SEGUNDO PARCIAL

HUMANA

ENERGA
Los seres humanos necesitamos energa para poder realizar nuestras funciones vitales,
que obtenemos de los alimentos.
Pero no todos necesitamos la misma cantidad de energa, dependen de la edad, el sexo,
la actividad fsica diaria, etc.:
- Los aportes calorficos diarios de una mujer de actividad moderada son de
unos 8400 kJ (2000 kcal) por da.
- Para un hombre adulto que soporte trabajo fsico, la cantidad aumenta a
14700 kJ (3500 kcal).
La energa es aportada por:
- carbohidratos: fuente principal de energa a pesar de aportar menos en
porcentaje de masa, que las grasas, por estar parcialmente oxidados.
- grasas: principales reservas energticas.
- protenas: molculas fundamentales que intervienen en
todas los procesos metablicos.

AMINOCIDOS Y POLIPPTIDOS (I)

Los aminocidos contienen un grupo funcional amino (-NH2) y un grupo
funcional de cido carboxlico (-COOH). Cuando ambos estn unidos al
mismo tomo de carbono se les conoce como -aminocidos (o aminocidos).

Existen 20 -aminocidos diferentes que constituyen los pilares o ladrillos

fundamentales que conforman las protenas.
Estas protenas consisten en largas cadenas de polipptidos formados por
la unin de diversos aminocidos mediante enlaces peptdicos.
Cuando dos aminocidos se unen, se forma un dipptido y una molcula de
agua:

AMINOCIDOS Y POLIPPTIDOS (II)

Tres aminocidos juntos forman un tripptido que puede tener hasta 6
formas diferentes en funcin del orden de los aminocidos:

Las 6 posibles combinaciones de los aminocidos formados por alanina (Ala), glicina
(Gly) y cistena (Cys).

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Estructura primaria: secuencia lineal de aminocidos que

caracteriza a cada protena por su nmero y orden

determinados.
Estructura secundaria: disposicin espacial de la cadena
polipeptdica que puede plegarse sobre s misma de dos formas:
Estructura helicoidal en hlice .
Estructura en lmina o lmina plegada.
Ambas se mantienen gracias a los puentes de hidrgeno.
Estructura terciaria: plegamiento global de la cadena que
confiere a la protena su estructura tridimensional y se mantiene
gracias a:
Puentes de hidrgeno.
Fuerzas de van der Waals entre grupos R apolares.
Atracciones inicas entre grupos polares.
Puentes disulfuro: enlace covalente entre dos cistenas.
Estructura cuaternaria: ensamblaje de varias cadenas
polipeptdicas. Ej. La hemoglobina est formada por cuatro
cadenas proteicas agrupadas alrededor de cuatro grupos hemo.

USOS DE LAS PROTENAS

Las enzimas son biocatalizadores.
Sirven de fuente de energa.

Cumplen una funcin estructural.

Ej. el pelo y las uas estn formados bsicamente por polipptidos plegados en
hlices-.
Hormonas.
Ej. FHS (hormona folculo-estimulante) provoca el ciclo mensual femenino.

Glcidos

Compuestos fundamentales para la vida

Son la principal fuente de energa rpida para los animales y de energa de
reserva para las plantas (almidn). Tambin en los animales se almacenan en
forma de glucgeno.
Toman parte en numerosos procesos vitales, como reconocimiento de molculas
especficas, sntesis de ADN y ARN o formacin de estructuras celulares (paredes
celulares en organismos vegetales)
Presentan muchos ismeros para un mismo compuesto.
Son capaces de agruparse mediante enlaces qumicos covalentes y formar
polmeros (conocidos como polisacridos)

Monosacridos
Siguen la frmula molecular CH2O. El nmero de carbonos que poseen oscila entre 3 y 7.

A partir de esta cifra, se vuelven inestables.

Cuando no se presentan en forma cclica, su estructura es de cadena lineal. Cada carbono
presenta un grupo OH, a excepcin de uno, el cul formar con un tomo de oxgeno un
grupo carbonilo (C=O).
La isomera de estos compuestos puede ser tanto visual como funcional, es decir, que
sean imgenes simtricas o bien que sean monosacridos del mismo nmero de carbonos
pero con su grupo carbonilo situado en carbonos diferentes.
Segn su isomera, los monosacridos se clasifican en D y L, dependiendo de si el
carbono ms alejado del carbono asimtrico (aquel unido a cuatro radicales diferentes)
posee su grupo OH a la derecha o a la izquierda respectivamente.
Son capaces de ciclarse, tomando forma de anillo, haciendo reaccionar un grupo OH con
el grupo carbonilo del monosacrido.
Se unen entre s para formar polisacridos.

Polisacridos

Surgen por polimerizacin de monosacridos. Es decir, grupos OH de diferentes

monosacridos reaccionan entre s para dar lugar a un enlace por un tomo de
oxgeno, liberando una molcula de agua.
Un grupo importante de polisacridos son los disacridos, compuestos muy
abundantes en los alimentos como son la sacarosa, la lactosa, la maltosa o la
isomaltosa.
La repeticin de monosacridos, o bien de disacridos, conforma los grandes
polmeros glucdicos, imprescindibles para los organismos. La celulosa es la sustancia
orgnica ms abundante de la biosfera y es la responsable de la estructura rgida de la
mayora de los vegetales.
Los polisacridos son muy ricos en energa, por lo que su ingesta es muy necesaria
para todos los organismos ya que, una vez hidrolizados y convertidos en
monosacridos, son las sustancias requeridas para realizar la respiracin celular.

Saponificables

Acilglicridos/grasas
cidos grasos
Ceras
Fosfoglicridos
Esfingolpidos

LIPIDOS

No saponificables

Colesterol
Esteroides Hormonas
Vitaminas
Terpenos
Prostaglandina

cidos grasos
Bipolares
Saturados e insaturados (bajo P.Fusin)

Cadena torcida

Grasas y Aceites
Triesteres de glicerina y cs. Grasos

Grasas: slidas (saturadas)

Aceites: lquidos (no saturados)

Fosfolpidos
Glicerina+Ac.grasos+Ac.fosfrico+Alcohol aminado.
Membrana celular.

MICRO- Y MACRO-NUTRIENTES
Micro-nutrientes

* cantidades muy pequeas

* vitaminas y minerales (Fe, Cu, F, Zn, I, Se, Mn, Mo, Cr, Co, B)
Macro-nutrientes
* cantidades mayores (> 0,005 % masa corporal)
* protenas, grasas, carbohidratos y minerales (Na, Mg, K, Ca, P, S, Cl)

MALNUTRICIN

* Exceso o defecto de micro- y macro-nutrientes esenciales en la dieta

* Deficiencias: anemia, beriberi, escorbuto, bocio, pelagra...

* Dieta equilibrada: alimentos frescos, suplementos nutricionales

VITAMINAS
Liposolubles
*Cadenas largas hidrocarbonadas apolares o anillos
*Tejidos grasos del cuerpo

*Vitaminas A,D, E, F y K
Hidrosolubles

*Vitamina C y ocho vitaminas B

*Hidrgeno unido a oxgeno y nitrgeno forma puentes con el agua

*No se acumulan en el cuerpo