Salud Buco Dental.

Cuando comemos alimentos con azcar y esta se mezcla con las bacterias que se
encuentran en nuestra boca, se transforma en un cido formando agujeros en el
esmalte de los dientes; a esto se le conoce con el nombre de CARIES, cuando las
caries se hace ms profunda duele y puede llegar hasta infectar la pieza dental o
hinchar la cara, existiendo la posibilidad de perder la pieza dental si no se consulta
inmediatamente con el odontlogo.
Para evitar la destruccin o prdida de nuestros dientes debemos cepillarnos la
boca por lo menos tres veces al da. Esto ayuda en la eliminacin de restos de
alimentos y bacterias que viven en la saliva.
El flor es un elemento de la naturaleza que en contacto con los dientes, motiva a
la capa externa llamada esmalte a hacerse ms resistente a los efectos de los
cidos, ayudando as a evitar la caries dental. Este se puede aplicar en los dientes
promedio de gel, sal con flor, pasta dentales con flor, enjuagues.
Debes cuidar tus dientes cuando ests jugando en lugares donde tu boca pueda
ser golpeada. Si alguno de tus dientes es expulsado de tu boca por un golpe,
bscalo, lvalo e inmediatamente acude con un dentista, trasladando el diente en
un vaso de leche o en un vaso con agua para que pueda ser colocado en su
posicin original.
Recuerda.
1. Aplica flor a tus dientes para hacerlos ms resistentes a la caries dental.
Lava tus dientes con cepillo y pasta dental, inmediatamente despus de
cada comida.
2. Aunque nuestro consumo de azucares refinada sea limitada puede existir
caries por una mala tcnica de cepillado dental, aprende y aplica una
correcta tcnica de cepillado dental.
3. Visita una vez al ao al dentista aunque no exista dolor o sangrado.
4. Evita lugares de alto riesgo de accidentes, puedes perder una o ms piezas
dentales.
5. El consumo en exceso de azucares refinadas dentro de nuestra dieta
alimenticia produce caries dental, evita dicho consumo.
6. Evita el consumo de carbohidratos (chocolates, aguas gaseosas, chicles,
dulces) causantes de las caries dental ya que estos sirven de alimento a las
bacterias que se encuentran alojadas en nuestras bocas.

7. Al conjunto de bacteria y residuos alimenticios que se aloja encima de los

dientes, encas, lenguas y carillos la conocemos como placa bacteriana,
esta es la responsable de las caries dental y de la enfermedad periodontal
(inflamacin e infecciones de enca y huesos de los maxilares).
8. La enfermedad de las encas se llama enfermedad periodontal e inicia con
la formacin de la placa bacteriana y su presencia constante sobre las
encas originando inflamacin y cambio de color (gingivitis) para luego
tornarse sangrante (periodontitis) existiendo la presencia de clculos
dentales (calificaciones que se adhieren a los dientes cerca de la unin de
estos con la enca, no son dolorosos y no se sienten que se forman poco a
poco). Cuando la periodontitis se vuelve crnica se aflojan los dientes,
sangran las encas y en casos severos existen infeccin, esta enfermedad
provoca la prdida de piezas dentales por dao en las estructuras que lo
soportan, que son encas y huesos.

Malaria.
La malaria es una enfermedad causada por un parasito de la sangre y podemos
evitarla. La malaria y el PALUDISMO, son una misma enfermedad. Se presenta
con mucha calentura, fros y dolor de todo el cuerpo.
Esta enfermedad pasa de una persona enferma a una sana por la picadura de
unos mosquitos o zancudos. Estos zancudos se alimentan de sangre de las
personas, y al picar llevan los parsitos de la malaria o paludismo de una persona
a otra.
Si sabes que una persona tiene frio y calentura en la escuela, la familia o la
comunidad:
Debes asegurarte que se tome una muestra de su sangre para saber si es
malaria. Lo primero es buscar un colaborador voluntario de malaria, que puede
tomar la muestra de sangre, si no hay, la muestra de sangre la pueden tomar en el
puesto de salud, en el centro de salud o en el hospital.
Como puede curarse de la malaria.
El colaborador voluntario o el personal de salud va a darle a la persona enferma,
las pastillas del tratamiento de malaria. Este tratamiento de muy bueno y va a
aliviar desde el primer da; pero, es muy importante para que desaparezcan todos
los parsitos de la sangre, que tome todas las pastillas y todos los das que le
hayan dicho.
Que puedes hacer para evitar que te de malaria y le a tu familia:

Debes evitar las picaduras de los zancudos que transmiten la malaria. Los
zancudos que transmiten la malaria pican por la noche. Para evitar que piquen los
zancudos debes estar protegido de ellos desde que empieza oscurecer. Debes
utilizar ropa que te proteja, camisas y pantalones largos; evitar estar afuera de la
casa por la boche y debes dormir con pabelln o mosquetero.
EL DENGUE.
Qu es el dengue?
El dengue es una enfermedad producida por un virus que se transmite de una
persona enferma a una persona sana, por medio del piquete del mosquito o
zancudo Aedes Aeggypti. Todos podemos adquirir la enfermedad, que comienza
repentinamente con fiebre alta, fuerte dolor de cabeza, dolor detrs de ojos, dolor
de huesos y msculos; pueden tambin producir hemorragia, desde manchitas
rojas en la piel, hasta sangrado de nariz, de las encas y otras partes del cuerpo.
La respiracin puede estar acompaada de fatiga, depresin y debilidad. La
enfermedad dura una o dos semanas y no hay medicina para curarla; se pueden
tomar analgsicos que contengan acetaminofn o remedios caseros para aliviar
las molestias y bajar la fiebre. No debe tomarse aspirina ni otros medicamentos
que tengan cido acetilsaliclico, porque pueden contribuir a la produccin de
hemorragia.
El dengue comn o clsico no es mortal sin embargo puede producir epidemias
severas. El dengue hemorrgico si puede producir muertes. El dengue representa
un serio problema para la salud de la poblacin; sus efectos significan una gran
prdida econmica y social.
Quin es el aedes aegypti?
Es un mosquito o zancudo que vive en las reas tropicales y subtropicales, se
adapta fcilmente a los cambios del ambiente y es pequeo, la hembra puede
transmitir fiebre amarilla y encefalitis.
Cmo contribuyen las personas a tener mosquitos aedes aegypti en casa?

Almacenando agua en recipientes destapados.

Manteniendo floreros con agua estancada.
Manteniendo pilas con agua sin lavar por mucho tiempo.
Guardando llantas, recipientes y objetos que ya no son tiles.
Teniendo bebederos de animales que no se lavan con frecuencia.
Teniendo pozos de agua descubiertos.
Dejando agua en floreros o botes en los cementerios.
Permitiendo el crecimiento de monte o maleza en los patios de la casa.
Cules son las acciones que evitan tener mosquitos Aedes Aegypti?

Mantener tapados los toneles, tanques y otros recipientes que

contienen agua.

Limpiar con cepillo las pilas, tanques y toneles en que almacenamos

agua, por lo menos una vez por semana.

Evitar objetos y recipientes inservibles en el patio de la casa.

Evitar el almacenamiento de llantas en lugares donde puede caer
agua.

Evitar floreros con agua estancada.

Desechar adecuadamente, o enterrar botellas, latas, juguetes, botas

y recipientes de metal o plstico que ya no sirven.

Revisar con frecuencia las canaletas que recogen agua de lluvia.

Podar el monte en sitios y alrededores de la casa.

Lavar y cepillar frecuentemente los bebederos de animales.

Revisar frecuentemente las plantas de hojas anchas y cavidades de

troncos de rboles que acumulan agua.

Revisar orificios en las paredes.

Utilizar arena en vez de agua en los floreros de tu casa y en los

cementerios.

Existen otras medidas como la aplicacin de larvicidas que matan al mosquito

cuando est en tapa de larva, conocida comnmente como sanguijuela. Tambin
se usa insecticida para matar al zancudo en casos de emergencias. La labor ms
efectiva es la que se lleva a cabo en la comunidad, identificando y eliminando los
focos generadores de zancudos.
Qu puedes hacer para evitar la enfermedad?

Mantener limpia la casa, quitar los almanaques y papeles viejos de las paredes,
separar las camas de las paredes, alisar con revoque las paredes, no entrar los
animales al cuarto porque pueden entrar a los chinches, no guardar la lea, la
madera o los adobes en el cuarto donde se duerme y limpiar los gallineros. Se

deben avisar a los maestros (as) y enfermeras(os) del centro de salud, cada vez
que se encuentre un chinche picuda.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.
Alimentacin de nios y nias en edad escolar. La edad escolar va desde los seis
a los doce aos de edad. Es una etapa que se caracteriza por la influencia del
ambiente escolar: autoridades escolares, maestros, compaeros, tienda escolar,
recreos, juegos y deportes, en la alimentacin de los nios y nias.
Velocidad de crecimiento y necesidades nutricionales. En este periodo el nio y la
nia contina creciendo, aunque en forma ms lenta y, generalmente no ocurren
variaciones de peso y talla tan marcadas como en la edad preescolar y la
adolescencia.
La alimentacin en esta etapa debe permitir:

Que el nio y la nia obtenga los nutrientes necesarios para su ptimo

crecimiento.
Cubrir sus necesidades energticas debidas a la intensa actividad fsica
que se desarrolla
Mantener la resistencia a infecciones a otro riesgo de enfermedad.
Asegurar adecuadas reservas de nutrientes para la etapa de adolescencia y
edad adulta.
Los nutrientes crticos que merecen especial atencin en esta etapa son:
energa, protena, vitamina A, vitamina c, calcio, hierro, cido flico y zinc
(para conocer los alimentos fuente ver mdulo II)

Alimentacin, actividad fsica y control del crecimiento.

Los nios y nias en edad escolar normalmente realizan actividad fsica durante el
recreo y en las clases de educacin fsica: adicionalmente, algunos realizan algn
deporte en la jornada en que no est en clase. Existe una estrecha relacin entre
la alimentacin, la actividad fsica estimula el apetito, y una buena alimentacin
prepara al organismo para realizar actividad fsica; ambos factores estimulan
tambin el crecimiento. De ah la importancia de la alimentacin adecuada, de la
actividad fsica y de controlar el crecimiento en los nios y nias.
Alimentacin adecuada.
La alimentacin adecuada para el nio y nia en edad escolar, es aquella que
satisface las necesidades de energa y nutrientes por medio de alimentos sanos y
variados para que se alcance un adecuado desarrollo y crecimiento.

Salud y enfermedad.
Te has preguntado alguna vez que es salud?
Tal vez piensas que salud es no estar enfermo del cuerpo y tienes razn, pero la
salud es algo ms.
La organizacin mundial de la salud (OMS) es una constitucin de 1946,
define a la salud como el estado de completo bienestar fsico, mental y
social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.
Para ello todas nuestras necesidades fundamentales deben ser cubiertas:
afectivas, sanitarias, nutricionales, sociales y culturales.
Cuando nuestro se siente bien, es decir que est sano, gozamos de salud mental.
Cuando podemos relacionarnos o convivir bien con los dems, cuando resolvemos
o afrontamos nuestros problemas con calma sin desesperacin, gozamos de
salud mental.
La salud es responsabilidad de todos.
El objetivo de alcanzar la salud, no solamente corresponde a la medicina, sino
tambin a los polticos, a la sociedad y al individuo. Por ello en los pases en vas
de desarrollo la salud empezara a conseguirse cuando se satisfagan sus
necesidades de alimentacin, vivienda, trabajo y en defina sus problemas
econmicos, mientras que en los pases desarrollados, la salud se consigue
previniendo los efectos secundarios que la riqueza produce la obesidad, la
ausencia de ejercicio fsico, los accidentes de trfico, el tabaquismo, la
depresin, la contaminacin, etc.
Pero cuidado, muchos son los motivos por los que podemos perder la
salud entre ellos:

Mala alimentacin.
Al no alimentarnos bien, nuestro cuerpo se debilita as fcilmente nos
contagiamos de cualquier enfermedad.

Falta de higiene.

Comer sin lavarse las manos.

Comer las frutas y verduras sin lavarlos.

descuido del ambiente.

Amontonamiento o acumulado de basura y desorden dentro y fuera de la
casa.

Falta de letrina o sanitario.

La falta de letrina o sanitario produce malos olores, atrae moscas y da al
lugar de enfermedades.

Mal uso de la letrina o sanitario.

De nada sirve que tengamos letrina o sanitario si no lo usamos
correctamente.

Tambin podemos perder la salud por exceso de trabajo.

Por no resolver con tranquilidad los problemas.

Debido a que cada humano es nico, se ha dicho que no existen las

enfermedades sino los enfermos, por lo que cada persona tiene una forma de
enfermar diferente a otra, a pesar de padecer la misma enfermedad.
La patologa es el estudio de las enfermedades. La nosologa es la parte de la
medicina que se dedica a la clasificacin de las enfermedades.
Entonces, Cmo podemos evitar enfermarnos?
Solamente tenemos que poner cuidado en ciertas cosas. Por ejemplo:
Cuidando nuestro aseo personal.
Es necesario el bao seguido, mejor si es diario.
Alimentarnos bien.
Con una adecuada alimentacin damos a nuestro cuerpo las substancias que
necesita para mantenerse fuerte y resistente a las necesidades.
Alimentarse bien no es comer mucho, ni comer carne todos los das. Comer bien
es comer un poco de todo, no solo frijol y tortilla.
Lavando las frutas y verduras que comemos crudas.

Hirviendo o filtrando el agua que tomamos.

Tomando agua hervida o filtrada evitamos que entre a nuestro cuerpo algunos
microbios que estn en el agua.
Aunque el agua se mire limpia y clara puede detener microbios.

Dedicado tiempo al descanso.

Como deca mi abuelo: Cada cosa a su tiempo!

De manera que as como dedicamos tiempo al trabajo y al estudio; tambin

debemos dedicar tiempo al descanso.
El descanso es necesario para que nuestro cuerpo reponga las energas gastadas
durante las horas de trabajo.

Recrendonos.
La distraccin o recreacin es tambin muy necesaria porque ayuda al descanso
de nuestra mente. El deporte es una buena forma de distraernos.
Las reuniones familiares tambin pueden ser aprovechadas como medio de
distraccin o recreacin.
Cuidando nuestro ambiente.
Viviendo en una casa limpia y ordenada evitamos que haya ratas, cucarachas,
piojos o pulgas. Estos animales pueden causarnos enfermedades. Teniendo letrina
o sanitario y haciendo buen uso de ellos evitamos la propagacin de moscas, los
malos olores, la contaminacin de nuestros alimentos y el contagio de
enfermedades se produce cuando no se toman las medidas correctas al
manipular, preparar o conservar alimentos.
Periodo ms o menos largo, que cualquiera puede conocer a travs de la fecha de
caducidad o de consumo preferente. Esta fecha va dirigida a aquellos productos
ms perecederos, es decir, con ms riesgos de contaminacin para la salud
humana, por ejemplo, los crnicos. El consumo preferente se usa para aquellos
alimentos cuyo deterioro no es tan evidente ni peligroso, por ejemplo, los cereales.
Por la ley, existen algunos alimentos exentos de indicar la fecha de caducidad de
10 grados. Esto no quiere decir que el paso del tiempo no deteriore su
composicin, aunque no ocasionen riesgos para la salud.
Segn la vida til del alimento, la fecha de caducidad se introduce de distintas
maneras:
Los que no pueden conservarse ms de tres meses deben indicar consumase
preferentemente antes de o fecha de caducidad seguido del da y el mes.
Los alimentos que si pueden conservarse ms de tres meses deben indicar
consumase preferentemente antes de o fecha de caducidad seguido del mes y del
ao.

Los alimentos que pueden conservarse ms de 18 meses deben indicar

consumase preferentemente antes del final de o fecha de caducidad seguido del
ao.
Cul es la duracin de la caducidad de un producto?
Esta es una pregunta sin respuesta clara. Todos los alimentos se deterioran, unos
ms que otros y unos ms rpidamente que otros. Su calidad disminuye a medida
que se va agotando su vida til y, unos ms que otros y unos ms rpidamente
que otros. Su calidad disminuye a medida que se va agotando su vida til y, en la
mayora de los casos, su decadencia puede explicarles por algunas de las
siguientes razones:
*Variacin de temperatura.
*Transferencia fsica de sustancias al alimento como oxgeno, aromas u olores.
*Cambios qumicos o bioqumicos en los alimentos (reacciones enzimticas)
*Cambios producidos por la luz (del sol o artificial)
La mejor manera para saber el tiempo de vida til de un alimento es conociendo
su manera de deterioro: valorar, por ejemplo, factores intrnsecos como la
elaboracin, la higiene o la conservacin.

Los huevos deberan ser almacenados en su caja original en un estante, no en la

puerta (donde no es tan frio).
16.7 Productos lcteos: La leche, queso, yogurt, y mantequilla tienden a echarse
a perder rpidamente una vez que han pasado sus fechas de caducidad. Como
los huevos, estos productos deben almacenarse en un estante, no en la puerta.
16.8 Frutas y verduras: Las frutas y verduras crudas podran dudar desde un par
de das hasta unas semanas antes de echarse a perder. Para su mejor calidad,
almacene la fruta madura en el refrigerador o puede prepararla y despus
congelarla.
Algunas verduras crudas densas como las papas, cebollas, y tomates pueden
almacenarse en gabinetes a temperaturas frescas al ambiente. Otros tipos de
verdura cruda deberan refrigerarse. Despus de cocinar, todas las verduras
deben refrigerarse o congelarse en un lapso de dos horas.

17. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

CONTAMINADOS.

Los alimentos se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus,

mohos, toxinas o productos qumicos, producen en el organismo una serie de
enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes son nauseas, vmitos, diarrea y
dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehculos que transportan
microorganismos o parsitos, cuando esto sucede, es por falta de higiene en la
manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes
sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos.
17.1 los alimentos contaminados producen enfermedades contaminados.
Las enfermedades ms frecuentes trasmitidas por alimentos contaminados son:
diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, colorea, amibiasis, fiebre tifoidea,
intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias.
17.2 Diarrea es un trastorno frecuente en los nios: Se produce por una
alteracin del intestino ocasionado una evacuacin frecuente de las haces fecales.
La diarrea deshidratada al organismo debido a la prdida de sales minerales y
agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se

Escuelas saludables

El principal objetivo de Escuela Saludable es propiciar acciones integrales de

promocin de la salud, prevencin de la enfermedad entorno al centro educativo
como una oportunidad para mejorar estilos de vida y el aprendizaje, promoviendo
el desarrollo de habilidades y destrezas con la participacin protagnica de la
comunidad educativa y local, generando sus propios procesos, con estrategias
integrales. Escuela Saludable invita a participar e incorporarse de manera
voluntaria en el Programa a escuelas de educacin bsica.
Las que as lo desean, reciben capacitacin en los cursos ya preestablecidos
durante el ao. El objetivo de la capacitacin a maestros es fortalecer y desarrollar
conocimientos relacionados con la salud y mejoramiento de la calidad de vida,
logrando con ello orientar a los alumnos y alumnas hacia la toma de decisiones
tendientes a promover su salud, a participar en proyectos de salud comunitaria y a
construir ambientes de convivencia saludables. Los temas que se imparten son:
Para los maestros: Talleres de conocimiento del Programa para formar escuelas
saludables, haciendo nfasis en las cuatro lneas de accin. (Se adiestra al
maestro en tcnicas de deteccin de problemas de salud que interfieren en el
aprendizaje del alumno)Prevencin de las adicciones, Salud reproductiva en
adolescentes, Sexualidad desde la edad preescolar, Infecciones de transmisin
sexual y SIDA y otros temas relacionados con la problemtica local en el
momento.
Por qu es importante una escuela saludable
Las causas principales de mortalidad infantil en nios menores de cinco aos en
Guatemala, son:

Enfermedades respiratorias agudas, y Complicaciones secundarias a la

diarrea

La mayora de familias rurales en Guatemala cocinan con lea diariamente. Si tan

slo se les ensearan los beneficios del uso de una estufa mejorada, se podran
reducir radicalmente las enfermedades respiratorias causadas por respirar el
humo que produce la lea y por la quema de la basura.
98% de las fuentes de agua en Guatemala estn contaminadas. La Organizacin
Mundial De la Salud (OMS) dice que slo con lavarse las manos pueden bajarse
los riesgos de diarrea en un 80%. Imagnese cmo sera si todo el mundo hirviera
el agua y cuidara el Ambiente!
Miles de muertes pueden ser prevenidas con la educacin en salud. Mejorar la
situacin de la salud especialmente en las reas rurales les permite superar las
vidas a los habitantes. Ya est comprobado que la capacidad de aprendizaje de
los n jios est influenciada por sus condiciones de salud y estado nutricional.
Con una

Prctica de salud bsica los nios sern capaces de aprender y vivir mejor
creciendo
Con el poder de contribuir al desarrollo de sus pueblos y pas.
En muchos lugares, la escuela sirve como nico recurso de enseanza. Pero por
falta de
Acceso, recursos, y mala educacin de los padres de familias, estudiantes crecen
sin
Ninguna idea de lo que es la salud. Siguen creciendo y luego criando a sus
propios nios
Sin pensamientos de hbitos higinicos fundamentales para una mejor vida lo cual
Resulta en un ciclo de enfermedades, sufrimiento, y muerte temprano.
Por lo tanto, la escuela es la organizacin social ms importante despus de la
familia y debe ser un lugar fundamental para la crianza de hbitos higinicos. El
programa Escuelas Saludables enfoca en la escuela como centro de criar nios
con hbitos saludables con la esperanza que ellos llevarn el programa y los
hbitos a sus hogares para romper dicho ciclo que ya se ha infiltrado a Guatemala.

A la fecha, actualmente cientos de escuelas han participado en el programa a

travs de cuerpo de Paz, y la situacin en esas escuelas ha mejorado bastante.
Pero, antes de comenzar el proyecto Escuelas Saludables en 1997 los porcentajes
de alumnos en Huehuetenango que practicaban hbitos higinicos se vean as:
7% se lavaban las manos despus de usar el bao.
6.8% se lavaban las manos antes de comer la refaccin.
1.4% se cepillaban los dientes despus de comer la refaccin.
El programa enfatiza la prctica de hbitos, y solo con el apoyo del sistema de
educacin a travs de los maestros, padres de familia, y la comunidad, se podr
posible aumentar estas prcticas a un 100% y dar la oportunidad de crecer sano y
fuerte e estudiar y vivir mejor a millones de nios de Guatemala.
Este manual le sirve como gua de cmo poner en prctica el programa Escuelas
Saludables. Trata de dar una descripcin pintoresca en palabras, ejemplos, y fotos
de cmo se vera una Escuela Saludable, con los mtodos de ponerlo en prctica:
pasos primeros, instrucciones de seguimiento e evaluacin, y recursos de
materiales necesarios para el manejo del proyecto en cualquier escuela.
Todo se est basado en la realizacin de una investigacin diagnstica para el
desarrollo de actividades de promocin y capacitacin, de acuerdo al perfil
epidemiolgico, garantizando su seguimiento y evaluacin. En la pgina siguiente
se encuentra el perfil que fue usado por Cuerpo de Paz para evaluar y describir
cmo se debe ver una escuela saludable. Una Escuela Saludable, es una
estrategia que abre espacios importantes con el fin de brindar al escolar la
posibilidad de desarrollar sus potencialidades fsicas, sociales e intelectuales,
mediante la creacin de condiciones adecuadas para la recreacin, convivencia,
seguridad y construccin de conocimiento con la participacin de la comunidad
educativa (estudiantes, padres, docentes y sector productivo), a fin de favorecer la
adopcin de estilos de vida saludables y conductas protectoras del medio
ambiente.
Escuelas Saludables es una Estrategia que busca articular las polticas actuales
sobre promocin de la salud en el mbito escolar. En este sentido, la orientacin
escolar juega un papel fundamental debido a que los docentes pueden crear
actividades de corte preventivo dentro de las instituciones educativas involucrando
tambin a los padres y dems miembros educativos, ofreciendo servicios
centrados ms en la prevencin y la promocin; donde se trabaje la salud sexual y
procreativa, la prevencin de las enfermedades y se promueva la salud mental y
emocional; donde se haga un anlisis y seguimiento de las condiciones
nutricionales individuales y colectivas; donde se oriente a nios y nias con
necesidades especiales y sus familias; se informe sobre derechos y deberes en
salud.
El propsito de esta estrategia es de responder en forma efectiva a la
problemtica de salud de los escolares y contribuir con el pleno desarrollo de sus
potencialidades mediante acciones de promocin y prevencin, pedaggicas,
ambientales y del entorno, dirigidas a la comunidad educativa.

Del mismo modo la promocin de la salud en la escuela forma parte de una visin
integral del ser humano que considera a las personas, y en especial a los nios y
a los adolescentes, dentro de su entorno familiar, comunitario y social. Por lo tanto,
una de las principales funciones de la Escuela Saludable es la de transmitir los
conocimientos y destrezas que promuevan el cuidado de la propia salud y ayuden
a prevenir comportamientos de riesgo.
17.3 Hepatitis A: Esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis
A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, nuseas,
dolor abdominal, ictericia (coloracin amarillenta en la piel). Puede producirse por
contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua
contaminados con heces.
17.4 Gastroenteritis: A la inflamacin de la mucosa del estmago se le denomina
gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis.
Cuando son ambos rganos los rganos se produce gastroenteritis, que es la
inflamacin e irritacin del conjunto del tacto digestivo. Esta enfermedad se
caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vmitos y diarrea con sangre y moco. Se
produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las
manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o
consumir los alimentos.
17.5 Clera: Se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y
lquidos, y vmitos, lo que trae como consecuencia una deshidratacin violenta y
rpida. El clera tambin provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz dbil,
aceleracin del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua
contaminada con heces fecales o alimentos contaminados con agua sucia, manos
sucias o contaminadas.
17.6 Amibiasis: Es una enfermedad causada por un parsito llamado Entamoeba
hstolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas
contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona,
produciendo pequeas ulceraciones intestinales. Los sntomas propios de esta
enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.
17.7 Fiebre tifoidea: Esta enfermedad infecciosa es provocado por la salmonella
typhy y se caracteriza por la fiebre continua, postracin, dolor de cabeza, dolor
abdominal, estreimiento y manchas rosadas con el trax. Se transmite al
consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias
o heces fecales.
17.8 intoxicacin por estafilococos: Se produce al consumir alimentos a base
de leche contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los sntomas son
nuseas, vmitos, dolores abdominales, deshidratacin y debilidad.

17.9 intoxicacin alimentaria: Puede ser causada por el consumo de alimentos

que contengan sustancias qumicas toxicas, como los pesticidas o dems
sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o
se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por
microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas
por el organismo.
Tambin puede causar una intoxicacin alimentaria las sustancias contaminantes
que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del
mercurio, o de determinados elementos nutritivos que producen una reaccin
alrgica en el tacto digestivo d algunas personas susceptibles a ellos.
Medidas para prevenir las enfermedades causadas por alimentos contaminados:
Las verduras, frutas hortalizas deben ser frescas y brillantes as como tener su
olor caracterstico.
La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, as como tener tejidos
firmes. Los pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y brillantes.
Las leguminosas, pastas y otros cereales deben estar libres de insectos.
Si se van a adquirir alimentos empacados o enlatados deben hacerse lo siguiente:
Revisar los productos enlatados y no comprarlos si presentan en su envase
abolladuras, abombamientos u oxidaciones. Esto lo convierte en medios ideales
para la multiplicacin de microorganismos,
Revisar la fecha de vencimiento del producto no comprarlo si esta vencido.
Revisar los alimentos empacados en papel celofn o plstico, para saber si tienen
agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores.
Tambin se hace necesario cumplir con una serie de normas higinicas que
garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y as, poder evitar
enfermedades. Entre estas normas se tienen:
Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de comenzar a manipular los
alimentos.
Lavarse muy bien los alimentos antes de prepararos o consumirlos.
Evitar hbitos como tocare la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca,
rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos.
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios.

Lavar bien los utensilios y paos de cocina utilizados en la preparacin de los

alimentos.
Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que
se utilicen durante la preparacin y consumo de alimentos.
Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan
los alimentos.
18. QU ES CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS?
Control de calidad es una herramienta que permite planear, hacer, verificar y
actuar, permitiendo la estandarizacin de los procesos y dando la oportunidad de
mejorar continuamente de acuerdo a los parmetros mximos y mnimos
establecidos por las normas reguladoras. (Ley 9/79, Decreto 3075/97).
Segn ISO NTC 9000/2000 define el concepto de control de calidad como el
grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes, cumplen con las
necesidades o expectativas establecidas que pueden ser implcitas dentro de un
proceso. En Colombia los mecanismos que regulan los parmetros de control de
calidad en alimentos est dada por la ley 9/79 del ministerio de salud, en su ttulo
V que se refiere a alimentos y bebidas no alcohlicas; el decreto 3075/1997
especifica las BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) las cuales establecen las
condiciones higinico-sanitarias que permiten asegurar la inocuidad d un producto
alimenticio.
19. NUTRIENTES Y VITAMINAS QUE SESESITAMOS:
19.1 protenas:
Sobre todo las encontramos en carnes, pescados y huevos. Las protenas es algo
que debemos tomar en cuenta todos los das y tambin debemos saber que hay
de dos tipos: las de alto valor biolgico y las de bajo valor biolgico.
19.2 Hidratos de carbono:
Estn en el arroz, en la pasta. En este tipo de alimentos son de absorcin lenta.
En el caso de azcar o la miel son de absorcin rpida.
19.3 Vitaminas:
Principalmente las encontramos en las verduras y las frutas. Estos alimentos,
sobre todas las frutas, son ricas adems en antioxidantes.
19.4 Lcteos:

Hablamos en este caso de leche, queso y yogures. Lo que ms grasa nos

aportar es el queso y ste, cuanto ms curado, ms grasa contiene.
El aceite es el alimento que ms grasa nos aporta junto con los alcoholes, pero en
el caso de los alcoholes son calora bsicas.
19.5 pirmide alimentaria:
Es una gua visual para seguir una dieta equilibrada. La cual est dividida en
grupos alimenticios. En el pice estn los alimentos que deben consumirse en
menos cantidad de los que estn en la base. Esta pirmide indica la variedad y los
grupos hay diversos alimentos.
19.6 Clasificacin de los alimentos:
Actualmente los alimentos se clasifican en 5 grupos:

Primer grupo: conformado principalmente conformado por pan y cereales,

como: arroz, fideos, papa, avena, smola, maz, mote, entre otros.

Segundo grupo: En este grupo encontramos frutas y verduras. Tales como:

pltanos, manzanas, naranjas, lechugas, tomates, zanahorias, etc.

Tercer grupo: pertenecen a este grupo las carnes, sean estas rojas (vacuno,
cerdo, cordero), la leche y sus derivados, como yogurt, queso, quesillo,
huevos, etc.

Cuarto grupo: aqu encontramos aceites

mantequilla, margarina y frutos secos.

Quinto grupo: por ltimo, en este grupo hay azcares, dulces, mermeladas,
etc.
Aceite de maz

13 25

58

Aceite de oliva

14 70

11

Aceite de palma

45 42

Aceite de semilla de
Algodn

26 21

48

Aceite de soja

15 23

57

Manteca de cerdo

41 44

(vegetales

animales),

Mantequilla

54 20

2.6

Margarina blanda

25 31

22

Margarina dura

36 33

Margarina polinsaturada 16 21

41

Sebo

48 32

Cantidades de diversos cidos grasos en aceites y grasas

20. NUTRIENTES QUE POSEEN LOS ALIMENTOS

Los nutrientes se clasifica en cinco grupos principales: protenas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total
estimado de entre 45 y 50 sustancias esenciales para mantener la salud y un
pedimento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho
aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez
liposolubles, unos diez minerales y tres electrolitos. Aunque los hidratos de arciono
son una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este no se
pueden transformar protenas.
La leche y sus derivadas incluyen la leche entera, el yogurt y los helados, todos
ellos conocidos por su abundancia en protenas, fsforo y en especial calcio. La
leche tambin es rica en vitaminas pero no contienen hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su exclusivo
consumo por parte de los adultos puede producir cidos grasos insaturados que
se acumulan en el sistema circulatorio.
El calcio est considerado dentro del grupo de los minerales.
Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de
los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin
de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y
coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser
suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como
calcio, fsforo, magnesio, sodio, yodo y potasio; y micro elementos, tales como
cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin
participa en la formacin del cito esqueleto y las membranas celulares, as como

en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. Un 90%

del calcio de almacenan en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la
sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente del calcio.

Las carnes te aportan protenas de buena calidad, hierro y cinc. Estos

nutrientes son esenciales para el funcionamiento del organismo y para prevenir
enfermedades como la anemia. El pescado contiene adems grasas que te
ayuda a prevenir las enfermedades del corazn.
La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales
que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne
contiene un 20% de protenas, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son
fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto
porcentaje de protenas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en
vitaminas D que acta casi como una hormona, ya que regula la absorcin del
calcio y fosforo y el metabolismo. Una parte de la vitamina D se obtiene de
alimentos como los huevos, el pescado, el hgado, la mantequilla, la margarina
y la leche, que pueden a ver sido enriquecidos con esta vitamina. Los seres
humanos, sin embargo, toman la mayor parte de su vitamina D exponiendo la
piel a la luz del sol. Su insuficiencia produce raquitismo en los nios y
osteomalacia en los adultos; y vitamina A. la clara de huevo es la forma ms
concentrada de protenas que existen.

La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,

algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y
clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las
protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son
ingeridos, si no que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en
aminocidos que contienen nitrgeno. Las proteasas rompan los enlaces de
pptidos que ligan los aminocidos ingeridos para que estos puedan ser
absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto
que se necesita.
Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos
que componen las protenas, 8 se consideran esenciales es decir: como el cuerpo
no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si
estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en
proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden
utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud
y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos mino asidos
esenciales. Cuando ay una carencia de alguno de ellos los de ms aminocidos
se convierta n compuestos productores de energa, y se excreta su nitrgeno.
Cuando se ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pas con dietas
ricas en carne, la protena extra se descompone en compuestos productores de
energa. Dado unas protenas escasean bastante ms que los hidratos de carbono
aunque producen tambin cuatro caloras por gramo, la ingestin de carne en
exceso, cuando no hay demanda de reconstruccin de tejidos en el cuerpo, resulta

una forma ineficaz de procurar energa. Los alimentos de origen animal contienen
protenas completas por que incluyen todos los aminocidos esenciales. En la
mayora de las dietas se recomiendan cambiar protenas de origen animal con
protenas vegetales. Se estima que 0.8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria
saludable para adultos normales.
Muchas enfermedades e infecciones producen una perdida continuada de
nitrgeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con mayor consumo
de protena diettica. Asimismo, los nios tambin precisan ms protenas por
kilogramos de peso corporal. Una deficiencia de protenas acompaada de falta de
energa de origen a una forma de malnutricin proteica-energtica conocida con el
nombre de marasmo, que se caracteriza por perdida de grasa corporal y desgaste
de msculos.
El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, pigmento de los
glbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxgeno. Sin embargo,
este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los
hombres se encuentran en cantidades suficientes pero las mujeres en edad
menstrual, que necesitan casi dos veces ms cantidad de hierro debido a la
perdida que se produce en la menstruacin, suelen tener deficiencias y deben
tomar hierro fcil de asimilar.
Los micros elementos son otras sustancias inorgnicas que aparecen en el cuerpo
en diminutas cantidades, pero son esenciales para gozar de buena salud. Se debe
poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la
forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los micos
elementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los elementos.
Entre los micro elementos encontramos el cinc que es importante para la
formacin de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento
normal y, en casos extremos produce enanismo.
Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,
chicharrones o guisantes, lentejas y granos, incluso el man. Todos ellos son ricos
en almidn, pero aportan bastante ms protenas que los cereales tubrculos. La
proporcin y el tipo de aminocidos de las legumbres son similar a lo de la carne.
Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y
el trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.
La carne contiene mucha grasa la cual aunque ms escasas que los hidratos de
carbono, las grasas producen ms del doble de energa. Por ser un combustible
compacto, la grasa se almacena muy bien para ser utilizadas despus en caso de
que se reduzcan al aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los
animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones fras o
secas, lo mismo que los seres humanos en pocas de escases de alimentos. Sin
embargo, en los pases donde siempre hay abundancia de alimentos y las

mquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la acumulacin de grasa

en el cuerpo se ha convertido en el verdadero.
Las grasas de la dieta que se descompone en cidos grasosos que pasan a la
sangre para formar los triglicridos propios del organismo los cidos grasosos que
contienen el mayor nmero posible de tomos de hidrgeno en la cadena del
carbono se llaman cidos grasosos saturados, que proceden sobre todo de los
animales. Los cidos grasosos saturados son aquellos que han perdido algunos
tomos de hidrgeno. En este grupo se incluyen los cidos grasosos mono
insaturados que han perdido solo un par de tomos de hidrgeno y de cidos
grasosos poli insaturados, a los que les falta ms de un par. Las grasas poli
insaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado
que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que
las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas tienden a ser slidas a
temperatura ambiente; las insaturadas son lquidos.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la A
produce del caroteno de las zanahorias y verduras con hojas.
Las vitaminas liposolubles son compuestos orgnicos que actan sobre todo en
los sistemas enzimticos para mejorar el metabolismo de las protenas, los
hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podra tener lugar la
descomposicin y asimilacin de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la
formacin de las clulas de las sangre, hormonas, sustancias qumicas del
sistema nervioso y materiales genticos, las vitaminas se clasifican n dos grupos:
liposolubles e hidrosolubles, entre las vitaminas liposolubles estn las vitaminas A,
D, E y K. entre las hidrosolubles se encuentran la vitamina C y el complejo
vitamnico B.
Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta
sustancia. Su descomposicin la lleva acabo la bilis del hgado, y despus las
molculas emulsionadas pasan por los vasos linfticos y las venas para ser
distribuidas en las arterias. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa
corporal, el hgado y los riones. Debido a que se pueden almacenar, no es
necesario consumir estas vitaminas a diario.
La vitamina A es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal.
Su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de
adaptacin a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es
posible que con el tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular
caracterizado por sequedad y engrosamiento de la superficie de la crnea y la
membrana conjuntiva si no se trata, sobre todo la xeroftalmia puede causar
ceguera, especialmente en los nios. La vitamina A se puede obtener
directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como
leche huevos e hgado. Casi toda la vitamina A se obtiene del caroteno que se

encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, se transforman como

vitamina A en el cuerpo.
La vitamina C est clasificada dentro de las vitaminas hidrosolubles al igual que el
complejo vitamnico B. No se pueden almacenar. Por lo que s necesario su
consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. La vitamina C, o cidos
ascrbico, desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido
conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas, piel y membranas mucosas, y
su principal aporte viene de los ctricos.
En las verduras est presente el sodio, est presente en pequeas cantidades en
la mayora de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en
los alimentos salados. Est tambin presente en el fluido extracelular, donde tiene
un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una sper
acumulacin de fluidos extracelular. En la actualidad existen pruebas de que el
exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensin arterial; cobalto, cloro;
cobre, presente en muchas encimas y en protenas, que contiene cobre est
asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formacin de los
hemoglobina; magnesio, presente en la mayora de los alimentos, es esencial para
el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial elctrico de
las clulas nerviosas y musculares. La diferencia de magnesio entre los grupos
que padecen malnutricin, en especial los alcohlicos, produce temblores y
convulsiones; fsforo y potasio. La clula de las verduras, casi imposible de
digerir, proporciona el soporte necesario para a ser pasar la comida por los tactos
digestivos. Muchas de las vitaminas ms frgiles hidrosolubles se encuentran en
las frutas y verduras, pero se destruyen con facilidad con el exceso de coccin.
El grupo de panes y cereales incluyen el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras.
Aunque la protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se
consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben
completarse con otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los
aminocidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en
nutrientes, pero , como todos los cereales enteros que contienen el germen y la
capa exterior de la semilla, el trigo y arroz aportan fibras al cuerpo: las vitaminas B
tiamina, niacina, y riboflavina, y los minerales zinc, cobre, manganeso y
molibdeno.
El pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se ha agregado
vitaminas del complejo B, cido flico y hierro. Las vitaminas ms importantes del
complejo vitamnico B son la tiamina (B 1) riboflavina (B 2), Nicotina mida (B 3),
piridoxina (B 6), acido pantotnico, lecitina, colina, inositol. Acido para-amino
benzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas
participan en una amplia gama de importantes funciones metablicas y previenen
afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se encuentra principalmente en la
levadura y el hidrogeno.

El arroz, fideos, avena, smola, maz o mote aportan hidratos de carbono,

protenas, fibras y caloras.
Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las
dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms
baratos y abundantes en comparacin con los alimentos de alto contenido en
protenas o grasas. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo
para producir energa, liberado dixido de carbono y agua. Los seres humanos
tambin obtienen energa, aunque de manera ms compleja, de las grasas
protenas de la dieta, as como el alcohol.
Hay dos tipos de hidratos de carbono: fculas, que se encuentran principalmente
en los cereales, legumbres y tubrculos, y azucares, que estn presentes en los
vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las clulas en forma
de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorcin desde el intestino
delgado, la glucosa se procesa en el hgado, que almacena una parte como
glucgeno, (polisacrido de reserva y equivalente al almidn de las clulas
vegetales), y el resto pasa a la corriente sangunea La glucosa, junto con los
cidos grasos, forma los triglicridos, compuestos grasos que se descomponen
con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los triglicridos son
transportados por la corriente sangunea hasta los msculos y rganos para su
oxidacin, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido
adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo
consumo de hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes
son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar,
tubrculos, frutas y verduras que tambin aportan protenas, vitaminas, minerales
y grasas. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos con azcar
refinada, tales como productos de confitera y las bebidas no alcohlicas, que
tienen un alto contenido en caloras pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes
cantidades de lo que los especialistas en nutricin llaman vacas.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.
Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes. Los
aceites aportan cidos grasos esenciales para la salud. Hay que preferir los
aceites vegetales (oliva, raps, canola, soya, mantequilla o maz.)
Los azucares, confituras y almibares se consumen en grandes cantidades en
algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de
carbono. La miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de
azcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azcar produce
caries.
Un excesivo consumo de sal asocia a un aumento de la presin sangunea
(hipertensin), la que constituye uno de los principales riesgos de enfermar al
corazn.

El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales para mantenerse a una
temperatura constante. Esta energa la obtiene de los nutrientes o combustibles
del cuerpo tales como: hidratos de carbono, grasas y protenas. Mediante el
empleo del calormetro, los cientficos han podido determinar las cantidades de
energa de combustibles del cuerpo.
Los hidratos de carbono son el tipo de alimento ms abundante en el mundo,
mientras que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de
almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono,
puede utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio
tejido proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de
energa que produce 7 caloras por gramo. Las clulas del cuerpo no pueden
oxidar el alcohol, por lo que el hgado tiene que procesarlo para convertirlo en
grasa, que luego se almacena en el mismo hgado o en el tejido adiposo.
PROTEINAS COMPLETAS E INCOMPLETAS.
Cada protena est compuesta de un cierto nmero de ladrillos llamados
aminocidos. Se conocen ms dos docenas de ellos. Las diferentes se protenas
se forman al unirse diferentes clases de protenas se forman al unirse diferentes
aminocidos. Las protenas se califican segn el nmero de aminocidos
esenciales que contengan. Un buen nmero de estos aminocidos los puede
formar el organismo humano a partir de otros materiales que entran en la
alimentacin. Se dice de estos aminocidos que son no esenciales ya que si no
ingerimos directamente el cuerpo los forma. Pero los especialistas nos dicen que
hay ocho aminocidos esenciales. Las protenas que llevan estos ocho
aminocidos esenciales se llaman completas y las que no las llevan se dicen que
son incompletas. Estos ocho aminocidos esenciales se conocen con los nombres
de: Lisina, Triptfano, Fenilalanina, Metonimia, Treo Nina, Leucina, Isoleucina,
Valina.
Los alimentos de origen animal contienen una protena completa. Entre los
alimentos vegetales los nicos que parecen tener protena completa son frijol,
soya y algunas nueces. Pero esto no es problema para el vegetariano ya que todo
alimento proteico contiene diversos aminocidos que al comerlos combinados se
contemplan y compensan llegado a ingerir sin dificultad los ocho aminocidos
esenciales.
CANTIDAD DE PROTEINA UE EL CUERPO NECESITA
Antes se deca que se deberan ingerir unos dos gramos diarios de protenas por
cada kilogramo de peso. Es decir, una persona de sesenta kilos de peso debera
ingerir 120 gramos de protenas al da. Hoy se sabe que esto es un error pues el
exceso de protena aumenta el trabajo de los riones, del hgado, origina
putrefacciones intestinales con produccin y absorcin de productos txicos que
recargan el funcionamiento del organismo con la consiguiente merma del vigor
fsico y la exposicin de la enfermedad. Se ha comprobado que medio gramo, o
an menos, es suficiente protena diaria por cada kilogramo de peso, lo que da de
25 a 35 gramos para una persona adulta. Algo muy fcil de obtener por cierto.

El valor de la protena en la alimentacin:

La protena es muy importante pues sin ella:
No se pueden reemplazar las clulas que se van desgastando, por tanto:
El organismo no puede repararse
Cesa el crecimiento pues esta protena es como los ladrillos de un edificio
El sistema de defensa del organismo no funciona. La protena es la encargada de
un buen funcionamiento se pierde el balance qumico de la sangra de donde
resultara la muerte.
No tendramos las reservas de buenas caloras que ella provee.
Tendramos muchos otros problemas
CARBOHIDRATOS
Estos son la mayor fuente de energa para el organismo y la que aprovecha con
mayor facilidad. El organismo humano trabaja a base de calor y para que haya ese
calor algo tiene que quemarse, y ese algo son los carbohidratos y las grasas que
al oxidarse, al ponerse en contacto con el oxgeno, producen calor, caloras, que
es la unidad de medida de calor. Una persona de trabajo necesita al menos tres
mil caloras al da. Analizando la tabla de composicin de los alimentos veremos
que los alimentos ms productores de caloras son los que contiene almidones,
grasas o azucares. Estos tres son los productores de caloras y en menor grado
tambin las protenas.
Si vamos a una tabla de composicin de los alimentos nos damos cuenta que cien
gramos de harina de trigo producen 364 caloras, o sea que si comemos 1 kilo de
esta harina estaremos ingiriendo 3640 caloras, o sea algo ms de lo que necesita
un hombre de buen trabajo. No tenemos mucho que temer en cuanto o la
ingestin de caloras pues la dieta comn se compone mayormente de almidones,
azucares y grasas. Cuando hay exceso de caloras se almacenan en el cuerpo en
forma de grasas, tejido adiposo, lo cual no es muy aconsejable, dicho sea de
paso.
FUENTES DE CALORIAS
Pltanos, yuca, ame, arroz, maz, harinas, panela (papeln), aceites, trigo, pan,
espaguetis batatas, papas, miel de abejas, etc.
Evitemos el uso de caloras vacas, es decir aquellas que estn tan refinadas que
no poseen otros nutrientes para que el cuerpo las pueda absorber y asimilar bien.
El azcar refinado o blanco, las grasas visibles, son caloras vacas. Para que el
cuerpo pueda aprovechar bien los carbohidratos necesita de vitaminas y minerales
y puesto que dichos artculos no tiene estos elementos hay demanda de ellos para
poder utilizarlos de donde viene la desmineralizacin o avitaminosis al organismo.
MINERALES

Son muy importantes en el organismo. Por falla de minerales y vitaminas tenemos

una cadena muy larga de enfermedades. Lo ms triste es que la naturaleza los
brinda en abundancia pero nuestra vida moderna, artificial, los hace a un lado en
su proceso de refinamiento, conservacin y la explotacin de los alimentos. Entre
los minerales tenemos:
Calcio, Hierro, Fosforo, Yodo, Azufre, Zinc, Manganeso, Potasio, Sodio, Cobre,
etc.
Si faltan minerales puede venir toda una gama de enfermedades tales como
raquitismo, bocio, enfermedades nerviosas, insomnio, calambres, anemias,
canceres, falta de crecimiento, caries dentales, muerte de tejido, etc.
El aumento de enfermedades que hoy se ve puede echarse en buena parte a la
falta de minerales. Es muy sencillo tener todos los minerales que el cuerpo
necesita si tratamos de seguir una dieta variada no refinada. Si hay una razn
vlida por la que deberamos comer los cereales integrales es porque ellos son los
que contiene mucha parte de los minerales esenciales.
Fuente de donde obtener los minerales:
Frutas y verduras en general, granos y cereales integrales levadura de cerveza
Nueces y oleaginosas miel de caa y melaza.
VITAMINAS
Las vitaminas van, en el balance alimenticio mano a mano con los minerales.
Tambin se votan en los procesos modernos de refinacin, conservacin y
explotacin de los alimentos. Tambin las ofrece con mano generosa la naturaleza
pero se prefieren hacerlas a un lado y sufrir las consecuencias de su carencia.
La palabra vitamina quiere decir Que da vida. As de importantes las catalogaron
sus descubridores. Hay muchos productos que tienen vitaminas pero el afn de
lucro de los hombres a hecho que la gente no ingiera vitaminas en su
alimentacin y mejor las compre a precios altsimos en el mercado de drogas.
Las vitaminas que se votan en la basura, en el agua o se queman en la cocina son
las necesarias y las suficientes para mantener el organismo sano, pero como se
destruyen abra que comprarlas en pastillas, jarabes, capsulas o inyecciones y a
precios carsimos. Tremendo negocio! De los laboratorios, claro est no del
pblico consumidor.
Las vitaminas se conocen con el nombre de las letras del alfabeto. Asi tenemos
vitaminas A, B, C, D, E, K, PP y otras.
VITAMINA A
FUNCIONES DE LA VITAMINA A:
Cuidar los ojos y mantenerlos sanos. Cuidar la piel y las clulas epiteliales
(externas). Ayudar al crecimiento, prevenir infecciones, fortalecer el organismo en
general y otras.

FUENTES DE LA VITAMINA A:
Verduras de toda clase, frutas, leche entera. Esta vitamina se pierde en parte al
combinarse con el oxgeno y al cocinarse. Por esto es recomendable no rallar las
verduras y frutas, ni cocinarlas. Hasta donde sea posible deben comerse crudas y
en trozos. Debemos ingerir estos alimentos en la forma ms natural posible.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B:
FUNCIONES DE LA VITAMINA B:
Se conocen ms de 12 vitaminas que pertenecen a este complejo, por eso
tenemos vitaminas B1, B2, B3, B12, etc. En general todo el complejo de estas
vitaminas ayuda a prevenir y eliminar el BERI-BERI, a serenar los nervios, a curar
la pelagra, a prevenir las cataratas. A tener un buen crecimiento, a funcionar bien
varias glndulas, previene degenera miento del hgado riones, etc.
FUENTES DE VITAMINAS DEL COMPLEJO B:
Levadura de cerveza seca, cereales integrales, semillas aceitosas (man, soya,
ajonjol, miel de caa, verduras).
VITAMINA C:
FUNCIONES DE LA VITAMINA C:
Prevenir el escorbuto, prevenir enfermedades infecciosas como gripe,
tuberculosis, fiebre, paperas, etc. Contrarrestar venenos, formar buenos huesos y
dientes, etc.

FUENTES DE LA VITAMINA C:
Especialmente los ctricos (limn, naranja, mandarina, lima, toronja, ele.); tomate,
guayaba, maran, fresa, pia, papaya y otros.
VITAMINA D:
FUNCIONES DE LA VITAMINA D:
Esta vitamina forma dientes y huesos fuertes, ayuda al aprovechamiento del calcio
y del fosforo y tiene otras importantes funciones.
FUENTES DE LA VITAMINA D:
El sol y el aceite de hgado de bacalao son las ms conocidas. La mejor y la ms
barata es la producida por el sol al ponerse en contacto con la grasa que hay en la
piel. Por esta y otras razones deberamos recibir el sol durante un buen tiempo
cada da. 15 minutos de exposicin diaria al sol produce la cantidad necesaria de
vitamina D para el organismo humano.
VITAMINA E:
FUNCIONES DE LA VITAMINA E:

Es la vitamina de la fecundidad. Cuando falta hay esterilidad. Tambin ayuda a

conservar el vigor fsico en general, teniendo adems otras funciones.
FUENTES DE VITAMINA E:
Frijol, soya, man, trigo integral, germen de trigo, granos integrales.
VITAMINA K:
FUNCIONES DE LA VITAMINA K:
Ayuda a la coagulacin de la sangre es la mayor de sus funciones. En caso de
una herida o hemorragia esta trancara rpidamente si el organismo cuenta con
buena vitamina K.
FUENTES DE VITAMINA K:
Repollo, coles, tomate, queso, etc. Es muy abundante en la alimentacin variada.
VITAMINA PP:
FUNCIONES DE LA VITAMINA PP:
Tiene un poder vigorizante sobre el organismo, ayuda para que se realicen bien la
respiracin celular.
CELULOSA O FIBRA:
Este elemento, aunque no es un alimento en s, este es un factor indispensable en
la obtencin y preservacin de la salud. La fibra de los alimentos pasa limpiando
los intestinos y ayudando a que la digestin sea ms fcil. Cuando esta fibra falta
abra putrefacciones en los intestinos lo que traer muchas enfermedades como
consecuencia. Muchos casos de estreimiento son debidos a la falta de fibra en la
alimentacin. Luego vienen los dolores de cabeza, problemas en el hgado, en los
riones, en las amgdalas, indigestiones, etc.
Desgraciadamente parece que la labor del hombre su gran preocupacin, ha sido
a de despojar a los alimentos naturales de sus propiedades saludables. Todo debe
ser refinado, que quede sin fibras. Se pule el arroz, el trigo, el maz. Se utiliza solo
el almidn de los tubrculos y la gente ha sido acostumbrada a comer cosas muy
suaves a paladar pero terriblemente duras para los intestinos.
Una buena digestin y salud necesita del afrecho del maz, del germen y la
cutcula exterior del trigo y del arroz, de la fibra de la yuca, del hollejo, del tomate,
de la cascarita. De la papa, etc. Todos estos alimentos son ricos en fibra tan
necesaria para la salud.
AGUA
Este es otro elemento que ha cado en desuso. El a fan de lucro del hombre ha
acostumbrado a la gente para que siempre beba gaseosas, jugos, tinta, cafena y
otras preparaciones. Pero el agua pura el agua que purifica, el agua que limpia,
que da salud, no se vende ni se consigue en forma higinica en la mayora de los

expendios de bebidas. Es la mejor bebida y sin embargo con pocos son los que la
toman en cantidad suficiente. El gusto pervertido exige dulce y sabores fuertes en
todo lo que va a la boca. Esta de generacin de las papilas gustativas lleva a la
ruina fsica, mental y moral.
FUNCIONES DEL AGUA:
Mantener la correcta temperatura del cuerpo.
Para que las clulas puedan mantener sus funciones y tomar su alimento
necesitan el vehculo del agua.
Para las reacciones qumicas y elctricas del cuerpo las cuales se realizan
siempre en un medio lquido.
Para mantener la mente despejada.
Para mantener una buena disposicin, vuelta lente.
Para limpiar todo el organismo, evitar la formacin de clculos y otras muchas
funciones.
No podemos sobre estimar el valor del agua. No podemos tener salud a menos
que bebamos 8 vasos de agua al da. No necesitamos tomar los 8 vasos de agua
pura, aunque sera lo mejor, pues tomamos agua en la sopa, en los jugos, leches,
etc. Pero debemos tomar agua pura. El cuerpo necesita agua pura para su buen
funcionamiento a parte del agua que hay en las comidas. Esta agua no se debe
tomar en las comidas pues retarda la digestin y produce otros disturbios
fisiolgicos.
Se debe tomar entre las horas intermedias de las comidas. Dos vasos de aguas al
levantarse, aunque es un poco difcil para quien no est acostumbrado limpiara
maravillosamente el organismo. 2 vasos de agua ms a media da y 2 vasos a
media tarde daran un total de seis vasos que obraran milagros en la salud de
muchas personas. Algunos toman agua antes de ir a la cama tambin.
Es necesario habituar el organismo a tomar agua. El cuerpo puede llegar a
expulsar hasta 9 litros en total de agua por los pulmones, la orina las heces y los
poros al sudar si esta agua no se devuelve al organismo va a haber problemas.
Aunque no sintamos sed debemos tomar agua pues constantemente expulsamos
este lquido del organismo. El agua debe ser pura, limpia, potable, libre de
grmenes y sin sustancias qumicas. Donde no hay seguridad de que el agua es
limpia, potable debemos hervirla. El limn y otros componentes que venden para
purificar el agua no destruyen los huevos y muchos grmenes resistentes tampoco
debemos confiar mucho en los filtros, por lo tanto la nica seguridad es hervirla.
COMIDAS CHATARAS: CUNTO DAO NOS HACEN EN REALIDAD!
Lo ideal es que uno tenga una alimentacin saludable la mayor parte del tiempo, y
debes en cuando darse un gusto el problema de la chatarra es cuando todos los
das como lo mismo.

Los alimentos que sean procesados, que crezcan de nutrientes, que no aporten
vitaminas todos ellos son chatarra, y all se incluyen los azucarados, los
embutidos, los procesados, a eso tenemos que sumarle los juguitos, en caja que
equivalen a dos cucharadas grandes de azcar los refrescos en polvo, las
gaseosas que de nada sirven, el agua sabor izada que de agua ya no tiene nada,
solo colorante y azcar lo nico que provoca que nos llenemos de los famosos
rollitos
El terrible habito alimenticio empieza desde pequeos las criaturas que van al
shopping, locales de fast food solo quieren papas fritas, hamburguesas, gaseosas,
etc. Los nios no saben tomar jugo ni comer verduras. Luego en la adolescencia
no consumen lcteos, no desayunan, llegan al colegio, compran frituras y grasas.
COCIDO CANCERIGENO?
Con el tiempo puede volverse nocivo para la salud, pues al quemar el azcar se
forma un compuesto que se llama furfurol, el cual es altamente cancergeno. En el
caso de la hierba al ser quemada se llena de monxido, que en otras palabras, es
lo mismo que meter la nariz en el cao de escape de un auto.
El hbito de tomar cocido posiblemente derive en cncer de colon y de estmago,
por lo tanto tambin est incluido dentro de las denominadas chatarra. Una
hamburguesa que sea hecha en casa, sin demasiado aceite, con verduras como
tomate, lechuga, etc. Es sana, contrariamente a una preparada en la calle.
Asimismo, una pizza puede hacerla saludable, con una salsa casera, optando
siempre por el queso ms blanco que es el ms lozano, ya que los de color
amarillo fuerte por lo general son procesados y contienen mayor cantidad de sal,
lo que conlleva a la hipertensin, una enfermedad caracterstica de los
paraguayos. Lo aconsejable es ingerir frutas, de dos a tres piezas diferentes por
da. La manzana es la ltima fruta a elegir, porque viene de lejos y en el tiempo
que estuvo en trnsito, en depsito desde que se arranc hasta que llega al
consumidor ya pierde sus componentes. La pera es diferente porque en el tiempo
que se va estacionando se vuelve ms fibrosa. Sin embargo, cuando se trata de
vitaminas las recomendables son las frutas disponibles en nuestro pas, como la
guayaba, el aguacate, el mango, el pomelo, los limones. El organismo necesita
energa cada 5 horas, como tiempo lmite, es como si fuese una mquina que
cada 5 horas requiere alimentos.
Al levantarse es una obligacin desayunar, y es justamente ese es el primer
problema, que la gente no desayuna ponen excusas como no, porque me da
arcada, yo no me acostumbr luego, no me gusta y as iniciamos el da ya sin
el primer alimento necesario y tremendamente importante para la salud. Estamos
acostumbraos a un caf o cocido con leche, pero ocurre que la gente coloca ms
de la mitad de la taza el cocido o el caf y apenas un cuartito de leche, entonces
no se obtiene mi aporte de calcio necesario. Para la gente que no se despierta sin
el caf la alternativa es colocar un poquito de caf y el resto la leche. La leche con
cereal tambin es una eleccin vlida. A partir de esa primera comida del da hay
al menos 6 horas hasta que llegue el almuerzo entonces debo de cortar ese

periodo con la media maana. Se recomienda una fruta lugar de un sndwich o

empanadas con gaseosas que lo nico que hacen es llenar la grasa al cuerpo.
25.2 Qu nos causa dao?
El reflujo gastroesofgico y gastritis son padecimientos que limita nuestra
alimentacin para evitar que los sntomas y malestares aumenten. Son muchos los
alimentos que nos prohben o nos restringen su consumo pero sabes por qu?
Chocolate: se debe limitar su consumo por las siguientes causas: Contiene
cafena y otros estimulantes como la teobromina, que causa el reflujo. Es alto en
grasa, y la grasa causa el reflujo. Es tambin alto en cacao, el cacao e otra de las
causas del reflujo. Refresco: este tipo de bebidas con gas son de las principales
causas de reflujo debido a que las burbujas de la carbonatacin se expanden
dentro del estmago y aumenta la aumenta la presin que contribuye el reflujo.
Carnes con alto contenido graso: consumir estos alimentos ocasionan mayor
probabilidad de reflujo debido a qu, digerirlos cuenta ms al estmago y
permanecen mayor tiempo ah. Ahora sabes por qu tienes que evitar consumir
este tipo de alimentos que aumentan sus sntomas de reflujo y gastritis. Alimntate
sanamente.
25.3 Qu es utensilio?
Instrumento o herramienta que se utiliza para realizar una actividad, un oficio o un
arte determinado. Objeto o un instrumento que sirve para el uso manual y
frecuente (utensilio) objeto o aparato, normalmente artificial, que se emplea para
facilitar o posibilitar un trabajo, ampliando las capacidades naturales del cuerpo
humano; un utensilio es un artefacto que se utiliza para ampliar la capacidad de
accin del usuario.
25.4 Los utensilios limpios:
A la hora de ponerse a cocinar, es importante que todos los utensilios que
vayamos a utilizar estn completamente limpios y desinfectados. Adems de
evitar intoxicaciones alimentarias a algn miembro de la familia que sea alrgico a
alguno de los alimentos, es importante que todos los utensilios de cocina que
utilicemos no contengan grmenes, tan fciles de multiplicarse en una casa. En
este post explicaremos unas pautas muy importantes para asegurar de que
nuestros utensilios estn completamente limpios.
25.5 Lavar y desinfectar:
La prevencin y el control de los principales riesgos microbianos en las cocinas
domsticos pasa por el mantenimiento de un entorno limpio y desinfectado para
preparar alimentos y la aplicacin de medidas especficas de control (coccin,
refrigeracin y congelacin).
Lavarse las manos con agua caliente y jabn antes y despus de manipular
alimentos, despus de ir al bao o de tocar un animal. Deben secarse bien,
preferiblemente con papel desechable.

Tablas de cortar, platos y utensilios tambin deben lavarse con agua caliente y
jabn tras preparar alimentos. Es preferible el uso de papel desechable; si se usan
trapos, deben lavarse con frecuencia con agua caliente. Debe evitarse dejar los
trapos sucios y mojados en las superficies de la cocina o colgando ya que esto
permite que las bacterias crezcan y se transmitan a todo lo que entre en contacto.
Las superficies porosas facilitan el crecimiento de bacterias, por lo que es
recomendable usar tablas de cortar no porosas. Tras lavar, las superficies y
utensilios deben secarse con un trapo limpio o papel desechable absorbente. Los
alimentos no deben ponerse encima de una superficie mojada.
Suelos, fregaderos, armarios, baldosas o fogones, as como la ropa, son parte
importante de toda cocina. Tambin juegan una parte importante en la seguridad
alimentaria, ya que de su buen uso y limpieza, as como diseo y materiales,
depender tambin una mayor inocuidad de los alimentos. Debe tenerse en
cuenta que pueden ser tambin fuente de contaminacin. Los frascos donde se
almacena el azcar y la sal tambin pueden ser un punto de contaminacin, de ah
la importancia de vaciarlos y lavarlos de forma peridica para evitar que se
acumulen restos y, con ellos crezcan patgenos.
Como hemos dicho, adems de evitar un ataque de alergia de algn miembro de
la familia, es importante mantener todos los utensilios de cocina bien limpios, ya
que son los que van a mezclarse con todos los alimentos. Existen una gran
cantidad de patgenos que pueden encontrarse en comidas domsticas: el
famoso E-coli, que tuvo bastante repercusin en los medios hace unos aos
(presente en carne picada cruda, verduras crudas como espinacas o coles o agua
contaminada). Por lo tanto, adems de contar con unos alimentos en buen estado,
es importante tener una cocina y usar unos utensilios limpios.
Procedimientos pueden ser costosos, llevar mucho tiempo y servir slo para
ciertas especies de pestes.
No obstante algunos problemas hay evidencias de que los pesticidas alternativos
pueden ser tan efectivos o an ms que los tradicionales. Por ejemplo en Suecia
fue posible reducir a la mitad el uso de pesticidas en los cultivos con una
reduccin mnima de las cosechas. En Indonesia los agricultores redujeron el uso
de pesticidas en las plantaciones de arroz en un 65% y experimentaron un
aumento del 15% de las cosechas.
31.4 Ventajas y Riesgos:
Las ventajas del uso de pesticidas son la reduccin de la brecha de productividad
y la del nivel de insalubridad en la agricultura.
Aunque estos efectos sean positivos hay que compararlos con el riesgo de comer
algn alimento envenenado y morir a causa de ello, provocar el deceso de otros
seres vivos y consiguiente desastre ecolgico como con el poco conocido
insecticida Detritus De Tijereta, que el agua est sucia y asquerosa que ni sea
bebible o que aparezcan seres mutados, como despus de un accidente nuclear.

Ciertos pesticidas son tan efectivos que los han tenido que prohibir para evitar la
desaparicin de sus plagas ms querida etc.
32. BENEFICIOS DE CONSUMIR PRODUCTOS ORGNICOS
32.1 Salud Humana:
La comida orgnica es ms segura, ya que la agricultura orgnica prohbe el uso
rutinario de plaguicidas y herbicidas que se da frecuentemente en combinaciones
potencialmente peligrosas.
Estudios con seres humanos y animales alimentados con comida orgnica
demuestran efectos reales sobre la salud, y las terapias alternativas del cncer
han logrado buenos resultados basndose en el consumo exclusivo de alimentos
orgnicos.
Estudios de la Soil Association cita evidencia clnica generada por mdicos y
nutricionistas dedicados al tratamiento alternativo del cncer, quienes observaron
que una dieta totalmente orgnica es esencial para un resultado exitoso.
32.2 Razones para consumir productos orgnicos:
1. No tienen qumicos, pesticidas, fertilizantes o aditivos sintticos.
2. Su sabor, color y aroma son de la mayor calidad: estn llenos de vida.
3. Tienen muchas ms vitaminas, minerales y antioxidantes que los productos
convencionales.
4. Protegen la salud del consumidor y del agricultor.
5. Son productos rigurosamente certificados, lo que asegura al consumidor
una completa satisfaccin.
6. Ayudan a prevenir el calentamiento global.
7. Lo orgnico apoya la biodiversidad: una responsabilidad social compartida
desde el productor, al consumidor.
Qu beneficios tienen los alimentos orgnicos o biolgicos?
32.3 Segn varios estudios tienen los siguientes beneficios:
1- Tienen ms nutrientes que los alimentos normales. Por lo que puedes
comer menos.
2- Tienen menos o ningn residuo de pesticidas, abonos artificiales
3- Tienen mejor sabor generalmente. Por esta razn los alimentos en algunos
pases de Latinoamrica son ms deliciosos que los de USA.
4- Ocasionan menos daos al medio ambiente y a las personas que los
cosechan.
5- Los animales son criados en forma ms humana. En el caso de productos
de origen animal como huevos, leche y carnes los animales son
alimentados con alimentos naturales y criados en forma ms humana. Por
ejemplo a las vacas no se les tienen encerradas todo el tiempo.
6- Los alimentos de origen animal no contienen o contienen bajos niveles de
hormonas o antibiticos. A las vacas no se les inyectan hormonas para que

produzcan ms leche. Al mantener los animales sin condiciones de

hacinamiento estos no requieren el uso de antibiticos.
7- Los nios son ms afectados por los contaminantes y se desconocen los
efectos a largo plazo en generaciones futuras.
Qu beneficios tiene para ti comer alimentos orgnicos o biolgicos?
Estas comiendo ms nutrientes, estas evitando hormonas, pesticidas y antibiticos
indeseados. Muchos cientficos creen que los residuos de hormonas y antibiticos
en los productos de origen animal afectan la salud. Los pesticidas, herbicidas y
abonos usados en la agricultura industrializada se retienen en los vegetales y t te
los comes, al comer alimentos orgnicos estas minimizando o evadiendo estos
efectos negativos.
33. LOS 10 ALIMENTOS M PELIGRROSOS Y LOS DAOS QUE CAUSAN AL
ORGANISMO
33.1 Refresco de dieta. Este es el peor alimento de todos los tiempos, pues
contiene aspartamo y est vinculado con enfermedades tales como ataques de
ansiedad, defectos de nacimiento, ceguera, tumores cerebrales, depresin,
mareos, epilepsia, fatiga, dolores de cabeza y prdida de audicin, entre otras.
33.2 Refresco. Una lata de refresco equivales a 10 cucharaditas de azcar, 150
caloras y 30 a 55 mg de cafena; ms todos los colorantes alimentarios artificiales
y sulfitos que puedas imaginar. Asimismo, el bicarbonato que contiene es muy
cido y puede ser daino para los riones. Por otra parte, los minerales alcalinos
que se vierten en la sangre para equilibrar el pH despus de beber una soda,
pueden debilitar los huesos con el tiempo.
33.3 Bollera industrial. Tienen entre 35 y 40% de grasas trans, el peor tipo de
grasas que existe en el mundo, pues pueden producir enfermedades al corazn y
el cerebro;: as como tambin cncer. Adems tienen una gran cantidad de
acondicionadores de masa artificiales y aditivos para alimentos. En promedio 100
gramos tiene alrededor de 400 caloras.
33.4 Hot dogs. El consumo de hot dogs y otras carnes procesadas aumenta el
riesgo de cncer de pncreas en un 76%. Adems se ha relacionado a las
salchichas, principal componente de este alimento, con leucemia en los nios y
tumores cerebrales, debido a la gran cantidad de sodio que tienen adems pueden
promover el cncer colorrectal.
33.5 Tocino animal. El consumo de este alimento aumenta la enfermedad
cardiaca en un 42%. Asimismo, consumir tocino 14 veces al mes puede
relacionarse con la funcin pulmonar daada y un mayor riesgo de enfermedad
pulmonar.
33.6 Papas fritas (de envase). Las papas fritas de envase contienen altos niveles
de acrilamida, que es un carcingeno muy daino.
33.7 Papas fritas a la francesa. Estn vinculadas a una gran cantidad de
enfermedades, pues contienen acrilamida y la mayora de los aceites utilizados

para frer causan inflamacin en el cuerpo, lo que puede causar enfermedades

cardiacas, cncer y artritis.
33.8 Pizza. No todas las pizzas son malas; sin embargo, las que se conservan
congeladas tiene acondicionadores en la masa y conservantes artificiales. Esto
porque la harina blanca que se ha sido blanqueada reacciona en el cuerpo con el
azcar, provocando aumento de peso y desequilibrios en la sangre.
33.9 Chucheras. Tiene una gran cantidad de azcar, lo que resulta psimo para
el organismo. Adems de colorantes, conservantes y dems txicos que
contribuyen a la aparicin de diversas enfermedades.
33.10 Helado de crema. Nos encanta, pero debemos tener claro que no se trata
slo de hielo, sino tambin de crema y azcar, que adems tiene grasas trans,
colores y saborizantes artificiales, los que son conocidos como neurotxicas (las
que son dainas para la salud).
34. LA PURIFICACIN DEL AGUA
La purificacin del agua se encarga de destruir, o al menos desactivar, los
microorganismos dainos presentes en el agua. Se realiza por medios fsicos o
qumicos. Los siguientes factores influyen en la desinfeccin del agua.
Si el agua viene del tinaco directamente debe estar limpio, lavado su tinaco con
cloro, se vaca y se le quita la tierra acumulada, despus se vuelve a llenar, el
agua est lista para su filtrado y desinfeccin, si tienen algn microscopio checan
el agua vern unos como gusanitos llamados protozoarios y otros
microorganismos, una vez realizado el mtodo de purificacin del agua chequen el
agua otra vez al microscopio deben haber desaparecido al 99% los protozoarios y
los otros microorganismos.
1.
2.
3.
4.
5.

Calentar el agua hasta que hierva dejarla enfriar.

Filtrar el agua conforme al video.
Meter el agua al horno de microondas 10 minutos dejarla enfriar.
Almacenar el agua en botellas de refresco limpias.
Una vez almacenada el agua en las botellas transparentes ponerlas al sol
durante 20 minutos, reaccin de los rayos uv.
6. Listo su agua est ya para su consumo.
Es muy recomendable conocer estos mtodos sencillos y prcticos, pues de su
aplicacin depende que se eviten enfermedades.
34.1 Mtodos Fsicos
Hervir el agua es una prctica segura y tradicional que destruye microorganismos
patgenos como virus, bacterias y amebas, as como quistes, huevecillos y otros.
Se requiere un recipiente y fuego permanente que produzca ebullicin en el agua
por al menos tres minutos y mximo cinco. Si bien es efectivo como tratamiento
casero, no es un mtodo factible para abastecimientos pblicos de agua.

Despus de que se enfra, se recomienda airearla (traspasarla de un recipiente a

otro para que retome partculas de aire y su sabor mejore) y dejarla reposar para
que las sales o sedimentos se queden en el fondo del recipiente y luego se pueda
retirar. Hervir el agua tiene la desventaja de que no proporcionan proteccin contra
la re contaminacin.
Otro mtodo fsico que desafortunadamente no se puede llevar a cabo en el hogar
es la desinfeccin por radiacin de luz ultravioleta. Sirve para desinfectar aguas
claras, pero su efectividad se reduce significativamente cunado el agua es turbia o
contiene componentes como nitrato, sulfato y hierro en su forma ferrosa. Este
mtodo de desinfeccin no produce residuo alguno que proteja el agua de una
nueva contaminacin. La luz ultravioleta se ha empleado para desinfectar en
varios pases desarrollados, pero muy rara vez se aplica en pases en desarrollo.

34.2 Mtodos Qumicos

Son rpidos y efectivos para eliminar microorganismos patgenos presentes en el
agua.
En las concentraciones que se requieren para desinfeccin, son fcilmente
solubles en agua, y son capaces de proveer una accin residual. No aportan
sabor, olor o color al agua, no son txicos para la vida humana ni animal.
Son de fcil manejo, transporte, aplicacin y control. Por lo general estn
disponibles a un costo moderado.
Las sustancias qumicas que se han usado exitosamente para desinfeccin son:
cloro, compuestos de cloro y yodo dosificados en forma adecuada, ozono y otros
oxidantes, como permanganato de potasio y perxido de hidrgeno. Cada uno de
estos tiene sus ventajas y limitaciones.
Por lo general, la cloracin es el mtodo ms seguro y econmico de desinfeccin.
Comenz a realizarse a principios del siglo XX y ha sido quiz el evento
tecnolgico ms importante en la historia del tratamiento del agua. Los materiales
que se requieren estn ampliamente disponibles y constituyen un proceso
relativamente fcil. Debido a que contiene desinfectante residual, el agua clorada
puede transferirse de un envase a otro sin riesgo de re contaminacin.
En cuanto a las desventajas, cualquier producto que contenga cloro concentrado
es potencialmente nocivo para los nios, ya sea por contacto con la piel o por
ingestin. De all que el producto, as como la solucin bsica, deban almacenarse
fuera del alcance de los nios. En algunas situaciones, lograr la dosificacin
apropiada podra presentar problemas: si se aade poco cloro, puede resultar que
el agua no sea inocua. Adems, el agua sobredorada tiene un sabor y un olor
caractersticos que pueden desagradar a muchas personas.
A pesar de sus atractivas propiedades como desinfectante, el yodo tiene seria
limitaciones. Se requieren dosis adecuadas (10-15 mg/1) para lograr una
desinfeccin satisfactoria. No es efectivo cuando el agua presenta color o est

turbia. La elevada volatilidad del yodo en soluciones acuosas es tambin un factor

en contra de su uso, excepto si se trata de situaciones de emergencia.
El permanganato de potasio es un poderoso agente oxidante y se ha descubierto
que es efectivo contra el vibrin del clera, pero no contra otros patgenos. Deja
manchas en el contenedor y por eso no es un desinfectante muy satisfactorio para
abastecimientos pblicos de agua.
El ozono se usa cada vez ms para desinfectar abastecimientos de agua potable
en pases industrializados, ya que es efectivo para eliminar compuestos que dan
sabor o color objetables al agua. Al igual que los rayos ultravioletas, el ozono
normalmente no deja ningn residuo cuantificable que pudiera servir para controlar
el proceso. La ausencia de un residuo tambin significa que no hay proteccin
contra una nueva contaminacin del agua despus de su desinfeccin. Los
elevados costos de instalacin, operacin y la necesidad de un suministro
continuo de energa hacen que el uso del ozono no sea una prctica recomendad
para pases en desarrollo.
La desinfeccin en el hogar no ser eficaz a menos que est apoyada por
prcticas que mejoren la salud.
La higiene personal es vital. La importancia de lavarse las manos con jabn y
agua descontaminada despus de cualquier contacto con las heces y antes de
comer es algo que vale recalcar en todo momento, y cualquier persona que
manipule alimentos deber tener un cuidado especial. Esto significa lavarse las
manos tambin despus de manipular alimentos crudos o cualquier otra cosa que
pudiera contaminarlas.
El agua desinfectada (as como la solucin para desinfectar) deben cubrirse y
almacenarse en un lugar oscuro, ya que la luz solar y el aire aceleran el deterioro
del cloro. Los envases de almacenamiento deben limpiarse una vez por mes con
una solucin de cloro. Si existe la posibilidad de que el agua desinfectada haya
sido re contaminada al entrar en contacto con un vaso o utensilio sucio o con una
mano sucia, el envase deber desecharse y lavarse minuciosamente.
El ms ligero
contacto con una superficie contaminada puede introducir
patgenos en el agua y ocasionar re contaminacin. Por tanto, es importante que
el envase de almacenamiento este diseado de forma que evite el contacto entre
el agua, las manos y los utensilios.
Hay varios desinfectantes comerciales que se utilizan para volmenes pequeos
de agua, generalmente para uso individual o domstico. Estos desinfectantes son
eficaces contra la mayora de los agentes patgenos transmitidos por el agua a
las temperaturas y tiempos de contacto recomendados por los productores.
Cuando se utilizan, es muy importante seguir las instrucciones al pie de la letra. La
mayora de estos desinfectantes son compuestos de cloro o de yodo.
La desinfeccin del agua potable debe ser una estrategia de salud pblica
fundamental y si se aplica como es debido, reduce la incidencia de la mayora de
las enfermedades que se trasmiten por el agua. Un abastecimiento de agua y

prcticas de saneamiento seguros, acompaados de campaas de educacin en

salud, forman parte importante de las estrategias recomendadas para reducir la
incidencia de enfermedades transmitidas por el agua, y constituyen el nico medio
permanente de controlar su incidencia.
34.3 Ejemplo de cmo limpiar el agua.
Es tu da de suerte me ensearon como limpiar el agua, pero para que se ponga
transparente, yo le agregue el resto para que se pueda beber.
34.4 Materiales.
Piedras chiquitas
Dos botellas (de un litro o ms)
Lavandina
Arena
Carbn
Algodn
Lo primero: agarrar una botella y llenarla con el agua sucia del rio o del estanque
etc.
Segundo: cortar la otra botella a la mitad.
Tercero: con la botella cortada en el pico se pone un pedazo de algodn (el pico se
pone para abajo con la parte cortada de abajo) significa lo que sobra de la botella),
luego las piedras sobre el algodn, sobre las piedras en carbn y sobre el carbn
la arena.
Cuarto: pone el agua sucia en la botella cortada en donde est la arena (trata de
que no se mezcle si se mezclan el agua va a salir sucia).
Quinto: cuando la botella el agua este limpia le pones una gota de lavandina y listo
agua pura.
34.5 Explicacin de lo que hace.
Las piedras tienen que ser chiquitas por que el agujero entre cada piedra es
chiquita as deja un poco de agua sucia, tambin pasa con lo mismo con el
carbn, la arena y el algodn es para atrapar la suciedad del agua, la lavandina es
para matar los virus que tiene el agua, si no le pones la lavandina NO TOMES EL
AGUA.
Cmo puedo verificar la fecha de vencimiento de los alimentos?
La fecha de caducidad de un alimento, un medicamento, un producto qumico o un
cosmtico es el da lmite para un consumo ptimo desde el punto de vista
sanitario. Es la fecha que indica el fabricante, para advertir al consumidor, que a
partir de ella el producto no es seguro para la salud humana.

Fecha de consumo preferente.

En los alimentos y bebidas, adems, se puede diferenciar la fecha de consumo
preferente o fecha de duracin mnima, que es el tiempo durante el que esos
productos conservan correctamente sus cualidades sensoriales. Es la fecha
indicada por el fabricante sobre el tiempo que el alimento mantiene intactas sus
propiedades organolpticas (olor, sabor, textura, etc.) sin que su ingesta posterior
suponga un riesgo para la salud. Se utiliza en los productos alimenticios que
pueden conservarse ms tiempo (como los cereales, el arroz o las especies). No
es peligroso comer estos productos despus de esa fecha, pero pueden haber
empezado a perder su aroma y su textura.
La caducidad de un producto es una suma importancia en seguridad alimentaria.
Se trata de un requerimiento fundamental que implica a todas las personas por las
que pasa el alimento: Desde la granja a la mesa, son muchos los factores que
pueden alterar un producto alimentario. Por esa razn, tanto la industria como el
consumidor deben poner de su parte.
En Espaa se contabilizan 15.000 casos de toxiinfecciones alimentarias anuales,
la gran mayora por la ingesta de alimentos en mal estado debido a una incorrecta
manipulacin o conservacin. Suponiendo que todos los alimentos expuestos a la
venta siguen los parmetros de seguridad establecidos, una vez el alimento llega
a domicilio, la responsabilidad de su deterioro recae sobre el consumidor. Sin
embargo, la industria elaboradora tiene la obligacin de informar para una mejor
conversacin del producto indicando la fecha de caducidad
Vida til.
La vida til de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboracin
hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxgeno, pueden
hacer variar esta cifra.
Todas las agresiones que puede sufrir un alimento deben ser controladas
mediante tcnicas de conservacin como refrigeracin o congelacin entre otras.
Gracias a stas, el alimento puede conservarse en buen estado durante un buen
tiempo.