Tratamento de Efluentes Frigorifico e Matadouro Bovinos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO - UFPE
CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCINCIAS - DEPARTAMENTO DE

ENGENHARIA CIVIL - PROGRAMA DE PS-GRADUAO - MESTRADO E
DOUTORADO - REA DE CONCENTRAO EM TECNOLOGIA
AMBIENTAL E RECURSOS HDRICOS
TRATAMENTO ANAERBIO DE EFLUENTES

GERADOS EM MATADOUROS DE BOVINOS
VALMIR CRISTIANO MARQUES DE ARRUDA
RECIFE - PE
JUNHO 2004
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TRATAMENTO ANAERBIO DE EFLUENTES GERADOS

EM MATADOUROS DE BOVINOS
Dissertao apresentada ao Curso de Ps-Graduao do

Departamento de Engenharia Civil da Universidade
Federal de Pernambuco como requisito parcial obteno
do ttulo de Mestre em Engenharia Civil.
rea de Concentrao: Tecnologia
Recursos Hdricos.
Orientador: Mario Takayuki Kato.
Ambiental
Recife, 01 de junho
Departamento de Engenharia Civil da UFPE
2004
A779t
Arruda, Valmir Cristiano Marques de

Tratamento anaerbio de efluentes gerados em matadouros
de bovinos / Valmir Cristiano Marques de Arruda; Orientador:
Mario Takayuki Kato. Recife : O Autor , 2004.
ix, 128 p. : il. ; fig., tab. grficos
Dissertao (mestrado) Universidade
Pernambuco. CTG. Engenharia Civil, 2004.
Federal
de
Inclui bibliografia e anexo.

1. Bioreatores- Reator UASB - EGSB. 2. Tratamento
anaerbio - Matadouro de bovinos 3. Engenharia sanitria I.
Ttulo.
628.16
CDD (21.ed.)
UFPE
BCTG/2004-38
Dar e Receber
Desde o momento em que o homem nasce neste
mundo, so-lhe asseguradas duas felicidades: a
felicidade de dar e a de receber.
Essas duas felicidades so como as rodas de um
veculo: sozinhas no conseguem se movimentar.
Se no existissem pessoas para receber, no
poderamos desfrutar a alegria de dar.
Se no existissem pessoas dadivosas, que nos
beneficiam, no conseguiramos desfrutar a alegria de
receber.
Por isso, quem d deve agradecer a quem recebe, e
quem recebe deve agradecer aquele que d, porque,
para Deus, a pessoa que d e a pessoa que recebe so,
desde o princpio, uma nica vida.
Do livro Viver junto com Deus A verdade em 365 preceitos, pp. 97-98.
AGRADECIMENTOS
Primeiramente a DEUS, pelo conforto e paz concedidos durante os momentos em que o

recorri.
As minhas queridas me e irm, Maria do Socorro Marques de Siqueira e Vnia Cristina
Marques de Arruda, pelo valioso exemplo de obstinao pela vida e amor familiar.
Com amor a Rosngela Gomes Tavares, pelo companheirismo, dedicao, amizade e apoio
em todos os momentos de nossa convivncia harmoniosa.
meu pai Albertino Juventino de Arruda pelo apoio, Jardecira de Lima Luckwu pelos
momentos de alegria e a constante preocupao com meu bem-estar.
Especialmente ao Profs. Mario Takayuki Kato, pela oportunidade de trabalhar com ele e pelo
grande exemplo de dedicao e sabedoria.
Ao grande amigo, Andr Felipe de Melo Sales Santos pelo exemplo de intelectualidade e
extrema inteligncia, dedicao, companheirismo, e comportamento resoluto. inigualvel
amiga Maria Clara Mavia de Mendona, pessoa dedicada que tanto contribuiu e apoiou nos
grandes momentos de decises.
A todos os colegas e amigos: Andr Luiz Pereira da Silva, Denise de Oliveira Cysneiros,
ster Oliveira Santos, Flvio Jos D`castro, Jos Armando de Torres Moreno, Gilvanildo de
Oliveira, Lucola Peres, Ktia Cristina G. Guimares, Kenia Kelly Barros, Maria da Penha
Stanford, Marlia Lyra, Mauro Floriano de S. Cartaxo, Petronildo Bezerra da Silva, Ronaldo
Faustino da Silva, Vicente de Paula e em especial Ana Maria Bastos Silva e Maria
Aparecida Guilherme da Rocha pela amizade e boa vontade em ensinar e ajudar, dando assim
todo o apoio tcnico necessrio para a concluso desse trabalho.
Aos engenheiros Aubeci Davi dos Reis, Antnio Carlos Galdino da Silva Sobrinho, Nilson
Pereira de Freitas Filho e Carlcio Magno Holanda Macedo, pela ajuda no desenvolvimento
de alguns trabalhos e os bons momentos de descontrao.
Ao senhor Arlindo Campelo de Oliveira seu Arlindo, pela extrema simplicidade e
voluntariedade no desenvolvimento das atividades rotineiras na estao piloto.
Coordenao do Mestrado em Engenharia Civil pela oportunidade de desenvolver este
trabalho.
Ronaldo Melo Fonseca, tcnico do Laboratrio de Saneamento Ambiental pelo bom humor,
amizade e competncia tcnica, qualidades sempre presentes, durante toda a parte
experimental dessa dissertao.
Aos bolsista que de alguma forma contriburam durante as atividade no laboratrio em
especial a Airton Maciel e Fabiana Rocha.
Suzana Pedroza da Silva e Diogo Sebastio Santana, pela grande contribuio cientfica
prestada.
Aos demais professores que compem o grupo de ps-graduao em engenharia civil. Aos
dedicados funcionrios do Departamento de Engenharia Civil em especial a Laudenice
Bezerra pela ajuda em vrias ocasies.
Ao CNPq pela bolsa de auxlio concedida (CT-Hidro), sem a qual a realizao desse trabalho
no seria possvel.
empresa Maranho comrcio de carnes LTDA, em nome de Cludio Zaidan, pela
acessibilidade e concesso para a realizao desse trabalho.
CPRH atravs de Gilson Lima da Silva, Maria das Graas Cruz Mota e Carlos Eduardo
Xavier, pela extrema ateno e esclarecimentos iniciais prestados.
Secretaria de Produo Rural e Reforma Agrria, pelas informaes valiosas, necessrias
para a compreenso desse trabalho.
s valorosas funcionrias da Biblioteca do CTG, Lindalva Pereira de Lima, Maria da
Conceio Vieira da Silva e Rosa Maria Gomes, pela ateno e dedicao.
A toda minha famlia e as pessoas que de alguma forma contriburam ou participaram dessa
longa caminhada.
SUMRIO
Pgina
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABELAS
LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SIMBOLOS
vii
RESUMO
viii
ABSTRACT
ix
CAPTULO 1.0
INTRODUO
1.1 - Apresentao do tema da dissertao
1.2 - Objetivos
1.2.1 - Objetivo Geral
1.2.2 - Objetivos Especficos
1.3 - Organizao da dissertao
CAPTULO 2.0
REVISO BIBLIOGRFICA
2.1 - A bovinocultura industrial
2.1.1 - A origem das raas
2.1.2 - A bovinocultura brasileira
2.1.3 - Bovinos de corte
2.1.4 - Origem do Zeb
13
2.1.5 - O panorama da bovinocultura nacional
14
2.1.5.1- Balana comercial do setor
16
2.1.5.2 - Segmento de abate e industrializao
18
2.1.6 - A bovinocultura em Pernambuco

2.2 - Matadouros
18
19
2.2.1 - Definio
19
2.2.2 - Ocorrncia no Estado
20
2.3 - Descrio do processo e operaes industriais

2.3.1 - Descarga e inspeo nos currais
20
21
2.3.2 - Banho
22
2.3.3 - Insensibilizao e iagem
23
2.3.4 - Sangria
24
2.3.5 - Esfola
25
2.3.6 - Eviscerao
26
2.3.7 - Manipulao das vsceras
26
2.3.8 - Lavagem e inspeo
27
2.3.9 - Graxaria
28
2.3.10 - Refrigerao e transporte
28
2.4 - Aproveitamento de subprodutos
31
2.5 - Despejos
35
2.6 - Impactos
37
2.7 - Tratamentos de guas residurias de matadouros
38
2.7.1 - Tratamento anaerbio
39
2.7.1.1 - Reator Anaerbio de Manta de Lodo (UASB)
41
2.7.1.2 - Critrios e parmetros de projeto de reatores UASB
44
2.8 - Ps-tratamento de efluentes de reatores anaerbios

2.8.1 - Ps-tratamento em reator com biofilme (EGSB)
44
45
CAPTULO 3.0
METODOLOGIA
3.1 - Generalidades
47
3.2 - Levantamento dos matadouros na Regio Metropolitana do Recife (RMR)
47
3.3 - Amostragem no matadouro municipal de Jaboato dos Guararapes
48
3.3.1 - Gerao e destinao dos resduos
48
3.3.2 - Descrio do sistema de tratamento existente
49
3.3.3 - Coleta de amostras
54
3.3.4 - Caracterizaes
55
3.4 - Estao Piloto
55
3.4.1 - Partida e operao do sistema de tratamento
58
3.4.2 - Partida e operao do sistema de ps-tratamento
60
3.4.3 - Coletas e procedimentos analticos
62
3.5 - Avaliao da tratabilidade anaerbia do efluente
63
3.5.1- Atividade metanognica especfica (AME)
63
3.5.2- Biodegradabilidade anaerbia
65
CAPTULO 4.0
RESULTADOS E DISCUSSES
4.1 - Matadouros da Regio Metropolitana do Recife (RMR)
68
4.2 - Caracterizao dos efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes
79
4.3 - Monitoramento da Estao Piloto
85
4.3.1 - Pr-tratamento
85
4.3.2 - Etapa biolgica
86
4.3.3 - Ps-tratamento
105
109
4.4.1 - Atividade metanognica
109
4.4.2 - Biodegradabilidade anaerbia
112
CAPTULO 5.0
CONCLUSES GERAIS
115
5.2 - Caracterizao dos efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes
116
5.3 - Monitoramento da estao piloto
117
117
117
118
118
118
5.4.2. Biodegradabilidade anaerbia
119
CAPTULO 6.0
SUGESTES
120
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
121
APNDICE
126
CAPTULO 7.0
CAPTULO 8.0
CAPTULO 9.0
CURRICULUM VITAE
128
LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 2.1 -
Raa Gir.
Figura 2.2 -
Raa Guzer.
Figura 2.3 -
Raa Indubrasil.
10
Figura 2.4 -
Raa Nelore.
11
Figura 2.5 -
Raa Tabapu.
12
Figura 2.6 -
Raa Bubalina.
13
Figura 2.7 -
Principal caracterstica do Zeb.
14
Figura 2.8 -
Percentual de efetivos da pecuria no Brasil em 1990.
16
Figura 2.9 -
Desembarque dos animais.
21
Figura 2.10 -
Currais de chegada e seleo.
22
Figura 2.11 -
Banheiro de asperso.
22
Figura 2.12 -
Boxe de atordoamento.
24
Figura 2.13 -
Iagem.
24
Figura 2.14 -
Sangria.
25
Figura 2.15 -
Serragem dos Chifres.
25
Figura 2.16 -
Retirada do couro.
25
Figura 2.17 -
Extrao das vsceras torcicas.
26
Figura 2.18 -
Manipulao das vsceras.
27
Figura 2.19 -
Serragem da carcaa.
27
Figura 2.20 -
Digestores para resduo grosseiro.
29
Figura 2.21 -
Compartimento de carga do caminho.
29
Figura 2.22 -
Fluxograma de processamento de bovinos em matadouros.
30
Figura 2.23 -
Manipulao do couro.
32
Figura 2.24 -
Vsceras no comestveis.
32
Figura 2.25 -
Graxaria.
32
Figura 2.26 -
Farinha de carne e osso.
32
Figura 2.27 -
Gordura extrada.
33
Figura 2.28 -
Esterco.
33
Figura 2.29 -
Despejo.
35
Figura 2.30 -
Converso biolgica nos sistemas aerbios e anaerbios.
42
Figura 2.31 -
Desenho esquemtico de um reator UASB.
43
Layout
Figura da
3.1 ar
- Layout da rea do sistema de tratamento de efluentes, indicando as
unidades de tratamento e os pontos de coletas utilizados para a
caracterizao e o monitoramento.
Figura 3.2 -
50
Vista da estao de tratamento de efluentes do matadouro de

Jaboato dos Guararapes.
51
Figura 3.3 -
Caixa de areia e ponto de coleta P2.
51
Figura 3.4 -
Sistema de gradeamento e ponto de coleta P3.
51
Figura 3.5 -
Descarte inadequado de material retirado da caixa de areia.
52
Figura 3.6 -
Primeira lagoa com material flotante, formando uma espessa e densa

camada em sua superfcie, a segunda lagoa ao fundo seguida da
terceira lagoa desativada.
Figura 3.7 -
53
Detalhe da sada de efluente tratado da segunda lagoa anaerbia,

ponto P4 e da caixa de recebimento com efluente percolando ao lado.
53
Figura 3.8 -
Riacho Suassuna afluente do rio Jaboato.
54
Figura 3.9 -
Peneira esttica para a remoo de slidos suspensos do afluente do

reator UASB (A), e detalhe da peneira em operao (B).
Figura 3.10 -
Desenho esquemtico do reator UASB em escala piloto utilizado na

pesquisa.
Figura 3.11 -
58
Configurao do sistema de medio de gs, alimentao e

recirculao de efluente do reator UASB.
Figura 3.13 -
57
Sistema de tratamento e ps-tratamento de efluente de matadouro.

Reator UASB (A) e reator EGSB (B).
Figura 3.12 -
56
60
Configurao do sistema de tratamento e ps-tratamento de efluente

de matadouro durante a quinta fase (V).
61
Figura 3.14 -
Montagem do aparato experimental do teste de AME e BIO 1.
65
Figura 3.15 -
Equipamento utilizado para o teste de biodegradabilidade anaerbia

(BIO 2).
Figura 3.16-
66
Esquema de funcionamento do reator utilizado no teste de

biodegradabildade (BIO 2).
67
Figura 4.1 -
Condies imprprias de trabalho (matadouro de Ipojuca).
70
Figura 4.2 -
Presena de crianas trabalhando (matadouro Ipojuca).
70
ii
Figura 4.3 -
Captao de gua do riacho Suassuna (matadouro de Jaboato dos

Guararapes).
Figura 4.4 -
Estao de tratamento de gua desativada (matadouro de Jaboato

dos Guararapes).
Figura 4.5 -
73
Dispositivo para reteno de slidos e materiais flotantes (matadouro

de Paulista).
Figura 4.8 -
73
Vala de coleta e destinao de efluente da sala de manipulao de

vsceras diretamente para o rio Ipojuca (matadouro de Ipojuca).
Figura 4.7 -
72
Dispositivo simplificado de reteno de slidos e material flotante

danificado (matadouro de So Loureno).
Figura 4.6 -
71
73
Dispositivo de reteno de slidos e materiais flutuantes (matadouro

de Iguarassu).
74
Figura 4.9 -
Lagoa de estabilizao (matadouro de Jaboato dos Guararapes)
74
Figura 4.10 -
Equipamento para beneficiamento de sangue (matadouro de So

Loureno).
Figura 4.11 -
Descarte de vsceras e esterco a cu aberto na rea do matadouro de

Ipojuca.
Figura 4.12 -
76
77
Descarte a cu aberto de ossos e chifres prximo ao setor industrial

do matadouro de Jaboato dos Guararapes.
77
Figura 4.13 -
Presena constante de urubus em locais de descarte de resduos.
78
Figura 4.14 -
Pessoas coletando restos de vsceras e pelancas no efluente do

matadouro de Jaboato dos Guararapes.
Figura 4.15 -
Comportamento da temperatura (A), e do pH (B) nos pontos de

coleta.
Figura 4.16 -
78
80
Principais parmetros da caracterizao realizada nos pontos de

coleta: DQO e DBO (A), srie de slidos totais (B) e srie de slidos
suspensos (C).
Figura 4.17 -
81
Principais parmetros destacados nas caracterizaes realizadas para

o ponto P3: DQO e DBO (A), srie de slidos totais (B) e srie de
slidos suspensos (C).
Figura 4.18 -
84
Parmetros de monitoramento do reator UASB, durante as fases de

operao. Temperatura (A), pH (B) , cor (C) e turbidez (D). Afluente
(azul) e efluente (rosa).
iii
88
Figura 4.19 -
Aspecto do resduo na entrada e sada do reator UASB, durante a

segunda fase (A) e a quinta fase (B).
Figura 4.20 -
90
Parmetros de monitoramento do reator UASB durante as fases de

operao. DQO bruta (A), DQO filtrada (B), alcalinidade (C) e AGV
(D). Afluente (azul) e efluente (rosa).
Figura 4.21 -
91
Parmetros de monitoramento do reator UASB durante as fases de

operao. Carga orgnica volumtrica (A), carga orgnica aplicada
ao lodo (B), velocidade ascensional (C) e tempo de deteno
hidrulica (D).
Figura 4.22 -
94
Correlaes dos principais parmetros de monitoramento do reator

UASB, durante as fases de operao. Eficincia de remoo de DQO
bruta e filtrada (A), eficincia de remoo de DQO bruta e
velocidade ascensional (B), e eficincia de remoo de DQO bruta e
carga orgnica volumtrica (C).
Figura 4.23 -
98
Correlaes dos principais parmetros de monitoramento e produo

de metano do reator UASB, durante as fases de operao. Eficincia
de remoo de DQO filtrada e velocidade ascensional (A), eficincia
de remoo de DQO filtrada com os parmetros de TDH e carga
orgnica volumtrica (B), e produo de metano (C).
Figura 4.24 -
102
Parmetros de eficincias do monitoramento do sistema de

tratamento e ps-tratamento, durante as principais fases de operao
da estao piloto. Remoo de DQO do reator EGSB (A), remoo
de DQO bruta do reator UASB e sistema global (B), remoo de
DQO filtrada do reator UASB e sistema global (C).
Figura 4.25 -
107
Fotografias realizadas em microscpio esterioscpico dos lodos

anaerbios da industria alimentcia (A) e de usina de acar (B)
utilizados no esperimento de AME 1 e AME 2.
Figura 4.26 -
Curvas de converso de DQO a metano acumulada durante os testes

de Atividade Metanognica.
Figura 4.27 -
109
111
Percentagem de remoo de DQO em funo do tempo, nos testes de

biodegradabilidade anaerbia esttico (BIO 1) e agitado (BIO 2).
113
iv
LISTA DE TABELAS
Pgina
Tabela 2.1 -
Rebanho bovino brasileiro (efetivo por estado).
Tabela 2.2 -
Valores mdios de alguns parmetros obtidos nos despejos brutos

(fezes e urina) dos animais confinados.
Tabela 2.3 -
17
34
Valores mdios de alguns parmetros obtidos nos efluentes gerados

em currais de confinamento.
34
Tabela 2.4 -
Caractersticas das guas residurias de matadouros.
36
Tabela 2.5 -
Caracterizao de efluentes de matadouros realizadas por outros

autores.
36
Tabela 2.6 -
Principais pesquisas realizadas com efluentes de matadouros.
38
Tabela 2.7 -
Vantagens e desvantagem dos processos anaerbios.
41
Tabela 2.8 -
Principais parmetros de projetos de reatores, sua formulao

matemtica e seu significado.
44
Tabela 3.1 -
Fases propostas de operao e monitoramento do reator UASB.
59
Tabela 3.2 -
Operao e monitoramento do reator EGSB.
61
Tabela 3.3 -
Lista de equipamentos utilizados nas anlises fsico-qumicas.
63
Tabela 3.4 -
Detalhes operacionais dos testes de AME realizados.
64
Tabela 3.5 -
Detalhes operacionais dos testes de biodegradabilidade realizados.
67
Tabela 4.1 -
Principais caractersticas operacionais dos matadouros da Regio

Metropolitana do Recife.
Tabela 4.2 -
Caracterizao dos principais pontos do sistema de tratamento de

efluentes existente no matadouro de Jaboato dos Guararapes.
Tabela 4.3 -
87
Mdia dos principais parmetros de importncia operacional no

decorrer da fase de operao do reator EGSB.
Tabela 4.6 -
83
Mdia dos principais parmetros de importncia operacional no

decorrer das cinco fases de operao do reator UASB.
Tabela 4.5 -
79
Caracterizao dos efluentes do ponto P3 em amostragem simples e

composta.
Tabela 4.4 -
69
105
Comparao das mdias de eficincias do reator UASB e sistema de

tratamento global (UASB + EGSB).
106
Tabela 4.7 -
Resultados dos testes de atividade AME 1, AME 2 e AME 3.
Tabela 4.8 -
Aspectos observados entre os testes de biodegradabilidade anaerbia

BIO 1 e BIO 2.
110
113
vi
LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SIMBOLOS

AGV
cidos graxos volteis
AME
Atividade metanognica especfica
CH4
Frmula qumica do metano
CO2
Frmula qumica do gs carbnico
CONAMA
Conselho Nacional de Meio Ambiente
CONSEMA
Conselho Estadual do Meio Ambiente
COL
Carga orgnica aplicada ao lodo
COV
Carga orgnica volumtrica
CPRH
Agncia Estadual de Meio Ambiente e Recursos Hdricos
CRMV
Conselho Regional de Medicina Veterinria
DBO
Demanda bioqumica de oxignio
DQO
Demanda qumica de oxignio
EGSB
Expanded Granular Sludge Bed (Reator de leito de lodo granular

expandido)
IBGE
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
LSA
Laboratrio de Saneamento Ambiental
NaOH
Frmula qumica do hidrxido de sdio
pH
Potencial hidrogeninico
RMR
Regio Metropolitana do Recife
SPRRA
Secretaria de Produo Rural e Reforma Agrria
SST
Slidos suspensos totais
SSF
Slidos suspensos fixos
SSV
Slidos suspensos volteis
ST
Slidos totais
STF
Slidos totais fixos
STV
Slidos totais volteis
TDH
Tempo de deteno hidrulica
UASB
Upflow anaerobic sludge blanket (Reator anaerbio de fluxo ascendente

e manta de lodo)
UFPE
Universidade Federal de Pernambuco
Vas
Velocidade ascensional
vii
TRATAMENTO ANAERBIO DE EFLUENTES GERADOS

EM MATADOUROS DE BOVINOS
RESUMO
Nas atividades agroindustriais, a gerao de resduos mostra-se bastante expressiva, entre as
quais se destacam os matadouros. Em Pernambuco, essas atividades contribuem de maneira
significativa para a crescente poluio dos corpos receptores, uma vez que tecnologias de
tratamento de seus despejos, mesmo existentes, so pouco empregadas. O presente trabalho
avalia os principais aspectos dos matadouros de bovinos da Regio Metropolitana do Recife, e
estuda a tratabilidade das guas residurias geradas no matadouro municipal de Jaboato dos
Guararapes, atravs de caracterizaes fsico-qumicas e da utilizao da tecnologia
anaerbia, empregando um reator anaerbio de fluxo ascendente e manta de lodo (UASB),
instalado em uma estao piloto montada no prprio matadouro, e monitorado durante 460
dias. O monitoramento foi efetuado em 5 fases distintas, onde foram observadas as eficincias
de tratamento do reator em estudo, em funo dos efeitos de diferentes valores de velocidade
ascensional, variando o tempo de deteno hidrulica (TDH) e recirculao do efluente. Nas
fases propostas, foram obtidas eficincias de remoo mdia de DQO bruta na ordem de 76%,
para uma velocidade mdia ascensional entre 0,08 e 0,50 m/h, com um TDH de 25 horas e
carga orgnica volumtrica (COV) de 3,64 kg DQO/m3.d; 63% para uma velocidade
ascensional entre 0,50 e 1,00 m/h, TDH de 22 horas e COV de 4,26 kg DQO/m3.d; 52% para
uma velocidade ascensional entre 0,50 e 1,00 m/h, TDH de 12 horas e COV de 4,74 kg
DQO/m3.d. Durante a ltima fase com a reduo do TDH para 6 horas, o reator atingiu a
menor mdia de eficincia com o valor de 33%, para uma velocidade ascensional variando
entre 0,50 e 1,00 m/h e COV de 7,45 kg DQO/m3.d. Durante esta ltima fase foi realizado um
estudo de ps-tratamento, utilizando um reator de leito de lodo granular expandido (EGSB),
onde foi verificado um ganho na eficincia de remoo de DQO bruta do sistema global
(UASB + EGSB), da ordem de 20%, considerando que nesta fase, foram aplicados valores de
carga orgnica volumtrica de at 31,3 kg DQO/m3.d.
PALAVRAS-CHAVE: matadouro de bovinos, gesto, tratamento anaerbio, reator UASB,
reator EGSB
viii
ANAEROBIC TREATMENT OF EFFLUENTS FROM

SLAUGHTERHOUSES
ABSTRACT
Generation of wastes in the agroindustrial activities is very significant, especially in the case
of the slaughterhouses. In Pernambuco, the slaughterhouses are considered as an important
contributor for the growing pollution of the receiving water bodies. Despite the available
technology for effluents treatment, they are seldom used. The present work evaluates the main
aspects of bovine slaughterhouses management in Metropolitan Region of Recife (RMR),
especially concerning the water use and the wastes disposal; and the feasibility of the
anaerobic treatment for the wastewater generated at the municipal slaughterhouse of Jaboato
dos Guararapes. A physico-chemical characterization and the use of a upflow anaerobic
sludge blanket (UASB) reactor, installed in a pilot plant in that slaughterhouse, were studied.
The pilot plant was monitored during 460-days. The monitoring activities were conducted in 5
different phases. The reactor performance was followed by changing the upflow velocities
(Vup) by varying the hydraulic retention time (HRT) and using effluent recirculation. The
results showed reactor efficiencies in terms of COD removal about 76%, when the upflow
velocity was maintained between 0.08 and 0.50 m/h, with a HRT of 25 hours and an organic
loading rate OLR of 3.64 kg COD/m3.d; 63% for Vup between 0.50 and 1.00 m/h, HRT of 22
hours and OLR of 4.26 kg COD/m3.d; 52% for Vup between 0.50 and 1.00 m/h, HRD of 12
hours and OLR of 4.74 kg COD/m3.d. During the last phase by decreasing the HRT to 6
hours, the reactor efficiency was the lowest, of only 33%, for Vup between 0.50 and 1.00 m/h
and OLR of 7.45 kg COD/m3.d During this last phase a post-treatment study was
accomplished, using an granular expanded sludge bed (EGSB) reactor. The efficiency of
COD removal in the system (UASB + EGSB) increased about 20%, even considering that an
OLR of up to 31.3 kg COD/m3.d. was applied.
KEY-WORDS: bovine slaughterhouse, water and wastewater management, anaerobic
treatment, UASB reactor, EGSB reactor.
ix
CAPTULO 1.0
INTRODUO
1.1 - Apresentao do tema da dissertao
Com o crescimento populacional, o consumo de carne e seus derivados passaram a
incorporar valores considerveis, que resultou no acrscimo da produo nacional das
indstrias do setor frigorfico, trazendo paralelamente preocupaes de carter ambiental.
De acordo com BRAILE (1993), os matadouros de modo geral, utilizam grande quantidade
de gua em todo processo industrial, podendo chegar a 2.500 litros por animal abatido,
gerando com isso grande quantidade de guas residurias. Estas so caracterizadas por
elevadas cargas orgnicas e concentraes de slidos em suspenso, provenientes dos
processos de abate, lavagem de pisos e equipamentos. elevada tambm, a produo de
resduos slidos, tanto do confinamento em currais com a deposio fecal dos bovinos
durante a espera, quanto dos subprodutos no comestveis provenientes do processo
industrial. Entretanto, as caractersticas dos efluentes lquidos variam entre indstrias,
dependendo do processo industrial e do consumo de gua por animal abatido.
Dono do maior rebanho comercial de gado bovino do mundo, com mais de 160
milhes de cabeas, cerca de 750 frigorficos e quase 100 mil pontos de vendas (aougues
e supermercados), o Brasil ainda no conseguiu controlar o abate. Metade da carne
consumida no pas vem de matadouros clandestinos (BEZERRA, 2001). Pernambuco
possui um rebanho bovino efetivo de pouco mais de 1,6 milho de cabeas (IBGE, 2001),
registrando um potencial considervel de abate e comercializao de carne em seu mercado
interno.
A Secretaria de Produo Rural e Reforma Agrria do Estado de Pernambuco,
atravs de seu Departamento de Inspeo e Fiscalizao Agropecuria DEFIS, divulgou
no primeiro semestre de 2000 um diagnstico dos matadouros municipais do Estado de
Pernambuco, totalizando 170 matadouros avaliados. Segundo o diagnstico, 93% dos
estabelecimentos vistoriados no atenderam as exigncias mnimas de funcionamento, e o
mesmo documento apontou a inexistncia de um sistema de tratamento de resduos em
98% dos estabelecimentos (SPRRA, 2000). J o Conselho Regional de Medicina

Veterinria (CRMV), apresentou ao CONSEMA (Conselho Estadual do Meio Ambiente),
em junho de 2001, um estudo realizado em 48 matadouros municipais do Estado, atravs
do qual a problemtica citada no diagnstico anterior confirmada (FOERSTER, 2001).
O gerenciamento desses estabelecimentos, que na maioria dos municpios
realizado pela prpria prefeitura, torna-os vulnerveis a um total descaso com relao
disposio de seus resduos, provocando assim impactos ambientais considerveis. J os
matadouros da RMR (Regio Metropolitana do Recife), que por sua vez possuem a
iniciativa privada como gestor, no apresentam nenhuma melhoria, em relao
preocupao com a destinao correta de seus resduos; os problemas so similares aos
administrados pelas prefeituras, do interior.
Os aspectos sanitrios observados nas visitas realizadas apontam grande indiferena
com as normas tcnicas de inspeo, regidas pelo Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal (DIPOA), do Ministrio da Agricultura, refletindo na falta de higiene e
de racionalizao das operaes de abate dos bovinos; conseqentemente, interferindo nas
concentraes de seus efluentes e nas caractersticas sanitrias ideais do produto final.
Para o abate caracterstico desses matadouros, se utiliza o mtodo de
insensibilizao antecedendo a sangria, atravs de atordoamento por concusso cerebral,
empregando-se marreta. Segundo NAZARETH (1992), nesse mtodo onde o animal sofre
dor e medo, ocorre a formao de toxinas no seu organismo, principalmente uria na
corrente sangnea. Existem estudos relacionando o consumo desta carne com alguns tipos
de cncer e reumatismo no ser humano. Destaca NAZARETH (1992) que, quando o
animal morto atravs de sofrimento e fadiga, seu organismo tende a possuir pouco
glicognio. Por esse motivo, ocorre formao de cido ltico, o pH no cai como deveria
e os microrganismos em pH mais elevado se desenvolvem mais facilmente, resultando em
um produto final que se apresenta inadequado para o consumo.
Como toda indstria, os matadouros mais do que nunca, necessitam tratar seus
efluentes, procurando com isso, garantir a adequao aos padres previstos pela legislao
(de acordo com a Resoluo n 20/86 do CONAMA, que trata dos limites das
concentraes nos efluentes e nos corpos receptores em funo de sua classe). As guas
residurias oriundas de matadouros de bovinos so de natureza orgnica, tornando-se
favorveis ao tratamento biolgico, sendo possvel a utilizao de qualquer processo. A
limitao da escolha do processo ficar por conta da disponibilidade de rea, custos de

construo e operao, e padres de lanamento previstos.
Em funo das caractersticas dessas guas residurias e conseqentes problemas

associados ao seu lanamento, a inexistncia de tecnologia para o tratamento das guas
residurias provenientes de estruturas tpicas de pequeno porte, instaladas em todo Estado,
torna-se fundamental o estudo de tecnologias de tratamento, adequando-o s caractersticas
regionais.
1.2 - Objetivos
1.2.1 - Objetivo Geral
Avaliar a situao atual dos matadouros da Regio Metropolitana do Recife e

identificar um estabelecimento mais apropriado para os estudos de caracterizao e
tratabilidade. O tratamento proposto, em instalao piloto, foi a utilizao do processo
anaerbio, com um reator do tipo UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket), visando
obter parmetros de projeto e operao mais adequados para a realidade do Estado.
1.2.2 - Objetivos Especficos
Os objetivos especficos da pesquisa foram:
a) Fazer o levantamento geral da situao dos matadouros existentes na Regio

Metropolitana do Recife;
b) Com o matadouro identificado para o estudo, caracterizar seus efluentes, a fim de
identificar suas caractersticas fundamentais ao desenvolvimento da pesquisa;
c) Avaliar a alternativa de tratamento anaerbio para os efluentes de matadouros de
pequeno e mdio porte (inferior a 70 bois/dia);
d) Avaliar a alternativa de ps-tratamento como estudo complementar.
1.3 - Organizao da dissertao

No Captulo 2 apresenta-se uma reviso bibliogrfica relacionada com a
bovinocultura industrial no Brasil, alm da descrio detalhada do processo e operao nos
matadouros. O Captulo tambm trata dos impactos no meio ambiente, causados pelos
efluentes gerados nos matadouros, e as formas de tratamento por via anaerbia destes.
O Captulo 3 descreve toda a metodologia utilizada nessa pesquisa.
No Captulo 4 so apresentados e discutidos os resultados sobre a caracterizao

dos efluentes originrios no matadouro de bovinos de Jaboato dos Guararapes, localizado
na Regio Metropolitana do Recife. Tambm so vistos os resultados do tratamento e pstratamento anaerbio, instalados no mesmo matadouro,
onde foram realizadas as
pesquisas.
No Captulo 5, apresentam-se as concluses gerais da dissertao e no Captulo 6 as

sugestes para novas pesquisas sobre o tema. No Captulo 7 encontram-se listadas as
referncias bibliogrficas presentes nesta dissertao.
Nos Captulos 8 e 9 tm-se os anexos e o apndice, respectivamente. Os anexos se

referem a determinaes analticas ou procedimentos empregados para ensaios, utilizados
como metodologia. No apndice se encontram os resultados. E por ltimo no Captulo 10 o
curriculum vitae resumido do autor.
CAPTULO 2.0
REVISO BIBLIOGRFICA
2.1 - A bovinocultura industrial
2.1.1 - Origem das raas
As teorias mais aceitas, segundo JARDIM (1973), atribuem a origem dos atuais
bovinos domsticos s cinco formas primitivas destacadas a seguir:
O Boi Primignio: possua grande porte, linhas cranianas retangulares, fronte plana
ocupando 50% do crnio, chifres grandes de seco circular, perfil retilneo. Os tipos mais
puros so representados pelo boi das estepes da Ucrnia, pelos Highlands da Esccia e
algumas raas da Pennsula Ibrica. J as raas Holandesa, Flamenga e Normanda tambm
derivam do Primignio, sofrendo influncia do Braqucero.
O Boi Braqucero: com a estrutura menor que a do precedente, apresenta linhas do
crnio sinuosas, fronte cncava ocupando 47% do crnio, larga entre os olhos e estreita
entre os chifres, que so finos. Seus representantes mais prximos so: o gado comum dos
Blcs, Carpatos, Polnia, Litunia e Rssia. A Jersey, a Bret, a Angler, a Kerry e a
Schwyz podem ser mencionadas, como um aperfeioamento deste tipo.
O Boi de Fronte Grande: possua estrutura intermediria, linhas do crnio
salientes, fronte abaulada, marrafa elevada, ocupando mais de 50% do crnio, larga entre
os chifres. Este tipo deu formao, com a fuso de formas anteriores, s raas Simental,
Limusiana, Caracu e outros.
O Boi Mcho: sua estrutura era relativamente pequena, possua fronte escavada,
marrafa saliente e desprovida de chifres. Era identificado como uma mutao do
Braqucero por apresentar semelhana com este tipo. As principais raas includas neste
tipo so: o Mcho Nacional, o Red Polled, oPolled Angus, o Fjll da Sucia e o
Mcho do Norte da Rssia.
O Boi Braquicfalo: de porte pequeno, crnio curto e largo, fronte larga e plana,
focinho curto, que tido como uma mutao e que deu origem aos Dexter-Kerry e
Tuxer.
Das cinco formas bovinas mencionadas, a Braqucera foi a primeira domesticada,
na sia, sendo depois levada por invasores arianos para as palafitas da Sua. Na poca
neoltica, os habitantes da Europa seguiram o exemplo dos asiticos e domesticaram o Boi
Primignio, que chamavam de Urus e que viviam em estado selvagem em diversas partes
do territrio europeu. Quanto aos bois de Fronte Grande, Mcho e Braquicfalo, no foram
conhecidos em estado selvagem, razo pela qual so tidos como derivados dos anteriores,
mediante mutao e recombinao gentica sob o influxo do ambiente. Finalmente, os
cruzamentos ao longo dos sculos, plasmaram a enorme gama de tipos encontrados nos
agrupamentos raciais da atualidade.
2.1.2 - A bovinocultura brasileira
JARDIM (1973), destaca que na poca do descobrimento o Brasil no tinha gado

bovino. A primeira introduo foi feita por Tom de Sousa, que trouxe de Cabo Verde para
a Bahia gado de origem ibrica. No decorrer do tempo, as criaes aumentaram e foram
expandindo para o interior, chegando em Minas Gerais, Pernambuco, Paraba, Cear,
Piau, e at a regio amaznica atravs de Gois.
O gado dos Aores, tambm foi introduzido na Capitania de So Vicente por
Martim Afonso de Sousa. A expanso deste ncleo se fez rumo ao Sul, atravessando o
Paran, Santa Catarina e chegando ao Rio Grande do Sul aps algum tempo. Logo depois
foram introduzidos pelos jesutas no territrio do Rio Grande, bovinos tambm de origem
ibrica, provenientes do Peru e do Paraguai.
A regio central do Brasil foi povoada gradativamente, com os bovinos que
partiram inicialmente da Bahia e de So Vicente, alcanando os campos de Minas Gerais,
Gois e Mato Grosso.
No fim do sculo XIX, iniciou a importao de raas nobres europias para o Rio
Grande do Sul, Rio de Janeiro e So Paulo, assim como de zebunos para Bahia, Rio de
Janeiro e Minas Gerais.
No sculo passado, aumentou a importao de bovinos europeus de raas

especializadas leiteiras, de corte e mistas, ao mesmo tempo em que a introduo do gado
indiano alcanou maior vulto.
2.1.3 - Bovinos de corte
As informaes desse item correspondem aquelas cedidas pelas associaes de

criadores de diversas raas no Brasil (VIVER NO CAMPO, 2003).
Existem bovinos especializados para as produes de carne, de leite e os de raas
mistas, para ambas as produes. Gado de corte significa o conjunto de raas bovinas
destinadas ao abate, para a produo de carne e de seus derivados, alm de alguns subprodutos. Essas raas devem ser precoces, bem desenvolvidas, resistentes e ter um bom
rendimento lquido de carne, no mnimo, 45%. A carne bovina muita empregada tambm
na produo e na fabricao de produtos em conserva.
Muitas so as raas bovinas destinadas ao corte, principalmente europias, como as
inglesas Hereford, Hereford mcho, Duhan, Duhan mcho, Aberdeen Angus,
Galloway e Sussex e as francesas , Charolesa e Limousine.
Com o correr dos anos, atravs de uma seleo rigorosa, elas foram melhorando
bastante, atingindo um elevado nvel zootcnico, com uma alta produo percentual de
carne de primeira qualidade e de grande valor nutritivo. Alm disso, seu grau de
conversibilidade tambm, muito elevado, com um excelente aproveitamento das
forragens que lhes so fornecidas, normalmente, na alimentao diria.
No Brasil temos tambm como excelentes produtoras de carne, as raas zebunas,
originrias da ndia, Nelore, Guzer e Gir, existindo tambm, a Gir leiteira, de alta
produo. Alm de elevada produo de carne, so de grande rusticidade, podendo ser
criadas soltas, em regime extensivo de pastagens, em todo o territrio brasileiro, desde os
Estados do Norte at o Rio Grande do Sul.
Em levantamento realizado nos matadouros da Regio Metropolitana do Recife
(RMR), verificou-se a ocorrncia das principais raas de bovinos de corte, sendo tambm
comum em menor proporo, a ocorrncia de bfalos. Ambos sero comentados a seguir:
Gir: A raa Gir que temos hoje no Brasil corresponde fielmente ao gado Gir
encontrado ao sul da pennsula de Catiavar na ndia, de onde procede. uma raa de dupla
aptido, voltada ao mercado de carnes e produo de leite. Selees vm sendo feitas,
dando resultados timos na produo de leite. No passado, muitos criadores deram
importncia exclusiva a caracteres raciais, de menor importncia econmica; depois,
evoluram para a seleo de rebanhos e linhagens com maior capacidade produtiva, tanto
para carne como para leite. Quando adulto, atinge cerca de 500 kg nas fmeas e 800 kg nos
machos, como mostra a Figura 2.1.
Figura 2.1 - Raa Gir.

Fonte - VIVER NO CAMPO, 2003.
Guzer: O gado Guzer j esteve a ponto de desaparecer no Brasil, mas graas a

alguns criadores que acreditaram em seu potencial, tomou foras, sendo hoje a terceira raa
zebuna com maior nmero de animais no Brasil. O Guzer natural da ndia,
principalmente ao norte da pennsula de Catiavar. A raa desenvolveu-se em terras
humosas e frteis, de clima extremamente quente e mido. uma das maiores raas
indianas. Caracteriza-se por ser uma raa produtora de carne, mas tambm se mostra bem
adaptado como gado de trabalho e de leite.
Como os demais zebus introduzidos no Brasil, a finalidade do Guzer foi a
produo de carne. Tem a pelagem cinzenta prateada, quase preta com vrias tonalidades e
peso adulto em torno de 600 kg nas fmeas e 900 kg nos machos. Apresentam boa
rusticidade, resistncia a parasitas, alta capacidade de caminhar longas distncias em busca

de gua e de alimentos. Podem ser criados em pastagens relativamente grosseiras, como
mostra a Figura 2.2.
Figura 2.2 - Raa Guzer.

Indubrasil: O Indubrasil surgiu na regio do Tringulo Mineiro, resultado do

cruzamento quase que espontneo das raas Gir, Guzer e, em menor proporo, Nelore. A
idia principal era de unir as boas qualidades de cada, numa nica raa nacional. O gado
Indubrasil ocupa atualmente, o quarto lugar entre as principais raas de origem indiana
criadas no Brasil. Teve a sua poca urea entre os anos 1920 e 1935. A partir de 1940 os
criadores voltaram suas criaes para as raas puras indianas e o gado Indubrasil comeou
a perder terreno at se encontrar no atual estgio. A aptido econmica desse gado a
produo de carne.
As aptides e qualidades se assemelham muito s das outras raas zebunas.
Todavia, como uma raa originria de cruzamentos relativamente recentes, sem muita
homogeneidade, no apresentam os mesmos resultados de produo. Se os criadores
cessarem os cruzamentos e fizerem uma seleo bem orientada, possvel que se torne
uma raa altamente produtiva. um gado pesado chegando a 700 kg nas fmeas e 1.000 kg
nos machos mais fortes, como mostra a Figura 2.3.
Figura 2.3 - Raa Indubrasil.

Nelore: Originrio da ndia constitudo por um importante grupo de raas, dentre

as quais se sobressaem a Hariana e a Ongole. O bero da raa Ongole a regio do mesmo
nome, no Estado de Madras. Esta regio compreende Ongole, Guntur, Nelore, Venukonda
e Kandantur. Um grande nmero de animais puro encontrado nessa regio. No passado o
Ongole foi exportado em grande escala para a Amrica tropical e outros pases, com a
finalidade de melhorar o gado nativo, atravs de cruzamentos.
A raa Nelore essencialmente produtora de carne. Dentre as variedades trazidas
da ndia, a que vem sofrendo mais seleo, objetivando a obteno de novilhos para
corte. Tem a seu favor uma boa conformao, cabea pequena e leve, ossatura fina e leve,
e alcana bom desenvolvimento. Experimentos demonstraram que o Nelore pode oferecer
carcaas com 16,5 arrobas, aos 26 meses de idade e rendimento de 50 a 55%, quando
alimentado em pastagem, como mostra a Figura 2.4.
10
Figura 2.4 - Raa Nelore.

Tabapu: Esse gado se assemelha bastante ao Brahman quanto sua composio

racial. predominantemente Nelore, com algumas caractersticas do Guzer. Recebeu seu
nome devido ao municpio em que se formou. a primeira variedade zebuna mcha.
crescente o aumento do interesse pelo gado mocho em face s vantagens que
apresenta na estabulao e transporte. Os criadores no esto preocupados com
caractersticas raciais super valorizadas, como ocorreu com outras raas. Por isso, seu
melhoramento tem carter estritamente econmico, ou seja, preocupa-se apenas em
desenvolver um animal com maior precocidade, ganho de peso e rendimento de carcaa.
Alguns criadores procuram orientar a seleo visando uma raa de dupla aptido. Como
produtor de carne, o mocho j tem demonstrado seu potencial nas provas de ganho de peso.
Como produtor de leite, vem respondendo de maneira surpreendente aos estmulos da
seleo zootcnica, como mostra a Figura 2.5.
11
Figura 2.5 - Raa Tabapu.

Bfalo: Na maioria dos pases onde o bfalo criado, a produo de carne

considerada fator secundrio. Nos pases do Oriente, preconceitos ou motivos religiosos
dificultam o abate deste animal para o consumo de sua carne. No entanto, o bfalo foi
utilizado durante muitos sculos como animal de trao, o que fez com que essa espcie
desenvolvesse grande massa muscular.
O bubalino por natureza, mais precoce que o bovino. Assim, os bfalos
tm exibido maior ganho de peso do que os zebunos e competido com as melhores raas
europias de corte, apresentando valores muito semelhantes em performance (CRIAR E
PLANTAR, 2003).
O bfalo capaz de se manter em boas condies, mesmo quando somente
forragem de baixa qualidade est disponvel ou quando criado em rea onde o bovino
mal conseguiria sobreviver, como mostra a Figura 2.6.
12
Figura 2.6 - Raa Bubalina.

Fonte - CRIAR E PLANTAR, 2003.
2.1.4 - Origem do Zeb
uma espcie de bovino caracterizada por trazer no dorso uma salincia muscular
(msculo rombide), como mostra a Figura 2.7, entremeada de gordura, denominada
cupim ou giba. A espcie zebuna est dividida em mais de 50 raas. Hoje o zeb est
presente em todos os continentes, predominando na ndia e no Brasil, que detm o maior
rebanho comercial do mundo, com mais de 170 milhes de cabeas (PLANETA TERRA,
2003).
JARDIM (1973), destaca que todas as raas zebunas tiveram sua origem no incio
do Quaternrio, como demonstram fsseis encontrados na regio norte da ndia, habitat dos
grupos tnicos Branco-Cinza, Gir e Myrose.
Com base nos conhecimentos atuais, o norte da ndia pode ser considerado como o
centro de origem e distribuio tanto do boi zeb como do boi domstico primitivo.
A ndia tem um plantel superior a 270 milhes de cabeas, mas no o utiliza com
objetivos especificamente comerciais. Dentre outros pases, os Estados Unidos tm um
rebanho de zebunos em evoluo, com mais de 2 milhes de animais.
Na ndia, o zeb idolatrado e por este motivo no abatido, sendo utilizado
apenas para produo de leite e como animal de trao. No Brasil, os zebunos so
amplamente utilizados para produo de carne, leite e seus subprodutos, constituindo-se
num dos pilares da economia do pas. O gado zeb foi introduzido no Brasil no incio do
sculo passado. Foram trazidos exemplares das raas Nelore, Gir e Guzer, alm do Sindi e
Kangayam que no tiveram expressividade em nmero de plantis em nosso pas.
13
A partir desses animais, cujo sangue est hoje em 80% do rebanho nacional, foram
desenvolvidas no Brasil outras raas, como Tabapu e Indubrasil, sendo esta ltima,
originalmente, a raa denominada de Induberaba por ter sido produzida por criadores no
municpio de Uberaba - MG.
Figura 2.7 - Principal caracterstica do Zeb.

Fonte - PLANETA TERRA, 2003.
2.1.5 - Panorama da bovinocultura nacional
A economia brasileira tem passado por rpidas transformaes nos ltimos anos.
Instituies e comportamentos tpicos de um ambiente inflacionrio, fechado
concorrncia internacional e marcado pela politizao do sistema de preos, vm sendo
rapidamente modificados pelas reformas em curso na economia desde o incio dos anos 90.
Nesse novo contexto, ganham espao novas concepes, aes e atitudes, e a
produtividade, custo e eficincia se impem como regras bsicas para sobreviver em um
mercado cada vez mais competitivo e globalizado.
A pecuria de corte no Brasil pode ser analisada a partir de duas caractersticas
bsicas: diversidade e descoordenao. H diversidade de raas, de sistemas de criao, de
condies sanitrias de abate e de formas de comercializao. E h descoordenao, por
causa da baixa estabilidade nas relaes entre criadores, frigorficos, atacadistas e
varejistas.
14
A diversidade expressa a variedade de rotas tecnolgicas, especialmente no campo.

Diferentemente da avicultura, em que a pesquisa gentica levou a uma convergncia em
torno de poucas linhagens, na bovinocultura as opes genticas so muito mais abertas.
Na escolha da linhagem, os prprios produtores tm muita influncia, podendo optar por
diferentes combinaes de raas tendo em vista condies particulares de clima, regio,
sistemas de produo, etc.
A existncia de um grande nmero de abatedouros clandestinos, a maioria em
condies inteiramente inadequadas, em paralelo a frigorficos alinhados com padro
tecnolgico internacional, outro indicador da diversidade de situaes do setor (FNP,
1997 e MORICOCHI et al, 1995).
Embora o Brasil seja o detentor do maior rebanho comercial do mundo, a nossa
pecuria de corte ainda , em mdia, muito atrasada. Na sua maioria, os animais so
abatidos com cerca de quatro anos de idade, o que determina um desfrute anual de 22% do
rebanho.
O aproveitamento do rebanho brasileiro apresentou aumento nos ltimos anos, j
que no final da dcada de 80 o desfrute era de somente 16%. O crescimento do desfrute
deveu-se combinao de reduo do rebanho e aumento do abate. No h base suficiente
ainda para determinar se isso configura uma tendncia de longo prazo, fruto do
aprimoramento da pecuria, ou se resulta de aumento no abate de fmeas, o que
configuraria a preparao de uma oscilao dos preos, reedio do tradicional ciclo de
preos. Apesar do aumento, taxa de desfrute ainda considerada baixa para nveis
internacionais, que se situam na faixa de 32% na Unio Europia, 38% nos Estados
Unidos, 41% na Austrlia e 31% na China.
A Figura 2.8 mostra o percentual de efetivos da pecuria no Brasil, e a Tabela 2.1
detalha o efetivo bovino nos estados brasileiros.
15
Figura 2.8 - Percentual de efetivos da pecuria no Brasil em 1990.

Fonte - IBGE, 1990.
2.1.5.1 - Balana comercial do setor
A produo do setor tem-se destinado basicamente ao mercado interno (96% em

1996). Mesmo assim, o Brasil um importante exportador, foi o quinto maior em 1996,
detendo cerca de 6% do comrcio mundial de carne. A exportao caiu entre 1992, quando
foram comercializadas 434 mil toneladas, e 1996, quando foram exportadas somente 232
mil toneladas. As importaes, por sua vez, vm crescendo desde 1992, passando de 10 mil
toneladas para 90 mil toneladas em 1996, patamar ainda inferior a 1990 (120 mil
toneladas).
Note-se que em outros setores pode ser visto como sinal de contradio entre
mercado interno e externo, nesse caso minimizado pelo fato de apenas certas partes dos
animais serem exportadas, sob a forma de cortes (traseiro) ou de industrializados
(dianteiro). Assim, o crescimento das exportaes no inteiramente contraditrio com o
abastecimento do mercado interno.
A balana comercial do setor sempre foi positiva, no s pelas quantidades
envolvidas, sempre maiores para exportao, como tambm pelo tipo de carne
comercializada: a carne exportada na sua maior parte processada e a importada
predominantemente de carcaas e quartos, sendo a picanha o nico corte de importncia na
importao (cerca de 10% de toda a importao nos primeiros anos da dcada de 90 e 28%
em 1996) (FNP, 1997).
16
Tabela 2.1 - Rebanho bovino brasileiro (efetivo por estado).
REGIES
NORTE
RO
AC
AM
RR
PA
AP
TO
NORDESTE
MA
PI
CE
RN
PB
PE
AL
SE
BA
SUDESTE
MG
ES
RJ
SP
SUL
PR
SC
RS
CENTRO OESTE
MS
MT
GO
DF
BRASIL
1998
21.098.665
5.104.233
906.881
809.302
424.700
8.337.181
74.508
5.441.860
21.980.699
3.936.949
1.750.936
2.114.079
793.361
928.508
1.470.370
899.744
918.270
9.168.482
37.073.604
20.501.132
1.938.100
1.881.342
12.753.030
26.599.844
9.766.594
3.090.120
13.743.130
56.401.545
21.421.567
16.751.508
18.118.412
110.058
163.154.357
1999
22.430.811
5.441.734
929.999
826.025
480.500
8.862.649
76.734
5.813.170
21.875.110
3.966.430
1.756.268
2.167.525
754.965
886.349
1.420.449
815.472
936.972
9.170.680
36.898.631
20.082.067
1.881.831
1.866.061
13.068.672
26.189.653
9.472.808
3.052.952
13.663.893
57.226.833
21.576.384
17.242.935
18.297.357
110.157
164.621.038
2000
24.517.612
5.664.320
1.033.311
843.254
480.400
10.271.409
82.822
6.142.096
22.566.644
4.093.563
1.779.456
2.205.954
803.948
952.779
1.515.712
778.750
879.730
9.556.752
36.851.997
19.975.271
1.825.283
1.959.497
13.091.946
26.297.970
9.645.866
3.051.104
13.601.000
59.641.301
22.205.408
18.924.532
18.399.222
112.139
169.875.524
2001
27.284.210
6.605.034
1.672.598
863.736
438.000
11.046.992
87.197
6.570.653
23.414.017
4.483.209
1.791.817
2.194.489
788.314
918.262
1.672.634
843.240
866.224
9.855.828
37.118.765
20.218.911
1.664.993
1.976.909
13.257.952
26.784.435
9.816.547
3.096.275
13.871.613
61.787.299
22.619.950
19.921.615
19.132.372
113.362
176.388.726
Fonte: IBGE, 2003.
17
2.1.5.2 - Segmento de abate e industrializao
A indstria de desmontagem e processamento tem passado por vrias

transformaes ao longo das ltimas dcadas, que vo desde a desativao da maioria da
rede dos matadouros municipais nacionalizao do setor e, nos ltimos anos, ao declnio
dos grandes frigorficos.
Uma das mudanas estruturais o deslocamento das unidades de abate para a
regio Centro-Oeste. Em 1996, o Centro-Oeste concentrava 29% dos frigorficos em
atividade registrados no Servio de Inspeo Federal (SIF), enquanto, em 1983, eram
apenas 17%. Tal deslocamento deve-se prpria migrao da produo primria e
modernizao da bovinocultura nos estados do Brasil Central, aumentando a oferta de boi
gordo e possibilitando a criao de uma logstica mais eficiente e o aproveitamento de
incentivos fiscais.
As indstrias ligadas ao segmento de exportao apresentam elevado nvel
tecnolgico, em linha com os padres internacionais de competio, podendo, portanto,
responder s demandas tanto de aumento das exportaes brasileiras como de elevao do
nvel de exigncia do consumidor (FNP, 1997 e MORICOCHI et al., 1995).
2.1.6 - A bovinocultura em Pernambuco
Dados de 2000 indicam uma participao da pecuria da Zona da Mata no conjunto

do Estado relativamente significativa quanto a bovinos (11% do total do setor), caprinos
(6%) e principalmente aves (22%).
No que diz respeito pecuria destaca-se, o crescimento considervel da
bovinocultura de leite e de corte, o que tem contribudo para o surgimento de
estabelecimentos de industrializao leiteira na rea. Esse segmento tem se apresentado
como um setor com potencial de crescimento, constituindo-se como gerador de emprego e
renda para a Zona da Mata pernambucana, inclusive contando com grande vantagem
comparativa, que a proximidade do importante mercado consumidor da Regio
Metropolitana do Recife (PROMATA, 2002).
18
O Agreste possui uma agricultura caracterizada por uma policultura intensiva no

uso de mo-de-obra familiar, pouco intensiva em tecnologia de emprego de insumos, de
baixa produtividade, e uma pecuria que, apesar de apresentar grande potencial produtivo,
tambm exibe, em geral, baixos ndices zootcnicos. A exceo fica por conta da
avicultura, cujas atividades, tanto no Agreste, como na zona da Mata, j respondem por
cerca de 4% do PIB do Estado.
O Serto constitui a parte do semi-rido pernambucano com as condies mais
adversas ao desenvolvimento da agropecuria tradicional, de cultivo com base no regime
de chuvas.
A atividade pecuria, tanto bovina como de caprinos e ovinos, sempre
predominante, desenvolvida de forma extensiva, base de pastos naturais, cultivo da
palma forrageira e com pouca tecnologia de manejo (IPA, 2002).
Apesar de possuir um rebanho efetivo de mais de 1,6 milhes de cabeas,
Pernambuco se qualifica como um estado altamente importador de animais de corte,
chegando a 95% dos animais destinados aos principais matadouros (FOERSTER, 2001).
2.2 - Matadouros
2.2.1 - Definio
Segundo o Decreto n 30.691/52, tendo em vista o que dispe a Lei Federal n

1.283/50, que especifica a inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal,
atravs do Art. 21 o qual define matadouro como o estabelecimento dotado de
instalaes adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o
fornecimento de carne em natureza ao comrcio interno, com ou sem dependncias para
industrializao; dispor obrigatoriamente, de instalaes e aparelhagem para o
aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de subprodutos
no comestveis (MA, 2001).
O atendimento correto da disposio dos resduos, as fases do processo tecnolgico
do abate e a rigorosa observncia da higiene, antes, durante e aps os seus trabalhos, so
princpios bsicos, cujo respeito constitui a garantia da obteno de um produto
mercadologicamente valioso, higienicamente idneo e ecologicamente correto.
19
2.2.2 - Ocorrncia no Estado
Segundo a SPRRA (2000), Pernambuco conta com um nmero expressivo de

matadouros municipais, totalizando 170 estabelecimentos, com um potencial de abate de
mais de 3.760 animais por dia, operando em condies precrias, principalmente nos
aspectos sanitrios e ambientais. Do total dos estabelecimentos, 139 no utilizam gua
tratada nas operaes industriais, 159 no atendem as especificaes de instalaes e
equipamentos, 167 no possuem sistema de tratamento de resduos, e 10 foram fechados s
no ano de 2001, por apresentarem condies precrias de higiene e controle de poluio. O
Conselho Regional de Medicina Veterinria (CRMV-PE), confirmou a problemtica citada
no diagnstico anterior, com um estudo realizado em 48 matadouros municipais do Estado,
onde nenhum desses estabelecimentos possui gua tratada, to pouco sistema de tratamento
de efluentes, e apenas 8 estabelecimentos apresentam condies de funcionamento aps
uma ampla reforma, (JC, 2001). J um estudo realizado pela Agncia Estadual de Meio
Ambiente e Recursos Hdricos (CPRH) e a Secretaria de Produo Rural e Reforma
Agrria (SPRRA), publicado em 2002 aponta a existncia de 185 matadouros em todo
estado, onde 170 foram visitados e constatados a precariedade nas instalaes, em 90%
desses estabelecimentos. O mesmo estudo fez parte do Projeto Ambiental
Nordeste
(PAN), que contemplava 40 matadouros em Pernambuco no plano de recuperao, com

investimento do Banco Mundial, (JC,2002). Tais nmeros comprovam a fragilidade do
setor que parece no ter soluo, apesar dos avanos tecnolgicos compatveis com esta
realidade.
A Regio Metropolitana do Recife conta com 5 matadouros, situados nos
municpios de Jaboato dos Guararapes, Igarass, Paulista, Ipojuca e So Loureno da
Mata, onde apenas 4 encontram-se em operao, devido a interdio do matadouro de
Paulista em 10 de dezembro de 2001.
2.3 - Descrio do processo e operaes industriais

As figuras seguintes se referem aos matadouros visitados em pesquisas preliminares
nas suas respectivas datas, so: MARANHO COMRCIO DE CARNES LTDA.,
Jaboato dos Guararapes (26/04/01), MATADOURO INDUSTRIAL DE IGARASSU
20
LTDA., Igarass (08/11/01) e COMERCIAL DISTRIBUIDORA DE DERIVADOS

BOVINOS LTDA., Paulista (08/11/01).
2.3.1 - Descarga e inspeo nos currais
O desembarque ou movimentao dos animais deve proceder de maneira tranqila,

evitando-se o uso de instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o
couro ou a musculatura. Os mesmos devem permanecer nos currais 24 horas a partir do
desembarque. Este perodo destinado ao descanso, jejum e dieta hdrica. Tal
procedimento permite maior facilidade no processo de eviscerao e diminui o risco de
contaminao microbiana devido s fezes. O perodo de repouso pode ser reduzido, quando
o tempo de viagem no for superior a 2 horas; o repouso, porm, em hiptese alguma, deve
ser inferior a 6 horas.
Por ocasio da chegada de animais, a inspeo local dever verificar os documentos de
procedncia e julgar das condies de sade do lote. Qualquer caso suspeito implica no
exame clnico do animal ou animais incriminados, procedendo-se, quando necessrio, ao
isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias de poltica sanitria animal, que
cada caso exige. Tais procedimentos, especificados como inspeo ante-mortem, so
necessrios e devem ser aplicados rigorosamente, nesta fase preliminar, de todo processo
industrial (MA, 2001). As Figuras 2.9 e 2.10, mostram o desembarque e a espera dos
animais, nos currais.
Figura 2.9 - Desembarque dos animais.
21
Figura 2.10 - Currais de chegada e seleo.
2.3.2 - Banho
O banho tem carter sanitrio, devendo ser seguidas as normas estabelecidas por
lei. O local do banho de asperso dever dispor, de um sistema tubular de chuveiros
dispostos transversal, longitudinais e lateralmente. Recomenda-se a hiperclorao da gua
utilizada a 15 ppm. Antes de atingir a sala de matana, os animais devem passar por um
pedelvio. A Figura 2.11 ilustra o banho de asperso (MA, 2001).
Figura 2.11 - Banheiro de asperso.
22
2.3.3 - Insensibilizao e iagem
A insensibilizao tambm influencia o seu estado de tenso. Basicamente, so

empregados os seguintes mtodos (FEALQ, 1989):
Concusso cerebral (leso enceflica);
Enervao (seco da medula);
Degola;
Choque eltrico (sunos);
Dixido de carbono (sunos).
Uma insensibilizao imperfeita aumenta o estado de tenso do animal podendo

diminuir o valor comercial da carne.
O mtodo mais utilizado nos matadouros pesquisados o da concusso cerebral,
provocada pela compresso das meninges como conseqncia de violento golpe sobre o
encfalo. O instrumento mais comum a marreta. A execuo rpida, deixando o animal
inconsciente, porm com atividade cardaca e respiratria. Este fator importante, pois
auxilia o processo da sangria, como mostra a Figura 2.12.
Destaca FELCIO E SILVA (2000), que para matadouros participantes de projetos
de certificao do produto, o boxe de atordoamento dever ser equipado com pistola de arcomprimido para um abate humanizado.
A enervao usada com menos freqncia, sendo mais utilizada em bfalos.

Trata-se do rompimento da conexo encfalo-medular e exige grande habilidade do
executor. usada em bfalos devido alta resistncia da pele e calota craniana desses
animais, sendo quase impossvel a inconscientizao por outros processos mecnicos.
Aps o atordoamento, o animal iado pelos membros traseiros e encaminhados
atravs
de
trilhos,
para
rea
de
sangria,
como
mostra
Figura
2.13.
23
Figura 2.12 - Boxe de atordoamento.
Figura 2.13 - Iagem.
2.3.4 - Sangria
Nos processos convencionais de abate a primeira etapa, aps a sensibilizao do

animal, a sangria. A sangria necessria por dois motivos bsicos: (a) o sangue um
excelente meio de cultura de microorganismos de deteriorao e, portanto, um teor alto
diminuiria a vida-de-prateleira do produto; (b) alm disso, existe o aspecto visual.
Normalmente a carne com alto teor de sangue rejeitada pelo consumidor (FEALQ, 1989).
A sangria realizada pela seco dos grandes vasos do pescoo, a altura da entrada
do peito, depois de aberta sagitalmente a barbela pela lnea alba. A mesma dever ser
completa e de preferncia realizada com o animal suspenso. O sangue dever ser recolhido
em canaleta prpria (MA, 2001). A Figura 2.14 mostra esse processo.
FOERSTER (2001), destaca que em mdia, um bovino descarta neste processo, de
15 a 20 litros de sangue.
24
Figura 2.14 - Sangria.

2.3.5 - Esfola
A esfola consiste nas operaes de retirada de couro, eviscerao e todos os

processos at a toilete final da carcaa. As patas dianteiras so desarticuladas, sem
desprend-las totalmente; cortam-se os chifres, para em seguida, iniciar a retirada do
couro, como mostra as Figuras 2.15 e 2.16.
Figura 2.15 - Serragem dos chifres.
Figura 2.16 - Retirada do couro.
25
2.3.6 - Eviscerao
Aps a retirada do couro, as carcaas sofrem um corte no abdmen para a extrao

das vsceras torcicas. Um cuidado a ser tomado durante essa etapa, o de se amarrar as
duas partes do intestino grosso, por ocasio da separao destes com o estmago, para
evitar a contaminao microbiana (FEALQ, 1989). A Figura 2.17 mostra esse processo.
Figura 2.17 - Extrao das vsceras torcicas.
2.3.7 - Manipulao das vsceras
Esta etapa responsvel pela separao, inspeo e limpeza dos rgos

correspondentes.
Se rejeitadas, as vsceras so enviadas a graxaria, para transformao em farinha de
carne e ossos e em sebo, aps cozimento. Ver Figura 2.18.
26
Figura 2.18 - Manipulao das vsceras.
2.3.8 - Lavagem e inspeo
As carcaas, contendo apenas rins e o rabo, so divididas por meio de serras,

novamente so inspecionadas e seguem para o toilete final, para posterior remoo dos
rins, rabo, gordura e medula, como mostra a Figura 2.19.
A seguir, as meias carcaas levam o carimbo do Servio de Inspeo Federal (SIF),
so pesadas e sofrem uma lavagem para completa limpeza (FEALQ, 1989).
Figura 2.19 - Serragem da carcaa.
27
2.3.9 - Graxaria
Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias-primas gordurosas e

subprodutos no comestveis (MA, 2001). Uma graxaria compreende:
Seo de produtos gordurosos comestveis;
Seo de produtos gordurosos no comestveis;
Seo de subprodutos no comestveis.
Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados de

gorduras, ou leos quando esto em estado lquido.
Os produtos gordurosos no comestveis so todos aqueles obtidos pela fuso de
partes e tecidos no utilizados na alimentao humana, bem como de carcaas, partes de
carcaa, rgos e vsceras, que forem rejeitadas pela inspeo.
Entende-se por subproduto no comestvel, todo e qualquer resduo devidamente
elaborado, proveniente do processamento de todos os produtos destinados a graxaria.
utilizado, no processamento autoclave que faz a separao da gordura em forma
lquida, e digestores que fazem o cozimento do resduo grosseiro do autoclave, dando
origem farinha, como mostra a Figura 2.20.
Trs dos cinco matadouros da RMR possuem graxaria: Maranho Comrcio de
Carnes Ltda., em Jaboato dos Guararapes, Comercial Distribuidora de Derivados Bovinos
Ltda., em Paulista e FRIDUSAM, em So Loureno da Mata.
2.3.10 - Refrigerao e transporte
Imediatamente aps o abate, a carcaa precisa ser resfriada para impedir a

deteriorao, uma vez que a temperatura interna normalmente gira em torno de 38 C.
As cmeras de resfriamento so mantidas temperaturas entre 4 e 0 C, sendo
que a temperatura da cmera sempre dever ser menor que 3 C.
O transporte compe a parte final do processo industrial de abate, devendo ser
realizado em caminhes, devidamente equipados e adequados para a funo, como mostra
a Figura 2.21.
28
Figura 2.20 - Digestores para resduo grosseiro.
Figura 2.21 - Compartimento de carga do caminho.
A Figura 2.22 mostra detalhadamente todo processo em fluxograma.
29
SALSICHARIA
CURTUMES
AMOLECIMENTO
INTESTINOS
LAVAGEM
LIMPEZA
COUROS
OSSOS P/
SEO DE
OSSOS
SEO DE
BANHA
GORDURA
SEO
DE OSSOS
OSSOS
CABEA
LNGUA P/
COMERCIO
VAREJISTA
SALSICHARIA
OSSOS
TECIDOS
COMESTVEIS P/
SALSICHARIA
VSCERAS
SANGUE P/
SEO DE
DESIDRATAO
GADO
CURRAIS
ATORDOAMENTO
SANGRIA
GRAXARIA
CORAES
FGADOS
PULMES
DECAPITAO
REMOO
COUROS
VSCERAS
LAVAGEM
CARNE VERDE PARA O

MERCADO
MERCADO
REFRIGERAO
GUAS DE
LAVAGEM
DESPEJOS INDUSTRIAIS
Tratamento dos despejos industriais
Figura 2.22 - Fluxograma processamento de bovinos em matadouros.

Fonte: Adaptado de BRAILE (1993).
2.4 - Aproveitamento de subprodutos

Os subprodutos ou resduos de matadouros correspondem a todos os produtos que
no sejam pronta ou diretamente destinados ao consumo e uso humano. De acordo com
FOERSTER (2001), os subprodutos gerados em todo processo de abate podem
corresponder, a 40 kg por animal abatido. importante destacar que a grande maioria dos
matadouros do Estado descartam esses resduos no meio ambiente.
A recuperao dos subprodutos, via de regra, se faz em locais separados, isolados
fisicamente das instalaes e reas de manipulao de produtos comestveis.
Quando o aproveitamento adotado pelo matadouro, proporciona uma reduo
significativa da poro residual dos despejos.
Quase a totalidade dos resduos de matadouros tornam-se subprodutos industriais,
embora nem sempre a recuperao seja economicamente vivel.
Os principais subprodutos industrialmente aproveitveis so:
Couros - Os couros retirados das carcaas, so vendidos diretamente para

curtumes, podendo ser fresco (logo aps sua retirada) ou verde (aps repouso em
soluo de cloreto de sdio), (Figura 2.23).
Sangue - O sangue dos animais abatidos constitui um volume considervel de

resduo. NEMEROW (1977), afirma que a recuperao de sangue implica em
diminuir de at 42% da carga orgnica total dos despejos de matadouros, pois a
DBO do sangue bruto est em torno de 162.000 mg/L. O sangue pode ter dois
destinos: venda direta in natura para indstrias que se dedicam ao seu
beneficiamento, ou seu processamento no prprio matadouro. No caso da venda
direta, esta dever ocorrer no mesmo dia do abate, para evitar a deteriorao do
produto. O sangue ser processado para a obteno de farinha de sangue,
albuminas, sangue solvel em p e corante.
Vsceras no comestveis e pedaos condenados - Ao longo da linha de trabalho,

um grande nmero de pequenas partculas de carcaas atinge o piso e por essa
razo so condenadas para o consumo humano (Figura 2.24). Esses resduos,
somados s peas ou cortes condenados por razes sanitrias e as peas
tradicionalmente no utilizadas como produtos comestveis, so destinados
31
graxaria, constituindo a matria-prima para a produo de graxas e farinhas

(Figuras 2.25 e 2.26).
Figura 2.23 - Manipulao do couro.
Figura 2.24 - Vsceras no comestveis.
Figura 2.25 - Graxaria.
Figura 2.26 - Farinha de carne e osso.
Ossos - Os ossos constituem subproduto de valor quando desengordurados e secos.

Essa preparao feita por via mida, sendo os ossos submetidos a um cozimento,
para separao de gorduras e resduos carnosos aderentes. A gordura extrada
destinada a indstrias de sabo (Figura 2.27).
Cascos e chifres - Os cascos e chifres so recuperados de forma simples, por via

mida. Tanto os cascos como os chifres so submetidos a um aquecimento em gua
fervente. Esse aquecimento facilita a separao dos sabugos ou suportes sseos.
Os sabugos entraro na composio de produtos graxos e farinhas. Os chifres e
cascos, depois de secos, podem ser vendidos in natura ou convertido em farinha.
32
Figura 2.27 - Gordura extrada.
Esterco - CAMPOS et al. (2002) afirma, que a contaminao do solo, lagos e rios
pelos resduos animais, a infiltrao de guas residurias no lenol fretico e o
desenvolvimento de moscas e gases mal-cheirosos, so alguns dos problemas de
poluio ambiental provocados pelos dejetos animais. Segundo ALVIM (1999),
dentre os animais domsticos, os ruminantes so os que produzem maior
quantidade de dejetos, devido quantidade e natureza de seus alimentos (Figura
2.28). Isso equivale a uma produo diria de aproximadamente 27 40 kg por
animal, contendo 14% de matria seca, 18% de cinzas, 26% de fibra bruta e 15,6%
de protena bruta. Possuindo esse potencial, os estercos so recuperados para
aplicaes no solo, para correo de reas degradadas e tm utilizao como rao
animal e criao de minhocas.
As Tabelas 2.2 e 2.3 destacam as principais caractersticas fsico-qumicas dos
dejetos, assim como os efluentes gerados em currais de confinamento.
Figura 2.28 - Esterco.
33
Tabela 2.2 - Valores mdios de alguns parmetros obtidos nos dejetos brutos (fezes e
urina) dos animais confinados.
Parmetros
pH
Resultado
7,21
DBO5 (5 dias, 20C), mg/L
18.028
DQO, mg/L
51.776
Slidos Totais (ST), mg/L
148.550
Slidos Fixos Totais, cinzas (SFT), mg/L
41.650
Slidos Volteis Totais, MO (SVT), mg/L
106.900
Umidade (%)
85,15
Nitrognio Amoniacal (N-NH4), mg/L
209
Nitrognio Kjeldahl Total (NKT), mg/L
3.021
Fsforo Total, (P) mg/L
1.152
Fonte: Adaptado de CAMPOS et al, 2002.
Tabela 2.3 - Valores mdios de alguns parmetros obtidos nos efluentes gerados em
currais de confinamento.
Parmetros
Resultado
pH
7,40
DBO5 (5dias, 20C), mg/L
4.024
DBO Solvel, mg/L
1.019
DQO, mg/L
18.050
DQO Solvel, mg/L
3.275
Slidos Totais (ST), mg/L
62.110
Slidos Fixos Totais, cinzas (SFT), mg/L
11.970
Slidos Volteis Totais ou MO (SVT), mg/L
50.140
Slidos Suspensos Totais (SST), mg/L
20.350
Slidos Sedimentveis (SP), ml/L
550
Slidos Suspensos Fixos (SSF), mg/L
4.390
Slidos Suspensos Volteis (SSV), mg/L
15.960
Nitrognio Amoniacal (N-NH4), mg/L

Nitrognio Kjeldahl Total (NKT), mg/L
Fsforo Total, mg PO4-/L
Fonte: Adaptado de CAMPOS et al., 2002.
34
688
1.672
305
2.5 - Despejos
Para BRAILE (1993), a anlise das caractersticas dos despejos dos matadouros,
no to simples. Devido a muitos fatores operacionais, difcil caracterizar uma
instalao tpica e seus despejos. Esses despejos possuem valores altos de DBO, slidos
em suspenso, material flotvel, nutrientes, componentes lignocelulsicos e graxos. Alm
disso, esses despejos apresentam-se com temperatura elevada e contm sangue, pedaos de
carne, gorduras, entranhas, vsceras, contedo estomacal e intestinal, esterco, fragmentos
de ossos.
Os despejos tm grande carga de slidos em suspenso, nitrognio orgnico e a
DBO oscila entre 800 e 32000 mg/L, em funo do grau de reaproveitamento e cuidados
na operao.
Esses despejos so altamente putrescveis, entrando em decomposio poucas horas
depois do seu aparecimento, liberando cheiro caracterstico dos matadouros de higiene
deficiente. Os slidos sedimentveis podem chegar a vrias dezenas de mL/L ou at 15
g/L. O aspecto dessas guas residurias desagradvel, tendo cor avermelhada, pelancas e
pedaos de gordura em suspenso (Figura 2.29); so praticamente opacas e em sua parte
coloidal contam com a presena de microrganismos patognicos, sempre que animais
abatidos no estiverem em perfeito estado de sade.
Figura 2.29 - Despejo.
35
As principais caractersticas das guas residurias provenientes de matadouros,

esto descritas na Tabela 2.4, relacionando os principais parmetros com pontos de gerao
de resduos, e a Tabela 2.5 apresenta as principais caractersticas encontradas por outros
autores.
Tabela 2.4 - Caractersticas das guas residurias de matadouros.

Procedncia
Sala de matana
Slidos Suspensos
mg/L
220
Nitrognio Orgnico
mg/L
134
DBO
mg/L
825
pH
6,6
rea de sangria
3.690
5.400
32.000
9,0
Cortes das peas
610
33
520
7,4
Manipulao de barrigada
15.120
643
13.200
6,0
Subprodutos
1.380
186
2.200
6,7
Fonte: NEMEROW, 1977.
Tabela 2.5 - Caracterizao de efluentes de matadouros realizadas por outros autores.

PARMETRO
UNIDADE
Sayed
(1987)
Borja et.
al. (1995)
Manjunat
h et. al.
(1999)
Nez
(1999)
Pozo
et. al.
(1999)
Caixeta et.
al. (2002)
Torkian
et. al.
(2003)
pH
Temperatura
D.Q.O
C
mg/L O2
6.3
2450
2100
mg/L O2
1550
6.5-7.3
11007250
600-3900
6.8
2500
D.B.O
6.8-7.1
20
15002200
490650
-
1400
1200
6.8-7.8
27-36
326514285
914-1917
130
210
300-2300
125-400
-
530
150
740
950
110
-
6.3-6.6
20006200
13002300
850-6300
40-600
-
120180
12-20
150
90-150
220
12081713
-
8-15
15-40
Slidos S. Totais
leos e Graxas
Alcalinidade
Nitrognio (N) Kjedahl
Fsforo (P) Total
mg/L
mg/l
mgCaCO3/
L
mg/L
mg/L
36
2.6 - Impactos
Para DIAS (1999), os principais impactos ambientais negativos esto relacionados
com a gerao de efluentes lquidos que podem provocar a contaminao do solo e das
guas superficiais e subterrneas, alm de gerar odor indesejvel na decomposio da
matria orgnica.
Podemos destacar tambm a contaminao atmosfrica, atravs de odores
desagradveis provenientes dos resduos gerados e poluio sonora que ocorre nas diversas
unidades, principalmente nos currais e abastecimento de animais (descarregamento), rea
de abate e nas reas de processos mecanizados.
O lanamento de despejos orgnicos pode causar dois tipos de influncias qumicas
nocivas sobre o ambiente e os organismos: primeiro, o efeito direto, txico; segundo, a
influncia indireta, atravs da criao de condies anaerbias ou pelo menos, de
deficincia de oxignio livre (BRANCO, 1986). Por qualquer dos dois caminhos
geralmente por ambos simultaneamente a poluio orgnica pode alterar as
caractersticas do ciclo biodinmico de uma massa dgua. Por outro lado, a poluio
orgnica pode constituir fonte de compostos micronutrientes, essenciais a certos tipos de
microrganismos aquticos.
A poluio ocorre largamente para o enriquecimento, em matria orgnica, das
guas receptoras. Essa contribuio varia quantitativa e qualitativamente, de acordo com a
provenincia dos despejos.
De maior extenso, porm, so os danos causados pela reduo do oxignio
dissolvido provocado pela presena dos compostos orgnicos na gua. Essa reduo
resultado da atividade dos organismos de respirao aerbia que, continuamente, utilizamse dos materiais orgnicos como fonte de alimentos oxidando-os, na respirao, a fim de
liberar a energia neles contida, consumindo com isso, o oxignio dissolvido.
Quando a disposio dos despejos se d no solo, ocorre o carreamento de impurezas
atravs da infiltrao, podendo causar a poluio dos mananciais subterrneos. Esse tipo de
disposio ocorre, com o lanamento direto sem qualquer tratamento preliminar ou
utilizando o efluente como forma de ps-tratamento, como ocorre na grande maioria dos
matadouros do Estado. BALKS et al. (1996), afirma atravs de estudos, que esse tipo de
disposio pode comprometer a permeabilidade do solo, devido alta concentrao de
37
slidos suspensos presentes nesse tipo de efluente, e a atividade intensa dos

microrganismos.
2.7 - Tratamentos de guas residurias de matadouros

Devido ao elevado potencial de biodegradabilidade dos efluentes de matadouros,
observa-se uma forte tendncia da utilizao de processos de tratamento por via anaerbia.
Podemos destacar os principais tipos de reatores anaerbios, que vm sendo utilizados para
a reduo da carga poluidora dessas guas residurias: lagoas anaerbias, decantodigestores, filtros anaerbios, reatores anaerbios de manto de lodo (UASB) e reatores
anaerbios de leito expandido ou fluidificado. Esses reatores podem se apresentar
individualmente ou em combinaes com outros tipos, para atender a diversas situaes de
arranjos de unidades de tratamento. Os principais estudos realizados com esse mesmo
intuito esto especificados na Tabela 2.6.
Tabela 2.6 - Principais pesquisas realizadas com efluentes de matadouros.

* COV Mdio
** TDH
% DQO
Sistema de Tratamento
kg DQO / m3.d
dias
Removida
UASB Floculento
3,5
0,3
70
Sayed et al. (1984)
Filtro Anaerbico (FA)
1,4
0,5
80
Campos et al. (1986)
UASB Granular
11
0,5-0,6
55-85
Sayed et al. (1987)
UASB-FA
5-32
0,1-0,5
45-98
Borja et al. (1995)
Leito Fluidizado
35
0,1-0,3
85
Borja et al. (1995)
UASB Floculento
6,5
1,2
60-90
Ruiz et al. (1997)
Reator Hbrido
4,6
1,5
90-96
Borja et al. (1998)
EGSB
15
0,2
70
Nez e Martnez (1999)
UASB-FAD
4,0
0,4
90
Manjunath et al. (1999)
(UASB) 3 fases de
2-6,2
0,75-0,9
85
Caixeta et al. (2002)
1,1-39,5
0,1-0,3
68-83
Torkian et al. (2003)
Referncia
separao.
UASB
Fonte: Adaptado de NEZ e MARTNEZ, 1999.
* Carga Orgnica Volumtrica; ** Tempo de Deteno Hidrulica.
38
2.7.1 - Tratamento anaerbio
Para CAMPOS et al,. (1999), a digesto anaerbia se processa biologicamente

atravs da associao de diversos tipos de microrganismos, na ausncia de oxignio
molecular, promovendo a transformao de compostos orgnicos complexos (carboidratos,
protenas e lipdios) em produtos mais simples como metano e gs carbnico. Os
microrganismos envolvidos na digesto anaerbia so muito especializados e cada grupo
atua em reaes especficas. Nos reatores anaerbios, a formao de metano altamente
desejvel, uma vez que a matria orgnica, geralmente medida como demanda qumica de
oxignio (DQO), efetivamente removida da fase lquida, pois o metano apresenta baixa
solubilidade na gua. Assim, a converso dos compostos orgnicos em metano eficaz na
remoo do material orgnico, apesar de no promover a sua oxidao completa, a
exemplo de sistemas bioqumicos aerbios.
Nos sistemas de tratamento anaerbio procura-se acelerar o processo de digesto,
criando-se condies favorveis. Essas condies se referem tanto ao prprio projeto do
sistema de tratamento, como s condies operacionais nela existentes. Em relao ao
projeto do sistema de tratamento, tm-se duas prerrogativas bsicas: (a) o sistema de
tratamento deve manter grande quantidade de massa de bactrias ativas que atue no
processo da digesto anaerbia e (b) necessrio que haja contato intenso entre o material
orgnico presente no afluente e a massa bacteriana no sistema. Quanto s condies
operacionais, os fatores mais influentes so a temperatura, o pH, a presena de elementos
nutrientes e a ausncia de materiais txicos no afluente.
O desenvolvimento de reatores fundamentados no processo anaerbio, ocorrido nas
ltimas dcadas, vem provocando mudanas profundas na concepo dos sistemas de
tratamento de guas residurias. A maior aceitao dos sistemas de tratamento anaerbio
se deve a dois fatores principais: as vantagens (Tabela 2.7) consideradas inerentes ao
processo da digesto anaerbia em comparao com o tratamento aerbio e a melhoria do
desempenho dos sistemas anaerbios modernos. O resultado foi um aumento muito grande
no somente da velocidade de remoo de material orgnico, mas tambm da porcentagem
de material orgnico digerido. O melhor desempenho dos sistemas anaerbios, por sua vez,
foi o resultado da melhor compreenso do processo de digesto anaerbia, que permitiu o
desenvolvimento de sistemas modernos, muito mais eficientes que os sistemas clssicos.
39
A tendncia de uso do reator anaerbio como principal unidade de tratamento

biolgico de guas residurias deve-se, principalmente, constatao de que frao
considervel do material orgnico (em torno de 70%) pode ser removida, nessa unidade,
sem que seja desperdiada energia, ou que seja adicionado substncias qumicas auxiliares.
Unidades de ps-tratamento podem ser usadas para a remoo de parcela da frao
remanescente de material orgnico, de forma a permitir a produo de efluente final com
qualidade compatvel com as necessidades que se impem pelos padres legais de
emisses de efluentes e preservao do meio ambiente.
As principais vantagens e desvantagens, amplamente reconhecidas dessa concepo
de sistema de tratamento, esto descritas na Tabela 2.7.
Uma visualizao mais clara de algumas vantagens da digesto anaerbia em
relao ao tratamento aerbio, mostrada tambm na Figura 2.30, notadamente no que se
refere produo de gs metano e baixssima produo de lodo de excesso.
Nos sistemas aerbios, ocorre somente cerca de 40 a 50% (em termos de DQO) da
degradao biolgica, no consumo de energia para o metabolismo dos microrganismos,
com a conseqente converso de CO2. Verifica-se uma enorme incorporao de matria
orgnica como biomassa microbiana (cerca de 50 a 60%), que vem a se constituir o lodo
excedente do sistema. O material orgnico no convertido em gs carbnico ou em
biomassa deixa o reator como material no degradado (5 a 10%) junto com o efluente.
Nos sistemas anaerbios, verifica-se que a maior parte de material orgnico
biodegradvel presente no despejo convertida em biogs (cerca de 70 a 90%), que
removido da fase lquida e deixa o reator na forma gasosa. Apenas uma pequena parcela de
material orgnico convertida em biomassa microbiana (cerca de 5 a 15%), vindo a se
constituir o lodo excedente do sistema. Alm da pequena quantidade produzida, o lodo
excedente apresenta-se via de regra, mais concentrado e com melhores caractersticas de
desidratao. O material no convertido em biogs ou em biomassa deixa o reator como
material no degradado (10 a 30%).
40
Tabela 2.7 - Vantagens e desvantagens dos processos anaerbios.

VANTAGENS
DESVANTAGENS
Baixa produo de slidos, cerca de 5 a 10
A partida do processo pode ser lenta
vezes inferior que ocorre nos processos
na ausncia de lodo de semeadura
aerbios;
adaptado;
Baixo consumo de energia, usualmente
Alguma forma de ps-tratamento
associado a uma elevatria de chegada. Isso
usualmente necessria;
faz com que os sistemas tenham custos
A bioqumica e a microbiologia da
operacionais muito baixos;
digesto anaerbia so complexas e
Baixa demanda de rea;
ainda precisam ser mais estudadas;
Baixos custos de implantao, da ordem de
Possibilidade de gerao de maus
20 a 30 dlares per capta;
odores, embora controlveis;
Produo de metano, um gs combustvel
Possibilidade de gerao de efluente
de elevado poder calorfico;
com aspecto desagradvel;
Possibilidade de preservao da biomassa,
Remoo de nitrognio, fsforo e
sem alimentao do reator, por vrios
patognicos insatisfatria.
meses;
Tolerncia a elevadas cargas orgnicas;
Aplicabilidade em pequena e grande escala;
Baixo consumo de nutrientes.
Fonte: Adaptado de CHERNICHARO, 1997.
2.7.1.1 - Reator Anaerbio de Manta de Lodo (UASB)
Segundo BERRUETA et al., (1996), os reatores UASB so indubitavelmente o tipo

de sistema anaerbio de alta taxa mais extensamente difundido e aplicado no mundo.
O reator UASB apresenta a vantagem de tratar efluentes diludos ou concentrados,
de material particulado ou dissolvido, e de natureza simples ou complexa, com elevadas
eficincias sob condies de operao relativamente simplificadas (KATO et al., 1999).
41
Este tipo de reator inicialmente foi desenvolvido e aplicado na Holanda a partir de

inmeros trabalhos cientficos, em escalas variadas, de diversos pesquisadores dentre os
quais pode-se destacar Lettinga e colaboradores.
Apresenta vantagens de no necessitar de material de enchimento para dar suporte
fsico biomassa ativa, ficando esta auto-aderida formando grnulos de granulometria
variada, e formando um leito de lodo concentrado no fundo do reator.
Outra vantagem a se destacar deste tipo de reator que o mesmo desempenha
funes variadas no necessitando, na maioria dos casos, de unidades acessrias em
separado, como decantadores primrios, j que o fluxo ascendente favorece que o material
particulado fique retido a partir da entrada do reator no leito de lodo, sendo ento
devidamente digerido nesta regio.
Consumo de energia
Gerao de energia
(40 50%): Gerao de CO2 e H2O
(70 90%): Biogs (CH4 e CO2)
Reator
Reator
(100%)
Aerbio
DQO
(100%)
Efluente
Anaerbio
Efluente
DQO
(10 -30%)
(5 10%)
(
1
0
Lodo (5 15%)
0Lodo (50 60%)

%
)
Figura 2.30 - Converso biolgica nos sistemas aerbios e anaerbios.

O
Um separador trifsico instalado na parte superior do reator possibilita a reteno
(100%)
de grande parcela do material biolgico e particulado no interior do reator, facilitando
42
tambm a separao da parcela do biogs produzido de forma dispersa e daquela aderida a

grnulos que por ventura ascendem ao topo do reator (Figura 2.31).
O lodo anaerbio devido suas caractersticas de alta sedimentabilidade,
permanece no fundo do reator, sendo esta regio de alta atividade biolgica denominada
leito de lodo. Acima do leito de lodo encontra-se uma regio mais dispersa denominada
manta de lodo. Segundo CHERNICHARO et al., (1999), a concentrao de bactrias ativas
no leito de lodo fica em torno de 4% a 10% (40 a 100 g ST/L) e na manta de lodo cerca de
1,5% a 3% (15 a 30 g ST/L). Segundo VON SPERLING (1996), a esses duas regies
pode-se denominar tambm zona de digesto. A maior parte dos processos biodegradativos
ocorre na regio do leito de lodo.
Operacionalmente os reatores UASB apresentam as vantagens dos processos
anaerbios de alta taxa tais como: pequenos perodos de deteno hidrulico (TDH), alta
concentrao de microrganismos ativos por unidade de volume, capacidade de suportar
altas cargas biolgicas e volumtricas, simplicidade de operao, baixa gerao de lodo e
baixos custos (POETSCH e KOETZ, 1998).
Figura 2.31 - Desenho esquemtico de um reator UASB.

43
2.7.1.2 - Critrios e parmetros de projeto de reatores UASB
Na Tabela 2.8 apresentam-se os principais parmetros de projeto, suas formulaes

matemticas e seu significado.
Tabela 2.8 - Principais parmetros de projeto de reatores, sua formulao matemtica e

seu significado.
PARMETROS DE
FORMULAO
PROJETO
MATEMTICA
Tempo de deteno
hidrulico
Carga hidrulica
volumtrica
Carga orgnica
volumtrica (aplicada ao
TDH =
V
Q
Tempo necessrio para que o efluente entre
CHV =
Q
V
Carga hidrulica aplicada por unidade de
Q .S
V
Quantidade de matria orgnica aplicada
COV =
reator)
e saia do reator
volume do reator
diariamente ao reator por unidade de

volume.
Carga orgnica (aplicada

ao lodo)
SIGNIFICADO
Quantidade de matria orgnica aplicada
COL = Q.S/M
diariamente ao reator por unidade de

biomassa ativa.
Velocidade ascensional de
fluxo
v=
Q
H
=
A TDH
Velocidade com a qual o fluido se desloca

no reator.
Fonte: Adaptado de CHERNICHARO et al., 1999.
Obs: V (m3); Q (m3/d); TDH (d); CHV (m3/ m3.d); S (kgDQO/ m3); COV (kgDQO/ m3.d);
COL (kgDQO/kgSVT.d); A (m2); H (m).
2.8 - Ps-tratamento de efluentes de reatores anaerbios

Os reatores anaerbios dificilmente produzem efluente que atende aos padres
estabelecidos pela legislao ambiental brasileira. O ps-tratamento dos efluentes dos
reatores anaerbios, nesse caso, torna-se de grande importncia, como uma forma de
adequar o efluente tratado aos requisitos da legislao ambiental e propiciar a proteo dos
corpos dgua receptores dos lanamentos dos esgotos (GONALVES et al., 2001).
44
O principal papel do ps-tratamento o de completar a remoo da matria

orgnica, bem como o de proporcionar a remoo de constituintes pouco afetados no
tratamento anaerbio, como os nutrientes (N e P) e os organismos patognicos (vrus,
bactrias, protozorios e helmintos).
Um dos parmetros que mais tem merecido a ateno dos rgos de controle
ambiental a DBO. Vrios Estados brasileiros tm imposto um limite de DBO do efluente
de 60 mg/L, como o caso, por exemplo, de So Paulo, Paran e Minas Gerais. Em outros
Estados, se tem utilizado o conceito de eficincia de remoo mnima, e em outros, ainda,
como o Rio de Janeiro, a remoo mnima ou a concentrao mxima de DBO, em funo
da carga orgnica bruta. No Rio Grande do Sul, foram estabelecidas concentraes
mximas para faixas de vazes efluentes.
Este fato de limitaes da DBO, seja qual for a legislao a ser considerada, tem
sido, provavelmente, o que mais tem restringido o uso de sistemas anaerbios (sem pstratamento), para o tratamento de esgotos (GONALVES et al., 2001).
As principais modalidades de ps-tratamento de efluentes de reatores anaerbios
so:
Ps-tratamento no solo (disposio no solo);
Ps-tratamento em lagoas de estabilizao;
Ps-tratamento em reatores com biofilme;
Ps-tratamento em reatores de lodos ativados;
Ps-tratamento em sistemas de flotao;
Ps-tratamento em sistemas de filtrao;
Ps-tratamento em sistemas de desinfeco;
Ps-tratamento do biogs.
2.8.1 - Ps-tratamento em reator com biofilme (EGSB)
O reator anaerbio de leito expandido (EGSB), considerado para muitos como um

melhoramento do reator UASB, tendo em vista que a sua concepo a mesma,
diferenciando apenas as cargas hidrulicas aplicadas ou velocidades ascensionais, que pode
atingir at 10 m/h. A geometria do reator EGSB semelhante ao do reator de leito
45
expandido, com relao entre altura e dimetro elevada. Usualmente a recirculao do

efluente tambm utilizada.
O reator EGSB em escala real tem sido utilizado para o tratamento de efluentes
industriais de cervejarias e de processamento de alimentos, que, em muitos casos, se
caracterizam pela gerao de esgotos mais diludos e, s vezes, em baixas temperaturas.
So para essas condies que se aplicam muito bem os reatores EGSB, pelas suas
caractersticas hidrodinmicas, que resultam em alto grau de mistura e contato necessrio
entre os substratos e os microrganismos. Por esse motivo se indica para o caso de pstratamento, para a remoo de DQO remanescente. As experincias para ps-tratamento de
efluentes domsticos se encontram ainda em fase de experimentao em escala piloto
(GONALVES et al., 2001).
46
CAPTULO 3.0
METODOLOGIA
3.1 - Generalidades
Foram feitas visitas nos 5 matadouros da RMR (Regio Metropolitana do Recife),
onde foram avaliados seus principais aspectos estruturais e operacionais, para a
identificao das condies favorveis implantao de uma estao piloto e posterior
monitoramento de um reator UASB em um deles.
3.2 - Levantamento dos matadouros na Regio Metropolitana do Recife

(RMR)
O levantamento foi realizado em todos os matadouros da RMR e teve incio em 26
de abril de 2001, sendo concludo em 24 de janeiro de 2002. Nesse perodo, alm das
visitas tcnicas as instalaes dos matadouros, foram realizadas pesquisas nas instituies
que atuam junto a estes estabelecimentos: CPRH, CONSEMA, SPRRA e CRMV.
Foi definido um plano de pesquisa para a determinao dos principais aspectos dos
matadouros visitados, tais como: sistemas de tratamento existentes, captao e consumo de
gua no processo industrial, nmeros de abates semanais, raas e procedncias dos
animais, aproveitamento de subprodutos e destinao final de seus resduos. Nesse plano
de pesquisa definiu-se uma caracterizao dos efluentes de todos os matadouros da RMR.
Porm, em virtude da interdio e proibio da realizao das coletas em alguns desses
matadouros, por parte dos proprietrios, foram realizados os trabalhos de caracterizao
apenas no matadouro do municpio de Jaboato dos Guararapes.
47
3.3 - Amostragem no matadouro municipal de Jaboato dos Guararapes

O matadouro municipal de Jaboato dos Guararapes localiza-se na Estrada da
Piedade, 1365 Socorro, Estado de Pernambuco; funciona atualmente em carter de
arrendamento e administrado pela empresa MARANHO COMRCIO DE CARNES
LTDA. Entre os matadouros visitados, foi o que ofereceu as melhores condies de
trabalho, compatveis com a expectativa inicial do projeto. A receptividade por parte da
gerncia, o menor percurso entre os matadouros visitados e a existncia de uma estrutura
disponvel para a instalao da estao piloto proposta, favoreceram a tomada da deciso.
3.3.1 - Gerao e destinao dos resduos
Os resduos lquidos produzidos nas diversas sees do processamento industrial,

descritos no Captulo 2, item 2.3, eram conduzidos a uma nica tubulao de concreto
armado, denominada de linha principal, que tinha como destino a ETE, localizada fora da
rea do setor de operaes. Na estao de tratamento existiam trs caixas de gordura, que
eram limpas uma vez por ms, ou quando a linha principal ficava obstruda. Nessa linha
estavam includos os resduos da seo de abate e sangria, da seo de eviscerao e
manipulao das vsceras.
O matadouro abatia semanalmente entre 300 e 600 bois, das raas Zebunas e
Bubalinas, sendo a primeira mais significativa em termos de produo. O funcionamento
era de segunda a sbado, e o horrio variava conforme a demanda de abate semanal.
Geralmente s sextas-feiras iniciavam-se os abates s 11:00 h e terminavam-se quase
sempre depois das 21:00 h; nos outros dias o incio se dava por volta das 13:30 h e
terminava s 17:30 h. Toda a rea de produo era lavada antes do incio dos trabalhos;
durante os trabalhos periodicamente havia outra lavagem e logo aps o trmino dos
trabalhos havia uma mais. Todas as guas de lavagem do expediente normal de operao,
em todas as sees do processamento, seguiam para a linha principal. Tambm existia um
sistema hidrulico de tubos suspensos perfurados, que permitia o banho dos bois durante a
sua passagem no corredor que ligava os currais e o boxe de atordoamento. A gua
residuria era encaminhada caixa de areia da ETE, atravs de um canal lateral
proveniente dos currais, denominado de linha verde.
48
Foi estimada a vazo mdia diria, em funo do volume de gua utilizado por boi
abatido nesse matadouro de 1 m3/boi, conferindo uma vazo total de 80 m3/dia em mdia.
CAIXETA et al. (2001), estimaram uma gerao de efluentes entre 0,9 e 1,4 m3 por bovino
abatido.
Os subprodutos gerados no processo industrial, tais como: vsceras nocomestveis, rgos e pedaos de carne condenados, chifres, unhas e ossos, eram
encaminhados graxaria. Os resduos lquidos gerados nessa seo eram encaminhados
para uma outra tubulao de concreto armado, conectada linha principal.
3.3.2 - Descrio do sistema de tratamento existente
Durante todo o perodo de trabalho compreendido entre as fases de caracterizaes,

implantao da estao piloto e monitoramento (janeiro de 2002 a dezembro de 2003), o
matadouro utilizava um sistema de tratamento que era composto das seguintes unidades,
mostradas nas Figuras 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.6 e 3.7:
I. Tratamento preliminar
Caixa de gordura, para remoo parcial de material grosseiro e gordura;
Caixa de areia de seo nica, para remoo de areia, parte dos subprodutos,
gordura e material flutuante;
Peneira de tela e/ou chapa perfurada para reteno e remoo dos slidos
grosseiros e restos de materiais particulados e suspensos, no retirados na caixa
de areia.
II. Tratamento biolgico (concepo original)

Sistema de lagoas de estabilizao, com trs lagoas em srie, sendo a primeira
anaerbia e as demais aerbias.
Atualmente, a segunda lagoa tambm funciona com caractersticas de uma lagoa

anaerbia, devido sua profundidade (superior a 2 metros) e ao fato de no existirem mais
os aeradores; a terceira lagoa encontra-se desativada em funo da existncia de vrias
rachaduras.
49
Figura 3.1 - Layout da rea do sistema de tratamento de efluentes, indicando as unidades

de tratamento e os pontos de coletas utilizados para a caracterizao e o
monitoramento.
50
Abrigo
utilizado como
estao piloto.
Figura 3.2 - Vista da estao de tratamento de efluentes do matadouro de Jaboato dos

Guararapes.
Chapa
perfurada
P3
P2
Figura 3.3 - Caixa de areia e ponto
Figura 3.4 - Sistema de gradeamento
de coleta P2.
e ponto de coleta P3.
A caixa de areia de seo nica possua 1,90 m de largura, 17 m de comprimento e

2 m de profundidade e no possua by pass para limpezas peridicas, dificultando seu
funcionamento e reduzindo sua eficincia. A altura da lmina disponvel para passagem de
seu afluente e alcance do operador para as limpezas dirias era de apenas 30 cm. O
51
efluente da caixa de areia com presena constante de pelancas, pedaos de vsceras, plos,
contedos estomacal e intestinal, era encaminhado a uma peneira de tela que antecedia
uma outra peneira de chapa perfurada. Parte do material retido nestas peneiras, era
removido manualmente com ps e desprezado ao lado da prpria caixa de areia para
secagem a cu aberto, at ser encaminhado com carro de mo para o terreno ao lado, como
mostra a Figura 3.5, servindo de alimento a urubus e garas .
O afluente da primeira lagoa, quase sempre continha parte do material que no era
previamente retido nas peneiras e por conta disso, a lagoa acumulou durante meses de
operao imprpria, uma camada muito espessa e resistente de material flotante, que se
adensou e compactou na parte superior da lagoa, como pode ser visto na Figura 3.6. Com o
processo acelerado de acumulao do material flotante nos ltimos meses de trabalho, foi
necessrio desobstruir a entrada da lagoa, com um desvio pela lateral interna at a segunda
lagoa, que passou a receber seu afluente com as mesmas caractersticas mencionadas
anteriormente, iniciando um lento processo de acumulao de material flotante, tambm
para esta ltima lagoa.
Figura 3.5 - Descarte inadequado de material retirado da caixa de areia.
52
3 Lagoa
2 Lagoa
1 Lagoa
Figura 3.6 - Primeira lagoa com material flotante, formando uma espessa e densa camada
em sua superfcie, a segunda lagoa ao fundo seguida da terceira lagoa
desativada.
O efluente da segunda lagoa era lanado diretamente em uma caixa de recebimento,

que o distribua diretamente no solo. O efluente percolava pelo solo at alcanar o riacho
Suassuna, afluente do Rio Jaboato, situado a 80 m da estao de tratamento de efluentes,
como indicado nas Figuras 3.7 e 3.8.
P4
Figura 3.7 - Detalhe da sada de efluente tratado da segunda lagoa anaerbia, ponto P4 e
da caixa de recebimento com o efluente percolando ao lado.
53
Figura 3.8 - Riacho Suassuna, afluente do rio Jaboato.
3.3.3 - Coleta de amostras
Foram efetuadas coletas em alguns pontos das vrias unidades de tratamento e em

horrios vespertinos, obedecendo ao horrio de funcionamento do matadouro. Como a
jornada semanal tinha apenas a sexta-feira com produo de at 230 bois abatidos, bem
superior aos demais dias que apresentavam uma mdia de 70 bois abatidos, inicialmente na
primeira fase, optou-se por efetuar as coletas entre a segunda-feira e a quinta-feira,
representando com isso, o volume de produo caracterstico do matadouro, em seguida as
coletas foram realizadas diariamente. Os resduos provenientes da linha de produo,
geralmente alcanavam a entrada da caixa de areia em um perodo mnimo de 30 minutos;
em conseqncia disso, as coletas eram realizadas a partir das 14:00 h, para que a amostra
representasse a produo do dia. Logo aps as coletas as amostras eram encaminhadas
diretamente ao Laboratrio de Saneamento Ambiental (LSA-CTG-UFPE), onde as
determinaes eram realizadas em geral de imediato. Em caso de impossibilidade de
realizar as anlises no mesmo dia, as amostras eram acondicionadas em refrigerador a 5 C,
obedecendo aos prazos mximos previstos para cada parmetro, segundo o Standard
Methods for the Examination of Water and Wastewater (AWWA/APHA/WEF, 1995).
54
3.3.4 - Caracterizaes
As caracterizaes fsico-qumicas e bacteriolgicas dos efluentes do

matadouro objetivaram avaliar os valores dos principais parmetros. A metodologia das
anlises seguiu o Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater
(AWWA/APHA/WEF, 1995). Foram adotados os parmetros de: pH, temperatura, a srie
de slidos totais e slidos suspensos (membrana de filtrao de 47 0,5 mm e 1,2 m, GF
52-C ME-28 da Scheucher e Schuell), leos e graxas, alcalinidade, demanda qumica de
oxignio (DQO), demanda bioqumica de oxignio (DBO), nitrognio total, fsforo total,
cidos graxos volteis (AGV), cloretos, coliformes totais e fecais.
A primeira caracterizao foi realizada com a coleta em apenas um ponto, tendo
como referncia a sada da caixa de areia (P3), j que este ponto apresentava um resduo
mais homogneo. Pretendia-se com isso, obter valores mais representativos da
caracterstica do efluente desse matadouro, e comparar com os valores mencionados em
bibliografias consultadas.
A segunda caracterizao obedeceu a idia, de se obter informaes sobre a
eficincia da ETE e avaliar as caractersticas de outros pontos representativos. Para isso
foram realizadas coletas na entrada da caixa de areia (P1), na sada do canal proveniente
dos currais (linha verde), conectado a entrada da caixa de areia (P2), na sada da caixa de
areia, onde se processava a mistura dos resduos dos currais e do processo industrial (P3), e
na sada da segunda lagoa (P4), como destacado anteriormente na Figura 3.1.
A terceira caracterizao foi realizada com amostragem composta, sendo as
amostras coletadas no ponto P3, local determinado para as coletas de alimentao do reator
piloto. Foram realizadas 5 coletas em intervalos de 1 hora, com incio s 14:00 horas,
trmino s 18:00 horas (30 minutos antes do final dos abates).
3.4 - Estao Piloto

Um dos fatores determinantes para a seleo do matadouro foi a estrutura fsica do
local. O matadouro municipal de Jaboato dos Guararapes possua prximo ETE, um
55
abrigo destinado ao painel de controle dos aeradores superficiais, da configurao original

da lagoa aerbia (hoje anaerbia) que estavam desativados, como mostra a Figura 3.2.
Nesse abrigo foi instalada a estao piloto, que era composta das seguintes
unidades de tratamento:
Pr-tratamento - peneira esttica;
Etapa biolgica - reator UASB;
Ps-tratamento - reator EGSB.
O abrigo existente foi adaptado para atender as necessidades da pesquisa e
comportava os seguintes equipamentos: 2 reatores em acrlico, 1 reservatrio de 200 L, 1
reservatrio de 50 L, 1 reservatrio de 20 L, 3 bombas dosadoras (Jesco DL-LIS/E - 5
L/h),
1 bomba dosadora digital (Jesco
DL-LIS/E - 20 L/h), 2 bombas centrfugas
(Schneider - 3,2 m /h), sendo uma de reserva.

Antes de iniciar a operao da estao piloto, houve a preocupao com possveis
entupimentos da bomba dosadora; neste sentido foi projetada para a reteno de slidos
sedimentveis (pr-tratamento), uma peneira esttica com volume de 16 L, com peneira de
tela metlica de malha com abertura de 0,81 mm, montada em estrutura de madeira,
localizada na parte exterior da estao piloto, como mostra a Figura 3.9.
Figura 3.9 - Peneira esttica para remoo de slidos suspensos do afluente do reator
UASB (A), e detalhe da peneira em operao (B).
56
O tratamento secundrio utilizado na pesquisa foi feito atravs do uso de um reator

UASB, confeccionado em acrlico, possuindo 4 mdulos de 50,6 centmetros totalizando
203,6 centmetros de altura e dimetro de 14,3 centmetros, com volume total de 32,67 L.
No desenho esquemtico da Figura 3.10 apresentam-se os detalhes construtivos do reator
UASB.
SEPARADOR
TRIFSICO
DN 20
EFLUENTE
DN 20
DN 10
OBS: Todas as medidas em cm.

DN = Dimetro Nominal.
DN 10
DN 25
AFLUENTE
UASB - Piloto
Figura 3.10 - Desenho esquemtico do reator UASB em escala piloto utilizado na

pesquisa.
57
Durante o monitoramento foi proposto um estudo de ps-tratamento do efluente do

reator UASB (piloto), como complemento dos estudos de tratabilidade. Para o pstratamento, foi utilizado um reator com alimentao contnua em escala de laboratrio,
com altura de 1,5 metro, dimetro de 10 centmetros e volume total de 11,78 L,
confeccionado em acrlico, e dividido em trs mdulos flangeados, com duas entradas
inferiores. O regime para sua operao foi definido de forma a ser caracterstico de um
reator EGSB. Na Figura 3.11 apresenta-se a configurao do sistema de tratamento (reator
UASB) e ps-tratamento (reator EGSB).
Figura 3.11 - Sistema de tratamento e ps-tratamento de efluente de matadouro. Reator

UASB (A) e reator EGSB (B).
3.4.1 - Partida e operao do sistema de tratamento
A partida do reator UASB, em escala piloto foi dada, utilizando como inculo, um
lodo anaerbio granular obtido de um reator UASB, em escala real, utilizado para o
tratamento de efluentes de uma usina de acar, e alimentado com o resduo bruto. A
operao do reator piloto durou 460 dias, e foi dividida em cinco fases distintas, destacadas
na Tabela 3.1.
58
Tabela 3.1 - Fases propostas de operao e monitoramento do reator UASB.

Fases de
operao
Condies de Operao
Alimentao do reator com efluente bruto.
TDH
Durao
das fases
Monitoramento
reator UASB
coletas/semana
25 h
69 dias
25 h
125 dias
0,70 m/h
20 h
58 dias
1,00 m/h
20 h
36 dias
0,50 m/h
12 h
35 dias
1,00 m/h
12 h
49 dias
1,00 m/h
6h
42 dias
0,50 m/h
6-21 h
46 dias
0,07 m/h
em mdia
I
Alimentao do reator com efluente bruto e
recirculao do efluente.
II
a
III
b
IV
Velocidade
Ascensional

Entre 0,07 e
0,30 m/h
Entre 0,30 e

recirculao do efluente. Uso do pstratamento do efluente.
V
b

Na primeira fase, o armazenamento do efluente industrial foi feito em um

reservatrio de 200 L, que foi utilizado para alimentar o reator; o mesmo reservatrio era
preenchida com o efluente do matadouro 3 vezes semanais at a 6 semana, depois o
preenchimento era feito 2 vezes por semana.
O reator era alimentado continuamente com o mesmo resduo at a prxima coleta,
atravs de uma bomba que fazia a dosagem em uma caixa de nvel adaptada com uma
garrafa PET, na parte superior do reator.
Na segunda fase, foi montado um sistema de recirculao do efluente do reator,
utilizando outra bomba dosadora (Jesco DL-LIS/E 5L/h) e um reservatrio de 50 litros
para armazenamento do efluente, aumentando com isso, a velocidade ascensional. O
esquema de alimentao do reator e a recirculao do efluente encontram-se ilustrados na
Figura 3.12. Nesta fase, o preenchimento do reservatrio com o efluente do matadouro,
para alimentao do reator, passou a ser efetuado diariamente durante todos os dias de
funcionamento do matadouro.
59
Figura 3.12 - Configurao do sistema de medio de gs, alimentao e recirculao de

efluente do reator UASB.
Com a velocidade ascensional inicial de 0,30 m/h, a terceira fase manteve as

coletas para a alimentao dirias; o mesmo procedimento de coleta ocorreu com a quarta
fase que iniciou com velocidade ascensional de 0,50 m/h.
O biogs gerado no reator piloto e encaminhado para o separador trifsico, era
coletado atravs de uma mangueira tranada envolvida com fita isolante (para evitar
reaes fotoqumicas com o CH4) e introduzido em um kitassato com uma soluo de
NaOH (30 g/L), de forma que o CO2 gerado conjuntamente no processo anaerbio fosse
retido, proporcionando apenas a medio do CH4, visto na Figura 3.12.
3.4.2 - Partida e operao do sistema de ps-tratamento
Para o reator EGSB a sua partida foi dada apenas no comeo da quinta fase de
operao do reator UASB, onde permaneceu em operao at o fim do monitoramento. Na
Tabela 3.2 apresentam-se as condies de operao e monitoramento do reator EGSB.
60
Tabela 3.2 - Operao e monitoramento do reator EGSB.

Inicio da
operao
(*)
Condies de Operao
Velocidade
Ascensional
TDH
Durao
das fases
Monitoramento
reator EGSB
coletas/semana
2,5 m/h
6h
81 dias
Alimentao do reator com efluente

V
do reator UASB e com recirculao.
(*) Relativa s fases descriminadas para o reator UASB (Tabela 3.1)
O regime definido para sua operao era caracterstico de um reator EGSB, com o
tempo de deteno hidrulica de cerca de 6 horas e velocidade ascensional da ordem de
2,50 m/h, utilizando-se para isso, um sistema de recirculao de seu efluente. Foi utilizado
como inculo em sua partida, um lodo granular anaerbio de indstria alimentcia.
O reator EGSB foi alimentado com o efluente do reator UASB, atravs do
bombeamento desse efluente previamente recolhido em um reservatrio, utilizando
tambm uma caixa de nvel para a regularizao e distribuio da vazo afluente ao reator
EGSB, como mostra na Figura 3.13.
Figura 3.13 - Configurao do sistema tratamento e ps-tratamento de efluente de

matadouro durante a quinta fase (V).
61
3.4.3 - Coletas e procedimentos analticos
Com a implantao da estao piloto, foi instalado um sistema hidrulico utilizando

bomba centrfuga, que proporcionou a coleta do resduo diretamente do ponto P3, para a
estao piloto e armazenando-o em uma bobona de 200 L. Os procedimentos de coleta
relativos aos horrios obedeceram aos mesmos do item 3.3.3.
Durante as fases de monitoramento, as coletas referentes ao monitoramento do
reator UASB foram realizadas na bombona de armazenamento (afluente ao reator) e na
sada do reator (efluente ao reator), em trs coletas semanais. O procedimento de coleta
para o monitoramento da primeira fase (I), obedeceu aos mesmos dias de coleta para o
preenchimento da bombona. Na segunda fase as coletas para o monitoramento passaram a
ser feitas duas vezes na semana, apenas no final da mesma fase as coletas voltaram a serem
feitas 3 vezes por semana, permanecendo assim durante o perodo restante do
monitoramento.
As coletas para o monitoramento do reator EGSB, foram feitas obedecendo aos
mesmos dias de coletas do reator UASB. Foram realizadas coletas do afluente do reator
EGSB (sada do reator UASB) e do efluente na sada do reator EGSB.
Para as coletas foram utilizadas garrafas de 2 litros. A temperatura e o pH do
afluente e efluente foram medidos in-loco; os demais parmetros: srie de slidos totais e
slidos suspensos (membrana de filtrao, GF 52-C ME-28 da Scheucher e Schuell),
alcalinidade, demanda qumica de oxignio (DQO), cidos graxos volteis (titulomtrico),
cor e turbidez, eram realizados no Laboratrio de Saneamento Ambiental (LSA-CTGUFPE), obedecendo as condies de preservao das amostras. Os mtodos de coleta e
procedimentos analticos seguiram o Standard Methods for the Examination of Water and
Wastewater (AWWA/APHA/WEF, 1995). Na Tabela 3.3 segue a lista de equipamentos
utilizados nas anlises dos parmetros fsico-qumicos em laboratrio.
62
Tabela 3.3 - Lista de equipamentos utilizados nas anlises fsico-qumicas.

EQUIPAMENTO
pHmetro digital
Centrfuga
Agitador magntico
Espectrofotmetro
Chapa de aquecimento
Balana analtica (sensibilidade 0,0001g e capacidade 200g)
Balana analtica (sensibilidade 0,0001g e capacidade 200g)
Balana semianaltica (sensibilidade 0,1g e capacidade 5000g)
Turbidmetro
Colormetro
Estufa a 60-65 oC
Estufa a 105 5 oC
Muflas
Bloco para digesto de nitrognio (15 e 40 provas)
Destilador de nitrognio
Digestor de DQO
Autoclave
Capela de fluxo laminar vertical
Kit destilador para leos e graxas
Sistema de microfiltrao a vcuo
Agitador de tubos
MARCA/MODELO
LT LUTRON, pH-206
FANEM, 204-N
FANEM, 258
HACH,DR 210
QUIMIS
BOSCH, S 2000
FARTORIUS, BL 210-L
MARTE, A 5000
HACH, 2100 P
NESSLER, Quanti 200
FANEM, S15 SE
FANEM, S15 SE
QUIMIS, ALTRNIC
TECNAL
TECNAL, TE-036/1
HACH, COD Reactor
PHOENIX
PACHANE, 064/02
FANEM
MPS
FANEM, 251

Em virtude das caractersticas dos efluentes provenientes de matadouros, fez-se
necessrio a determinao prvia da sua tratabilidade anaerbia. Os seguintes testes foram
realizados:
Testes de atividade metanognica especfica estticos (AME), para os lodos anaerbios

granulares que seriam utilizados como inculos do reator UASB e do reator EGSB;
Testes de biodegradabilidade anaerbia (BIO), esttico e agitado, do efluente bruto do

matadouro, com dois tipos de lodos anaerbios granulares.
3.5.1 - Atividade metanognica especfica (AME)
O teste de atividade metanognica objetiva a determinao da capacidade

degradativa mxima de um determinado lodo anaerbio em condies ambientais timas
(temperatura, nutrientes disponibilidade de substrato pronto para ser degradado).
63
Os testes de atividade metanognica especfica (AME) foram realizados no

Laboratrio de Saneamento Ambiental seguindo a metodologia proposta por FLORENCIO
(1994) e FIELD et al. (1988). Foram realizados os seguintes testes de AME:
Teste de AME do lodo anaerbio de usina de acar, utilizado como inculo do reator
UASB piloto (AME 1);
Teste de AME do lodo anaerbio de indstria alimentcia, utilizado como inculo do

reator EGSB para ps-tratamento (AME 2);
Teste de AME do lodo do reator UASB piloto aps a operao de 460 dias,
denominado lodo de matadouro (AME 3).
O teste esttico de AME foi realizado em reatores batelada de volume total de 600
mL (preenchidos at 500ml) e em duplicata em uma sala devidamente climatizada a 30

2 oC. O volume de metano produzido foi medido indiretamente atravs do deslocamento de
soluo de NaOH (30 g/L) de uma garrafa de soro de 1000 ml invertida; o peso do lquido
deslocado era determinado diariamente. Na Tabela 3.4 apresenta-se um resumo das
condies experimentais utilizadas em cada teste de AME descrito.
Tabela 3.4 - Detalhes operacionais dos testes de AME realizados.

Condies
AME 1
AME 2
AME 3
Massa de lodo (g)
20,0
20,0
10,6
Concentrao do substrato - Acetato (g DQO/L)
4,0
4,0
3,0
Volume do reator experimental (L)
0,5
0,5
0,5
Concentrao do lodo no reator (gSSV/L)
1,4
3,71
2,0
Porcentagem de SSV do lodo (%)
9,2
8,0
9,9
A partir desses dados foi traada a curva de metano acumulada no tempo do

experimento, cuja maior tangente fornece o valor da mxima atividade metanognica
especfica (ml CH4/g SVT. d ou DQO-CH4/g SVT.d) daquele inculo e naquelas
condies experimentais. Na Figura 3.14 apresenta-se a montagem do aparato
experimental do teste de AME.
64
Figura 3.14 - Montagem do aparato experimental do teste de AME e BIO 1.
3.5.2 - Biodegradabilidade anaerbia
Os testes de biodegradabilidade anaerbios foram realizados segundo metodologia

proposta por FIELD et al., (1988). Foram realizados dois testes de biodegradabilidade
diferentes:
Teste 1 - biodegradabilidade esttica do efluente de matadouro, utilizando o lodo de

inculo do reator UASB piloto (BIO 1);
Teste 2 - biodegradabilidade agitada do efluente de matadouro, utilizando o lodo

retirado do reator UASB piloto aps o monitoramento (BIO 2).
Foram utilizados no primeiro teste (BIO 1), reatores de 1 litro (garrafas de soro
rosqueadas e dotadas de septos de borracha vedantes) nos quais foram introduzidos 29 g de

lodo anaerbico granular (8,9 % de SSV), de um reator UASB em escala real, para o
tratamento de efluente de usina de acar. O restante do reator foi preenchido com efluente
do matadouro at se alcanar a massa de 1kg, obtendo com isso, uma concentrao de SSV
no reator de 4,7 g SSV/L. Na Figura 3.14 apresenta-se a montagem do aparato
experimental do teste BIO 1.
No segundo teste (BIO 2), foi utilizado o prprio lodo do reator UASB piloto, que
operou continuamente por 460 dias. O objetivo desse teste foi avaliar a biodegradabilidade
do efluente de matadouro, utilizando um lodo j adaptado. Para este teste foi utilizado um
conjunto experimental que permitia o controle, atravs de timer pr-programado, da
agitao da massa lquida (biomassa e efluente) nos reatores. Os reatores em formato
cilndrico possuam 20 cm de dimetro e 20 cm de altura, foram confeccionados em
65
acrlico e seu volume til era de 5 L; tambm possuam fechamento em sua parte superior,
atravs de uma tampa flangeada com trs orifcios: um para a medio do metano
produzido, um segundo para amostragem do efluente e um terceiro, no qual ficava
introduzida a haste dotada com ps em sua extremidade inferior, fazendo parte do sistema
de agitao. Os orifcios destinados amostragem e introduo do dispositivo de agitao,
possuam condutos afogados. Nas Figuras 3.15 e 3.16 apresenta-se o aparato experimental
e o esquema construtivo do reator.
Figura 3.15 - Equipamento utilizado para o teste de biodegradabilidade anaerbia (BIO 2).
Figura 3.16 - Esquema de funcionamento do reator utilizado no teste de

biodegradabilidade (BIO 2).
Neste segundo teste (BIO 2), foi utilizado cerca de 108,54 g do lodo de matadouro
(9,95% de SSV), sendo o restante do reator experimental preenchido com efluente bruto
66
at alcanar o volume de 5 L. Neste caso a concentrao de SSV no reator foi de 2,15 g

SSV/L. O dispositivo de agitao com rotao de 27 rpm, homogeneizava a massa lquida
e a biomassa durante 15 minutos, aps esse perodo o sistema permanecia em repouso
durante 120 minutos, em uma proporo peridica de 1/8. Na Tabela 3.5 apresenta-se um
resumo das condies operacionais para os testes de biodegradabilidade realizados.
Tabela 3.5 - Detalhes operacionais dos testes de biodegradabilidade realizados.
Condies
BIO 1
BIO 2
Massa de lodo (g)
29
108,5
Volume do reator experimental (L)
0,5
5,0
Concentrao do lodo no reator (gSSV/L)
4,7
2,1
Porcentagem de SSV do lodo (%)
8,9
9,9
DQO inicial do efluente (g DQO/L)
3,4
2,6
Os testes tambm foram realizados em duplicata em temperatura controlada a 30 C

2 oC. A DQO centrifugada e filtrada foi medida diariamente, assim como o pH do
sistema. Especificamente para o teste 2 (BIO 2) foram realizadas coletas intermedirias nas
primeiras 24 horas. Atravs dos dados acumulados de decaimento da DQO no tempo,
pode-se avaliar a biodegradabilidade anaerbia do efluente de matadouro, para as
condies experimentais dos dois testes realizados.
67
CAPTULO 4.0
RESULTADOS E DISCUSSES
O resultado do levantamento das caractersticas operacionais dos matadouros da
RMR, est apresentado na Tabela 4.1.
Os principais aspectos abordados nas visitas destacam caractersticas baseadas nas
condutas de funcionamento em cada estabelecimento. Todos os matadouros apresentaram
caractersticas fsicas e operacionais bastante semelhantes, que revelam a manuteno de
hbitos notadamente antigos e ultrapassados. Todos estabelecimentos operam de maneira
precria tanto no aspecto tecnolgico, como nos aspectos sanitrio e ambiental, apesar de
possurem uma concepo de indstrias, com exceo do matadouro pblico de Ipojuca,
que possui a finalidade de atender ao pblico local de modo geral. Os principais aspectos
observados so discutidos a seguir.
O nmero de funcionrios nos matadouros mostrou uma relao com suas
capacidades produtivas. As pessoas que trabalhavam nos matadouros geralmente moravam
prximo desses estabelecimentos, e possuam uma baixa capacitao profissional, estando
ainda sujeitas a condies inadequadas de trabalho e sade.
Foi observado tambm
pessoas que no eram funcionrias circulando livremente por todo estabelecimento,

inclusive na sala de matana, comprometendo a sanidade do local. No matadouro de
Ipojuca, alm das condies precrias de higiene a que eram submetidas as pessoas que
trabalhavam, muitas vezes sem vnculo empregatcio, havia inclusive a presena de
crianas trabalhando no local, como mostram as Figuras 4.1 e 4.2.
68
Tabela 4.1 - Principais caractersticas operacionais dos matadouros da Regio

Metropolitana do Recife.
MATADOURO
Jaboato
dos
Guararapes
Igarassu
Ipojuca
Paulista
So Loureno da
Mata
70
40
51
60
Poo
Poo
COMPESA
Poo
Poo
Consumo de gua no
processo
1000 litros por

bovino
1000 litros
por bovino
<1000 litros por

bovino
1000 litros por

bovino
1000 litros por bovino
Tipo de tratamento de
efluentes existentes
Primrio e
secundrio
Primrio
Nenhum
Primrio
Primrio e secundrio
Corpos receptores
Riacho
Suassuna
Rio
Tabatinga
Rio Ipojuca
Rio Paratibe e
Timb
Riacho Caramelo
Minas Gerais,
Gois e Par
Minas Gerais,
Gois,
Pernambuco
e Par
Prpria regio
de
Ipojuca
Pernambuco,
Maranho e
Par.
Minas Gerais, Gois,

Pernambuco, Bahia e
Par
Raas predominantes
Mestio*,
Zeb**,
Bfalo.
Mestio*,
Zeb**.
Zeb**
Mestio*,
Zeb**, Bfalo.
Mestio*, Zebu**.
Capacidade de abate
(instalada)
200 bois por

dia
100 bois por

dia
No estimada
240 bois por dia
500 bois por dia
Capacidade de abate atual
300 bois por

semana
230 bois por

semana
50 bois por
semana
300 bois e 200

porcos por
semana
420 bois por semana
Couro, ossos e
produtos no
comestveis
(graxaria).
Regio
Metropolitana
do Recife
Couro, ossos
e produtos
no
comestveis.
Regio
Metropolitan
a do Recife
Apenas o couro
Couro, ossos e
produtos no
comestveis.
Sangue, couro, ossos

e produtos no
comestveis
(graxaria).
Ipojuca
Regio
Metropolitana
do Recife
Regio Metropolitana
do Recife
ASPECTOS
N. de funcionrios
Origem da gua utilizada
no processo
Origem dos bois abatidos
Subprodutos
aproveitados
Destino da carne
* Mestio: compreende as principais raas provenientes de cruzamentos (Indubrasil e Tabapu).

** Zeb: compreende todas as raas de origem zebunas.
69
Figura 4.1 - Condies imprprias de trabalho (matadouro de Ipojuca).
Figura 4.2 - Presena de crianas trabalhando (matadouro de Ipojuca).
A origem da gua utilizada no processo, na grande maioria dos matadouros

visitados, de poos tubulares e semi-artesianos localizados prximos aos setores
industriais e geralmente, sem tratamento ou controle de qualidade. Os matadouros de
Jaboato do Guararapes, Igarass e So Loureno da Mata, afirmaram realizar clorao na
gua desses poos antes da sua utilizao, prtica que no ocorria no matadouro de
70
Paulista. No foram realizados testes comprobatrios e confirmatrios dessas afirmaes.

Apenas o matadouro
pblico de Ipojuca era abastecido pela rede de distribuio da
COMPESA. Tambm foi observado no matadouro de Jaboato dos Guararapes, a

utilizao da gua do riacho Suassuna, que por sua vez recebia os efluentes da estao de
tratamento do prprio matadouro, em pontos prximos da captao. A gua captada no
riacho (Figura 4.3), era encaminhada para uma pequena estao de tratamento de gua que
se encontrava desativada (Figura 4.4), e bombeada em seguida sem nenhum tratamento,
para um reservatrio na parte mais elevada da rea externa do matadouro. Essa gua
tambm era utilizada nas atividades de lavagem do setor industrial, currais e dos animais
durante o processo de abate do matadouro, e podia com isso, comprometer a qualidade dos
produtos. Entretanto, posteriormente o matadouro passou a utilizar a gua de um novo
poo semi-artesiano com profundidade de 100 m, que no apresentou coliformes totais e
fecais em uma nica anlise realizada.
Figura 4.3 - Captao de gua do riacho Suassuna (matadouro de Jaboato dos

Guararapes).
71
Figura 4.4 - Estao de tratamento de gua desativada (matadouro de Jaboato dos

Guararapes).
O consumo de gua no processo dos matadouros apresentou-se uniforme, em uma

faixa mdia de 1000 L por boi abatido, considerando ainda que essa gua atendia tanto o
setor industrial, como os setores externos para lavagem de currais e caminhes. BRAILE
(1993), afirma que esse consumo pode chegar a at 2.500 litros por animal abatido,
apresentando-se portanto, bastante razovel a faixa de 1000 L/boi.
O tipo de tratamento de efluentes existente possua a mesma concepo na maioria
dos matadouros visitados. Era comum a existncia de dispositivos rudimentares de
reteno de slidos sedimentveis e material grosseiro flotante, como pr-tratamento
apenas. A remoo desses resduos era feita manualmente por operadores, sem condies
adequadas de proteo individual. Nos matadouros de Jaboato dos Guararapes e So
Loureno da Mata haviam lagoas de estabilizao como tratamento biolgico. Apenas o
matadouro de Ipojuca descartava todos seus resduos em seu entorno, incluindo efluentes
brutos diretamente no rio Ipojuca. As configuraes de tratamento de efluentes mais
comuns observadas nos matadouros visitados, assim como a forma de descarte dos
resduos, em Ipojuca, so apresentados nas Figuras 4.5, 4.6, 4.7, 4.8 e 4.9.
72
Figura 4.5 - Dispositivo simplificado de reteno de slidos e material flotante danificado

(matadouro de So Loureno).
Figura 4.6 - Vala de coleta e destinao
Figura 4.7 - Dispositivo para reteno
de efluentes da sala de
de slidos e materiais
manipulao
de
flotantes (matadouro de
diretamente
para
Ipojuca
vsceras,
o
rio
(matadouro
de
Paulista).
Ipojuca).
73
Figura 4.8 - Dispositivo de reteno de slidos e materiais flotantes (matadouro de

Igarass).
Figura 4.9 - Lagoas de estabilizao (matadouro de Jaboato).
Os corpos receptores dos efluentes brutos ou parcialmente tratados, localizavam-se

sempre prximos aos matadouros, estando submetidos a elevadas cargas orgnicas,
apresentavam-se bastantes degradados, assoreados com formao de bancos de lodo e
apresentavam maus odores prximos aos matadouros. importante destacar que esses
matadouros estavam geralmente localizados em regies bastante pobres e populares, onde
uma parcela da populao vivia prxima aos rios e por vezes faziam uso dessa gua.
74
O matadouro de Jaboato tambm foi denunciado em 4 de setembro de 2000 pelo

Ministrio Pblico, por descartar efluentes lquidos sem tratamento no afluente do Rio
Jaboato, (JC, 2000).
A origem dos bois abatidos na grande maioria dos matadouros era dos estados do
Par, Maranho, Bahia, Minas Gerais e Gois; os bois provenientes de Pernambuco eram
em menor nmero, podendo chegar em alguns perodos a 5% do total dos bois abatidos. A
produo de carne bovina em Pernambuco mostrou-se insuficiente, apesar de possuir mais
de 1,6 milhes de cabeas em 2001 (IBGE, 2003). As raas predominantes advindas dos
estados citados, eram representadas pelo grupo dos zebunos, sendo o nelore e as raas
mestias como as mais comuns, em seguida os bubalinos em menor nmero.
Particularmente em Jaboato dos Guararapes, a chegada dos animais se dava praticamente
todos os dias da semana, apresentando uma maior freqncia nos dias de quinta-feira.
A capacidade de abate (instalada) refere-se ao potencial mximo de abate dirio
projetado para cada estabelecimento. Entretanto, o quadro da situao real para a
capacidade de abate atual, mostrou-se bastante inferior. De acordo com FNP (1997) e
MORICOCHI et a.l., (1995), uma mudana estrutural que possibilitou um deslocamento da
produo primria e modernizao da bovinocultura nos estados do centro-oeste.
Aumentou-se a oferta de boi gordo e possibilitou a criao de uma logstica mais eficiente
e o aproveitamento de incentivos fiscais nessa regio, possibilitou a vinda de produtos de
melhor qualidade e com preos mais atraentes ao mercado consumidor em Pernambuco, o
que provocou uma queda significativa na procura dos produtos produzidos nos matadouros
da RMR, que por sua vez apresentavam quase sempre, produtos de qualidade sanitria
duvidosa.
O aproveitamento de subprodutos (subprodutos aproveitveis) mostrou-se mais
abrangente nos matadouros de So Loureno da Mata, Jaboato dos Guararapes e
Paulista*. Todos possuam graxaria dotada de dispositivos bsicos para o beneficiamento
dos subprodutos gerados durante o processo industrial.
Os subprodutos comumente
recuperados dentre os matadouros citados eram: couro, vsceras no comestveis, pedaos

condenados, ossos, chifres e parte do esterco. O sangue era recuperado apenas em So
Loureno da Mata atravs de equipamento prprio para separao do plasma (Figura 4.10),
para posterior comercializao. Com essa separao, a carga orgnica era reduzida nesses
efluentes. NEMEROW (1977), afirmou que a recuperao do sangue reduz em at 42% a
* Em 10 de dezembro de 2001, o matadouro de Paulista passou por processo de interdio pela vigilncia
sanitria, em conseqncia de precariedades nas condies bsicas de higiene (JC, 2001).
75
carga orgnica total dos despejos de matadouros. O matadouro de Igarass fazia a

separao do sangue em um tanque. O recolhimento do sangue era feito semanalmente por
caminhes pipa e destinado ao lixo do municpio. Quando no havia o recolhimento, o
sangue excedente era descartado na rea prxima atravs de um extravasor na parte
superior desse tanque.
Figura 4.10 - Equipamento utilizado para o beneficiamento do sangue (matadouro de So

Loureno).
Apesar de geralmente haver o aproveitamento dos subprodutos gerados, era comum

se observar em alguns momentos, o descarte imprprio desse material nas proximidades
dos matadouros. Esse descarte inadequado ocasionava a presena excessiva de urubus,
ratos e inclusive de pessoas em busca de restos de vsceras e pelancas, como mostram as
Figuras 4.11, 4.12, 4.13, 4.14. Devido a esses problemas, o Ministrio Pblico entrou em 4
de setembro de 2000, com uma Denncia-Crime na Comarca de Jaboato dos Guararapes
contra a empresa Maranho Comrcio de Carne Ltda. O Ministrio Pblico acusou a
empresa arrendatria do matadouro do municpio de Jaboato dos Guararapes, de dispor o
lixo industrial a cu aberto e descartar efluentes sem tratamento no riacho Suassuna. De
acordo com o promotor, essa foi a primeira ao para incriminar uma pessoa jurdica por
danos ao meio ambiente com base na Lei 9.605/98 de Crimes Ambientais, que dispe
sobre as sanes penais e administrativas derivadas de condutas e atividades consideradas
lesivas ao meio ambiente, (JC, 2000 e ANTUNES, 2001).
76
Figura 4.11 - Descarte de vsceras e esterco a cu aberto na rea do matadouro de Ipojuca.
Figura 4.12 - Descarte a cu aberto de ossos e chifres, prximo ao setor industrial do

matadouro de Jaboato dos Guararapes.
77
Figura 4.13 - Presena constante de urubus em locais de descarte de resduos.
Figura 4.14 - Pessoas coletando restos de vsceras e pelancas no efluente do matadouro de

Jaboato dos Guararapes.
O destino da carne desses matadouros era geralmente o mercado local, basicamente

em feiras livres, aougues e pequenos mercados mais populares, que eram abastecidos
principalmente nas sextas-feiras.
78
4.2 - Caracterizao dos efluentes do matadouro de Jaboato dos

Guararapes
Na Tabela 4.2, apresenta-se a caracterizao fsico-qumica dos pontos existentes
no sistema de tratamento de efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes (Figura
3.1).
Tabela 4.2 - Caracterizao dos principais pontos do sistema de tratamento de efluentes

existente no matadouro de Jaboato dos Guararapes.
AMOSTRAGEM SIMPLES
01/04/02
DATA
PARMETRO
Temperatura
pH
D.Q.O
D.B.O
Slidos Totais
S. T. Fixos
S. T. Volteis
S. Suspensos Totais
S. S. Fixos
S. S. Volteis
UNIDADE
P1
P2
P3
P4
C
mg/L O2
mg/L O2
mg/L
mg/L
28
6,5
1638
1300
1703
589
27
7,5
1655
1100
3358
1950
26
6,6
1148
900
1322
606
28
7,2
625
430
2898
2495
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
1110
613
208
369
1449
2187
1275
912
723
567
235
332
352
231
104
127
Os valores apresentados na Tabela 4.2, esto relacionados s mesmas condies da

segunda coleta da caracterizao descrito no Captulo 3, item 3.3.4. Todos os valores
relacionados com as caracterizaes, esto na mesma faixa dos valores encontrados para as
caracterizaes desse tipo de efluente estudado por
SAYED (1987), BORJA et a.l.
(1994), MANJUNATH et al. (1999), NEZ (1999), POZO et al. (1999), CAIXETA et
al. (2001), TORKIAN et al. (2003). Os valores so apresentados nas Figuras 4.15 e 416.
Onde os grficos da Figura 4.15, mostram o comportamento da temperatura e do pH do
efluente no decorrer do sistema de tratamento.
79
C
29
(A)
Temperatura
28
27
26
25
24
P1
P2
P3
P4
pH
7,6
7,4
7,2
7,0
6,8
6,6
6,4
6,2
6,0
(B)
pH
P1
P2
P3
P4
Figura 4.15 - Comportamento da temperatura (A) e do pH (B) nos pontos de coleta.
O ponto P1 apresentou uma temperatura relativamente alta, em funo do

recebimento de efluentes da sala de matana e beneficiamento de vsceras, que conferem
uma temperatura mais elevada, devido a temperatura do prprio sangue, bem como da
gua quente utilizada nos processos de limpeza de vsceras e de utenslios. Pelo mesmo
motivo o pH apresentou-se ligeiramente mais cido (6,5), estando de acordo com
NEMEROW (1977), que destaca que os resduos produzidos na sala de matana e
manipulao de vsceras, apresentam pH um pouco abaixo da neutralidade.
No ponto P2, existia apenas a influncia dos despejos provenientes dos currais,
apresentando-se porm, com temperatura ligeiramente inferior se comparada com a
temperatura do ponto P1. O pH nesse ponto P2, se mostrou ligeiramente mais alcalino
prximo da neutralidade. Em estudos realizados por CAMPOS et. al. (2002), em efluentes
de currais de confinamento, foi encontrado um valor mdio de pH em torno de 7,4.
Em conseqncia de haver mistura efetiva durante o percurso na caixa de areia, de
ocorrer turbulncias no posterior gradeamento e da ao dos ventos, o ponto P3 recebia um
efluente com concentraes
caractersticas, justificando a temperatura ser brevemente
reduzida em relao aos pontos anteriores, o mesmo ocorrendo com o pH compatvel ao do

ponto P1, de onde sofre maior influncia. SAYED (1987) e TORKIAN et. al., (2003),
encontraram valores muito prximos para temperatura e pH, em efluentes da mesma
natureza, mostrados na Tabela 2.6.
A temperatura no ponto P4, que recebe o efluente da segunda lagoa anaerbia,
retoma a temperatura inicial, possivelmente devido a intensa exposio da lagoa ao
ambiente. O aumento do pH observado no mesmo segmento do grfico da Figura 4.15,
80
pode ser atribudo ao provvel aumento da alcalinidade, devido a atividade microbiolgica

na digesto anaerbia. De acordo com CHERNICHARO (1997), a converso de cidos
graxos volteis intermedirios, protenas e aminocidos,
pode levar formao de
bicarbonato de sdio e bicarbonato de amnia, promovendo um aumento na alcalinidade.

BERNARDINO (1998) e IDE et. al,. (2000), tambm observaram o aumento gradativo do
pH em lagoas de estabilizao em srie, tratando efluentes de indstria frigorfica de
bovinos.
O comportamento dos demais parmetros, mostrado na Figura 4.16.
mg/L
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
mg/L
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
mg/L
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
(A)
DQO
DBO
(B)
slidos totais
slidos t. fxos
slidos t. volteis
(C)
P1
slidos s. totais
P2
P3
slidos s. fxos
P4
slidos s. volteis
Figura 4.16 - Principais parmetros da caracterizao realizada nos pontos de coleta: DQO
e DBO (A), srie de slidos totais (B) e srie de slidos suspensos (C).
81
A Figura 4.16 A, mostra as concentraes de DQO e DBO muito prximas, entre

os efluentes da indstria (P1) e dos currais (P2), que neste caso se apresentou ligeiramente
inferior ao do ponto P1, provavelmente devido a uma elevada concentrao de slidos
totais fixos, visto no grfico B da mesma figura, demonstrando que a presena de material
inerte no produz demanda bioqumica de oxignio. O ponto P2 apresenta uma
caracterstica muito comum relacionada com a presena constante e elevada de
concentraes de slidos (CAMPOS et. al., 2002). possvel tambm observar a
influncia da caixa de areia na reduo da DQO e DBO do ponto P3 (Figura 4.16 A),
considerando a reteno principalmente de slidos suspensos, apresentado no ponto P3 da
Figura 4.16 C. Na seqncia do sistema de tratamento, foi visto que as lagoas anaerbias
que antecedem o ponto P4, promoveram a degradao de boa parte da carga orgnica
presente no efluente do matadouro, como mostra a Figura 4.16 A, a concentraes mais
reduzidas de DQO e DBO, com valores de 625 mg/L e 430 mg/L respectivamente. Os
slidos suspensos tambm apresentaram concentraes mais inferiores (Figura 4.16 C),
entretanto, houve um aumento nas concentraes de slidos totais, provavelmente devido
ao arraste de material dissolvido presente na primeira lagoa, j que a mesma possui uma
espessa camada de material flotante solidificado.
O sistema de tratamento de efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes,
apresentou uma eficincia de remoo de DBO em torno de 67%, em uma carga diria
estimada em 240 kg de DBO. Essa remoo mostrando-se insuficiente em relao a
exigncia de controle regida pela Norma Tcnica da CPRH (2001), que atribui as fontes
poluidoras com cargas superiores a 100 kg/dia, um remoo de no mnimo 90% de DBO.
Na Tabela 4.3 apresenta-se a caracterizao dos efluentes do matadouro de
Jaboato dos Guararapes, destacando o ponto P3 (ponto destinado as coletas para a
alimentao do reator UASB). Esses dados foram levantados atravs de coletas e
determinaes analticas ocorridas nos meses de janeiro, abril e maio de 2002, em
amostragens simples e composta.
82
Tabela 4.3 - Caracterizao dos efluentes do ponto P3 em amostragens simples e

composta.
AMOSTRAS SIMPLES
PARMETRO
Temperatura
pH
Cloretos
D.Q.O
D.B.O
Slidos Totais
S. T. Fixos
S. T. Volteis
S. Suspensos Totais
S. S. Fixos
S. S. Volteis
leos e Graxas
AGV
Alcalinidade
Nitrognio (N) Kjedahl
Fsforo (P) Total
Coliformes Totais
Coliformes Fecais
UNIDADE
C
mg/l de Clmg/L O2
mg/L O2
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/l
mg/L
mgCaCO3/L
mg/L
mg/L
NMP/100mL
NMP/100mL
07/01/02
28
7,1
1800
2612
2000
5234
3293
1941
1050
150
900
98
2,4x106
2,4x107
01/04/02
26
6,6
1148
900
1322
606
723
567
235
332
-
AMOSTRA
COMPOSTA
16/05/02
7,4
2044
1200
1837
656
1181
555
115
440
139
245
220
158
16
-
A caracterizao dos efluentes gerados no processamento industrial, coletados no

ponto P3, como pode ser observado na Tabela 4.3, apresenta valores bastante diferentes
para o mesmo ponto P3 em datas diferentes. Essas diferenas podem ter ocorrido devido
aos diferentes horrios das coletas (que so passveis de variaes na vazo e contribuies
das separadas etapas do processo industrial), exercendo assim, influncia nas
caractersticas das amostras dos efluentes.
Destacam-se nos grficos da Figura 4.17, as oscilaes dos valores para os

parmetros principais (DQO, DBO, srie de slidos totais e srie de slidos suspensos
totais), segundo dados da Tabela 4.3.
83
mg/L
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
(A)
DQO
mg/L
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
mg/L
6000
5000
4000
DBO
(B)
Slidos totais
Slidos t. fixos
Slidos t. volteis
3000
2000
1000
0
(C)
coleta 1
Slidos s. totais
coleta 2
Slidos s. fxos
coleta 3
Slidos s. volteis
Figura 4.17 - Principais parmetros destacados nas caracterizaes realizadas para o ponto
P3: DQO e DBO (A), srie de slidos totais (B) e srie de slidos suspensos
(C).
A Figura 4.17 evidencia a influncia que exerceram os diferentes perodos e etapas

do processo industrial, nos parmetros de DQO, DBO, srie de slidos totais e slidos
suspensos.
A primeira coleta realizada no ms de janeiro de 2002, no horrio das 16:00 horas,
apresentou valores mais elevados que as demais coletas. Esses resultados podem ser
atribudos, a uma maior intensidade das atividades do matadouro nesse horrio, onde
geralmente ocorrem os descartes de sangue, contedos estomacais e intestinais, associados
s lavagens de equipamentos e currais, que contribuam para o aumento das concentraes
de slidos. notvel tambm, a elevada concentrao de slidos totais fixos em relao
84
aos slidos totais volteis. Esse fato pode ser justificando pela interferncia da lavagem dos
currais com a presena de material inerte, que pode chegar a 30% da produo diria de
dejetos por animal confinado, como afirmam FONTENOT et. al., (1983) citados por
ALVIM (1999). Tambm na mesma poca, a tubulao que conduzia os despejos dos
currais estava obstruda, fazendo com que o fluxo desse efluente fosse desviado pelo solo
carreando areia at a caixa de areia (P3).
A segunda coleta foi realizada em abril de 2002 as 14:30 horas, e possuiu menores
concentraes de matria orgnica em relao as demais coletas. Essa coleta teve como
objetivo, observar o comportamento dos principais pontos do sistema de tratamento de
efluentes do matadouro. A Tabela 4.3 mostra os valores da caracterizao desses pontos.
Esse resultado pode ser atribudo ao horrio da coleta ter ocorrido no incio das
atividades do matadouro, onde o efluente inicial apresentava-se mais diludo, contendo
sangue e gua de lavagem, no recebendo portanto, contribuies considerveis dos currais
e demais etapas do processo industrial, justificando a DBO ser muito prxima da DQO
(Figura 4.17 A).
A terceira coleta realizada em amostragem composta em maio de 2002, teve incio
as 13:30 horas e finalizou as 17:30 horas, apresentando portanto uma representatividade
maior, abrangendo todas as fases de gerao de guas residurias do matadouro. Os
parmetros analisados, mostraram-se em uma faixa intermediria em relao a primeira e
segunda coleta.
Tais valores apresentaram-se muito prximos aos encontrados por
NEZ E MARTNEZ (1999) e MANJUNATH et. al. (1999).

No incio do monitoramento foi realizado o teste com a peneira esttica, para a

verificao de sua viabilidade de aplicao na reteno de slidos sedimentveis, que eram
em torno de 10 ml/L. Apesar de se mostrar eficiente na reteno de slidos sedimentveis,
na ordem de 60%, durante seu funcionamento verificou-se que ocorria o acrscimo nas
concentraes de slidos totais e suspensos, no efluente da peneira esttica em relao ao
seu afluente. Esse fato pode ter ocorrido, devido ao processo de desfragmentao imposto
85
ao material particulado, quando houve a mudana abrupta do regime de fluxo hidrulico

(laminar para turbulento), durante sua passagem pela bomba centrfuga. Nesse sentido, a
peneira se mostrou desnecessria, tendo em vista que a bomba dosadora era dotada de um
dispositivo de filtrao desse tipo de slidos, e o sistema se tornou problemtico com
constantes entupimentos, e dificuldades de limpezas e manuteno, obrigando a
desativao da peneira esttica ainda no incio da fase (I). Foi necessrio porm, instalar
um sistema de reteno de slidos sedimentveis, atravs de telas plsticas, na vlvula de
p com crivo instalada no ponto P3. A captao, atravs de uma bomba centrfuga, do
efluente deste ponto para a estao piloto, reduziu consideravelmente a presena de slidos
particulados.
O monitoramento da estao piloto teve como objetivo principal, observar o

desempenho do reator UASB, para o tratamento de efluentes de matadouros. Durante 460
dias de operao, foram realizados monitoramento da temperatura, do pH, da DQO bruta e
filtrada, da alcalinidade, do AGV, da srie de slidos, da cor e da turbidez do afluente e
efluente ao reator.
A Tabela 4.4 mostra as mdias dos principais parmetros de importncia
operacional, observados durante as 5 fases de operao do reator UASB.
86
Tabela 4.4 - Mdias dos principais parmetros de importncia operacional no decorrer das
cinco fases de operao do reator UASB.
0,07
Eficincia
DQO
bruta
%
74
Eficincia
DQO
filtrada
%
86
0,11
0,18
76
5,18
0,15
0,61
22
4,26
0,13
11
6,54
12
a
b
Produo
de gs
L/d
Perodo
dias
0 - 68
88
218
69 - 193
59
83
193
194 - 251
0,94
63
84
140
252 - 287
0,19
0,52
51
82
354
288 - 322
4,74
0,14
1,03
52
76
258
323 - 371
11,95
0,35
1,02
40
70
114
372 - 413
10
7,45
0,22
0,52
33
58
149
414 - 460
Fases
TDH
horas
kgDQO/m .d
kgDQO/kgSVT.d
Vas
m/h
31
2,08
0,06
II
25
3,64
21
III
IV
COV
COL
3
Nas Figuras 4.18, 4.19 e 4.20 apresentam-se os grficos de todos os parmetros

monitorados em cada fase de operao do reator UASB.
87
36
II
Temperatura (c)
34
IV
III
a
V
b
32
(A)
30
28
26
24
9,0
II
8,5
III
a
IV
b
V
b
8,0
pH
7,5
(B)
7,0
6,5
6,0
5,5
5,0
14000
II
12000
III
a
IV
b
V
b
Cor (Pt/L)
10000
8000
(C)
6000
4000
2000
Turbidez (NTU)
0
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
II
IV
III
a
V
b
(D)
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450
Dias
Figura 4.18 - Parmetros de monitoramento do reator UASB, durante as fases de

operao. Temperatura (A), pH (B), cor (C) e turbidez (D). Afluente
(azul) e efluente (rosa).
88
A Figura 4.18 A, mostra o resultado das medidas de temperatura do afluente e do

efluente do reator UASB. Observa-se uma correspondncia direta, entre as duas medidas,
sendo a de sada ligeiramente superior em quase todas as fases de operao. As
temperaturas mdias, observadas na Tabela 9.1, no apndice, mostram a manuteno de
uma faixa mesoflica entre as fases, com valores variando entre 25 e 35 C, considerada
uma faixa adequada para a atividade de microrganismos metanognicos, (LETTINGA et.
al. 1996). Observa-se entretanto, que as variaes observadas na Figura 4.18 A, sofreram
influncia basicamente da temperatura ambiente.
O pH como se pode observar na Figura 4.18 B, apresentou-se praticamente
constante em todas as fases do monitoramento, mantendo-se no efluente (entre 6,5 e 7,8)
um pouco acima do afluente (6,2 e 6,8) em todas as fases.
Geralmente, com as fases de hidrlise e fermentao em equilbrio, o pH no interior
do reator se mantm prximo ou levemente superior a 7, (CAMPOS, 1999).
CHERNICHARO (1997) afirma que para o crescimento timo de bactrias produtoras de
metano, o pH deve se manter em uma faixa entre 6,6 e 7,4.
Podemos observar na Figura 4.18 C, o resultado da cor, do afluente e efluente do
reator que apresentou na fase (II), uma eficincia mdia de remoo em torno de 74%. No
decorrer das fases subseqentes, a eficincia obteve redues sucessivas at alcanar, na
ultima fase, uma eficincia mdia de apenas 18%. Esse resultado geral foi em
conseqncia das mudanas de regimes operacionais impostas ao reator, tornando-o menos
eficiente na remoo de cor. A Figura 4.19 mostra o aspecto fsico do afluente e do
efluente ao reator, durante a segunda fase e quinta fase (ltima fase de operao).
89
Figura 4.19 - Aspecto do resduo na entrada e na sada do reator UASB, durante a

segunda fase (A) e quinta fase (B).
A turbidez de sada, Figura 4.18 D, manteve-se inferior a de entrada, durante a fase

(II) conferindo ao reator, uma eficincia de remoo mdia de 75% para um TDH mdio
de 25 horas. CAIXETA (2002) em estudo semelhante, utilizou um TDH de 22 horas, e
obteve eficincia de 85%. A partir do incio da fase (III), o comportamento da turbidez de
sada se aproximou ao de entrada, que por sua vez, se manteve muito varivel durante todo
monitoramento, em funo basicamente das caractersticas de gerao de efluentes do setor
industrial e da linha verde. Podemos considerar tambm, o provvel arraste de material
particulado mais fino do lodo, pela quebra de compostos de maior cadeia a outros de
menor cadeia e mais solveis. O aumento da velocidade ascensional, associado intensa
produo de gs, tambm pode ter favorecido o revolvimento da biomassa no leito e na
manta de lodo, ocasionando a suspenso de material particulado elevando a turbidez de
sada, podendo ser observado na Figura 4.19 (B), onde o aspecto do efluente apresenta-se
mais escuro que o afluente.
Na Figura 4.20 so citados os parmetros de monitoramento do reator UASB (DQO
bruta, DQO filtrada, alcalinidade e AGV).
90
DQO-bruta (mg/L)
12000
II
10000
III
IV
V
b
8000
6000
(A)
4000
2000
0
DQO-filtrada (mg/L)
12000
III
II
10000
IV
b
V
b
8000
(B)
6000
4000
2000
Alcalinidade (mg/L)
2200
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
2200
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
AGV (mg/L)
0
II
III
a
IV
b
V
b
(C)
II
IV
a
V
b
(D)
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450
Dias

operao. DQO bruta (A), DQO filtrada (B), alcalinidade (C) e AGV (D).
Afluente (azul) e efluente (rosa).
91
Os valores da DQO bruta observados na Figura 4.20 A, demonstra a ntida

tendncia que o reator UASB apresentou, em absorver picos de DQO afluente, devido
oscilaes freqentes durante o processo produtivo. Este fato foi mais evidente durante a
fase (III), caracterizada por apresentar maiores concentraes de DQO afluente, em funo
das coletas terem sido realizadas geralmente em horrios de gerao intensa de efluentes.
A DQO bruta efluente, manteve sua concentrao em uma faixa quase que constante,
apenas sofrendo suaves elevaes regidas pela modificao sbita das caractersticas do
afluente, sendo capaz de rapidamente retornar s condies de eficincia anteriores. Esse
fato ainda melhor observado, quando comparamos com os valores da DQO filtrada
mostrados no grfico B da mesma figura, onde se obteve a DQO efluente quase constante e
em uma faixa de 570 mg/L, durante quase todas as fases.
Foi percebido tambm, que pelo menos 50% em mdia da DQO efluente em quase
todas as fases, era particulada, chegando a 64% apenas na fase (IV a).
Os efluentes de matadouro mostraram-se pouco alcalinos, na ordem de 600 mg/L
em mdia, e bastante variveis, tendo em vista o comportamento da alcalinidade afluente,
vista na Figura 4.20 C. Houve tambm, uma correspondncia por parte da alcalinidade
efluente, que se mostrou superior ao da entrada. Esse fato pode estar relacionado com a
converso de cidos graxos volteis intermedirios, e de protenas e aminocidos, que pode
levar a formao de bicarbonato de sdio e bicarbonato de amnia (CHERNICHARO,
1997).
Houve uma reduo da alcalinidade afluente durante a fase (II), que se estendeu at
o incio da fase (III a). Para essa mudana atpica, no foi detectada nenhuma mudana no
processo que pudesse justificar tal variao.
Segundo METCALF e EDDY (1991), a faixa de variao da alcalinidade para um
funcionamento satisfatrio de sistemas anaerbios deve estar entre 1000 e 5000 mg/L.
Entretanto, as mdias de alcalinidade de entrada durante o monitoramento, se mantiveram
inferiores a faixa recomendada, no havendo porm, a necessidade de correo do pH.
O AGV, da Figura 4.20 D, como a maioria dos parmetros, apresentou
variabilidade dos valores de entrada e sada durante a fase (I), at o final da fase (II).
Todavia, em todas as fases o AGV de sada se manteve inferior ao de entrada, se tornando
mais estvel a partir do final da fase (II), onde se registraram variaes apenas nos pontos
92
de transio de regimes e com adaptaes posteriores (essa reduo pode ter tido relao
com o aumento da alcalinidade efluente, registrado no grfico anterior).
Os valores do AGV obtidos permaneceram em uma larga faixa de 202 a 1680
mg/L, e 62 a 1550 mg/L, para o afluente e efluente respectivamente. Segundo METCALF
e EDDY (1991), a faixa de variao para o funcionamento satisfatrio de sistemas
anaerbios deve estar compreendido entra 1000 e 5000 mg/L para o afluente. Entretanto,
apesar dos valores encontrarem-se, para o AGV afluente, abaixo do recomendado, as
eficincias obtidas em relao a DQO, no foram aparentemente afetadas.
O alto valor de AGV efluente entretanto, pode indicar que ainda existiam cidos
volteis de fcil degradao por rotas anaerbias disponveis no meio. Este fato, pode estar
associado a uma maior frao de archeas metanognicas possivelmente presentes, e mais
aptas a degradarem o acetato a CH4. Dessa forma os demais cidos volteis (propinico,
butrico, valrico e hexanico) sendo menos degradados, seriam ainda detectados no
efluente.
Na Figura 4.21 so vistos os parmetros de monitoramento do reator UASB,
durante as fases de operao (carga orgnica volumtrica aplicada ao reator, carga orgnica
aplicada ao lodo, velocidade ascensional e tempo de deteno hidrulica).
93
COV (kgDQO/m3.dia)
35
II
30
III
a
IV
b
25
20
(A)
15
10
5
COL (kgDQO/kgSSV.d)
0
1,00
0,90
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
III
II
a
IV
b
V
a
(B)
1,40
II
1,20
III
a
IV
b
Vas (m/h)
1,00
0,80
(C)
0,60
0,40
0,20
TDH (horas)
0,00
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
II
III
b
IV
b
V
b
(D)
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450
Dias

operao. Carga orgnica volumtrica (A), carga orgnica aplicada ao lodo
(B), velocidade ascensional (C) e tempo de deteno hidrulica (D).
94
As cargas orgnicas volumtricas aplicadas ao reator e as cargas orgnicas

aplicadas ao lodo, apresentadas nos grficos A e B da Figura 4.21, mostram
comportamentos correspondentes.
Para a partida do reator optou-se por utilizar o efluente bruto, j que o lodo
apresentava afinidade com elevadas concentraes de DQO. Excepcionalmente no dia da
partida, a DQO do afluente do reator foi de 9614 mg/L, o que conferiu uma carga orgnica
volumtrica de partida de 8,5 kgDQO/m3.d, voltando ao seu patamar caracterstico mdio
para esse regime, em torno de 2,0 kgDQO/m3.d, no decorrer da fase (I).
Esse fato
entretanto, no parece ter interferido na fase de partida do reator, em termos de eficincia,

mesmo porque, as bactrias ainda estavam em fase adaptativa. possvel observar o
aumento gradativo das cargas em resposta s mudanas de regime hidrulico, com
ocorrncias de picos no decorrer do monitoramento, atribudos ao comportamento instvel
da DQO afluente, observado anteriormente na Figura 4.20 A.
SAYED (1987) recomenda, que para reatores UASB utilizados no tratamento de
efluentes de matadouro utilizando lodo granular, a carga orgnica volumtrica mxima
deveria ser de at 11,0 kgDQO/m3.d. Entretanto, podemos observar na Figura 4.20 A, que
em funo basicamente dos valores de pico da DQO afluente, a carga orgnica volumtrica
foi muitas vezes superior aos valores mdios mximos, apresentados na Tabela 4.4. Os
valores de pico 8,5, 13,7, 12,5, 16,1 e at 31,3 kgDQO/m3.d, foram verificados nas fases I,
II, III, IV e V respectivamente. Essas cargas de choque provocaram geralmente, quedas
abruptas da eficincia de remoo de DQO do reator, provavelmente por sobrecarga
orgnica. Entretanto, o reator mostrou-se capaz de retornar s condies de eficincias
anteriores rapidamente, uma vez cessada a condio de estresse bacteriano.
Na Figura 4.21 B, apresenta-se a carga aplicada ao lodo, onde pode-se observar que
apenas na fase (V a), o valor mdio (apresentado na Tabela 4.4) ficou acima da atividade
metanognica especfica do lodo anaerbio utilizado no reator, que foi cerca de 0,29
kgDQO/kgSSV.d. No entanto CHERNICHARO (1997) recomenda, que a carga biolgica
no ultrapasse a atividade metanognica mxima especifica do lodo de inculo.
Os valores de pico 0,25, 0,41, 0,37, 0,48 e 0,93 kgDQO/kgSSV.d, foram
verificados respectivamente nas fases I, II, III, IV e V. Esses picos, em virtude de cargas de
choque de DQO afluente, assim como j foram discutidos para a carga orgnica
volumtrica, podem ter contribudo com efeito bacteriosttico, promovendo a queda de
95
eficincia. Entretanto CHERNICHARO (1997) destaca que durante um regime

permanente, dependendo do efluente, valores em torno de 2,0 kgDQO/kgSSV.d, podem ser
alcanados. J NDON e DAGUE (1997) citado por TORKIAN (2003), recomendam a
manuteno da carga orgnica aplicada ao lodo em uma faixa entre 0,1 e 1,0
kgDQO/kgSSV.d, para esse mesmo tipo de efluente.
Durante a partida do reator UASB, o valor da carga orgnica aplicada ao lodo foi de
0,25 kgDQO/kgSSV.d. Para esse tipo de procedimento recomendado cargas biolgicas
iniciais, da ordem de 0,05 a 0,15 kgDQO/kgSSV.d (CHERNICHARO, 1997). Entretanto, o
reator foi capaz de absorver esse choque de carga inicial, respondendo com condies, em
termos de eficincia de remoo de DQO filtrada, elevadas na ordem de 83% para a fase
(I), com apenas 14 dias de operao. Esse fato pode ser justificado, se considerarmos que
essa carga orgnica aplicada ao lodo inicial, no superou o valor mximo da atividade
metanognica especfica do lodo de inculo.
A velocidade ascensional, Figura 4.20 C, teve um comportamento que representa
bem, as determinaes das fases. Suas mdias podem ser vistas na Tabela 4.4.
Para a fase (I), no foram previstas alteraes na velocidade ascensional, que se
mostrou constante com valor mdio de 0,07 m/h. Com a implantao da recirculao, a
segunda fase caracterizou-se por um comportamento de crescimento gradativo e suave, at
alcanar a velocidade ascensional de 0,5 m/h, obtendo com isso, um valor mdio de 0,18
m/h. Na fase (III a) pretendia-se, com um aumento mais acentuado, alcanar a velocidade
ascensional de 1,0 m/h, que se manteve no decorrer da fase (III b). As fases subseqentes,
ocorreram mudanas abruptas e constantes da velocidade ascensional, ou seja, fazia-se a
mudana imediata da velocidade ascensional, e o valor imposto era mantido constante at a
prxima mudana.
O comportamento do tempo de deteno hidrulica (TDH), grfico (D) da Figura
4.20, tambm apresenta fases bem definidas, seus valores mdios so mostrados na Tabela
3.1.
Para a partida do reator UASB, o TDH foi ajustado para valores superiores a 30 h,
com o objetivo de se ter cargas orgnicas mais brandas, e conseqentemente obter uma
melhor adaptao do sistema. Esse comportamento se manteve durante uma semana, sendo
ajustado em seguida para um valor entorno de 25 h. Entretanto, a bomba dosadora
mostrou-se imprecisa no ajuste das vazes, afetando diretamente o TDH, o que justifica os
96
pontos que se apresentaram fora da faixa estabelecida pelos regimes de monitoramento. No

final da fase (III a), ocorreu uma mudana acidental no dispositivo de ajuste de vazo da
bomba dosadora, que permitiu a reduo brusca do TDH para 6 h; esse imprevisto tambm
exerceu influncia nos demais parmetros, sendo possvel observar nos grficos da Figura
4.21. A fase (V), se caracterizou por apresentar o menor TDH (6 h), e por promover
variaes do TDH em um curto espao de tempo no final dessa fase, partindo de 6 h at 21
h na ltima coleta.
Na Figura 4.22, apresentam-se os grficos das correlaes dos principais
parmetros monitorados em cada fase de operao do reator UASB.
97
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
III
IV
V
a
(A)
I
II
a
Remoo de DQO filtrada (%)

1,40
II
Remoo de DQO bruta (%)
III
IV
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
Vas (m/h)
35
30
II
III
a
IV
b
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
V
b
25
20
15
10
5
0
2
(B)
90
183
237
290
363
COV (KgDQO/m3.d)
(C)
453
Dias
Figura 4.22 - Correlaes dos principais parmetros de monitoramento do reator UASB,

durante as fases de operao. Eficincia de remoo de DQO bruta e filtrada
(A), eficincia de remoo de DQO bruta e velocidade ascensional (B), e
eficincia de remoo de DQO bruta e carga orgnica volumtrica (C).
98
Os grficos da Figura 4.22, apresentam o comportamento da eficincia de remoo

de DQO do reator UASB, correlacionando-o com os parmetros de velocidade ascensional
e carga orgnica volumtrica simultaneamente.
A eficincia de remoo de DQO bruta (azul) mostrada nos grficos da Figura 4.21,
indicou ser o parmetro de maior sensibilidade, devido ao seu comportamento quando
submetido variaes diretas dos demais parmetros correlacionados. Observamos que
aps a partida do reator, sua eficincia bruta se manteve inferior a 70% durante 14 dias,
perodo este, onde a biomassa permaneceu em adaptao com o efluente do matadouro,
aps ter recebido uma carga orgnica volumtrica inicial de 8,5 kgDQO/m3.d. Aps o
perodo de adaptao, a eficincia bruta obteve valores mdios acima de 70%, com picos
de eficincia da ordem de 92% no final da fase (I).
Com a finalidade de promover um processo seletivo microbiolgico, melhorando
com isso, a atividade da biomassa (CAMPOS e ANDERSON, 1992 citado por TORKIAN
et. al. 2003), foi aumentada a velocidade ascensional (marrom) a partir da fase (II), visto
na Figura 4.22 B. A velocidade ascensional mdia que era de 0,07 m/h na fase (I), passou a
ser aumentada gradativamente, promovendo um ligeiro aumento da eficincia bruta (por
esse motivo, essa fase apresentou o maior perodo entre as demais fases). Entretanto,
quando a velocidade ascensional atingiu o valor de 0,19 m/h nessa mesma fase, a eficincia
bruta passou por um processo de decaimento irregular, atingindo quedas na ordem de 57%.
Porm, a fase (II) obteve a melhor mdia do monitoramento, com valor de 76% em
relao s demais fases. Podemos tambm observar, que no mesmo perodo, o
comportamento da carga orgnica volumtrica apresentou-se em constante crescimento
gradativo, atingindo picos da ordem de 9,6 kgDQO/m3.d e mdia de 3,6 kgDQO/m3.d,
justificando a tendncia de queda da eficincia em termos de remoo de DQO bruta.
Na fase (III a), a velocidade ascensional obteve um aumento considervel em
relao fase anterior (II), alcanando um valor mdio de 0,61 m/h, e a carga orgnica
volumtrica obteve um acrscimo mdio da ordem de 42%, em relao a mdia anterior
que era em torno de 3,6 kgDQO/m3.d , sendo visto nos grficos (B) e (C) da Figura 4.22.
Essas mudanas influenciaram diretamente no sistema, forando a reduo da eficincia
mdia de DQO bruta para 59%. O aumento da velocidade ascensional tambm pode ter
aumentado o arraste de slidos para o efluente, tendo em vista que em torno de 57% da
DQO efluente, era particulada.
99
Com menores variaes da DQO bruta, conferindo uma ligeira reduo da carga
orgnica volumtrica mdia, e a velocidade ascensional prxima de 1,0 m/h, a fase (III b)
obteve uma melhora na eficincia mdia da DQO bruta com valor de 63%. Provavelmente
a velocidade mais elevada, proporcionou um melhor contato entre a biomassa e o substrato
(efluente do matadouro). Entretanto, LETTINGA et. al. (1996) citado por CAIXETA et. al.
(2002), afirmou que a velocidade ascensional mais adequada para o reator UASB, deve
est em torno de 0,5 e 0,7 m/h. Podemos considerar tambm, que a carga orgnica
volumtrica obteve uma reduo mdia de 18% com valor de 4,6 kgDQO/m3.d, e o tempo
de deteno hidrulica era um pouco superior a 22 horas at esta fase.
A partir da fase (IV a), os regimes de velocidade ascensional passaram a ter
mudanas abruptas, com oscilaes mdias entre 0,5 e 1,0 m/h, podendo ser visto no
grfico (B) da mesma figura. Nessa mesma fase, a velocidade mdia obteve um
decrscimo de 45%
e alcanou o valor de 0,52 m/h. A carga orgnica volumtrica
registrou um aumento de 53% com o valor de 6,5 kgDQO/m3.d e o tempo de deteno

hidrulica passou a ser de 12 horas. A partir dessas mudanas impostas, a eficincia de
DQO bruta reduziu-se para uma mdia de 51 %. Essa queda na eficincia pode ter ocorrido
tambm, em virtude da reduo da velocidade ascensional, j que a condio anterior de
mistura e contato da massa lquida (biomassa e efluente do matadouro), era aparentemente
mais efetiva. Se compararmos com a fase (IV b), onde observou-se um ligeiro aumento da
eficincia mdia para 52%, com a retomada da velocidade ascensional para 1,0 m/h e
reduo da carga orgnica volumtrica em 27%, percebeu-se que esses dois parmetros
possuem relao direta (grficos B e C da Figura 4.22).
A fase (V a), caracterizou-se por apresentar a maiores cargas orgnicas
volumtricas, em mdia 11,95 kgDQO/m3.d, em virtude da reduo do TDH para 6 horas.
A velocidade ascensional nesta fase, foi mantida em torno de 1,0 m/h. Entretanto, a
eficincia obteve uma queda drstica alcanando o valor mnimo de 4%, em termos de
remoo de DQO bruta, recuperando aps esta carga de choque, a um valor mdio de 40%.
Esse comportamento pode estar relacionado com o TDH que se mostrou insuficiente, para
a degradao da frao menos biodegradvel, j que 40% a 50% dos compostos dos
efluentes de matadouros, so insolveis e de degradabilidade lenta (SAYED, 1987).
Associado a isso, houve uma perda acidental de lodo de aproximadamente 4 litros, que
100
pode ter contribudo tambm, para essa queda da eficincia de remoo de DQO bruta e
filtrada.
Com a reduo da velocidade ascensional em torno de 1,0 m/h, para uma mdia de
0,52 m/h na ltima fase (V b), o reator respondeu com outra queda de eficincia, aps uma
modesta recuperao, alcanando o valor em torno de 13%. Novamente, a reduo da
velocidade ascensional pode ter interferido no mecanismo de mistura e contato da
biomassa com substrato (efluente de matadouro). Em seguida o sistema retomou a
tendncia de crescimento de eficincia de DQO bruta, com valores mdios em torno de
33%, inferior mdia da fase anterior (V a), quando a velocidade ascensional era em torno
de 1,0 m/h e a mdia da carga orgnica volumtrica, era superior a mdia desta fase (V b),
com um valor de 7,45 kgDQO/m3.d.
Observou-se tambm, que o aumento progressivo do TDH no final desta fase,
atingindo o valor de 21 horas, conseqentemente proporcionando a reduo da carga
orgnica volumtrica para 3,7 kgDQO/m3.d, elevou a eficincia de DQO bruta para 62%.
Provavelmente, com a melhor adaptao desse novo regime, a eficincia de remoo de
DQO bruta poderia atingir valores semelhantes fase inicial.
A Figura 4.23, mostra o comportamento da eficincia de remoo da DQO filtrada,
correlacionando com os parmetros de TDH, carga orgnica volumtrica e velocidade
ascensional, assim como a produo de metano, cujos valores mdios encontram-se na
Tabela 4.4.
101
1,40
III
IV
1,20
I
1,00
II
0,80
a
0,60
0,40
0,20
0,00
Vas (m/h)
65
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
V
a
700
Produo de metano (L/d)
IV
II
71
134
196
COV (kgDQO/m3.d)
I
600
(A)
Remoo de DQO filtrada (%)

III
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
237
TDH (h)
II
(B)
274
323
384
453
Remoo DQO filtrada (%)
IV
III
a
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
V
b
500
400
(C)
300
200
100
0
0
30 60
90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450
Dias
Figura 4.23 - Correlaes dos principais parmetros de monitoramento e produo de

metano do reator UASB, durante as fases de operao. Eficincia de
remoo de DQO filtrada e velocidade ascensional (A), eficincia de
remoo de DQO filtrada com os parmetros de TDH e carga orgnica
volumtrica (B), e produo de metano (C).
102
A eficincia de remoo de DQO filtrada, apresentou um comportamento bastante

estvel em relao ao observado no caso da eficincia de remoo de DQO bruta. Podemos
observar nos grficos (A) e (B) da Figura 4.23, que a tendncia de decaimento da
eficincia filtrada, se processa de forma mais suave em relao ao comportamento da
eficincia bruta. Os choques de carga so absorvidos e redistribudos no decorrer do
perodo. Durante as duas primeiras fases (I e II), visvel tambm, uma ntima ligao
entre a eficincia filtrada e o TDH, presente no comportamento desses parmetros,
mostrado na Figura 4.23 B.
Logo aps a partida na fase (I) (primeiros 7 dias de monitoramento), observa-se
uma eficincia inicial de 83%. Nesse perodo o TDH era relativamente elevado,
alcanando valores da ordem de 58 horas. Essa etapa permitiu uma boa adaptao do lodo,
conseqentemente proporcionou um pico de 99% de eficincia filtrada, entretanto a mdia
de eficincia para essa fase inicial foi de 86%. Aps o perodo inicial de adaptao, o TDH
foi ajustado para 25 horas, provocando uma ligeira queda da eficincia.
Na fase (II), o comportamento da eficincia filtrada apresentou-se muito
semelhante ao da fase (I), entretanto a mdia de eficincia obtida apresentou-se
ligeiramente superior alcanando o valor de 88%. Com esse resultado, teve-se a fase de
melhor desempenho do reator, tanto para a eficincia bruta quanto para a eficincia
filtrada. Esse comportamento atribudo provavelmente, pelo processo de recirculao do
efluente e conseqente aumento da velocidade ascensional.
A influncia exercida pelos parmetros correlacionados, na eficincia de remoo
de DQO filtrada, mostrou-se semelhante aos aspectos discutidos para a eficincia de
remoo de DQO bruta. Entretanto, as respostas de eficincia filtrada, aos regimes
exercidos, apresentaram-se mais discretos. percebido que o parmetro que imps maior
influncia para a eficincia filtrada, foi o TDH, em todas as fases.
As fases que se mostraram mais crticas, foram a fase (IV b) e toda fase (V).
Aparentemente na fase (IV b), o aumento da velocidade ascensional para 1,0 m/h,
interferiu na eficincia filtrada com valor mdio de 76%, j que a fase (IV a) com
velocidade de 0,5 m/h, a eficincia mdia foi de 82%, ambas com TDH mdio de 12 horas.
A fase (V a) manteve a velocidade ascensional de 1,0 m/h, mas o TDH foi reduzido
pela metade, com o valor de 6 horas; tambm nessa fase, os valores de carga orgnica
volumtrica e carga orgnica aplicada ao lodo, mostraram-se mais interferentes em relao
103
s demais fases. Devido a essas condies, a eficincia filtrada apresentou uma projeo
declinante, estendendo-se a fase (V b), provavelmente em virtude do efeito bacteriosttico
ao qual a biomassa foi condicionada. Entretanto, a queda da eficincia filtrada mostrou-se
mais expressiva na ltima fase (V b), apesar das cargas orgnicas terem reduzido seus
valores e o TDH ter permanecido em 6 horas. Provavelmente, o efeito da velocidade
ascensional nesta fase foi representativo, considerando que houve uma reduo abrupta de
50% da velocidade anterior, podendo ter proporcionado a reduo da capacidade de
mistura.
Foi observado no entanto, que aps a provvel adaptao da velocidade ascensional
de 0,5 m/h, a eficincia de remoo de DQO filtrada voltou a aumentar, logo aps o TDH
ter aumentado, alcanando o valor de 21 horas, e paralelo a isso, a reduo da carga
orgnica volumtrica para 3,7 kgDQO/m3.d.
Ambas as eficincias (bruta e filtrada), mostraram-se sensveis aos principais
parmetros de monitoramento e capazes de retomadas valores de eficincias timas,
quando favorecidas com condies adequadas de tempo de deteno hidrulica, cargas
orgnicas.
A produo diria de metano s foi medida a partir da metade da fase (II), devido a
problemas na instalao do equipamento de medio de gs (ALEXANDER WRIGHT
mod. DM 3A). Nota-se uma intensa variao da produo de gs, visto na Figura 4.23 C,
sendo esse comportamento, semelhante ao da DQO bruta, (grfico A da Figura 4.19),
principalmente durante a fase (III), caracterizada por apresentar muitas oscilaes. Em
alguns momentos no decorrer das fases, os picos de produo de metano surgem
imediatamente aps os picos de DQO, provavelmente em funo da reteno de bolhas de
gs no leito de lodo e posterior liberao sbita das mesmas. Observou-se tambm, que a
fase (IV a) apresentou a maior mdia de produo com o valor de 354 L/d, entretanto, a
eficincia dessa fase foi de 51%, mostrando-se incompatvel. Essa mesma fase no entanto,
no apresentou representatividade devido a problemas consecutivos no equipamento, que
dificultou a medio de gs por quase toda a fase.
Os choques de cargas observados na fase (III) e fase (V), promoveram a reduo da
produo de gs, justificando o possvel efeito bacteriosttico atribudo as bactrias com
cargas excessivas.
104
Velocidades at 0,5 m/h, mostraram-se mais favorveis para a produo de gs,

provavelmente por permitir uma condio mais adequada aos microrganismos de contato
com o substrato.
O monitoramento do reator EGSB teve o objetivo de avaliar o seu comportamento

como alternativa de ps-tratamento, do efluente do reator UASB utilizado nessa pesquisa.
Durante 81 dias de operao, foi realizado o monitoramento da temperatura, do pH,
da DQO bruta e filtrada, da alcalinidade, do AGV, da srie de slidos, da cor e da turbidez.
Todos os parmetros foram analisados no afluente e no efluente ao reator EGSB. Os
valores mdio desses parmetros esto apresentados na Tabela 9.2, no apndice.
O reator EGSB entrou em operao apenas no incio da quinta fase de operao do
reator UASB.
A Tabela 4.5 mostra as mdias dos principais parmetros de importncia
operacional, observados durante uma nica fase de operao do reator EGSB.
Tabela 4.5 - Mdias dos principais parmetros de importncia operacional no decorrer da

fase de operao do reator EGSB.
Fase
(*)
TDH
horas
COV
COL
kgDQO/m3.d
kgDQO/kgSVT.d
Vas
m/h
Eficincia
DQO
bruta
%
Eficincia
DQO
filtrada
%
Produo
de gs
L/d
Perodo
dias
6,5
7,15
0,37
2,5
34
61
0 - 81
(*) Relativo fase j descrita para o reator UASB (tratamento secundrio).
A Tabela 4.6 mostra as mdias de eficincias do reator UASB, comparadas com as

eficincias do sistema global (UASB + EGSB).
105
Tabela 4.6 - Comparao das mdias de eficincias do reator UASB e sistema de

tratamento global (UASB + EGSB).
Sistema
Eficincia de remoo
Eficincia de remoo
DQO bruta (%)
DQO filtrada (%)
UASB (*)
34
61
Global (UASB + EGSB)
57
75
(*) Relativo a quinta fase (a + b) de operao do reator UASB (tratamento secundrio).
Na Figura 4.23 apresentam-se os grficos de eficincias, considerando o reator

EGSB e o sistema global com o tratamento e o ps-tratamento, durante as principais fases
de operao da estao piloto.
106
Eficincia de remoo (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
(A)
0
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85
DQO Bruta
DQO Filtrada
II
III
IV
Eficincia de remoo
DQO bruta (%)
(B)
Eficincia UASB
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
II
III
IV
Eficincia de remoo
DQO filtrada (%)
Eficincia global
(C)
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450
Dias
Eficincia UASB
Eficincia global
Figura 4.24 - Parmetros de eficincias do monitoramento do sistema tratamento e pstratamento, durante as principais fases de operao da estao piloto.
Remoo de DQO do reator EGSB (A), remoo de DQO bruta do reator
UASB e sistema global (B), remoo de DQO filtrada do reator UASB e
sistema global (C).
O grfico (A) da Figura 4.24, mostra o comportamento da eficincia de remoo de
DQO bruta e filtrada, do reator EGSB durante a sua nica fase de monitoramento
(referente a quinta fase do monitoramento do reator UASB). Observa-se que no reator
107
EGSB, obteve-se uma eficincia de remoo de DQO bruta mdia, em torno de 34%. Essa
eficincia relativamente baixa para esse tipo de reator. Este fato pode estar relacionado
presena de DQO remanescente bruta no efluente do reator UASB, durante toda fase (V),
que apresentou valor mdio da ordem de 1787 mg/L, indicando com isso, a presena de
grande parte dos compostos de biodegradabilidade mais lenta, no removidos pelo reator
UASB.
Observou-se tambm, que o TDH do reator EGSB de 6 horas era igual ao TDH do
reator UASB durante a fase (V), totalizando assim, um TDH global de 12 horas, que se
mostrou insuficiente para a degradao desses compostos mais recalcitrantes.
As cargas orgnica aplicadas ao reator e ao lodo, apresentaram valores mdios da
ordem de 7,17 kgDQO/m3.d e 0,37 kgDQO/kgSSV.d respectivamente (Tabela 4.5),
provavelmente esses valores tiveram um efeito inibitrio na atividade bacteriolgica no
reator EGSB.
A eficincia de remoo de DQO filtrada com o valor mdio de 61%, mostra que as
condies operacionais de TDH e velocidade ascensional impostas ao reator EGSB, podem
ter favorecido tambm o arraste de material insolvel remanescente do afluente, j que a
concentrao de slido totais foi praticamente a mesma entre afluente e o efluente ao
reator; tambm pode ter ocorrido o arraste de material particulado mais fino, proveniente
do leito de lodo, tendo em vista que uma grande parcela da concentrao de slidos
suspensos totais (77%), era de slidos suspensos volteis, podendo ter favorecido a perda
de material celular no imobilizado.
Os grficos (B e C) da Figura 4.24, mostram o acrscimo de eficincia atribudo ao
sistema global, quando comparamos com a eficincia de remoo de DQO bruta e filtrada
do reator UASB. Observamos que a eficincia global proporcionou uma ganho de 20% na
eficincia bruta, em relao mdia obtida pelo reator UASB durante toda a fase (V),
tornando-o compatvel com as condies de eficincia impostas durante a fase (III) de
monitoramento do reator UASB. A eficincia filtrada do reator UASB durante a fase (V),
registrou um valor mdio de 64%, mas quando consideramos o sistema global, a eficincia
mdia alcanou valores da ordem de 75%, sendo visto na Tabela 4.6. Esse fato vem
contribuir com a idia que o TDH do sistema UASB na fase (V) de operao, proporcionou
uma condio metablica inadequada manuteno da taxa degradativa alta,
provavelmente pelo curto tempo de contato lodo-substrato. Nesse caso esses compostos,
108
no degradados totalmente na fase (V) do reator UASB, poderiam ser degradados no reator
EGSB. Possivelmente a eficincia baixa de remoo de DQO filtrada, indique que a DQO
remanescente seja mais recalcitrante, e de mais difcil tratamento por via anaerbia. Nesse
caso o uso de sistema aerbio de ps-tratamento, apesar dos fatores limitantes (custos e
operacionais), possa ser mais vivel.
Outra alternativa, no estudada, seria o uso de outro reator UASB em srie, com
manuteno de TDH na faixa tima (24 horas). Um maior TDH poderia favorecer o
aumento da biodegradabilidade anaerbia, com o aumento do tempo de contato do lodo
com o substrato e favorecer rotas de cinticas mais lentas.
No foi possvel promover a medio da produo de metano do reator EGSB, em
conseqncia das constantes interrupes de funcionamento do equipamento de medio.

Segundo MONTEGGIA (1997), o teste de AME pode ser usado como anlise de
rotina para determinar a atividade metanognica do lodo, e para detectar algum tipo de
inibio depois de um longo perodo de operao do reator.
Na Figura 4.25 apresentam-se as fotografias obtidas em um microscpio
estereoscpico da marca WILD, modelo MPS51, realizadas no Centro de Pesquisas
Aggeu Magalhes- UFPE, dos lodos anaerbios utilizados nos testes de AME 1 e AME 2.
Figura 4.25 - Fotografias realizadas em microscpio estereoscpico dos lodos anaerbios

de indstria alimentcia de amido de milho (A) e de usina de acar (B)
utilizados no experimento de AME 1 e AME 2.
109
Os testes de AME foram realizados segundo a metodologia explicitada no Captulo

3 (item 3.5.1) obtendo-se os seguintes resultados apresentados na Figura 4.26 e Tabela 4.7.
Nos grficos da Figura 4.26, apresentam-se as curvas de converso de DQO a
metano acumulado, para os lodos utilizados nos testes AME 1, AME 2 e AME 3. A DQO
inicial para os lodos AME 1 e AME 2 foi de 4 g DQO/L (em acetato), segundo
metodologia descrita por FLORENCIO (1994) (Apndice 1). Para o lodo utilizado no teste
AME 3 a concentrao de DQO inicial foi de 3 g DQO/L (em acetato) (Tabela 3.3). Na
Tabela 4.7 apresentam-se os resultados dos testes de atividade AME 1, AME 2 e AME 3,
dos lodos anaerbios obtidos a partir da tangente de maior inclinao, das curvas de
converso de DQO a metano acumulado.
Tabela 4.7 - Resultados dos testes de atividade AME 1, AME 2 e AME 3 .

Resultados obtidos
AME 1
AME 2
AME 3
g SSV/ L
mL CH4 / d
gDQO-CH4 /g SSV.d
2,8
166,23
0,293
3,71
156,77
0,210
2,0
154,76
0,196
110
3000
mg DQO-CH4
2500
2000
1500
Lodo Usina de Aucar
1000
500
AME 1
0
3000
mg DQO-CH4
2500
2000
1500
Lodo Ind. Alimentcia
1000
500
AME 2
0
3000
mg DQO-CH4
2500
2000
1500
Lodo Matadouro
1000
500
AME 3
0
0
10
12
14
Tempo (d)
Figura 4.26 - Curvas de converso de DQO a metano acumulada durante os testes de

Atividade Metanognica.
Nos grficos da Figura 4.26 apresentam-se apenas as mdias aritmticas das

duplicatas realizadas em cada experimento.
Nos dois primeiros experimentos (AME 1 e AME 2), observou-se que apesar das
caractersticas fsicas aparentemente se mostrarem mais favorveis em termos de definio
de grnulos, tamanho e granulometria, ao lodo anaerbio de indstria alimentcia, em
relao atividade metanognica, apresentou uma atividade (0,210 g DQO-CH4 /g SSV.d)
um pouco inferior ao lodo de usina de acar (0,293 g DQO-CH4 /g SSV.d).
Destaca-se ainda na Tabela 4.7 que o lodo de matadouro utilizado no teste AME 3,
aps o perodo de monitoramento do reator UASB apresentou uma reduo no valor de sua
capacidade mxima degradativa, sob condies anaerbias (0,196 g DQO-CH4 /g SSV.d),
provavelmente pelas caractersticas do prprio substrato (resduos de matadouro) e da
111
presena de compostos menos favorveis ao metabolismo bacteriano, sob as condies

ambientais a que o lodo no reator estava submetido.
As caractersticas fsicas desse ltimo lodo (AME 3), apresentaram aspectos muito
parecidos com o lodo escolhido para inculo do reator UASB (lodo de usina de acarteste AME 2), que apresentou uma melhor atividade metanognica (0,29 g DQO-CH4 /g
SSV.d), em relao aos demais testes, AME 1 (0,21 g DQO-CH4 /g SSV.d) e AME 2 (0,19
g DQO-CH4 /g SSV.d). Para o reator EGSB foi escolhido o lodo de indstria alimentcia
(AME 1) que apesar de possuir uma menor atividade metanognica, apresentava condies
de sedimentabilidade e granulometria mais adequados para a fluidizao do leito de lodo.
Os valores de AME 1, AME 2 e AME 3, apresentam-se em uma faixa de valores
prximos aos encontrados por ROCHA et. al. (2001), utilizando lodo granular (0,24 a 1,26
g DQO-CH4 /g SSV.d).

Nos grficos da Figura 4.27 apresentam-se respectivamente as curvas de
decaimento de DQO em meio anaerbio, para os teste de biodegradabilidade BIO 1 (teste
esttico utilizando o lodo anaerbio escolhido como inculo do reator UASB), e BIO 2
(teste agitado utilizando o lodo anaerbio retirado do reator UASB aps os 460 dias do
monitoramento). As condies experimentais a que estavam submetidos os instrumentos
j foram descritas no item 3.5.2 do Captulo 3.
Na Tabela 4.8 apresentam-se os resultados obtidos nos testes de biodegradabilidade
anaerbia BIO 1 e BIO 2.
112
Tabela 4.8 - Aspectos observados entre os testes de biodegradabilidade anaerbia BIO 1 e

BIO 2.
Observaes comuns aos
experimentos
BIO 1
BIO 2
15,8 horas
13,9 horas
90,9 % (165 horas)
84,7 % (190 horas)
Tempo necessrio para degradar

50% da DQO inicial
Percentagem de biodegradao
mxima observada
Vazamento
de biogs nas Vazamento
de biogs em
mangueiras do sistema de coleta uma das duplicatas.

de gs.
Problemas operacionais
Entrada de O2 em funo da
presso
Biodegradabilidade (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Biodegradabilidade (%)
observados
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
negativa
formada
pela retirada da amostra.
BIO 1
BIO 2
0
8
9
Tempo (d)
Figura 4.27 - Percentagem de remoo de DQO em funo do tempo, nos testes de

biodegradabilidade anaerbia esttico (BIO 1) e agitado (BIO 2).
113
Podemos observar nos grficos da Figura 4.27, que a inclinao da reta apresenta
um comportamento inicial parecido em ambas as figuras, independente da realizao das
coletas intermedirias no decorrer das primeiras 24 horas.
Na Tabela 4.8 observamos que no teste BIO 1, apesar deste ter se mostrado um
pouco mais lento (15,8 horas) que o teste BIO 2 (13,9 horas) para degradar 50% da DQO
bruta inicial, o mesmo alcanou uma maior remoo mxima de DQO de 90,9% em um
tempo de 165 horas. O teste BIO 2 apresentou uma remoo mxima de 84,7 %, sendo
mais baixa que o teste BIO 1, em um tempo um pouco maior 190 horas. Neste sentido o
teste esttico (BIO 1) funcionou mais eficientemente que o teste agitado (BIO 2), apesar da
expectativa inicial que a agitao traria uma melhoria, para a taxa degradativa em funo
de um maior contato lodo-substrato.
Segundo ROCHA (2003), em testes agitados de biodegradabilidade, a remoo de
DQO no se mostrou significativa. Entretanto, o comportamento inicial mostrou que a
agitao pode interferir na velocidade de remoo de DQO.
Neste caso seriam necessrios mais estudos no sistema agitado, utilizando-se
concentraes variadas de biomassa ativa no reator, para verificar seu efeito na evoluo
da taxa degradativa total de DQO.
114
CAPTULO 5.0
CONCLUSES GERAIS
As concluses gerais da pesquisa so resumidas a seguir, de acordo com os
resultados discutidos.
Os matadouros da RMR apresentam graves problemas de carter ambiental;
Os responsveis pela administrao desses matadouros, demonstram pouco interesse na
adoo de medidas estruturais no controle da poluio ambiental;
Sob o aspecto sanitrio, as mesmas caractersticas so observadas o que se constituem
tambm, em riscos para a sade humana;
Em alguns casos a operao das atividades, feita por pessoal despreparado e fora das
condies de higiene exigidas;
A presena constante de pessoas sem o devido uso de equipamentos de segurana e a
falta de utilizao de mecanismos de importncia sanitria, conferem srios riscos aos

funcionrios e visitantes, bem como aos produtos destinados ao mercado consumidor;
Os estabelecimentos da RMR, no atendem as especificaes da Lei Federal 1.283/50,
que dispe sobre a Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal;
115
A utilizao da gua no processo, geralmente no passa por processo de tratamento ou
controle de qualidade, agravando ainda mais, os problemas de ordem sanitria;
Esses estabelecimentos no adotam nenhuma medida de controle da destinao de
resduos slidos, promovendo com isso, o aumento dos impactos ambientais e a

proliferao de vetores;
As etapas de tratamento (preliminar, biolgico e ps-tratamento) quando existentes, no
so estabelecidas com critrios de engenharia, no havendo a viso de um tratamento global

que obtenha um efluente com baixas cargas poluidoras;
A operao dos sistemas de tratamento existentes, geralmente no possuem operador
responsvel ou quando h, a limpeza e manuteno no ocorrem de maneira constante e

peridica.
5.2 - Caracterizao dos efluentes do matadouro de Jaboato dos

Guararapes
Os efluentes do matadouro apresentaram oscilaes nas concentraes dos principais
parmetros analisados, no decorrer do horrio de funcionamento do matadouro;
A configurao da ETE do matadouro de Jaboato dos Guararapes apresentou, atravs
da caracterizao de seus principais pontos, uma eficincia de remoo de DBO da ordem

de 67%. Entretanto, essa eficincia mostrou-se insuficiente em relao a exigncia de
controle da Norma Tcnica da Agncia Estadual de Meio Ambiente e Recursos Hdricos
CPRH.
116

Mesmo no apresentando resultados satisfatrios, a peneira esttica apresenta-se como
um importante mecanismo de reduo das concentraes de slidos sedimentveis

presentes nesse tipo de efluente.
O reator UASB se mostrou mais eficiente em termos de remoo de DQO bruta e
filtrada, durante a segunda fase (II), com os valores mdios em torno de 76% e 88%
respectivamente;
As melhores condies de operao para essa configurao de reator, convergiram para
um TDH de 25 horas e velocidade ascensional de at 0,5 m/h;
O reator UASB demonstrou uma aptido considervel, em absorver picos de cargas
orgnicas volumtricas, retomando ao seu patamar de eficincia, logo aps os choque de

cargas;
Valores de TDH inferiores a 12 horas, mostraram-se insuficientes para remoo de
compostos de degradabilidade mais lenta;
O reator UASB utilizando lodo granular, apresenta-se como uma alternativa vivel para
o tratamento desse tipo de efluente, devido ao seu funcionamento em uma larga faixa de
carga orgnica volumtrica;
Faz-se necessrio a utilizao de um ps-tratamento, em virtude da existncia de um
elevado valor de DQO remanescente, mesmo em condies timas de funcionamento.
117
O reator EGSB no se mostrou eficiente para as condies impostas de sua operao,
apesar de ter conferido uma adicional eficincia global na remoo de DQO;
Essa configurao de tratamento, se torna pouco vivel como alternativa de utilizao
para esse tipo de matadouro, em virtude da complexidade da operao do reator EGSB,

considerando o aumento da escala operacional;
Como alternativa de ps-tratamento, poderia ser utilizado outro reator UASB em srie
com TDH superior a 20 horas, para aumentar a degradabilidade dos compostos

recalcitrantes remanescentes.

Os lodos de usina de acar (AME 1 = 0,293 g DQO-CH4/g SSV.d), de indstria
alimentcia (AME 2 = 0,210 g DQO-CH4/g SSV.d) e de matadouro (AME 3 = 0,196 g

DQO-CH4/g SSV.d),
apresentam valores de atividades metanognicas mximas
especficas, semelhante aos da literatura pesquisada;
Os lodos apresentam excelentes condies de granulao e sedimentabilidade, sendo
eficientes como inculos para reatores anaerbios;
O teste AME 3, obteve uma reduo na atividade metanognica mxima especfica em
torno de 34,4%, em relao ao lodo usado inicialmente como inculo do reator UASB (lodo
de usina de acar), condicionando as provveis caractersticas do substrato (efluente de
matadouro), pouco favorveis microbiota anaerbia original.
118
Os efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes, mostraram-se de fcil
biodegradabilidade, favorecendo a aplicao de tecnologias anaerbias;
O teste agitado (BIO 2), mostrou-se satisfatrio em relao a biodegradabilidade inicial,
quando comparado ao teste esttico (BIO 1). Entretanto, torna-se necessrio, verificar a
aplicao de outras concentraes de biomassa, e melhor adequar o aparato experimental,
no sentido de se minimizar problemas operacionais.
119
CAPTULO 6.0
SUGESTES
Em vista da possvel maior aplicao do uso do reator UASB, para o tratamento de
efluentes de matadouros, sugere-se:
Aumento de escala operacional at escala real;
Promover um estudo mais detalhado, envolvendo a separao efetiva dos resduos

gerados nos diversos setores industriais;
Avaliao do efeito de um tratamento preliminar da linha vermelha (flotao) e da linha

verde (peneira esttica);
Avaliar alternativas de reaproveitamento de subprodutos separados no setor industrial e

no tratamento preliminar;
Verificar o efeito da eficincia de remoo de DQO, utilizando reatores UASB em

srie;
Avaliao de um ps-tratamento por processos aerbios;
Avaliar custos envolvidos na utilizao do reator UASB em escala real, em comparao

com os processos utilizados no Estado;
120
CAPTULO 7.0
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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In:
20
CONGRESSO
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3. AWWA/APHA/WEF. Standard methods for examination of water and wasterwater. 19
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4. BALKS, M. R., McLAY, C. D. A., HARFOOT, C. G. Determination of the
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PROGRAMA
DE
APOIO
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DESENVOLVIMENTO
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the performance of UASB reactor treating slaughterhouse effluent. Resources,
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NO
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Bovinos
de
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2 ed, Belo Horizonte: Departamento de Engenharia Sanitria e Ambiental, UFMG,
1996, 243 p.
125
CAPTULO 8.0
APNDICE
Tabela 8.1 - Valores mdios dos principais parmetros avaliados durante as fases do
monitoramento do reator UASB.
Fases
Parmetros
pH
Temperatura (C)
DQO bruta (mg/L)
DQO filtrada (mg/L)
Alcalinidade (mg/L)
AGV (mg/L)
Cor (Pt/L)
Turbidez (NTU)
Slidos Totais (mg/L)
Slidos Totais Fixos (mg/L)
Slidos Totais Volteis (mg/L)
Slidos Suspensos Totais (mg/L)
Slidos Suspensos Fixos (mg/L)
Slidos Suspensos Volteis (mg/L)
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
II
III a
III b
IV a
IV b
Va
Vb
6,5
7,1
29,3
30,9
2508
779
934
313
539
886
673
408
-
6,6
7,2
30,2
29,7
3784
954
2610
449
421
727
677
350
4000
869
621
154
2455
1738
1184
1286
1271
452
477
304
87
80
391
224
6,8
7,4
29,2
29,2
4358
1615
3008
671
609
844
670
293
2869
1345
689
305
2609
1868
1645
1421
964
447
391
298
61
56
330
242
6,8
7,6
27,7
28,0
3917
1246
2770
523
713
866
699
209
2385
1200
669
365
2273
1801
1338
1363
935
438
402
250
78
44
323
206
6,8
7,3
27,0
27,4
3086
1362
2142
485
689
1060
787
333
3909
1682
900
880
3007
2225
1392
1494
1615
731
486
471
78
102
406
369
6,7
7,2
27,5
28,1
2293
1080
1705
524
753
952
478
140
2396
1417
721
614
2398
2428
1492
1861
906
568
413
378
73
83
340
295
6,7
7,1
28,9
29,4
3012
1921
2242
1001
749
948
452
276
3091
2227
742
710
2737
2665
1876
2104
861
561
427
380
87
79
340
301
6,8
7,0
30,3
31,0
2538
1640
1875
1029
763
827
483
205
2305
1833
661
705
3184
2925
2357
2238
827
687
407
364
84
70
323
295
126
Tabela 8.2 - Valores mdios dos principais parmetros avaliados durante o monitoramento
do reator EGSB.
Valores Mdios
Parmetros
pH
Temperatura (C)
DQO bruta (mg/L)
DQO filtrada (mg/L)
Alcalinidade (mg/L)
AGV (mg/L)
Cor (Pt/L)
Turbidez (NTU)
Slidos Totais (mg/L)
Slidos Totais Fixos (mg/L)
Slidos Totais Volteis (mg/L)
Slidos Suspensos Totais (mg/L)
Slidos Suspensos Fixos (mg/L)
Slidos Suspensos Volteis (mg/L)
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
AF
EF
7,0
7,8
30,3
30,6
1897
1224
1083
727
878
896
262
168
2083
1765
736
561
2817
2425
2237
1940
657
485
375
372
76
84
300
288
127
CAPTULO 9.0
CURRICULUM VITAE
O autor dessa dissertao nasceu em Recife, Pernambuco, Brasil, onde recebeu a educao
bsica. Obteve o grau de Engenheiro Sanitarista na Universidade de Federal do Mato Grosso
no fim do ano de 1998. Em maro de 2001 iniciou seus estudos no Mestrado em Engenharia
Civil, rea de Tecnologia Ambiental e Recursos Hdricos, na UFPE.
Trabalhos gerados pela dissertao
ARRUDA, V. M.; KATO, M. Tratamento anaerbio de efluentes de matadouros de

bovinos da RMR em um reator UASB. In: 22 CONGRESSO BRASILEIRO DE
ENGENHARIA
SANITRIA
E
AMBIENTAL,
2003.
Joinville.
Anais....Santa Catarina. 2003. CD.
ARRUDA, V. M.; KATO, M.; FLORENCIO, L Tratamento de efluentes de

matadouros de bovinos em reator UASB. In: XI SIMPSIO LUSO-BRASILEIRO DE
SANITRIA E AMBIENTAL, 2004, Natal. Anais... Rio Grande do Norte,
2004.CD.
128

Tratamento de Efluentes Frigorifico e Matadouro Bovinos

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Tratamento de Efluentes Frigorifico e Matadouro Bovinos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO - UFPE

CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCINCIAS - DEPARTAMENTO DE

TRATAMENTO ANAERBIO DE EFLUENTES

VALMIR CRISTIANO MARQUES DE ARRUDA

TRATAMENTO ANAERBIO DE EFLUENTES GERADOS

Dissertao apresentada ao Curso de Ps-Graduao do

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Arruda, Valmir Cristiano Marques de

Inclui bibliografia e anexo.

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Primeiramente a DEUS, pelo conforto e paz concedidos durante os momentos em que o

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LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SIMBOLOS

1.2.1 - Objetivo Geral

1.2.2 - Objetivos Especficos

1.3 - Organizao da dissertao

2.1.1 - A origem das raas

2.1.2 - A bovinocultura brasileira

2.1.3 - Bovinos de corte

2.1.4 - Origem do Zeb

2.1.5 - O panorama da bovinocultura nacional

2.1.5.1- Balana comercial do setor

2.1.5.2 - Segmento de abate e industrializao

2.1.6 - A bovinocultura em Pernambuco

2.2.2 - Ocorrncia no Estado

2.3 - Descrio do processo e operaes industriais

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2.3.3 - Insensibilizao e iagem

2.3.7 - Manipulao das vsceras

2.3.8 - Lavagem e inspeo

2.3.10 - Refrigerao e transporte

2.4 - Aproveitamento de subprodutos

2.7 - Tratamentos de guas residurias de matadouros

2.7.1 - Tratamento anaerbio

2.7.1.1 - Reator Anaerbio de Manta de Lodo (UASB)

2.7.1.2 - Critrios e parmetros de projeto de reatores UASB

2.8 - Ps-tratamento de efluentes de reatores anaerbios

3.2 - Levantamento dos matadouros na Regio Metropolitana do Recife (RMR)

3.3 - Amostragem no matadouro municipal de Jaboato dos Guararapes

3.3.1 - Gerao e destinao dos resduos

3.3.2 - Descrio do sistema de tratamento existente

3.3.3 - Coleta de amostras

3.4 - Estao Piloto

3.4.1 - Partida e operao do sistema de tratamento

3.4.2 - Partida e operao do sistema de ps-tratamento

3.4.3 - Coletas e procedimentos analticos

3.5 - Avaliao da tratabilidade anaerbia do efluente

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3.5.1- Atividade metanognica especfica (AME)

3.5.2- Biodegradabilidade anaerbia

4.2 - Caracterizao dos efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes

4.3 - Monitoramento da Estao Piloto

4.3.2 - Etapa biolgica

4.4 - Avaliao da tratabilidade anaerbia do efluente

4.4.1 - Atividade metanognica

4.4.2 - Biodegradabilidade anaerbia

5.2 - Caracterizao dos efluentes do matadouro de Jaboato dos Guararapes

5.3 - Monitoramento da estao piloto

5.3.2 - Etapa biolgica