COMIDAS

EXTICAS.

BERENJENAS DE
MARRUECOS

En Marruecos hay unas berenjenas

fritas rellenas con almendras y miel,
con aceite de oliva; los componentes
no son para nada exticos, pero la
mezcla logra un sabor que por el
equilibrio se siente distinto y no
sabs qu ests comiendo. Para que
sea extico no necesits el ojo del
pjaro que crece en el pico de la
montaa, simplemente conocer los
ingredientes y sabores, mezclar los
de una manera donde ninguno pase
por arriba de otro y que formen un
sabor nuevo todos juntos".

LA CENA DE KHANTOK
Un acompaamiento del
arroz, de currys y del
ong pegajosos del phrik
del nam, preparada con el
ingrediente como el
cerdo picadito, los
tomates y los chiles.

AME KUNG DE TOM

Es una sopa picante con el
camarn como el ingrediente
principal. es una de las sopas
ms famosas del mundo. Una
combinacin deliciosa de
hierbas, especias
enriquecidas con el polvo de
cal adicional, hace este plato
a todo el favorito del tiempo
entre amantes tailandeses
del alimento.

KAENG KHIAO KAI WAN

Es un curry suntuoso que se
prepara con pollo:
Poner la leche de coco en una
cacerola. Se prepara la salsa al
curry verde machacando las
especias en un mortero. Se aade a
la leche y se lleva a ebullicin.
Aadir el buey, la salsa de pescado
y el azcar y dejar hirviendo 5
minutos. Aadir las berenjenas y
dejar hirviendo dos minutos ms.
Se vierte encima la crema de coco
mezclando bien. Finalmente se
aaden las hojas de lima y albahaca.
Se pone en un cuenco y se decora

TACOS DE FLORES DE
JAMAICA Y CALABAZA
Estos tacos llevan como ingredientes:
flores jamaicanas, chile, cebolla, epazote,
queso, leche, tortilla y aceite. Y su
preparacin es la siguiente:
1. Picar las flores, desvenamos y cortamos
el chile.
2. Picar la cebolla y el epazote.
3. Mezclar en un tazn el queso crema y la
leche.
4. Aadir las flores, el chile, la cebolla y el
epazote y mezclar todo.
5. Calentar las tortillas, rellenar y enrollar
haciendo los tacos.
6. Freir en aceite y pasar por papel
absorbente.

ESPUMA DE LIMN Y
NARANJA
CMO SE HACE?

Poner en un bol la ricotta pasada por el

procesador o pisada con un tenedor.Agregarle el
jugo de limn, la esencia, las yemas, el polvo de
hornear y las nueces picadas. Mezclar e
incorporarle el endulzante a gusto. Aparte batir
las claras hasta que estn firmes e incorporarlas.
Lubricar ocho potes individuales con roco vegetal
y repartir la preparacin. Cocinarlos a bao Mara
( con el agua caliente ) durante 15 o 20 minutos.
Para comprobar si estn prontos se introduce la
punta de un palillo o cuchillo y se sta sale limpia
es seal de que est cocido. Una vez prontos se
retiran y se dejan enfriar. Se decora con el queso
blanco mezclado con el endulzante. Se pone en una
manga y se decora dividiendo la preparacin en los
ocho potes. Se espolvorea con la nuez picada y
ralladura de limn.

GRANITA DE CAF
Se necesita caf de mquina,
tan dulce como la persona lo
quiera. Se congela en cubitos
(suele ser en una procesadora)
y despus se echa en un vaso y
se le aade crema de chantilli
y una guinda marrasquino. Para
decorar por encima se pueden
poner unas hojitas de menta o
un poco de nata.

HELADO FRITO
Se cogen bolitas de helado del sabor
que se desee y se congelan hasta que
estn muy duras. A parte, se muelen
almendras y despus se han rodar las
bolitas hasta que queden
completamente cubiertas. Lo
volvemos a meter en en congelador
unas horas. Cuando estn de una
dureza parecida a la del hielo,
sumergimos las bolitas en aceite
hirviendo durante 5 o 10 segundos.
Se suelen servir con mermelada,
sirope, trocitos de chocolate o nata,
para decorar.

SALSA A LA MENTA
Lavar las hojas de menta, secarlas delicadamente
con un pao y ponerlas en un cazo con la leche.
Calentar y dejar hervir unos minutos, apartar el
cazo del fuego y dejar enfriar completamente.
Verter la leche en el vaso de la batidora y
triturarlo todo unos segundos. Volver a echar en
el cazo, aadir el jarabe y llevar otra vez a
ebullicin.
En un cuenco, batir las yemas con el azcar hasta
obtener una crema clara y espumosa, incorporar
poco a poco el batido de menta caliente y
amalgamar bien.
Volver a echar en el cazo y, con la llama al mnimo,
llevar el preparado casi a ebullicin removiendo
continuamente con una cuchara de madera y
vigilando que no se pegue en el fondo.
La salsa estar a punto cuando su consistencia sea
fluida y suelta. dejar enfriar, introducir en una
salsera y servir adornada de hojitas de menta.