Acta de Constitucin del Proyecto

PANADERA Y PASTELERA KAPERUZA

Fecha: 28/05/2016

El sabor de la
abuelita

KAPERUZA

El sabor de la abuelita

1. Tabla de contenido
1.

Informacin del Proyecto................................................................................................4

1.1.

Datos.........................................................................................................................4

1.2.

Patrocinador / Patrocinadores...................................................................................4

2.

Propsito y Justificacin del Proyecto.............................................................................4

3.

Descripcin del Proyecto y Entregables..........................................................................4

4.

Requerimientos de alto nivel...........................................................................................5

5.

Resumen ejecutivo del proyecto......................................................................................6

6.

Objetivos..........................................................................................................................7

7.

Premisas y Restricciones.................................................................................................7

8.

Presupuesto estimado.......................................................................................................8

9.

Lista de Interesados (stakeholders)..................................................................................8

10.

Requisitos de aprobacin del proyecto........................................................................9

11.

Asignacin del Gerente de Proyecto y nivel de autoridad...........................................9

11.1.

Gerente de Proyecto..............................................................................................9

11.2.

Niveles de autoridad.............................................................................................9

12.

Personal y recursos pre asignados..............................................................................10

13.

Aprobaciones.............................................................................................................10

Calle Camilo Moreno N65-125 y Jos Encalada

3454756
KAPERUZA@globalindustrial.ec

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2. Informacin del Proyecto

2.1. Datos
Empresa

KAPERUZA

Proyecto

PANADERA Y PASTELERA

Fecha de preparacin

28/05/16

Cliente

GLOBAL INDUSTRIAL

Patrocinador principal

Daniel Salazar, Gerente General

Gerente de Proyecto

Denisse Ochoa

2.2. Patrocinador / Patrocinadores

Nombre
Daniel Salazar

Cargo
Gerente General

Departamento /
Divisin
Administracin

Rama ejecutiva
(Vicepresidencia)
Gestin Administrativa

3. Propsito y Justificacin del Proyecto

La produccin de panes y pasteles es una actividad que se realiza a diario y est dirigida a
diversos sectores, tomando en cuenta un previo anlisis de mercado ha resultado
proyectarse como un negocio rentable para el patrocinador.
4. Descripcin del Proyecto y Entregables

KAPERUZA es una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de panes,

pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la produccin de panes
tradicionales de la regin.

Anlisis de mercado:

Como primer paso se investigar posibles nichos de mercado para determinar una
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ubicacin estratgica, costos y posibles aliados en el lanzamiento de nuestro producto.

Documentos de requisito:

Gestionar toda la parte legal y jurdica para la constitucin de KAPERUZA segn las
normas del municipio de la ciudad.

Diseo:

Consiste en la adquisicin de las herramientas necesarias as como el talento humano para

la panadera y pastelera.

Proceso productivo:

En este entregable se estandarizar procesos para volver a la empresa eficiente y eficaz y

as podr ser competitiva en este campo en contraste con las panaderas tradicionales.

Posicionamiento del producto:

Se decide promover el marketing de la empresa adems de evaluar los procesos para

lograr grabar la marca en la memoria del consumidor y volverlo sinnimo de calidad.
5. Requerimientos de alto nivel

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Recursos humanos
El capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos
productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello,
se necesita un personal mnimo compuesto de:
-

Un encargado de programar la produccin

Un maestro panadero
Un operario de panadera
Un ayudante
Un despachador
Un cajero

Recursos financieros
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/.28,169.00, que incluye no
solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo inicial y
que puede ser portado por el dueo del negocio.
Recursos Tecnolgicos
Estos recursos comprenden las maquinarias a utilizar en la produccin como: amasadora,
sobadora, cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas, los
equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
Recursos administrativos
La empresa debe estar constituida como persona jurdica, contar con la licencia de
funcionamiento, licencia para colocar carteles y publicidad, adems de estar afiliados a la
INDECOPI
Otros recursos
La empresa requiere para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta, la
produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en
cuenta la adecuada ubicacin del horno, mquinas y herramientas.
6. Resumen ejecutivo del proyecto

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Recursos humanos
El capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos
productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello,
se necesita un personal mnimo compuesto de:
-

Un encargado de programar la produccin

Un maestro panadero
Un operario de panadera
Un ayudante
Un despachador
Un cajero

Recursos financieros
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/.28,169.00, que incluye no
solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo inicial y
que puede ser portado por el dueo del negocio.
Recursos Tecnolgicos
Estos recursos comprenden las maquinarias a utilizar en la produccin como: amasadora,
sobadora, cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas, los
equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
Recursos administrativos
La empresa debe estar constituida como persona jurdica, contar con la licencia de
funcionamiento, licencia para colocar carteles y publicidad, adems de estar afiliados a la
INDECOPI
Otros recursos
La empresa requiere para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta, la
produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en
cuenta la adecuada ubicacin del horno, mquinas y herramientas.
El negocio contar con un departamento de produccin, almacn de materia prima e
insumos, y rea de venta de panes, pasteles y otros productos complementarios.
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Recursos humanos
El capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos
productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello,
se necesita un personal mnimo compuesto de:
-

Un encargado de programar la produccin

Un maestro panadero
Un operario de panadera
Un ayudante
Un despachador
Un cajero

Recursos financieros
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/.28,169.00, que incluye no
solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo inicial y
que puede ser portado por el dueo del negocio.
Recursos Tecnolgicos
Estos recursos comprenden las maquinarias a utilizar en la produccin como: amasadora,
sobadora, cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas, los
equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
Recursos administrativos
La empresa debe estar constituida como persona jurdica, contar con la licencia de
funcionamiento, licencia para colocar carteles y publicidad, adems de estar afiliados a la
INDECOPI
Otros recursos
La empresa requiere para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta, la
produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en
cuenta la adecuada ubicacin del horno, mquinas y herramientas.
KAPERUZA estar dirigido a satisfacer la demanda del sector popular as como
pedidos especiales de empresas y dems.
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Recursos humanos
El capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos
productos requiere de dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello,
se necesita un personal mnimo compuesto de:
-

Un encargado de programar la produccin

Un maestro panadero
Un operario de panadera
Un ayudante
Un despachador
Un cajero

Recursos financieros
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/.28,169.00, que incluye no
solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo inicial y
que puede ser portado por el dueo del negocio.
Recursos Tecnolgicos
Estos recursos comprenden las maquinarias a utilizar en la produccin como: amasadora,
sobadora, cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas, los
equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
Recursos administrativos
La empresa debe estar constituida como persona jurdica, contar con la licencia de
funcionamiento, licencia para colocar carteles y publicidad, adems de estar afiliados a la
INDECOPI
Otros recursos
La empresa requiere para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta, la
produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener en
cuenta la adecuada ubicacin del horno, mquinas y herramientas.
La produccin de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en
cuenta que en este negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos
en la produccin y en la comercializacin.
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7. Objetivos
Objetivo
Ejecutar el proyecto acorde al cronograma aprobado en

Indicador de xito
Tiempo de entrega (30

consejo

semanas)
Obtener el permiso de

Acatar las normas sanitarias, ambientales y legales

Adaptar especificaciones tcnicas en procesos de

funcionamiento
Eficiencia y eficacia de la

produccin

produccin

Cumplir con el presupuesto asignado

$28,169.00

8. Premisas y Restricciones

El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha

Competidores con mayor experiencia y tiempo en el mercado

Mala administracin y demora en la toma de decisiones

Carencia de personal idneo para cada rea

Demora en la entrega de maquinaria, herramientas y materia prima

No obtener los permisos y licencias de funcionamiento de manera gil

Cambio en el entorno de la panadera (mayor contaminacin, disminucin de

clientes, inseguridad en el sector).

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9. Presupuesto estimado

Inversin Inicial: 28,169.00

10. Lista de Interesados (stakeholders)

Nombre

Cargo

Departamento /
Divisin

Rama ejecutiva
(Vicepresidencia)

Daniel Salazar

Gerente General

Administracin

Gestin
Administrativa

Agustn Valencia

Coordinar de
proyecto

Ejecutivo

Gerencial

Denisse Ochoa

Jefe de proyecto

Proyectos

Investigacin y
Desarrollo

Christian Flores

Presidente Global
Industrial

Ejecutivo

Gerencial

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11. Requisitos de aprobacin del proyecto
El acta de entrega del proyecto debe estar firmada por el Gerente General y el Presidente
de la Compaa GLOBAL INDUSTRIAL, contar con las validaciones y aprobaciones
pertinentes. Asimismo, se debe presentar con un informe de gastos que sustenten el
destino de la inversin econmica que se va a realizar en este proyecto.
12. Asignacin del Gerente de Proyecto y nivel de autoridad
12.1.

12.2.

Gerente de Proyecto
Nombre

Cargo

Departamento /
Divisin

Rama ejecutiva
(Vicepresidencia)

Denisse Ochoa

Jefe de Proyectos

Proyectos

Investigacin y
Desarrollo

Niveles de autoridad
Descripcin del nivel de autoridad
rea de autoridad
(Poner de acuerdo a los RRHH del Proyecto)
Decisiones de personal (Staffing)
Gestin de presupuesto y de sus
variaciones

Director de proyecto
Gerente General

Decisiones tcnicas

Jefe de produccin

Resolucin de conflictos

Presidente GLOBAL INDUSTRIAL

Ruta de escalamiento y limitaciones de

autoridad

Jefe de personal

13. Personal y recursos pre asignados

Calle Camilo Moreno N65-125 y Jos Encalada

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El sabor de la abuelita
Cantidad

Nombre de los recursos

Encargado de programar la produccin

Un maestro panadero

Un operario de panadera

Un ayudante

Un despachador

Un cajero
14. Aprobaciones

Patrocinador

Fecha

Christian Flores

15/06/2017

Daniel Salazar

15/06/2017

Calle Camilo Moreno N65-125 y Jos Encalada

3454756
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Firma