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Proyecto: PANIFICADORA

Curso: REDACCIN UNIVERSITARIA Y CTEDRA VALLEJO


Docente:
Integrante:
Escuela:

INGENIERA INDUSTRIAL

Ciclo: II
AO: 2016-I

NDICE
CAPTULO I
EL PAN

1.1 Definicin del pan


1.2 Importancia del pan
1.3 Almacenamiento de materia prima
CAPTULO II
INSUMOS PARA LA ELABORACION DEL PAN
2.1. Adquisicin de insumos
2.2. Harina de trigo
2.3. Levadura
CAPTULO III
ELABORACION DEL PAN
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.

Masas fermentadas
Sistema de elaboracin del pan
Estrategias de marketing
Control de calidad

CAPITULO I

La evolucin en la panificacin se produjo de forma importante durante


esta civilizacin, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la
fermentacin y con ella el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin
fermentar -sin levadura- se denomina pan cimo. El cdigo de Hammurabi
(2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refirindose al
pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y
levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo
de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo

egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos para
cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un
horno en las excavaciones prximas a Babilonia.

1.1 Definicin del pan


El pan es la mezcla de diferentes insumos que se necesita para elaborar y
dar al consumidor panes con calidad y sabor. (2002.P.30). El pan es un
producto perecedero resultante de la coccin de una masa obtenida por la
mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por
especies propias de la fermentacin Panadera (MESAS, J y ALEGRE, M.
2002.Pag.30).

Pan comn, se define como el de consumo habitual en el da. Dentro de este tipo se
incluyen, Pan bregado, de miga dura, espaol o candeal, es el elaborado con cilindros
refinadores, Pan de flama o de miga blanda, es el obtenido con una mayor proporcin
de agua que el pan bregado y normalmente no necesita del uso de cilindros
refinadores en su elaboracin, Pan integral, es aquel en cuya elaboracin se utiliza
harina, Pan de Viena o pan francs, es el pan de flama que entre sus ingredientes
incluye azcares, leche o ambos a la vez. Pan de molde, es el pan de corteza blanda en
cuya coccin se emplean moldes, Pan de cereales, es el elaborado con harina de trigo
ms otra harina (MESAS, J y ALEGRE, M. 2002.Pag.30).

Estoy de acuerdo con el autor porque

el pan constituye la base de

alimentacin y se define como el consumo habitual al da, elaborado con


diferentes insumos.

1.2Importancia del pan


Teniendo en cuenta que los frutos secos son buenos para la salud y que
estos sean utilizados en los panes son ms importantes, ya que algunas
personas no les gusta los dichos productos y teniendo una creatividad
impresionante innovan diferentes tipos panes con frutos secos y as dando
nuevas alternativas para poder consumir ( SOR, L y SOR, B.2014.Pag.).
Se imponen tambin los formatos con distintos tipos de harina y granos. La
importancia de los valores alimenticios de las frutas y frutos secos hacen que estos
aparezcan ms en los productos de la panadera, cubriendo as la demanda de
consumidores ms conscientes de su salud .Mientras que los panes dulces o
artculos de pastelera estn ms influenciados por la moda que determina nuevos
formatos y estilos ( SOR, L y SOR, B.2014.Pag.).

Incluir una racin de pan en cada comida ayuda a equilibrar la dieta,


que en la actualidad se caracteriza por una excesiva ingesta de grasas y
protenas y un escaso aporte de hidratos de carbono, y contribuye a
alcanzar los objetivos nutricionales estipulados para una alimentacin
saludable. Los beneficios para la salud de consumo de pan son mltiples a
cualquier edad, pero sobre todo el pan es un alimento fundamental para
satisfacer los requerimientos energticos y nutricionales de los nios.
(2014.P. 30, 31).
La definicin que presenta el autor sobre la variedad de sabores es
uno de los factores que cobra cada vez ms importancia en la textura, ya
que es importante para el producto del pan.

1.3 Almacenamiento de materias prima


Es necesario verificar los productos recepcionados del proveedor antes de
colocar a un almacn y trabajar con proveedores que te garantice el buen
estado de los insumos (REINHART.2006. pag.5).

No se admitirn aquellos productos que no se presenten en ptimas condiciones.


Debemos concertar estas caractersticas de calidad con los proveedores, los cuales
estarn debidamente homologados, especialmente los suministradores de productos
sensibles, como huevos, productos crnicos, etc. No debern admitirse productos de
dudosa procedencia o sin garanta sanitaria reconocida (REINHART.2006. pag.5).

El lugar destinado al almacenamiento de este tipo de productos ha de


cumplir determinados requisitos, en funcin de la naturaleza de las materias
que se guarden en l: temperatura, humedad ambiente, condiciones de
aireacin, No almacenar las materias primas junto a los combustibles
utilizados para la coccin de los productos, Evitar la entrada de cualquier
tipo de animal, domstico o no, en el almacn (REINHART.2006. pag.5).

Debido que la gran variedad de productos elaborados en panaderas


o pasteleras es para evitar la contaminacin inicial de los alimentos
que recibimos ya que no se admitirn aquellos productos que no se
presentan en ptimas condiciones.