NUTRICION Y ALIMENTACION DE
PECES Y CAMARONES CULTIVADOS
MANUAL DE CAPACITACION 1.
NUTRIENTES ESENCIALES
1. INTRODUCCION
Si bien el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar a travs de
sistemas de explotacin semiintensivos e intensivos, como se ha considerado de una
manera general, entonces se requerir del suministro de cantidades considerables de
fertilizantes y alimentos.
Por lo cual no es de sorprender que hoy da, la nutricin de peces y crustceos se haya
convertido en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes dentro de
la acuicultura. El alimento y los costos de alimentacin, generalmente constituyen la
fraccin ms significativa dentro de los costos de operacin en las empresas dedicadas
al cultivo de organismos acuticos a nivel semiintensivo o intensivo.
El desarrollo de un rgimen de alimentacin semiintensivo o intensivo, para peces o
camarones, primeramente requiere del entendimiento bsico de la nutricin as como de
los requerimientos nutricionales de los animales. Con excepcin del agua y la energa,
los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuticas cultivadas, se
pueden considerar bajo cinco diferentes grupos de nutrientes; protenas, lpidos,
carbohidratos, vitaminas y minerales.
La ciencia de la nutricin y alimentacin acucola est comprometida con el suministro
de esos nutrientes en la dieta de los peces o camarones, tanto de una manera directa, en
forma de un alimento artificial exgeno, o indirectamente a travs del incremento en
la produccin de alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o
camarones estn siendo cultivados.
El papel crucial representado por los organismos que constituyen el alimento vivo
natural, en la nutricin de peces y camarones mantenidos bajo sistemas de cultivo
extensivo y semiintensivo en estanques, contrasta marcadamente con los sistemas de
explotacin intensivo, donde la densidad de siembra es tal, que el alimento natural
representan un papel mnimo, si es que lo tiene, en la nutricin de las especies
cultivadas. Obviamente, la nutricin y alimentacin de peces y crustceos dentro de
cada sistema de cultivo deber ser considerada como una condicin particular
atendiendo a las peculiaridades que la caractericen y deber ser evaluada. (Figura 1).
En esta parte del manual se describe la clasificacin, estructura y funcin biolgica de
los nutrientes esenciales, adems se revisan crticamente los requerimientos
nutricionales de peces y camarones y se dan algunas sugerencias sobre los niveles de
nutrientes a incluir en dietas completas para peces y camarones.
Figura 1.
El papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos
mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.
Las protenas son compuestos orgnicos muy complejos con un alto peso molecular. En
comn con los carbohidratos y lpidos, sus elementos constitutivos son carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O) y adems contienen alrededor de un 16% de nitrgeno (N:
rango 1219%), y en ocasiones fsforo (P) y azufre (S).
2.1.2 Estructura
Las protenas difieren de otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como
los carbohidratos y lpidos en su estructura bsica. As por ejemplo; en contraste con la
estructura de dichos grupos qumicos, que a menudo estn formados por la repeticin de
unidades idnticas o muy similares (p. ej. la glucosa es la unidad que se repite como
elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa), las protenas por el contrario,
pueden estar formadas hasta por 100 unidades bsicas diferentes (aminocidos). Por lo
que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos, no
slo en relacin a la composicin, sino tambin en cuanto a la forma de la protena.
2.1.3 Propiedades qumicas.
Las protenas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de
solubilidad al agua, pasando desde la queratina que es insoluble, hasta las albminas
que son altamente solubles. Todas las protenas pueden ser desnaturalizadas por el
calor, cidos fuertes, lcali, alcohol, acetona, urea y por sales de metales pesados.
Cuando las protenas son desnaturalizadas pierden su estructura nica, y
consecuentemente poseen diferentes propiedades qumicas, fsicas y biolgicas (p. ej.
inactivacin de enzimas por el calor).
2.1.4 Clasificacin
Las protenas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma,
solubilidad y composicin qumica:
a. Protenas fibrosas: son aquellas protenas animales insolubles, que generalmente
son muy resistentes al desdoblamiento enzimtico digestivo. Las protenas
fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. Ejemplos de protenas
fibrosas incluyen el colgeno (principal protena del tejido conectivo), la elastina
(presente en los tejidos elsticos, tales como arterias y tendones), y la queratina
(presente en el pelo, uas, lana y pezuas de mamferos).
b. Protenas globulares: incluyen todas las enzimas, antgenos y protenas
hormonales. Las protenas globulares, a su vez se subdividen en albminas
(protenas solubles al agua coagulables con calor, se les encuentra en el huevo,
leche, sangre y en muchos vegetales); las globulinas (insolubles o escasamente
solubles en agua, estn presentes en el huevo, leche, sangre y sirven como
principal reserva protenica en las semillas de vegetales); e histonas (protenas
bsicas, de bajo peso molecular, solubles al agua, se les encuentra en el ncleo
celular, asociadas con el cido desoxirribonucleico-ADN).
c. Protenas conjugadas: son protenas que al ser hidrolizadas, dan lugar a grupos
no protenicos y aminocidos. Algunos ejemplos, incluyen las fosfoprotenas (la
casena de la leche, fosvitina de la yema del huevo), glicoprotenas (secreciones
Figura 2.
Curva tpica de respuesta a la dieta.
Desde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado
muy poco, si es que lo han hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de
mxima retencin protenica en el tejido o balance de nitrgeno, por la cual algunos
investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia
en peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos (Ogino, 1980).
Los requerimientos protenicos en la dieta, normalmente se expresan como un
porcentaje fijo o como una proporcin protena a energa.
A la fecha ms de 30 especies de peces y camarones han sido examinadas de esta
manera y los resultados muestran una gran uniformidad en cuanto a los requerimientos
protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 2457%, equivalente al 3070% del
contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena (Tabla 1). An cuando se
esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenico
elevado tal como el lenguado (Pleuronectes platessa -50%; Cowey et al, 1972) o el pez
cabeza de vbora (Channa micropeltes - 52%; Wee y Tacon, 1982), el hecho es que
tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora
(Ctenopharyngodon idella 4143%; Dabrowski, 1977), lo que en parte sugiere que los
requerimientos pueden estar en funcin de la metodologa seguida para la
determinacin. El uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos no
protenicos, regmenes de alimentacin, clases de edad de peces y mtodos para la
determinacin del contenido energtico y requerimientos dietticos por los diferentes
investigadores, deja muy poco terreno en comn que permita hacer comparaciones
directas intra o interespecficas.
Rgimen
Requerimie
Tamano de
de
nto
1
clase
alimentaci
proteinico
n 2
Sistema de
cultivo
Referencia
PECES
Oreochromis
mossambicus
40
Cra
6%/pc/d
Bajo
Jauncey
techo/tanque (1982)
Oreochromis
niloticus
35
Alevn
15%/pc/d
Bajo
Santiago et
techo/tanque al., (1982)
O. niloticus
2830
Alevn/cra
6%/pc/d
Bajo
De Silva &
techo/tanque Perera (1985)
O. niloticus
25
Cra
3.5%/pc/d
Wang,
Bajo
Takeuchi &
techo/tanque Watanabe
(1985)
O. niloticus
35
Cra
4%/pc/d
Teshima,
Bajo
Kanazawa &
techo/tanque
Uchiyama
O. niloticus
1929
Juvenil
3%/pc/d
Engorda
2
Wannigama,
Cielo
2.5%/pc/d
Weerakoon &
abierto/estan
Muthukumar
que
ama
O.
30
niloticus/aureu
s hbridos
Cielo
(1985)
abierto/jaula
Oreochromis
aureus
30
Cra
6%/pc/d
Bajo
(1985) a
techo/tanque
Oreochromis
aureus
36
Cra
8.8%/pc/d
Viola &
Bajo
Zohar (1984)
techo/tanque b
O. aureus
56
Alevn
20%/pc/d Bajo
Toledo,
techo/tanque Cisneros &
Ortiz (1983)
O. aureus
34
Cra
10%/pc/d Bajo
Davis &
techo/tanque Stickney
(1978)
Tilapia zilli
35
Cra
5%/pc/d
Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)
T. zilli
3540
Cra
4%/pc/d
Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)
Cyprinus
carpio
35
Engorda
5%/pc/d
C. carpio
34
Cra
Ad. Lib.
Bajo
Teshima,
techo/tanque Gonzlez &
Kanazawa
C. carpio
38
Cra
Ad. Lib.
Bajo
(1978)
techo/tanque
Ctenopharyngo
4143
don idella
Alevn
Frijo (7)
Bajo
Jauncey,
techo/tanque (1981)
Mugil capito
Cra
Ad. Lib.
Bajo
Murai et al.,
techo/tanque (1985)
24
Bajo
Mazid et al.,
techo/tanque (1979)
Ogino &
Saito, (1970)
Ictalurus
punctatus
35
Engorda
I. punctatus
2942
Engorda
Frijo (1
4%/pc/d)
I. punctatus
45
Engorda
Frijo (1
4%/pc/d)
Cielo
Dabrowski,
abierto/jaula
(1977)
s
Papaparaskev
Cielo
aabierto/estan
Papoutsoglou
que
& Alexis
I. punctatus
25
Engorda
Ad. Lib.
Bajo
Lovell,
techo/tanque (1972) c
I. punctatus
36
Cra
3%/pc/d
Prather &
Bajo
Lovell (1973)
techo/tanque d
I. punctatusI.
punctatus
25
Juvenil
Alosa
sapidissima
35
Juvenil/engo 3%/pc/d
rda
Page &
Bajo
Andrews,
techo/tanque
(1973)
Pangasius
sutchi
42.5
Cra
Ad. Lib.
Cielo
Garling &
abierto/tanqu Wilson,
e
(1976)
25
Alevn/cra
10%/pc/d Bajo
Deyoe et al.,
techo/tanque (1968) f
Page &
Andrews,
(1973)
Murai,
Fleetwood &
Andrews,
(1979)
Chuapoehunk
& Pthisoong,
(1985)
Chanos chanos 40
Alevn
10%pc/d
Bajo
Lim. et al.,
techo/tanque (1979)
Channa
micropeltes
52
Engorda
2%pc/d
Wee &
Bajo
Tacon,
techo/tanque
(1982)
Fugu rubripes
50
Cra
10%pc/d
Bajo
Kanazawa et
techo/tanque al., (1980)
Chrysophrys
aurata
38.5
Cra/juvenil
Ad. lib.
Morone
saxatilis
47
Cra
Ad. lib.
Bajo
Millikin,
techo/tanque (1983)
M. saxatilis
55
Cra
Ad. lib.
Bajo
Millikin,
techo/tanque (1982)g
Bajo
Sabaut &
techo/tanque Luquet,
(1973)
Anguilla
japonica
44.5
Cra
Ad. lib.
Bajo
Nose & Arai,
techo/tanque (1973)
Micropterus
45.2
Alevn/cra
Ad. lib.
Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)
dolomieui
4041
Cra
Ad. lib
Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)
Micropterus
50
Juvenil
Ad. lib.
Bajo
Cowey et al.,
techo/tanque (1972)
samoides
3643.6
Jobling &
Bajo
Wandsvik,
techo/tanque
(1983)
Pleuronectes
platessa
42
Engorda
Fijo (?)
Austreng &
Bajo
Refstie,
techo/tanque
(1979)
Salvelinus
alpinus
40
Cra/juvenil
Fijo
Bajo
Satia, (1974)
techo/tanque h
Salmo
gairdneri
4045
Cra/juvenil
Ad. lib.
Bajo
Zeitoun et al.,
techo/tanque (1973) i
40
PL 0.15g.
12
5%pc/d
Bajo
Millikin, et
techo/tanque al., (1980)
LANGOSTINO 15
PL 0.12g.
Fijo
Cielo
Boonyaratpal
abierto/tanqu in & New,
e
(1982) j
Macrobrachiu
m
35
PL 0.10g.
5%pc/d
Cielo
Balazs &
abierto/tanqu
Ross, (1976)k
e
rosenbergii
27
PL 1.90g.
5%pc/d
Cielo
Stanley &
abierto/estan Moore,
que
(1983)l
3040
PL-142
das
Fijo
Bajo
Bhaskar &
techo/tanque Ali, (1984)m
43
PI 0.41.1g.
1015%
pc/d
Bajo
Colvin,
techo/tanque (1976)
<40
PL 24135
100-
Bajo
S. gairdneri
S. gairdneri
M. rosenbergii
M. rosenbergii
M. rosenbergii
CAMARON
Venkataramia
mg.
50%pc/d
h, Lakshmi &
techo/tanque Gunter,
(1975)
Penaeus
indicus
4351
Bajo
Zein-Eldin &
techo/tanque Corliss,
(1976)n
P. indicus
2832
Juveniles
4g.
Bajo
Andrews,
techo/tanque Sick &
Baptist,
(1972)
P. aztecus
5055
Juveniles 3
Fijo (?)
8g.
Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1978) n
P. aztecus
3442
PL 0.3g.
Fijo (?)
Bajo
Sedwick,
techo/tanque (1979) n
P. setiferus
55
PL 2 mg.
Fijo (?)
P. merguiensis
34
PL 5mg.
100%pc/d
Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)
P. merguinesis
40
PL 25mg
0.7g.
10010%pc/d
Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)
P. monodon
40
Juv. 13g.
Fijo (?)
Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1977)n
P. monodon
45.8
PL 0.51g;
Fijo (?)
Bajo
Lee, (1971)
techo/tanque
Penaeus
vannamei
>36
Juv. 420g.
Fijo (?)
Bajo
Smith et al.,
techo/tanque (1985)n
P. vannamei
3035
PL 32mg0.5g.
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
5%pc/d
Cielo
Bages &
abierto/tanqu Sloane,
e
(1981)o
P. monodon
P. monodon
P. monodon
P. stylirostris
3035
PL 45mg.
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P. stylirostris
44
PL 5mg.
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P.
Californiensis
44
PL 5mg.
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P.
Californiensis
<30
Juv. 1g. +
(?)
P. japonicus
5257
PL 0.8g.
Ad. lib.
Bajo
Deshimaru &
techo/tanque Yone, (1978)
P. japonicus
>40
Juv. 12g
Fijo (?)
Balazz, Ross
Bajo
& Brooks,
techo/tanque
(1973)n
P. japonicus
54
PL 0.61g.
Ad. lib.
Deshimaru &
Bajo
Kuroki,
techo/tanque
(1974)
Palaemon
serratus
3040
Forster &
Bajo
Beard,
techo/tanque
(1973)n
Tamao de clase de los peces: Alevn 005g, juvenil 1050g., engorda 50g. en
adelante.
2
Rgimen de alimentacin: %pc/da - suministro de alimento fijo expresado como
porcentaje de peso corporal por da, o Ad libitum (a saciedad) suministrado de dos a
cuatro veces al da.
a
No existe diferencia en el requerimiento protenico a las tres densidades de siembra de
400, 600 y 800 peces/m3, usando jaulas de 5m3.
b
Estanques rsticos de 200m2, densidad de siembra de dos peces/m2, estanques
fertilizados con desechos de aves a razn de 5kg/estanque/semana.
c
Densidad de siembra de peces a razn de 300/m3.
d
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
e
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
f
Estanques recubiertos con plstico, sembrados a una densidad de 30003700/Ha.
g
Se report un incremento en los requerimientos protenicos para cras de lobina
bandeada, de 47% a 55% al aumentar la temperatura del agua de 20.5C a 24.5C.
h
Suministro de alimento fijo en todos los tratamientos, equivalente al consumo Ad
libitum ms bajo.
i
Se dice que los requerimientos protenicos incrementaron de 40% a 45% con un
aumento en la salinidad.
j
Estanques de concreto a cielo abierto con una densidad de siembra de 5
organismos/m2, recambio de agua espordico, todos los animales se alimentaron a la
misma tasa, basado en el registrode alimento ms alto.
k
Tanques de fibra de vidrio a cielo abierto con una densidad de 17 organismos/m2,
fuerte recambio de agua.
l
Animales mantenidos en corrales, dentro de estanques rsticos a una densidad de 10
organismos/m2.
m
Todos los animales fueron alimentados a una tasa fija de 5mg. de alimento/larva/da
(PL 110), 15 mg, de alimento/larva/da (PL 1150), y 20mg. de alimento/larva/da
(PL2442).
n
Todos los animales fueron alimentados en exceso una o dos veces al da.
o
Dieta formulada con un 55% de protena cruda, sin embargo su nivel despus del
procesamiento fue de 45% de protena.
2.3.2 Factores abiticos-temperatura y salinidad
La influencia de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos y el
crecimiento de los peces, ha sido objeto de un gran nmero de investigaciones. Los
estudios pioneros realizados por Delong y colaboradores con juveniles de salmn
chinook (O. tshawytscha) mostraron un incremento en los requerimientos protenicos
dietticos de un 40% al 55% al aumentar la temperatura de 8.3C a 14.4C (Delong et
al; 1958). Ms recientemente un incremento similar en los requerimientos protenicos,
se report para los juveniles de lobina rayada (Morone saxatilis) de 47% a 55%,
cuando la temperatura del agua aument de 20.5C a 24.5C (Millikin, 1983. Tabla 1).
En contraste, los juveniles de trucha arco-iris (Salmo gairdneri) no mostraron
diferencia alguna en el crecimiento a niveles protenicos de 35%, 40% y 45%,
mantenidos a 9C, 12C, 15C y 18C (Slinger et al., 1977), o mantenidos a
temperaturas de 9C, 15C y 18C (Cho y Slinger, 1978). Aunque se observaron
diferentes efectos de la temperatura en trminos de crecimiento, as como un mayor
requerimiento protenico absoluto a temperaturas ms altas; aparentemente dicha
demanda fue satisfecha al incrementar el consumo de las dietas con niveles protenicos
inferiores. Estos ltimos estudios estn en concordancia con la hiptesis de que un
aumento en la temperatura del agua (hasta un nivel mximo) va acompaado por un
incremento en el consumo de alimento (Brett et al., 1969; Choubert, et al. 1982), un
incremento en la tasa metablica (Jobling, 1983) y en un tiempo de trnsito gastrointestinal ms rpido (Fauconneau et al., 1983; Ross y Jauncey., 1981) en condiciones
donde el suministro de alimento no est limitado. La evidencia de peso, es que ese
incremento en la temperatura del agua no conduce a un incremento en el requerimiento
protenico. En ambos casos donde se pretenda determinar esos requerimientos, se
investig el efecto de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos en la
dieta, al comparar los resultados obtenidos en experimentos sucesivos realizados a
diferentes temperaturas del agua. Adems, tanto el crecimiento observado, por debajo
del ptimo, as como el aumento en el consumo de alimento en los peces mantenidos
con dietas correspondientes al nivel protenico ms elevado, sugiere que el rgimen de
alimentacin ad libitum que se utiliz, conduce de hecho a un consumo de alimento
restringido.
Experimentos conducidos con juveniles de trucha arco-iris (un pez eurihalino) reportan
un incremento en el requerimiento absoluto de protena en la dieta, de 40% a 45%
asociado a un incremento en la salinidad de 10 a 20 partes por mil (Zeitoun, et al., 1973;
Tabla 1). Sin embargo, no se observ incremento alguno con juveniles de salmn
coho (O. kisutch); (Zeitoun et al., 1974). En vista de lo especulativo del mtodo para
conocer el requerimiento diettico a partir de la curva de respuesta a dosis (Zeitoun et
al., 1973), hasta el momento no existen datos firmes que demuestren un incremento en
el requerimiento protenico de los peces al aumentar la salinidad. No se cuenta con
informacin sobre los peces al aumentar la salinidad. No se cuenta con informacin
sobre los efectos de la salinidad en el requerimiento protenico del camarn.
2.4 Aminocidos
Aunque se han aislado ms de 100 diferentes aminocidos de materiales biolgicos,
nicamente 25 de stos se encuentran comnmente presentes en las protenas. Los
aminocidos se caracterizan por tener un grupo carboxilo (-COOH) cido y un grupo
nitrogenado bsico, los aminocidos son anfotricos (es decir que poseen propiedades
tanto cidas como bsicas) y consecuentemente actan coo amortiguadores o Buffers
de los cambios en el pH. La estructura qumica de los aminocidos ms comunes se
muestra a continuacin:
Valina
Isoleucina
Triptfano
Histidina
Fenilalaina
A pesar de que los AANE, no son nutrientes esenciales en la dieta, desempean una
variedad de funciones esenciales a nivel del metabolismo celular. Se les denomina
nutrientes dietticos no esenciales debido nicamente a que el tejido corporal puede
sintetizarlos cuando se necesiten. De hecho a menudo se ha sealado que los AANE
desde el punto de vista fisiolgico son tan esenciales, que el cuerpo asegura un
dentro y entre las especies individuales (Tabla 2). Por ejemplo diferencias del orden del
114% fueron observadas entre laboratorios independientes, en relacin a los
requerimientos de lisina, arginina y metionina en cras/juveniles de trucha arco-iris. De
igual modo las variaciones interespecficas fluctuaron desde un 22% para la valina hasta
un 122% para el triptofano. Mientras uno podra esperar que los requerimientos
cuantitativos de AAE de los peces disminuyeran con la edad y decreciera la sntesis
proteca (crecimiento), uno bien podra cuestionar si las variaciones observadas en los
requerimientos son reales o simplemente se trata de artefactos del mtodo empleado. En
contraste a las variaciones observadas en los requerimientos de una misma especie de
pez, alimentada con dietas prueba convencionales de aminocidos, no se encontr una
diferencia significativa en los requerimientos de AAE, para la carpa y trucha segn el
mtodo de depositacin en el cadver de Ogino (1980a). Sin embargo, los
requerimientos dietticos observados caen dentro del rango reportado para peces
alimentados con dietas prueba de aminocidos (Tabla 2).
Comparado con el mtodo convencional de alimento con niveles graduales de
aminocidos individuales, el mtodo de depositacin en el cadver desarrollado por
Ogino (1980a) ofrece numerosas ventajas:
Los peces son alimentados con raciones en las cuales el componente protenico
es suministrado en forma de protena completa y tiene un alto valor biolgico.
Por lo cual los requerimientos de aminocidos pueden ser determinados
simplemente refirindose al grupo de peces que muestren el mejor crecimiento.
Especie
Perfil de aminocidos
(AA) simulado de la
fuente proteica
proteinica
Rgimen de Peso
alimentaci corpora
n
l inicial
alimentaci
(g)
n1
Arginina
Cyprinus carpio
Ictalurus
punctatus
Oncorhynchus
tshawytscha
3% pc/d.
3a/d
210
4.3 (1.03/24)
6.0 (2.4/40)
O. Keta
O. Keta
O. Kisutch
Anguilla japonica
6.0 (2.4/40)
3.9 (1.7/42)
Salmo gairdneri
S. gairdneri
S. gairdneri
Harina de pescado
4.5% pc/d
3a/d
S. gairdneri
Zeina:H.de pescado
(1:1)
3.43(1.2/35)
S. gairdneri
2% pc/d.
3a/d
S. gairdneri
Msculo blanco de
bacalao
2 5% pc/d.
35
4a/d
3.54.0(1.6
1.8/45)
Dicentrachus
labrax
Harina de pescado
mixta
1.5% pc/d.
2a/d
1.7
Oreochromis
mossambicus
Harina de pescado
mixta
4% pc/d.
3a/d
62 72 <4.0(1.59/40)
C. carpio
Calculado en base a la
depositacin
3% pc/d a
2025C
68127 3.8(1.52/40)
S. gairdneri
de AAE en el tejido
corporal de los peces;
cuando se les
suministr una fuente
protenica completa,
3% pc/d a
1518C
12 14 >4.0 (1.4/35)
1.5 9
5.4 5.9(2.5
2.8/47)
20 30 -
5 14
3.5(1.4/40)
Lisina
Metionina2
Metionina
Especie
Histidina
Isoleucina Leucina
C. carpio
2.1
(0.8/38.5)
I.
1.54(0.37/ 2.58(0.62/ 3.5(0.84/2 5.1(1.5/30 1.34(0.32/2
punctatus 24)
24)
4)
)
4)b
2.34(0.56/
24)
O.
tshawytsc
ha
O. keta
1.6(0.7/40
)
4.8(1.9/40
)
O. keta
O.
Kisutch
1.7(0.7/40
)
A.
japonica
S.
gairdneri
3.7(1.3/35
)
S.
gairdneri
6.1(2.9/47
)
1.572.14
(0.55
0.75/35)e
S.
gairdneri
S.
gairdneri
1.0(0.5/50)f
12(0.5
1/50)
S.
gairdneri
4.3(1.95/4
5)
D. labrax
C.
mossambi cus
4.1(1.62/4 <1.33(0.53/
0)
40)g
S.
gairdneri
2.0(1.0/50)h -
C. carpio
S.
gairdneri
Especie
Fenilalanin Fenilalani
a4
na5
C. carpio
I.
punctatus
2.0(0.5/24)i
Treonina
Triptofano Valina
2.96(0.71/
24)
Referenc
ia
NCR
(1983)
O.
tshawytsch 4.1(1.7/41)j a
2.2(0.9/40
NCR
0.5(0.2/40) 3.2(1.3/40)
)
(1983)
O. keta
3.0(1.2/40
)
O. keta
O. Kisutch -
Akiyam
a et al,
(1985)
Akiyam
a et al,
(1985a)
0.5(0.2/40) -
Klein &
Halver
(1970)
0.73(0.29/
40)
A.
japonica
S.
gairdneri
S.
gairdneri
S.
gairdneri
Kim et
al,
(1983)
Keota
(1983)
Rumsey
et al,
(1983)
Kaushik
(1979)
S.
gairdneri
Walton
et al,
(1982)
S.
gairdneri
Walton
et al,
(1984)
S.
gairdneri
0.45(0.25/
55)
Thebault
et al,
(1985)
Jackson
&
Capper
(1982)
D. labrax
C.
mossambic us
3.3(1.32/4
0)
2.9(1.16/4
0)
Ogino
(1980a)
C. carpio
2.9(1.16/40
)
3.4(1.36/4
0)
3.1(1.24/4
0)
Origo
(1980a)
S.
gairdneri
3.1(1.24/40
)
0.5(0.2/40)
Figura 3.
Relacin entre el patrn de requerimientos de aminocidos esenciales, determinado a
travs de experimentos de alimentacin utilizando dietas con niveles variables de
aminocidos, para carpa (), anguila japonesa (), bagre de canal () y salmn Chinook ()
y el patrn de los mismos aminocidos en el cadaver del pez. El nivel de cada
aminocido, se representa como porcentaje, de la suma de los 10 aminocidos
esenciales en cada patrn. La lnea representa la coincidencia entre los requerimientos y
el patrn en el tejido.
TABLA 3. Patrn de requerimientospromedio de aminocidos esenciales (AAE) (%) y
patrn de AAE en el tejido corporal del pez, almeja, camarn y langostino.
AAE
Treonina
10.6
9.2
9.6
5.9
8.2
6.7
7.5
Valina
9.5
9.5
8.5
8.8
8.3
13.6
7.3
Metionina
5.4
5.5
5.4
5.7
5.4
7.0
6.5
Isoleucina
7.5
8.0
6.8
9.1
8.6
6.9
7.4
Leucina
13.5
14.6
14.0
12.1
15.0
12.6
14.8
Fenilalanina
9.5
8.3
7.7
8.6
9.0
9.2
7.3
Lisina
16.8
16.9
14.7
13.1
15.8
15.4
17.1
Histidina
4.8
5.2
4.4
4.5
4.5
4.4
4.5
Arginina
11.6
12.3
15.5
14.1
15.2
14.3
20.6
Triptofano
1.7
1.7
2.7
6.3
N.A
N.A
N.A
Cistina*
2.7
2.0
2.7
2.4
2.1
3.0
N.A
Tirosina*
6.5
6.6
7.8
9.2
7.8
6.7
6.6
o membranas protecas de nylon; Murai et al., 1982; Teshima, Kanazawa & Yamashita,
1986); (2) que la frecuencia de alimentacin se incremente de dos a tres alimentos por
da, hasta un mximo de 18 veces al da, de tal modo se minimicen las variaciones
observadas en la concentracin de aminocidos en el plasma sanguneo (Yamada,
Tanaka & Katayama, 1981).
TABLA 4. Requerimientos de AAE a incluir en la dietade peces y camarones,
calculados a diferentes niveles protenicos (valores expresados como porcentaje de la
dieta seca)
AAE
PATRON DE
AAE EN
CADAVER
(%)
25
30
35
40
45
50
55
1
PECES
Arginina
1.07
1.29
1.51
1.72
1.94
2.15
2.37
12.3
Histidina
0.45
0.55
0.64
0.73
0.82
0.91
1.00
5.2
Isoleucina
0.70
0.84
0.98
1.12
1.26
1.40
1.54
8.0
Leucina
1.28
1.53
1.79
2.04
2.30
2.55
2.81
14.6
Lisina
1.49
1.77
2.07
2.37
2.66
2.96
3.25
16.9
Metionina
0.48
0.58
0.67
0.77
0.87
0.96
1.06
5.5
Cistina*
0.17
0.21
0.24
0.28
0.31
0.35
0.38
2.0
Fenilalanina
0.73
0.87
1.02
1.16
1.31
1.45
1.60
8.3
Tirosina*
0.58
0.69
0.81
0.92
1.04
1.15
1.27
6.6
Ireonina
0.80
0.97
1.13
1.29
1.45
1.61
1.77
9.2
Triptofano
0.15
0.18
0.21
0.24
0.27
0.30
0.33
1.7
Valina
0.83
1.00
1.16
1.33
1.50
1.66
1.83
9.5
CAMARONE
S
Arginina
1.36
1.63
1.90
2.17
2.44
2.71
2.98
15.5
Histidina
0.38
0.46
0.54
0.62
0.69
0.77
0.85
4.4
Isoleucina
0.59
0.71
0.83
0.95
1.07
1.19
1.31
6.8
Leucina
1.22
1.47
1.71
1.96
2.20
2.45
2.69
14.0
Lisina
1.29
1.54
1.80
2.06
2.31
2.57
2.83
14.7
Metionina
0.47
0.57
0.66
0.76
0.85
0.95
1.04
5.4
Cistina*
0.24
0.28
0.33
0.38
0.42
0.47
0.52
2.7
Fenilalanina
0.67
0.81
0.94
1.08
1.21
1.35
1.48
7.7
Tirosina*
0.68
0.82
0.96
1.09
1.23
1.37
1.50
7.8
Treonina
0.84
1.01
1.18
1.34
1.51
1.68
1.85
9.6
Triptofano
0.24
0.28
0.33
0.38
0.42
0.47
0.52
2.7
Valina
0.74
0.89
1.04
1.19
1.34
1.49
1.64
8.5
Patrn de AAE en el cadver del tejido de peces (Wilson & Cowey, 1985).
Patrn de AAE en el cadver de almeja (Deshimaru et al., 1985)
* Aminocidos no esenciales.
2
Fuen Tr Va M Ci H
te 2 e l et s s
Le Te Ti Li Hi Ar Tr ler
u n r s s g i Aminocido
limitante
Garbanzo
64
63 10 11 11 11
10 16 12
89
86 72
Metionina
*
* 4 9 0 3
0 6 9
Garbanzo
Mung
59 11 54 48 12 12 12
11 12 12
94 79
Cistina
* 0 * * 7 1 4
4 3 3
Garbanzo
Cow
65 10 61 59 11 11 11 10
12 13 12
75
Cistina
* 3 * * 6 6 6 0
7 4 9
Lupino
Amarillo
66
20 12 11 12
84 11 19 13
81
85 94
Metionina
*
* 6 7 5
* 7 2 5
Haba
84
11 57
13 11 12 10
11
10
74
72
98
Metionina
0 *
5 8 5 6
2
6
Frijol ancho
77
10 30 41 11 11
11
16 11
98
77 98
Metionina
3 * * 5 8
8
0 8
Habichuela
80
10 43 67 12 12 11
12 10 12
83 92
Metionina
3 * * 0 1 8
7 4 9
Crtamo
68 12 63 14 11
10 10 43 12 18 11
99
Lisina
* 5 * 1 1
1 0 * 1 1 8
Crambe
98
Semilla de
palma
62 11
13
41
22 31
94
95 89 72 78
98
Lisina
* 3
3
*
5 1
12 67 21 11 10
66 10 11 20
83 86
Lisina
1 * 8 7 4
* 4 1 0
Semilla algo
dn
65 10 52 11
12
52 11 20 14 Metionina/L
92 94
89
* 2 * 8
2
* 7 5 1 isina
Girasol
65 12
13 11 10 10
42 11 15 16
83
91
Lisina
* 4
7 5 4 9
* 9 9 5
Linaza
71
Ajonjolf
58
10 14
10
11 33 11 21 15
98
91
86
Lisina
*
9 8
5
4 * 4 1 3
Coco
65 11 61
11 11
37
21 12
96
95 92
91
Lisina
* 4 *
5 2
*
7 3
Cacahuate
55
39 13 11 10 10 11 53 10 19 14
99
Metionina
*
* 3 7 0 7 7 * 0 6 1
Nabo
silvestre
93
11
11 11
13 11 15
83 70
94 77 74
Cistina
8
3 6
1 2 9
Soya
74
10 46 13 12 11 10
10 12 17
97 76
Metionina
1 * 0 8 5 5
6 3 6
12
15 11
10
43 10 17 18
93
90
92
Lisina
2
6 1
5
* 0 4 2
Concentrado 5
protenico de
papa
89 12 63 96 12 12 11 14 74 73 73 11 Metionina
5 *
8 0 2 9
8
Concentrado
protenico
folial
84 12 57 56 11 12 12 12 71 90 96 14 Cistina
7 * * 2 0 2 9
1
87
13 52 30 15 11 10 12 55
11 16
75
Cistina
6 * * 9 8 5 3 *
1 5
Saccharomyc
4
es cerevislae
93
11 63
13 11
10
10
14
85
91
86
89
Metionina
6 *
9 2
8
6
1
lorulopsis
utilis
94
11 54
14
13 11
10
11
81
98
84
86
Metionina
8 *
4
7 7
4
8
M.methylotr
ophus
97
13
59 11 10 11 13
11
89
71 83 84
Cistina
4
* 5 7 5 8
8
Huevo de
gallina
77
12 10 13 13 10
13
97 98 78 92 96
Treonina
5 0 0 2 9
5
Msculo de
peces
83 98 98 85
H. de
pescado
(Arenque)
76
H. de
81 10 10 93 12 10 81 94 90 94 11 12 Treonina/fen
Spirulina
maxima
10 11
11 10 12
13
80
97
Fenilalanina
8 0
7 1 1
5
12 10
11 10
11 12
78
80 95 89 96
Treonina
7 9
7 7
1 3
pescado
(blanca)
Concentrado 2
protenico de
pescado
i lalanina
83 11 11 63 12 10 85 10 92 90 95 15 Cistina
0 8 * 7 9
3
3
Ensilado de
pescado
10
98
12
10 12 12
12 10 59
72 72
94 98
Triptofano
2
1 9 0
1 8 *
Harina de
camarn
83 97
77
10
11 10
10
13 10
85
95
86 73
Histidina
9
2 6
5
4 6
H. carne y
huesos
H. de sangre
12 59
10 11
60
10 15
89
88
86
88 Metionina
8 *
9 3
*
0 0
H. de hgado 4
69 15 33 52 24 16 12 69
21 62 12
89
Isoleucina
* 8 * * * 2 4 *
4 * 3
H. de
2
subproductos
76
13
10 12 10 10
10 15
72 89
71 98
Lisina
5
5 1 9 6
5 3
de aves
76
12
14 13 12
60
13 11
81
80
71 87
Tirosina
5
1 2 3
*
4 2
91
16 24 28 13 12
33 50 14
78 86
76 Metionina
4 * 9 1 4
* * 7
11
10
10 52 11 12
10
12
99
84
79
98 82 Cistina
7
6 * 2 4
8
5
12
75
H. de pluma
hidrolizada
H.lombriz
Larvas de
mosca
10
52
12 21
12
14
72
96 90
77
82
Cistina
3
*
0 8
7
7
Fuentes: 1-Kay (1979); 2- Gohl (1980); 3- Bolton and Blayr (1977); 4- National
Research Counsil (1983); 5- Tunnel AVEBE Starches Ltd., UK; 6- Cowey et al., (1971);
7- Datos opublicados; 8- Cowey and Sargent (1972); 9- Connell and Howgate (1959);
10- Jackson, Kerr and Cowey (1984); 11- Tacon, Stafford and Edwards (1983); 12Spindelli (1980)
* Aminocidos esenciales (presentes por debajo del 30% del requerimiento promedio
del pez).
La principal desventaja de estos mtodos para predecir la calidad protenica de la dieta
es que deben realizarse bajo condiciones experimentales controladas, en ausencia de los
organismos presentes en el alimento natural. Consecuentemente, los resultados
generados nicamente se pueden aplicar en sistemas de cultivo intensivo o de agua
clara.
Aminocido
precursor
Constituyentes de nucletidos y
cidos nucleicos
Creatina
Glicina &
arginina
Glicina &
cistena
Tirosina
Hormonas
norepinefrina
Histamina
Serina
Histamina
Histidina
Constituyentes de fosfolpidos
Serotonina
Triptofano
Vasodepresor
Porfirinas
Glicina
Niacina
Triptofano
Constituyentes de la hemoglobina y
citocromos
Melanina
Tirosina
Pez
Signos de deficiencia 1
Salmo gairdneri
Cyprinus carpio
S. gairdneri
Cataratas (4,5)
S.salar
Cataratas (6)
Triptofano
S. gairdneri
Miscelneos
Oncorhynchus nerka
Escoliosis (11)
O. keta
Escoliosis/lordosis (12)
C. carpio
Aumento en la mortalidad e
incidencia de lordosis, observada
al tener una deficiencia de
Metionina
1- Walton, Cowey y Adron (1984); 2- Ketola (1983); 3- Mazid et al., (1978); 4Walton, Cowey y Adron(1982); 5- Poston et al., (1984); 8- Kloppel y Post (1975); 9Poston y Rumsey (1983); 10- Shanks, Gahimery Halver (1962); 11- Halver y Shanks
(1960); 12- Akiyama et al., (1985a).
2
Por ejemplo la harina de sangre es una fuente rica de valina, leucina e histidina, pero es
una fuente pobre de metionina e isoleucina. Sin embargo en vista del efecto
antagonistico de un exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con
niveles elevados de sangre, manifiestan signos de deficiencia por isoleucina, causada
por un exceso de leucina en la dieta (Taylor, Cole and Lewis, 1977). Aunque se ha
reportado un antagonismo similar para la cistina/metionina (por el uso de harina de
pluma hidrolizada; Ichhponani y Lodhi, 1976) y arginina/lisina (Harper, Benevenga y
Wohlueter, 1970) en los animales terrestres cultivados; sin embargo no se ha detectado
su ocurrencia en peces alimentados con dietas que incluyan la combinacin de
aminocidos sintticos (Robinson, Wilson y Poe, 1981).
Una deficiencia de AAE, puede ocurrir a partir del tratamiento qumico de las
protenas en el alimento con cidos (produccin de ensilado) o con un lcali o
base debido a la prdida del triptofano libre y de lisina/cistina, respectivamente
(Kies, 1981).
PRIMERA PARTE
NUTRICION Y ALIMENTACION DE
PECES Y CAMARONES CULTIVADOS
MANUAL DE CAPACITACION 1.
NUTRIENTES ESENCIALES
1. INTRODUCCION
Si bien el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar a travs de
sistemas de explotacin semiintensivos e intensivos, como se ha considerado de una
manera general, entonces se requerir del suministro de cantidades considerables de
fertilizantes y alimentos.
Por lo cual no es de sorprender que hoy da, la nutricin de peces y crustceos se haya
convertido en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes dentro de
la acuicultura. El alimento y los costos de alimentacin, generalmente constituyen la
fraccin ms significativa dentro de los costos de operacin en las empresas dedicadas
al cultivo de organismos acuticos a nivel semiintensivo o intensivo.
El desarrollo de un rgimen de alimentacin semiintensivo o intensivo, para peces o
camarones, primeramente requiere del entendimiento bsico de la nutricin as como de
los requerimientos nutricionales de los animales. Con excepcin del agua y la energa,
Figura 1.
El papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos
mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.
fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles graduales de protena
de alta calidad (casena: gelatina, suplementada con aminocidos cristalinos, a efecto de
simular el perfil de aminocidos mostrado por la protena de huevo entero de gallina),
durante un perodo de diez semanas, tomndose como requerimiento aquel nivel de
protena que diera lugar al crecimiento ptimo. (Figura 2).
Figura 2.
Curva tpica de respuesta a la dieta.
Desde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado
muy poco, si es que lo han hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de
mxima retencin protenica en el tejido o balance de nitrgeno, por la cual algunos
investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia
en peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos (Ogino, 1980).
Los requerimientos protenicos en la dieta, normalmente se expresan como un
porcentaje fijo o como una proporcin protena a energa.
A la fecha ms de 30 especies de peces y camarones han sido examinadas de esta
manera y los resultados muestran una gran uniformidad en cuanto a los requerimientos
protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 2457%, equivalente al 3070% del
contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena (Tabla 1). An cuando se
esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenico
elevado tal como el lenguado (Pleuronectes platessa -50%; Cowey et al, 1972) o el pez
cabeza de vbora (Channa micropeltes - 52%; Wee y Tacon, 1982), el hecho es que
tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora
(Ctenopharyngodon idella 4143%; Dabrowski, 1977), lo que en parte sugiere que los
requerimientos pueden estar en funcin de la metodologa seguida para la
determinacin. El uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos no
Rgimen
Requerimie
Tamano de
de
nto
1
clase
alimentaci
proteinico
n 2
Sistema de
cultivo
Referencia
PECES
Oreochromis
mossambicus
40
Cra
6%/pc/d
Bajo
Jauncey
techo/tanque (1982)
Oreochromis
niloticus
35
Alevn
15%/pc/d
Bajo
Santiago et
techo/tanque al., (1982)
O. niloticus
2830
Alevn/cra
6%/pc/d
Bajo
De Silva &
techo/tanque Perera (1985)
O. niloticus
25
Cra
3.5%/pc/d
Wang,
Bajo
Takeuchi &
techo/tanque Watanabe
(1985)
O. niloticus
35
Cra
4%/pc/d
Teshima,
Bajo
Kanazawa &
techo/tanque
Uchiyama
O. niloticus
1929
Juvenil
3%/pc/d
Cielo
(1985)
abierto/jaula
O.
30
niloticus/aureu
s hbridos
Engorda
2
Wannigama,
Cielo
2.5%/pc/d
Weerakoon &
abierto/estan
Muthukumar
que
ama
Oreochromis
aureus
30
Cra
6%/pc/d
Bajo
(1985) a
techo/tanque
Oreochromis
aureus
36
Cra
8.8%/pc/d
Viola &
Bajo
Zohar (1984)
techo/tanque b
O. aureus
56
Alevn
20%/pc/d Bajo
Toledo,
techo/tanque Cisneros &
Ortiz (1983)
O. aureus
34
Cra
10%/pc/d Bajo
Davis &
techo/tanque Stickney
(1978)
Tilapia zilli
35
Cra
5%/pc/d
Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)
T. zilli
3540
Cra
4%/pc/d
Bajo
Winfree &
techo/tanque Stickney
(1981)
Cyprinus
carpio
35
Engorda
5%/pc/d
C. carpio
34
Cra
Ad. Lib.
Bajo
Teshima,
techo/tanque Gonzlez &
Kanazawa
C. carpio
38
Cra
Ad. Lib.
Bajo
(1978)
techo/tanque
Ctenopharyngo
4143
don idella
Alevn
Frijo (7)
Bajo
Jauncey,
techo/tanque (1981)
Mugil capito
Cra
Ad. Lib.
Bajo
Murai et al.,
techo/tanque (1985)
24
Bajo
Mazid et al.,
techo/tanque (1979)
Ogino &
Saito, (1970)
Ictalurus
punctatus
35
Engorda
I. punctatus
2942
Engorda
Frijo (1
4%/pc/d)
Frijo (1
4%/pc/d)
Cielo
Dabrowski,
abierto/jaula
(1977)
s
Cielo
Papaparaskev
abierto/estan aque
Papoutsoglou
& Alexis
I. punctatus
45
Engorda
I. punctatus
25
Engorda
Ad. Lib.
Bajo
Lovell,
techo/tanque (1972) c
I. punctatus
36
Cra
3%/pc/d
Prather &
Bajo
Lovell (1973)
techo/tanque d
I. punctatusI.
punctatus
25
Juvenil
Alosa
sapidissima
35
Juvenil/engo 3%/pc/d
rda
Page &
Bajo
Andrews,
techo/tanque
(1973)
Pangasius
sutchi
42.5
Cra
Ad. Lib.
Cielo
Garling &
abierto/tanqu Wilson,
e
(1976)
25
Alevn/cra
10%/pc/d Bajo
Deyoe et al.,
techo/tanque (1968) f
Page &
Andrews,
(1973)
Murai,
Fleetwood &
Andrews,
(1979)
Chuapoehunk
& Pthisoong,
(1985)
Chanos chanos 40
Alevn
10%pc/d
Bajo
Lim. et al.,
techo/tanque (1979)
Channa
micropeltes
52
Engorda
2%pc/d
Wee &
Bajo
Tacon,
techo/tanque
(1982)
Fugu rubripes
50
Cra
10%pc/d
Bajo
Kanazawa et
techo/tanque al., (1980)
Chrysophrys
aurata
38.5
Cra/juvenil
Ad. lib.
Bajo
Sabaut &
techo/tanque Luquet,
(1973)
Morone
saxatilis
47
Cra
Ad. lib.
Bajo
Millikin,
techo/tanque (1983)
M. saxatilis
55
Cra
Ad. lib.
Bajo
Millikin,
techo/tanque (1982)g
Anguilla
japonica
44.5
Cra
Ad. lib.
Bajo
Nose & Arai,
techo/tanque (1973)
Micropterus
45.2
Alevn/cra
Ad. lib.
Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)
dolomieui
4041
Cra
Ad. lib
Bajo
Anderson et
techo/tanque al., (1981)
Micropterus
50
Juvenil
Ad. lib.
Bajo
Cowey et al.,
techo/tanque (1972)
samoides
3643.6
Jobling &
Bajo
Wandsvik,
techo/tanque
(1983)
Pleuronectes
platessa
42
Engorda
Fijo (?)
Austreng &
Bajo
Refstie,
techo/tanque
(1979)
Salvelinus
alpinus
40
Cra/juvenil
Fijo
Bajo
Satia, (1974)
techo/tanque h
Salmo
gairdneri
4045
Cra/juvenil
Ad. lib.
Bajo
Zeitoun et al.,
techo/tanque (1973) i
40
PL 0.15g.
12
5%pc/d
Bajo
Millikin, et
techo/tanque al., (1980)
LANGOSTINO 15
PL 0.12g.
Fijo
Cielo
Boonyaratpal
abierto/tanqu in & New,
e
(1982) j
Macrobrachiu
m
35
PL 0.10g.
5%pc/d
Cielo
Balazs &
abierto/tanqu
Ross, (1976)k
e
rosenbergii
27
PL 1.90g.
5%pc/d
Cielo
Stanley &
abierto/estan Moore,
que
(1983)l
3040
PL-142
Fijo
Bajo
S. gairdneri
S. gairdneri
M. rosenbergii
M. rosenbergii
M. rosenbergii
Bhaskar &
das
43
PI 0.41.1g.
1015%
pc/d
Bajo
Colvin,
techo/tanque (1976)
CAMARON
<40
PL 24135
mg.
10050%pc/d
Venkataramia
Bajo
h, Lakshmi &
techo/tanque Gunter,
(1975)
Penaeus
indicus
4351
Bajo
Zein-Eldin &
techo/tanque Corliss,
(1976)n
P. indicus
2832
Juveniles
4g.
Bajo
Andrews,
techo/tanque Sick &
Baptist,
(1972)
P. aztecus
5055
Juveniles 3
Fijo (?)
8g.
Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1978) n
P. aztecus
3442
PL 0.3g.
Fijo (?)
Bajo
Sedwick,
techo/tanque (1979) n
P. setiferus
55
PL 2 mg.
Fijo (?)
P. merguiensis
34
PL 5mg.
100%pc/d
Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)
P. merguinesis
40
PL 25mg
0.7g.
10010%pc/d
Bajo
Khannapa,
techo/tanque (1977)
P. monodon
40
Juv. 13g.
Fijo (?)
Bajo
AQUACOP,
techo/tanque (1977)n
P. monodon
45.8
PL 0.51g;
Fijo (?)
Bajo
Lee, (1971)
techo/tanque
Penaeus
vannamei
>36
Juv. 420g.
Fijo (?)
Bajo
Smith et al.,
techo/tanque (1985)n
P. vannamei
3035
PL 32mg0.5g.
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P. stylirostris
3035
PL 45mg.
(?)
Bajo
5%pc/d
Cielo
Bages &
abierto/tanqu Sloane,
e
(1981)o
P. monodon
P. monodon
P. monodon
Colvin &
techo/tanque
P. stylirostris
44
PL 5mg.
Brand,
(1977)
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P.
Californiensis
44
PL 5mg.
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P.
Californiensis
<30
Juv. 1g. +
(?)
Colvin &
Bajo
Brand,
techo/tanque
(1977)
P. japonicus
5257
PL 0.8g.
Ad. lib.
Bajo
Deshimaru &
techo/tanque Yone, (1978)
P. japonicus
>40
Juv. 12g
Fijo (?)
Balazz, Ross
Bajo
& Brooks,
techo/tanque
(1973)n
P. japonicus
54
PL 0.61g.
Ad. lib.
Deshimaru &
Bajo
Kuroki,
techo/tanque
(1974)
Palaemon
serratus
3040
Forster &
Bajo
Beard,
techo/tanque
(1973)n
Tamao de clase de los peces: Alevn 005g, juvenil 1050g., engorda 50g. en
adelante.
2
Rgimen de alimentacin: %pc/da - suministro de alimento fijo expresado como
porcentaje de peso corporal por da, o Ad libitum (a saciedad) suministrado de dos a
cuatro veces al da.
a
No existe diferencia en el requerimiento protenico a las tres densidades de siembra de
400, 600 y 800 peces/m3, usando jaulas de 5m3.
b
Estanques rsticos de 200m2, densidad de siembra de dos peces/m2, estanques
fertilizados con desechos de aves a razn de 5kg/estanque/semana.
c
Densidad de siembra de peces a razn de 300/m3.
d
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
e
Densidad de siembra de peces a razn de 9889/Ha.
f
Estanques recubiertos con plstico, sembrados a una densidad de 30003700/Ha.
g
Se report un incremento en los requerimientos protenicos para cras de lobina
bandeada, de 47% a 55% al aumentar la temperatura del agua de 20.5C a 24.5C.
h
Suministro de alimento fijo en todos los tratamientos, equivalente al consumo Ad
libitum ms bajo.
i
Se dice que los requerimientos protenicos incrementaron de 40% a 45% con un
aumento en la salinidad.
j
Estanques de concreto a cielo abierto con una densidad de siembra de 5
organismos/m2, recambio de agua espordico, todos los animales se alimentaron a la
misma tasa, basado en el registrode alimento ms alto.
2.4 Aminocidos
Aunque se han aislado ms de 100 diferentes aminocidos de materiales biolgicos,
nicamente 25 de stos se encuentran comnmente presentes en las protenas. Los
aminocidos se caracterizan por tener un grupo carboxilo (-COOH) cido y un grupo
nitrogenado bsico, los aminocidos son anfotricos (es decir que poseen propiedades
tanto cidas como bsicas) y consecuentemente actan coo amortiguadores o Buffers
de los cambios en el pH. La estructura qumica de los aminocidos ms comunes se
muestra a continuacin:
Valina
Isoleucina
Triptfano
Histidina
Fenilalaina
A pesar de que los AANE, no son nutrientes esenciales en la dieta, desempean una
variedad de funciones esenciales a nivel del metabolismo celular. Se les denomina
nutrientes dietticos no esenciales debido nicamente a que el tejido corporal puede
sintetizarlos cuando se necesiten. De hecho a menudo se ha sealado que los AANE
desde el punto de vista fisiolgico son tan esenciales, que el cuerpo asegura un
dentro y entre las especies individuales (Tabla 2). Por ejemplo diferencias del orden del
114% fueron observadas entre laboratorios independientes, en relacin a los
requerimientos de lisina, arginina y metionina en cras/juveniles de trucha arco-iris. De
igual modo las variaciones interespecficas fluctuaron desde un 22% para la valina hasta
un 122% para el triptofano. Mientras uno podra esperar que los requerimientos
cuantitativos de AAE de los peces disminuyeran con la edad y decreciera la sntesis
proteca (crecimiento), uno bien podra cuestionar si las variaciones observadas en los
requerimientos son reales o simplemente se trata de artefactos del mtodo empleado. En
contraste a las variaciones observadas en los requerimientos de una misma especie de
pez, alimentada con dietas prueba convencionales de aminocidos, no se encontr una
diferencia significativa en los requerimientos de AAE, para la carpa y trucha segn el
mtodo de depositacin en el cadver de Ogino (1980a). Sin embargo, los
requerimientos dietticos observados caen dentro del rango reportado para peces
alimentados con dietas prueba de aminocidos (Tabla 2).
Comparado con el mtodo convencional de alimento con niveles graduales de
aminocidos individuales, el mtodo de depositacin en el cadver desarrollado por
Ogino (1980a) ofrece numerosas ventajas:
Los peces son alimentados con raciones en las cuales el componente protenico
es suministrado en forma de protena completa y tiene un alto valor biolgico.
Por lo cual los requerimientos de aminocidos pueden ser determinados
simplemente refirindose al grupo de peces que muestren el mejor crecimiento.
Especie
Perfil de aminocidos
(AA) simulado de la
fuente proteica
proteinica
Rgimen de Peso
alimentaci corpora
n
l inicial
alimentaci
(g)
n1
Arginina
Cyprinus carpio
Ictalurus
punctatus
Oncorhynchus
tshawytscha
3% pc/d.
3a/d
210
4.3 (1.03/24)
6.0 (2.4/40)
O. Keta
O. Keta
O. Kisutch
Anguilla japonica
6.0 (2.4/40)
3.9 (1.7/42)
Salmo gairdneri
S. gairdneri
S. gairdneri
Harina de pescado
4.5% pc/d
3a/d
S. gairdneri
Zeina:H.de pescado
(1:1)
3.43(1.2/35)
S. gairdneri
2% pc/d.
3a/d
S. gairdneri
Msculo blanco de
bacalao
2 5% pc/d.
35
4a/d
3.54.0(1.6
1.8/45)
Dicentrachus
labrax
Harina de pescado
mixta
1.5% pc/d.
2a/d
1.7
Oreochromis
mossambicus
Harina de pescado
mixta
4% pc/d.
3a/d
62 72 <4.0(1.59/40)
C. carpio
Calculado en base a la
depositacin
3% pc/d a
2025C
68127 3.8(1.52/40)
S. gairdneri
de AAE en el tejido
corporal de los peces;
cuando se les
suministr una fuente
protenica completa,
3% pc/d a
1518C
12 14 >4.0 (1.4/35)
1.5 9
5.4 5.9(2.5
2.8/47)
20 30 -
5 14
3.5(1.4/40)
Lisina
Metionina2
Metionina
Especie
Histidina
Isoleucina Leucina
C. carpio
2.1
(0.8/38.5)
I.
1.54(0.37/ 2.58(0.62/ 3.5(0.84/2 5.1(1.5/30 1.34(0.32/2
punctatus 24)
24)
4)
)
4)b
2.34(0.56/
24)
O.
tshawytsc
ha
O. keta
1.6(0.7/40
)
4.8(1.9/40
)
O. keta
O.
Kisutch
1.7(0.7/40
)
A.
japonica
S.
gairdneri
3.7(1.3/35
)
S.
gairdneri
6.1(2.9/47
)
1.572.14
(0.55
0.75/35)e
S.
gairdneri
S.
gairdneri
1.0(0.5/50)f
12(0.5
1/50)
S.
gairdneri
4.3(1.95/4
5)
D. labrax
C.
mossambi cus
4.1(1.62/4 <1.33(0.53/
0)
40)g
S.
gairdneri
2.0(1.0/50)h -
C. carpio
S.
gairdneri
Especie
Fenilalanin Fenilalani
a4
na5
C. carpio
I.
punctatus
2.0(0.5/24)i
Treonina
Triptofano Valina
2.96(0.71/
24)
Referenc
ia
NCR
(1983)
O.
tshawytsch 4.1(1.7/41)j a
2.2(0.9/40
NCR
0.5(0.2/40) 3.2(1.3/40)
)
(1983)
O. keta
3.0(1.2/40
)
O. keta
O. Kisutch -
Akiyam
a et al,
(1985)
Akiyam
a et al,
(1985a)
0.5(0.2/40) -
Klein &
Halver
(1970)
0.73(0.29/
40)
A.
japonica
S.
gairdneri
S.
gairdneri
S.
gairdneri
Kim et
al,
(1983)
Keota
(1983)
Rumsey
et al,
(1983)
Kaushik
(1979)
S.
gairdneri
Walton
et al,
(1982)
S.
gairdneri
Walton
et al,
(1984)
S.
gairdneri
0.45(0.25/
55)
Thebault
et al,
(1985)
Jackson
&
Capper
(1982)
D. labrax
C.
mossambic us
3.3(1.32/4
0)
2.9(1.16/4
0)
Ogino
(1980a)
C. carpio
2.9(1.16/40
)
3.4(1.36/4
0)
3.1(1.24/4
0)
Origo
(1980a)
S.
gairdneri
3.1(1.24/40
)
0.5(0.2/40)
Figura 3.
Relacin entre el patrn de requerimientos de aminocidos esenciales, determinado a
travs de experimentos de alimentacin utilizando dietas con niveles variables de
aminocidos, para carpa (), anguila japonesa (), bagre de canal () y salmn Chinook ()
y el patrn de los mismos aminocidos en el cadaver del pez. El nivel de cada
aminocido, se representa como porcentaje, de la suma de los 10 aminocidos
esenciales en cada patrn. La lnea representa la coincidencia entre los requerimientos y
el patrn en el tejido.
TABLA 3. Patrn de requerimientospromedio de aminocidos esenciales (AAE) (%) y
patrn de AAE en el tejido corporal del pez, almeja, camarn y langostino.
AAE
Treonina
10.6
9.2
9.6
5.9
8.2
6.7
7.5
Valina
9.5
9.5
8.5
8.8
8.3
13.6
7.3
Metionina
5.4
5.5
5.4
5.7
5.4
7.0
6.5
Isoleucina
7.5
8.0
6.8
9.1
8.6
6.9
7.4
Leucina
13.5
14.6
14.0
12.1
15.0
12.6
14.8
Fenilalanina
9.5
8.3
7.7
8.6
9.0
9.2
7.3
Lisina
16.8
16.9
14.7
13.1
15.8
15.4
17.1
Histidina
4.8
5.2
4.4
4.5
4.5
4.4
4.5
Arginina
11.6
12.3
15.5
14.1
15.2
14.3
20.6
Triptofano
1.7
1.7
2.7
6.3
N.A
N.A
N.A
Cistina*
2.7
2.0
2.7
2.4
2.1
3.0
N.A
Tirosina*
6.5
6.6
7.8
9.2
7.8
6.7
6.6
o membranas protecas de nylon; Murai et al., 1982; Teshima, Kanazawa & Yamashita,
1986); (2) que la frecuencia de alimentacin se incremente de dos a tres alimentos por
da, hasta un mximo de 18 veces al da, de tal modo se minimicen las variaciones
observadas en la concentracin de aminocidos en el plasma sanguneo (Yamada,
Tanaka & Katayama, 1981).
TABLA 4. Requerimientos de AAE a incluir en la dietade peces y camarones,
calculados a diferentes niveles protenicos (valores expresados como porcentaje de la
dieta seca)
AAE
PATRON DE
AAE EN
CADAVER
(%)
25
30
35
40
45
50
55
1
PECES
Arginina
1.07
1.29
1.51
1.72
1.94
2.15
2.37
12.3
Histidina
0.45
0.55
0.64
0.73
0.82
0.91
1.00
5.2
Isoleucina
0.70
0.84
0.98
1.12
1.26
1.40
1.54
8.0
Leucina
1.28
1.53
1.79
2.04
2.30
2.55
2.81
14.6
Lisina
1.49
1.77
2.07
2.37
2.66
2.96
3.25
16.9
Metionina
0.48
0.58
0.67
0.77
0.87
0.96
1.06
5.5
Cistina*
0.17
0.21
0.24
0.28
0.31
0.35
0.38
2.0
Fenilalanina
0.73
0.87
1.02
1.16
1.31
1.45
1.60
8.3
Tirosina*
0.58
0.69
0.81
0.92
1.04
1.15
1.27
6.6
Ireonina
0.80
0.97
1.13
1.29
1.45
1.61
1.77
9.2
Triptofano
0.15
0.18
0.21
0.24
0.27
0.30
0.33
1.7
Valina
0.83
1.00
1.16
1.33
1.50
1.66
1.83
9.5
CAMARONE
S
Arginina
1.36
1.63
1.90
2.17
2.44
2.71
2.98
15.5
Histidina
0.38
0.46
0.54
0.62
0.69
0.77
0.85
4.4
Isoleucina
0.59
0.71
0.83
0.95
1.07
1.19
1.31
6.8
Leucina
1.22
1.47
1.71
1.96
2.20
2.45
2.69
14.0
Lisina
1.29
1.54
1.80
2.06
2.31
2.57
2.83
14.7
Metionina
0.47
0.57
0.66
0.76
0.85
0.95
1.04
5.4
Cistina*
0.24
0.28
0.33
0.38
0.42
0.47
0.52
2.7
Fenilalanina
0.67
0.81
0.94
1.08
1.21
1.35
1.48
7.7
Tirosina*
0.68
0.82
0.96
1.09
1.23
1.37
1.50
7.8
Treonina
0.84
1.01
1.18
1.34
1.51
1.68
1.85
9.6
Triptofano
0.24
0.28
0.33
0.38
0.42
0.47
0.52
2.7
Valina
0.74
0.89
1.04
1.19
1.34
1.49
1.64
8.5
Patrn de AAE en el cadver del tejido de peces (Wilson & Cowey, 1985).
Patrn de AAE en el cadver de almeja (Deshimaru et al., 1985)
* Aminocidos no esenciales.
2
Fuen Tr Va M Ci H
te 2 e l et s s
Le Te Ti Li Hi Ar Tr ler
u n r s s g i Aminocido
limitante
Garbanzo
64
63 10 11 11 11
10 16 12
89
86 72
Metionina
*
* 4 9 0 3
0 6 9
Garbanzo
Mung
59 11 54 48 12 12 12
11 12 12
94 79
Cistina
* 0 * * 7 1 4
4 3 3
Garbanzo
Cow
65 10 61 59 11 11 11 10
12 13 12
75
Cistina
* 3 * * 6 6 6 0
7 4 9
Lupino
Amarillo
66
20 12 11 12
84 11 19 13
81
85 94
Metionina
*
* 6 7 5
* 7 2 5
Haba
84
11 57
13 11 12 10
11
10
74
72
98
Metionina
0 *
5 8 5 6
2
6
Frijol ancho
77
10 30 41 11 11
11
16 11
98
77 98
Metionina
3 * * 5 8
8
0 8
Habichuela
80
10 43 67 12 12 11
12 10 12
83 92
Metionina
3 * * 0 1 8
7 4 9
Crtamo
68 12 63 14 11
10 10 43 12 18 11
99
Lisina
* 5 * 1 1
1 0 * 1 1 8
Crambe
98
Semilla de
palma
62 11
13
41
22 31
94
95 89 72 78
98
Lisina
* 3
3
*
5 1
12 67 21 11 10
66 10 11 20
83 86
Lisina
1 * 8 7 4
* 4 1 0
Semilla algo
dn
65 10 52 11
12
52 11 20 14 Metionina/L
92 94
89
* 2 * 8
2
* 7 5 1 isina
Girasol
65 12
13 11 10 10
42 11 15 16
83
91
Lisina
* 4
7 5 4 9
* 9 9 5
Linaza
71
Ajonjolf
58
10 14
10
11 33 11 21 15
98
91
86
Lisina
*
9 8
5
4 * 4 1 3
Coco
65 11 61
11 11
37
21 12
96
95 92
91
Lisina
* 4 *
5 2
*
7 3
Cacahuate
55
39 13 11 10 10 11 53 10 19 14
99
Metionina
*
* 3 7 0 7 7 * 0 6 1
Nabo
silvestre
93
11
11 11
13 11 15
83 70
94 77 74
Cistina
8
3 6
1 2 9
Soya
74
10 46 13 12 11 10
10 12 17
97 76
Metionina
1 * 0 8 5 5
6 3 6
12
15 11
10
43 10 17 18
93
90
92
Lisina
2
6 1
5
* 0 4 2
Concentrado 5
protenico de
papa
89 12 63 96 12 12 11 14 74 73 73 11 Metionina
5 *
8 0 2 9
8
Concentrado
protenico
folial
84 12 57 56 11 12 12 12 71 90 96 14 Cistina
7 * * 2 0 2 9
1
87
13 52 30 15 11 10 12 55
11 16
75
Cistina
6 * * 9 8 5 3 *
1 5
Saccharomyc
4
es cerevislae
93
11 63
13 11
10
10
14
85
91
86
89
Metionina
6 *
9 2
8
6
1
lorulopsis
utilis
94
11 54
14
13 11
10
11
81
98
84
86
Metionina
8 *
4
7 7
4
8
M.methylotr
ophus
97
13
59 11 10 11 13
11
89
71 83 84
Cistina
4
* 5 7 5 8
8
Huevo de
gallina
77
12 10 13 13 10
13
97 98 78 92 96
Treonina
5 0 0 2 9
5
Msculo de
peces
83 98 98 85
H. de
pescado
(Arenque)
76
H. de
81 10 10 93 12 10 81 94 90 94 11 12 Treonina/fen
Spirulina
maxima
10 11
11 10 12
13
80
97
Fenilalanina
8 0
7 1 1
5
12 10
11 10
11 12
78
80 95 89 96
Treonina
7 9
7 7
1 3
pescado
(blanca)
Concentrado 2
protenico de
pescado
i lalanina
83 11 11 63 12 10 85 10 92 90 95 15 Cistina
0 8 * 7 9
3
3
Ensilado de
pescado
10
98
12
10 12 12
12 10 59
72 72
94 98
Triptofano
2
1 9 0
1 8 *
Harina de
camarn
83 97
77
10
11 10
10
13 10
85
95
86 73
Histidina
9
2 6
5
4 6
H. carne y
huesos
H. de sangre
12 59
10 11
60
10 15
89
88
86
88 Metionina
8 *
9 3
*
0 0
H. de hgado 4
69 15 33 52 24 16 12 69
21 62 12
89
Isoleucina
* 8 * * * 2 4 *
4 * 3
H. de
2
subproductos
76
13
10 12 10 10
10 15
72 89
71 98
Lisina
5
5 1 9 6
5 3
de aves
76
12
14 13 12
60
13 11
81
80
71 87
Tirosina
5
1 2 3
*
4 2
91
16 24 28 13 12
33 50 14
78 86
76 Metionina
4 * 9 1 4
* * 7
11
10
10 52 11 12
10
12
99
84
79
98 82 Cistina
7
6 * 2 4
8
5
12
75
H. de pluma
hidrolizada
H.lombriz
Larvas de
mosca
10
52
12 21
12
14
72
96 90
77
82
Cistina
3
*
0 8
7
7
Fuentes: 1-Kay (1979); 2- Gohl (1980); 3- Bolton and Blayr (1977); 4- National
Research Counsil (1983); 5- Tunnel AVEBE Starches Ltd., UK; 6- Cowey et al., (1971);
7- Datos opublicados; 8- Cowey and Sargent (1972); 9- Connell and Howgate (1959);
10- Jackson, Kerr and Cowey (1984); 11- Tacon, Stafford and Edwards (1983); 12Spindelli (1980)
* Aminocidos esenciales (presentes por debajo del 30% del requerimiento promedio
del pez).
La principal desventaja de estos mtodos para predecir la calidad protenica de la dieta
es que deben realizarse bajo condiciones experimentales controladas, en ausencia de los
organismos presentes en el alimento natural. Consecuentemente, los resultados
generados nicamente se pueden aplicar en sistemas de cultivo intensivo o de agua
clara.
Aminocido
precursor
Constituyentes de nucletidos y
cidos nucleicos
Creatina
Glicina &
arginina
Glicina &
cistena
Tirosina
Hormonas
norepinefrina
Histamina
Serina
Histamina
Histidina
Constituyentes de fosfolpidos
Serotonina
Triptofano
Vasodepresor
Porfirinas
Glicina
Niacina
Triptofano
Constituyentes de la hemoglobina y
citocromos
Melanina
Tirosina
Pez
Signos de deficiencia 1
Salmo gairdneri
Cyprinus carpio
S. gairdneri
Cataratas (4,5)
S.salar
Cataratas (6)
Triptofano
S. gairdneri
Miscelneos
Oncorhynchus nerka
Escoliosis (11)
O. keta
Escoliosis/lordosis (12)
C. carpio
Aumento en la mortalidad e
incidencia de lordosis, observada
al tener una deficiencia de
Metionina
1- Walton, Cowey y Adron (1984); 2- Ketola (1983); 3- Mazid et al., (1978); 4Walton, Cowey y Adron(1982); 5- Poston et al., (1984); 8- Kloppel y Post (1975); 9Poston y Rumsey (1983); 10- Shanks, Gahimery Halver (1962); 11- Halver y Shanks
(1960); 12- Akiyama et al., (1985a).
2
Por ejemplo la harina de sangre es una fuente rica de valina, leucina e histidina, pero es
una fuente pobre de metionina e isoleucina. Sin embargo en vista del efecto
antagonistico de un exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con
niveles elevados de sangre, manifiestan signos de deficiencia por isoleucina, causada
por un exceso de leucina en la dieta (Taylor, Cole and Lewis, 1977). Aunque se ha
reportado un antagonismo similar para la cistina/metionina (por el uso de harina de
pluma hidrolizada; Ichhponani y Lodhi, 1976) y arginina/lisina (Harper, Benevenga y
Wohlueter, 1970) en los animales terrestres cultivados; sin embargo no se ha detectado
su ocurrencia en peces alimentados con dietas que incluyan la combinacin de
aminocidos sintticos (Robinson, Wilson y Poe, 1981).
Una deficiencia de AAE, puede ocurrir a partir del tratamiento qumico de las
protenas en el alimento con cidos (produccin de ensilado) o con un lcali o
base debido a la prdida del triptofano libre y de lisina/cistina, respectivamente
(Kies, 1981).
Suplementos de Aminocidos
Todos los aminocidos que son encontrados en los alimentos que ingerimos, lo hacen
en forma de protena. La protena est compuesta de cadenas de aminocidos que estn
unificados en una cadena, y que cuando son ingeridas, comienzan a ser digeridas y
absorbidas por el sistema como unidades simples, llamadas aminocidos. Una vez en el
cuerpo, estos aminocidos son utilizados principalmente para la construccin del tejido
del cuerpo, tal como para el desarrollo muscular, si bien existen otros usos para los
aminocidos, como las energas (~ 5%) y las enzimas. Bajo ciertas condiciones hay una
mayor exigencia de protena y de aminocidos en el cuerpo, como por ejemplo en
perodos de crecimiento rpido (adolescentes), durante entrenamientos exigentes y de
resistencia, y cuando se produce una reparacin de tejidos, como despus de una lesin
o de una dolencia.
Cuales son los niveles aconsejados de ingesta diaria de aminocidos?
Las necesidades de protenas diarias para los deportistas son cerca de 1,2 - 1.7g/kg por
peso corporal. Esto significa que para una persona de cerca de 60 kg, sus necesidades
diarias de protena son entre 72 y 102 gramos, dependiendo de la formacin y
crecimiento. Para que se haga una idea concreta de lo que significa esta proporcin en
trminos de nutricin deportiva real, seria as: 1 vaso de cereales proporciona 8gr. de
protena, un vaso de leche proporciona 12gr. de protena, una pechuga de pollo ( 150gr.)
propociona 42gr. de protenas, 2 vasos de arroz cocido al vapor contienen 10 gramos de
protena. Estos alimentos hacen un total de los 70 gramos de protenas recomendadas.
Piense en el resto de su alimentacin diaria, y podr ver lo fcil que es satisfacer las
necesidades diarias de protenas. Si el grado de entrenamiento fuese muy exigente, debe
ser tomado un valor superior de ingesta de protenas, que todava es ms fcil de
alcanzar a travs de una alimentacin sana y bien equilibrada.
Suplementos de Aminocidos
Todos los aminocidos que son encontrados en los alimentos que ingerimos, lo hacen
en forma de protena. La protena est compuesta de cadenas de aminocidos que estn
unificados en una cadena, y que cuando son ingeridas, comienzan a ser digeridas y
absorbidas por el sistema como unidades simples, llamadas aminocidos. Una vez en el
cuerpo, estos aminocidos son utilizados principalmente para la construccin del tejido
del cuerpo, tal como para el desarrollo muscular, si bien existen otros usos para los
aminocidos, como las energas (~ 5%) y las enzimas. Bajo ciertas condiciones hay una
mayor exigencia de protena y de aminocidos en el cuerpo, como por ejemplo en
perodos de crecimiento rpido (adolescentes), durante entrenamientos exigentes y de
resistencia, y cuando se produce una reparacin de tejidos, como despus de una lesin
o de una dolencia.
Cuales son los niveles aconsejados de ingesta diaria de aminocidos?
Las necesidades de protenas diarias para los deportistas son cerca de 1,2 - 1.7g/kg por
peso corporal. Esto significa que para una persona de cerca de 60 kg, sus necesidades
diarias de protena son entre 72 y 102 gramos, dependiendo de la formacin y
crecimiento. Para que se haga una idea concreta de lo que significa esta proporcin en
trminos de nutricin deportiva real, seria as: 1 vaso de cereales proporciona 8gr. de
protena, un vaso de leche proporciona 12gr. de protena, una pechuga de pollo ( 150gr.)
propociona 42gr. de protenas, 2 vasos de arroz cocido al vapor contienen 10 gramos de
protena. Estos alimentos hacen un total de los 70 gramos de protenas recomendadas.
Piense en el resto de su alimentacin diaria, y podr ver lo fcil que es satisfacer las
necesidades diarias de protenas. Si el grado de entrenamiento fuese muy exigente, debe
ser tomado un valor superior de ingesta de protenas, que todava es ms fcil de
alcanzar a travs de una alimentacin sana y bien equilibrada.
Hay tres aminocidos que han sido designados para aumentar la liberacin
de la hormona del crecimiento en nios y adolescentes: la arginina, lisina y
ortinina. Una inyeccin de arginina es usada para estimular la liberacin de
la hormona del crecimiento en nios con deficiencia, trabajando slo
durante un corto periodo de tiempo. Mientras tanto, no hay ninguna
evidencia de que una dosis oral de estos aminocidos tenga el mismo
efecto. Los adolescentes pueden obtener un mayor beneficio a travs del
aumento de su ingesta total de energa, que a la vez, aumentar la ingesta
de protenas, lo que contribuir al crecimiento muscular.
Resumen
La ingesta de suplementos a base de aminocidos no es necesaria en
muchos deportistas, ya que pueden obtenerlos y satisfacer as, sus
necesidades diarias de estas sustancias, a travs de una alimentacin sana
y equilibrada. Una alimentacin equilibrada tiene otras ventajas, tales como
el suministro de hidratos de carbono suficientes para la formacin de
energa, as como otros nutrientes esenciales como la vitamina B, el calcio
para la salud sea y otras vitaminas y minerales.