PRINDIPALES PLATILLOS
CHILES EN NOGADA: El chile en nogada, es uno de los platillos tpicos de la
gastronoma mexicana, ms concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el
"platillo poblano por excelencia". Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de
picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan
los tres colores de la bandera de Mxico.
BARBACOA DE BORREGO: La Barbacoa es un platillo tpico del centro del pas, en
Mxico consideramos este platillo como un fiel acompaante de nuestra gastronoma, su
preparacin en hornos de tierra sellados con pencas de Maguey es una tradicin precolombina, los lugares ms conocidos para comer este platillo son: Hidalgo, Quertaro y
Tlaxcala.
COCHINITA PIBIL: La cochinita pibil es un platillo de la gastronoma yucateca, basado en
carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de pltano y cocida dentro de un
horno de tierra. La cochinita pibil se acompaa con cebolla morada en naranja agria
Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy comn en la
regin.
MOLE: La historia del mole se remonta a la poca precolombina. Se narra que los
aztecas preparaban para los grandes seores un platillo complejo llamado "mulli", que
significa potaje o mezcla. El Mole consiste principalmente en una salsa de una gran
variedad de ingredientes vertida sobre piezas de carne que pueden ser desde un
Guajolote hasta Cerdo.
PESCADO ZARANDEADO: El Pecado Zarandeado es un platillo tpico de las costas de
Sinaloa y Nayarit, bsicamente es un pescado preparado a las brasas con una interesante
mezcla de especias, el pez ms utilizado para preparar este platillo es el Huachinango,
debido a su gran tamao y su buen sabor.
POZOLE: El pozole es un platillo difundido en casi todo el pas, los ms famosos son los
de Jalisco, Michoacn, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan,
desde luego, el pozole blanco que es el bsico, aunque tambin existen sus variantes en
verde y rojo, curiosamente los tres colores de la bandera de Mxico.
TAMALES: Segn los expertos Mxico es el pas con ms variedad de tamales de todo el
mundo. Cada estado o ciudad o pueblo tiene decenas de tamales. Se calcula que la
variedad de tamales podra alcanzar casi 5,000 en todo Mxico. Se llaman de muchas
formas: vaporcitos, nacatamales, chuchitos, chanchamitos, padzitos, estos es, tamales
mexicanos.
TACOS: El taco, como cualquier otra manifestacin de cultura culinaria de Mxico est
directamente asociado a los ingredientes utilizados en cada regin geogrfica del pas. Lo
cierto es que en los ltimos aos los tacos se han convertido en uno de los platillos ms
reconocidos de Mxico en el mundo.
TLAYUDA OAXAQUEA: Consiste en una tortilla de maz tlayuda utilizada con mltiples
ingredientes. Hay muchas variantes en su preparacin; algunas son con frijoles negros
molidos y fritos, col o lechuga picada conocido como repollo, tasajo, cecina de puerco,
chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos as
como tambin de salsa de chile pasilla. Tambin se unta con asiento, con trozos de
chicharrn de puerco.
TORTA AHOGADA: La torta ahogada es uno de los platillos ms tpicos y representativos
del estado Jalisco en Mxico, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su
popularidad se ha extendido a diferentes regiones del pas. Las tortas ahogadas se
elaboran con un pan conocido como "birote". Dicho birote salado se rellena de carnitas
estilo Jalisco puede ser en rebanadas, cubos o trozos, luego se sumerge en salsa
ultrapicante de chile de rbol, condimentos clsicos del platillo como Vinagre, chocolate y
ajo entre otros.
BURRITOS Se trata de un plato muy similar a las fajitas y los tacos, pues los burritos
tambin consisten en una tortilla de maz o harina de trigo rellena de carne asada y
algunas verduras, como chiles, aunque tanto la carne como las verduras son ingredientes
opcionales. La principal diferencia es que incluyen frijoles fritos, ingrediente que no puede
faltar en este plato, y que la tortilla va cerrada por uno de los extremos.
POZOLE BLANCO: Es una sopa hecha a base de un tipo concreto de maz conocido
como cacahuazintle, a la que se le aade carne de cerdo o pollo como ingrediente
complementario. La receta bsica incluye como ingrediente bsico granos de maz del
tipo cacahuazintle o cacahuacintle, esto es, una variedad de maz originaria de Mxico
cuyo grano es ms blanco, tierno y redondo de lo habitual.
TOTOPOS: Hoy en da, los totopos, ms conocidos internacionalmente como nachos, son
famosos en el mundo entero. Se trata de pequeas tortillas de maz o de harina de trigo
fritas y a las que se le da forma triangular. Normalmente, se sirven cubiertos de abundante
queso, pero tambin se aaden otros ingredientes, como chiles jalapeos o cualquier otra
variedad de chile (normalmente, alguno picante).
HUARACHE: Se hace con masa de maz, ms gruesa que la de las tortillas, y por lo
general su forma es ovalada. Se cocinan a la plancha y se cubren de varios ingredientes,
entre los que se incluyen los frijoles, la lechuga, el queso fresco, salsas y el relleno
principal, que suele ser carne de pollo, aunque tambin los hay de bistec y de chorizo.
CHILES EN NOGADA
POZOLE
BURRITOS
BARBACOA DE
BORREGO
TAMALES
POZOLE BLANCO
TACOS
TOTOPOS
TLAYUDA
OAXAQUEA
HUARACHE
COCHINITA PIBIL
MOLE
PESCADO
ZARANDEADO
TORTA AHOGADA
MAIZ
Carne de pollo
Queso
Arroz
Tomate
Frijol
Chile
Cebolla
Achiote
Caf de pepa
Carne de cerdo
Calabaza
Aguacate
Nopal