de helminto 1 h/L, los cuales
entraran en el rango para la finalidad de estas aguas.

TRATAMIENTO DE EFLUENTE PROCEDENTE DEL DESMINERALIZADOR

TRATAMIENTO TERCIARIO

Equipo de Electro-desinfeccin

Se emplear un equipo para llevar a cabo electro-desinfeccin debido a

que este efluente ser el proveniente del lavado de las resinas y por lo
tanto el contenido en sales ser elevado. Entre los parmetros que
modifica se encuentran: elimina microorganismos patgenos (bacterias y
virus), disminuye al menos el 95% de la DBO y el 85% de la DQO. El
motivo por el cual se selecciona dicho aparato es su bajo costo de
materias primas, fcil instalacin y mantenimiento adems de que no
utiliza productos qumicos a diferencia de otros equipos de tratamiento
terciario.

Para el mantenimiento de los equipos y tuberas, as como tener una buena calidad de producto, se debe realizar una
limpieza con agua y jabn, que circule por las tuberas, esta agua tambin ser tratada pues tendr alto contenido de
jabones. Para eliminarlos se usar un tratamiento con carbn activado, en este los compuestos del jabn sern
adsorbidos en la superficie de las partculas de carbn. Saliendo de este tratamiento, el agua se mezclar con la
corriente del agua tratada del lavado, integrndose antes de la etapa de filtracin.

CONCLUSIN

En la formulacin, planeacin y diseo de un sistema de tratamiento de aguas residuales procedentes de la produccin

de inulina se consideraron objetivos diferentes, teniendo en cuenta la disponibilidad de recursos econmicos y tcnicos,
as como los criterios establecidos para descarga de efluentes y motivaciones ecolgicas. En este caso, la funcin del
tratamiento de las aguas residuales ser el garantizar que no existirn efectos nocivos a la salud por entrar en contacto
con el agua tratada en las actividades antes descritas.

REFERENCI AS

Agua
residual
municipal
tratada.
En
lnea.
Disponible
en:
http://www.fao.org/nr/water/ aquastat/data/glossary/search.html?t ermId=4270&submitBtn=s&cls=yes
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nodo de titanium para el generador de hipoclorito. En lnea. Disponible en: http://es.made-inchina.com/co_eladetech/product_Titanium-Anode-for-Hypochloritor-Generator_hrusginyu. html
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Cloro
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En
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GUA PARA EL DISEO DE DESARENADORES Y SEDIMENTADORES. En lnea. Disponible en:
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SECRETARA DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES; NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-003SEMARNAT-1997
En
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Disponible
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http://www.sedema.df.gob.mx/sedema/images/archivos/sedema/leyes -reglamentos/normas/federales/NOM-003SEMARNAT-1997.pdf
SEDIMENTADORES
Tratamiento
terciario
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residuales.
En
lnea.
Disponible
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https://www.rwlwater.com/tratamiento-terciario-aguas-residuales/?lang=es
Tamices
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del
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http://www.tratamientosdelaguaydepuracion.es/tamiz-estatico-pretratamientos.html
Ultrafiltracin. En lnea. Disponible en: http://procesosbio.wikispaces.com/ultrafiltraci%C3%B3n
Utilizacin de sistemas alternativos al uso de biocidas para el control de legionelosis. En lnea. Disponible en:
http://www.higieneambiental.com/sites/default/files/images/pdf/ES TUDIO_LEGIONELLA_ANE CP LA.pdf