Revista Mexicana de Ciencias Agrcolas

ISSN: 2007-0934
revista_atm@yahoo.com.mx
Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrcolas y Pecuarias
Mxico

Prez Snchez, J. Refugio; Monachon, David

La historia del mercado alternativo de Tlaxcala y su resistencia frente al mercado
Neoliberal
Revista Mexicana de Ciencias Agrcolas, vol. 2, octubre, 2015, pp. 497-505
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias
Estado de Mxico, Mxico

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Chapingo, Texcoco, Edo. de Mxico 01, 02 y 03 de octubre de 2015 p. 497-505

La historia del mercado alternativo de Tlaxcala y

su resistencia frente al mercado Neoliberal
J. Refugio Prez Snchez1 y David Monachon2
Ciencias en Ciencias Agrarias- Sociologa Rural- Universidad Autnoma Chapingo. psjoser@hotmail.com. 2Antropologa Social del Centro de Investigacin y Estudios
Superiores en Antropologa Social, D. F. david.monachon@gmail.com.
1

Resumen
En nuestro pas el crecimiento de la agricultura orgnica,
se ha concentrado en los estados de Chiapas, Oaxaca,
Veracruz y Michoacn, que son nuestras entidades ms
pobres con los ndices de Desarrollo Humano (IDH) ms
bajos; mientras que el estado de Tlaxcala, a pesar de que la
agricultura ecolgica ha sido promovida por Organizaciones
No Gubernamentales (ONGs) e Instituciones de Educacin
de Superior desde los aos ochenta, mediante proyectos
de capacitacin y asesora tcnica, el estado de Tlaxcala ni
siquiera figura entre las primeras entidades en cuanto a los
volmenes de produccin de alimentos orgnicos, lo cual no
quiere decir que no se estn haciendo esfuerzos importantes
para producirlos, como es el caso de los campesinos del
estado de Tlaxcala, quienes no slo los producen sino
que hasta han logrado establecer su propio mercado para
vender sus productos agroecolgicos directamente a los
consumidores.
En este trabajo, mediante el acompaamiento a productores
y consumidores que acuden a ofrecer y a comprar productos
agroecolgicos los das mircoles a la ciudad de Apizaco
y los das viernes a la ciudad de Tlaxcala y recurriendo a
mtodos etnogrficos, entrevistas a profundidad (Balczar,
2010) y a la observacin participante (Taylor y Bogdan,
2013), como herramientas de investigacin cualitativa, se
estructura la historia de los avatares de quienes lucharon
por contar con un espacio propio donde poder vender,
directamente, al consumidor de las ciudades sus productos
del campo.

Este escrito pretende ser un canal que, aunque de manera

indirecta, da voz a los campesinos que luchan da a da
para resistir los embates del neoliberalismo y a la vez por
cambiar sus formas convencionales insustentables de
trabajar la tierra, usando sus escasos recursos naturales con
una racionalidad diferente a la del neoliberalismo actual de
la ganancia a costa de la destruccin del planeta, por una
racionalidad en la que el ser humano conviva en armona con
la naturaleza, pensando no slo en su propia sobrevivencia
momentnea, sino en la preservacin, en el mediano y largo
plazo, de los recursos naturales necesarios para asegurar la
supervivencia tambin de las generaciones futuras.
Palabras clave: agricultura sustentable, recursos naturales,
resistencia, naturaleza.

Introduccin
El establecimiento del mercado alternativo de Tlaxcala
(MAT) fue el resultado de un largo proceso de lucha por parte
de organizaciones de la sociedad civil y de los campesinos
y sus propias organizaciones, quienes de manera conjunta
promueven, desde los aos setenta, un proceso de transicin
del modelo de agricultura convencional hacia un sistema
de produccin de alimentos agroecolgicos. Este trabajo
parti de la necesidad de los propios integrantes del mercado
alternativo de Tlaxcala y debido a ello su objetivo es la

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reconstruccin de la historia de la formacin y evolucin del

mercado, con la finalidad de que los nuevos integrantes del
MAT la conozcan y aprendan a valorar las acciones gracias
a las cuales fue establecido el mercado.
La versin de esta historia ha sido construida con la
participacin de productores y consumidores, promotores
y fundadores, mediante entrevistas abiertas, entrevistas en
profundidad, dilogos individuales y dilogos colectivos.
La intencin de la historia oral es que los integrantes de
las comunidades sean los agentes o constructores de su
propia historia para que puedan tomar mejores decisiones
individuales y colectivas.
Antecedentes de la formacin del mercado alternativo
de Tlaxcala
Entre los aos 70s y 80s, surgieron en Tlaxcala diversas
organizaciones de tipo ecologista que enfocaron sus
acciones a la conservacin y aprovechamiento de los
recursos naturales, entre las que destaca, el Centro de
Educacin Ambiental (CEDUAM), una Organizacin no
Gubernamental (ONG) que a su vez promovi la formacin
de dos importantes asociaciones civiles: el Proyecto de
Desarrollo Rural Integral Vicente Guerrero A.C. y el
Centro Campesino para el Desarrollo Sustentable A.C. El
primero con sede en el municipio de Espaita y el segundo
en el municipio de Hueyotlipan. Por otra parte, Segn
Kraemer (1993), la agricultura ecolgica inici, en el estado
de Tlaxcala, desde 1978, especficamente en la comunidad
de Vicente Guerrero del municipio de Espaita, en sus
propias palabras:
Para 1987 se trabaja en 12 comunidades rurales del
municipio de Espaita, Tlaxcala. Se contaba con quince
promotores, de los cuales cuatro eran mujeres; cinco de ellos
reciban un salario. (...) El objetivo general del proyecto fue
generar en los campesinos, por medio de las actividades y
acciones generales, la participacin activa, consciente y
autogestiva en sus propios procesos organizativos y sociales,
para que en ello se transforme su realidad en la bsqueda
del mejoramiento real y sustancial de sus condiciones
de existencia en la medida de sus posibilidades. ().
Sus principios de accin se sintetizaban en generacin y
validacin de tcnicas al alcance de la poblacin en areas
como la agricultura ecolgica, fruticultura, horticultura,
apicultura, medicina tradicional, nutricin, ganadera de
traspatio () y otras como el mantenimiento del paisaje y
la cultura (Kraemer, 1993).

J. Refugio Prez Snchez y David Monachon

En dichas comunidades algunos de sus integrantes han

ido sustituyendo, de manera gradual, el uso de insumos
de sntesis qumica: fertilizantes, herbicidas y pesticidas,
por el uso de abonos orgnicos, abonos verdes, composta,
lombricomposta, foliares, etctera. Es decir, estn apostando
por una agricultura que respeta los ecosistemas, para, como
dicen Altieri y Nicholls (2010), potenciar la agricultura
campesina y revertir el hambre y la inseguridad en el mundo.
En el marco de un Diplomado de Derechos Humanos
convocado por el Centro Fray Julin Garcs que empez
el 31 de enero de 2004, se formaron varias comisiones de
trabajo, una de estas fue la Comisin para trabajar el tema
de los derechos a la alimentacin. Esta qued integrada
por: Pnfilo Hernndez y Pablo Garca del Grupo Vicente
Guerrero, Ricardo Acosta de Campesino, A. C., Ofelia
Cova Jurez del Centro de Educacin y Accin Ecolgica
(CEDUAM), la madre Josefina Gracia por parte de Casa
Presentacin A. C. y, de manera independiente la Contadora
Ana Elena Caballero, quien en ese tiempo le llevaba la
contabilidad a los grupos Vicente Guerrero y Campesino,
A. C. Casi todos los integrantes de esta comisin se
involucraron como promotores de la creacin del mercado
campesino. No est por dems comentar que la contadora
es hija de campesino y empez a trabajar con CEDUAM, a
invitacin de Rogelio Cova Jurez, quin conoca al padre
de la contadora, un activista destacado en la defensa de los
bosques. En conversacin con Ana Elena Caballero ella
explica:
[] En una primera reunin nos preguntamos, Por qu, si
estbamos defendiendo los derechos humanos, comprbamos
coca cola o galletas gamesa? Alguien dijo Mejor vamos a
traer lo nuestro! No? Y empezamos llevando en esas
reuniones las cosas nuestras () y acordamos reunirnos
cada quince das. La idea de un mercado no naci desde un
principio, ya en la segunda reunin entre los presentes se
compartieron listas de productos que podamos traer cada
uno; as como la lista de los precios. Los mismos productores
eran consumidores, y funcionbamos en ese momento como
una red local de intercambio, cada uno ofertando lo que tena
y abastecindose con lo que ofrecan los dems [].
El MAT se fund con el propsito de vender productos sanos
y ser un apoyo a la economa de los pequeos productores
y sus familias. Se estuvo buscando asesora y antecedentes
del tipo de proyectos como la produccin local, alimentacin
sana y movimientos sociales. En el marco de una visita de
miembros del Ejrcito Zapatista de Liberacin Nacional

La historia del mercado alternativo de Tlaxcala y su resistencia frente al mercado Neoliberal

(EZLN) a Tlaxcala, los promotores del mercado alternativo

se reunieron con ellos y as entraron en contacto con grupos
de campesinas e indgenas del estado de Chiapas. El tema de
la produccin orgnica o agroecolgica estaba ya subyacente
en el grupo de promotores por la experiencia que tenan la
mayora en temas ambientales.
La idea de los promotores y los fundadores del MAT fue
acercar el campo a la ciudad, o en otras palabras, acercar a
productores y consumidores para vender los excedentes de
su produccin agroecolgica, eliminar o al menos reducir
el intermediarismo, pero no slo eso, tambin representa
la utopa y esperanza de los campesinos, la cual se ha ido
convirtiendo en una utopa concreta, como le llama Bloch,
se resignifica el papel del campesino y de la agricultura
ecolgica. Se resignifica tambin la racionalidad ambiental,
el derecho de las comunidades al uso y proteccin de sus
recursos naturales, la preservacin de la cultura y de su
identidad; y el cuidado de la salud de todos los seres vivos.
En la actualidad, a diferencia de hace 30 aos cuando
empezaba a desarrollarse el movimiento de la agricultura
orgnica, se cuenta con procesos de comercializacin de
productos orgnicos en tiendas especializadas, cafeteras,
tiendas naturistas, restaurantes y hasta en los supermercados.
El problema es que los pequeos productores, al igual que
han sido excluidos de la produccin de alimentos para el
mercado convencional, tambin lo han sido de la produccin
de alimentos orgnicos, principalmente a travs de los
procesos de certificacin por parte de terceros.
Una historia en voz de sus actores
El mercado se fund, bajo los principios y valores del
cooperativismo, de la economa solidaria y de comercio
justo, con el propsito de vender productos sanos y ser
un apoyo a la economa de los pequeos productores
y sus familias. Sus fundadores fueron nueve pequeos
productores, quienes antes de iniciar operaciones elaboraron
un reglamento interno del mercado alternativo Tlaxcala en
el que qued establecido su objetivo, que a la letra dice:
Promover entre los habitantes del estado de Tlaxcala
la cultura de consumo responsable y la produccin
agroecolgica en todos sus aspectos (sociales, econmicos,
ambientales y culturales); adems de preservar la cultura del
mercado tradicional y su aporte a la educacin ambiental.

499

Pero, Cmo se relaciona el comercio justo, el cooperativismo

y la economa solidaria con el MAT? En el comercio justo
los productores obtienen un ingreso digno y estable para
impulsar sus propios procesos de desarrollo econmico,
social y cultural; mientras que los consumidores reciben un
producto de calidad certificada, elaborado con respeto a la
salud, al medio ambiente y se solidarizan con los campesinos
a travs de un precio que reconoce su trabajo y que no est
sometido a la importante cadena de intermediacin de la
comercializacin convencional.
Los interesados en el proyecto empezaron a reunirse en el
ao 2003 y contaron con la participacin de la contadora
Ana Elena Caballero y de Santiago Martini, ste ltimo,
experto en Cooperativas de la Organizacin Internacional
del Trabajo (OIT), sugiri al grupo adoptar los principios y
valores del cooperativismo, de la economa solidaria y del
comercio justo.
Las reuniones del grupo se hacan en el local que ocupa Casa
Presentacin A. C. en la Ciudad de Tlaxcala en donde la
monja dominica de nombre Josefina Gracia Meneses haca
el papel de anfitriona y coordinadora, animando y creando
un clima de cordialidad y entusiasmo entre los integrantes
del grupo.
Despus de tocar varias puertas del gobierno estatal y de que
ste no hiciera el menor caso e ignorara las peticiones del
grupo, fue con el sacerdote Manuel Zamora que encontraron
la solidaridad al permitirles a los campesinos vender sus
productos agroecolgicos en el Atrio de la Capilla de San
Nicols Tolentino de la cual era Capelln, establecindose
en ese lugar, el mercado alternativo de Tlaxcala, el 24 de
julio de 2005.
Tres aos ms tarde, en 2009, se abri, bajo el impulso
de la Contadora Ana Elena, un segundo espacio de
comercializacin en Apizaco que atiende a sus consumidores
cada mircoles de las ocho de la maana hasta las tres de la
tarde. Este es ms chiquito porque no participan todos los
productores del mercado matriz, pero respetan los mismos
principios de produccin agroecolgica.
Los actores ms importantes en esta historia fueron los
promotores del mercado y los campesinos que llevaron a
vender sus productos (los fundadores), por primera vez, al
atrio de la capilla de San Agustn Tolentino de la ciudad de

500 Chapingo, Texcoco, Edo. de Mxico 01, 02 y 03 de octubre de 2015

Tlaxcala, algunos de ellos fueron todo a la vez, como es el

caso de la contadora Ana Elena Caballero que fue una de
las promotoras del mercado, llev a vender caf y chocolate
orgnicos y se reconoce ella misma como consumidora
responsable. Varios de los promotores del Mercado
Alternativo de Tlaxcala se retiraron o fallecieron como fue
el caso de Rogelio Cova Jurez y su hermana Ofelia.
El desarrollo de prcticas agroecolgicas en el estado
de Tlaxcala fue impulsado por Rogelio Cova Jurez, sus
huellas quedaron impregnadas en todo el proceso que se
sigui para establecer los mercados alternativos (MAT).
La madre Jose, como cariosamente se le conoce entre
los integrantes del mercado a la hermana dominica Josefina
Gracia Meneses, quien es integrante de Casa Presentacin
A.C. comenta:
[] La idea de buscar un espacio para que los campesinos
vendieran sus productos surgi a finales del siglo pasado.
Las condiciones sociales y econmicas, sobre todo para la
poblacin de menos recursos, entre ellos los habitantes de la
regin centro sur de Tlaxcala, era muy difcil con problemas
fuertes de falta de empleo, migracin, trata de blancas y del
abuso cotidiano del que eran objeto los campesinos por parte
de los intermediarios[].
La madre Josefina record que ella y sus compaeras trabajaron
buscando solucin a varios de dichos problemas e impulsaron
en esos aos varios proyectos productivos en la regin,
contando tambin con el apoyo y la participacin decidida del
Centro Fray Julin Garcs. Explica con emocin:
[] Uno de los proyectos que para m fue exitoso fue
la produccin de conejo en el municipio de San Felipe
Ixtacuixtla, mediante dicho proyecto se logr la formacin
de una Sociedad Cooperativa y la produccin de conejos,
creci tanto, que ya no sabamos ni qu hacer con ellos.
Adems de los conejos se trabaj en talleres de capacitacin
en uso de plantas medicinales y de elaboracin de conservas
de frutas, entre otros. En ese ao, creo que era el ao 2000,
el gobierno del estado de Tlaxcala convoc a una reunin a
todas las asociaciones civiles presentes en la entidad. Una
vez ya reunidas, las asociaciones, los representantes del
gobierno propusieron hacer grupos por tema de trabajo,
nosotras, las de Casa Presentacin, escogimos el tema de la
economa solidaria y en esa misma reunin, entre otras cosas,
se propuso buscar un espacio para la venta de los productos
de los pequeos productores campesinos y de los pequeos
artesanos de la regin [].

J. Refugio Prez Snchez y David Monachon

La seora Adelaida cuenta su experiencia como promotora

y fundadora del MAT:
[] En el ao de 1999, en la Colonia Aldama del municipio
de Espaita, Tlaxcala, en la que yo era Auxiliar de Salud y
tena, dentro de mis responsabilidades, atender los problemas
de salud de la poblacin, sobre todo, los relativos a la salud de
las mujeres. El sacerdote Rubn Garca Muoz, responsable
de la iglesia de Santa Mara Espaita, nos aconsejaba trabajar
nuestras parcelas en forma agroecolgica y que criramos en
nuestros patios de aves de corral como gallinas y guajolotes.
Fue entonces que conoc a la madre Zoila, quin en ese
entonces asesoraba a un grupo de mujeres de la comunidad
de Santa Isabel Xiloxoxtla en la produccin de hortalizas.
Fue ella la que me deca el mal que hacan los anticonceptivos
y que mejor aprendiera herbolaria. Luego me dijeron, el
padre y ella, que en la comunidad de Vicente Guerrero
haba una terapeuta que podra orientarnos en lo de plantas
medicinales.
Poco despus, con los compaeros de Vicente Guerrero,
fuimos los fundadores del Herbario de Tlaxcala ubicado
en el jardn, dentro de las instalaciones del Instituto
Tlaxcalteca de Cultura (ITC). En este proyecto participaron
cuatro grupos de mujeres, el de Aldama al que nombramos
Yoloxchitl (flor de corazn); Ollin Mallinalli del que
fue su representante Teresa; Taxcanti Me de Ixtenco y
Plansyt de San Jos Teacalco. Primero se dise el jardn y
luego trabajamos con 90 plantas medicinales y un temazcal.
Queramos que nuestro mercado se estableciera en el
Instituto de Cultura de Tlaxcala, junto al herbario, tambin
al Doctor Jurgen Queitch le agradaba la idea y la madre
Josefina tena esperanzas de que se hiciera ah, dado que
Ral Cuevas que en ese momento era el Director del lnstituto
de Cultura de Tlaxcala (ITC), durante algn tiempo haba
sido su alumno. El da 7 de julio de 2004 fuimos a hablar con
l pero nada logramos, entonces decidimos ir a hablar con
Jacinto Romero Torres, quien en ese tiempo era el Obispo
del estado de Tlaxcala.
Me toc, junto con la contadora Ana Elena caballero y Ofelia
Cova Jurez, acompaar a la madre Josefina a hablar con
l y se vea muy emocionado, pero tampoco se pudo hacer
nada. En esas andbamos cuando de buenas a primeras la
contadora Ana Elena Caballero, nos empez a llamar por
telfono para darnos la noticia: El domingo empezamos
con el mercado en el Atrio de la Capilla de San Agustn! El

La historia del mercado alternativo de Tlaxcala y su resistencia frente al mercado Neoliberal

Capelln Manuel Zamora (to de la contadora), le haba ya

dado el permiso para empezar a vender nuestros productos
en el atrio de la capilla los das domingos.
Empec a ir al mercado como integrante del Herbario de
Tlaxcala. Como ramos cuatro representantes de grupo, nos
turnbamos para asistir cada domingo. Pero como se venda
muy poco, al menos eso argument el compaero que viva
en San Jos Teacalco, la otra compaera era de San Juan
Ixtenco tambin dej de asistir. Por ltimo, la compaera
Teresa que viva en Santa Ana Chiautempan, Tlaxcala, que
saba de aromaterapia y que es licenciada en trabajo social,
al enviudar tuvo que conseguir trabajo en una escuela y
tambin dej de asistir regularmente al mercado. Finalmente
me qued sola, pero vendo algunos de sus productos de
aromaterapia, mis productos de herbolaria y mi ceviche de
trigo. La materia prima para el ceviche es el mismo trigo
orgnico que mi esposo cosecha en su parcela, aparte del
maz, ao con ao [].
Esta versin es de cierta manera, coincide con la del seor
Jaime Gaspar Garca, otro de los fundadores del MAT, quien
comenta:
[]En el proceso de la creacin del mercado participaron
varias organizaciones, entre ellas El Centro de Educacin
Ambiental y Ecolgico (CEDUAM); una Organizacin No
Gubernamental (ONG) de corte ecologista que oper hasta
finales de los aos ochenta, dirigida primero por Rogelio
Cova Jurez y luego, a la muerte de ste, por su hermana
Ofelia Cova Jurez, el Centro Campesino para el Desarrollo
Sustentable A.C y; el Proyecto de Desarrollo Rural Integral
Vicente Guerrero A.C.[].
Agrega el seor Jaime que tambin participaron, por su
propia cuenta y riesgo, campesinos que no militaban en
ninguna organizacin provenientes de diversos municipios
y comunidades de la entidad, por ejemplo, habitantes de las
colonias Gustavo Daz Ordaz, Adolfo Lpez Mateos, San
Idelfonso e Ignacio Zaragoza del municipio de Hueyotlipan,
de las comunidades de Vicente Guerrero, lvaro Obregn
y de las colonias Reforma y Aldama, todas del municipio
de Espaita; de la comunidad de San Lorenzo Soltepec del
municipio de Tlaxco, Tlaxcala y; de los municipios de Santa
Isabel Xiloxoxtla y San Antonio Huexotitla.

501

Retrato actual del mercado alternativo de Tlaxcala desde

la percepcin de los actores
Hoy en da entre los dos mercados alternativos de Tlaxcala
(el MAT y su filial de Apizaco), participan 26 familias de
productores que proceden de quince municipios del Estado
y 24 localidades. Es importante hacer notar que aunque sean
23 puestos representados en el mercado de Tlaxcala y 11 en
Apizaco con un promedio de dos personas atendiendo, atrs
del mercado estn involucrados a aproximadamente 200
personas segn el clculo de Alicia, la actual coordinadora
del mercado de Tlaxcala. Es decir que diferentes miembros
de la familia y vecinos que no participan en la venta,
ocupan diferentes tareas en sus comunidades vinculada a la
produccin y la preparacin, tambin los mismos tianguistas
comercian productos de sus vecinos en los mercados, de los
cuales conocen las prcticas agrcolas.
En este espacio, casi encimados unos sobre otros, se van
acomodando los puestos, entre los que destacan por ser
los ms numerosos, los de comida y antojitos elaborados
con ingredientes e insumos que los mismos campesinos
producen, preferentemente en forma agroecolgica o
natural. Llama la atencin un puesto de hortalizas, frutas
y verduras, casi el nico por su gran variedad, se trata del
puesto asignado a Campesino A. C., el cul es atendido por
un representante de los productores integrantes de dicha
organizacin. Se observan otros puestos como el de venta
de quesos, el de lechugas, el de venta de nopalitos, el de
productos de amaranto, el de miel de abeja y otros productos
de la colmena, el de fresas y otras frutas de temporada, un
puesto de abonos orgnicos, un puesto de botanas y dulces,
uno de pan integral, uno de plantas medicinales y de ornato,
dos puestos de venta de cremas, pomadas y extractos de
plantas. Por ltimo, alegra la vista por su colorido, un puesto
de artesanas. A las dos de la tarde, se acaba la fiesta y los
participantes en MAT se apresuran a levantar sus puestos y
a dejar limpio el parque.
En el marco de un recorrido de campo por la comunidad de
Santiago Tlalpan, del municipio de Hueyotlipan, Tlaxcala,
en donde est ubicada la Unidad de Produccin de Pedro
Popocatl, este explica que hace 19 aos empez sus mtodos
de produccin para pasar a la agroecologa. Don Pedro, con
sus 54 aos de edad, no teme ser directo con sus vecinos para

502 Chapingo, Texcoco, Edo. de Mxico 01, 02 y 03 de octubre de 2015

llamarles la atencin sobre el peligro de los agroqumicos

y sus prcticas convencionales. Llegando al camino que
separa su parcela de la su vecino, este comenta:
Aqu, este, si t ves, aqu hay mucha vida, mira hay
chapulines, hay abejas, hay pastura para mis animales, hay
riqueza natural, y aqu el otro que vemos, no. Aqu hay una
riqueza natural de lo mejor.
Nos encontramos con su sobrino Miguel en la parcela vecina,
se le calcula una edad de entre 35 y 40 aos, y est con otro
productor. Don Pedro los llam para saludarlos, mientras
se acercan puede observarse la gran diferencia entre las
dos parcelas, las cuales estn separadas por un camino de
unos dos metros de ancho. En la parcela de Don Pedro, en
efecto, se ve la vida, se escuchan los grillos, y otros animales
silvestres desplazarse dentro de los vegetales y no se pierde
la ocasin para hacrselo notar al anfitrin. Tambin en
la parcela, como muchas milpas agroecolgicas a las que
se tuvo la oportunidad de hacer visitas, tienen sembrada
gran variedad de productos y llena de lo que llaman en la
agricultura convencional malezas.
En la parcela de Miguel el suelo est agrietado como si se
estuviera en periodo de sequa, no se ve ms que la siembra
de maz, los suelos estn limpios, casi no hay huellas de
otra vegetacin que la del maz, se notan varios tipos de
enfermedades en las plantas, y al compararla con la milpa de
su to, es una parcela muy silenciosa. Don Pedro comenta:
[] Mira, ves un agricultor moderno (la parcela de Miguel),
un agricultor antiguo (Don Pedro). A este agricultor antiguo
no le interesa la riqueza, le interesa la salud, la familia y su
bienestar. La diferencia de la agricultura comercial donde hay
mucha inversin, es que aqu casi no hay inversin, la llev de
pasito y ya viste como los animales son ms inteligentes que
los seres humanos, porque ellos prefieren estar aqu, y all no.
Esto es mi proyecto de vida, para muchas generaciones, esto
(la parcela del vecino) es para pocas, siguiendo destruyendo
todo el ambiente as, es para pocas generaciones. Y aqu,
durante millones de aos, ha sido as. Yo le digo aqu a mi
sobrino, l es el que a veces me escucha un poquito ms, que el
papa, y me extraa porque l (Miguel) es joven y el papa pues
vivi esto. Pero el papa desgraciadamente a la mejor en ese
tiempo consider que esto fue pobreza, pero para m no. Para
m es una riqueza, porque mi papa vivi y tuvo la capacidad
de alimentar a doce canijos chamacos y ahora no podemos con
dos. Y de esto estoy hablando, aqu es una pobreza constante
(Miguel) y aqu es una riqueza constante (su parcela) [].

J. Refugio Prez Snchez y David Monachon

Miguel ensea su maz, explica que tiene enfermedades

y no sabe cules, tiene en sus manos una revista, muestra
algunas imgenes, se trata de una revista que promociona la
venta de agroqumicos. Eexplica que gasta mucho dinero en
productos para tratar sus cultivos, ya no le queda ms dinero
para tratar su maz enfermo (aunque no sepa de qu):
[] Es una enfermedad, dicen que viene de Europa, lo vi
en las noticias de la revista, el maz se seca, se seca antes de
tiempo. Pero qu puedo hacer?, ya no hay para fumigar, ya
no hay dinero para fumigar, solamente voy a hacer lo que
puedo. La verdad es que est medio extrao. Voy a hablar
con los agrnomos de SAGARPA [].
Cuando se le pregunt a Miguel si le haba pedido consejos
a Don Pedro, quien tal vez tuviera algn conocimiento que
le podra ayudar a tratar su maz con productos caseros y
menos agresivos para el ambiente, parece que no tom en
cuenta la recomendacin:
En sntesis, el sobrino de Don Pedro recurre siempre a la
solucin qumica, asesorado por los tcnicos del gobierno.
Se le explican, a partir de esto, las consecuencias del
uso incontrolado de agroqumicos (sobre los insectos y
polinizacin,). Para calcular el precio del maz y lo que
gasta con sus mtodos convencionales, l convierte la
gasolina en kilos de maz vendidos, el precio del agroqumico
tambin, concluyendo que el maz no vale nada, 3 pesos
el kilo, calcula que aproximadamente necesita 50 kilos
de maz para cubrir los 10 litros de gasolina gastado. Don
Pedro comentar ms tarde que l est de acuerdo con las
observaciones pero que su sobrino est lejos de entender
todo eso. Miguel describi a su to las prximas tareas y
Don Pedro le dio su recomendacin:
Yo te invito a que, ya dejes de gastar en porqueras, y vas a
ver, a veces mi cuado me pregunta, y cmo le haces para
que tu cartera est siempre llena?, porque yo no gasto en
pendejadas, le dije! A pesar de eso, Don Pedro reconoce
con satisfaccin que su sobrino sembr semillas criollas y
no una variedad comercial hibrida. A lo largo de nuestro
recorrido, se puede observar que l (Don Pedro), es el nico
en haber pasado a la agroecologa, como lo expresa l mismo
ests son mis locuras, sus vecinos son pocos receptivos
a sus mtodos.
Juan Castillo, de aproximadamente 50 aos de edad, se
integr el mercado alternativo de Tlaxcala hace nueve aos y
es uno de los miembros fundadores del mercado de Apizaco.

La historia del mercado alternativo de Tlaxcala y su resistencia frente al mercado Neoliberal

Es un hombre muy jovial, uno no puede llegar al mercado

sin escucharlo rerse, contando chistes cuando llegan los
clientes, divirtiendo a sus compaeros cuando hay poca
actividad. Habla fuerte y en general es l quien se encarga
de los anuncios publicitarios, en la radio o de manera ms
general de animar al mercado. En Apizaco, como en Tlaxcala
se encarga de la instalacin y desmontaje de varios puestos, a
cambio los tianguistas le pagan, con dinero o con productos,
para l es una manera de ayudarse, y cubrir sus gastos, ya que
cuando no tiene venta, ni gana ni siquiera para el pasaje.
Hace parte de los productores que no teme desplazarse a
ferias u otros eventos donde lo invitan a vender, de hecho,
en general en estos espacios siempre se vende bien.
Trabaj durante varios aos como tlachiquero y tambin
migr al DF para dedicarse a la albailera.
l consigue sus semillas a partir de circuitos convencionales,
es consciente que no tiene control, ni conocimiento sobre los
mtodos de produccin, en la medida que es a travs de un
intermediario que se abastece. En este sentido, considera que
sus mercancas son naturales, no son orgnicas y siempre
insiste sobre ese punto con sus clientes:
yo no puedo mentir, para qu? Si miento se ve en seguida,
y no me aporta nada. Yo no estoy seguro de como cultivan
los cacahuates all, pero yo no le agrego nada de qumico
despus como lo que venden en la tienda, son productos
naturales no ms.
Zeferino Manoatl, ingeniero agrnomo, es el productor
de nopal y tunas del mercado, se incorpor hace cerca de
dos aos, est presente en los dos mercados. Raras son
las ocasiones de no encontrarlo, usa sombrero de paja y
a menudo llega vestido de guayabera, se considera como
nativo, no le gusta usar la palabra indgena que le
suena como indigna. Le gusta mucho platicar de historia
e intercambiar opiniones con los dems productores y
consumidores, an ms cuando la pltica se acompaa de
un vaso de pulque de Don Jaime.
Tiene aproximadamente una hectrea de produccin
de nopales, maneja variedades de varios estados de la
Repblica mexicana, experimentando las que se adaptan
mejor, una parte de los nopales que trae a la venta en el
mercado provienen de la facultad de Agrobiologa ubicadas
en Ixtacuixtla (dicha facultad pertenece a la Universidad
Autnoma de Tlaxcala) donde manejan una parcela
demostrativa, orgnica, asesorada por l mismo. Es el

503

representante no gubernamental del sistema producto nopal

y tuna en el Estado, razn por la cual est relacionado con
varios productores nopaleros con los cuales trata de fomentar
la eliminacin de los tratamientos qumicos, pero considera
que estn lejos de alcanzar esta meta, segn l, sera el nico
de los socios convencido de producir de manera orgnica. Le
interesara que se organizarn ms los productores de nopal
para poder asegurar cantidades de produccin adaptadas a la
exportacin a otros estados y tal vez al extranjero.
Jaime y Adriana (aproximadamente 55 aos de edad), una
pareja de productores de maguey y conejo, tambin tienen
una idea similar de diversificacin tomando como base el
maguey. Gran parte de su Unidad de Produccin se ubica en
terrazas que se hicieron en el curso de los aos, despus de la
compra de una parcela muy deteriorada y originalmente, con
poca vegetacin, fuerte erosin y por consecuencia, ya casi
puro tepetate. Se efectu mucho trabajo de reforestacin, las
barreras vivas de maguey y frutales protegen estas terrazas de la
erosin y diversifican la produccin de alimentos disponibles.
Se pueden observar algunas colmenas diseminadas en el
paisaje de su milpa, que participan en la polinizacin de los
cultivos y aportan un alimento suplementario a la familia.
Cuando empezaron a vender en los mercados alternativos y
orgnicos, Adriana produca artesana de hojas de maz.
La familia de Jaime manej un tinacal desde tres generaciones,
la mayora de su produccin de pulque la desplazaban en
las pulquera de Puebla, entre 2000 a 3000 litros diarios.
En 1994, empez a irse para abajo las ventas de esa bebida
tradicional, entre otros por la competencia que tenan con
la cerveza y otros alcoholes de menor calidad. Regresaban
grandes cantidades de pulque que ya se tena que tirar por
el corto plazo de conservacin que tiene esta bebida, y la
fermentacin rpida del aguamiel una vez extrado. La
familia se encontr en grandes dificultades, pero el maguey
segua produciendo, entr en proceso de reflexin, cmo
seguir la actividad familiar en esta situacin?
La esposa de Jaime, se recordaba que en su juventud sus
abuelos utilizaban el aguamiel para hacer atoles y tambin
que se poda hacer miel de maguey con el aguamiel antes
que empiece su fermentacin. Pero existen creencias locales,
de parte de los tlachiqueros que a quemar el aguamiel, el
maguey se seque y ya no de ms del precioso nctar.
Los tlachiqueros que realizan la actividad inicial de raspar el
maguey aceptaron con el tiempo estos procedimientos y hoy
en da, aunque especializados con la produccin del maguey,

J. Refugio Prez Snchez y David Monachon

504 Chapingo, Texcoco, Edo. de Mxico 01, 02 y 03 de octubre de 2015

diversificaron la oferta en productos resultantes del maguey,

podemos agregar los dulces hechos a partir del aguamiel,
jabones y otros productos que venden hoy en el MAT. Los
magueyes constituyen tambin barreras vivas para la milpa
donde trabaja la familia. Conviene agregar que la diversificacin
no se limit a los derivados del maguey sino tambin a la
produccin, procesamiento y comercializacin de conejos.

les da un espacio todos los fines de semana. Recientemente,

la familia de Beatriz abri una tienda orgnica exactamente
al frente del mercado alternativo de Tlaxcala, tambin es
un restaurante. En esa tienda, se ponen a la venta productos
del mercado seis das a la semana, como el pan de Carlos
Para o los dulces de tamarindo de Juan Castillo, y tambin
productos orgnicos de orgenes industriales.

Fernando es el ms joven de los tianguistas, procedente de

una familia de apicultores del municipio de La Magdalena
Tlatelulco, Tlaxcala, es el encargado de la comercializacin
en los mercados alternativos para la empresa familiar
registrada como Bee Sweet. Tiene aproximadamente 28
aos de edad, est casado y es padre de dos nios, tiene una
carrera tcnica en enfermera pero ejerci muy poco tiempo
antes de involucrarse de lleno en la empresa de apicultura
que crearon sus padres hace 40 aos. Actualmente tienen
cuatro espacios de venta para la miel en Tlaxcala, los dos
mercados alternativos, as como el mercado de los artesanos
que se instala los fines de semana en la plaza Xicotncatl,
as como el mercado de Santa Ana Chiautempan, municipio
vecino de la ciudad de Tlaxcala.

Al unir los vocablos productor y consumidor se forma el

trmino prosumidor, por lo que se entiende que todo
productor es, antes que nada consumidor de otros y de sus
propios productos y tal es el caso de quienes participan en
el MAT, siendo ellos mismos los primeros en consumir los
alimentos que producen, sean estos productos orgnicos o
no. Algunos consumidores si se alimentan sanamente y son
conscientes de ello, por lo que pudieran merecer el adjetivo
de consumidores responsables, pero es un hecho que algunos
otros acuden a consumir al MAT slo porque les queda cerca
del trabajo, por ejemplo los maestros y los burcratas que tienen
sus empleos en los alrededores de la plaza. Es de notarse que
hace falta mucha informacin en este espacio. En particular
Jos Ruvalcaba, comenta, en su carcter de consumidor:

Beatriz Carvente Morales y su familia son los productores

actuales de hongos Setas del mercado. Empez hace
aproximadamente seis aos, antes ejerca como enfermera.
Ella compara el cultivo de los hongos al nacimiento de un bebe
humano, la cabeza sale primero, le toc atender partos en su
trabajo y siempre le pareci bonito, imagen que reencuentra
en este el cultivo. La produccin de hongos surgi de una
oportunidad ofrecida por vecinos de la familia, ellos mismos
productores de hongos en ese momento, estaban recibiendo
asesora de un programa gubernamental y la promotora les
invit a empezar la produccin. Fueron varias visitas de ella
con su mam a sus vecinos que logr convencerlas de empezar,
y con una inversin de 500 pesos compraron el material bsico.
La primera cosecha fue exitosa, la promotora las invit a
vender su produccin, que tena en excedente.

[...] El primer beneficio est en la salud y el medio ambiente,

no consumiendo productos con agrotxicos y semillas de
origen transgnico o hibridas. Las prcticas agroecolgicas
que son promovidas por los productores que participan en
el mercado tambin disminuyen el impacto sobre el medio
ambiente. El contacto directo con los productores, en la
mayora de los puestos, permite dialogar con ellos sobre sus
productos y su actividad, lo que propicia la construccin de
relaciones ms duraderas con ellos [...].

Con el tiempo se dieron cuenta que para agregar valor a la

produccin, se tena que transformar el producto, como las
quesadillas vendidas en los mercados. Hoy en da hace parte
de los platillos que propone en los mercados alternativos de
Tlaxcala, quesadilla de varios tipos pero siempre con base de
hongos, as como otras especialidades tal como el pozole o el
coctel de hongos, no hay carne en sus preparaciones excepto
los chinicuiles. Estn proponiendo las mismas preparaciones
en Puebla, en la tienda de Israel, un consumidor y gerente de
una tienda orgnica en un barrio de alto poder adquisitivo, que

Si como valores cvicos y sociales se considera, por ejemplo,

la solidaridad o la buena salud, valores que se fomentan en
el MAT, pareciera que las cosas van bien, pero son muy
pocos los consumidores que verdaderamente se preocupan
por dichos valores, la mayora aspira, sobre todo a obtener
la mayor cantidad de producto al precio ms bajo posible.

Conclusiones
Valores como el respeto, la equidad, la solidaridad, el
cuidado de la salud y la proteccin del medio ambiente
fueron los principales motivos para establecer el MAT, con
el propsito de ir cambiando el modelo convencional de
agricultura por una agricultura ecolgica.

La historia del mercado alternativo de Tlaxcala y su resistencia frente al mercado Neoliberal

Los productores de alimentos orgnicos se benefician

econmicamente al vender sus productos directamente
al consumidor final en el mercado alternativo y son los
primeros en alimentarse de manera sana al consumir sus
propios productos. Adems est la satisfaccin de aportar un
esfuerzo para mejorar la salud de los consumidores, mientras
que los consumidores expresaron diversas razones para
preferir productos orgnicos y no los producidos en forma
convencional, entre ellas: que los productos estn libres de
contaminantes como plaguicidas, fungicidas o algn otro
producto qumico; que el proceso de produccin es natural;
que los alimentos orgnicos tienen un sabor diferente a los
convencionales y; que al producir en forma ecolgica, se
protege la calidad de vida de las futuras generaciones.
El MAT, como los Tianguis Orgnicos establecidos en
diferentes entidades del pas enfrentan el desafo de lograr
funcionar en forma diferente a los mercados convencionales
y, como seala Escalona (2010), que sean parte de un proceso
de transformacin social y poltica que incluya relaciones de
intercambio entre productores y consumidores bajo principios
solidarios, con la finalidad de contrarrestar la lgica de la
produccin capitalista de la ganancia a toda costa y, como afirma
Enrique Leff (2010), construir o consolidar una racionalidad
social y productiva diferente a la del neoliberalismo.
Por ltimo, es un hecho que el proceso de transicin de la
agricultura convencional haca un sistema agrcola ecolgico
con movimientos de mediano y largo plazo ser difcil y

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tortuoso, por lo que el futuro del MAT depender, en gran

medida, tanto de su fortaleza como organizacin, como del
apoyo del gobierno con polticas favorables al desarrollo
de una agricultura ecolgica en sustitucin de la agricultura
convencional

Literatura citada
Altieri, Miguel, A. y Nicholls, Clara, I. 2010. Agroecologa:

potenciando la agricultura campesina para revertir el hambre

y la inseguridad alimentaria en el mundo. En: Revista de
Economa Critica, no. 10, Segundo Semestre.
Balczar, N. P. et al. 2010. Investigacin cualitativa. Segunda Edicin.
Editorial Universidad Autnoma del Estado de Mxico.
Mxico.
Escalona, M. A. 2010. Los tianguis y mercados locales de alimentos
ecolgicos en Mxico: su papel en el consumo, la produccin
y la conservacin de la biodiversidad y la cultura. Madrid,
Espaa.
Kraemer, K., B., 1993. Utopa en el agro mexicano, cuarenta proyectos
de desarrollo de reas marginadas. UACH. Mxico.
Leff, E., 2010. Ecologa y capital. Racionalidad ambiental, democracia
participativa y desarrollo sustentable. 6 reimpresin. Siglo
XXI Editores. Mxico
Noriero, E. L. 2007. Modos de vida en espacios en transicin campociudad: comunidad de Tocuila, Texcoco, Estado de Mxico.
En: Revisa de Geografa Agrcola. Nm. 36. Universidad
Autnoma Chapingo. Mxico.
Taylor, S., y Bogdan, R., 2013. Introduccin a los mtodos cualitativos
de investigacin. 1. Ed. 14 Reimpresin. Paids,
Barcelona.