Memoire Master II MBOUGA

UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR
ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES ET

MEDECINE VETERINAIRES (EISMV)
Anne 2011
N16
ETUDE DE LA COMMERCIALISATION DU POULET

LOCAL SUR LAXE LOUGA DAKAR AU SENEGAL :
Acteurs, marchs, circuits et systmes de transport
MEMOIRE DE MASTER II PRODUCTION ANIMALES ET DEVELOPPEMENT DURABLE
OPTION : Economie et Politiques dElevage
Prsent et soutenu publiquement le 21.Dcembre 2011 15H l'EISMV
Par
Fidle Constant SIKANGUENG MBOUGA
N le 23 Mai 1979 Moume (CAMEROUN)
MEMBRES DU JURY
PRESIDENT
: M. Louis Joseph PANGUI

Professeur lEISMV de Dakar
DIRECTEURS DE MEMOIRE
: M. Djiby DIA
Chercheur lISRA BAME
MEMBRES
M. Germain Jrme SAWADOGO

M. Bhen Sikina TOGUEBAYE
Professeur la FST (UCAD)
M. Assane MOUSSA
CO-DIRECTEUR
M. Adrien MANKOR
Assistant lE.I.S.M.V. de Dakar
DEDICACES
A lternel DIEU, Je voudrais dun cur sincre te dire merci pour ce moment de
joie. Merci pour toutes les tapes de la vie que tu mas permis de franchir. Tu tais
toujours l prsent mme quand le dsespoir tait l. Louange toi mon Dieu.
A mes parents gniteurs papa MBOUGA Simon et maman NOUDJEU Rita,
vous mavez donn la vie, vous avez su alimenter ma motivation et mon ardeur
russir par la source inpuisable de vos conseils. Votre protection et votre soutien
indfectible mon gard ont contribu mon ducation et ma formation. Que
Dieu fasse que vous ayez encore une longue Vie.
A papa SAYAP Michel et maman DEUGOUE Elisabeth, je manque de mots
pour extrioriser ma gratitude. Vous avez prouv travers ma modeste personne
quun vrai pre ou une vraie mre nest pas toujours le gniteur. Jai grandi dans
vos bras, merci par ce que vous navez fait point de diffrence entre moi et mes
cousins et frres. Je suis aujourdhui le fruit de vos efforts. Merci papa et maman
SAYAP, que le seigneur vous rcompense pour cela et quil vous donne encore
longue vie.
A mes frres et surs de la famille MBOUGA : Clmence, Sylviane, Prudence,
Fabrice, Charlie, Christian, Joel.
A mes frres et surs de la famille Sayap : Franck, Hermann, Gilchrist, Elyse,
Sonia, Rita, Gorethi.
A tous mes cousins et cousines : Chantal, Carole, Madoudou, Kvine, Sandra,
Lindsey, Lidwine, Alexandra, mami nou, Constant, Emile, et toutes mes
nombreuses petites nices nes pendant ces temps dabsence.
A mon frre Dr Jean Marc MFEUSSOM, merci pour ton aide, tes conseils et tes
encouragements. Tu as t et tu restes pour moi un exemple suivre dans le travail.
A mon Amour Annick Rassa Ebengo, juste pour te dire tout le bien que je pense
de toi ; merci par ce que tu me rends fort devant les preuves. Que Dieu nous aides
concrtiser nos projets.
A Luc-Hardy tu as t le premier mappeler papa, merci mon fils, je taime.
A mes prdcesseurs : Dr Sandeu Maurice Marcel, Dr Miguiri Kalandi, Dr
Tno Gabriel, Kerbai Said Eroume.
A Kerbai SAID EROUME je te remercie cher ami pour ton srieux et ta grande
fraternit, que Dieu te bnisse.
A mes amis et collgues Dr Bello Hamann, Dr Walter Ossbi nous sommes les
frres de galre, merci pour votre grande amiti et votre soutien, collgues.
A lEglise St Joseph de Mdina qui reste mon principal lieu de recueillement dans
la prire depuis mon arriver Dakar.
A mes compatriotes membres de la Communaut des Etudiants Vtrinaires
Camerounais du Vto (CAVESTAS)
en particulier : Carole, Franck,
Mouhamed, Mazra pour leur soutien et leur esprit de fraternit et de solidarit.
A toute la communaut congolaise du Vto, merci pour votre grande fraternit et
pour la confiance que vous me faites. Vive la CEMAC.
A ma trs chre patrie le Cameroun.
A mon pays daccueil le Sngal.
REMERCIEMENTS
A toi Dieu Pre Tout Puissant et Misricordieux, merci pour tous tes bienfaits
sans oublier la sant, la force et le courage sans lesquels ce travail naurait pas eu
lieu.
Au Projet FNRAA-Volaille, travers son coordonnateur le Professeur Ayao
Missohou et travers Dr Djiby Dia, pour mavoir donn lopportunit de raliser
ce mmoire.
Au Docteur Adrien Mankor, pour tout lencadrement dont vous mavez fait
bnficier dans le cadre de ce travail, mais aussi pour la simplicit, les conseils et
labord facile qui vous caractrisent.
Au Docteur Djiby Dia, pour laccueil, laccompagnement et lencadrement tout au
long de ce travail. Trouvez ici mes remerciements et ma profonde reconnaissance.
A Monsieur Moussa Sall : Merci pour lencadrement et lappui que vous maviez
accords tout au long de ce travail et pour votre simplicit.
Aux Enseignants de lEISMV et tous les intervenants du master PADD
option EPE, merci infiniment pour les enseignements reus, mais aussi pour le
sens particulier que vous avez voulu donner notre formation, rassurez-vous que
nous en ferons bon usage.
A tout le personnel de lISRA-BAME : Merci infiniment pour laccueil dans vos
structures et lensemble des stagiaires : Waound, Yacine merci pour votre
assistance et votre amiti.
ii
A NOS MAITRES ET JUGES

A notre matre et prsident de jury, Louis Joseph PANGUI,
Vous avez accept avec spontanit de prsider ce jury de mmoire malgr votre
calendrier trs charg. Vos qualits scientifiques et intellectuelles ne sont plus
dmontrer. Veuillez trouver ici lexpression de notre profonde gratitude.
A notre matre et juge, Monsieur Bhen Sikina TOGUEBAYE,

Professeur la Facult des sciences et Techniques de lUniversit
Cheikh Anta Diop de Dakar
Nous sommes trs sensibles cet honneur que vous nous faites en acceptant de
siger dans ce jury. Vos normes qualits dhomme de science suscitent respect
et admiration. Veuillez croire en notre trs haute et profonde considration.
A notre matre et juge, Monsieur Germain Jrme SAWADOGO,
Vous nous faites un trs grand honneur en acceptant de juger ce modeste travail.
Vos qualits scientifiques et pdagogiques nous ont toujours beaucoup marqu.
Veuillez trouver ici lexpression de notre respect et profonde gratitude.
A notre matre et juge, Monsieur Assane MOUSSA, Professeur lEISMV
de Dakar
Cest un plaisir renouvel pour nous de vous voir juger ce modeste travail. Votre
rigueur et votre application dans le travail nous ont toujours fascin. Veuillez
croire en notre profonde considration.
A notre matre et Directeur de recherche, Monsieur Djiby DIA, Chercheur
lISRA BAME
Votre rigueur, vos comptences dans la recherche et vos qualits humaines ont
donn ce travail son cachet scientifique. Nous vous exprimons ici le faible
tmoignage de notre reconnaissance et profonde considration. Hommage trs
respectueux.
A notre matre, juge et Co-directeur de recherche, Monsieur Adrien
MANKOR, Assistant lEISMV de Dakar
Vous nous avez suivis sans faille tout au long de ce travail. La disponibilit et le
sens particulier que vous avez voulu donner ce travail ont beaucoup contribu
sa valeur scientifique. Merci pour votre simplicit et vos conseils.
iii
RESUME
La prsente tude a pour but danalyser le systme dapprovisionnement et de
commercialisation de la rgion de Dakar en poulet local. Une enqut a t
ralise auprs de 300 acteurs de la commercialisation dans 20 marchs de
Louga et de Dakar. Au total, six (6) types dacteurs ont t identifis dans le
circuit de commercialisation. Il sagit du producteur, de lintermdiaire I, de
lintermdiaire II, du grossiste, du dtaillant et du consommateur.
Les commerants sont pour la majorit des personnes dont lge est compris
entre 30 et 72 ans, de lethnie Wolof, originaires pour la plupart de la rgion de
Louga. La rgion de louga de part sa constitution ethnique majoritairement
Wolof, linfluence des Peuhls dans la production des poulets, et la grande
quantit de poulets collecte, est la principale rgion qui approvisionne Dakar.
Dans les circuits dapprovisionnement, lintermdiaire I parcourt les villages et
collecte en moyenne 19 11 poulets. Lintermdiaire II achte en moyenne 32
19 poulets 1819 220 FCFA lunit et se charge de ravitailler le grossiste
2118 256 FCFA. Les grossistes ruraux sont les principaux approvisionneurs
du dpartement de Dakar. Ils constituent 1 3 filets contenant chacun en
moyenne 17354 poulets 2100F 390 FCFA lunit. Une fois Dakar, ils
livrent les poulets aux grossistes urbains et peuvent revendre aussi aux
dtaillants ou directement aux consommateurs. Les grossistes urbains
entretiennent un rseau de redistribution bas sur des revendeurs dtaillants
ambulants et non ambulants. Les dtaillants quant eux, achtent en petits
nombres de 25 6 poulets 2315 263 FCFA et revendent aux consommateurs
constitus par les mnages et les restaurants 2844 725FCFA.
Il nexiste pas de moyen de transport spcifique. Le principal moyen est le
transport en commun. 90% de grossistes utilisent le transport en commun pour
acheminer les volailles sur Dakar. Les diffrentes charges moyennes mensuelles
lies lactivit sont les frais de gardiennage, les frais de location de
lemplacement, les frais dalimentation et de vaccination, les frais de
municipalit.
Chaque acteur fait un bnfice mensuel et le producteur reste le principal
bnficiaire de lactivit avec un bnfice net moyen de 299.207 FCFA par
mois.
Mots cls : Poulet local, Commercialisation, Dpartement de Dakar, Rgion de
Louga, Sngal
iv
ABSTRACT
This study aims to analyze the system of supply and marketing of the region of
Dakar in local chicken. A survey was conducted among 300 players in the
market in 20 markets Louga and Dakar. A total of six (6) types of actors have
been identified in the marketing channel. This is the producer of the
intermediate I, intermediate II, wholesaler, retailer and consumer.
Merchants are for the majority of people whose age is between 30 and 72 years
of ethnic Wolof, originating mostly from the region of Louga.
In supply chains, I traveled through the villages and collect an average of 19
11 chickens. The intermediate II buys an average of 32 19 1819 220
chickens FCFA unit and is responsible for the wholesaler to supply 2118 256
FCFA. Wholesalers are the main purveyors rural department of Dakar. They are
1-3 nets each containing on average 173 54 chickens 2100Fcfa unit. Once in
Dakar, they deliver the chickens to wholesalers and urban can also sell to
retailers or directly to consumers. Urban wholesalers maintain a system of
redistribution based on retail dealers and not street vendors. Retailers in turn,
buy in small numbers of 25 6 2315 263 chickens FCFA and resell to
consumers made by households and restaurants in 2844 725FCFA.
There are no specific means of transport. The primary means is the public
transit. 90% of wholesalers use public transit to transport poultry in Dakar. The
various charges related to the mean monthly activity are the costs of keeping the
cost of renting the location, the cost of feeding and vaccination, costs
municipality.
Each player makes a monthly profit and the producer is the main beneficiary of
the activity with an average net profit of 299.207 FCFA per month.
Keywords: Chicken Local Marketing, Department of Dakar, Louga Region,

Senegal
LISTE DES ABREVIATIONS

OCDE : Organisation de coopration et de Dveloppement Economique
E.I.S.M.V.: Ecole Inter-Etats des Sciences et Mdecine Vtrinaires
FAO: United Nations Organisation for Food and Agriculture
UEMOA: Union Economique et Montaire Ouest Africain
BAME : Bureau dAnalyses Macro-Economiques
CNA : Centre National avicole
DIREL : Direction de lElevage
PIB : Produit Intrieur Brut
ISRA : Institut Sngalais de Recherches Agricoles
FCFA : Franc de la Communaut Financire Africaine
SPSS: Statistical Package for the Social Sciences
M.R.A Ministre des Ressources Animales
D.G.P.A : Direction Gnrale des Productions Animales
MYF : Mdina Yoro Foula
ONG : Organisation Non Gouvernementale
ONU : Organisation des Nations Unies
CILSS : Comit Inter-tats de Lutte contre la Scheresse au Sahel
vi
Liste des tableaux

Tableau 1 : Evolution des effectifs du cheptel national de la volaille locale de
2000 2009 (en millions)...................................................................................... 5
Tableau 2 : Evolution des prix du kg de poulet local au Sngal entre 2006 et
2009 ....................................................................................................................... 6
Tableau 3: Revenus moyens par mois tir de laviculture traditionnelle dans la
rgion de Kolda ..................................................................................................... 7
Tableau 4: Marchs et nombre dacteurs enquts Louga ............................... 11
Tableau 5: Diffrents marchs enquts Dakar et nombre dacteurs ............... 12
Tableau 6: Effectif enqut par type dacteurs ................................................... 13
Tableau 7: Rpartition des acteurs de lchantillon en fonction de lorigine ..... 14
Tableau 8: Rpartition des acteurs de lchantillon en fonction de lEthnie ...... 14
Tableau 9: Rpartition de lchantillon selon lge ............................................ 15
Tableau 10: Rpartition de lchantillon selon la situation matrimoniale (%) ... 16
Tableau 11: Rpartition de lchantillon selon le niveau dinstruction .............. 16
Tableau 12: Effectif collect, vendu par acteur et mortalit moyenne ............... 22
Tableau 13: Prix moyens pratiqus par type dacteur lachat et la vente ...... 22
Tableau 14: Moyens de transport et diffrents cots par dplacement ............... 24
Tableau 15: Diffrentes charges mensuelles lies lactivit (FCFA)............... 25
Tableau 16: Compte dexploitation chez le grossiste ......................................... 25
Tableau 17: Compte dexploitation chez lintermdiaire I ................................. 26
Tableau 18 : compte dexploitation chez lintermdiaire II ................................ 26
Tableau 19 : Compte dexploitation chez le dtaillant ....................................... 26
vii
Liste des figures

Figure 1: Circuit de commercialisation des volailles familiales au Sngal ........ 8
Figure 2: Carte administrative de la rgion de Louga ......................................... 11
Figure 3 : Circuit dapprovisionnement et de commercialisation du poulet local
sur laxe Louga-Dakar ......................................................................................... 17
Figure 4 : grossistes rural et intermdiaire II dans le march de Louga ............. 19
Figure 5 : Dtaillants non ambulants sur le march ............................................ 20
Figure 6 : Transport poulet local ......................................................................... 23
viii
TABLE DES MATIERES
INTRODUCTION.......................................................................................................................................1
PREMIEREPARTIE:GENERALITESSURLAVICULTURETRADITIONNELLE...........................2
CHAPITREI:APERCUSURLAFILIEREAVICOLETRADITIONNELLE..................................................2
I.1LesproductionsavicolesenAfriqueauSubsaharienne..............................................................2
I.2Systmesdaviculturestraditionnelles........................................................................................2
I.3Importancedelaviculturetraditionnelle...................................................................................2
I.3.1.Importancesocioculturelleetreligieuse................................................................................2
I.3.2Importanceconomique.......................................................................................................3
I.3.3Importancenutritionnelle.....................................................................................................3
I.4.Lescontraintesdelaviculturetraditionnelle..............................................................................4
I.4.1Contraintesalimentaires.......................................................................................................4
I.4.2Contrainteszootechniques...................................................................................................4
I.4.3Contraintessanitaires...........................................................................................................4
I.4.4Contraintescommerciales.....................................................................................................4
CHAPITREII:COMMERCIALISATIONDELAVOLAILLELOCALE...............................................................5
II.1Evolutionduchepteletdesprix.................................................................................................5
II.1.1EvolutionducheptelavicoletraditionnelauSngal.........................................................5
II.1.2Evolutiondesprixdevolaillestraditionnelles......................................................................6
II.2Contributiondelavolaillelocalelamliorationdurevenudesmnages..............................6
II.3Analysedelacommercialisation................................................................................................7
II.3.1CircuitsdecommercialisationsetlesdiffrentsacteursauSngal..................................8
II.3.2Rlesdesacteursenfonctiondessexes..............................................................................9
II.4Systmedetransport................................................................................................................10
DEUXIEMEPARTIE:ETUDEDUSYSTEMEDAPPROVISIONNEMENTETDECOMMERCIALISATIONDU
POULETLOCALSURLAXELOUGADAKAR............................................................................................10
CHAPITREI:METHODOLOGIEDERECHERCHE.....................................................................................10
I.1Echantillonnage..........................................................................................................................10
ix
I.2Zonesdtude.............................................................................................................................10
I.2.1Zonedapprovisionnement:RgiondeLouga.......................................................................11
I.2.2Zonedecommercialisation:RgiondeDakar...................................................................11
I.3Droulementdel'enqute.........................................................................................................12
I.3.1Enquteexploratoire...........................................................................................................12
I.3.2Enqutetransversale...........................................................................................................12
CHAPITREII:RESULTATS,DISCUSSIONSETRECOMMANDATIONS......................................................13
II.1RESULTATSETDISCUSSION........................................................................................................13
II.1.1Diffrentstypesdacteursdelactivitcommerciale........................................................13
II.1.2Caractristiquessociodmographiquesdelchantillon..................................................14
II.1.2.1Structuredelchantillonenfonctiondelorigine.........................................................14
II.1.3Circuitdecommercialisationetrledesacteursdanslactivitcommerciale..................16
II.1.3.1Circuitdecommercialisation..........................................................................................16
II.2Analysedusystmedapprovisionnementetdevente............................................................21
II.2.1Analysedusystmedapprovisionnement........................................................................21
II.2.2Analysedusystmedevente.................................................................................................22
II.3AnalysedusystmedetransportsurlaxeLougaDakar..........................................................23
II.3.1Moyensdetransportsemprunts.....................................................................................23
II.3.2Circuitsetconditionsdetransport.....................................................................................24
II.4Chargeslieslactivit............................................................................................................25
II.7ANALYSEDELARENTABILITECOMMERCIALE...........................................................................25
II.8RECOMMANDATIONS...............................................................................................................27
II.8.1Auxproducteurs................................................................................................................27
II.8.2Auxcommerants..............................................................................................................27
II.8.3Aupouvoirpublicetprivs...............................................................................................27
II.8.4Auxchercheurs..................................................................................................................27
CONCLUSION.........................................................................................................................................28
x
BIBLIOGRAPHIE......................................................................................................................................29
xi
INTRODUCTION
Au Sngal, en plus des ruminants, le secteur avicole, prdomin par le systme
traditionnel en plein essor. Le cheptel avicole national a t estim 34.840
millions en 2009, dont 22.302 millions de ttes pour laviculture traditionnelle.
Ce qui reprsente prs de 70% du cheptel avicole national (DIREL, 2009). Ce
systme traditionnel occupe une place importante dans les activits et le
patrimoine des paysans, do son importance capitale sur le plan socioconomique et sur le plan stratgique de lutte contre la pauvret (TRAORE, 2006).
La vente des volailles permet au paysan de boucler le cycle annuel de
l`conomie familiale en priode de transition o les greniers sont vides, afin
d`acheter des crales pour nourrir sa famille (GBAGUIDI, 2001).
Bien qutant un sous-secteur qui ne bnficie pas suffisamment dappui de
lEtat, la production avicole traditionnelle contribue la scurit alimentaire au
Sngal. Ce type dlevage permet donc lexploitant pauvre davoir un revenu,
luttant ainsi contre le chmage des jeunes et contribuant la promotion des
femmes (GUEYE, 2000).
Les tudes ralises par (Buldgen et al. 1992 ; Ly et al., 1999 ; Missohou et
al., 2002) ont montr qu part la faible productivit qui la caractrise,
laviculture joue un rle important dans la cration des revenus et constitue une
source de protines animales facilement mobilisables. Mais, toutefois, son essor
reste faible. Ltude de TENO, (2010) sur la commercialisation du poulet local
Dakar a montr que lapprovisionnement de Dakar en poulet local reste
insuffisant. Cette tude a mis en vidence des problmes ventuels lis la
collecte des sujets dans les zones de production et aux conditions de transport.
La mme tude a montr que les rgions de Louga, de This et de Diourbel sont
les principales zones de production de poulet local qui alimentent le march de
Dakar.
Lintrt de notre tude est de remonter la sous-filire afin de fournir des
informations conomiques sur les aspects relatifs lorganisation de
lapprovisionnement et la commercialisation sur laxe Louga-Dakar ceci,
travers lidentification des acteurs, des circuits et marchs, des types de transport
et les diffrents prix chaque niveau de la commercialisation.
Lobjectif global est danalyser le march dapprovisionnement et de
commercialisation du poulet local au Sngal sur laxe Louga-Dakar. Il sagit
plus spcifiquement didentifier et de caractriser les diffrents marchs et
circuits de commercialisation, didentifier et de caractriser les acteurs, les
moyens de transport, de reconstituer les circuits dacheminement du poulet local
Dakar et de calculer et analyser la rentabilit commerciale de cette activit.
Ce travail comporte deux grandes parties. Une premire partie consacre une
synthse des travaux dj effectus sur laviculture traditionnelle. Une deuxime
partie qui prsente la mthodologie de travail, les rsultats obtenus sur le terrain
et une discussion de ces rsultats, enfin des recommandations.
1
PREMIERE PARTIE : GENERALITES SUR LAVICULTURE

TRADITIONNELLE.
CHAPITRE I : APERCU SUR LA FILIERE AVICOLE
TRADITIONNELLE
I.1 Les productions avicoles en Afrique au Subsaharienne
Laviculture africaine repose dans sa plus grande majorit sur des systmes
traditionnels. En Afrique au Sud du Sahara, 85% des mnages lvent des
volailles, dont la proprit dpend des femmes 70 % (GUEYE et al, 1999). Dans
cette partie de lAfrique, lAfrique du Sud reste le plus grand producteur de
volaille et dtient 60% de la production. Le Nigria est le plus grand producteur
pour lAfrique de lOuest. Dans ce pays, l'aviculture traditionnelle reprsente
approximativement 94% de l'levage avicole total. Toutefois, il est noter une
dsorganisation de la filire qui limite le dveloppement des levages modernes.
En thiopie, la volaille rurale concourt 99% de la production nationale totale
de viande de poulet et dufs. Le Burkina Faso, la Cte dIvoire et le Sngal
pour lUnion Economique et Montaire de lAfrique de lOuest (UEMOA), et le
Cameroun pour lAfrique centrale sont les principaux producteurs de volaille
(TADELLE, et al. 2000).
I.2 Systmes davicultures traditionnelles

Selon la FAO, on distingue 03 systmes daviculture traditionnelles, savoir :
-le systme dlevage en plein air ou de la basse-cour non-amlior : ici les
animaux sont en divagation, il ny a pas de distribution rgulire deau ou
daliment ;
- Le systme dlevage en basse-cour amliore : dans ce systme, il y a une
distribution rgulire deau et daliment complmentaire, un abri amlior, et un
suivi sanitaire permanent des volailles.
- Le systme dlevage semi-intensif : cest un systme dlevage en basse-cour
mais, avec des races gntiquement amliores et des rations quilibres (FAO,
2004).
Une enqute mene par MANDIAMY, (2002) au niveau de 150 mnages

priurbains de Dakar a rvl que les systmes dlevage pratiqus ont t les
suivants : levage en plein air dans 84,6% de mnages et levage en basse-cour
amlior dans 15,4% de mnages.
I.3 Importance de laviculture traditionnelle
Laviculture traditionnelle prsente une grande importance sur plusieurs plans,
notamment sur le plan socio-culturel et religieux, nutritionnel, socioconomique.
I.3.1. - Importance socio-culturelle et religieuse
Le systme dit traditionnel, pratiqu surtout en milieu rural, joue un rle social
de premier plan. Selon la forme et la couleur du plumage, un sujet peut tre
2
destin au sacrifice, loffrande ou tre abattu pour la rception dun hte.

Ainsi, en milieu peuhl du Fouladou (en Haute Casamance), le sacrifice dun
coq de couleur blanche symbolise lamiti, la sincrit et la considration vis-vis de son hte. En pays mandingue, le premier repas que la femme prend aprs
laccouchement est base de poulet (SAVANE, 1996).
La volaille familiale est troitement lie la vie religieuse et socioculturelle. Les
coqs sont utiliss comme sacrifices aux divinits. De plus, les volailles peuvent
avoir des fonctions mystiques. Dans certaines communauts locales, il est pens
quun mauvais sort peut tre dvi vers les volailles et les petits ruminants
(GUEYE, 2002). La volaille locale intervient aussi dans certaines pratiques
culturelles telles que la dot ou les crmonies funbres.
I.3.2 - Importance conomique
Laviculture traditionnelle constitue une importante composante de lconomie
des mnages. La possession de volailles assure des degrs variables
dexploitation durable et de stabilit conomique pour des millions de petits
producteurs gnralement dmunis (GUEYE, 2002). Cest une activit
financirement rentable car mme si la productivit reste modeste, quelques
volailles vivantes et les ufs constituent pratiquement un bnfice net pour les
aviculteurs cause des cots de production trs faibles (GUEYE, 2000 ; BUZA et
MWAMUHEHE, 2001). Une enqute mene dans 150 mnages en zone
priurbaine de Dakar (GUEYE, 2002) a rvl que largent gnr par laviculture
traditionnelle est utilise comme suit :Riz 45,3%, th/caf 10,7%, sucre 10%,
manuel scolaire 4,7%, pargne communautaire (tontine) 9,4%, habillement 30%,
huile 21,3%, savon/mdicament 10%, autres besoins 12%. Ainsi, la volaille
traditionnelle est un bon moyen de lutte contre la pauvret surtout chez les
couches sociales les plus vulnrables. Une autre enqute ralise par (MISSOHOU
ET DIEYE, 2003) Kolda a montr la forte contribution de cette activit aux
revenus des mnages.
La volaille traditionnelle est galement un moyen daccumulation de capital.
Elle est employe dans le systme de troc par les socits o la circulation
montaire est limite. En Gambie, 5 poules adultes peuvent tre changes pour
un mouton et 25 poules adultes pour une tte de buf (GUEYE, 1998). Dans le
sud du Sngal, les agriculteurs changent souvent de 5 8 poulets adultes
contre une chvre (Ly et al., 1999). Dans les rgions rurales de l'Ouganda, une
poule unique est l'quivalent d'une barre de savon, dun kilogramme de sel et
dun litre de paraffine de cuisson. Les changes entre les leveurs sont possibles.
Ainsi, 5 8 poulets locaux contre une chvre font lobjet des changes
(MUKIIBI-MUKA, 1992). Le taux de troc peut varier en fonction de diffrents
facteurs tels que des circonstances socio-conomiques des mnages, le niveau de
l'offre par rapport la demande, l'emplacement gographique, les conditions
climatiques et haut risque ou la survenance de la maladie (GUEYE, 2000).
I.3.3 - Importance nutritionnelle
Sur le plan nutritionnel, laviculture traditionnelle reste une alternative pour
rduire le dficit protino-calorique (BULDGEN et al., 1992). En effet, ses produits
3
sont plus facilement mobilisables comparativement ceux des ruminants ou des

porcs qui font parfois lobjet dinterdits. De plus, la production avicole type
rural (viande et ufs) constitue une importante source de protines dorigines
animales, permettant de prvenir certaines maladies dorigine nutritionnelle
telles que le marasme et le kwashiorckor chez les enfants ainsi que dautres
affections aigus ou chroniques chez les adultes (BRES et al. 1991). Selon
TRAORE, (2005), sur la priphrique de Dakar, laviculture traditionnelle, bien
qutant une source importante de protines dorigine animale pour les
populations, contribue peu la formation des revenus.
I.4. - Les contraintes de laviculture traditionnelle
Laviculture traditionnelle fait face de nombreuses contraintes qui sont
alimentaires, zootechniques, sanitaires et les contraintes commerciales.
I.4.1 - Contraintes alimentaires
Lalimentation de la volaille locale est insuffisante en quantit et en qualit car,
sa teneur en matires protiques est faible et surtout pendant la saison sche
(GOROMELA et al., 2006). Les volailles se promnent toute la journe la
recherche de nourriture et lalimentation est essentiellement constitue de
verdure, dinsectes, de grains ou de son de crales que lanimal picore au
niveau de la concession (BOYE, 1990 ; SONAIYA et SWAN, 2004).
I.4.2 - Contraintes zootechniques
Sur le plan zootechnique, la race locale qui est dominante en aviculture
traditionnelle, est de faible productivit. Son poids moyen 1 an est de 1,8 kg
chez les mles et de 1,35 kg chez les femelles, ceci se justifiant par la faible
complmentation alimentaire en dessous des besoins nutritionnels des oiseaux
(BULDGEN et al., 1992). Lge lentre en ponte est de 25 semaines et le nombre
dufs par couve est de 8 9 pour une production annuelle de 40 ufs (SALL,
1990; BULDGEN et al., 1992 ; MISSOHOU et al., 2002).
I.4.3 - Contraintes sanitaires
Llevage traditionnel de poules paie un lourd tribu aux maladies qui dciment
parfois tout le troupeau dans certaines exploitations. Par ailleurs, du fait du
manque dassistance vtrinaire, de la divagation permanente des animaux, cet
levage est en proie non seulement des pizooties et aux maladies de toute
sorte dont la plus ravageuse reste la newcastle (GUEYE, 1998). Elle constitue
galement un vritable vhicule de maladies. De plus les normes de bioscurit
ne sont pas respectes (FAO, 2000).
I.4.4 - Contraintes commerciales
Les tudes de Ly et al. (1999) montrent que laviculture traditionnelle est une
activit trs fortes potentialits et quune rduction des pertes pourrait
contribuer une amlioration de sa contribution la fourniture de protines et
de revenus aux populations. TENO, (2009), rvle que dans la rgion de Dakar, il
y a une absence dorganisation des commerants sur le march. La provenance
4
des animaux, les marchs, les circuits de transport, de commercialisation dans le

pays sont encore mal connus do une dsorganisation de la filire.
CHAPITRE II : COMMERCIALISATION DE LA VOLAILLE LOCALE
Ce chapitre aborde lvolution des marchs de volailles locales, du cheptel et
des prix pratiqus dans cette activit. Par ailleurs, ce chapitre traite aussi de
laviculture traditionnelle comme source de richesse du pauvre et enfin, donne
des indications sur le systme de commercialisation et de transport.
II.1 Evolution du cheptel et des prix
Le cheptel et les prix des volailles locales en Afrique de lOuest et du Centre ont
subit quelques fluctuations.
II.1.1 Evolution du cheptel avicole traditionnel au Sngal
Au Sngal, avant linterdiction des importations de cuisses de poulets
congeles, laviculture traditionnelle en 2004 reprsentait prs de 80% du
cheptel avicole national (DIREL, 2005). Depuis linterdiction des importations, on
note un repli, non lie une quelconque baisse de production de la part de
laviculture traditionnelle dans le cheptel avicole national. En effet, lapplication
de lembargo sanitaire a, depuis 2005 permis le dveloppement de laviculture
moderne. Selon les donnes statistiques du Centre National dAviculture (CNA),
72% des mnages au Sngal possdent des volailles. Le cheptel de la volaille
traditionnelle au Sngal est pass de 18900 ttes en 2000 22302 millions de
ttes en 2009 contre 12538 millions de ttes de volaille industrielle la mme
anne, soit une diffrence de 9764 millions de ttes en faveur du cheptel avicole
traditionnel national en 2009 (DIREL, 2010). Ce rapport statistique prsent cidessous prsent, ne fait pas une distinction entre les diffrentes espces de
volailles au niveau villageois. On peut estimer que plus de 90% des effectifs
sont des poulets (DIREL, 2009).
Tableau 1 : Evolution des effectifs du cheptel national de la volaille locale de 2000 2009
(en millions)
Source : DIREL, 2010

5
Le cheptel avicole traditionnel Sngalais est moins dvelopp compar ceux

de certains pays grands producteurs de volailles en Afrique, lexemple du
Cameroun o leffectif en 2006 tait dj de 25 000 000 poulets locaux
(NGATCHOU et TELEU, 2006) et du Burkina Faso o la mme anne, elle
tait de 26644518 ttes (MRA, 2008).
II.1.2 - Evolution des prix de volailles traditionnelles
Le rapport statistique de la CNA prsent dans lhistogramme ci-dessous,
renseigne sur lvolution des prix du kg du poulet local entre 2006 et 2009 au
Sngal.
Tableau 2 : Evolution des prix du kg de poulet local au Sngal entre 2006 et 2009
Source : DIREL, 2010
Le prix du poulet traditionnel a vari de faon croissante entre 2006 et 2009 soit
une diffrence de 338 FCFA entre ces deux annes. Selon TENO (2010), dans le
dpartement de Dakar, le consommateur achte un gros poulet en moyenne
2960 FCFA. Au Burkina Faso, le prix moyen du poulet local sur les marchs au
premier trimestre 2010 est de 1752 FCFA (M.R.A/D.G.P.A, 2010) soit une
diffrence de 1208 FCFA entre le prix du poulet pratiqu en 2010 au Sngal et
celui du Burkina Faso la mme anne. Cette diffrence de prix est influence
par le niveau de la production et de la disponibilit aux consommateurs car,
selon KONDOBO, (2007) cit dans le document revue du secteur avicole-Burkina
Faso, 2007, contrairement ce qui se passe dans certaines villes d'Afrique de
l'Ouest (Dakar et Abidjan) o la production industrielle de poulets de chair est
en plein essor, la filire volaille burkinab reste largement influence par le
mode de production traditionnel, le secteur urbain ne pourvoyant que 0,8 %
seulement des effectifs totaux levs.
II.2 Contribution de la volaille locale lamlioration du revenu des
mnages
Du fait de ses nombreuses potentialits, l'aviculture traditionnelle peut
contribuer amliorer la scurit alimentaire et rduire la pauvret au Sngal.
Cette contribution des volailles et de leurs produits dans les revenus montaires
des mnages est en gnral difficile valuer. Nanmoins, une tude mene
dans la rgion de Kolda par SALL, (2010) montre que dans cette rgion,
6
laviculture traditionnelle est pratique par les femmes ges en moyenne de 40

ans, faiblement scolarises. Avec lappui des ONG et des structures de
dveloppement tatiques, ces femmes sont organises en groupement bien
structur au sein dun mme village ou entre villages voisins. Bien quayant des
conditions de vie prcaires, ces femmes pratiquantes de laviculture
traditionnelle disposent de revenus faibles. A travers ces revenus, les femmes
arrivent faire face certaines charges primordiales surtout en rapport avec les
besoins familiaux et de plus en plus celles lies la scolarisation des jeunes
filles et garons.
Tableau 3: Revenus moyens par mois tir de laviculture traditionnelle dans
la rgion de Kolda
Dpartement
Revenus moyens
en FCFA
Kolda
MYF
24813,913573,8 12571,418122,2
Source : SALL et al., 2010
Vlingara
14479,216462,2
MYF = Mdina Yoro Foula
Les calculs de CHITUKURO ET FOSTER (1997) ont rvl qu'un troupeau de 5

poulets adultes (2 mles et 3 femelles) permet aux femmes dans le centre de la
Tanzanie d'avoir un revenu quivalent 38 $ US en un an, soit 9,5% de la
moyenne annuelle. Ainsi, laviculture traditionnelle est une activit trs forte
potentialit et une rduction des pertes pourrait contribuer une amlioration de
sa contribution la fourniture de protines et de revenus aux populations
Africaines en gnral.
II.3 Analyse de la commercialisation
II.3.1 Systme de commercialisation au Sngal et comptitivit
Au Sngal, les travaux portant sur la commercialisation des animaux ont
surtout t mens chez les ruminants et en aviculture moderne (DOUMBIA 2002).
Dans la filire traditionnelle, une enqute ponctuelle ralise Kolda
(MISSOHOU et DIEYE, 2003) a montr la forte contribution de cette activit aux
revenus des mnages. Elle soppose, cependant, une tude longitudinale
mene dans la zone priurbaine de Dakar dans laquelle, laviculture
traditionnelle constitue une importante source de protines dorigine animale
pour les populations mais contribue peu la formation des revenus (TRAORE,
2006 ). Les tudes de LY et al., (1999) montrent pour autant que laviculture
traditionnelle est une activit trs fortes potentialits et quune rduction des
pertes pourrait contribuer une forte amlioration de sa contribution la
fourniture de protines et de revenus aux populations. Les tudes de DUTEURTRE
et al., (2004) montrent une segmentation importante du march traduisant une
valorisation du poulet local dont les prix augmentent en dpit de la chute des
prix de la viande de volaille importe.
7
II.3.1 Circuits de commercialisations et les diffrents acteurs au Sngal

Les informations conomiques sur lorganisation de la sous-filire avicole
traditionnelle au Sngal et les acteurs sont trs insuffisamment connues. Selon
le COTAVI, (sit par BA, 2010), le circuit de commercialisation de la sousfilire avicole traditionnelle au Sngal est trs complexe. Telle que montr dans
le schma ci-dessous, les zones focales de la commercialisation des volailles
locales sont les marchs hebdomadaires et des marchs primaires. De ces
marchs, les volailles passent par les marchs intermdiaires et convergent vers
les grands marchs urbains terminaux. Dans ces circuits on trouve diffrents
types dacteurs dont les rles ne sont pas bien dfinis : les producteurs, les
collecteurs primaires et secondaires, les grossistes et les dtaillants. Selon
TENO (2010), Louga est la principale rgion qui approvisionne Dakar en poulet
local.
Producteurs
Marchs primaires villageois
Collecteurs primaires
Marchs hebdomadaires
Collecteurs secondaires
Marchs intermdiaires
Collecteurs Secondaires
Grossistes
Grands marchs urbains terminaux
Dtaillants/BANA-BANA
Etablissementsderestaurationscollectives
Mnages
Figure 1: Circuit de commercialisation des volailles familiales au Sngal

Source : COTAVI, 2010
II.3.3.1.1 Cas du Burkina Faso
Au Burkina Faso, KONDOBO (2007) ont dcrit deux types de circuits de
commercialisation :
- un circuit traditionnel interne
8
Ce circuit permet d'assurer la commercialisation rapide d'un grand nombre de

volailles provenant des zones rurales. Ce circuit comprend cinq acteurs qui lui
sont propres, savoir les producteurs, les grossistes urbains, les collecteurs
villageois, les revendeurs urbains, les dtaillants et deux autres acteurs qu'il
partage avec la sous filire aviculture urbaine moderne que constituent les
mnages et les restaurants-bars et htels.
Les collecteurs villageois parcourent les villages et les marchs ruraux pour
acheter les poulets auprs des producteurs et les revendent aux grossistes.
Chaque grossiste a ses collecteurs-livreurs. A lentre des villes, se trouvent les
revendeurs urbains qui rencontrent les grossistes et prennent le produit pour le
revendre aux dtaillants, aux htels-bars-restaurants et aux grilleurs. C'est
seulement dans le cas o le produit n'est pas entirement achet par les
revendeurs urbains que le grossiste peut lui mme le vendre aux grilleurs et aux
restaurateurs.
- un circuit dexportation
Ce circuit permet des changes avec les autres pays de la sous rgion tels que la
Cte dIvoire et le mali.
En plus des acteurs propres de ce circuit, deux autres types dacteurs que la
sous-filire traditionnelle partage avec la sous-filire aviculture moderne ont t
dcrits : il sagit des mnages et des restaurants-bars et htels. En plus de tous
ces acteurs, KOMPAORE, (1988) a dcouvert dans le mme circuit un sixime
acteur qui est le dtaillant enfant.
II.3.2 - Rles des acteurs en fonction des sexes
Dans le Sud Sngal, LY et al. (1999) signale que la vente de poulets relve de la
comptence du chef de mnage dans 79,1% des mnages, les femmes tant
responsable de cette activit que dans 5,8% des mnages. Les hommes et les
enfants (garons) sont plus impliqus dans la commercialisation de la volaille
traditionnelle. Ltude de NDAYISENGA, (2010) dans la rgion de Saint Louis a
montr que dans cette activit, 82% des femmes sont des productrices, les
activits de commercialisation nintressant que les hommes.
Une enqute mene en Gambie par BONFOH, (1997) auprs de 110 mnages a
montr que la commercialisation des poulets 53,8% des cas est sous la
responsabilit des enfants, 13% par les hommes, par les femmes dans 5% de
cas et par toute la famille dans une proportion de 28,2%. En Tanzanie, une tude
de march concernant les acheteurs de poulet dans 102 villages a montr que les
hommes dominent la fois dans la vente et l'achat de poulets dans les marchs
de village. 76% sont des hommes, 15% des femmes et 9% d'enfants (KITALYI,
1998). Au Nord du Bnin, la dcision sur la vente des poulets du mnage revient
lhomme, que le cheptel appartienne lhomme ou sa femme. Cest lui de
dcider du sujet vendre et de soccuper galement de la vente. Contrairement
au Nord, au Sud du Bnin, cest la femme qui peut dcider du moment de vente
et du sujet vendre (SODJINOU et al., 2006)
II.4 - Systme de transport

Ltude de TENO (2010) montre que les moyens de transport utiliss par les
commerants pour se ravitailler en poulet du pays sont les moyens de transport
commun et le plus utilis est le car Ndiaga Ndiaye dans 64,3% la majorit de
ces cars provenant de la rgion de Louga.
Au Burkina, diffrents moyens de transport des volailles existent.

Ouagadougou, le producteur vient sur les marchs soit pied, soit bicyclette.
Pour sapprovisionner, les rtisseurs et les grilleurs se dplacent mobylette
dans un rayon de 30 km. De mme, les collecteurs se dplacent bicyclette ou
vlomoteur, ceux-ci attachent les sujets par les pattes, en grand nombre (jusqu'
120 poulets sur une motocyclette) leur guidon et parcourent des distances de
30 100 km. Dautre part, les volailles sont entasses dans des cageots sur le
toit des automobiles ou des camions pour de longs voyages. Au cours de ces
voyages, elles ne sont ni alimentes ni abreuves (OUEDRAOGO et ZOUNDI,
1999). Les volailles destines l'exportation sont conditionnes dans les cages.
Prvus pour 70 volailles, ces cages peuvent en contenir prs de 150. Elles sont
places sur les toits des camions ou empiles les unes sur les autres sur les
wagons pour leur expdition vers la Cte-d'Ivoire. Les transports occasionnent
des pertes de 10 20 % environ et quelquefois 40 % en temps de chaleur
(KAMPETE, 2002).
DEUXIEME PARTIE : ETUDE DU SYSTEME

DAPPROVISIONNEMENT ET DE COMMERCIALISATION DU
POULET LOCAL SUR LAXE LOUGA-DAKAR.
Cette partie de ltude est consacre aux travaux de terrain. Ces travaux se sont
drouls dans les rgions de Louga et de Dakar. Elle est structure en deux
chapitres. Le premier prsente la mthodologie de recherche. Le deuxime
prsente les rsultats obtenus, la discussion des rsultats et les recommandations.
CHAPITRE I : METHODOLOGIE DE RECHERCHE
Ce chapitre prsente lchantillonnage, les diffrentes zones dtude, les
caractristiques socio-conomiques de ces zones, les marchs enquts et le
droulement de lenqute.
I.1 - Echantillonnage
Un chantillon de 300 acteurs a t enqut dans lensemble Louga et Dakar.
Le choix des marchs, fait de faon alatoire et raisonne. Le choix du nombre de
commerants sest galement fait de faon alatoire. Ltude sappuie sur un
chantillonnage alatoire avec un objectif dinterroger le maximum dacteurs dans
un march ou point de vente.
I.2 - Zones dtude
Ltude sur le terrain sest droule dans les rgions de Dakar et de Louga. Le
choix de ces deux rgions se justifie par le fait que Louga constitue le principal
10
ple dapprovisionnement en volaille et Dakar le principal ple de demande en

produits alimentaires au Sngal.
I.2.1 Zone dapprovisionnement : Rgion de Louga
Le systme dapprovisionnement a t tudi dans la rgion de Louga. Cette
rgion sur le plan administratif comprend trois dpartements (Louga, Lingure,
Kbmer), onze arrondissements et 46 collectivits locales (Figure 1).
Figure 2: Carte administrative de la rgion de Louga
I.2.1.1 - Diffrents marchs enquts dans la rgion de Louga

Dans la rgion de Louga, lenqute a t mene dans huit marchs et 190 acteurs
de la commercialisation (Tableau IV).
Tableau 4: Marchs et nombre dacteurs enquts Louga
Dpartement
Louga
Kbmer
Lingure
Total
Marchs
Thiamne
Keur Momar Sarr
Louga
Goye Mbeuth
Sagatta gueth
Ndande
Darou Mousty
Dahra
8 marchs
Jour de march
Jeudi
Vendredi
Tous les jours
Lundi
Mardi
Vendredi
Samedi
Dimanche
/
Nombre dacteurs
24
25
28
20
26
19
26
22
190
Source : Nos enqutes, 2011
Ces marchs sont des marchs officiels et se tiennent hebdomadairement sauf le

march central de la ville de Louga qui se tient journalirement.
I.2.2 Zone de commercialisation : Rgion de Dakar
Ltude de la commercialisation a concern douze marchs journaliers de la
rgion de Dakar. Dix de ces marchs sont des marchs officiels, un march
informel (march de Wakhinane) et un point de vente (point de vente Blaise
Senghor). Lenqute a concern aussi 71 consommateurs qui rsident dans le
dpartement de Dakar.
11
Tableau 5: Diffrents marchs enquts Dakar et nombre dacteurs

Noms de march
Localisation
Castor
March Castor
Fass
March Fass
Gueule tape
March de Gueule tape
Mdina
March Tilne
Centenaire
Place Blaise Diagne
Rufisque
March de Rufisque
Keur massar
March de Keur Massar
Pikine
March de Pikine
Thiaroye
March de Thiaroye
Gudiawaye
March de Gudiawaye
Colobane
March Wakhinane
Yoff
March de Yoff
Total des marchs = 12
/
Consommateurs
Dpartement de Dakar
Total enqut dans la rgion de Dakar
Nombre dacteurs
2
2
2
4
3
2
4
3
5
2
8
2
39 commerants
71 consommateurs
110 acteurs

I.3 - Droulement de l'enqute
Lenqute sest droule en deux grandes phases : une phase denqute
exploratoire et une phase denqute transversale.
I.3.1 - Enqute exploratoire
Cette phase consiste faire des entretiens auprs des personnes ressources au
moyen dun guide dentretien. Au cours de cette phase dite de pr-enqute, une
prise de contact avec les diffrents chercheurs travaillant dans le domaine de
laviculture traditionnelle a t faite ainsi que certaines personnes responsables
dans des structures publiques comme la Direction de lElevage, le Centre
Avicole de Mbao, lISRA, lE.I.S.M.V. et toutes autres personnes suffisamment
informes au sujet de laviculture traditionnelle. Ceci a permis de raliser un
questionnaire, de rpertorier les marchs lavance et davoir une ide sur les
diffrents circuits rgionaux o ont lieu lapprovisionnement et davoir une ide
sur les moyens de transports utiliss. Le questionnaire ralis a t test auprs
de cinq acteurs dans les marchs et corrig en vue dune enqute transversale.
I.3.2 - Enqute transversale
Elle constitue la partie denqute qui se fait sur les lieux o lactivit se droule
c'est--dire Louga et Dakar. Elle est base sur les rsultats de lenqute
exploratoire. Les questionnaires sont spcifiques chaque catgorie dacteur.
I.3.2.1 - Organisation du questionnaire
En fonction des informations recueillies lors des entretiens et enqutes
prliminaires, un questionnaire comprenant sept sections correspondant
chaque type dacteur a t labor. Les questions sont adresses au producteur,
lintermdiaire villageois I, lintermdiaire villageois II, au grossiste, au
transporteur, au commerant dtaillant, et au consommateur.
12
I.3.2.2 - Recueil, traitement et analyse des donnes

Les donnes ont t recueillies auprs de 300 personnes issues de la rgion de
Dakar et de la rgion de Louga. Ce recueil de donnes sest fait au moyen des
fiches denqutes. Des ressources humaines (dont un traducteur) ont t
utilises. Le traitement et lanalyse statistique des donnes ont t raliss sur
les logiciels Sphinx, SPSS et Excel.
CHAPITRE II : RESULTATS, DISCUSSIONS ET
RECOMMANDATIONS
Dans ce chapitre, sont prsents et discuts les rsultats de lanalyse du systme
dapprovisionnement dans la rgion de Louga et la commercialisation Dakar.
Des recommandations sont par la suite formules sur la base de ces rsultats.
II.1- RESULTATS ET DISCUSSION
Les rsultats sont prsents et discuts en mme temps selon les donnes
recueillies et traites. Ici, sont prsents les diffrents types dacteurs, les
caractristiques sociodmographiques de lchantillon, la description de
lactivit commerciale et lanalyse financire.
II.1.1 Diffrents types dacteurs de lactivit commerciale
Six types dacteurs ont t rencontrs dans le circuit dapprovisionnement et de
commercialisation. Selon, les pourcentages, il sagit des producteurs (6,33%),
des intermdiaires I (25%) et intermdiaires II (25,33%), des grossistes ruraux et
urbains (13%), des dtaillants (6,67%) et des consommateurs (23,67%). Par la
suite, on a les consommateurs reprsentant 23,67% de leffectif (Tableau VI).
Tableau 6: Effectif enqut par type dacteurs
Types dacteurs
Producteur
Intermdiaire I.
Intermdiaire II
Grossiste
Dtaillant
Consommateur
Total
Nombre
19
75
76
39
20
71
300
Pourcentage (%)
6,33
25
25,33
13
6,67
23,67
100
Source: Enqutes, 2011
typologie des acteurs de la commercialisation au Sngal ressemble celle

dcrite dans plusieurs pays Africains, notamment au Burkina Faso par
(KOMPAORE, 1998 ; OUEDRAOGO et ZOUNDI, 1999). Les intermdiaires sont les
plus nombreux dans le circuit et reprsentent 50,22% de lensemble; ceci a pour
consquence lallongement du circuit qui influence sur le cot du produit aux
consommateurs. Dans les diffrents marchs enquts, les grossistes ne
reprsentent que 13% de lchantillon; ceci est un lment qui explique les
rsultats de (TENO, 2010) qui trouve que le dpartement de Dakar est
insuffisamment approvisionn en poulets locaux.
La
13
II.1.2 Caractristiques sociodmographiques de lchantillon

La structure de lchantillon en fonction de lorigine, lethnie, le sexe, lge, le
niveau dinstruction et la situation matrimoniale sont dcrits. Ces
caractristiques permettent de connaitre la nature des acteurs sur le march.
II.1.2.1 Structure de lchantillon en fonction de lorigine
Lensemble des acteurs de lchantillon sont majoritairement originaires de
Louga. Tous les producteurs rencontrs sont originaires de Louga. Les
intermdiaires I reprsentent 96,1% de lchantillon, les intermdiaires II 94,7%,
les grossistes 65%. Quant aux dtaillants, nos analyses rvlent que 20% sont
originaires de Louga, 55% de Dakar, et 25% de This (Tableau VII).
Tableau 7: Rpartition des acteurs de lchantillon en fonction de lorigine
Acteurs
Nombre
Origine (%)
Louga
Dakar
This
Fatick
Touba
Producteur
19
100
Intermdiaire I
75
96,1
3,9
Intermdiaire II
76
94,7
3,9
1,3
Grossiste
Dtaillant
39
20
65
20
30
55
5
20
0
5
0
0
Au vue des ces rsultats, nous pouvons dire que la majorit des acteurs de
lapprovisionnement en poulets locaux sont originaires de Louga et confirment
ceux obtenus par TENO (2010) qui trouve que Dakar est approvisionne 67,6%
par les commerants originaires de Louga. La diffrence est que nous avons
catgoris les acteurs et on se rend compte qu Dakar, les dtaillants sont
dorigines diverses dont 55% sont de Dakar, 20% de Louga, 20% de This et
une minorit originaire de Fatick.
II.1.2.2 Structure de lchantillon en fonction de lethnie
Lensemble des acteurs est reprsent par trois ethnies (wolof, Srer, Peulh).
Parmi les diffrents groupes dacteurs reprsents dans le tableau 8, les Wolofs
sont largement majoritaire. Cette ethnie est reprsente par 84,4%
dintermdiaires I, 81,5% dintermdiaires II, 95% de grossistes. La plupart des
producteurs interrogs sont des Peuhls et reprsentent 68,5% de lchantillon
contre 31,6% de Srers. Les dtaillants sont reprsents par deux groupes
ethniques, les Wolofs 70% et les Srers 30% (Tableau VIII).
Tableau 8: Rpartition des acteurs de lchantillon en fonction de lEthnie
Acteurs
Nombre
Producteur
Intermdiaire I
Intermdiaire II
Grossiste
Dtaillant
19
76
75
39
20
Ethnie (%)
Wolof
31,6
84,4
81,5
95
70
Srer
0
11,7
14,3
5
30
Peulh
68,5
3,9
4,2
0
0

14
Ces rsultats confirment quau Sngal, cette activit est pratique

essentiellement par les Wolofs. Ceci peut tre du au fait que la structure
ethnique de la rgion de Louga en gnrale et surtout du dpartement de
Kbmer est majoritairement constitue des Wolofs. Les rsultats des travaux de
DIEYE et al. (2010) obtenus dans la rgion de Kolda ont montr que les
intermdiaires dans la commercialisation du poulet local taient en majorit les
hommes de lethnie Wolof connus aussi sous le nom de Dioula. De mme,
TENO (2010), trouve dans ses travaux Dakar que les 2/3 des commerants de
son chantillon sont dethnie wolof soit 85,3% de lensemble des commerants.
Un autre constat est que les plus grands producteurs Louga sont les Peulh, or,
chez ces derniers, le taux dautoconsommation calcul 5% est trs bas, ces
derniers prfrant consommer du lait de vache et sont aussi vgtariens. La
dominance du groupement ethnique Peulhs dans la production du poulet local et
la majorit des acteurs tant des wolofs pourra tre lune des raisons
fondamentales expliquant pourquoi la rgion de Louga est la plus grande zone
de production avicole locale au Sngal.
II.1.2.3 Structure de lchantillon en fonction du sexe
Lenqute rvle que la production du poulet local dans la rgion de Louga est
une activit mene dans la grande majorit par les femmes dethnie Peuhl,
propritaire 72%, les hommes ne reprsentant que 28% de lchantillon. Dans
la rgion de Saint louis, la proportion de femmes dans lactivit reprsente 82%
donc, est plus leve (NDAYISENGA, 2010). Dans plusieurs marchs du Sngal,
seuls les hommes sont impliqus dans la commercialisation pourtant, les
femmes sont reconnues gnralement comme des spcialistes du marketing.
Ceci peut tre du limplication des femmes dans la vente des produits de
premire ncessit comme le sel, le sucre, le savon et lhuile et aussi elles
doivent soccuper du mnage.
II.1.2.4 Structure de lchantillon en fonction de lge
Parmi les diffrents acteurs, les intermdiaires II sont les plus gs et leur
moyenne dge est de 5611 ans. Par contre, les plus jeunes sont les
intermdiaires I avec une moyenne dge de 3312,5 ans. Entre les deux classes
dges, on a les grossistes et les dtaillants dont les moyennes dges sont
respectivement de 47 7,8 ans et de 49 13 ans.
Tableau 9: Rpartition de lchantillon selon lge
Acteurs
Moyenne dge
43 9 ans
Producteur
3312,5ans
Intermdiaire I
5611ans
Intermdiaire II
47 7,8ans
Grossiste
49 13ans
Dtaillant
La commercialisation du poulet local est une activit qui regroupe trs peu de
jeunes. Sur le march, on a limpression que cest une activit rserve aux
personnes adultes. Lge moyen des diffrents acteurs de notre chantillon est
48 14 ans, et pouvant atteindre 72 ans. La prsence des jeunes dans le circuit
15
peut sexpliquer par le volume dactivits car, ceux-ci peuvent parcourir les
villages ou les diffrents marchs pour rassembler le maximum de volailles. La
forte prsence des personnes ges dans le circuit est la preuve que la plupart ont
hrit cela de leurs grands parents.
II.1.2.5 Structure de lchantillon en fonction de la situation matrimoniale
Dans lchantillon, on remarque quil y a trs peu de clibataires, la majorit
tant marie (Tableau X).
Tableau 10: Rpartition de lchantillon selon la situation matrimoniale (%)
Acteurs
Mari
Clibataire
Producteur
95
Intermdiaire I
65,8
34,2
Intermdiaire II
85,5
9,2 et 5,3 veufs
Grossiste
90,8
9,2
Dtaillant
80
20
Ces acteurs sont pour la plupart des responsables de famille et sont maris donc,
font face de nombreuses charges familiales. Cette activit pourra donc
contribuer laugmentation du revenu des mnages.
II.1.2.6 Structure de lchantillon en fonction du niveau dinstruction
Trois niveaux dinstruction ont t identifis. Les non instruits et ceux de niveau
primaire sont les plus nombreux. Quelques acteurs du niveau secondaire sont
prsents dans le circuit. Parmi les non instruits, les producteurs reprsentent
78,9%, suivis des dtaillants 53% et des intermdiaires I et II avec des
proportions respectives de 57,7% et de 59,3%. Les grossistes, 70% ont atteint
le niveau primaire suivis des intermdiaires I reprsentant 40,7%. (Tableau XI).
Tableau 11: Rpartition de lchantillon selon le niveau dinstruction
Acteurs
Producteur
Intermdiaire I
Intermdiaire II
Grossiste
Dtaillant
Niveau dinstruction (%)

Non instruit
Primaire
78,9
15,8
57,7
40,7
59 ,3
36,8
30
70
65
35
Secondaire I
5,3
1,6
3,9
0
0
Source : MBOUGA, 2011
Si le circuit de commercialisation continu dexister nos jours, cest grce la

prsence de la majorit non instruite et ge car, ce sont eux qui sintresse
cette activit. Sans eux, la sous filire avicole traditionnelle serait inexistant.
II.1.3 - Circuit de commercialisation et rle des acteurs dans lactivit
commerciale.
II.1.3.1 Circuit de commercialisation
16
Le circuit commercial du poulet local entre Louga et Dakar se prsente comme

suit :
Figure 3 : Circuit dapprovisionnement et de commercialisation du poulet local sur laxe LougaDakar
Source: MBOUGA, 2011
Lintermdiaire villageois collecte auprs des producteurs les poulets quil cde
lintermdiaire II. Plus souvent, ce dernier est un oncle ou un cousin de
famille. Sur le march, lintermdiaire II a lavantage de se ravitailler chez
plusieurs collecteurs villageois et mme directement chez les producteurs. Le
grossiste rural vient sur le march et sapprovisionne auprs des intermdiaires I
et II et aussi chez les producteurs. Suite un arrangement, le grossiste rural livre
au grossiste urbain de Dakar le nombre des poulets dont il a besoin. A Dakar,
cest le grossiste urbain se chargent de la redistribution des poulets aux
dtaillants et aux consommateurs. Ils sont la fois grossistes et dtaillants. Les
dtaillants quant eux sont soit ambulants, soit non ambulants et vend aux
consommateurs de toutes catgories.
Il existe chaque niveau de la commercialisation une relation entre les diffrents
acteurs. Entre les intermdiaires, il existe des relations de proximit
gographique et de parent; entre les grossistes, des relations de confiance et
souvent de parent. Le nombre dintermdiaires dans le circuit sngalais est
lev. Le poulet local, pour arriver aux consommateurs de Dakar, passe par
plusieurs intermdiaires, chacun son niveau voulant se faire un bnfice do
son prix lev Dakar.
II.1.3.2 Rles des acteurs dans lactivit commerciale
Six (6) types dacteurs sont dcrits dans le circuit entre Louga et Dakar
II.1.3.2.1 Les producteurs

La production des poulets locaux est une activit principale dans la rgion de
Louga. Aprs avoir stock une bonne partie de leur production rserve la
17
consommation familiale lors des ftes et aussi pour les dons, 75% de
producteurs prfrent aller eux-mmes sur les marchs hebdomadaires pour
vendre leurs produits et expliquent que cest pour avoir un meilleur profit.
Dautres sont en contact direct avec les intermdiaires I qui viennent chercher
les volailles domicile.
Comme principale activit, 68,4% sont des leveurs, 26,3% des agriculteurs et
5,3% des commerants. Pour les raisons dexercer cette activit, 65% de
producteurs interrogs soutiennent quils exercent cette activit parce quelle
leur permet de faire face aux charges et dpenses familiales, 20% lont hrit des
parents et 15% la pratiquent par passion.
II.1.3.2.2 Les intermdiaires I ou simples collecteurs
Les intermdiaires I sont des jeunes hommes qui ont une bonne connaissance du
terrain et des producteurs. Ces derniers font au moins une fois par semaine le
tour des diffrents villages avec pour objectif de rassembler le maximum de
volailles pour ensuite les cder lintermdiaire II. 80% des collecteurs agissent
pour leur propre compte. Ils disposent de leur propre capital et parcourent les
villages et les autres marchs pour rassembler les volailles quils vont cder
lintermdiaire II. Le collecteur peut tre au service de lintermdiaire II. Dans
ce cas, il reoit de l'argent de lintermdiaire II, regroupe des poulets en petits
lots et les transfre lintermdiaire II moyennant une commission. Selon les
rsultats de cette tude, 20% agissent de faon indirecte.
Les lieux dapprovisionnement sont diffrents dun intermdiaire lautre. La
grande majorit (73,7%) sapprovisionne dans les levages familiaux et sur les
voies de passage des marchands et 27,3% dans les diffrents marchs. Pour la
frquence, 57,9% se ravitaillent 2 3 fois par semaine ; 38,2% une fois par
semaine, et 4,9% tous les jours.
II.1.3.2.3 Les intermdiaires II ou Banas banas
Dsign encore sous le nom de "Bana bana, les intermdiaires II sont dans
lensemble des hommes, en majorit des adultes gs de 45 72 ans, installs
dans les diffrents marchs. Ceux-ci soccupent du groupage de volailles. Ils
sont en troite relation avec les grossistes et les intermdiaires I et se
diffrencient de ces derniers par leurs effectifs plus importants de poulets. Les
intermdiaires II sont les principaux agents qui approvisionnent les grossistes.
Ils jouent galement le rle de dtaillant rural.
Concernant les raisons dexercer lactivit, 92% rpondent que cest une activit
qui leur permet lachat des vivres et dassurer les dpenses familiales, 8% ont
hrit cette activit de leurs parents.
II.1.3.2.4 Les grossistes
Au total, 20 grossistes ruraux, tous des hommes ont t rencontr Dakar
comme Louga. Ceux-ci travaillent sur des effectifs allant de 100 300
volailles approvisionnement. Leur principal rle est de faire venir les volailles
de la rgion de Louga o elles sont abondantes et bon march pour alimenter le
18
dpartement de Dakar o elles sont relativement chres, ceci dans le but

dquilibrer les disponibilits du march de Dakar en fonction de la demande.
Lensemble des grossistes interrogs sapprovisionnent dans les marchs
hebdomadaires de la rgion de Louga. Des rendez-vous de livraison sont pris les
jours du march entre les intermdiaires du village et environnants et les
grossistes. Ces derniers peuvent aussi sapprovisionner chez les producteurs qui
viennent vendre dans les marchs. Dans 55% des cas, lapprovisionnement a
lieu deux fois par semaine. Dans ce cas, le grossiste fait deux voyages par
semaine et la collecte se fait sur deux trois jours. Il fait le tour de quelques
marchs hebdomadaires de la rgion. Dans 40% des cas, la collecte se fait une
fois par semaine. Une minorit (5% des cas) fait trois voyages par semaine.
Rencontre sur le
march
hebdomadaire
entre
lintermdiaire II
(BABAKAR
gauche) et le
grossiste MORE
LO droite
Figure 4 : grossistes rural et intermdiaire II dans le march de Louga
Source : Enqute, 2011
Les grossistes ruraux se relaient dans le circuit dapprovisionnement. On

retrouve 2 3 grossistes par march. Ces derniers expliquent que cette
organisation leurs permet de ne pas se retrouver tous en mme temps dans les
mmes marchs hebdomadaires. Il existe donc dans le circuit
dapprovisionnement une troite relation entre les diffrents grossistes.
Lensemble des volailles collectes en rgion est totalement livr dans diffrents
marchs de Dakar au bout dune journe dans 55% des cas et au bout de 2 3
jours dans 45 % des cas. Les marchs Thiaroye, Tilne et Colobane constituent
les grands points terminaux dacheminement des produits.
A Dakar, 19 grossistes urbains ont t enquts. A la diffrence des grossistes
ruraux, les grossistes urbains ne voyagent pas pour lapprovisionnement en
rgion mais, possdent des emplacements fixes dans les marchs avec des petits
hangars de stockage des volailles. Ceux-ci rencontrent les grossistes ruraux
lentre du march et achtent les volailles soit crdit dans 70% des cas, soit au
comptant dans 30% des cas pour ensuite les revendre aux dtaillants, et aux
consommateurs (mnages, restaurants, sacrificateurs).
80% de grossistes de lchantillon rsidant Dakar sont originaires de Louga ce
qui contredit les rsultats de TENO (2010) pour qui, seulement 32,4% des
grossistes qui ravitaillent Dakar proviennent la rgion de Louga. Cette
diffrence est d au fait que nous avons tudi les grossistes la fois dans la
rgion de Dakar et de Louga alors que cet auteur sest limit Dakar.
II.1.3.2.5 Les dtaillants
19
Les dtaillants sont les acteurs que lon retrouve plus prcisment au niveau des
diffrents marchs de Dakar, ceux-ci ont pour principaux fournisseurs les
grossistes urbains et ruraux. Ils vendent diverses catgories de consommateurs.
Dans cette catgorie dacteurs, deux types de dtaillants ont t identifis :
- Les dtaillants non ambulants qui forment un groupe trs reprsent la
fois Louga et Dakar et constituent 70% du nombre total des dtaillants. Ces
derniers sinstallent en petits groupes de 2 4 personnes un endroit prcis du
march et talent les poulets mme le sol.
Groupe de quatre
dtaillants
non
ambulants sur une
place du march
Tilne Dakar,
les poulets au sol
en attente des
acheteurs
Figure 5 : Dtaillants non ambulants sur le march
- Les dtaillants ambulants sont ceux qui sapprovisionnent chez les

grossistes urbains. Ils achtent au comptant ou crdit 4 5 volailles et
parcourent tout le march et les zones environnantes pour vendre leurs produits
au hasard des rencontres. Ce groupe reprsente 30% de lensemble des
dtaillants. Les dtaillants que lon trouve Dakar se ravitaillent principalement
chez les grossistes urbains dans 70% des cas et dans 30% de cas chez les
grossistes ruraux. La frquence de ravitaillement dpend du rythme
dcoulement des volailles sur le march. Ainsi, la frquence moyenne de
ravitaillement par semaine est de trois fois pour les dtaillants ambulants et de
deux fois pour les non ambulants.
- II.1.3.2.6 Les consommateurs
Les consommateurs sont repartis en deux groupes : les mnages qui reprsentent
70% de lchantillon et constitus de personnes de toutes catgories sociales,
dorigines et de revenus trs diversifis. Les restaurants reprsentant 30% de
lchantillon. Le faible taux de consommation dans les restaurants de Dakar peut
tre d aux habitudes alimentaires car, les poulets de chairs modernes sont les
plus priss. Ce rsultat peut tre biais par ce que nous navons parcouru que 10
restaurants Dakar. Parmi les consommateurs interrogs, 63,4% rpondent
quils sapprovisionnent au niveau des marchs officiels, 19,5% des cas au
niveau des marchs informels, 17,1% des cas au niveau des points de vente
(Place Blaise Senghor). La plupart de ces consommateurs prfrent
sapprovisionner dans les marchs hebdomadaires des villages essentiellement
loccasion des divers dplacements, des ftes religieuses ou crmonies
traditionnelles.
20
Si le consommateur prfre acheter dans les marchs hebdomadaires, cest

cause du cot car, un mme poulet achet Louga 1800 FCFA peut coter
2750FCFA Dakar soit diffrence assez large de 950FCFA entre les prix.
Acheter un poulet local au retour dun voyage au village a une porte
symbolique assez grande pour la consommation traditionnelle africaine.
II.1.3.3 Les raisons de consommer le poulet local
A la question de savoir pourquoi les consommateurs de diffrentes classes
sociales prfrent le poulet local, trois grands groupes de rponses ont t
recueillies : 65% rpondent que cest cause de la fermet de la chair, sa
sapidit et son got ; 25% affirment que cest surtout pour des raisons de sant
car, llevage traditionnel se fait avec de laliment naturel; 10% rpondent que
cest pour conserver les valeurs traditionnelles de lalimentation.
La FAO, (2004) aborde le sujet de la consommation dans le mme sens que les
consommateurs de notre chantillon savoir que la viande de poulet local est
dpourvue des produit chimiques, et est plus savoureuse et plus succulente que
celle du poulet de chair. Mais, nous ne pouvons pas affirmer que cette viande est
saine car, en dehors de toutes ces qualits cites, les consommateurs ne cernent
ni les autres composantes de la qualit hyginique de la viande, ni la matrise et
le respect des normes dhygine dabattage. Selon NDIAYE (2002), le fait que
labattage soit fait par un personnel non qualifi peut entrainer une
dissmination des germes au cours des oprations.
II.2 - Analyse du systme dapprovisionnement et de vente
Cette analyse permet de faire ressortir les quantits collectes, les quantits
vendues et les taux de mortalit et les modes de rglement.
II.2.1 - Analyse du systme dapprovisionnement
Parmi les diffrents acteurs, ce sont les grossistes qui collectent le plus grand
nombre de poulets, en moyenne 17354 poulets par grossiste et par
approvisionnement, soit un minimum de 100 et un maximum de 300 poulets.
Les grossistes ruraux prfrent plus souvent acheter par lot de 3 4 poulets.
Aprs marchandage, ils achtent le lot un prix moyen de 2000 FCFA quelque
soit la taille et le sexe. Les intermdiaires II quant eux collectent 32 19
poulets et peuvent en vendre 29 11 poulets en moyenne. Parmi les petits
collecteurs, on retrouve les intermdiaires I qui collectent 19 11 poulets et
peuvent en vendre 17 6 poulets par march et les dtaillants (ceux qui achtent
le moins de poulets soit 25 6 poulets). Le producteur ne vend en moyenne que
trois poulets par march par ce quune partie de la production est rserve
lautoconsommation et aussi cause de laugmentation des mortalits (pour une
bande de 20 poulets, le nombre moyen de mortalits est de 09 morts la fin du
cycle de production).
Les mortalits sont plus leves chez les grossistes qui, pour un voyage on peut
compter en moyenne 12 3 morts par filet. Les moyennes les plus basses sont
enregistres chez les collecteurs villageois (2 1,5 morts) et les dtaillants (21)
morts (tableau XII).
21
Tableau 12: Effectif collect, vendu par acteur et mortalit moyenne

Acteurs
Producteur
Intermdiaire I
Intermdiaire II
Grossiste
Dtaillant
Effectif moyen
20 14
19 11
32 19
173 57
25 6
Moyenne de mortalit
9 2
2 1,5
32
12 3
21
Effectif moyen vendu

32
17 6
29 11
161 28
23 5

Du producteur jusquau dtaillant, on se rend compte dune certaine variation du
nombre de volailles achet et du nombre vendu.
Selon les rsultats de notre tude, les 39 grossistes interrogs font chacun 8
voyages par mois et peuvent ravitailler Dakar de 53976 ttes de poulets par mois
soit 647712 ttes par an pour les 39 grossistes interrogs dans la rgion de
Louga alors que la production nationale qui tait de 22302000 ttes en 2009
(CNA, 2010). Ceci explique pourquoi Louga est le principal ple
dapprovisionnement en poulet local au Sngal. Mais, la quantit produite
Louga reste infrieure au 1 102 629 ttes produites dans la rgion de lExtrmeNord du Cameroun ou au 3 538 510 ttes produites dans le Centre-Est du
Burkina Faso (MRA, 2006). Nous pouvons croire que si Dakar nest pas
suffisamment approvisionn en poulets locaux, cela est d au niveau de
production trs bas dans dautres rgions du Sngal qui ne permet pas de
satisfaire la demande.
II.2.2 - Analyse du systme de vente
Les prix moyens enregistrs par unit lachat et la vente du poulet local sont
prsents dans le tableau XIII. Le producteur propose son poulet 1960 239
FCFA. Aprs marchandage, lintermdiaire I lachte 1695 296 FCFA pour
le revendre sur le march en moyenne 1986 303 FCFA. Suivant le rythme
des changes, lintermdiaire II achte 1986 303 FCFA lunit et revend soit
au grossiste, soit au consommateur au prix de 2118 256 FCFA. Le grossiste
quant lui, collecte les volailles sur les marchs hebdomadaires un prix moyen
de 2100 390 FCFA pour les revendre 2355 250 FCFA au grossiste urbain
de Dakar ou directement aux dtaillants et aux consommateurs. Le dtaillant
achte 2315 263 FCFA pour proposer au consommateur 2844 725Fcfa
lunit. Les dtaillants de notre chantillon affirment quils achtent le poulet sur
le march de Dakar en moyenne 2736 212,2 FCFA.
Tableau 13: Prix moyens pratiqus par type dacteur lachat et la vente
Acteurs
Producteur
Intermdiaire I
Intermdiaire II
Grossiste
Dtaillant
Consommateur
Prix moyen dapprovisionnement

/
1695 296 FCFA
1819 220 FCFA
2100 390 FCFA
2315 263 FCFA
2736 212,2 FCFA
Prix moyen propos la vente

1960 239 FCFA
1986 303 FCFA
2118 256 FCFA
2355 250 FCFA
2844 725FCFA
/
Source: Nos enqutes, 2011
22
Nous constatons chaque niveau de la commercialisation une forte variation des

prix lachat et la vente entre les diffrents acteurs. Un poulet achet au
producteur 1960 FCFA peut tre revendu au consommateur 2736 FCFA soit
une diffrence de prix de 776 FCFA. Plus la chane de commercialisation est
longue, plus les prix augmentent. A chaque niveau, chaque acteur recherche un
profit. Un consommateur qui achte un poulet sur le march de Louga 2118
FCFA alors qu Dakar il lachterait 2736 212,2 FCFA soit une diffrence
de 618 FCFA. Cette diffrence de prix est du au fait que le produit qui quitte du
producteur au consommateur passe par plusieurs intermdiaires. Il y a
allongement du cycle de commercialisation.
II.2.3 - Mode de rglement
Le mode de rglement dpend des relations de confiance qui existent entre les
diffrents acteurs. Selon les rsultats obtenus, les rglements se font crdit
dans 69,5% et au comptant dans 30,5% des cas entre les intermdiaires ; au
comptant dans 60,2% des cas et crdit dans 39,8% des cas entre les grossistes
urbains et ruraux; comptant dans 73% des cas et crdit dans 27% des cas entre
grossistes et dtaillants.
II.3 - Analyse du systme de transport sur laxe Louga-Dakar
Tout au long de lenqute, 4 transporteurs de mtier ont t interrogs ainsi que
les grossistes sur les moyens de transport et les circuits de transport.
II.3.1 Moyens de transports emprunts
Dans lensemble, les transporteurs affirment quil nexiste pas de transport
spcialis pour les poulets locaux. Les moyens de transport quils utilisent pour
acheminer leurs produits Dakar sont les transports communs. Selon nos
enqutes, 75% de transport se font par les cars de marque Hiace, communment
appel car Ndiaga Ndiaye . Chaque transporteur fait en moyenne 3 rotations
par semaine et parcourt les marchs hebdomadaires la recherche des clients.
Lechauffeurducar
Ndiaga ndiaye et le
grossiste MOR LO
chargeant les filets de
poulets sur le porte
bagage
Figure 6 : Transport poulet local
Par voyage, ils embarquent en moyenne 6 filets contenant 113 26 volailles par
filet. Le prix moyen dun filet est fix 2250 FCFA. Dautres moyens trs peu
23
utiliss existent tels que les voitures de marque Mercedes (sept places), et les
bus (Tableau XIV).
Tableau 14: Moyens de transport et diffrents cots par dplacement
Acteurs
Producteur
Intermdiaire I
Intermdiaire II
Grossiste
Moyen de transport
Charrette
La marche
Charrette
Car Ndiaga ndiaye
Moyen personnel (charrette)
La marche
Charrette
Moyen de transport personnel
La marche
Car Ndiaga ndiaye ou bus
Voiture Mercedes (7places)
%
30
70
52
29,3
3,9
14,8
50
33,9
13 ,2
80
30
Cot (FCFA)
250100
100
250 .150
1200 630
200
100
400 .150
200
100
10575 2450
2000975

Les moyens de transport utiliss pour lacheminement des volailles sont
diffrents dun pays lautre, cest le cas du Burkina Faso o les motocyclettes
et les bicyclettes sont les moyens les plus utiliss do le nom commun poulet
bicyclette (OUEDRAOGO et ZOUNDI, 1999).
II.3.2 - Circuits et conditions de transport
Les routes dans leur ensemble forment un rseau cohrent et hirarchis. Les
transporteurs qui convergent vers Dakar affirment quils peuvent emprunter
divers axes suivant les localits o ils se trouvent.
Laxe Louga - kbmr This - Dakar est le plus emprunt pour
lacheminement des volailles sur Dakar soit un total de 258 km parcourir. La
dure normale du voyage est de 5 heures de temps. Laxe Dahra-Touba Kbmr This - Dakar est emprunt pour les transports en provenance du
march de Dahra soit environ 350 Km de route parcourir en 6h.
Pour rejoindre Dakar et mme les autres centres urbains, les poulets sont
entasss dans des grands filets contenant en moyenne 113 sujets et placs sur le
porte bagage des cars Ndiaga Ndiaye ainsi que dautres baguages. Le circuit
de transport est trs long et les conditions prcaires de stockage sont trs
pnibles pour les volailles. Depuis les lieux de collecte jusqu'aux lieux de
commercialisation, les poulets sont soumis l'action du soleil, de la pluie, du
choc et du vent et tous ces facteurs sont responsables de pertes assez lourdes.
Le nombre moyen de mortalits au cours du voyage est de 12 3 morts par filet,
le minimum de mortalit enregistr est de 5 morts pour un maximum de 25
morts par filet par voyage. Laugmentation de la mortalit est due plusieurs
facteurs tels que les conditions de transport et de stockage, ltouffement des
volailles, les maladies, la chaleur ou les vents. Ceci est la preuve quil y a un rel
problme des moyens de transport. Plus la distance parcourir du lieu
dapprovisionnement au lieu de livraison est longue, plus le nombre de mortalit est
lev. Laugmentation du nombre de morts entraine une hausse des prix de vente.
24
Les pertes enregistres sont la charge du grossiste sauf en cas des mortalits
due au mauvais rangement de bagages, dans ce cas, lerreur est impute au
chauffeur et ce dernier lassume.
II.4 - Charges lies lactivit
A ct des frais de transport, existent dautres frais lis lactivit que sont les
frais dalimentation et de vaccination, de location, de perception municipale et
les frais de gardiennage (Tableaux XV).
Tableau 15: Diffrentes charges mensuelles lies lactivit (FCFA)
Producteur
Intermdiaire I
Intermdiaire II
Grossiste
Dtaillant
Cots moyens
Fraisde vaccins
et dalimentation
16100/cycle
13980
10500
22050
6000
15827
Frais de
location
0
0
1500
1500
1000
1375
Frais de Perception
municipale
0
0
3000
3000
3000
3000
Frais de
gardiennage
0
0
1500
2000
1000
1456
Cots moyen
de transport
300
3390
1500
25200
4630
10706
II.7 - ANALYSE DE LA RENTABILITE COMMERCIALE

Lanalyse de la rentabilit se fait travers les comptes dexploitation. Les
marges brutes et marges nettes par poulet vendu sont calcules chez chaque
acteur. La marge brute se dfinit comme tant la diffrence entre le prix unitaire
moyen la vente et le prix unitaire moyen lachat. La marge nette est la
diffrence entre la marge brute par poulet vendu et le total des charges
dexploitation. Ces diffrentes marges permettront de connaitre ce que chaque
commerant du poulet local pourrait gagner en moyenne par mois, connaissant
le nombre dapprovisionnement par mois et le nombre moyen de poulets vendus.
Tableau 16: Compte dexploitation chez le grossiste
Charges
Valeurs moyennes
Produits
Achat de poulet
2100
Vente des poulets
Marge Brute = (produits charges)
Frais de location
1,08
Alimentation des animaux
15,93
Frais de perception municipale
2,16
Frais de gardiennage
1,44
Frais de transport
18,20
Total charges par poulet vendu
38,81
Marge brute
Marge nette par poulet vendu (Marge brut charges dexploitations)
Valeurs moyennes
2355
255
255
216,19 FCFA
Par poulet vendu, les diffrentes charges slvent 38,81 FCFA, la marge brute
unitaire tant de 255FCFA et la marge nette unitaire de 216,19 FCFA. Le
grossiste fait 2 voyages par semaine soit 8 voyages par mois, revient Dakar
avec 173 poulets par voyage soit 1384 poulets par mois. Le bnfice mensuel du
grossiste (1384 x 216,19 FCFA) est de 299.207 FCFA par mois.
25
Tableau 17: Compte dexploitation chez lintermdiaire I

Charges
Valeurs moyennes
Produits
Achat de poulet
1695
Vente des poulets
Marge Brute= (produits charges) 1986-1695 =
Frais dalimentation
68,52
Frais de transport
16,61
85,13
Marge brute
Valeurs moyennes
1986
291
291
205,87
Par mois, lintermdiaire I vend en moyenne 204 poulets. Il a une marge brute
de 291FCFA par poulet et aprs avoir pay les diffrentes charges, son bnfice
net peut slev 205,87FCFA par poulet soit 42000 FCFA par mois.
Tableau 18 : compte dexploitation chez lintermdiaire II
Charges
Valeurs moyennes
Produits
Achat de poulet
1819
Vente des poulets
Marge Brute (produits charges)
Frais de location
4,31
Frais alimentation des animaux 30,17
Frais de perception municipale 0,62
4,31
Frais de transport
4,31
Total charges par poulet vendu 43,72
Marge brute
Valeurs moyennes
2118
299
299
255,28
Lintermdiaire II vend en moyenne 348 poulets par mois, fait une marge brute
de 299FCFA et une marge nette de 255,28FCFA par poulet, soit un bnfice
total de 88837,44FCFA par mois.
Tableau 19 : Compte dexploitation chez le dtaillant
Charges
Valeurs moyennes
Produits
Achat de poulet
2315
Vente des poulets
Marge Brute = (produits charges)
Frais de location
5,43
Alimentation des animaux
32,60
Frais de perception municipale
16,30
5,43
Frais de transport
25,30
85,06
Marge brute
Valeurs moyennes
2844
529
529
443,94
Par poulet vendu, les diffrentes charges chez le dtaillant slvent 85,06
FCFA, la marge brute unitaire tant de 529FCFA et la marge nette unitaire est
de 443,94 FCFA. Le dtaillant achte 8 fois par mois 23 poulets par
approvisionnement soit 184 poulets par mois. Le bnfice mensuel du dtaillant
(184 x 443,94 FCFA) est de 81684,96 FCFA par mois.
Le producteur quant lui peut vendre par march 3 poulets, donc 12 poulets par
mois un prix unitaire moyen de 1960 FCFA, les frais de nutrition et de
26
vaccination slevant 16100 FCFA/cycle soit 2683,33FCFA par mois pour un

cycle de 6 mois (1960x12 =23520-2683,33 = 20836,67 FCFA / mois). La marge
nette moyenne par mois chez le producteur est de 20836,67 FCFA / mois.
La rentabilit de la commercialisation du poulet local dpend du type dacteur et
des quantits vendues. Daprs lanalyse de la rentabilit, nous constatons que
chaque acteur fait son niveau un bnfice. Cette activit est plus rentable pour
le grossiste qui a une marge bnficiaire de 299.207 FCFA par mois. Les
producteurs obtiennent une faible part des marges soit 20836,67 FCFA/mois.
Ceci est du la prsence dans le circuit de plusieurs intermdiaires, do la
ncessit de sorganiser pour que chaque acteur tire profit du march.
II.8 RECOMMANDATIONS
Les diffrentes recommandations formules seront adresses lendroit des
pouvoirs publics et des acteurs de la commercialisation.
II.8.1 Aux producteurs
Les producteurs doivent forms des groupements dintrts conomiques (GIE)
et crer des marchs primaires pour la vente des volailles. Ceci leurs donnera
plus de contrle sur les prix, la rduction des charges, laugmentation des
marges bnficiaires par la vente directe aux grossistes et limination des
intermdiaires.
II.8.2 Aux commerants
Les commerants des poulets locaux devront pour une meilleure gestion de leur
activit et la dfense de leurs intrts se regrouper en organisation structure et
reconnue. Ils doivent plaider auprs de lEtat afin que leurs soit assur
lencadrement technique ncessaire pour la rorganisation des circuits
commerciaux. Cette rorganisation des circuits pourra favoriser la mise en place
des moyens de transport spcialiss avec un systme de ventilation et dot de
cages grillages pour le stockage des volailles.
II.8.3 Au pouvoir public et privs
Il serait ncessaire de crer un partenariat entre les pouvoirs publics et privs. Ce
partenariat permettra denvoyer les agents sur le terrain qui vont se charger de
booster la sous-filire travers de la formation et le suivi des acteurs sur le
terrain et la cration Louga et Dakar dun march unique volaille bien
structur, dot d'infrastructures d'accueil et de stockage, une aire de vente avec
possibilit de nettoyage et de dsinfection et un abattoir moderne.
II.8.4 Aux chercheurs
Cette thmatique doit faire lobjet des recherches plus intensifier dans les autres
rgions du Sngal afin dapprcier les diffrentiels sur les prix appliqus dans
ces en rgion et dans la rgion de Dakar. Ceci permettra de rduire la longue
les contraintes la commercialisation du poulet local.
27
CONCLUSION
Au Sngal, la commercialisation des poulets locaux contribue la satisfaction
des besoins en viande de la population rurale et urbaine. Ltude a t mene
dans le but de fournir des informations conomiques sur les aspects relatifs
lorganisation de lapprovisionnement et la commercialisation sur laxe LougaDakar.
Il en ressort de cette tude que le circuit dapprovisionnement est constitu de
six principaux acteurs: les producteurs, lintermdiaire I, lintermdiaire II, le
grossiste, le dtaillant et le consommateur. Ces acteurs sont pour la majorit des
personnes dont lge est compris entre 35 ans et 72 ans, de sexe masculin,
originaire de Louga, dethnie Wolof et plus souvent non scolarise.
Les analyses ont confirm que la rgion de Louga reste le principal ple
dapprovisionnement de Dakar dune part par sa constitution ethnique
majoritairement Wolof reprsentant 70% des acteurs et la grande majorit des
producteurs dethnie Peuhl reprsentant 68,5% de producteurs. Dautre part par
le nombre de poulets qui entrent Dakar provenant de Louga soit 53976 poulets
par mois pour les 39 grossistes enquts.
Dans les circuits dapprovisionnement, 70% des producteurs prfrent aller
couler leurs poulets sur les marchs, 30% vendent directement lintermdiaire
I. Lintermdiaire II achte en moyenne 32 19 poulets 1819 220 FCFA
lunit et se charge de ravitailler le grossiste 2118 256 FCFA. Les grossistes
ruraux sont les principaux approvisionneurs du dpartement de Dakar et peuvent
collecter 17354 poulets par grossiste 2122 121 FCFA. Ils entretiennent un
rseau de redistribution bas sur des revendeurs dtaillants fixes ou ambulants.
Les dtaillants quant eux, achtent en petits nombres de 25 6 poulets 2315
263 FCFA et revendent au consommateur 2844 725FCFA. Les
consommateurs achtent le poulet 2736 212,2 FCFA en moyenne. Le cot
moyen de transport est de 10700FCFA par dplacement. Le grossiste achte 113
poulets en moyenne par ravitaillement et le nombre moyen de mortalits par
voyage est de 12 3 morts par filet.
Diffrentes charges moyennes mensuelles sont lies lactivit. Selon les
acteurs, il sagit des frais de gardiennage, de location de lemplacement,
dalimentation et de vaccination et les frais de municipalit.
Le grossiste est lacteur qui fait plus de bnfice avec une marge nette de
299.207 FCFA par mois. La plus petite marge est enregistre chez le producteur
qui gagne en moyenne 20836,67 FCFA par mois. Chaque acteur une marge
nette moyenne : lintermdiaire I 42000 FCFA/mois, lintermdiaire II
88837,44FCFA par mois, le dtaillant81684, 96 FCFA par mois.
En somme, la rorganisation des circuits commerciaux et des acteurs,
lamlioration des conditions de transport, et lorganisation des acteurs
constituent les lments cls pour un meilleur systme dapprovisionnement et
de commercialisation du poulet local au Sngal.
Le systme de
commercialisation bien que primaire, constitue un excellent moyen de lutte
28
contre la pauvret et demande lintervention des pouvoirs publics pour assurer le

dveloppement durable de lactivit.
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31
ETUDE DE LA COMMERCIALISATION DU POULET LOCAL SUR LAXE

LOUGA - DAKAR AU SENEGAL : Acteurs, marchs, circuits et systmes de transport
RESUME
ABSTRACT
La prsente tude a pour but danalyser le systme

dapprovisionnement et de commercialisation de
la rgion de Dakar en poulet local. Une enqut a
t ralise auprs de 300 acteurs de la
commercialisation dans 20 marchs de Louga et
de Dakar. Au total, six (6) types dacteurs ont t
identifis dans le circuit de commercialisation. Il
sagit du producteur, de lintermdiaire I, de
lintermdiaire II, du grossiste, du dtaillant et du
consommateur.
Les commerants sont pour la majorit des
personnes dont lge est compris entre 30 et 72
ans, de lethnie Wolof, originaires pour la plupart
de la rgion de Louga.
Dans
les
circuits
dapprovisionnement,
lintermdiaire I parcourt les villages et collecte en
moyenne 19 11 poulets. Lintermdiaire II
achte en moyenne 32 19 poulets 1819 220
FCFA lunit et se charge de ravitailler le grossiste
2118 256 FCFA. Les grossistes ruraux sont les
principaux approvisionneurs du dpartement de
Dakar. Ils constituent 1 3 filets contenant chacun
en moyenne 17354 poulets 2100Fcfa lunit.
Une fois Dakar, ils livrent les poulets aux
grossistes urbains et peuvent revendre aussi aux
dtaillants ou directement aux consommateurs.
Les grossistes urbains entretiennent un rseau de
redistribution bas sur des revendeurs dtaillants
ambulants et non ambulants. Les dtaillants quant
eux, achtent en petits nombres de 25 6 poulets
2315 263 FCFA et revendent aux
consommateurs constitus par les mnages et les
restaurants 2844 725FCFA.
Il nexiste pas de moyen de transport spcifique.
Le principal moyen est le transport en commun.
90% de grossistes utilisent le transport en commun
pour acheminer les volailles sur Dakar. Les
diffrentes charges moyennes mensuelles lies
lactivit sont les frais de gardiennage, les frais de
location de lemplacement, les frais dalimentation
et de vaccination, les frais de municipalit.
Chaque acteur fait un bnfice mensuel et le
producteur reste le principal bnficiaire de
lactivit avec un bnfice net moyen
de299.207 FCFA par mois.
This study aims to analyze the system of supply and

marketing of the region of Dakar in local chicken. A
survey was conducted among 300 players in the
market in 20 markets Louga and Dakar. A total of
six (6) types of actors have been identified in the
marketing channel. This is the producer of the
intermediate I, intermediate II, wholesaler, retailer
and consumer.
Merchants are for the majority of people whose age
is between 30 and 72 years of ethnic Wolof,
originating mostly from the region of Louga.
In supply chains, I traveled through the villages and
collect an average of 19 11 chickens. The
intermediate II buys an average of 32 19 1819
220 chickens FCFA unit and is responsible for the
wholesaler to supply 2118 256 FCFA. Wholesalers
are the main purveyors rural department of Dakar.
They are 1-3 nets each containing on average 173
54 chickens 2100Fcfa unit. Once in Dakar, they
deliver the chickens to wholesalers and urban can
also sell to retailers or directly to consumers. Urban
wholesalers maintain a system of redistribution
based on retail dealers and not street vendors.
Retailers in turn, buy in small numbers of 25 6
2315 263 chickens FCFA and resell to consumers
made by households and restaurants in 2844
725FCFA.
There are no specific means of transport. The
primary means is the public transit. 90% of
wholesalers use public transit to transport poultry in
Dakar. The various charges related to the mean
monthly activity are the costs of keeping the cost of
renting the location, the cost of feeding and
vaccination, costs municipality.
Each player makes a monthly profit and the producer
is the main beneficiary of the activity with an
average net profit of 299.207 FCFA per month.
Mots cls : Poulet local, Commercialisation,

Dpartement de Dakar, Rgion de Louga, Sngal
Keywords: Chicken Local Marketing, Department of

Dakar, Louga Region, Senegal
SIKANGUENG MBOUGA FIDELE CONSTANT S/C famille SAYAP BP 8088 Yaound (Cameroun)
TEL: 00221 775686578 ou 0023777616629
E.MAIL : constantsiko@yahoo.fr
32
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UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR

ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES ET

ETUDE DE LA COMMERCIALISATION DU POULET

: M. Louis Joseph PANGUI

M. Germain Jrme SAWADOGO

A NOS MAITRES ET JUGES

A notre matre et juge, Monsieur Bhen Sikina TOGUEBAYE,

Keywords: Chicken Local Marketing, Department of Dakar, Louga Region,

LISTE DES ABREVIATIONS

Liste des tableaux

Liste des figures

TABLE DES MATIERES

PREMIERE PARTIE : GENERALITES SUR LAVICULTURE

I.2 Systmes davicultures traditionnelles

Une enqute mene par MANDIAMY, (2002) au niveau de 150 mnages

destin au sacrifice, loffrande ou tre abattu pour la rception dun hte.

sont plus facilement mobilisables comparativement ceux des ruminants ou des

des animaux, les marchs, les circuits de transport, de commercialisation dans le

Source : DIREL, 2010

Le cheptel avicole traditionnel Sngalais est moins dvelopp compar ceux

Source : DIREL, 2010

laviculture traditionnelle est pratique par les femmes ges en moyenne de 40

Source : SALL et al., 2010

MYF = Mdina Yoro Foula

Les calculs de CHITUKURO ET FOSTER (1997) ont rvl qu'un troupeau de 5

II.3.1 Circuits de commercialisations et les diffrents acteurs au Sngal

Marchs primaires villageois

Grands marchs urbains terminaux

Figure 1: Circuit de commercialisation des volailles familiales au Sngal

Ce circuit permet d'assurer la commercialisation rapide d'un grand nombre de

II.4 - Systme de transport

Au Burkina, diffrents moyens de transport des volailles existent.

DEUXIEME PARTIE : ETUDE DU SYSTEME

ple dapprovisionnement en volaille et Dakar le principal ple de demande en

Figure 2: Carte administrative de la rgion de Louga

I.2.1.1 - Diffrents marchs enquts dans la rgion de Louga

Source : Nos enqutes, 2011

Ces marchs sont des marchs officiels et se tiennent hebdomadairement sauf le

Tableau 5: Diffrents marchs enquts Dakar et nombre dacteurs

Source : Nos enqutes, 2011

I.3.2.2 - Recueil, traitement et analyse des donnes

Source: Enqutes, 2011

typologie des acteurs de la commercialisation au Sngal ressemble celle

II.1.2 Caractristiques sociodmographiques de lchantillon

Source : Nos enqutes, 2011

Source : Nos enqutes, 2011

Ces rsultats confirment quau Sngal, cette activit est pratique

9,2 et 5,3 veufs

Source : Nos enqutes, 2011

Niveau dinstruction (%)

Source : MBOUGA, 2011

Si le circuit de commercialisation continu dexister nos jours, cest grce la

Le circuit commercial du poulet local entre Louga et Dakar se prsente comme

Figure 3 : Circuit dapprovisionnement et de commercialisation du poulet local sur laxe LougaDakar

Source: MBOUGA, 2011

II.1.3.2.1 Les producteurs

dpartement de Dakar o elles sont relativement chres, ceci dans le but

Source : Enqute, 2011

Les grossistes ruraux se relaient dans le circuit dapprovisionnement. On

Figure 5 : Dtaillants non ambulants sur le march

Source : Nos enqutes, 2011

- Les dtaillants ambulants sont ceux qui sapprovisionnent chez les

Si le consommateur prfre acheter dans les marchs hebdomadaires, cest

Tableau 12: Effectif collect, vendu par acteur et mortalit moyenne