UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

Enrique Guzmn y Valle

Alma Mater del Magisterio Nacional
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES DEPARTAMENTO
TURISMO Y HOTELERIA

ESPECIALIDAD: Gastronoma.
ASIGNATURA: Logstica Integral

DOCENTE:
ALUMNOS:

Lazo Mendoza Alexandra

Mantilla Retuerto Maria del Pilar

Pozo Panduro Selvina

Prez Trujillo Nieves

Torres Valdez Kelly Alessandra

Junio 2016
NDICE
INTRODUCCIN.
1. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
2. PLANEACIN.
2.1 MISIN
2.2 VISIN
3. OBJETIVOS
4. VALORES..
4.1 Responsabilidad
4.2 Honestidad
4.3 tica
4.4 Amabilidad
4.5 Lealtad
5. ANLISIS FODA.
5.1 Fortaleza
5.2 Oportunidades
5.3 Debilidades
5.4 Amenazas
6. COMPETENCIA..
7. INVESTIGACIN DE MERCADO

7.1 Localizacin
7.2 Encuesta
7.3 Objetivo de la encuesta
8. ORGANIGRAMA..
9 ORGANIGRAMA DE PROCESO DE LOS CUPCAKES
10 ESTRUCTURA Y FUNCIONES..
11 CONCLUSIONES

INTRODUCCIN
La cafetera Parkens es una propuesta innovadora y original con un servicio de
calidad en un ambiente acogedor que permitir que el cliente se sienta como en
casa disfrutando de un buen caf acompaado de un exquisito men y un buen
libro.
Los fundadores tienen en similitud la misma profesin ser Chefs, esta profesin les
permiti plasmar sus ideas y gustos en un concepto .Esta cafetera incluir la
venta de snduches y postres adems de exquisitos sabores del caf en
diferentes presentaciones, bebidas calientes y fras, con los ms altos estndares
de sabor y calidad que ninguna otra cafetera podra proporcionar.
El ambiente de este sofisticado sitio se asemejar a la de una sala de estar con el
objetivo de darles a los clientes un lugar acogedor y clido. Como en toda sala de
estar se implementar una pequea biblioteca para que los amantes de la lectura
puedan sentarse y relajarse con un buen libro.

Se escogi este concepto para darlos a conocer an ms entre la poblacin de

Lima pero con un toque diferente y nico que distinga. As surgi la idea de formar
una empresa que se dedique a la produccin y venta de productos innovadores a
base de productos andinos con un toque nico e innovador, basndose en un
producto ya existente pero dndole un realce con sabores nuevos, colores y vista
atractivos para que se pueda enamorar por medio del gusto y la vista a todos los
futuros clientes.

Marco terico

Coffee-Book al ser una idea innovadora en el mercado puede tener inconvenientes

en su primer ao de implementacin ya que no se tiene una nocin exacta del
grado de aceptacin por parte de los clientes al momento de elegir si asistir a las
cafeteras existentes o a una nueva propuesta, Coffee-Book.
El ambiente que se ofrecer ser un factor diferenciador con respecto a las otras
cafeteras pues estar dirigido a un target de clientes con gustos por la lectura y al
caf.
Los libros que promocionamos son totalmente populares, por lo que tal vez
existira un desinters por parte de lectores que prefieren libros de autores
reconocidos internacionalmente.
Adems, podemos correr el riesgo de que los libros se deterioren o manchen por
manipulacin de los clientes al momento de ingerir los alimentos que se ofrecern
en la cafetera, situacin que ocasionara gastos adicionales por reposicin de
libros.
Por otro lado, esta idea de negocio ofrece grandes oportunidades puesto que
generara nuevas plazas de empleo para los ciudadanos, contribuyendo al
desarrollo social de Guayaquil as como tambin el desarrollo comercial con la
generacin de ingresos que permitan el crecimiento econmico de la urbe.
Coffee-Book, adems ofrecer satisfaccin de darles a los potenciales clientes un
ambiente diferente que vaya de acuerdo a sus expectativas y exigencias.
Con esta iniciativa y la acogida que esperamos tener esperamos extender nuestro
negocio en el futuro a travs de la apertura de sucursales dentro de la ciudad y a
nivel nacional.
Con la expansin, lo que queremos lograr es cubrir el mercado con nuevas ideas
sobre conceptos de cafeteras tradicionales que permitan satisfacer necesidades
de los usuarios.
Mercado de las materias primas
Se contar con proveedores que proporcionen los insumos para la preparacin de
las bebidas y los snduches, adems de artesanos que nos proveern de los
alimentos (postres) listos para el consumo de nuestros clientes. Estos proveedores
sern seleccionados de acuerdo a las necesidades de calidad y precios.

Planes de expansin
Como en todo negocio el objetivo a mediano y largo plazo es poder llegar con
Coffee-Book a otros sectores de la ciudad y del pas, para luego internacionalizar
la marca.
Por eso, la meta principal es poder llegar a expandir el servicio de Coffee-Book a
travs de la apertura de sucursales en toda la ciudad de Guayaquil, teniendo la
oportunidad de dar a conocer la calidad de atencin y de servicio que la cafetera
pone a disposicin de los consumidores para el deleite del paladar.
Una vez alcanzada la meta se planea expandir el negocio fuera de la ciudad y
llegar a otras provincias, logrando una cobertura nacional con el fin de romper
barreras y poder llegar a mercados internacionales en un futuro cercano.

Analisis de Mercado
Para poder implementar la cafetera se ha tomado en cuenta diferentes factores
que pueden influir en los potenciales clientes para que disfruten del servicio que se
les va a ofrecer, tales como la ubicacin, variedad de productos y calidad de los
mismos. etc.

Potenciales de clientes
Coffee-Book va a estar dirigido a personas amantes del buen caf y de la lectura,
que deseen compartir con amigos o compaeros de trabajo un dilogo para
atender asuntos laborales en un lugar confortable y adecuadamente
acondicionado.
Como se haba mencionado anteriormente, el posible segmento al que se va a
dirigir Coffee-Book estar entre hombres y mujeres de 21 a 65 aos que habiten o
realicen actividades en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, especficamente
en la ciudadela Urdesa.
Amenazas de competidores
Las cafeteras en la ciudad de Guayaquil son negocios que se han venido
realizando e incrementando desde hace algunos aos pero la propuesta que
presentamos no se asemeja a ninguna otra idea que actualmente se est
poniendo en prctica ya que el concepto original que se propone es implementar
una cafetera temtica con un ambiente de sala de estar y con la oportunidad de
disfrutar de todo tipo de bocaditos de sal y dulce al estilo gourmet acompaados
de un exquisito caf y un interesante libro.

La apertura de nuevas cafeteras en la ciudad es una amenaza que est presente

puesto que es un servicio que muchas personas necesitan especialmente en las
maanas, antes de ingresar al trabajo o para reuniones con amigos. Y, aunque la
presencia de este tipo de negocios es una probabilidad latente, no habr
mayores impedimentos para cubrir la demanda esperada debido el enfoque
innovador que tiene Coffee-Book.

Productos sustitutos
Actualmente, la ciudad de Guayaquil cuenta con muchas
opciones
para
elegir
en
cuanto
a establecimientos de consumo alimenticio. Existen
restaurantes, establecimientos de comida rpida entre otros que han
implementado un tipo de men light que incluyen caf y bocaditos satisfaciendo de
esta manera a los usuarios en la ciudad.
Es importante destacar tambin que muchas personas no acostumbran salir a
tomar caf a un lugar en particular porque lo pueden hacer en su hogar de manera
prctica y sin la necesidad de gastar tanto en un lugar definido.

Comercializacin
La comercializacin de los productos que Coffee- Book ofrecer ser directa, es
decir, no habr la presencia de intermediarios. La relacin ser productorconsumidor por lo cual no podemos realizar un profundo anlisis de la
comercializacin, sin embargo el beneficio que nos brinda este tipo de
comercializacin es que se podr evadir costos de venta e intermediacin.

Mtodo de obtencin de datos

Para la obtencin de datos hemos escogido un mtodo cuantitativo denominado
encuesta. Este formato se distribuy a 400 personas por diferentes medios para
que sean llenadas.
Con la informacin obtenida por medio de este mtodo cuantitativo se realiz los
anlisis pertinentes para sacar las siguientes conclusiones acerca del Estudio de
Mercado:
Preferencia por el caf y la buena lectura

Buena aceptacin por los productos y servicio a brindar.

El local se ubicar en el sector norte de la ciudad.
Los bocaditos de sal son los preferidos como acompaante al momento de tomar
un caf con un 49.7%.
Los snduches son los bocaditos de sal preferidos por el consumidor.
Los postres de chocolate son los preferidos al momento de elegir un postre.
Sweet & Coffee y Mc Caf son los lugares ms preferidos para asistir.
Los factores relevantes al momento de elegir a qu lugar asistir son el Precio,
Buen Servicio y Ubicacin.

Proveedores
El poder que tienen los proveedores para proporcionar los insumos necesarios
para el funcionamiento de la cafetera es alto, puesto que la lealtad que mantienen
con empresas dedicadas a esta actividad durante algn tiempo es el factor
primordial que determina si ellos estn en capacidad de abastecer de materias
primas a nuevos negocios que estn entrando en el mercado.
Si grandes empresas no aceptan que los proveedores tengan trato con otros
negocios, stos se vern obligados a no vender sus insumos a estas nuevas
empresas que empiezan sus actividades en la industria.

Poder de los consumidores

Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un lugar
para consumir. Esto se debe a que la ciudad ofrece mltiples opciones para asistir
en donde los usuarios se sienten cmodos por la atencin que ofrecen, por el
ambiente, por la identificacin que tienen por el lugar entre otros.
Para que los potenciales clientes prefieran un lugar de entre muchas alternativas,
ste debe ofrecer un valor adicional que permita sentir identificacin y satisfaccin
con el lugar de tal manera que sea el primer lugar que este en la mente cuando se
dispongan a salir.

Producto

Nuestro men estar conformado por una infinidad de bocaditos de sal,

snduches y postres disponibles para ser degustados por los clientes, estos sern
presentados en platos acorde a su tamao con la respectiva decoracin. As como
tambin, se ofrecer bebidas calientes y fras realizadas a base de caf en tres
presentaciones de vasos: grande, mediano y pequeo.
Todo esto estar al alcance de los consumidores a precios accesibles.
Adems, Coffe-Book contar con un logotipo que estar conformado por nuestro
producto principal, una taza de caf hecho como en casa, soportado con un libro
que el plus a nuestro servicio ofrecido a las personas que gusten de la lectura en
un ambiente relajado y cmodo.

Estas propuestas junto a una excelente y gil atencin por parte de nuestros
empleados va a marcar la diferencia que lograr que los futuros clientes prefieran
a Coffee Book sobre otras opciones existentes actualmente en el mercado y eso
es lo que quisimos demostrar a travs de este ingenioso logotipo.

Promocion

La comercializacin es la parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se

puede estar produciendo el mejor artculo o servicio en su gnero y al mejor
precio; pero si no se tienen los medios para que llegue al cliente en forma
eficiente, esa empresa ir a la quiebra.
Como se puede notar la comercializacin de nuestros productos ser directa, es
decir, no se contar con intermediarios. La relacin ser productor- consumidor
por lo cual no se puede realizar un profundo anlisis de la comercializacin, sin
embargo es imposible dejar de resaltar los beneficios que brinda este tipo de
comercializacin, ya que de esta manera se podrn evadir costos de venta e
intermediacin.
Con respecto a la promocin de la cafetera, inicialmente se la dar a conocer por
medio de una fiesta de apertura, cuya lista de invitados la conformarn amigos,
familiares y medios de comunicacin, con el fin de dar a conocer por primera vez
las instalaciones y el buen servicio a brindar

A partir de esto, la promocin de la cafetera ser de boca en boca, la cual ser

realizada por los mismos clientes, quienes recomendarn el lugar a sus amigos,
familiares y conocidos gracias al buen servicio brindado y la variedad de productos
a degustar, as como tambin por la calidez del lugar y su buena ubicacin. No
obstante para llegar a los clientes de manera ms directa elaboraremos volantes
que se repartirn en toda la ciudad para que los usuarios puedan conocer un poco
ms de la cafetera si no han tenido la oportunidad de visitarla antes.

Mediante el Estudio de Mercado que se ha realizado podemos apreciar que la

Cafetera Coffee Book tiene la oportunidad de ingresar al mercado con un grado
de aceptacin dentro de los estndares normales por parte del pblico. Adems
hemos podido corroborar que el lugar donde inicialmente se pensaba ubicar el
establecimiento es el adecuado por cuanto hay ms facilidad de acceso de los
usuarios.

Estudio tcnico de Mercado

Con el Estudio Tcnico pudimos determinar los procesos de elaboracin de

nuestros productos a ofrecer adems de los utensilios y equipos necesarios para
iniciar la actividad comercial y administrativa, lo cual nos permiti estimar la
inversin que se debe hacer inicialmente.
Por otro lado, pudimos concluir tambin que no sera conveniente comprar un
local comercial al inicio de las actividades de la cafetera por lo que se alquilar
un local ambientado adecuadamente con planes de compra en un futuro.
Inversiones del trabajo
De la inversin total el 40% ser patrimonio, mientras que el 60% restante se
lo obtendr por medio de un prstamo bancario

INVERSI
ON
INICIA
L
Inversin Utensilios
CANTID
AD

COST
O
UNITAR
IO

COS
TO
TOT
AL

2
1

Mqui
nas
cafeter
as
Frigorfico

2500,00
1600,00

5000,0
01600,0
0

Microondas

450,00

450,00

100

Tazas

0,40

40,00

100

Platos para
tazas

0,30

30,00

100

Cucharitas

0,20

20,00

100

Cucharas

0,25

25,00

50

Tenedores

0,30

15,00

50

Cuchillos

0,30

15,00

100

Platos para
postres

0,45

45,00

50

Vasos de
vidrio

0,40

20,00

Mesas

100,00

500,00

20

Sillas

45,00

900,00

15

Manteles

8,00

120,00

Centros de
Mesa

2,50

12,50

Butacas

55,00

440,00

Muebles
grandes

210,00

630,00

Muebles
medianos

160,00

320,00

Mesas de
centro

56,00

112,00

Lmparas

35,00

140,00

Cuadros

30,00

120,00

Alfombras

50,00

100,00

600,00

600,00

Aire
Acondicion
ado Central
1

Equipo de
msica

Total
12604,50
Inversin
Utensilios
Inversin Organizacional
5

Computadora
s

383,00

1915,0
0

Escritorios

150,00

600,00

Sillas

45,00

270,00

Anaquel

180,00

180,00

225,00

225,00

15,00

30,00

Impresora
y cartuchos

Telfonos

Total
Inversin
Organizac
TOTAL

3220,00
15.824,50

INVERS
IN

Amortizacin de deuda
Para dar inicio al proyecto hemos considerado el realizar un prstamo a 10 aos
que cubra el 60% de la inversin de $27.520.89 con una tasa del 10% tomada de
la Corporacin Financiera Nacional. El valor de la amortizacin a 10 aos es $
1.652,25
Inversin
inicial
Capital de

$
$

trabajo
Valor Total
a
financiar
(60%)

15.824,50

11.696,39
$

16.512,53

Recuperacin de inversiones
Otra herramienta usada para establecer la rentabilidad del negocio es la Tasa
Interna de Retorno. La TIR (Tasa Interna de Retorno) mide la rentabilidad como un
porcentaje. Es la tasa de descuento que iguala el valor equivalente de una
alternativa de flujos de entrada de efectivo (ingresos o ahorros) al valor
equivalente de flujos salientes de efectivo (egresos, incluidos los costos de
inversin). En este caso la TIR del Proyecto Puro es del 24% mientras que la
del inversionista es de 14%, superior a la tasa de descuento del 15%. Con este
resultado podemos interpretar que el negocio es rentable puesto que la tasa
obtenida es superior a la tasa de descuento.

A travs del Estudio Financiero nos hemos podido dar cuenta que la
implementacin de la Cafetera Coffee Book es posible.
Con todas las
proyecciones de ingresos y egresos realizados en los Flujos de Caja podemos
apreciar que el proyecto va a dejar rentabilidad con financiamiento como sin l

De esta manera se refleja la viabilidad del proyecto, lo que garantiza buenos

resultados para la compaa

TIR
(Proyec
to
TIR (Proyecto
del
Inversionista
)

24%

14%

Conclusiones

La idea de negocio propone conclusiones interesantes luego de haber realizado

Estudios para analizar la compaa:
Esta nueva cafetera tendr mucha demanda, ya que actualmente en la ciudad
hay muy pocos lugares que brindan servicio original dentro de un negocio
tradicional, as como tambin opciones variadas para satisfacer a todos los
consumidores.
Despus de realizar las encuestas pudimos constatar que casi el 80% de los
encuestados estuvieron a favor por la apertura de una cafetera con estas
caractersticas.
El sector ms apropiado para ubicar una cafetera es en el norte de la ciudad por
lo que el lugar donde se piensa implementar el negocio ser la Cdla.Urdesa
Central.

Recomendaciones

Para que el negocio se mantenga como lder en el mercado, se recomienda

realizar constantes cambios en los equipos, para que de esta manera
los consumidores se sientan satisfechos con el servicio y sigamos siendo la
primera opcin en sus mentes

Bibliografia

SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.

Editorial McGraw Hill. Cuarta edicin, 2000.

HARRIS, Edgar E. Investigacin de Mercados. Segunda Edicin. Editorial

McGraw- Hill Traducido por Corona Hortensia

MALHOTRA, Naresh K. Investigacin de mercados, un enfoque aplicado. Cuarta

edicin. Pearson Educacin,

PARKENS COFFEE
Caf y Pastelera Fina

Logotipo

Razn social: S.A.C.:

Giro del Negocio

: Cafetera dirigido a segmento socioeconmico B y C.

1. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
BASE LEGAL:
Notaria:

Nombre de la empresa Parkens Coffee Cafetera Fina

Capital de la empresa(s/.5.5000)

Pasos a seguir:

SUNARP escritura de minuta en registros pblicos costo s/.

SUNAT

Licencia de funcionamiento Nro. 266- MDI

R.U.C.

D.N.I. Titular. N

D.N.I. socios

Contrato de alquiler(copia)

MUNICIPIO

Certificado de defensa civil

Pago por derecho de funcionamiento

L. F. definitiva s/ 68.07 soles incluye Certificado de Defensa Civil

certificado condiciones sanitarias en trmite documentario s/ 47.50 soles

DIGESA:

Inspeccin del restaurante

Carnet de sanidad del trabajador

Certificacin de sanidad

INDECOPI

Reservacin de logotipo

Costo. s/450.00

Base Tributaria
Empresa estar en el RER lo cual le generan las siguientes obligaciones:
a

Pago del IGV por un 18%

Pago mensual del Impuesto a la Renta por un 2.5%

Emitir y/o entregar boleta y factura

Sustentar compras con facturas

Comunicar suspensin de actividades y mantener actualizado el RUC.

Mantener archivado cronolgicamente los comprobantes de pago que

sustenten sus compras y ventas.

Comunicar el cierre de actividades por cierre o cese del negocio.

Estar obligado a llevar 4 libros contables (entradas, salidas, inventario y

balance).

Los trabajadores se encontraran en renta de quinta categora.

Justificacin
La realizacin de este proyecto es muy importante, debido a que por medio de
esta investigacin Parkens Coffee colectara, analizara e incluir la informacin
que sea necesaria para su desarrollo, con el fin de encontrar los problemas de
aquellas empresas que se dedican actualmente a la produccin y comercializacin
de este producto de forma tradicional, para as poder solucionarlos y adaptarlos
como estrategias competitivas y de diferenciacin.

2. PLANEACIN
2.1 MISIN

Como empresa productora y comercializadora nos enfocamos en satisfacer y

deleitar el paladar de los ms exigentes, brindndoles un producto saludable,
novedoso y con los productos de ms alta calidad; ofreciendo as una garanta
en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de
responsabilidad.
Nos identificamos por ser una empresa que trabaja con carisma y dedicacin en
la eficacia operacional con el fin de contribuir en una alimentacin saludable de
nuestros consumidores con un producto de calidad

2.2 VISIN

En el ao 2016 Parkens Coffee tiene como objetivo ser una empresa slida y
lder en la distribucin de pastelitos mediante la constante innovacin de
productos, procesos y servicios, estando a la vanguardia de las tendencias del
mercado, creciendo rentablemente y as poder posicionarnos en el mercado
nacional e internacional con un compromiso de mejora continua, logrando el
mayor progreso y bienestar para los inversionistas y colaboradores.

3. OBJETIVOS

Tener un excelente ambiente de trabajo que permita enfocar los esfuerzos

en la

misma direccin.

Generar mejor organizacin, coordinacin y control en la elaboracin de los

productos.
Implantar nuevas estrategias de trabajo y evaluar resultados
Impulsar nuevos productos y servicios.
Nuestra cultura laboral es reforzar el espritu de pertenencia y liderazgo por
parte de todos los trabajadores.

4. VALORES

4.1Honestidad
Las operaciones en esta empresa se realizan de manera recta y
transparente, ya que se respeta los productos y la creatividad de la
competencia, no se permite imitarlos y mucho menos que se apropien de
algo que no corresponde, de igual manera no se permite engaar al cliente
acerca de la calidad de algn producto.

4.2 Responsabilidad

Cada integrante de la empresa es consciente de su obligacin y de la

actividad que le corresponde a cada uno, ejecutndolo con eficacia y
eficiencia, asumiendo la consecuencia de los errores, procurando cumplir
con los compromisos adquiridos con el cliente.

4.3 tica
Se mantendr los principios morales dando un buen comportamiento, se
deber tener relaciones de respeto y tolerancia sin discriminacin alguna
entre los trabajadores.
4.4 Amabilidad
El personal que labora en la produccin de esta empresa, son trabajadores y
sociables, por lo que ofrecen el servicio con calidez y buen trato, y estn
conscientes de su deber y hacer sentir bien al cliente.

4.5 Lealtad
Predomina la sinceridad, fidelidad, sentido de pertenencia y orgullo entre los
socios y empleados. Se guarda confidencialidad en todo lo que no confiere a
la realizacin del trabajo por lo que no se divulga a terceras personas los
secretos industriales y comerciales de Lato Coffe Cupcakes.

El respeto, el excelente ambiente de trabajo y los ms exigentes estndares de

calidad acompaan a Lato Coffee Cupcakes de principio a fin. Buscamos generar
a travs de nuestros productos, momentos de armona y convivencia familiar.

5. ANLISIS FODA

5.1

FORTALEZAS
Ofrecemos al pblico relativamente nuevo (cupcakes) que no est
explotado dentro de la industria de la repostera.
Pretendemos lanzar al mercado un producto sensacin, que traiga al
pblico por medio de la vista, para despus mantenerlos con nuestra
calidad y sabor.
Somos una empresa joven, que trae consigo ideas frescas y creativas,
adems de procesos de innovacin.
Nuestra empresa cuenta con personal altamente capacitado en las reas
de repostera, ventas y administracin gastronmica.
Ofrecemos un producto innovador que satisfacer las necesidades y gustos
de todo nuestro mercado.
Nuestra empresa se enfoca en su mayora al pblico femenino e infantil,
pero tambin ofrecemos productos para otro tipo de mercado potencial.
Ofrecemos una amplia gama de productos, en diferentes presentaciones
sabores decoraciones y gustos especiales.

5.2

OPORTUNIDADES

 Tenemos poca experiencia en el rea empresarial, pero somos personas

dinmicas capaces de llevar adelante un proyecto como lo es
Lato Coffee Cupcakes ofrece sabores nuevos adems de los que existen
en el mercado y ofrece la competencia.

Podemos ganarnos la confianza y fidelidad de muchos de los clientes de la

competencia, a travs de los que nosotros ofrecemos.

5.3

DEBILIDADES

Lato Coffee Cupcakes es una empresa joven con poca experiencia en el

mercado.
Contamos con una reducida red de contactos y proveedores.
Somos una empresa muy pequea en comparacin con otras del mismo
rubro.
Los costos de materia prima son ms altos para nosotros porque hacemos
pedidos en menores cantidades que las grandes reposteras.
No conocemos del todo el medio en el que nos vamos a desenvolver y
puede que se nos presenten algunas dificultades que debido a nuestra
poca experiencia podran causarnos algunos problemas.

5.4

AMENAZAS

 Existen empresas dedicadas a la repostera que tiene ya una larga

trayectoria y representan una gran competencia para nosotros.
Las grandes empresas dedicadas a la repostera tienen una red de
contactos muy amplia.
La competencia ofrece precios ms bajos debido a su estabilidad, la
fidelidad de sus clientes y la gran produccin que hacen.
Dentro de nuestro mercado meta se encuentra tambin cliente y clientes
fieles de la competencia.
Si el producto no satisface el gusto del cliente puede ocasionarnos mala
publicidad.

6. Competencia

Panadera : PAOLA panes y bocaditos

Pastelera : Pieros tortas y panes

COMPETENCIA
Panadera PAOLA

FACTOR

COMPETENCIA
Panadera PIEROS

7 AM-9AM
6PM-9PM

10 AM-10 PM

S/. 20.00

S/. 40.00

MEDIANO

MEDIANO

PUBLICIDAD

SI

NO

OFERTAS Y COMBOS

SI

SI

DELIVERY

NO

SI

6 MESES

9 MESES

HORARIO DE ATENCION

PRECIOS PROMEDIO

TAMAO

ANTIGEDAD

7. INVESTIGACIN DE MERCADO
7.1 Localizacin

7.2 ENCUESTA:
Se realizaron una serie de preguntas (cuestionarios) a nuestro pblico objetivo
Para saber a detalle su opinin sobre la compra de los cupcakes.
Los cuestionarios pretenden dar a conocer que tanto sabe nuestro mercado
acerca de los cupcakes, si los conocen, sus preferencias en sabores, precio y la
frecuencia de compra.

Sexo: M F
Edad:
1.- Te gustan los postres?
a) Si b) no
2.- Conoces los cupcakes?
Si no
3.- En el caso de que no los conozcas, te gustara probarlos?
a) Si b) no
Por qu?
4.- Que sabores conoces?
a) Fresa b) chocolate c) vainilla d) moka e) choco menta

5.- Cul es tu sabor favorito?

6.- A parte de los sabores que has probado o conoces qu otro sabor te gustara
probar?
7.- En qu lugares te gustara poder adquirirlos?
a)

Cafeteras

b)

supermercados

c)

tiendas

de

autoservicio

d)

pasteleras/panaderas

8.- Qu precio consideras razonable pagar por un cup cake?

a) 15

b) 20 c) 25

9.- Qu caractersticas te gustara que tuvieran?

a) bajos en grasa b) bajos en azucares c) sin gluten
10.- Si conoces los cupcakes, menciona alguna otra(s) marca(s) que conozcas.

7.3

Nuestro objetivo de la encuesta

Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio

promedio s/.40.00 soles ya que no podemos bajar el precio por que
conocimos el estilo de vida de nuestros cliente generaramos un rechazo
por parte de nuestro pblico ya que ellos suelen consumir producto de
calidad.

Dando a conocer la preferencia en comprar en una pastelera o pedir

delivery.

8. ORGANIGRAMA

DIRECCION

COMERCIAL

VENDEDOR
ADMINISTRACION

ASISTENCIA

PRODUCCION

OPERARIOS
PASTELERO

PAGOS

SERVICIOS GENERALES

BISCOCHERO

HORNERO

9. ORGANIGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS

CUPCAKES

RECEPCIN DE MATERIAS
PRIMAS

ANALISIS DE LAS
MATERIAS PRIMAS

ACONDICIONAMIEN
TO
BATIDO

FORMACIN DE LOS
CUPCAKES

HORNEADO

ENFRIADO

ALMACENAMIENT
O

ORGANIZACIN
DECORACIN

10. ESTRUCTURA Y FUNCIONES

EMBALAJE

LATO COFFEE
CUPCAKES
GERENCIA
GENERAL

CONTADOR PUBLICO

REA DE
PRODUCCION

ASISTENTE
DE COCINA

REA DE
MERCADEO

ASISTENTE DE
VENTAS Y SERVICIO
AL CLINETE

TRANSPORTI
STA

 Gerente general (1 persona):

Encargada de la gerencia la empresa y la correcta administracin de sus
recursos, velar por que tanto por el clima de la empresa como las
funciones de cada rea que se desarrolle de la manera adecuada, que
haya una buena informacin entre todas sus partes.
Marketing (1 persona):
Encargada de armar el plan de marketing, hacer investigacin de lo que el
cliente quiere y como satisfacer esa necesidad, creacin de estrategias,
fuerzas de ventas, nuevos productos y servicios.

Asistente de ventas y servicio al cliente (1 persona):

Logra metas establecidas en el presupuesto de ventas de la empresa,
manteniendo de:
Produccin rea de mercadeo
Gerencia
General
Transportista
Asistente de cocina
Asistente de ventas y servicio al cliente

 Contador pblico
Forma activa las relaciones con el cliente, logrando una fidelizacin
permanente del mismo. Sus responsabilidades con consolidar la imagen
corporativa de la organizacin y mejorar continuamente el desempeo
hacia el cliente.

Coordinador del rea productiva (1 persona):

Chef pastelera profesional la cual tendr apoyo de un asistente en la cocina.
Supervisa las actividades de los empleados y verifica que cumplan con las
medidas de higiene y calidad comprendidas. De igual manera, debe
mantener las instalaciones y utensilios en ptimas condiciones de higiene y
orden, y supervisar que los productos perecederos hayan sido refrigerados

o congelados para evitar su descomposicin. Prepara los cupacakes y se

encarga de que sean elaborados conforme al orden de solicitud, con base
en los procedimientos. Encargado de comprar y abastecer los materiales e
insumos necesarios con los proveedores para la produccin de los
cupcakes.

Asistente de cocina (1 persona):

Persona encargada de asistir a la pastelera, desde el proceso de recepcin
de materias primas, el acondicionamiento de ellas, el proceso de produccin
de las bases de los exhibidores, hacer limpieza del rea de la cocina, entre
otras.

 Transportistas (1 persona):
Encargado, de transportar los cupcakes hacia el mercado institucional,
transportar al personal de la empresa cuando se requiera tanto para ir a
hacer compras o negociaciones de materias primas, diligencias que estn
relacionadas con la empresa y en sus tiempos libres colaborar dentro de las
empresa haciendo tareas varias como ayudar a los asistentes de ventas.

CONCLUSIONES

Llevar este concepto de negocio de Cupcakes a la realidad, trae grandes

beneficios para el mercado objetivo, la poblacin y el pas, ya que el
objetivo es ofrecer una alternativa diferente en el consumo de los
Cupcakes, donde existe una experiencia directa del cliente con el producto,
al ser este el encargado de crear su propia obra de arte comestible para
disfrutarlo o compartirlo con sus seres queridos. Esta empresa tendr una
responsabilidad social y medio ambiental que se reflejar en sus productos
de alta calidad y la propuesta de otros sabores diferentes a los brindados
por la competencia, que llevarn a que el cliente no se limite a consumir
pasteles por temor a descuidar su salud, abarcando la lnea de Cupcakes
integrales y salados.

 Por medio de la investigacin se encontr que este modelo de negocio no

se encuentra an a nivel nacional ni internacional y gracias a la
investigacin de mercado realizada al mercado objetivo se hall que esta
propuesta de negocio puede funcionar, ya que de acuerdo a la opinin de
las consumidoras el 95% manifest s estar dispuesta a participar en el
proceso de creacin, resaltando que les parecera divertido y agradable,
adems de brindarles la oportunidad de utilizar su imaginacin y crear
cosas innovadoras, lo que lleva a interpretar que esta idea cuenta con una
gran aceptacin del segmento meta lo que brinda una alta probabilidad de
que este sea un modelo de negocio muy exitoso.

En esta industria existen muchas alternativas y oportunidades de mejoras

en innovacin de productos, procesos y satisfaccin a los consumidores
adems dado el auge gastronmico que ha evolucionado durante los
ltimos aos brindando as un escenario ptimo de oportunidades de
crecimiento y desarrollo de la nueva tendencia de los Cupcakes que ha
tenido una gran acogida en el pas. Todo esto muestra que el sector de
pastelera y panadera en Lima ha venido creciendo lo que hace ms viable
la realizacin del plan de empresa. As mismo se puede resaltar que este
plan de empresa se encuentra muy diferenciado y con un alto valor
agregado para los consumidores, lo que brinda una gran oportunidad de
penetracin y posicionamiento en este nuevo mercado.

En base al estudio anterior, se desarroll el estudio tcnico para determinar,

de acuerdo al proyecto de repostera artesanal que se propone y tomando

en cuenta que no se utilizara financiamiento externo, los requerimientos

relacionados con la ubicacin del punto de reproduccin, insumo bsicos,
quipos y tecnologa a utilizar y el recurso humano necesario para la puesta
en marcha del emprendimiento.

Se concluye que la inversin en el ramo de repostera reafirma una opcin

de negocio con alto beneficio a un bajo riesgo, es tcnica y
econmicamente factible, sustentable en el tiempo, con oportunidad de
expansin y crecimiento, con ventajas comparativas y competitivas que
buscan resaltar los beneficios.

BIBLIOGRAFA

Deusto (2013, pg.120) Cmo crear empresas de xito utilizando la innovacin

continua
http://www.amazon.es/gp/product/842340949X/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?
ie=UTF8&camp=3626&creative=24790&creativeASIN=842340949X&linkCode=as
2&tag=wwwsugerendoc-21

http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/pasteleria_y_reposteria.pdf
http://www.crecenegocios.com/como-iniciar-tu-propio-negocio-paso-a-paso/

http://www.udea.edu.co/portal/page/portal/Programas/gestionTecnologica/B.empre
ndimientoEmpresarial/A.presentacion

http://mycupcaketime.wordpress.com/2013/04/24/historia-de-los-cupcakes/

http://www.endeavor.org.ar/blog-emprende/