UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
(07.3)

SYLLABUS
DE
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
Cdigo del curso QA1045

CONTENIDO:
1.

Sumilla

2.

Objetivos

Metodologa de la enseanza

4.

Sistema de evaluacin

5.

Bibliografa

6.

Programa calendarizado

1.

SUMILLA

Este curso proporciona a los alumnos con las herramientas para analizar la localizacin y
tamao de plantas agroindustriales y su relacin con el estudio de mercado. Tambin incluye
el planeamiento de la produccin, la seleccin de la tecnologa, la seleccin de equipos y
maquinarias y la disposicin de equipos en la planta y las instalaciones auxiliares. Elctricas,
sanitarias de vapor y condensado, aire comprimido y de frio.
2.

OBJETIVOS
Objetivos Generales

El estudiante comprender y manejara los conocimientos tericos y prcticos para el diseo de

plantas agroindustriales.
Objetivos Especficos
Organizar informacin sobre los principios y fundamentos del diseo de plantas
agroindustriales.
Evaluar la disposicin de plantas
Disear y elaborar la construccin de plantas agroindustriales
Evaluar la implementacin y montaje de instalaciones de plantas agroindustriales con
responsabilidad social
3.
PERSONAL DOCENTE
3.1 Jefe del Curso
3.2 Profesor
4.

:
:

MSc. Fernando Torres Ibez

MSc. Fernando Torres Ibez

METODOLOGIA DE LA ENSEANZA
El curso se desarrolla en forma terica-prctica e interactiva bajo el siguiente esquema:
a) Material de lectura pre-seleccionado por el Profesor para que el alumno acuda a la
Biblioteca. (ledo y analizado por el alumno antes de cada clase).
b) Se har uso de tcnicas audiovisuales. El Profesor entregar en algunos casos
hojas resmenes.
c) Discusin de casos, problemas y dilogo en clase.
d) El alumno desarrollar diversos trabajos en forma individual o grupal; para lo cual
prepara un reporte y lo expone en clase segn fecha designada por el Profesor.

5.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6

5 ORGANIZACION
Duracin
Fecha de inicio
Fecha de trmino
Nro. de crditos
Pre-Requisitos
:
Horas de Clase
Teora
Prctica

:
:
:
:

17 semanas
21 de marzo del 2016
15 de julio del 2016
5
Operaciones Agroindustriales II, Administracin
Produccin y Sistema de Gestin de la Calidad
: 6
: 4 horas
: 2 horas

de

la

6.

SISTEMA DE EVALUACIN
4.1
Criterios: Asistencia obligatoria e intervenciones en clase.
4.2
La evaluacin acadmica es personalizada. Instrumentos de evaluacin:
Exmenes Parciales /EP1, EP2, EP3) (EP)
Promedio de Trabajos y Prcticas
(TP)
Examen Sustitutorio
(ES)
De los tres exmenes cancelatorios, la nota ms baja se sustituye por el ES.
El promedio final (PF) = (EP!+EP+EP3 +TP) / 4

7.
BIBLIOGRAFA
TEXTOS BSICOS
1.
Casp Vanaclocha, Ana Diseo de Industrias Agroalimentarias Ediciones Mundi
Prensa Madrid Espaa, 2005
2.
Instituto Nacional de Desarrollo agroindustrial (INDDA) Manual de Proyectos
Agroindustriales Lima, Per 1984
3.
Lpez, Antonio Diseo de Industrias Agroalimentarias A.M.V Editores Madrid
Espaa, 1990
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
4.
Lopez-Gomez, Antonio, Barboza-Canovas, Gustavo V. Food Plant Design CRC
Press Taylor and Francis Group, Boca Raton, Florida EE.UU., 2005
5.
Maroulis Zacharias B.; Saravacos George D. Food Plant Economics CRC
Press Taylor and Francis Group, Boca Raton, Florida EE.UU, 2008
6.
Austin, J. Anlisis de Proyectos Agroindustriales Editorial Tecnos Banco
Mundial Madrid 1981
7.
Aliaga, Tefilo Diseo de Plantas UNALM, 1998
8.
Bartholomai, A. Fabricas de alimentos Editorial Acribia Espaa, 1991
9.
Carbonel, Juan Proyectos Agroindustriales Editorial CIP, Lima Per, 1995
10.
Daz, Bertha; Jarufe, Benjamn; Noriega, Mara Teresa Disposicin de Planta
Segunda Edicin Fondo Editorial Universidad de Lima Lima, 2007
11.
Garca-Vaquero, Emilio y Ayuga Tllez, Francisco Diseo y Construccin de
Industrias Agroalimentarias Editorial Mundi-Prensa libros, S.A. Madrid,
Espaa, 1993
12.
Ulrich, Gael D., Diseo y Economa de los Procesos de Ingeniera Qumica,
McGraw-Hill, 1992
13.
Lpez Antonio Diseo de Industrias Agroalimentarias A. Madrid Vicente,
Ediciones Madrid Espaa, 1990
14.
Muther, Richard
Distribucin en Planta Cuarta Edicin Editorial Hispano
Europea, Barcelona Espaa, 1981
8 PROGRAMA CALENDARIZADO
PRIMERA SEMANA: INTRODUCCION AL DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
Introduccin y Contenido del Curso Evolucin de la Industria de Alimentos Caractersticas
Fundamentales de la Industria de alimentos Enfoque del Diseo de Plantas de Alimentos

SEGUNDA SEMANA: TAMAO Y LOCALIZACIN

Relacin: Tamao-Mercado, Tamao-Tecnologa, Tamao Financiamiento.
Seleccin de lugar y consideraciones.
TERCERA SEMANA: PROGRAMA DE PRODUCCION
Programa de produccin Seleccin del Producto Final Determinacin de la Cantidad a
Producir
CUARTA SEMANA: PROCESO DE PRODUCCION
Diagrama de Flujo Diagrama de Proceso Determinacin de Puntos Crticos en el Proceso
Balances de Masa y Energa
QUINTA SEMANA: SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
Factores a considerar en la seleccin de Maquinarias y Equipos
Capacidad de la Maquinaria y Equipos Seleccionada

SEXTA SEMANA

PRIMER EXAMEN PARCIAL (25/04/2016 al 30/04/2016). SOLUCIONARIO

SETIMA SEMANA: DISTRIBUCIN Y DISPOSICION DE LA PLANTA (LAYOUT)
Distribucin de Planta (Layout)
Principios Bsicos
Tipos Clsicos de Layout
OCTAVA SEMANA: DISTRIBUCIN Y DISPOSICION DE LA PLANTA (LAYOUT)
Determinacin de reas. Modulacin
Anlisis de Proximidad
Factores que inciden en la Distribucin de los Elementos de la Planta
NOVENA SEMANA: INSTALACIONES ELCTRICAS
Energa Elctrica Conceptos Bsicos
Seleccin de trasformadores
Costos de Energa Elctrica
DECIMA SEMANA: ILUMINACIN

Conceptos Bsicos
Diseo de sistemas de Iluminacin
DECIMA PRIMERA INSTALACIONES SANITARIAS
Agua, fuentes de abastecimiento, Caractersticas del Agua potable
Desages. Sistemas de drenaje y evacuacin
DECIMA SEGUNDA SEMANA:

SEGUNDO EXAMEN PARCIAL.(06/06/2016al 11/06/2016) SOLUCIONARIO

DECIMA TERCERA SEMANA: TRATAMIENTO DE AGUA Y AGUAS RESIDUALES

Tratamientos del Agua

Tratamientos de Aguas Residuales
DECIMO CUARTA SEMANA: INSTALACIONES DE VAPOR

Balance Trmico de requerimiento de vapor de la Planta

Calculo de Tuberas, Diseo de instalacin de vapor y condensado
DECIMO QUINTA SEMANA: INSTALACIONES DE FRIO
Tipos de Cmaras
Clculos en Instalaciones de Cmaras
DECIMO SEXTA SEMANA
TERCER EXAMEN PARCIAL (04/07/16 al 09/07/16) SOLUCIONARIO.
DECIMO SEPTIMA SEMANA:
EXAMEN SUSTITUTORIO (11/07/16 al 15/07/16) SOLUCIONARIO