Contenido

1.

Introduccin................................................................................................................. 2

2.

Objetivos...................................................................................................................... 3

3.

Metodologa de Trabajo................................................................................................4

4.

Planificacin de Actividades.........................................................................................5

5.

Desarrollo..................................................................................................................... 6
5.1 Descripcin de la Empresa........................................................................................6
5.1.1 Resea histrica de la empresa..........................................................................6
5.1.2 Historical Review.................................................................................................7
5.1.3 Clasificacin de la empresa y Necesidades que satisface..................................8
5.1.4 Misin y Visin de la Empresa............................................................................9
5.1.5 Objetivos Organizacionales de la empresa.......................................................10
5.2 Descripcin del tipo de Administracin de la Empresa.............................................11
5.2.1 Planificacin......................................................................................................11
5.2.2 Organizacin.....................................................................................................11
5.2.3 Direccin........................................................................................................... 13
5.2.4 Control...............................................................................................................13
5.3 Anlisis F.O.D.A.......................................................................................................14
5.3.1 Anlisis del ambiente interno.............................................................................14
5.3.2 Anlisis del ambiente externo............................................................................15
5.3.3 Matriz F.O.D.A...................................................................................................17
5.4 Aplicacin del modelo de administracin.................................................................18
5.4.1Planificacin.......................................................................................................18
5.4.2 Organizacin.....................................................................................................18
5.4.3 Control...............................................................................................................18
5.4.4 Direccin........................................................................................................... 18

6.

Conclusiones.............................................................................................................. 19

7.

Anexo......................................................................................................................... 20

1. Introduccin

Para desarrollar el informe solicitado, fue necesario cumplir con varios puntos, en donde
cada uno de ellos servir como base para el posterior.
Se comenzar por describir la empresa, considerando el tipo de empresa y las
necesidades que satisface. Se seguir distinguiendo los tipos de administracin presentes
en ella, continuar identificando y explicando las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas detectadas y finalizar presentando el marco terico utilizado para recopilar
toda la informacin requerida y as empezar a desarrollar el trabajo.
El concepto del trabajo es la descripcin de cmo la empresa opera las estrategias para
alcanzar los objetivos. De tal manera que este concepto tiene una definicin que es un
proceso coordinado y sistemtico hacia una direccin estratgica para optimizar el futuro
potencial de la empresa.

2. Objetivos
2

Objetivo General

Analizar la micro-pyme escogida de la provincia de Concepcin. Una vez logrado esto, se

escogern las mejores propuestas y sern expuestas al dueo, siempre con la intencin
de que la empresa, ms all de mantenerse en el tiempo, crezca y genere el mximo de
utilidades.

Objetivos Especficos

Se analizar la empresa, recopilando la informacin a travs de entrevistas

directamente con el dueo, y con los jefes de cada rea de esta, para estar en
conocimiento del funcionamiento completo de las actividades diarias. Con esta
informacin se tomarn las decisiones, en comn acuerdo con todos los
integrantes del grupo de trabajo, con respecto a las mejoras y propuestas, que

posteriormente sern expuestas al dueo de la empresa.

Se realizarn visitas al local en cuestin, por al menos dos integrantes del grupo
de trabajo, con el fin de conocer realmente el lugar donde se ubica la empresa
que est en estudio.

3. Metodologa de Trabajo

Se describir la empresa seleccionada indicando el tipo de empresa que es, las

necesidades que satisface, distinguiendo el o los tipos de administracin que posee y se
identificarn y explicarn las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas
detectadas. Posteriormente se aplicar un modelo de administracin y recursos de
acuerdo a las necesidades que deriva la empresa en estudio. Finalmente se presentarn
propuestas y recomendaciones de instrumentos para mejorar el desarrollo y generacin
de empleo dentro de la regin, con el fin de minimizar costos y maximizar la rentabilidad.
Esto se llevar a cabo, con la previa informacin obtenida a travs de las reuniones
realizadas con el dueo de la empresa escogida, el estudio de los materiales entregados
en las diferentes asignaturas y con la disposicin de todos los integrantes del equipo de
trabajo.

4. Planificacin de Actividades

5. Desarrollo
5.1 Descripcin de la Empresa
Datos de la Empresa
Nombre de la empresa: La Parrilla de Don Talo Ltda.
Giro: Restaurantes, servicios de banquetera.
Rut: 76.709.130-3
Direccin: Casa Matriz, Baquedano N216, Concepcin.
Fono: 3233593 / 2916363
Contacto: concepcin@dontalo.cl

5.1.1 Resea histrica de la empresa

En sus inicios slo era un pequeo local de comida, dentro de la propia casa de sus
dueos Lautaro Opazo y Nancy Figueroa, el que se llamaba La pic de los Opazo. Ms
tarde con el local ms amplio, decidieron cambiar de negocio buscando mayores
utilidades, lo intentaron con una panadera y una carnicera, pero ese cambio
experimentado produjo ms frustraciones que alegras, lo que hizo retomar la idea del
restaurante.
Con el esfuerzo de todo el clan familiar, que se compona de cinco hermanos y los padres,
y en donde cada uno de ellos cumpla un rol especfico dentro del local de comida, unos
aos ms tarde lograron sacar adelante el proyecto de vida tan anhelado.
Con el paso del tiempo y con una mayor seguridad econmica, los padres incentivaron a
sus hijos a crecer profesionalmente con el fin de perfeccionarse, estudiando alguna
carrera relacionada al mismo rubro que ellos manejaban.

El mayor de ellos se hizo cargo del local, una vez que sus padres se dieron cuenta del
conocimiento que estaba adquiriendo en la universidad. Finalmente compr la totalidad de
la empresa lo que incluye la parte de sus padres y la de sus hermanos para manejarla
hacindola crecer an ms.
Actualmente tiene a cargo la empresa inicial y una sucursal Parrillada Don Talo, en
donde la lder es una sus hermanas, la que comenz realizando labores como maestra de
cocina, y ahora es la administradora de dicha sucursal.

5.1.2 Historical Review

In the beginning of the company, La Parrilla Don Talo was a little

restaurant inside the owners house, Lautaro Opazo and Nancy Figueroa,
which had for name La Pic de los Opazo. With the pass of the time,
the owners decided to grow their business in order to have better
opportunities; they settled a bakery and a butchers shop, but both
businesses did not succeed, so they returned to settle the restaurant.
With the effort of the whole family, composed for five brothers and the
parents, where each of them played a specific role, they managed to
improve their so desired project.
Over the time and having a stable economy, the parents encouraged
their sons to study a career related to the areas of their business.
Once the parents realized the knowledge that the biggest brother was
acquiring, he took over the Restaurant. Finally, he bought the entire
company, including the part of his parents and brothers in order to
manage it in a better way and makes it grow even more.
Currently, he is the responsible for the initial familiar business and for
the Restaurant La Parrilla Don Talo, where the leader is his sister,

which began as a cooking teacher, and nowadays is the manager of the

business.

5.1.3 Clasificacin de la empresa y Necesidades que satisface

Tamao
Sector Econmico
Actividad Econmica o Giro
Propiedad del capital
Aspectos jurdicos

Pequea
Industria Terciaria (servicios)
Empresa de servicio de banquetera
Privada
Responsabilidad Limitada

La empresa satisface principalmente los servicios de alimentacin y cumple con todas las
normas de sanidad certificadas por los entes encargados.
Posee un ambiente acogedor, pensado en la comodidad familiar. A dems cuenta con una
estructura amplia lo que le permite la realizacin de eventos importantes tales como
matrimonios, bautizos, cumpleaos u otra actividad social.

5.1.4 Misin y Visin de la Empresa

Misin

Satisfacer las necesidades y gustos gastronmicos de los clientes, ofreciendo un

concepto innovador en donde se combinan los mejores platos y bebidas, con servicios y
productos de la ms alta calidad, en un ambiente nico, acogedor, de buen gusto y sobre
todo familiar. Sobrepasar las expectativas de los clientes y ser un espacio de trabajo en
donde los colaboradores del grupo se desarrollen y realicen como persona.
Tomando siempre en cuenta el mejoramiento continuo de los estrictos estndares de
higiene, excelente servicio, ambiente seguro, precio justo, con la gestin caracterizada por
el fomento del crecimiento y la rentabilidad.

Visin

Ser reconocidos y preferidos como el mejor restaurante de la regin. Distinguindose por

ser el ms original, con calidad humana y principios ticos, que ofrece un ambiente,
servicios y productos de excelencia.
Lograr una empresa altamente productiva, competitiva y principalmente dedicada para la
satisfaccin plena de los clientes, manifestando transparencia, respeto y cordialidad.
Hacer una empresa rentable con vista a la expansin y crecimiento, enfocado a tener el
mejor nivel de aporte gastronmico.

5.1.5 Objetivos Organizacionales de la empresa

Obtener la mejor calidad en los productos y servicios para lograr la fidelizacin de los
clientes, fomentando el crecimiento y lograr de esta forma un gran margen de utilidad.
Estos objetivos se realizarn a travs de:

Publicidad: Captar la mayor cantidad de clientes. A travs de la publicidad,

mediante confecciones de afiches, creando cuentas en las redes sociales tales
como Facebook, twitter, sin dejar de lado tambin los medios de comunicacin
local.

Calidad: Los clientes deben estn muy conformes con los servicios que entrega la
empresa y el objetivo es que estos repitan su visita al restaurante, logrando la
fidelizacin de los mismos. Para lograrlo se debe contar con el equipo de servicios
mejor

calificado,

mediante

cursos

de

capacitacin

al

personal,

charlas

motivacionales, superando as las expectativas de los clientes.

Innovacin: La innovacin es la base para apoyar el crecimiento. Se debe ofrecer

algo que no puedan ofrecer los dems restaurantes. La manera de encontrar una
ventaja competitiva es ofreciendo el nivel ms alto en temas gastronmicos,
siendo la especialidad las parrilladas, utilizando productos de primera calidad.

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5.2 Descripcin del tipo de Administracin de la Empresa

La administracin empleada por la empresa en estudio Parrillada Don Talo, aplica la
definicin propuesta por Idalberto Chiavenato. Su enfoque apunta a que la administracin
es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el empleo de los recursos
organizacionales para conseguir determinados objetivos con eficiencia y eficacia.

5.2.1 Planificacin
La planificacin es la primera funcin administrativa, y se encarga de definir los objetivos
para el desempeo organizacional y decide sobre los recursos y tareas necesarias para
alcanzarlos de manera adecuada. Los objetivos planeados en Parrillada Don Talo, son
basados principalmente en la calidad que entrega en sus productos, servicios y estructura
fsica del local. Todo esto para satisfacer las necesidades de los clientes, superar las
expectativas de los mismos y hacer un ambiente grato de trabajo y de relajo para los
visitantes. Planear tambin incluye la solucin de problemas y la toma de decisiones en
cuanto alternativas para el futuro.

5.2.2 Organizacin
La organizacin busca los medios y recursos necesarios que permiten llevar a cabo la
planeacin. Esta funcin administrativa, est relacionada con la asignacin de tareas, la
distribucin de los equipos y la asignacin de los recursos necesarios para realizar las
11

determinadas tareas. En la empresa escogida, se refleja una estructura de organizacin

no muy compleja, esto mismo hace que al no ser muy numerosa, exista comunicacin
directa entre todos los trabajadores, exista mayor unidad y trabajo en equipo. Lo
mencionado anteriormente, la correcta asignacin de trabajo, y el establecimiento de la
autoridad, asegura que los objetivos fijados o planeados sern cumplidos eficientemente.

Organigrama

DUEO

JEFE
ADMINISTRATIVO

Cajera

Guardia

Chef

Ayudante de
Cocina

Auxiliar de
aseo

Garzon

Funciones
Dueo

: Es el encargado de la toma de decisiones.

Gerente General

: Organizacin, Control y Direccin.

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Cajera

: Su funcin es administrativa. Recepcin de facturas de compra y

venta, realiza pagos en efectivo y cheques adems del pago
de remuneraciones.

Chef

: Ejecuta el producto a vender dirigiendo a sus ayudantes.

Ayudante de cocina : Se somete a rdenes indicadas por el chef.

Garzn

: Presta el servicio de atencin al pblico.

Guardia de seguridad: Vigilancia. Se a segura de la tranquilidad del local.

Auxiliar de aseo

: Su funcin es mantener aseo y orden del negocio.

5.2.3 Direccin
La direccin es la funcin administrativa que incluye el empleo de la influencia para activar
y motivar a las personas para alcanzar los objetivos organizacionales. La direccin de la
empresa en cuestin es capaz de anteponer los intereses colectivos por sobre los
personales, de igual manera sabe interpretar los mensajes que gestualmente y
verbalmente pueden emitir los diferentes miembros o trabajadores de la organizacin. El
directorio motiva, incentiva y se preocupa por cada uno de ellos.

5.2.4 Control

El control representa el acompaamiento, monitoreo y evaluacin del desempeo

organizacional para verificar si las tareas se ejecutan de acuerdo con lo planeado,
organizado y dirigido. El control en la empresa se define como estricto, ya sea en la
calidad de los productos ofrecidos, eligiendo el personal mejor apto al cargo y tambin
cumpliendo con los requerimientos impuestos por el servicio de sanidad.

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5.3 Anlisis F.O.D.A

5.3.1 Anlisis del ambiente interno

En el trabajo se obtuvo una lista de fortalezas y debilidades, que fueron las siguientes:
a) Fortalezas

Restaurante bien posicionado en el mercado, cuenta con un alto prestigio. Esta

empresa se caracteriza por la calidad de sus productos y rapidez del servicio.
Debido a esto ha logrado la confianza no solo de sus clientes, sino tambin de sus
proveedores, que al momento de solicitar insumos no dudan en abastecer con los

productos y servicios demandados.

Grato ambiente. Su infraestructura posee caractersticas que entregan comodidad

haciendo del local unos de los ms visitados y preferidos por el cliente.

Su carta gastronmica entrega variedad, calidad y precio justo.
Conocimiento del mercado. Tienen ms de una dcada en el mercado de
restaurantes. Se han mantenido en el tiempo, su dueo el que se ha refinado en el
14

rea administrativa, sabe que decisiones son las mejores para su negocio, elige de
forma correcta a los proveedores, siempre considerando calidad a bajo precio,
conoce de los gustos de sus clientes y ofrece la variada carta y el acogedor
ambiente bajo todos los factores que l estudia previamente.

b) Debilidades

La empresa no cuenta con estacionamiento para sus clientes. Debido a su

ubicacin no tan comercial no presenta espacios para un estacionamiento, solo
cuenta con veredas amplias que por ley no pueden ser burladas y disminuye el
paso de los clientes, que por falta de seguridad escogen otro lugar que ofrezca
este servicio.

Presenta baja innovacin en nuevos productos. Como su principal producto es la

parrillada y clsicamente la venden sin presentar algo nuevo, no es prioridad

impactar con un nuevo producto.

Clientela muy homognea. Este local no est actualizado a las competencias del
mercado. No cuenta con msica en vivo o karaoke, para hacer an ms grato y
divertido el ambiente para as llegar a otro tipo de clientes. Por lo que las personas
que prefieren la parrillada son los mismos de siempre.

5.3.2 Anlisis del ambiente externo

En el trabajo se obtuvo una lista de oportunidades y amenazas, que fueron las siguientes

a) Oportunidades

Expansin a otras comunas con nuevas sucursales. Gracias al prestigio que ha

adquirido la Parrillada Don Talo este ha marcado la diferencia con respecto a la

15

competencia, lo que le ha generado ganancias suficientes para poder financiar la

expansin del negocio.

Alto nmero de posibles consumidores. La alimentacin es una necesidad
primaria, y la oportunidad de salir a disfrutar de una buena comida, con una buena
atencin es algo que las personas en general prefieren antes de disfrutar de esto
mismo en algn espacio comn como un mall o restaurante de comida rpida. Por
lo tanto, la demanda de clientes no baja si hay un cambio climtico o una regla

gubernamental, puesto que es una necesidad que nunca deja de ser.

En el ltimo tiempo la sociedad ha cambiado un tanto de mentalidad, aos atrs
una comida fuera de casa era solo un acontecimiento que ocurra pocas veces en
el ao, ahora ya se ha hecho ms comn, celebrar de una cena navidea, una
cena de ao nuevo, o algo tan normal como un cumpleaos, en algn local
externo al hogar. La familia chilena est dndose pequeos gustos y la

concurrencia a algn lugar de excelente comida es una de sus primeras opciones.

b) Amenazas

Restaurante del mismo rubro, habra aprovechado las debilidades de la empresa.

Cuando la competencia est al tanto de las falencias, se vuelve un gran enemigo.
Aprovecha cada debilidad, haciendo de estas una fortaleza para su propio

negocio.
Crecimiento de otros restaurantes en el sector. Es muy comn que un local de
trayectoria tenga competencia, ya que el adversario en este caso analiza el por
qu ha durado este local y ms an, si se entera que es muy rentable. Por ende la
competencia decide inaugurar un nuevo local con caractersticas similares al
original, estos de hecho tienen muy buena recepcin, ya que los clientes por

innovar sabores visitan el nuevo negocio.

Alimentos saludables y/o comida casera a precios ms bajos. La alimentacin
saludable o bajas en caloras ha sido una amenaza constante hacia la empresa,
ya que la salud es primordial para el ser humano, y los productos que se ofrece la
parrillada tienen altos ndices de caloras, lo que a veces genera dudas en los
clientes de su visita al restaurante. La comida casera tambin en una excelente
opcin cuando la economa en el pas no es la mejor, se encuentra disponible en
los mercados, o puesto de comida en donde adquirir un plato de estos no produce
un gran gasto monetario.
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5.3.3 Matriz F.O.D.A

FORTALEZAS: F

Alto prestigio.
Grato ambiente.
Carta variada.
Conocimiento del
mercado.

DEBILIDADES: D

No posee
estacionamientos para

los clientes.
Presenta baja
innovacin en nuevos

productos.
Clientela muy
homognea.

Estrategias (F-O)

OPORTUNIDADES: O

Expansin del negocio

Incorporacin en otros

a otras comunas.
Alto nmero de

mercados.
Diversificar los

Aumentar sueldos
para motivar a los
trabajadores.

consumidores.
Cambio cultural.
AMENAZAS

productos.

posibles

Estrategias (D-O)

La competencia
estudia la empresa, y

Estrategias (F-A)

Aumentar la calidad.
Adquisicin de

Estrategias (D-A)

Estar constantemente
impartiendo cursos de

maquinarias ms

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transforma las
debilidades en

fortalezas para ellos.

Crecimiento de nuevos

nuevas.
Innovacin en los

capacitacin.

productos.

restaurantes en el

sector.
Aparicin de la
diversidad en comidas
saludables.

5.4 Aplicacin del modelo de administracin

5.4.1Planificacin
Delegar responsabilidad gerente en las actividades cotidianas para que ella se pueda
dedicar a otros tipos de actividades tales como mayor publicidad para agrandar el
negocio, buscar otras alternativas como solucionar el tema del estacionamiento.

5.4.2 Organizacin

Distribuir los cargos de los trabajadores dndoles mayor responsabilidad a los empleados
para poder optimizar minimizar el tiempo. Efectuar capacitacin a los empleados en sus
roles que le implica tales como atencin a pblico, charlas motivacionales, etc.

5.4.3 Control

Capacitar a una persona para que pueda dirigir y controlar las funciones y actividades de
cada trabajador del restaurant, as se podra tener mayor control de todas las ares de la
empresa, mejorando las funciones de cada trabajador.

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5.4.4 Direccin
Es proyectar al restaurant a nivel pas, darlo a conocer que sus parrilladas son las
mejores del pas, ya que a nivel regional es reconocidas y degustada por miles de
clientes.

6. Conclusiones
Como grupo de trabajo, la realizacin de este informe dej muchos aportes en cuanto a
conocimiento. Hizo que relacionramos las materias de las distintas asignaturas que se
estn estudiando, aplicar tantos los conocimientos de Economa y Administracin como
los de Comunicacin Profesional que fueron la base para realizar este trabajo.
Se aprendi a analizar una empresa en especfica, profundizndose en las labores y
funcionamiento interno de esta, ya que antes solo se conoca lo superficial y lo que todos
conocen de una empresa de restaurante. Y se comprendi que realizar el estudio de
mercado previo para analizar cualquier empresa es de suma importancia para tomar las
mejores decisiones en cuanto a negocio de refiere.

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7. Anexo
Marco terico: Entrevista
1. Cuntenos cmo surgi la idea de la Parrillada Don Talo.
Comenz con un pequeo local dentro de la propia casa de sus dueos. Actualmente, soy
yo Eduardo Opazo, pero en sus inicios, eran mis padres Lautaro Opazo y Nancy
Figueroa. Y en ese entonces se llamaba La pic de los Opazo. Una vez teniendo este
pequeo local, se nos present la oportunidad de postular a un crdito, para as comprar
una casa ms espaciosa y agrandar el negocio.
2. Por qu decidieron agrandar el negocio?
Cuando obtuvimos el crdito y con la casa ms espaciosa, decidimos probar con una
carnicera, sta no nos brind muchas utilidades y probamos con una panadera, pero
lamentablemente sucedi lo mismo que la propuesta anterior, y volvimos a la primera idea
del restaurante.
3. Despus de cunto tiempo comenz a ser rentable el negocio?
Despus de tres aos y con mucho esfuerzo se mantuvo en el tiempo, mantuvo a nuestra
familia, el pago de proveedores, pero no hubo capacidad de ahorro. Con una mejor
estabilidad econmica, mis padres nos incentivaron a estudiar. Yo por mi parte estudi
Administracin de Empresas, al ver mis padres el conocimiento que yo iba adquiriendo
decidieron dejarme a cargo del restaurante. Ms tarde compr a empresa, tanto la parte
de mis padres como la de mis hermanos para poder manejarla y hacerla crecer.
20

4. Despus del xito que ha tenido la empresa durante estos aos, Ha pensado en
la posibilidad de abrir otra sucursal?
S, La parrillada Don Talo en San Pedro de la Paz. Donde la administradora es mi
hermana, quien empez como maestra de cocina.

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