ENERGIA

ENERGIA se define como la capacidad para realizar un trabajo.

La Ley de la conservacin de la Energa enuncia que "La energa no se crea ni se
destruye, se transforma".
Los organismos vivientes poseen la capacidad de captar, transformar, almacenar
y gastar la energa, a la vez deben necesariamente conservar una estructura
diferenciada y constante, fuera de la cual no es posible la vida.
El organismo humano no crea ni destruye la energa, solamente la transforma.
La nica fuente de energa universal es el sol.
Segn la forma de obtener la energa, los seres vivos pueden ser clasificados en:
AUTOTROFOS y HETEROTROFOS.
AUTOTROFOS: (Ej. plantas) son aquellos organismos con autonoma
metablica, es decir que tienen la capacidad de utilizar directamente la energa
solar y sintetizar carbohidratos, protenas y grasas a partir de materiales
inorgnicos, CO2 y agua, mediante el proceso de FOTOSINTESIS. Este proceso
mediado por la clorofila, incorpora la energa transportada por los fotones solares
a la materia orgnica neo-formada, donde se almacena como energa qumica.

HETEROTROFOS: (Ej. animales) son organismos que no pueden utilizar la

energa solar directamente, sino a travs de la energa potencial almacenada en
los alimentos; es decir que estos organismos deben obtener continuamente sus
materiales y energa de los organismos auttrofos, para poder transformarlos y
volverlos propios. De este modo tales elementos sern utilizados por las
clulas para liberar la energa acumulada, y posibilitar el cumplimiento de las
funciones de movimiento, crecimiento, renovacin estructural y termognesis.

Los materiales y energa que aportan los alimentos, se encuentran en las

molculas de hidratos de carbono, protenas y grasas, y pueden ser utilizados
para:
1- mantener la temperatura corporal
2- cumplir con el trabajo muscular (contraccin)
3- mantener el metabolismo basal,
4- la reparacin de molculas destruidas.
5- la transmisin nerviosa (propagacin del impulso nervioso): energa
elctrica
UNIDADES DE ENERGA:
CALORIA: Es la unidad de energa calrica utilizada para medir la energa
liberada por los alimentos o por los distintos procesos funcionales del
organismo.
Se define como: la cantidad de calor necesario para elevar en 1 C la
temperatura de 1 mI de agua.
JOULE: Es la unidad de energa mecnica, y se la define como la energa
necesaria para desplazar 1 kg a la distancia de 1 m con la fuerza de un newton.

debido a que el contenido energtico de las dietas suele ser superior a 1000 kJ,
a menudo se utiliza el mJ, equivalente a 1000 kJ.
La Organizacin Internacional para la Estandarizacin, ha recomendado la
adopcin del julio como la unidad de preferencia para la medicin energtica.
FACTORES DE CONVERSIN
kcal a kJ=4,184 (4,2)
kJ a kcal = 0,239 (0,24)
COMPONENTES DEL GASTO ENERGETICO
Los requerimientos calricos o energticos del organismo estn determinados
principalmente por: el metabolismo basal, la energa necesaria para el trabajo
y el gasto de energa para la utilizaci6n de los nutrientes.

El gasto energtico diario tiene 3 componentes principales:

1- Gasto metablico de reposo (aproximadamente 60-70 % del gasto diario)
2- Gasto por actividad fsica (muy variable)
3- Termognesis inducida por la dieta (aproximadamente 8%)
COMPONENTES DEL GASTO ENERGETICO
1. GASTO ENERGETICO BASAL
Factores que lo modifican:
-

Sexo
Tamao Corporal
Edad
Sueo
Temperatura corporal
Estado de nutricin
Clima
Glndulas endocrinas
Embarazo

Comprende la suma de todas las reacciones qumicas de todas las clulas y se

mide por la cantidad de calor producido durante tales reacciones.
Se define como el gasto energtico originado por el metabolismo orgnico en
condiciones basales (despierto y en reposo); es decir que es la cantidad de
energa requerida para llevar a acabo el trabajo involuntario del cuerpo, y para
conservar los procesos de la vida.
2. ACTIVIDAD FISICA O TRABAJO MUSCULAR
Despus del metabolismo basal, la actividad fsica es la que requiere el mayor
gasto de energa.
Es el ms variable de los 3 componentes del gasto de energa. Influyen el
grado de entrenamiento, el estado nutricional y el peso. De hecho, en algunas
personas que son muy activas, las necesidades de energa para esta actividad
puede exceder a las del metabolismo basal.
La actividad fsica puede ser tanto laboral como domstica, recreativa o
deportiva.
Las necesidades energticas sern mayores para la persona que desperdicia
muchos movimientos en la realizacin de su trabajo y que trabaja bajo gran
tensin muscular.
- Un factor que hay que tener muy en cuenta es que el hecho de que en
general, asistimos en las ltimas dcadas a un progresivo descenso de
la actividad fsica.
- Se agrega la aparicin de toda una serie de elementos de confort y
distraccin que invitan a la pasividad, como el automvil, el ascensor o
la televisin, hacen necesario revisar seriamente las tablas referidas al
gasto calrico que aplicamos por concepto de actividad muscular y
reajustarlas a nuestras verdaderas y actuales necesidades.
3. ACCION DINAMICO ESPECIFICA o TERMOGENESIS INDUCIDA
POR LA DIETA (TID) o EFECTO CALORIGENICO DE LOS ALIMENTOS
o EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)
Expresa el efecto trmico que se produce como consecuencia de la ingestin
de alimentos, es decir que al ingerir alimentos la tasa metablica es superior a
la observada en ayunas y durante el reposo.

Este aumento es temporario y depende de la calidad de la dieta y corresponde

al gasto de energa extra debido a la mayor actividad celular para digerir,
absorber, metabolizar y depositar los nutrientes.
Este gasto extra de energa se inicia con el comienzo de la ingesta y dura un
tiempo variable, del orden de 1-3 horas, alcanzando el mximo gasto
alrededor de una hora despus de las comidas, y disipndose despus de las 4
horas.
Las grasas producen discreta elevacin (4%), los hidratos de carbono (6%) y
las protenas son las que originan ms alta accin dinmica especfica (30% ).
Como las dietas que generalmente se consumen son mezclas de hidratos de
carbono, protenas y grasas (dietas mixtas) la accin dinmica especfica vara
en estos casos entre el 8-10%, aumentando si el consumo proteico es mayor.
Un obeso que no haga ms de dos ingestas diarias, pierde menos peso que si
realiza tres o cuatro con la misma ingesta global.