carbn de oro
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1.
Amables.
Comprensivos.
Eficientes.
Corts.
Serviciales.
Rpidos.
Agradables.
Los restaurantes deben ofrecer buen servicio a los clientes para que los
clientes puedan regresar. Esto incluye la calidad de la comida que se sirve
rpidamente, un servicio amigable de empleados y un lugar limpio donde la
clientela se sienta bien.
Estos establecimientos deben de cumplir con los requerimientos establecidos
para no tener problemas en el periodo de su funcionamiento y los requisitos
requeridos son:
1.2.
CAPITULO II
OBJETIVOS
2.1.
OBJETIVO GENERAL
Determinar el nivel de satisfaccin de los clientes del servicio que brinda el
restaurant El Carbn Dorado.
2.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Determinar el nivel de conocimiento sobre los controles de salubridad de las
personas que demanden el servicio del restaurante El Carbn Dorado.
b) Identificar que tan importante es para los consumidores la higiene en los
restaurants
c) Conocer la opinin de los consumidores sobre la demanda que posee el
restaurant el carbn dorado
d) saber que personas demandan los servicios del restaurant El Carbn Dorado
CAPITULO III
MARCO TERICO
3.1.
ESTADO DE DESARROLLO
3.2.
AUTORIZACION DE LA DINESA
El Dispositivo Nacional de Emergencia de Sanidad Animal (DINESA) es un
mecanismo que hace frente a las enfermedades y coordina a las personas
involucradas con un mismo fin para evitar daos mayores a la ganadera y en
su caso a la salud pblica.
AMBIENTE BIEN ADECUADO: que sea amplio, limpio, etc.
Con las carnes ten especial ciudad, asegrate que estn bien cocidas
sobretodo en el centro.
Bebidas
La cocina peruana tiene muchas variedades y diversos sabores los cuales
varan en la costa, sierra y selva. En algunos casos suele ser muy picante o
condimentado es por ello que es recomendable que preguntes los
ingredientes y su preparacin para estar seguros. En el caso de las bebidas no
olvides probar nuestro Pisco Sour elaborado con el agua ardiente del Per
"El Pisco", y tambin la bebida de los Incas "La Chica de jora", la chicha
morada, etc.
3.3.
3.4.
Especialidades de carnes.
Postres, dulces o helados y fruta.
El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y
uniformado.
d) Restaurante de tercera clase (2 tenedores)
El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del
mismo; su mobiliario ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable,
cristalera sencilla y en buen estado, servilletas y mantelera presentables.
Deber tener servicios sanitarios independientes para dama y caballero. La
cocina dispondr lo necesario para la conservacin de productos
alimenticios, con una buena ventilacin o en su caso, con un extractor de
humos. El personal portar un informe sencillo bien aseado y atender a los
clientes adecuadamente. Su carta o men presentar tres o cuatro tiempos de
servicio.
e) Prestarn debe parte clase (1 tenedor)
Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque
inoxidable, loza irrompible, cristalera sencilla en buen estado de
conservacin, servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y
personal perfectamente aseado. Su carta o men, aunque sencillo, ofrecer
platillos de no ms de tres diferentes tiempos:
Sopas.
Guisados-especialidades.
Postres de la casa o frutas.
Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin,
sansn y limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente
de su propio concepto de establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse
por conservar adecuadamente sus recetas y mtodos de preparacin, la
presentacin de cada platillo, el trato amable y corts para cada uno de sus
comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el
establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la
correcta presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con
los permisos y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.
CAPITULO IV
HIPTESIS Y METODOLOGA
4.1.
Hiptesis
Que el restaurant la joya tiene un buen control de salubridad y buena atencin
por ende tiene una demanda alta
4.2.
Tipo de estudio
De acuerdo al tiempo de ocurrencia de los hechos y registro de informacin es
correlacin.
4.3.
Mtodo y diseo
En el estudio de investigacin se utiliz la encuesta el cual se aplic a las
personas que usan los servicios del restaurante carbn de oro.
4.4.
4.5.
Tamao de muestra
Para la determinacin del tamao de la muestra a encuestar se utiliz la siguiente
frmula porque se desconoce la poblacin.
n=
Z 0 PQ
E
Donde:
n=
Tamao de la muestra
Z=
Nivel de confianza
P=
Probabilidad de xito
Q=
Probabilidad de fracaso
E=
Error de estimacin
n=
=Z 0.975=1.96
1.9620.90.1
=138
0.052
CAPITULO VI
ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS.
EDAD DEL ENCUESTADO
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
18,00
3.6
Porcentaje
vlido
3.6
19,00
3.6
3.6
7.2
20,00
3.6
3.6
10.9
21,00
2.2
2.2
13.0
22,00
4.3
4.3
17.4
23,00
2.9
2.9
20.3
24,00
2.2
2.2
22.5
25,00
3.6
3.6
26.1
26,00
3.6
3.6
29.7
27,00
1.4
1.4
31.2
28,00
2.9
2.9
34.1
29,00
2.9
2.9
37.0
30,00
3.6
3.6
40.6
31,00
3.6
3.6
44.2
32,00
6.5
6.5
50.7
33,00
3.6
3.6
54.3
34,00
2.9
2.9
57.2
35,00
5.1
5.1
62.3
36,00
4.3
4.3
66.7
37,00
3.6
3.6
70.3
38,00
1.4
1.4
71.7
40,00
2.2
2.2
73.9
41,00
3.6
3.6
77.5
42,00
1.4
1.4
79.0
43,00
3.6
3.6
82.6
44,00
2.9
2.9
85.5
45,00
2.9
2.9
88.4
47,00
2.2
2.2
90.6
48,00
2.2
2.2
92.8
50,00
2.9
2.9
95.7
52,00
1.4
1.4
97.1
55,00
.7
.7
97.8
58,00
.7
.7
98.6
100.0
60,00
1.4
1.4
Total
138
100.0
100.0
Porcentaje
acumulado
3.6
Estadsticos
EDAD DEL
ENCUESTADO
N
Vlidos
Perdido
s
138
0
Media
33.3261
Mediana
32.0000
Moda
32.00
10.0088
7
100.178
Desv. tp.
Varianza
Rango
42.00
Mnimo
18.00
Mximo
60.00
Suma
4599.00
INTERPRETACIONES
MEDIA: la edad promedia de los clientes del restaurante carbn dorado es 33 aos
MEDIANA: el 50% de los clientes del restaurante carbn dorado tiene una edad
mxima de 32 mientras que el otro 50% si tiene edades superiores a 32
MODA: la mayora de los clientes de carbn tiene 32 aos de edad
DESVIACION TPICA: la variacin promedia de las edades de los clientes del
restaurante carbn dorado es 10 aos
VARIANZA: la variabilidad de las edades de los clientes es de 100 aos2
GENERO DEL ENCUESTADO
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
FEMENINO
69
50.0
50.0
50.0
MASCULINO
69
138
50.0
100.0
50.0
100.0
100.0
Total
INTERPRETACION:
el 50% de los
damas.
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
Vlidos
CALLEJON DE
HUAYLAS
41
29.7
29.7
29.7
HUARAZ
66
47.8
47.8
77.5
EXTERIOR
31
22.5
22.5
100.0
Total
138
100.0
100.0
INTERPRETACIN:
del restaurant carbn de oro son de misma ciudad de Huaraz, que representan el 47.8%.
SATISFACIN DEL CLIENTE
Vlidos
79.7
Porcentaje
vlido
79.7
Porcentaje
acumulado
79.7
28
20.3
20.3
100.0
138
100.0
100.0
Frecuencia
Porcentaje
SI
110
NO
Total
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
22
15.9
15.9
15.9
CADA SEMANA
19
13.8
13.8
29.7
UNA VEZ A LA
SEMANA
35
25.4
25.4
55.1
62
44.9
44.9
100.0
138
100.0
100.0
FRECUENTEMENTE
DE VEZ ENCUANDO
Total
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
AMIGO
48
34.8
34.8
34.8
ANUNCIO
51
37.0
37.0
71.7
FAMILIA
20
14.5
14.5
86.2
13
9.4
9.4
95.7
100.0
RECOMENDACION
TRABAJO
4.3
4.3
Total
138
100.0
100.0
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SI
124
89.9
89.9
89.9
NO
C
13
1
9.4
.7
9.4
.7
99.3
100.0
Total
138
100.0
100.0
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SI
123
89.1
89.1
89.1
NO
15
10.9
10.9
100.0
Total
138
100.0
100.0
Vlidos
SI
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
91
65.9
65.9
65.9
100.0
NO
47
34.1
34.1
Total
138
100.0
100.0
SERVICIOS HIGIENICOS
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SI
128
92.8
92.8
92.8
NO
10
7.2
7.2
100.0
Total
138
100.0
100.0
RECOMENDACIN AL RESTAURANT
Vlidos
SI
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
105
76.1
76.1
76.1
100.0
NO
33
23.9
23.9
Total
138
100.0
100.0
PROBLEMAS
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SI
24
17.4
17.4
17.4
NO
114
82.6
82.6
100.0
Total
138
100.0
100.0
GRADO DE SATISFACCIN
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
SATISFECHO
42
30.4
30.4
30.4
NORMAL
82
59.4
59.4
89.9
INSATISFECHO
14
10.1
10.1
100.0
Total
138
100.0
100.0
Vlidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje
vlido
Porcentaje
acumulado
3,00
4.3
4.3
4.3
4,00
.7
.7
5.1
5,00
20
14.5
14.5
19.6
6,00
.7
.7
20.3
7,00
6.5
6.5
26.8
8,00
11
8.0
8.0
34.8
10,00
45
32.6
32.6
67.4
11,00
5.1
5.1
72.5
12,00
4.3
4.3
76.8
14,00
.7
.7
77.5
15,00
21
15.2
15.2
92.8
18,00
.7
.7
93.5
20,00
4.3
4.3
97.8
25,00
1.4
1.4
99.3
30,00
.7
.7
100.0
Total
138
100.0
100.0
Estadsticos
TIEMPO PROMEDIO DE
ATENCIN
N
Vlidos
Perdido
s
Media
138
0
Varianza
10.326
1
10.000
0
10.00
4.7124
0
22.207
Rango
27.00
Mnimo
3.00
Mximo
30.00
Mediana
Moda
Desv. tp.
INTERPRETACIONES
MEDIA: el tiempo promedio de espera de los clientes para recibir una atenciones es de
10 minutos.
MEDIANA: el 50% de los clientes espera para la atencin como mximo 1 minutos y
el 50% tiene que esperar ms tiempo
MODA: la mayora de los clientes reciben una atencin despus de 10 minutos de su
pedido.
DESVIACION TPICA: la variacin promedia del tiempo de atencin a los clientes
del restaurante carbn de oro es 2.71 minutos.
VARIANZA: la variabilidad del tiempo de atencin a los clientes es de 22.22 minutos2
N
138
Media
33.3261
Desviacin
tp.
10.00887
Error tp. de
la media
.85201
TIEMPO PROMEDIO DE
ATENCIN
138
10.3261
4.71240
.40115
gl
Sig.
(bilateral)
39.115
137
.000
33.32609
95% Intervalo de
confianza para la
diferencia
Inferior
Superior
31.6413
35.0109
25.741
137
.000
10.32609
9.5328
Diferencia
de medias
11.1193
INTERPRETACIONES
La media poblacional de la edad de los clientes es entre 32 y 35 aos de edad con un
nivel de confianza del 95%
La media poblacional del tiempo de atencin a los clientes esta entre 10 a 11 minutos
con un un nivel de confianza del 95%
CAPITULO VII
DISCUSIN DE RESULTADOS
En un centro de servicios debera de haber una esperada atencin a los clientes
sin embargo en la encuesta se encontr que hay clientes insatisfechos con la
atencin.
La atencin se debe dar en el menor tiempo posible, pero en la realidad en la
empresa el carbn de oro hay ocasiones en los que la atencin se demora.
Habiendo hasta ocasiones que se demoran 30 minutos en la atencin.
Los servicios higinicos debera mantenerse limpio y que sean por separado para
damas y varones para la comodidad de los clientes sin embargo en la encuesta el
7.2% de los clientes manifestaron que los baos no se mantienen limpios y
afecta la salubridad del ambiente del restaurant y tener mala percepcin de los
clientes.
Los personal del resturante debera de ser personas preparadas tcnicamente para
la atencin de los clientes asi como para la preparacin correcta de los alimentos
sin embargo se vio que los meseros no siempre dan una buena atencin
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES
CAPITULO IX
SUGERENCIAS
Contar con un personal de limpieza para que mantenga siempre limpio los servicios
higinicos y todo el ambiente del restaurante.
Contratar personal comprometido y vocacin de servicios, Es decir contar con una
poltica de contratacin de personal, as como capacitar a los trabajadores para que
sean ms productivos y se brinde una buena atencin al cliente
CAPITULO X
BIBLIOGRAFIA
CAPITULO XI
ANEXOS