La cocina de la selva

La zona de la selva del Per tiene una

gran biodiversidad en fauna, por lo cual
es tradicional el consumo de variadas
carnes, como la huangana (chancho
silvestre), gusano o suri, tapir o
sachavaca, roedores (majaz, auje,
punchada, sachacuy), armadillo, tortuga
terrestre o motelo, monos choro y
maquisapa.
En la inmensa variedad, destaca el
paiche, el segundo pez ms grande de
agua dulce.

La
Gastronom
ia Peruana
Per, pas de mil sabores

Los platos ms conocidos de la

amazona peruana son:

Un elemento importante de la comida de

la selva son los licores, mayormente
producto de la fermentacin de licor de
caa con especies locales (races, frutos,
entre otros). Por ejemplo, el
chuchuhuasi, el uvachado, el siete
races, el rompe calzn , entre otros.
Mencin aparte merece el masato, una
bebida de orgenes prehispnicos
elaborada a base de yuca masticada y
fermentada durante unos das en un
recipiente artesanal de barro y arcilla de
base ancha y cuello estrecho.

Gastronoma peruana

Juane
Tacacho con cecina
Inchicapi
Timbuche
Patarashca
Ensalada de chonta
Ensalada de aji charapita

Peru, pas de mil sabores

La cocina por regiones

La cocina andina

La cocina costea

Los Andes son el origen de milenarias culturas

y con ellas el sabor de la cocina peruana.En
esta parte alta del pas, la alimentacin
principal contina siendo el maz, la papa y
multiplicidad de tubrculos. La variedad de
carnes consumida se ha enriquecido con
vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy
elevados como Huancavelica an se consume
carne de llama, de alpaca, y animales
silvestres.

Est constituida por una variedad de platos y

especies en las cuales tenemos:
La cocina marina
Cada regin costera, diferente en fauna y flora,
adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus
aguas.
El chupe de camarn: plato originario y tpico del
departamento de Arequipa. Se trata de una sopa
espesa es base a pescado y camarones, papas,
leche y aj, tiradito: Plato originario del Per, Leche
de Tigre, parihuela: Sopa tpica de la costa
peruana, escabeche de pescado con cebolla:
Originario del Per.
La cocina criolla

Gastronoma peruana
La cocina peruana resulta de la fusin inicial
de la tradicin culinaria del antiguo Per
con sus propias tcnicas y potajes de
influencia indgena quechua. Igualmente
trascendental fue la influencia de las
inmigraciones del siglo XIX, que incluy
chinos cantoneses, japoneses e italianos,
entre otros orgenes principalmente
europeos.
La gastronoma del Per es muy diversa,
llega a contar hasta 491 platos tpicos.
La gran variedad de la gastronoma
peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografa del

Per;
La mezcla de culturas; y
La adaptacin de culturas milenarias a la
cocina moderna.

Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se

han adaptado a los platos de cada cultura y regin.
La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades
(Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Tacna).
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX,
como el suspiro de limea, el ranfaote, los
picarones, el turrn, la melcocha y la mazamorra
morada, entre otros.
Entre los principales platos de la comida criolla
tenemos: aj de gallina, carapulcra, escabeche de
pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, cau cau, lomo
saltado, rocotos rellenos, tamales, papa rellena, el
sancochado, anticuchos, pollo a la brasa, la causa a
la limea, entre otros.

Platos elaborados con cuy: Un elemento

comn a las zonas andinas del Per es el
consumo de la carne de cuy, animal que est
inmerso en la cultura local desde pocas
milenarias. La carne de cuy tiene un bajo
porcentaje de grasa (7.6%) y un alto
porcentaje de protenas (20.3%).
Entre los principales platos de la comida andina
tenemos:
Cuy chactado
Pachamanca
Huatia
Ocopa
Humitas
Papa a la huancaina
Igualmente, gran variedad de peces de agua
dulce forman parte de la gastronoma regional,
siendo muy apreciada la trucha, introducida a
fines del siglo XIX.