1

Protenas de la leche

Nombres
Gabriel Fernando Ordoez
Jhon James Samboni

E-mail
gabrielord@unicauca.edu.co
jhons@unicauca.edu.co

Biorgnica, Ingeniera Agropecuaria, Facultad de ciencias agrarias, Universidad del

Cauca
Grupo No: 3
Fecha de realizacin de la prctica:

17/09/2015

Fecha de entrega de informe:

01/10/2015

reconocimiento de protenas, obteniendo

RESUMEN:

una

coloracin

violeta

La casena es una fosfoprotena presente

positivo). En esta practica

(resultado

en la leche y en algunos de sus

derivados, al ser separada de la leche la
protena se queda en el suero, el cual

demostr y se comprob la presencia de

presenta albuminas y lacto globulinas. Se

protenas en la leche, como la casena,

realizaron dos ensayos para aislar la

lacto albuminas y lacto globulinas.

casena y obtenerlas lacto albuminas y

Nota: la cantidad de casena no se

lacto

realiz por falta de tiempo.

globulinas,

para

comenzar

se

separ la casena del suero con la ayuda

del cido actico, en segundo lugar se

PALABRAS CLAVES: casena, lacto

procedi al aislamiento de la lacto

albminas,

albuminas y lacto globulinas, luego por

desnaturalizacin, biuref.

medio de la reaccin de biuref se

hicieron las reacciones coloreadas de

PROTEINAS DE LA LECHE

lacto

globulinas,

DATOS, CLCULOS Y RESULTADOS

Tabla 1. Datos obtenidos en la prctica.
muestras
Volumen de muestra de leche
Cantidad de NaOH 1%

presencia de las lacto albuminas y la

lacto globulinas (protenas de la leche).
Fuente: https://betovdm.wordpress.com

Fuente: practica 3 de laboratorio de bioqumica de

DISCUSIN DE RESULTADOS:

protenas de la leche
La tabla nmero uno representa la

La casena es una protena de la leche,

cantidad de leche utilizada en la prctica

del tipo fosfoprotena, que se separa de

que despus fue sometida a acidificacin

la leche por acidificacin y forma una

con cido actico para llegar a un pH de

masa blanca. Se emplea para fabricar

5, con el fin de hacer un centrifugado

pinturas especiales y en el apresto de

para separar la casena del suero.

tejidos, la clarificacin de vinos, la

elaboracin de preparados

Tabla 2. Datos obtenidos en Reaccin de

biuref.

farmacuticos y la fabricacin de

muestra
protenas

82% de las protenas de la leche. Cuando

Fuente: practica 3 de laboratorio de bioqumica de

protenas de la leche

Esta tabla representa los resultados

obtenidos en la prueba de biuref, en la
cual se obtiene una coloracin rosadovioleta, (resultado positivo) indicando la

plsticos. Representa cerca del 77% al

coagula con renina, es llamada
paracasena, y cuando coagula a travs
de la reduccin del pH es llamada
casena cida. Cuando no est
coagulada se le llama caseingeno. (1)

PROTEINAS DE LA LECHE

Estructura de la casena

Fuente: https://betovdm.wordpress.com

Conclusiones:

Respuesta a las preguntas

Referencias y Bibliografa:
1. http://www.diclib.com/Case%C3%ADna
%20/show/es/es_wiki_10/C/7724/2040/24/35/48690#.VgYPXMuqqko 25-09-2015