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Cozido Andaluz

1 kg de peito, coxas ou pores de perna de frango


3 batatas grandes
kg de feijo fava
3 cebolas mdias ou grandes
1,5 litros de caldo de galinha
3 colheres (ch) de cominho em p
2 colheres (ch) de aafro
1 colher de ch de pimenta preta esmagada
4 ou 5 dentes de alho esmagados

Mtodo
Se voc estiver usando os peitos de frango frite o peito em cubos no azeite
com alho esmagado, pimenta e sementes de cominho modo, apenas o
suficiente para selar as bordas da carne. Em seguida, colocar o caldo numa
panela grande e aquecer delicadamente. Adicione o frango, as batatas em
cubos, o feijo fava, cebola picada, aafro em p. Leve a ferver
lentamente, em seguida, colocar em fogo baixo e deixe ferver por cerca de
2h com a tampa no pote (mexa bem suavemente depois de 1h)
Para os que usaram coxas ou pores de perna basta adicionar o p de
cominho, pimenta esmagada e alho esmagado ao caldo que voc aqueceu.
Opes extra (a gosto):
Voc pode adicionar alho-por fresco cortado em pedaos, ou repolho
branco picado em pedaos grandes, e acrescentar depois de 1h de fervura.
Voc tambm pode combin-lo com 2 ou 3 pimentas malaguetas frescas,
incluindo as sementes ou em p. O segredo deste guisado a continuao
de cozimento muito lento e no continuar a puxar a tampa da panela a cada
2 minutos.
Esta uma receita geral usado aqui em Almeria, provncias de granada,
adicione mais gua se voc precisar ou querer que ele nore como uma
sopa ... no use sal extra, pois o caldo normalmente salgado o suficiente,
a menos que voc mastigue tabaco e no tenha papilas gustativas mantidas
em sua lngua. Caldo lquido pronto do supermercado geralmente o
melhor, a menos que voc ainda vive no oeste selvagem com seu prprio
suprimento de ossos de frango .....

Fonte:
http://forum.spaghetti-western.net/index.php/topic,3092.0.html

Outros relacionados
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1719

https://daringgourmet.wordpress.com/2013/01/20/andalusian-gypsystew/#more-507

http://playingcooky.blogspot.com.br/2012/10/the-stew-in-good-bad-andugly.html

Guisado andaluz
Andaluzia a parte sul da Espanha. Embora economicamente a regio mais pobre da
Espanha, sem dvida a mais rica em cultura e identidade cultural. Touradas, flamenco,
e Moorish-influenciada estilos arquitetnicos, para citar alguns, so todos de origem
andaluza. tambm a casa dos ciganos da Espanha. Este guisado, chamado Olla Gitana,
um favorito entre os ciganos andaluzes. O uso de amndoas e migalhas de po de
influncia mourisca (os primeiros muulmanos, que uma vez governou a Espanha),
enquanto a incluso de pra um toque distintamente Gypsy.
Um ensopado de gro de bico, carne de porco, lingia, feijo verde, abbora, peras,
acelga, amndoas, cebola, tomate e especiarias - uma gama completa de ingredientes e
combinaes de sabores interessantes que vo deixar voc se sentir satisfeito. Voc pode
at se sentir inspirado para chegar do outro lado da mesa de jantar, pegue o seu parceiro,
e danar flamenco!
Nota: Levante, uma rea vizinha da Espanha, tambm comumente come uma verso
vegetariana deste guisado. Simplesmente omitir a carne e aumentar a quantidade de
abbora por um copo juntamente com um adicional de pra. Refogue a cebola eo alho e
siga as instrues de l, pulando a hora de chiar.