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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA DE PRODUO


EDUCAO A DISTNCIA

CARNE SUNA:
LUZ DA CINCIA O QUE FAZ MAL O MITO

Por

Claudino Ortigara

Dissertao submetida Universidade Federal de Santa Catarina


para a obteno do ttulo de Mestre em Engenharia de Produo

Orientador:
Prof. Francisco Antonio Pereira Fialho, Dr.

Florianpolis, 24 de outubro de 2000

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CARNE SUNA:
LUZ DA CINCIA O QUE FAZ MAL O MITO

Nome: Claudino Ortigara

rea de Concentrao:
Mdia e Conhecimento
Orientador:
Prof. Francisco Antonio Pereira Fialho, Dr.

Florianpolis, 24 de outubro de 2000


II

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CARNE SUNA:
LUZ DA CINCIA O QUE FAZ MAL O MITO

Nome: Claudino Ortigara

Esta Dissertao foi julgada adequada para a obteno do ttulo de Mestre em


Engenharia, especialidade em Engenharia de Produo, e aprovada em sua forma final
pelo Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo da Universidade Federal
de Santa Catarina, em 24 de outubro de 2000.

____________________________
Prof. Ricardo Miranda Barcia, Phd.D.
Coordenador do Curso de Ps-Graduao
em Engenharia de Produo

Banca Examinadora:

____________________________
Prof. Francisco Antonio Pereira Fialho, Dr.
Orientador

____________________________
Prof. Alejandro Martins Rodriguez, Dr.

____________________________
Prof. Lus Fernando Gonsalves de Figueredo, Dr.

III

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

DEDICATRIA

A Ivoneide Vilas Boas Ortigara, pelo


carinho,
compreenso,
apoio,
presena,
e
principalmente pelo seu amor, que se transformaram
em energias, persistncia e inspirao para que este
trabalho pudesse se tornar realidade. Ao Yuri e ao
Ygor, filhos de mim que tolerantes pela minha
ausncia, emprestam momentos de sua infncia para
este trabalho, ao mesmo tempo em que me deram a
certeza na escolha do caminho e do jeito de andar para
o futuro.

IV

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

AGRADECIMENTOS

A DEUS, pela vida.


A minha Famlia, especialmente meus pais, Ana e David, e Dona. Mariana e
Seu Miguel (aonde estiver), pelas oraes e palavras de incentivo.
A Escola Agrotcnica Federal de Inconfidentes-MG, pela tolerncia, apoio
e colaborao da direo e de toda comunidade escolar.
Ao Prof. Francisco Antonio Fialho, Dr. pela presena constante como
orientador e incentivador deste trabalho.
Aos amigos Vernica, Jamil, Marley, Eder, Jos Carlos Costa e Nelson,
por no permitirem que esmorecesse.
Aos colegas Ivoneide, Rita, Gleice, Tertu, Mauro e Napoleo, por
compartilharem comigo esta caminhada.
Ao Jos Roberto, Carlos Magno e Sinsio, pela compreenso e tolerncia.
Ao Dr. Luciano Roppa, pelo seu pioneirismo e entusiasmo que inspiraram o
tema deste trabalho.
Ao Prof. Venncio Vicentti, que apesar da distancia, soube estar presente.
A todos os colegas e demais pessoas que de alguma forma estiveram comigo
nesta caminhada e contriburam para realizao deste trabalho.

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

RESUMO

A carne suna a fonte de protena animal mais consumida no mundo. No


entanto, em muitos pases e em especial no Brasil o consumo per capita muito baixo.
Como conseqncia disso, limita-se o crescimento do segmento produtivo e uma srie
de benefcios socioeconmicos que so gerados pela atividade suinocultura.
Com esse trabalho, buscamos uma explicao para entender a resistncia da
populao ao consumo da carne suna. Fizemos um levantamento de informaes que
pudessem comprovar as caractersticas saudveis da carne suna e caracterizar a
existncia de mitos relacionados ao seu consumo. Relacionamos os fatos com as
representaes sociais, teorias de construo de conhecimentos, conceitos de mitologia,
especialmente segundo Jung.
Ao final so gerados importantes subsdios tericos que, cremos serem teis
para fomentar aes que possibilitem a desmistificao e conseqentemente o aumento
do consumo interno de carne suna.

VI

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

ABSTRACT

The swine meat is the world's most consumed source of animal protein.
However, in many countries and especially in Brazil, its per capita consuming is very
low. As a consequence of that, it is limited the growth of the productive segment and a
serie of socio-economic benefits that are generated by the swine culture activity.
With this work, we have looked for an explanation to understand the resistance
of the population to consume swine meat . We made a rising of information that might
check the healthy characteristics of it and might also characterize the existence of myths
related to its consumption. We have

connected

these facts to

their

social

representations, construction of knowledge theories and mythology concepts, especially


according to Jung.
At the end of this work ,important theoretical subsidies are then generated ,
and for us believed, will be useful to foment actions to facilitate the dismystification
of

not consuming swine meat and, consequently, will

increase

the internal

consumption of swine meat.

VII

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

SUMRIO

Captulo I

INTRODUO ..
1.1 Justificativa ...
1.2 Problema de Pesquisa
1.3 Objetivos .......
1.3.1 Objetivo Geral ..........................................................................................
1.3.2 Objetivos Especficos ...............................................................................
1.4 Hipteses .. .
1.4.1 Gerais ........................................................................................................
1.4.2 Especficas ................................................................................................
1.5 Metodologia ..........................................................................................................
1.5.1 Etapa 1 Reviso Bibliogrfica ...............................................................
1.5.2 Etapa 2 - Elaborao e aplicao de questionrio (Entrevista) .................
1.5.3 Etapa 3 Anlise Final .............................................................................
1.6 Limitaes ..............................................................................................................

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Captulo II AS REPRESENTAES SOCIAIS .................................................................................


2.1 A Sociedade enquanto Ser Vivo ............................................................................
2.1.1 A teoria da representao social de Moscovici .........................................
2.2 Uma arquitetura geral para os seres vivos .............................................................

10
10
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Captulo III A CONSTRUO DE UM MITO ..................................................................................


3.1 O mito em Jung ......................................................................................................

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Captulo IV HISTRIA DOS SUNOS ..............................................................................................


4.1 Histrico da evoluo dos sunos e seus mitos ......................................................

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38

Captulo V RESULTADOS E DISCUSSO .....................................................................................


5.1 Evoluo da carne suna .......................................................................................
5.2 O suno mito .........................................................................................................
5.2.1 O mito do colesterol .................................................................................
5.2.2 O mito da gordura .....................................................................................
5.2.2.1 A qualidade das gorduras ..........................................................
5.2.3 O mito das calorias ...................................................................................
5.2.4 O mito da Cisticercose .............................................................................
5.2.5 Exportar o que importa outro mito? ................................................
5.2.5.1 Aumento das Exportaes .........................................................
5.2.5.2 Aumento do consumo interno ...................................................
5.3 Postura dos mdicos com relao carne suna ....................................................

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Captulo VI CONCLUSO .................................................................................................................

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Captulo VII SUGESTES PARA FUTUROS TRABALHOS .........................................................

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................................................

75

BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................................

76

ANEXOS ...............................................................................................................................................

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VIII

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Comportamentos do Domnio Lingstico ..........................................................................


Figura 2 Arquitetura Geral Cognitiva ................................................................................................
Figura 3 O Ciclo da Taenia solium ....................................................................................................

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LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Participao das diferentes espcies animais na produo mundial de carnes .....................
Tabela 2 Evoluo dos teores de gorduras e calorias no lombo cozido dos sunos, expresso por
100g do produto ...................................................................................................................
Tabela 3 Teores de Colesterol (mg/100g) ..........................................................................................
Tabela 4 Valores de referncia sobre nveis de colesterol na corrente sangnea ..............................
Tabela 5 Teores de colesterol, resultado de diferentes fontes de pesquisa .........................................
Tabela 6 Caractersticas das Gorduras de Diferentes Espcies ...........................................................
Tabela 7 Composio das Carnes com Relao ao Teor de Gordura Saturada, Polinsaturada e
Monoinsatura .......................................................................................................................
Tabela 8 Teor de Gordura Intramuscular ............................................................................................
Tabela 9 Quantidade de Gordura Total nos Principais Cortes de Carnes, Determinada por
Diferentes Fontes ...................................................................................................................
Tabela 10 Quantidade de Calorias em Carnes, segundo Diferentes Fontes (kcal/100g) .....................
Tabela 11 Guia para Consumo Dirio de Calorias ..............................................................................
Tabela 12 Exportao de Carne Suna de acordo com o destino (em toneladas) ................................
Tabela 13 Evoluo das Exportaes da Carne Suna .........................................................................
Tabela 14 Histrico do Consumo Per Capita de Carne Suna no Brasil .............................................
Tabela 15 Comparativo da Demanda de Produo em Funo do Aumento do Consumo Per Capita
Tabela 16 Incremento na Demanda da Produo nos Anos de 1998 e 1999 ......................................
Tabela 17 Inflao da Carne Suna do Produtor ao Consumidor ........................................................
Tabela 18 Distribuio do Consumo Per Capita e Taxas de Analfabetismo por Regio do Brasil ....
Tabela 19 Postura Mdica na Prescrio de Dieta diante de um Diagnstico de Diabetes dos
Mdicos Entrevistados na Micro Regio de Inconfidentes MG 2000 ..........................
Tabela 20 Postura Mdica na Prescrio de dieta diante de um Diagnstico de Hipertenso dos
Mdicos Entrevistados na Micro Regio de Inconfidentes MG 2000 ..........................
Tabela 21 Postura Mdica na Prescrio de Dieta diante de um Diagnstico de Cardiopatia dos
Mdicos Entrevistados na Micro Regio de Inconfidentes MG 2000 ..........................
Tabela 22 Postura dos Mdicos Entrevistados X Diagnstico e a Carne Suna .................................

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IX

CAPTULO I
INTRODUO

A suinocultura uma atividade econmica dinmica que evoluiu e continua a


evoluir no sentido de acompanhar as tendncias do mercado. Como qualquer outra
atividade, ela se beneficia dos constantes e exponenciais avanos tecnolgicos, em
especial das tecnologias inerentes engenharia gentica. Os sunos criados na
atualidade e a carne por eles produzida, sofreram profundas e significativas alteraes
em relao ao que existia na antigidade. Essas transformaes advm da evoluo
natural das espcies e do melhoramento gentico promovido pela cincia. No entanto,
em alguns pases do mundo e em especial no Brasil, essa evoluo concomitante
evoluo da sociedade tem algumas ressalvas e hoje, quando observamos uma
acelerao no processo de mudanas estruturais da sociedade, no observamos o mesmo
comportamento em relao aos processos de tomada deciso em relao carne suna.

1.1 Justificativa
Os meios de comunicao de massa aliados aos conceitos dos formadores de
opinio de cada perodo de sua histria foram construindo verdades e mitos, dos quais,
nos dias de hoje a grande maioria j foi desmentida pela cincia. O problema est no
fato de que essas verdades e mitos sedimentaram-se na memria de muitos segmentos
de nossa sociedade, dificultando sobremaneira avanos sociais e econmicos.
Um exemplo disso o baixo consumo de carne suna observado no Brasil.
Enquanto que do total de protena animal consumida no mundo, 47,5% de suno, no
Brasil esse valor fica em torno de 24%. Na Europa o consumo de carne suna , em
mdia, de 43kg/ habitante/ano, enquanto que no Brasil, oscila entre 7 e 9
kg/habitante/ano e em 1998 e 1999 atingiu a casa dos 10 kg/habitante/ano 1.. Se ocorrer
1

ABCS (Associao Brasileira de Criadores de Sunos) em www.abcs.com.br, acessado em Agosto de 200

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

um aumento no consumo de carne suna, a atividade obviamente tende a crescer e como


conseqncia a sociedade ganha os benefcios scio-econmicos deste crescimento. No
caso da suinocultura, preciso ressaltar que os benefcios sociais por ela gerados so
mais significativos do que ocorre na maioria das outras atividades agropecurias. Pelas
suas particularidades no processo de produo a suinocultura requer quantidade maior
de mo-de-obra que atue e esteja disponvel no local de produo. Com isso, alem de
gerar empregos, constitui-se num poderoso instrumento para evitar o xodo rural.
Com este trabalho, buscamos uma explicao para entender a resistncia da
sociedade em render-se ao conhecimento cientfico comprovado, no caso especfico, as
caractersticas saudveis da carne, resistncia essa alicerada em mitos e crenas.
No desenvolvimento do trabalho buscamos fatos e passagens da histria que
certamente contriburam para a constituio dos mitos. Pretendemos relacionar esses
fatos com conceitos de mitologia, teorias de construo de conhecimento e teorias de
funcionamento da sociedade. Buscar, nas transformaes sociais da atualidade, uma
oportunidade de desmistificar a carne suna e com isso possibilitar o crescimento da
suinocultura, beneficiando inmeros segmentos da sociedade.
Embora possamos relacionar vrios fatores que contribuem para o baixo
consumo de carne suna no Brasil, no h como se negar que os preconceitos permeiam
toda a problemtica e so determinantes no comportamento da populao. Entender
como eles se constituram, cremos ser aspecto fundamental para elaborao de
propostas de desmistificao. Um mercado consumidor interno que absorva toda
produo nacional permitir a expanso do sistema produtivo com menos interferncias
do mercado externo.
Com este trabalho pretendemos encontrar conceitos na sociologia, na
mitologia e quem sabe na psicologia, que possam explicar esse comportamento
Entender como eles se constituram, cremos ser aspecto fundamental para elaborao de
propostas de destituio dos mitos. Os trabalhos que conhecemos at o presente,
centram-se no aspecto cientfico, desconhecendo-se abordagens sociolgicas e mticas,
relacionadas com as teorias de construo dos conhecimentos.

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

1.2 Problema de pesquisa

O estudo da inter-relao entre os aspectos cientficos e sociais dos mitos


relacionados com a carne suna possibilitar a adoo de estratgias mais eficientes no
sentido de destitu-los. Observa-se uma preocupao em se descrever a situao, o que
est acontecendo e nenhuma inferncia com as razes que determinam este
comportamento social. O assunto dado como esgotado quando se consegue atribuirlhe o carter de mito.
O aumento do consumo de carne suna pela populao brasileira, significa o
aumento da atividade econmica de suinocultura e como conseqncia de todos os
benefcios que ela gera.
O problema a ser discutido nesta dissertao pode, portanto, ser enunciado
como:
possvel aumentar a gerao de empregos na suinocultura atravs de um
programa de desmistificao do valor nutritivo da carne suna?.

1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo Geral

Analisar a constituio, disseminao e possibilidade de destituio dos mitos


em relao carne suna.

1.3.2 Objetivos Especficos

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Para que este objetivo geral seja alcanado, cremos dever-se perseguir os
seguintes objetivos especficos:

Identificar passagens da histria da humanidade que expliquem a constituio


dos mitos e crenas relativos carne suna.

Relacionar a constituio do mito com as teorias de construo de


conhecimentos.

Detectar, na acelerao das mudanas estruturais da sociedade, uma


oportunidade de destituio dos mitos relacionados carne suna.

Comprovar cientificamente que a carne suna tem baixos nveis de colesterol,


baixa possibilidade de transmitir cisticercose ao homem, no destitui o mito,
apenas serve para comprovar que de fato trata-se de um mito.

Identificar as razes que possam explicar por que determinadas pessoas tm


sintomas de desconforto, passam mal, aps consumo de carne suna, mesmo
no havendo relao entre as caractersticas da carne suna e esses sintomas.

Identificar as principais razes que possibilitam a sobrevivncia dos mitos


relacionados com a carne suna., buscando explicaes nas teorias de
comportamentos sociais

Gerar subsdios tericos para fomentar aes que possibilitem o aumento do


consumo de carne suna no Brasil.

1.4 - Hipteses

1.4.1- Gerais
Criou-se um mito sem base cientfica sobre a
carne de porco. (BRAGAGNOLO, 1993)
A expresso usada pela pesquisadora ao analisar os resultados de seu trabalho,
que mostrava os baixos ndices de colesterol na carne suna, refletem o tratamento e
forma como o assunto vem sendo abordado. Est provado que a carne suna no tem o
4

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

colesterol que sempre se imaginou tivesse. A carne suna no tem tantas calorias como
se pressupunha, nem outros elementos que possam torn-la nociva sade humana.
Tudo era baseado em suposies. Era um mito que acabava de ser destitudo pelos
conhecimentos que agora esto disposio de todos.

A hiptese que devemos trabalhar a de que esse tipo de abordagem


equivocado por considerar que se destituiu o mito, enquanto o que se fez foi apenas
provar a existncia dele. Ao determinar os teores de colesterol da carne suna,
Bragagnolo produziu dados, verdadeiros do ponto de vista da cincia, mas que no
esto sendo usados pela populao para inferir raciocnios e determinar mudanas de
comportamento. A populao continua a decidir sobre a escolha do alimento, no caso a
carne suna, por outras informaes que esto, h tempo, armazenadas na sua memria,
e constituem o conhecimento adquirido, construdo com base em informaes, cujo
carter de verdadeiro ou falso secundrio do ponto de vista psicolgico. A soluo do
problema, que levantamos, passar pela substituio dos conhecimentos que esto a
determinar o comportamento da populao.

1.4.2 Especficas
Os conceitos atribudos carne suna foram construdos ao longo do tempo,
com informaes que foram verdadeiras umas e sobrevalorizadas outras, num perodo
da histria em que predominava o comportamento padronizado, imposto por um sistema
vertical de difuso de informaes. A restrio nas fontes de informao com as quais
as pessoas pudessem raciocinar, possibilitou a criao de conceitos distorcidos que,
hoje, luz de mais e novas informaes, nos permitem atribuir-lhes o carter de mito.
Mdicos e nutricionistas, profissionais cuja rea de atuao tem estreita
relao com o consumo de alimentos e pertencentes ao grupo de formadores de opinio,
parece terem participao decisiva na construo do comportamento das pessoas, com
relao ao consumo de carne suna. Sua participao vai da simples omisso do produto
nas dietas por eles recomendadas, at a proibio do consumo. Esse fato deve ser
particularmente relevante nas cidades de pequeno e mdio porte, onde as sociedades
normalmente so mais conservadoras.

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

A suinocultura uma atividade econmica que tem como produto final a


carne suna. Como qualquer outra atividade produtiva, a suinocultura incorpora os
avanos da tecnologia para tornar-se mais eficiente e principalmente atender a
exigncias do mercado Por isso os sunos evoluram no decorrer da histria e hoje muito
pouco tm a ver com os sunos criados na antigidade. Consideramos a hiptese de que
os adjetivos atribudos carne suna hoje derivam, em parte, de caractersticas que a
carne suna j possuiu e elas possibilitaram a criao de outras irreais e descabidas.
A relao observada entre os nveis de analfabetismo nas diversas regies do
pas com a variao do consumo de carne suna nessas regies, indica a existncia de
fatores comuns nas duas situaes ou uma inter-relao entre instruo da populao e o
consumo da carne suna.

1.5 Metodologia
O projeto proposto pretende ser desenvolvido seguindo 03 etapas:

1.5.1 - Etapa 1 - Reviso bibliogrfica


A reviso bibliogrfica dever focar os seguintes aspectos especficos:
a) Identificao de fatos e passagens da histria da humanidade e da evoluo
dos sunos que possam ilustrar a constituio de mitos em torno da carne
suna.
b) Identificao dos principais mitos intrnsecos carne suna e sua relao
com conceitos de mitologia, visando estabelecer um referencial terico
para o problema.
c) Levantamento de publicaes, com dados cientficos, que tenham sido
produzidos com o objetivo de revelar as caractersticas reais da carne
suna, relacion-los com teorias de construo de conhecimento e buscar
uma explicao para permanncia do mito.

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

1.5.2- Etapa 2 - Elaborao e aplicao de questionrio.


(Entrevista)
A metodologia estudo de caso discutida desde o comeo do sculo e
popularizada no perodo de formao da Sociologia americana foi a opo encontrada
para o desenvolvimento desta etapa do trabalho.

A dificuldade de se obter com preciso a dimenso do universo a ser


pesquisado, donde seria extrada a amostra requerida para pesquisa, foi determinante na
escolha desta opo. Para GOODE e HATT, (1973: 422), trata- se de um meio de
organizar os dados sociais, preservando o carter unitrio do objeto social estudado.
Do ponto de vista metodolgico, trata-se de um estudo posicionado entre o
carter exploratrio e a apreenso qualitativa do fenmeno estudado, dimenses
associadas ao mtodo estudo de caso. Neste caso foi submetida ao tratamento
investigatrio a hiptese da possvel participao dos mdicos na formao da imagem
da carne suna.
Com o objetivo de se identificar o comportamento mais freqente do mdico
em relao carne suna, diante de um diagnstico que requer prescrio de dieta
alimentar, elaboramos um questionrio que foi aplicado a um grupo de mdicos. Esse
grupo passou a constituir uma amostra dirigida de estudo.
Atravs de uma entrevista feita a um representante idneo da classe mdica,
foram identificados trs diagnsticos em que se caracteriza a necessidade de prescrio
de dieta alimentar. Esses diagnsticos passaram a constituir um meio para o presente
estudo. Na escolha dos trs diagnsticos no nos prendemos ao fato de serem de maior
incidncia, nem de orden-los por ordem de importncia, apenas nos certificamos de
que fossem efetivamente doenas que requerem prescrio de dieta alimentar especfica
e de que fossem, de fato, freqentes.

Foram relacionados para tal:


-

Diabetes:

Hipertenso

Cardiopatia

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Elaborou-se um rol de alimentos, constitudos de ingredientes, comuns na


dieta da populao da regio de estudo, incluindo-se a a carne suna. O entrevistado
apontou aquelas a que faria restrio na dieta do paciente.
O entrevistado soube tratar-se de um trabalho que visa detectar os alimentos
que sofrem restrio na dieta e no especificamente a carne suna. Com isso pretendeuse identificar o procedimento isento do entrevistado, buscamos o comportamento
compulsivo do mdico diante do diagnstico.

A abordagem foi feita em forma de entrevista dirigida, pois contou com o


contato direto do entrevistador com o entrevistado. Objetivo dessa estratgia foi de que
o entrevistado mostrasse o comportamento ou postura que adota numa situao real.
A amostra pesquisada poder ser classificada como amostra estratificada
pelo fato de selecionarmos mdicos, o que caracteriza a amostra e, dentro da escolha,
estratificaremos ainda mais ao concentrarmos as abordagens nos clnicos gerais (7
entrevistados), ginecologistas e obstetras (4 entrevistados), cardiologistas (3
entrevistados), urologista (1 entrevistado) e cirurgia mdica (1 entrevistado). Estes
profissionais atuam na microrregio de Inconfidentes MG. O total de 16 entrevistados
compe uma amostra que ultrapassa 90% dos profissionais dessas especialidades e que
atuam na microrregio.
A regio de aplicao das entrevistas ficou definida como a microrregio de
Inconfidentes-MG, localizada no Sul do Estado de Minas Gerais, geograficamente
quase eqidistante dos grandes centros populacionais de So Paulo-SP, Rio de JaneiroRJ e Belo Horizonte- MG. A populao atendida pelos mdicos entrevistados superior
a 50.000 habitantes.
Consideramos para efeito deste trabalho, o fato confesso pelos mdicos de que
sua atuao no se restringe a sua rea de atuao. Essa , por sinal uma caracterstica
que tm os profissionais de regies como a caracterizada, e justifica a incluso das
especialidades que guardam pouca relao com os diagnsticos sugeridos, a exemplo,
diagnstico da diabete com prescrio de dieta feita por ginecologista.
O contexto descrito e os procedimentos usados permitiro a generalizao dos
resultados.
OBS: Suspeita-se que mdicos relacionem o consumo de carne suna aos
nveis de colesterol dos pacientes, ou seja, um comportamento derivado da ao de um

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

mito. Dessa forma justificamos a constituio de uma amostra qualificada formada


pelos mdicos, para que se possa, inclusive checar essa hiptese.

1.5.3 - Etapa 3 - Anlise final


Etapa em que fizemos uma anlise das informaes obtidas nas etapas
anteriores visando-se produo de inferncias e subsdios que possam fomentar aes
no sentido de contribuir para destituio dos mitos .

1.6 Limitaes
A princpio no temos informaes de outros trabalhos que tenham se
dedicado a temas similares que pudessem servir de referencial para as nossas aes. No
encontramos encadeamento do trabalho com outros trabalhos anteriores ou linhas de
pesquisa nesta rea. Essa colocao no deve ser entendida como se o nosso trabalho
fosse completamente indito, pois afirmamos no conhecer trabalhos anlogos, o que
no implica negar-lhes existncia.
Para que possamos entender toda a problemtica que envolve o caso em
questo, faz-se necessria a identificao de fatos histricos e entender as teorias de
construo de conhecimentos, conceitos de Mitologia, Sociologia, aspectos nutricionais
e sanitrios da carne suna ente outros. Essa multidisciplinaridade do tema poder nos
remeter a um amplo leque de instituies e pesquisadores relevantes em suas reas de
atuao. Tal fato este que poder demandar anlises em reas estranhas nossa rea de
conhecimento tornando a pesquisa difusa e levando-nos a tratamento de determinados
assuntos, por vezes superficial.

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CAPTULO II
AS REPRESENTAES SOCIAIS

2.1 - A Sociedade enquanto Ser Vivo

Segundo MATURANA, 1990, os indivduos em suas interaes constituem o


social, mas o social o meio em que esses indivduos se realizam como indivduos. No
h contradio entre o individual e o social, porque eles so mutuamente gerativos
O social no peculiaridade do ser humano, pois o reino animal nos oferece
inmeros exemplos de relaes entre indivduos que caracterizam sociedades nas quais
buscamos explicaes para determinados comportamentos dos seres humanos. Os
insetos sociais, as abelhas, formigas, vespas, cupins, nos oferecem exemplos de um tipo
de acoplamento que MATURANA e VARELA (1992), denominam de terceira ordem.
Num mesmo grupo, esses indivduos apresentam marcantes diferenas
morfolgicas, o que indica diferenas de papis dentro do grupo (reprodutores,
trabalhadores,

guerreiros).

Viver

socialmente

necessrio

inclusive

para

sobrevivncia dos indivduos, eles no so capazes de sobreviver isolados.


Em alguns grupos de mamferos esse acoplamento estrutural de terceira
ordem, pode ser observado pela interao qumica, visual, auditiva, que leva a aes
individuais para o beneficio do coletivo, como no caso dos lobos que, adotando
estratgia coordenada e grupal, conseguem abater animais de porte maior e de fora
superior ao do lobo isoladamente.
No caso dos insetos, a funo no contexto social intrnseca sua anatomia e
morfologia, o seu individual parte passiva do social, enquanto que nos vertebrados,
como no caso dos lobos, observamos mudanas providenciais nas atitudes individuais
em prol de benefcios para o grupo. A diferena entre os insetos sociais e os vertebrados
se deve a grande flexibilidade que o sistema nervoso, juntamente com o acoplamento
visual-auditivo fornece a esses ltimos.
Chamamos de social aquele fenmeno que espontaneamente gerado pelos
acoplamentos estruturais de terceira ordem. Sempre que esse acoplamento ocorre,
mesmo que por um curto espao de tempo, ele gera uma particular fenomenologia
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

interna, na qual "...as ontogneses individuais de todos os organismos participantes


ocorrem fundamentalmente como parte da rede de co-ontognese que elas produzem na
constituio das unidades de terceira ordem." (MATURANA, 1992)
A imitao um modo de interao que permite que um comportamento v
alm da ontognese de um indivduo, no necessitando portanto ser reinventado a cada
gerao. Aos comportamentos que so adquiridos ontogenicamente na dinmica
comunicativa de um meio social e que so estveis por vrias geraes, chamamos
comportamentos culturais. (MATURANA, op. cit.)
Dissemos que quando dois ou mais organismos interagem recorrentemente
geram um acoplamento social.
Na biologia h um consenso de que o indivduo produto de sua herana
gentica influenciada pela ao do meio ou pelas circunstancias do meio. O ser vivo
depende da sua circunstncia para moldar seu comportamento e socializar-se pelo seu
agir.

Na verdade o indivduo indivduo na medida que social


e o social por sua vez surge na medida em que seus componentes so
individuais. (MATURANA, 1992)
A afirmao de Maturana pode ser usada como explicao cientfica para o
dito popular, Maria vai com as outras, que, por sua vez, no deixa de ser reflexo do
comportamento do indivduo perante o social. esse comportamento que dever se
repetir nas tomadas de deciso do dia-a-dia de cada um, e constituindo assim um fazer
coletivo que pode ser observado nas atividades de lazer, nas formas de se vestir, nos
hbitos alimentares, enfim, nos comportamentos que convencionamos chamar,
sinteticamente, de culturais. Nesses comportamentos culturais esto inseridas as aes
que compem a rotina diria de cada um.
No caso em questo, consumo de carne suna, observa-se que em determinadas
regies do mundo como na Europa e no sul do Brasil, o consumo maior do que na
frica, Amrica do Norte e norte do Brasil. No apenas o comportamento relacionado
ao consumo de carne suna que diferenciado nessas regies. Outros ingredientes fazem
parte da dieta dessas populaes, bem como, outras formas de lazer, de vestir, de
expresso, outras crenas, em fim, uma srie de comportamentos que so comuns a
grande maioria da populao, mas que no so freqentes em outras regies. Os
indivduos pertencentes a determinada comunidade, tendem manifestar, de forma
11

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

intuitiva, quase mecnica, comportamento sistematicamente muito semelhante dentro


dessa comunidade, quando deparam com a mesma situao. Esse comportamento
poder ser diferente do observado por outras populaes, diante da mesma situao.
Descries semnticas so possveis para comportamentos comunicativos
aprendidos, pois os instintivos dependem da estrutura do desenvolvimento do
organismo independentemente da sua particular ontognese. Os adquiridos so passveis
de descrio semntica pois o significado pode ser buscado na ontognese dos
organismos participantes que contingente a sua histria particular de coexistncia.
Esses comportamentos so chamados de domnio lingstico.
"No fluxo das interaes sociais recorrentes a linguagem aparece quando
as operaes num domnio lingstico resultam em coordenaes de aes sobre
aes que pertencem ao prprio domnio lingstico."

(MATURANA, op. cit.).

Figura 1 Comportamentos do Domnio Lingstico

2.1.1 -A teoria da representao social de Moscovici


As representaes sociais podem ser entendidas como "um conjunto de
conceitos, afirmaes e explicaes originadas no quotidiano, no decurso de
comunicaes inter-individuais". So equivalentes aos mitos e crenas nas sociedades
tradicionais, podendo ser vistas como verso contempornea do senso comum.
O estudo das representaes sociais est baseado na maneira pela qual os seres
humanos tentam compreender as coisas que esto em sua volta e resolver os "lugares
comuns" e quebra-cabeas que podem ter surgido na infncia e continuam a trazer
12

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

preocupaes. Partindo desse ponto de vista, os seres humanos no encaram os


pensamentos e palavras como "epifenmenos".

O que se estuda basicamente quando se fala em representaes sociais so os


esforos humanos para compreender as coisas, os seus pensamentos. Seres humanos
pensam e no apenas manipulam informaes ou agem de uma determinada maneira.

O que queremos dizer com sociedade "pensante"?


H uma questo importante em relao a sociedade "pensante", que a sua
prpria existncia. Para a cincia social no existe tal coisa, partindo de dois princpios.
Um deles acredita que nossos crebros so apenas caixas negras envolvidas por uma
outra caixa que tem por funo receber informaes, palavras e pensamentos e os
processa em movimentos, atribuies e julgamentos, tudo em funo de um
condicionamento externo.
O outro princpio afirma que as pessoas por si mesmas no pensam e no
criam, dessa forma, nada de novo, apenas reproduzem a ideologia dominante que
produzida por uma classe social, Igreja, Estado e etc. Este princpio coincide com uma
outra viso, a de que as massas no so capazes de criar qualquer coisa. Tais ideologias
tm sido muito discutidas, porm pouco estudadas.
Na maioria das vezes, socilogos se sentem mais seguros estudando a estrutura
social e o comportamento do que smbolos e sistemas de crenas. Porm, podemos
afirmar e acreditar que os seres humanos pensam de maneira independente e
freqentemente produzem e comunicam representaes.

Representaes Sociais
Do ponto de vista da sociologia, as representaes sociais articulam uma
grande classe de formas intelectuais, incluindo a cincia, a religio, mitos, categorias de
espao e tempo e etc. Porm, sabemos que no possvel articular uma classe to
grande de conhecimento e crenas e defini-las, atravs de algumas poucas
caractersticas.
De acordo com a viso da psicologia social, que comeou com as ideologias
de esquemas com Piaget, necessrio acrescentar duas modificaes importantes no
conceito dado acima. Representaes sociais precisam ser compreendidas como uma
13

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

maneira toda particular de absorver conhecimento e comunicar o conhecimento j


adquirido. Elas tm sempre duas faces, um lado simblico e um icnico.
A linguagem, quando considerada com representaes, fica situada entre uma
linguagem de observao e uma linguagem de lgica, a primeira usada para expressar
fatos puros e a ltima, smbolos abstratos. Pode-se considerar um dos desenvolvimentos
mais distintos de nossos tempos o dizer que a linguagem tenha sido fundida
representaes.
At o comeo deste sculo a linguagem verbal serviu como meio de
comunicao e como meio de passar conhecimento. Pertencia ao senso comum e
cincia. A partir da, a linguagem no verbal passou a assumir um papel maior no
campo do conhecimento, onde as palavras foram trocadas por smbolos e as afirmaes
por equaes. O mundo ficou dividido em dois blocos e as regras que se aplicam a
nossa vida diria no tm ligao com as aplicadas cincia. A linguagem como tal est
num estado de retrocesso e foi expelida da realidade "natural", passando a fazer parte da
realidade histrica e convencional. Ela perdeu ligao com a teoria, mas permaneceu
ligada representao.
O conceito de representaes sociais, do ponto de vista da psicologia social,
est relacionado nossa sociedade atual, nossa poltica, cincia e humanidade. Elas
tornam-se cada vez mais importantes na medida em que os sistemas unificadores
(cincia, igreja, estado, ideologia) se tornam mais incompatveis. atravs da
comunicao da massa que h uma acelerao desta tendncia e aumenta a necessidade
de um equilbrio entre o estado abstrato da nossa cincia e nossa crena geral de um
lado e nossas atividades concretas enquanto pessoas do outro. Isto , h uma
necessidade muito grande de se continuar reconstituindo o senso comum, pois, sem ele,
nenhuma coletividade pode operar.
Em outras palavras, as representaes coletivas, assim chamadas pela
sociologia, so um termo explicativo que determina uma classe geral de conhecimento e
crenas. J do ponto de vista da psicologia social, as representaes sociais esto
ligadas maneira especial de se adquirir e comunicar conhecimento, criando realidade e
senso comum. Foi por essa razo que Moscovici substituiu a palavra coletiva por social.

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

O universo consensual e o reificado


No universo consensual, a sociedade se reconhece como uma criao visvel,
que est imbuda de significados e objetivos. Fala com uma voz humana e faz parte de
nossas vidas. O universo reificado envolve entidades slidas, em que particularidades e
entidades individuais no so reconhecidas. Essa diviso entre consensual e reificado
uma caracterstica da nossa cultura.

Nos universos consensuais cada pessoa livre para agir como um observador
curioso e na maior parte dos lugares que se encontram, as pessoas transmitem suas
opinies e solucionam quase todos os problemas. Esses universos tm sido
institucionalizados como clubes, onde a conversa, serve como um paradigma. ela que
mantm o grupo unido e possibilita que opinies sejam levantadas e pensamentos
discutidos.
Nos universos reificados, a sociedade dividida em diferentes papis e
categorias e as pessoas no esto autorizadas a represent-la e falar a seu respeito. A
participao de cada um determinada por um nvel de qualificao (fsico, professor) e
pela capacidade de desqualificar a si mesmos. H um comportamento, um estilo
apropriado para cada circunstncia dependendo do contexto. O pensamento social
depende de um todo global, de uma srie de regras, e no de uma troca de opinies
recprocas.
A diferena entre esses dois universos muito importante e o limite entre eles
divide a realidade coletiva em duas. A cincia corresponde ao universo reificado e s
representaes sociais correspondem aos universos consensuais. A cincia tenta
construir um mapa de foras e eventos que no se modificam atravs de nossos desejos
e conscincia. As representaes sociais estimulam e fortalecem a nossa conscincia
coletiva, explicando as coisas de uma maneira que elas se tornem acessveis a todos e
relevantes aos nossos interesses imediatos.

O familiar e o no familiar
Existem trs hipteses que podem explicar a necessidade humana de criar
representaes sociais. A primeira est relacionada com o interesse. Na medida em que
tentamos criar imagens que consigam expressar ou esconder nossos objetivos, essas
imagens poderiam ser definidas como uma distoro subjetiva da realidade objetiva.
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

De acordo com a segunda hiptese, a do desequilbrio, as representaes


sociais tm como objetivo restaurar o equilbrio interno, partindo do princpio de que os
desequilbrios so causados por tenses afetivas e psquicas.
A ltima hiptese afirma que as pessoas criam representaes para amoldar
cada comportamento individual. um tipo de manipulao do pensamento e da
estrutura da realidade, por isso chamada de hiptese do controle.
Essas trs hipteses esto muito bem relacionadas com as representaes
sociais, pois claro que elas refletem um interesse individual que posto em prtica
atravs de um desequilbrio e so, de certas forma, um controle indesejvel por parte da
sociedade sobre uma outra parte. O defeito dessas hipteses o fato de serem elas muito
gerais, mas pode-se resumir dizendo que o objetivo delas o de familiarizar fatos no
familiares.
Poder-se-ia definir o universo consensual como um universo onde todas as
pessoas tentam buscar um lugar para se sentirem em "casa", protegendo-se das coisas
que desconhecem. H uma dinmica de familiarizao, em que todas coisas no
familiares so reconhecidas e compreendidas com base em modelos anteriores. Dessa
forma, a memria tende a predominar sobre a lgica, o passado sobre o presente, a
resposta sobre o estmulo e a imagem sobre a "realidade".
A confiana no que j familiar para as pessoas serve como ponto de
referncia e padro de comparao para tudo que ocorre e observado.
No ato da representao as pessoas transferem o que perturbador de um lugar
remoto para um lugar prximo e essa transferncia separa conceitos que esto
geralmente associados e tenta integr-los em contextos onde o no familiar se torna
familiar.
A maneira como um grupo de pessoas ir atacar o no familiar, a direo
tomada por ele, determinada atravs dos conceitos, imagens e linguagens divididas por
este grupo. Dessa forma, o mais importante, so as convenes e memrias que essas
pessoas possuem.
Em nosso universo consensual resolvemos a diferena entre o familiar e o
desconhecido em favor do primeiro, mas, mesmo conscientes dessa diferena no
conseguimos elimin-la. Antes mesmo de ver ou ouvir uma pessoa, por exemplo,
fazemos uma imagem mental dela.
As representaes que formulamos expressam o esforo que fazemos para
tornar familiar e presente o desconhecido. O que foi uma vez desconhecido e remoto,
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

depois de sofrer vrias alteraes, passa a ser algo prximo de ns. Deixa de ser abstrato
e passa a ser concreto e cotidiano. Este processo de trazer o no familiar ao familiar
uma fonte de segurana e fornece s pessoas um sentimento de continuidade depois de
estar momentaneamente confrontado com uma descontinuidade e perda de significado.
por essa razo que, quando estudamos as representaes, precisamos sempre retornar
a esse elemento de no familiaridade que as motivou e que elas absolveram.

Os dois processos que geram as representaes sociais: ancoragem e objetivao


H uma diferena entre o mundo em que vivemos e aquele que pensamos.
Porm, isso no nos impede de imaginarmos um outro mundo e de trabalharmos em
direo a ele. A cincia anteriormente usou o senso comum como seu ponto de partida e
o separou do cotidiano, mas hoje o senso corresponde cincia com uma aparncia do
cotidiano. Cada fato, cada afirmao do dia-a-dia contm uma grande quantidade de
conhecimentos, uma cultura condensada e um mistrio que constitui sua atrao. O
processo de se apossar de uma palavra, idia ou ser e convert-lo em algo habitual no
um processo automtico. Existem dois processos centrais para essa forma de
pensamento.
O primeiro processo seria a ancoragem, que traz de volta as categorias e
imagens dirias, relacionando-as a um ponto de referncia reconhecvel.
O segundo est relacionado com a objetivao das representaes, isto ,
transformao de algo abstrato em algo concreto, traduzindo algo que existe na nossa
mente em algo que existe na natureza. Ambos os processos servem para nos ajudar a
nos familiarizar com o desconhecido. A ancoragem o transfere para nosso esquema de
referncia e a objetivao o reproduz em algo que pensamos ser visvel e
compreensvel.
A ancoragem permite que algo desconhecido seja incorporado nossa prpria
rede de categorias e nos possibilite compar-lo com o que consideramos um membro
tpico da categoria.
Ancorar significa classificar e rotular tudo o que no tem classificao ou
nome. O primeiro passo para quebrar essa barreira de algo estranho ou ameaador
atribuir o objeto ou pessoa a uma categoria preferida, para rotul-lo com uma palavra
que faa parte da nossa linguagem. O simples fato de falar ou julgar algum nos permite
imaginar o incomum dentro de nosso mundo ordinrio. Ao familiarizar o no
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

familiarizvel, j estamos representando. A representao simplesmente um processo


de nomear e classificar, uma maneira de determinar relao entre categorias e rtulos. A
lgica em ao neste processo requer que a cada indivduo ou objeto seja atribudo um
valor positivo ou negativo e que, seja dada uma posio na ordem hierrquica.
medida em que vamos fazendo classificaes, vamos revelando teorias sobre a
sociedade e a natureza humana.

muito importante lembrar o fato de que fenmenos de julgamento,


classificao e categorizao foram estudados sem se enxergar que eles pressupunham
uma representao de seres humanos, objetos ou eventos. essa representao que
estabelece o processo de ordenao numa categoria.
Classificar significa impor um conjunto de regras a algum. A caracterstica
principal de uma categoria de que ela fornece um prottipo para todos os indivduos
que supostamente pertencem a ela. O prottipo seria uma combinao idealizada de
caractersticas a que um valor tem sido ligado.
Categorizar algum ou algo corresponde escolha de um prottipo entre
aqueles inseridos na nossa memria e ao estabelecimento de uma relao positiva ou
negativa com ele. A explicao para a existncia de tais imagens seu carter concreto,
uma vivacidade que deixa marca muito forte em nossa memria. Mais tarde elas podem
servir de originais com os quais se comparam casos especficos. O impacto ocorre na
medida em que consegue envolver o abstrato e o concreto, fatores que o tornam mais
apropriado para atingir o objetivo da sociedade: "forjar uma categoria tomando um
indivduo como ponto inicial". Isso corresponde a dizer que a ancoragem outra
maneira de preferirmos o veredicto ao julgamento. O prottipo representa o maior grau
dessa preferncia, pois nos leva a avaliar evidncias disponveis de forma rpida e
geralmente nos fora a tomar decises prematuras.
Essa deciso freqentemente toma uma de duas direes, a da generalizao e
a da individualizao. Desde o comeo podemos ter a imagem pronta e procuramos
alguma informao ou indivduo que se ajuste a ela, ou podemos ter o indivduo e
procuramos acomodar a imagem a ele. a generalizao que diminui a distncia entre
as duas coisas.
J a individualizao mantm as coisas a uma distncia e trata do indivduo
como se fosse um desviante do prottipo que temos em mente. Isso quer dizer que

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

somos compelidos a admitir essas diferenas, motivaes e comportamentos que


revelam unicidade.
O processo de classificar, que muitos acreditam ser a mesma coisa que dar
nomes s coisas, tem uma importncia enorme em nossa sociedade. Receber um nome
ou ser classificado significa sair do anonimato e receber uma posio segura na matriz
de identidade da cultura.

A maioria dos resultados de observaes realizadas levam a concluir que dar


nome a uma pessoa ou objeto o leva a uma precipitao e trs efeitos so produzidos:
a) uma vez que escolhemos e damos um nome a algo, este pode ser descrito e
algumas qualidades, intenes, etc, podem ser imputadas a ele;
b) pode ser diferenciado de outros objetos ou pessoas pelas suas
qualificaes;
c) torna-se sujeito a uma conveno entre aqueles que o utilizam e dividem a
mesma conveno.

Em resumo, o que costumava ser ignorado passa a ser reconhecido agora.

O resultado final desse processo que, ao no identificvel dado um


conceito cientfico reconhecido pela sociedade. O significado conferido a algo que
estava destitudo de sentido no universo consensual. Dar nomes ento, no apenas um
mecanismo unicamente intelectual que intensifica claridade lgica, mas sim uma
operao que subserviente a um propsito social.
"Em resumo, classificar e nomear so formas de ancorar uma representao.
As categorias e os nomes pertencem a uma 'sociedade de conceitos', no somente por
seus contedos, mas tambm por causa de suas inter-relaes."

Pode-se observar, ao longo dos tempos, que idias que eram chocantes e
totalmente irreais para uma gerao, no final de alguns anos e para uma outra gerao
passaram a ser algo costumeiro e cheio de realidade. No simplesmente a passagem do
tempo a responsvel por essas mudanas, a objetificao, um processo mais ativo,
responsvel por domar o no familiar.

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

A objetificao satura o conceito no familiar de realidade e transforma-o num


um bloco de construo da prpria realidade. Cada representao realiza um grau
diferente de objetificao que corresponde a um grau de realidade. Estes nveis no
existem sob forma independente, eles nascem e morrem com um grupo. H um conjunto
de graduaes para se estabelecer consideraes sobre a iluso completa e a realidade
final. Uma das faculdades mais obscuras de nosso processo de pensamento e nossa
linguagem a habilidade de materializar um conceito abstrato. Este poder est baseado
em nossa habilidade de mudar uma representao.

Um primeiro conceito para a objetificao seria fazer eqivaler o conceito com


imagem. Comparar modelar, significa preencher o vazio com alguma substncia. Em
cada sociedade circula uma grande quantidade de palavras em torno de um objeto
especfico, e todos os indivduos tendem a associ-lo a um significado concreto.
No factvel ancorar todas essas palavras em algo, porque no h imagens
suficientes disponveis ou porque as imagens que lhe serviriam so descartveis. O
nmero de palavras que tm potencial para serem representadas forma uma combinao.
Um modelo ou ncleo figurativo a incorporao dessa combinao e
tambm uma estrutura de imagens que reproduz uma estrutura conceptual de uma forma
visvel. Essas expresses figurativas so as mais bem conhecidas e as mais usadas.
"Embora a penetrao deste modelo seja devida a sua forma estrutural, tambm um
resultado do parentesco que traz com os modelos mais comuns."
Frmulas e clichs so desenvolvidos na medida que um grupo vai adquirindo
tal modelo, e isso melhora e facilita a comunicao entre as pessoas. Chega-se a um
ponto em que a diferena entre a imagem e a realidade eliminada. A reproduo do
conceito no tem mais seu valor de smbolo e se torna uma cpia da realidade. Este
conceito no possui mais o valor arbitrrio e abstrato e a ele acrescentada uma
existncia autnoma. Para a pessoa que o utiliza, ele assume a autoridade de um fato
natural.
Enquanto, em um primeiro estgio, a objetificao foi definida como a
equivalncia entre o conceito e a imagem, chega-se ao segundo estgio quando o
percebido substitui o concebido e se torna sua extenso lgica. Neste estgio o conceito
verdadeiramente internalizado.

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Nossa cultura nos obriga a manufaturar substncias com base em idias


alocadas fora de nossas mentes. Do ponto de vista coletivo isto ocorre porque
incorporamos tais substncias do mundo que partilhamos.
Na realidade, alguns elementos mais tarde se encontram anonimamente
incorporados em nossa linguagem sem qualquer indicao em relao a sua origem.
Essa realidade uma falha em nossa memria. Porm, o propsito de objetificar
esquecer que um trabalho ou conceito resultado de nossa atividade.
Em nossa cultura, a cincia fsico-matemtica serve como paradigma para todo
o conhecimento. Cada cultura possui um operador principal atravs do qual
representaes so convertidas em realidade. Algumas vezes, indivduos e animais so
elevados a esse papel. Porm, no existe cultura que confie em um nico operador,
excluindo todos os outros. Como a nossa cultura tem uma preferncia por objetos,
somos induzidos a objetificar tudo que cai em nossas mos ou em nossas mentes.
Tambm personificamos sentimentos, classes sociais, grandes naes do mundo, etc.

"O acaso apenas no pode explicar porque ns exploramos at o fim as


oportunidades que nos so oferecidas pela gramtica, e nem a razo de sua eficcia."

A objetificao pode ser reconhecida em nossa gramtica atravs de


metamorfose de verbos, adjetivos e advrbios ou substantivos dentre todas as categorias
gramaticais de palavras com o mesmo significado. Palavras no somente representam
coisas como tambm criam e passam suas propriedades a elas. Neste caso, pode-se
comparar a linguagem com o espelho que tem a capacidade de destacar a aparncia da
realidade.
Assim, os nomes que concebemos e criamos com a finalidade de servirem
como forma abstrata da matria, passam a ser esta matria. Executamos esta operao
continuamente.
possvel compreender melhor o resultado de nossa propenso objetividade
examinando fenmenos sociais como o culto a grandes homens ou personificao de
naes e raas ou classes. Em cada caso uma representao social utilizada e a as
palavras so transformadas em carne, as idias em foras materiais e a linguagem
humana em linguagem objeto.
Podemos dizer que as representaes esto sob o domnio da memria na
medida em que elas familiarizam o desconhecido. Porm, por outro lado, a densidade da
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

memria impossibilita qualquer alterao sbita e proporciona s representaes certa


autonomia em relao ao presente. Nossas imagens e vocabulrio so extrados dessa
densa camada de experincias comuns e memrias. Experincias e memrias no so
completas e nem inertes, esto sempre sofrendo alteraes e so dinmicas.
Tanto a ancoragem quanto a objetificao so realizadas atravs da memria.
A ancoragem coloca a memria em moo, pois a memria dirigida para dentro, e
continua armazenando e buscando nas suas limitaes pessoas, eventos, objetos que se
identifiquem com um prottipo. A objetificao tende a se dirigir para fora, pois deriva
conceitos e imagens da memria a fim de combin-los e reproduzi-los num mundo
externo, com a finalidade de criar algo novo para que se o veja com o auxlio do que j
foi visto.

Desde o incio, o estudo das representaes sociais tem se preocupado com a


causalidade, mas de um ngulo diferente. A teoria da atribuio se preocupa mais com a
forma pela qual indivduos atribuem causas a eventos que pertencem a sua experincia.
A teoria da representao precisa resolver uma questo diferente. Preocupa-see
saber como um grupo confrontado com um diversificado nmero de comportamentos e
fenmenos que vem como estranhos, criam uma ordem estvel, de maneira que esses
comportamentos e fenmenos se tornem familiares. A base para a busca da resposta a
convico de que todas as coisas que existem no mundo so realmente diferentes.
A cincia tentou eliminar o "por qu" das coisas, j as representaes
ordinrias esto exclusivamente interessadas no "por qu". Elas se baseiam no princpio
de que o que se ouve e se v no podem ser gratuitos, no poderiam ocorrer sem razo.
Para se descobrir o significado de quaisquer coisas precisa-se descobrir a causa.
Baseada em muitas observaes, a teoria da representao social conclui que
ordinariamente nos referimos a dois tipos de causas e o que pensamos bicausal, de
maneira que estabelece relaes de causa e efeito e de meios e fins. Neste ponto que
est localizada a diferena entre a cincia e as representaes.
Quando descobrimos uma causa, transformamos uma seqncia de
comportamentos numa relao de significados. Essa transformao ocorre pelo
contraste entre o que um comportamento deveria ser e o que ele de fato , entre o
prottipo e o caso especfico, entre o familiar e o no familiar.
este contraste que estimula a nossa curiosidade e precisa de uma explicao.
Somos desafiados a encontrar uma explicao para tudo que no corresponde a mais um
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

prottipo. Quando no encontramos tal explicao simplesmente no conseguimos


entender porque algum age de tal maneira.
Transformamos o "por que ele faz isso?" em "qual o propsito dele ao fazer
isso?" e responder, buscamos uma motivao ou razo. Neste momento, fazemos
imputaes atravs de intenes ocultas com a determinao de que nada acontece por
acaso. Chegamos a ponto de personificar essas intenes, de dar um carter figurativo a
uma causa ou rotulamos um comportamento.
A idia transformada em "agente fsico" que se torna uma entidade distintiva
e age de uma forma com um propsito definido. A realidade passa a ser representada
por essa entidade.
Ao fazer atribuies, comparamos cada evento tomado como efeito, com um
prottipo. Deduzimos ento que h uma causa externa. Se ela no for representativa
deduzimos que h uma causa especfica interna. importante salientar o fato de que nas
representaes sociais encontramos os dois tipos de causalidade agindo em conjunto
formando combinaes. Por um lado estamos trabalhando com imputaes que se
originam da busca de uma ordem subjetiva que est atrs do que parece objetivo. Por
outro lado estamos lidando com atribuies que se originam da busca de uma ordem
objetiva se escondendo atrs do que parece subjetivo. Imputaes explicam aes
visveis recuperando motivos ocultos, explicam tambm comportamentos visveis
atravs de fatores invisveis, e as duas no so sinnimas. A primeira est relacionada
com uma causalidade de primeira pessoa e a segunda expressa uma causalidade de
terceira pessoa.
No estudo de fenmenos primeiro perguntamos antes qual o seu propsito ou
funo e a partir da expressamos o propsito como uma causa impessoal e a funo
como transmitida por um mecanismo. Uma teoria da causalidade social a mesma coisa
que uma teoria de nossas imputaes associadas com uma representao. Foi preciso
muito estudo para provar que os adultos no pensam como estatsticos. O prprio
progresso da psicologia social depende da reduo de conhecimento errneo baseado
em princpios artificiais.
Para exemplificar podemos falar a respeito de um assunto trivial que o
desemprego. Todas as pessoas sabem do que se trata e conhecem algum que est
desempregado. Algumas pessoas podem dizer que a culpa do desempregado que no
sabe encarar o mundo, outras podem achar que ele vtima de injustia social, a forma

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

como ele tratado pelo mundo. Todas essas divergncias provm das diferentes
representaes sociais de cada um.
Moscovici acredita que as atribuies so determinadas pelas representaes
de diferentes partes da sociedade. Ele acredita tambm que a teoria de atribuies se
tornar mais produtiva assim que o contedo das representaes e seu carter social
sejam reconhecidos.

2.2 - Uma arquitetura geral para os seres vivos

O consumo da carne suna pode ser, em ultima instncia, considerado como


produto de uma tomada de deciso ou resultado de uma tarefa realizada pelos
indivduos que partem de uma situao problema, escolher a sua fonte de protena
animal. A situao pode ser caracterizada no balco do supermercado, na mesa do
restaurante, na cozinha da casa, na escolha do tira gosto no bar, etc. O cenrio pode ser
bastante diferente, mas a tomada de deciso basicamente a mesma.
A tomada de deciso a que nos referimos, constitui o tema central de toda
nossa discusso. Trata-se de uma atividade cognitiva. Entender como ocorre essa
cognio, quais os fatores que interferentes, como funciona o mecanismo cognitivo
subsdio para que possamos alicerar nossas inferncias.
A arquitetura cognitiva trata da uma descrio dos diferentes elementos que
constituem o sistema cognitivo e suas relaes. A arquitetura funcional uma descrio
esttica das diferentes funes de um sistema cognitivo, com a finalidade de basear a
descrio funcional dele. Comporta a descrio dos elementos do sistema e a descrio
das relaes entre esses elementos. Trata-se de uma arquitetura funcional na medida
que, de um lado, no conhecemos as estruturas neuroanatmicas que correspondem a
estes elementos e, do outro, extremamente incerto que exista correspondncia entre
elementos da arquitetura funcional e as estruturas neuroanatmicas que so seu suporte.
Vrios autores sugeriram desenhos de arquitetura para o sistema cognitivo
humano, dentre eles: Gardner, Ausubel, Nickerson, citados por FIALHO, 1992,
RICHARD,1990, e FIALHO,1994, Provavelmente, qualquer uma delas serviria para
ilustrar o caso em questo pois o objetivo no de se estudar as estruturas em si, mas
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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

apenas que elas sirvam para ilustrar o fenmeno que ocorre com a carne suna. Uma
analise superficial, sugere que o modelo de Jean Franois Richard poder representar de
forma clara o processo cognitivo, pelo menos o suficiente para entender como um
indivduo decide sobre: carne de porco ou frango?
A figura 2 apresenta o esquema de uma arquitetura geral cognitiva. Nota-se
que a funo de controle no representada por uma caixa. Isso porque ela parte
integrante das outras funes: pela definio dos objetivos cognitivos, pelo caminho dos
raciocnios, pela reutilizao das representaes.

Figura 2 - Arquitetura Geral Cognitivista

As entradas do sistema cognitivo so as situaes. No que nos concerne, elas


so as informaes que so o resultado dos tratamentos dos sistemas sensoriais, no caso
dos indivduos; nos filtros sensoriais sociais, no caso do socius; e nos ndices de
qualidade, no caso do meio ambiente.

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Essas informaes so de duas ordens: as de natureza espao temporal


referentes aos objetos e eventos e as de natureza simblica (lingsticas ou icnicas)
que veiculam significados e so interpretadas no interior dos sistemas de sinais e do
contexto da situao. As sadas do sistema cognitivo so atitudes, conflitos, no caso do
socius; degradao, no caso do meio ambiente; e movimentos, gestos e produes
lingsticas, no caso dos indivduos. A opo pela protena animal que ser freqente na
dieta de determinada populao, no caso do socius; e a opo pela escolha da carne que
ser colocada no carrinho do supermercado, no caso do indivduo, so exemplos de
comportamentos que completam os exemplos acima citados.

As representaes so construes circunstanciais feitas num contexto


particular e com fins especficos: numa situao dada e para fazer face s exigncias da
tarefa em curso, um texto que se l, uma ordem que se escuta, um problema a resolver.
Sua construo finalizada pela tarefa e pela natureza das decises a tomar.
As representaes levam em conta o conjunto dos elementos da situao e da
tarefa. So, portanto, muito particularizadas, ocasionais e precrias por natureza.
suficiente que a situao mude ou que um elemento no observado da situao seja
levado em conta para que a representao seja modificada. Elas so por natureza
transitrias: uma vez terminada a tarefa, so substitudas por outras representaes
ligadas a outras tarefas.
Os conhecimentos so tambm construes, porm so permanentes e no so
inteiramente dependentes da tarefa a realizar: so gravados na memria de longo termo
e, enquanto no forem modificados, supe-se que se mantm sob a mesma forma.
Do ponto de vista do funcionamento cognitivo, a diferena entre conhecimento
e representaes que os conhecimentos tm necessidade de serem ativados para serem
eficientes, enquanto que as representaes so imediatamente eficientes. Isto porque as
representaes constituem o contedo da memria operacional, a saber, as informaes
gravadas na memria de trabalho e as informaes ativas da memria de longo termo.
Os conhecimentos, ao contrrio, so gravados na Memria de Longo Termo
(MLT). Nem todas as informaes na MLT esto disponveis, s uma pequena parte
delas: as que tm um nvel de ativao suficiente ou que so objeto de uma busca bem
sucedida na memria.
Quanto parte do sistema cognitivo, distinguimos seis grandes funes:

26

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

conservao de estruturas cognitivas permanentes: conhecimentos,


crenas;
elaborao de decises de ao para tarefas;
construo das representaes (estruturas cognitivas transitrias);
produo de inferncias com fins epistmicos (representaes) ou
pragmticos (decises de ao);
construo de conhecimentos;
regulagem e controle da atividade.

Ao dizer conhecimentos, no lhes atribumos simplesmente um carter de


verdade: eles so verdadeiros ou falsos dependendo do referencial e, portanto, das
crenas. O carter de verdadeiro ou falso dos conhecimentos ou crenas secundrio do
ponto de vista psicolgico: o que importante que estejam na memria do indivduo,
tenham sua adeso e possam tornar-se eficientes. Devemos acrescentar, ainda, os
esteretipos e representaes sociais assim como as normas e os valores.
Os conhecimentos podem ser gerais ou especficos. Os conhecimentos gerais
se referem s classes de objetos, de acontecimentos, de situaes ou de aes. So de
duas formas: conhecimentos declarativos ou procedimentais. Os primeiros descrevem os
objetos precisando seus componentes elementares e a natureza das relaes existentes
entre estes componentes. Os segundos descrevem organizaes de aes que permitem
atingir um objetivo dado.
Os

conhecimentos

especficos

acontecimentos ou seqncias de

se

referem

aos

objetos,

situaes,

aes particulares, que foram objeto de uma

experincia singular dentro de um contexto bem definido. Os conhecimentos gerais


constituem a memria semntica, os conhecimentos especficos constituem a memria
episdica.
As decises de ao constituem as produes do sistema cognitivo (suas sadas
sob forma de descrio sistmica). Sua elaborao corresponde a trs tipos de tarefas
para o sistema cognitivo:
tarefas de resoluo de problemas, isto , situaes de elaborao de
procedimentos nos quais esta elaborao depende da representao da
situao;
27

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

tarefas de execuo no automatizadas, que correspondem a situaes


para as quais existem procedimentos gerais na memria que devem ser
adaptados ao caso particular;
tarefas de execuo automatizadas que consistem na utilizao de
procedimentos especficos.

As trs tarefas correspondem a nveis diferentes de elaborao das decises e


se diferenciam pelo papel maior ou menor que os conhecimentos estocados na memria
desempenham nesta elaborao.

As inferncias consistem na produo de novas informaes a partir das


informaes existentes na memria, a saber: os conhecimentos, e as informaes
procedentes da situao. Elas so de dois tipos. Algumas tm por finalidade a
compreenso: contribuem para as representaes. As outras tm uma finalidade
pragmtica: produzem objetivos de ao, planos ou sries de aes.
A funo, construo de conhecimentos garante a evoluo do sistema
cognitivo ao permiti-lhe enriquecer-se pela experincia.
As atividades cognitivas so definidas a partir de trs componentes: seus
produtos; os objetos sobre os quais elas atuam; seus modos de realizao e de
funcionamento. A descrio destas atividades responde, pois a trs questes:
Com que propsito?
A partir de qu?
Como? Ou, por meio de qu?

Ao escolhermos os alimentos que iremos consumir e aqueles que evitaremos,


estaremos executando uma tarefa. Essa tarefa requer sucessiva tomada de decises que
so novas pequenas tarefas, como por exemplo; escolher os alimentos que nos so mais
palatveis; aqueles que so saudveis; os que no recomendados; os que nos so
limitados por problemas especficos de cada individuo; equacionar o custo; etc...
Se, na escolha entre carne suna ou frango, o individuo analisar pela tabela de
preos, ento estar usando uma informao e a partir dela construir sua representao.
Buscar nos seus conhecimentos procedimentais subsdios para inferir e ento resolver
o problema, ou seja, faz a escolha. Por tratar-se de uma tarefa rotineira, o individuo
28

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

certamente ter armazenado

na sua caixa de conhecimentos um procedimento

pronto para ser usado na resoluo desse problema. Teremos ento uma tarefa de
execuo automatizada.
Esse script

que acionado para o consumo da carne suna considera

informaes como as contidas nos livros Levtico da Bblia Sagrada e Alcoro, que se
no so verdades, encontram-se sedimentadas entre os conhecimentos das populaes e
so determinantes na escolha da carne que ser consumida. No h se quer a
necessidade de o individuo ter acesso a essas informaes, pois pode tratar-se de um
comportamento cultural, ontogenicamente adquirido.

Para que essa ao deixe de ser uma atividade de execuo automatizada, fazse necessrio mudar a situao. A produo de novas informaes sobre os teores de
colesterol da carne suna e suas caractersticas saudveis muito importante para isso,
mas no caso do Brasil e de muitas outras regies do mundo isto no tem sido suficiente.
Embora disponveis para grande maioria da populao essas informaes no so
percebidas,

no

possibilitam

construo

de

novas

representaes,

novos

conhecimentos e no ocorre, portanto a evoluo do sistema cognitivo.


Todo criador de sunos, ou qualquer indivduo que faa parte do segmento
produtivo de carne suna que, portanto, depende do sucesso do desempenho do setor
para seu sucesso financeiro ou profissional, ser um defensor do consumo de carne
suna. O seu interesse na questo permitir que perceba os novos elementos contidos na
situao.

29

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CAPTULO III
A CONSTRUO DE UM MITO

O estudo das teorias de construo de conhecimentos e as representaes


sociais so muito pertinentes ao estudo da causa e com certeza nos possibilitaro
concluses a cerca do assunto. Percebemos, no entanto, a falta de um anel de ligao,
um n na rede em determinadas situaes. Quando exploramos os aspectos mticos
relacionados com a carne suna, no encontramos explicaes satisfatrias para
determinados comportamentos.
Um exemplo disso como explicar comportamentos compulsivos de negao
em detrimento da carne suna, manifesto por determinados indivduos. E os que alegam
mal estar fisiolgico aps consumo de carne suna? Vivem, de fato, essa situao?
Como explic-la? Seria possvel desenvolver aes que pudessem alterar o quadro?
CAMPBELL (1980), considera a mitologia o canto do universo, a msica da
imaginao inspirada nas energias do corpo. Para Campbell, os mitos passados nos
ajudam a compreender o presente e a ns mesmos. O enfoque filosfico, segundo o
qual os mitos esto presentes no nosso dia-a-dia nas nossas representaes, desde a
origem da vida e da humanidade, so a prpria razo de nossas vidas.
Para Campbell o mito o sonho pblico e o sonho, o mito privado. Quando o
sonho particular do indivduo coincide com o sonho da sociedade, estar em bom
acordo com ela, caso contrrio, a aventura o aguarda na densa floresta sua frente, e
ento o indivduo ser um neurtico.
BARTHES (1957), nos oferece uma abordagem relativamente antiga, o que a
isenta das interferncias das complexidades sociais da era da informao. Mais do que
isso, Barthes, difere de Campbell pelo enfoque semiolgico. Atribuiu a constituio dos
mitos inmeros aspectos da realidade, segundo ele, constantemente mascarados pela
empresa, pelo cinema, pela arte e pelos demais veculos de comunicao, sempre a
servio de interesse ideolgico.
Para Barthes, no entanto o mito no nada alm de uma fala. um sistema de
comunicao, uma mensagem.

30

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Faremos uma abordagem ao modelo terico da psique humana construdo por


Jung, que se baseou em profundos e extensos estudos de fisiologia, histria das
religies, antropologia, alem da sua experincia pessoal.

3.1 O mito em Jung

At Jung, a concepo do modelo psquico era de um sistema composto por


um consciente e um inconsciente. Pensava-se o consciente constitudo de todos os
contedos, isto , idias e afetos, passveis de serem lembrados; e o inconsciente
constitudo pelos contedos relacionados histria do indivduo que, por algum motivo,
no tm condies de serem reconhecidos pela conscincia. A psique seria assim
constituda de uma conscincia e de um inconsciente pessoal. Inconsciente pessoal
porque os contedos deste inconsciente eram apenas os relacionados s experincias
vividas pela pessoa.
Segundo JUNG,(1995), alm da conscincia e do inconsciente pessoal, a
psique de cada pessoa constituda por um inconsciente coletivo. O inconsciente
coletivo a noo par excelence do pensamento de Jung. Este transpessoal, isto , no
comum a apenas um indivduo, mas a toda humanidade. Foi observando certas
imagens individuais, que estavam presentes em seus sonhos e nas produes de seus
pacientes e eram semelhantes a imagens mticas, e tambm que povos que nunca
tiveram a menor possibilidade de contato mas produziram imagens e mitos anlogos,
que Jung chegou ao conceito de inconsciente coletivo. Assim, o modelo da psique, para
a Psicologia Analtica, composto, como acreditavam as outras escolas de psicologia,
por um consciente, um inconsciente pessoal porm acrescido do inconsciente coletivo.
O inconsciente coletivo 2, um fator psquico partilhado por toda a
humanidade3 o sedimento do passado e a possibilidade criativa do amanh que
garante a cada indivduo, de todas as pocas, uma igualdade de vivncia. A camada
pessoal termina com as recordaes infantis mais remotas, o inconsciente coletivo,

2-

Por coletivo Jung explica no Vol. VI, par. 772: so os contedos psquicos, isto , representaes coletivas na terminologia
utilizada por Lvy Bruhl, conceitos gerais, nos termos usados pelas pessoas cultas no direito, na religio, na cincia, etc. e
tambm os sentimentos coletivos de uma sociedade, de um povo ou da humanidade
3
Jung, CW Vol. VIII, par. 353

31

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

porm, contm o tempo pr-infantil, isto , os restos da vida dos antepassados4


Conforme Jung expressa: os arqutipos so (...) o repositrio das experincias
humanas, desde os mais remotas incios5, (...) o poderoso depsito das experincias
ancestrais acumuladas ao longo de milhes de anos, o eco dos acontecimentos prhistricos ao qual cada sculo acrescenta uma parcela infinitamente pequena de
variaes e de diferenciaes.6
J que o assunto carne suna, o arqutipo corresponde quela maneira inata
de acordo com a qual o leito ao nascer busca os peitos da porca para mamar, o pinto
emerge do ovo, o pssaro constri seu ninho. Os arqutipos so sistemas vivos de
reaes e aptides que determinam as vidas das pessoas. So esses arqutipos que,
segundo JUNG (1995), formam o inconsciente coletivo que o autor tambm chama de
psique objetiva. Nesse caso, observa-se um aspecto biolgico do arqutipo que objeto
da psicologia cientfica.
O comportamento humano segue padres mais ou menos ntidos, (patterns of
behaviour) inatos, como diz Jung. Graas a esses padres, os contedos do inconsciente
coletivo (ou seja, os arqutipos) de todos os seres humanos, independentemente de raa
ou origem cultural, possuem estruturas mentais bsicas semelhantes. Os arqutipos so
os instintos psquicos, a impresso digital da espcie humana, a fonte viva dos
instintos de onde brota tudo o que criativo; so as formas atravs das quais os instintos
se expressam. Os arqutipos so para a psique o que o instinto para o corpo. A
existncia dos arqutipos inferida pelo mesmo processo pelo qual se deduz a
existncia dos instintos. A diferena que instintos e arqutipos fazem parte de pares de
opostos extremos, o primeiro biolgico, uma coao fsica, na expresso de Jung; o
segundo mais ntimo da espiritualidade.
Os arqutipos so numerosos e no so acessveis conscincia. O que
acessvel so imagens arquetpicas percebidas e experimentadas pela pessoa em forma
de imagens tpicas e universais. Essas imagens arquetpicas so elaboradas
simbolicamente de vrias maneiras, constituem o contedo das mitologias, religies,
lendas, contos de fadas em todas as pocas e tambm emergem da psique profunda
atravs dos sonhos e vises.

.Jung, 1995, Vol. VII CW, par. 118


Jung, Vol. VIII CW, par. 339
6
Jung, Vol. VIII par. 729
5

32

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Em si, o arqutipo sempre uma possibilidade e inacessvel. O que


possvel conscincia o acesso s imagens arquetpicas. So muitas e se manifestam
de muitas maneiras: Persona, Sombra, Heri, Me, Pai, Anima, Animus, etc. Todos os
arqutipos so subordinadas ao Arqutipo Central, o Self. O Self a reunio de todos os
outros arqutipos e tem a funo especial de equilibrar a vida da pessoa em termos at
ento no considerados e no vividos. Ele exige ser reconhecido, integrado, realizado.
O Ego e o Self constituem os dois centros autnomos do psquico. O primeiro
representa a conscincia e a sede da identidade subjetiva e o segundo a sede da
identidade objetiva. O Self equivale imago Dei, a divindade da psique. Deus um dos
arqutipos, denominado Self pela psicologia analtica. O Self organiza e estrutura a
psique (consciente e inconsciente), e o centro da psique toda; enquanto o ego (ou eu)
o centro do campo da conscincia.7
Alm do aspecto biolgico, padro de comportamento, o arqutipo apresenta
outro aspecto, o sagrado, o divino.
O Ego nasce do Si-mesmo, isto , o inconsciente precede o consciente. (...) o
que vem primeiro o inconsciente e s depois surge a conscincia.8 A personalidade
como um todo existe antes do Ego ser formado e tornar-se o centro da conscincia. a
partir do Self que a conscincia se constri O Si-mesmo nasce, mas o ego
construdo.9 A criana faz parte do corpo da me por um tempo, na vida intra-uterina.
Depois do nascimento continua a fazer parte da atmosfera psquica da me, por vrios
anos.10 S mais tarde, a criana se diferencia, aos poucos, com a construo gradativa
do ego. Este precisa manter um vnculo com o Self ao longo de toda a vida.
Se a ligao sofre rupturas, o ego se aliena da fonte do significado da vida (o
Self). Como conseqncia, a pessoa sofre e se fragilisa. Simbolicamente, a relao do
Ego com o centro da totalidade uma relao de filho.11 Pela restaurao do vnculo
ego-Self e ao acrescentar o material do inconsciente pessoal e do inconsciente coletivo
conscincia, a personalidade como um todo tem um ganho, torna-se mais completa.
Inicia-se o processo do profundo autoconhecimento, ampliam-se os horizontes, o
indivduo se humaniza e torna-se modesto. O distanciamento das verdades do sangue
produz uma agitao neurtica cujos exemplos abundam em nossos dias. Esta agitao,
7

Jung assim o define: O complexo do eu tanto um contedo quanto uma condio da conscincia. Vol. VI, par. 796.
Neumann. A Criana. p. 10
9
Edinger, Ego e Arqutipo. p. 27
10
Jung. Vol. VIII CW par. 723
11
Neumann, A Criana. p.10
8

33

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

por sua vez, gera a falta de sentido da existncia, falta que uma enfermidade psquica,
cuja amplido e alcance total nossa poca ainda no percebeu.12 A relao harmnica
entre os dois centros essencial integridade do ego e ao processo de individuao.
Quando essa relao problemtica, surgem as enfermidades psquicas, a vida perde o
sentido, a pessoa no se aceita como , aparecem a depresso e o desespero, em casos
extremos a psicose ou o suicdio. 13
Em sntese, ao nascer, o ser humano parte de um todo. Aos poucos vai se
diferenciado. medida em que a conscincia do eu vai se construindo, separa-se do
todo. A pessoa se identifica com esse aspecto da psique, a conscincia e esquece da
sua outra parte (o Self), o todo. no processo de individuao que volta a se vincular
com o todo, desta vez porm, com conscincia. O sentido da vida restaurar a unidade
primria. A imagem de uma elipse ascendente ilustra este processo: a) o todo
indiferenciado, b) a separao, com o advento da conscincia, c) a restaurao do todo
desta vez com conscincia e o surgimento de uma nova conscincia. E o processo
recomea, no tem fim, porque o todo, o Self infinitamente maior e a conscincia
sempre menor, jamais ter condies de abranger o todo. Sempre resta algo fora dela.
H um dito alqumico que ilustra este movimento de separao e re-unio: s se pode
juntar o que est separado, isto , precisa haver conscincia para se perceber em
comunho com o universo.

Processo de Individuao Inconsciente e Conscincia


Cada arqutipo uma roupagem do Si-mesmo, que por sua vez, a reunio de
todos os arqutipos. Ao trabalhar um arqutipo, o indivduo est a caminho da
realizao do Self. Viv-los e incorporar essa vivncia conscincia realiz-los.
Cada experincia humana, na medida que conscientemente vivida, aumenta a soma
total da conscincia no universo. Esse fato proporciona sentido a todas as experincias
e d a cada indivduo um papel no drama mundial e permanente da criao.14
Jung caracteriza a individuao como a assimilao de contedos
inconscientes pelo consciente. Por assimilao, entende, a interpenetrao recproca
dos contedos conscientes e inconscientes.15 A individuao um movimento em
12
13
14
15

Jung, 1991, Vol. VIII CW, par. 815


Edinger, Edward. Ego e Arqutipo, p. 72
Edinger, A criao da Conscincia, 1984, p.32
Jung. Vol. XVI par. 327

34

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

direo totalidade atravs da integrao de partes do consciente e do inconsciente da


personalidade. A primeira dificuldade que surge quando se prope a jornada da
assimilao : Como levar a efeito o processo uma vez que o inconsciente tem uma
lgica e uma linguagem prprias, diferentes da lgica e da linguagem da conscincia ?
A lgica do inconsciente est relacionada a todo o percurso da vida, desde o
nascimento at a morte. Est relacionada ao por que nascemos e para onde vamos,
razo de viver, independente da cultura e da poca que a pessoa est vivendo. A
linguagem do inconsciente a linguagem metafrica do smbolo, e se expressa em
equivalncias: isto semelhante a isto. O inconsciente fia e tece, combina uma coisa
com outra coisa. No espao das semelhanas, instala-se o pensamento simblico,
mtico, metafrico.
A lgica do Ego, representante da conscincia, racional, conceitual. Est
sujeita cultura em que est imersa, ao momento de vida e ao tipo psicolgico do
indivduo. A linguagem da conscincia a linguagem conceitual, se expressa em
igualdades: isto isto, aquilo aquilo. Thomas Moore explica de maneira clara: O
intelecto lida com raciocnio, lgica, anlise, pesquisa, equaes, e prs e contra. A
alma16 por sua vez, pratica um tipo diferente de matemtica e lgica. Ela exibe imagens
que no so imediatamente inteligveis para a mente racional. Ela insinua, oferece
impresses fugazes, persuade mais pelo desejo do que pela razoabilidade17. O
princpio da conscincia o Logos, o princpio do inconsciente o Mythos. O primeira
busca a verdade literal, o segundo expressa a verdade pela metfora: isto semelhante
a isto. A linguagem da conscincia no tem valor para o inconsciente
Observado pela tica da conscincia, a razo e a linguagem do inconsciente
parecem ilgicas e desprovidas de sentido. Mas no . So simplesmente diferentes.
No se pode pensar em entender o inconsciente pela lgica ou pela linguagem da
conscincia e vice-versa. E ambos tm necessidade de se conhecerem.
O inconsciente, pela sua lgica e direcionamento prprio, no inofensivo.
Ele est em constante movimento, na busca de agrupar e reagrupar fantasias
inconscientes18. Quando a atitude da conscincia unilateral, inadequada ao
inconsciente, este se torna perigoso. A inconscincia nunca pode valer como desculpa
16

Jung define Alma como a personalidade de relacionamento com o mundo interno, com o inconsciente. Como temos uma
personalidade de relacionamento com o mundo externo, que Jung chama de persona, tambm temos uma personalidade de
relacionamento com o mundo interno. Esta a alma.
17
Moore, Thomas. Cuide de Sua Alma p. 115-116
18
Jung, Vol. VII, par. 256

35

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

perante o tribunal da natureza e do destino. Ao contrrio, grandes castigos pesam


sobre ela e por isso que toda a natureza inconsciente anseia pela luz da conscincia,
qual, no entanto, se contrape.19 Uma das maneiras, talvez a mais comum, de os
perigos se apresentarem em forma de acidentes e de doenas.
Para fazer frente s influncias perturbadoras necessrio reconhecer a
importncia dos contedos do inconsciente. necessrio buscar uma maneira de
tornar conscientes os contedos inconscientes que esto sempre prestes a interferir em
nossas aes e assim evitar a intromisso secreta do inconsciente com suas
conseqncias desagradveis.20 No momento em que seus contedos so assimilados,
o perigo diminui pois a dissociao da personalidade diminui.
Assim como a conscincia tem necessidade de entender o inconsciente porque
ele quem a gera e a nutre, o inconsciente tambm quer ser reconhecido. Como fazer
ento, se ambos usam lgicas de funcionamento e linguagens diferentes e se ambos
precisam se entender para haver equilbrio? Como contribuir no processo de
individuao, que a busca de reconhecimento e entendimento entre conscincia e
inconsciente?
A Psicologia Analtica se coloca como tarefa prtica, na clnica, suprimir a
dissociao psquica que justamente a dificuldade de comunicao do homem consigo
mesmo, a dificuldade da conscincia em reconhecer as tendncias do inconsciente.
Superar a dissociao faz parte do processo de individuao. Para isso, o processo
analtico na clnica, trabalha basicamente com os sonhos e as projees, eles so a via
rgia para .o inconsciente. Porm, o processo de individuao no um privilgio
apenas dos que fazem anlise. um processo que tende para um fim independente das
condies exteriores. Ele acontece no dia-a-dia, nos relacionamentos familiares, no
trabalho e na sociedade em geral, no contato do homem com a natureza, com sua
religiosidade.
Jung tambm fez do mito um importante instrumento de conhecimento, ao
perceber material mitolgico emergindo das produes de seus pacientes psicticos.
Com o constructo terico do inconsciente coletivo e seus arqutipos, procurou ver nos
mitos os porta-vozes essenciais das imagens arquetpicas.21 Mary Esther Harding, uma
discpula de Jung, escreveu que h algum tempo, os mitos poderiam at ser estudados,
19

Jung, Vol. XI CW par. 745


Jung, Vol. VIII, par. 158
21
Boechat, Walter. Os mitos em O Banquete de Plato, p. 155 in: Mitos e Arqutipos do Homem Contemporneo
20

36

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

mas, como parte do mundo estranho dos primitivos, no tinham relao com o homem
moderno. Hoje, porm, a cincia est como que destilando novamente o material
considerado refugo e encontrando preciosidades neste material. Um novo tipo de
cientista que busca verdades que incluem o subjetivo, o no material. 22
Neste trabalho, que enfoca o consumidor enquanto parte de uma coletividade,
faremos dos mitos a via rgia para o inconsciente, uma vez que os mitos dos povos,
so a melhor expresso dos fenmenos da psique. Alm do que, o trabalho uma
construo humana coletiva. Os mitos, assim como os sonhos, so smbolos. O smbolo
o intermediador, o mensageiro, entre as duas linguagens diferentes, ele (...) um
sinal visvel de uma realidade invisvel.23 Smbolo, como a etimologia da palavra
denota, significa juntar, reunir. Rene o que antes estava dissociado, a conscincia e o
inconsciente. Faz a ponte e a aliana entre os dois mundos, torna-os cmplices.

22
23

Harding, M. Esther Os Mistrios da Mulher. P 25-26


Kast, V. A dinmica dos smbolos, p. 19

37

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CAPTULO IV
HISTRIA DOS SUNOS

Este trabalho no tem a inteno de rastrear a origem e evoluo dos sunos


com o objetivo de esclarecer pontos de sua histria ou contribuir para tal. O histrico
que ora apresentamos resulta de uma busca bibliogrfica objetivando passagens na
histria da humanidade em que os sunos estiveram envolvidos de forma mais intensa,
sendo considerados fator importante na tomada de deciso, gerando implicaes e,
segundo nossa tica, contribuindo ou servindo como agente de mudanas no
comportamento social.
Certamente muitas passagens importantes para elucidar determinados estgios
na evoluo da humanidade nunca tenham sido relatadas, por no se mostrarem
relevantes na tica dos historiadores, bem como h que se considerar nossa dificuldade
em detectar todas as relatadas, logicamente que isto no ocorreu. A maioria dos fatos
que citamos,no tem o suno como sujeito principal, muitos relatos so suposies e
isso deve ser considerado.

4.1 Histrico da evoluo dos sunos e seus mitos

O suno motivo de controvrsia desde sua origem. A histria sempre contou


que a origem dos sunos se deu na China em 4900 anos a.C. (CURVWEN e HATT,
1961). Por outro lado, a histria da humanidade conta que o homen deixou de ser
nmade para praticar a agricultura, cultivando cereais. M. Rosemberg,24 valendo-se de
estudos arqueolgicos, questiona essas informaes ao afirmar que o homen deixou de
ser nmade h 10000 anos atrs para criar animais no cativeiro. O primeiro desses

24

Citado por Roppa, 1994, em Suinocultura Industrial, n 127.

38

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

animais, provavelmente tenha sido o javali, que na descendncia daria origem ao porco
domstico. Isso teria ocorrido no leste da Turquia e no na China25.
Na Bblia Sagrada, livro Levtico captulo 11 encontramos o ttulo Os
animais que se devem comer e no versculo 03 ao 07 diz;

Todo o que tem unha fendia e remi entre as bestas, com-lo-eis.


Porem todo que remi e tem unhas, mas no fendida imundo. assim mesmo a
lebre, porque remi, mas no tem unha. E o porco, o qual bem que tem unha fendida,
no remi.No comereis das carnes de nenhum desses animais, nem tocareis seus
cadveres, por que so imundos para vs

No livro Deuteronmio capitulo 14, com ttulo Animais limpos e imundos,


encontramos a mesma citao.

Alm dos livros citados, Moiss, o primeiro legislador da humanidade, proibia


o uso da carne suna na alimentao humana como forma de evitar que o povo
contrasse doenas parasitrias como a Tenase e a Cistecercose, comuns na poca e os
sunos eram considerados os principais transmissores ao homen. VIANA (1970),
descrevendo a evoluo dos sunos diz que os rabes, em poca muito anterior ao
islamismo, tinham eliminado a carne de porco de sua alimentao, talvez influenciados
pelos judeus, seus vizinhos e com a adoo da doutrina de Mahomet o seu uso ficou
completamente proibido pelo Alcoro, livro sagrado muulmano. Na atualidade o
Alcoro mantm milhes de seguidores. Na antiga Prsia, atual Ir, onde os preceitos do
Alcoro so praticados, so raros os sunos, e a criao muito limitada na frica pelo
mesmo motivo.
Esculturas e baixos relevos, linguagem da antiguidade usada para transmisso
de informaes e conhecimentos, contendo os porcos como motivo, foram freqentes
em monumentos dos Assrios e Babilnios, expressando a grande apreo que aqueles
povos tinham para com esses animais. Na mitologia grega, encontra-se a Suivitaurilia
uma forma de sacrifcio aos Deuses em que se ofertava um suno, um carneiro e um
touro. O prestgio dos sunos entre esse povo evidenciado pelo fato de que s se
ofertava aos Deuses quilo que se considerava melhor, e que mais pudesse agradar aos
Deuses. Na ilha de Creta acreditava-se que uma porca havia amamentado o Deus
Jpiter, crena que serviu para que o porco fosse divinizado por aquele povo.
25

Roppa, 1994, em Suinocultura industrial, n 127

39

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

O povo romano, de cultura grega, mantinha idolatria pelos sunos. Obras


famosas de Columela, Plnio e Varro, ensinavam como criar porcos, e os autores da
De Re Rstica citam Porcius, Escrofa, Suiler e Veres entre outros como nomes
usados nas pessoas, como forma de demonstrar apreo a esses animais. Foram comuns
nessa poca livros que ensinavam como preparar pratos com carne suna. No Imprio
Romano, h uma srie de citaes exaltando a carne suna. Na Glia durante muito
tempo as moedas tiveram a efgie de um javali como forma de expressar prosperidade.
A Lei Salica, no reinado de Carlos Magno, previa rigorosas penas contra os ladres de
porcos.
Joana dArc, figura importante da histria, e referenciada por muitas pessoas
de sua poca, em determinado perodo de sua vida teve alucinaes. Essas alucinaes
foram, na poca, consideradas conseqncias de cisticercos calcificados que foram
encontradas na necropsia de sua cabea e a origem dos cisticercos fora atribuda ao
consumo de carne de porco. A notoriedade de Joana dArc fez com que essas
informaes fossem

amplamente difundidas provavelmente permeadas de nfase

emocional.
Os livros de Moiss e o Alcoro se constituram, na poca, em importantes
instrumentos de transmisso de informaes sobrevivendo gerao aps gerao,
chegando at os dias de hoje. Essa superstio contra o porco passou atenuada, aos
nossos antigos sertanejos, que no pronunciavam o nome do porco sem pedir licena e,
mesmo assim, utilizando uma alcunha que contornava o embarao. A alcunha de sua
inveno o cabea baixa. (DOMINGUES, 1994) A origem dessa ojeriza ao suno
foi explicada , no caso dos Egpcios, por Ellien26. que escreveu: o porco de tal modo
voraz que no poupa nem seus filhos e devora cadveres humanos
No Brasil, em meados deste sculo, com o advento da mecanizao agrcola,
eis que surge a soja como alternativa para agricultura que, multiplicando seus adeptos,
se constituiu numa das principais culturas nacionais, alicerce de grandes grupos agroindustriais produtores de leo de soja. So ento, veiculadas na mdia sucessivas
campanhas de marketing realando as caractersticas saudveis do leo de soja,
enfatizando principalmente a ausncia de colesterol nas gorduras vegetais em
detrimento da banha de porco. A praticidade no uso do leo de soja e as anunciadas

26 citado por Domingues, 1941

40

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

caractersticas saudveis, contrastando com a propagada nocividade da carne de porco


serviram para afirmar o conceito negativo da carne suna.

Como explicar essa atrao irresistvel pela carne bovina e obstinada recusa em
dispens-la nas refeies do dia-a-dia.

(LAZARINI NETO, 1994)

Na fala do autor fica claro e inegvel um julgamento popular sobre a carne


bovina e, como conseqncia ou por comparao, das outras, entre elas a suna. O baixo
custo da carne bovina em relao a outros alimentos igualmente essenciais destacado
pelo autor. A obra A Culinria da Carne (LAZARINI NETO,1994), embora no se trate
de trabalho cientfico, apresenta vrios relatos que servem para ilustrar o pensamento
popular. Algumas de suas afirmaes necessitam serem verificadas, pois so feitas sem
um embasamento consistente ou sem citar fontes, como quando afirma que a carne
bovina detm inquestionavelmente a preferncia do consumidor brasileiro, e vai mais
alem; se este tem dinheiro no bolso, opta decididamente pela compra de carne
bovina, questiona, ainda as tendncias mundiais de consumo, em que o frango ocupar
o espao da carne vermelha. Este parece ter sido um equivoco, pelo menos o que
mostra a tabela 01

Tabela 01: Participao das diferentes espcies animais na produo mundial de carnes

Espcie animal

Suna

41,5

Aves

22,3

Bovina

29,6

Ovina

2,1

Outras

4,5

Total

100,0

FONTE: USDA, citado por ABCS, 1999

41

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

A Carne bovina, mesmo aparentando no conter as limitaes observadas na


suna, foi vitimada pelas campanhas de marketing veiculadas com a ascenso dos
cereais, como pode ser observado no texto de LAZARINI NETO (1994):

a velha mania de macaquear estrangeirices (tudo o que vem de fora


bom, at prova em contrrio). Era moda importar conselhos dietticos do chamado
primeiro mundo. Graas a uma bem articulada campanha de marketing, as
indstrias de gros e cereais conseguiram enfiar na cabea do consumidor,
especialmente da consumidora, que deveria trocar a abominvel carne vermelha por
um natural prato de flocos de aveia, milho, etc. Sua pele fiaria mais bonita, ela
acordaria se sentindo outra... Valia at propaganda enganosa; um potinho vale mais
que um bifinho.

Carlos Rodrigues Brando, citado por LAZARINI NETO, 1994, realizou um


estudo sobre o campesinato goiano onde coletou depoimentos de pequenos lavradores
de Mosamedes, em Gois que aqui reproduzimos como forma de ilustrar o pensamento
popular em relao a carne suna.

a Eu sei l. Mesmo assim a gente v os outros falar. Acontece que a gente come e
sente. Comea a arrotar aquilo, s vezes a gente mistura uma coisa com outra e no
da bem certo. Ento a gente nota que aquilo uma comida meio reimosa. A batata
uma comidinha muito simples. Parece que no ofensiva quase nada.Ela s tem uma
coisa, ela ventosa. A gente come e fica sentindo aquela ventania por dentro. J o
car, que parecido com a batata (...), muito reimoso. Pepino por exemplo, pepino
com manga e ovo so trs coisas perigosas. (...) A carne de frango, ela um pouco
reimosa. O pato, o peixe reimoso. Qualquer peixe (...). O porco tambm
reimoso... A carne de gado sadia e menos reimosa, tanto que ela receitada pra
doente. Quase que qualquer pessoa. S no come carne de gado se definitivamente
no puder carne
de alguma qualidade. Mas se poder comer carne de alguma
qualidade, sempre receitada carne de gado, parece que meio c e meio l.
b Comida fraca que eu entendo assim. Voc come s um arroz com feijo, sem
carne sem verdura. Uma pessoa que se alimenta assim vai ficando fraca. Agora
comida reimosa comer pequi, peixe frito , carne de porco, principalmente se for
porco sem castrar. Carne de leitoa o que
nois mais conhece como comida
reimosa... Agora as comidas frias: mandioca fria, alface fria. Car, arroz, tudo
comida fria. Se o senhor ta gripado come mandioca, come arroz provoca tosse. A
laranja no fria no. A manga eles falam que reimosa e a lima da terra e a
goiaba so frias. Provocam tosse. ...O leite forte, uma comida sadia. S tem um
incmodo que no se d com leite. Eu acho que o ovo frito tem a mesma natureza
que a carne de porco. Do gado eu nunca vi ningum falar no.
c A nica maneira do pepino no fazer mal pra gente cortar ele em rodelas,
juntar sal e vinagre, temperar bem e depois dar tudo pros capados comer.

42

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Segundo LAZARINI NETO, 1994, o conceito de reimosa, amplamente usado


e difundido entre os lavradores entrevistados de difcil definio, contudo, reima
alguma coisa, substancia, qualidade, presente no corpo de pessoas e de alimentos e que
faz mal ao sangue, agita o corpo da pessoa, engrossa o sangue.

Vimos que as maiores qualidades da comida forte, com sustana, so


a atribuio de resistncia para o trabalho e contra a fome e suas maiores restries
em que ela ofende o homem, sobretudo o homem de hoje. O mal que a comida
forte pode fazer tem referencia com o aparelho digestivo. Ela ataca o estmagoe,
por conseqncia, enfraquece o homen. Essa a razo pela qual a comida forte nem
sempre uma comida sadia. At mesmo, em suas formas mais moderadas, com as
combinaes atuais, sem banha, sem mistura fortecomo o tutano ou o toucinho no
feijo, a comida forte ofensiva para quem no tem resistncia na digesto. A
comida fraca a mais adequada para as pessoas enfraquecidas, sejam elas as
rianas de hoje, os velhos e doentes do aparelho digestivo, as mulheres menstruadas
ou de resguardo

(BRANDO, citado por LAZARINI NETO, 1994)

Vox populi nec semper vox Dei, amem.

Atualmente a grande concentrao de animais ocasionada pela produo em


grande escala tem gerado problemas ambientais. A produo de grandes volumes de
dejetos uma caracterstica da criao dos sunos. Isto, no contexto atual, em que se
repudiam compulsoriamente atividades que causam danos ao meio ambiente, significa o
fortalecimento do conceito de imundo do suno.

43

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CAPITULO V
RESULTADOS E DISCUSSO

5.1. Evoluo da carne suna

Estima-se que os sunos apareceram na terra h mais de 40 milhes de anos e


h, aproximadamente, 10 mil anos vivem em domesticidade. At a domestificao, os
sunos necessitavam caar e lutar para obter seus alimentos e defender-se dos inimigos
naturais. Em razo dessa forma de vida, os primeiros representantes do porco domstico
tinham carcaa magra, com concentrao de peso na parte anterior.
O cativeiro passou a oferecer proteo contra seus inimigos naturais e o
descompromisso com a captura de alimentos permitiu aos sunos economizarem energia
que passou a ser armazenada em forma de gordura subcutnea, dando origem ao
toucinho.
Desde ento e at meados do sculo XX, a gordura foi considerada como um
dos principais produtos da suinocultura atendendo s exigncias do mercado neste
perodo. A espessura do toucinho dos sunos da poca era de 50 a 60 mm, e o suno
apresentava 40 a 45% de carne magra na carcaa.
Com a oferta de leos e margarinas vegetais, mais uma forte onda naturalista
o porco, que ofertava banha, passou a ser inadequado s demandas do mercado. Para
atender aos consumidores, a partir de meados deste sculo iniciou-se um processo de
melhoria gentica nos sunos, visando o aumento da produo de carne e a reduo de
gordura.
Hoje, se encontram no mercado suno com mais de 60% de carne magra e de
10 a 15 mm de espessura de toucinho na sua carcaa.
USDA, Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, em estudo sobre a
evoluo da gordura da carne suna, mostra que entre 1963 e 1990, a quantidade de
gordura de um lombo suno, diminui 77% e as calorias diminuram em 53%.

44

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

BUEGE et al, 1997, em SuiNews, 1999, mostraram que de 1989 a 1996 os


sunos apresentaram uma reduo de 2,3 mm para 1,4 mm na camada de gordura que
reveste os cortes de carne; o rendimento de carne magra dos cortes melhorou de 75%
para 81%; a quantidade de gordura contida nos cortes magros caiu de 5,2% para 4,8 e a
quantidade de gorduras insaturadas permaneceu em 58%

Tabela 02 Evoluo dos teores de gorduras e calorias no lombo cozido dos sunos, expresso por
100 g do produto

Ano

Gordura (%)

Calorias (Kcal/100 g)

1963

34,8

413

1983

13,7

237

1990

8,1

194

% de reduo 1963-90

76,7

53,0

1994

62,2

187

% de reduo 1963-94

82,2

54,7

Fonte : Roppa 1999 Adaptado de : 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994
(Univ. Moncton, Canad) Adaptado por SuiNews, n 6 maio de 1999.

5.2 - O suno mito

Trabalhos recentes realizados por M. Rosemberg, da Universidade de


Delaware EUA, citado por ROPPA (1994), indicam que os sunos so criados em
domesticidade h 10.000 anos. Sua origem provavelmente tenha sido o Leste da
Turquia, e o homem teria deixado de ser nmade para criar porcos. Desde ento a
espcie evoluiu angariando um nmero considervel de admiradores incondicionais,
mas ao mesmo tempo, criava verdadeira ojeriza em outros que a rejeitavam.

45

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

O baixo consumo de carne suna no Brasil tem se constitudo em fator


limitante no crescimento de uma atividade que gera inmeros benefcios scioeconmicos. O baixo consumo de carne suna, no Brasil, est relacionado a conceitos
errneos que ela foi incorporando no decorrer da histria da humanidade. Trabalhos
cientficos recentes, mostram que muitos conceitos no so verdadeiros, isto no entanto
no tem contribudo para mudanas no comportamento da populao em relao ao
consumo.
Embora essa problemtica esteja, h muito tempo, afligindo o segmento da
suinocultura no Brasil, passou a despertar maior interesse a partir de 1993, com a
publicao do resultado de uma pesquisa realizada na UNICAMP, por NEURA
BRAGAGNOLO (1993), que mostra os baixos ndices de colesterol da carne suna em
relao as fontes de protena animal.

Tabela 03 Teores de Colesterol (mg/100g)


Teores de Colesterol (mg/100g)
Alimento

Cru

Cozido

Frango
Carne Branca

58

75

Carne escura

80

124

Pele

104

139

Carne Suna
Bisteca

49

97

Lombinho

49

69

Pernil

50

82

Toucinho

54

56

Carne Bovina
Contra fil

51

66

Coxo duro

56

Coxo mole

50

Msculo

52

67

Peito

51

Ovos
Ovo tipo extra (100mg/gema)

190

1000

Ovo de codorna (100mg/gema)

33

1014

FONTE: Neura Bragagnolo, Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, 1993

46

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Os resultados obtidos por BRAGAGNOLO (1993), foram semelhantes a dados


anteriormente anunciados na Europa, no Canad e nos Estados Unidos. Nos Estados
Unidos, os dados foram revelados pela Associao Americana do Corao, e naquele
pas, bem como no Canad, a carne suna tem a aprovao bem como a recomendao
de instituies de cardiologia. Na Europa e na Amrica do Norte, esses trabalhos podem
no ter tido a repercusso que se observou no Brasil, provavelmente porque a restrio
que a carne suna tem nessas regies bem menor.
Uma pesquisa Realizada pela ABCS, A Associao Brasileira dos Criadores
de Sunos (1994) mostra que 35% da populao brasileira considera a carne nociva e
perigosa e 55% tem restries pelos seus teores de gordura e colesterol. O principal
atributo apontado foi o sabor, 92% dos entrevistados disseram ser este o ponto forte e
principal atrativo que a carne suna apresenta.
Em 1999, o mdico veterinrio Dr. Luciano Roppa, publicou na revista
Suinews, artigo intitulado Mitos e verdades da carne suna enfatizando os baixos
teores de colesterol. Aborda ainda outras caractersticas da carne suna que imaginou
pudessem servir para ajudar a construir uma imagem favorvel deste produto para com
os consumidores, tais como:
- Relao gorduras saturadas e insaturadas: 65% das gorduras dos sunos
encontram-se na forma insaturada e 35% saturada. Quanto maior o teor de gordura
insaturada, mais saudvel o alimento.
- Teor de potssio: Pelos nveis de potssio da carne suna ela recomendada
para pessoas que tem presso sangunea elevada, pois ela ajuda a regular os nveis de
sdio do organismo.
-Carne magra: A carcaa do suno criado comercialmente hoje possui entre
56 e 58 % de carne magra. De toda a gordura do suno, 70% subcutnea, compondo a
camada de toucinho. A gordura intramuscular da carne suna varia 1,1 a 2,4%, sendo
esses ndices iguais a da carne de frango e inferiores da carne bovina ( 2,5%) e ovina
(6,5%).
- Teor de energia: 100g de lombo assado produzem 194 Kcal, esse ndice
considerado bastante baixo, quando comparado com outros alimentos que fazem parte
da dieta da populao brasileira.
A importncia dos sunos para medicina humana evidenciada por Roppa,
citando produtos que so produzidos a partir dos sunos e usados em humanos, tais
como: insulina, produzida no pncreas , hormnio usado no tratamento de diabete;
47

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

ACTH, hormnio produzido a partir da glndula pituitria e usada como


antiinflamatrio; tireide, fornece produtos para serem usados no hipotireidismo; pele
para transplante; heparina, usada no controle de hemorragias, produzida a partir da
mucosa intestinal; vlvulas cardacas para transplante e hemoglobina para reconstituio
de sangue. A grande variedade de produtos originados dos sunos e usados na medicina
humana, e principalmente o uso de rgos como pele e vlvulas cardacas para
transplantes, deve ser interpretado como resultado da similaridade que h entre os
organismos humano e suno, o que deveria conspirar a favor do consumo.
A similaridade observada entre a fisiologia dos sunos e a humana, tornam os
sunos os principais candidatos a parceiros da medicina nos xenotransplantes. No ms
de Agosto/2000, a imprensa deu amplo destaque a uma disputa entre o Japo e a
Esccia, pelo pioneirismo na clonagem de sunos. Depois da clonagem da ovelha Dolly
e do anncio do mapeamento do Genoma, essa foi a notcia relacionada engenharia
gentica que teve maior repercusso na mdia. Um exemplo disto foi a disputa travada
entre as duas maiores revistas especializadas em cincia, a Science dos Estados
Unidos e a Nature francesa, recorrendo esta ltima publicao eletrnica para fazer
frente concorrente norte-americana no anncio da descoberta.
Embora paream desconexos, estes fatos so colocados para que possam
ilustrar a importncia que podem assumir os sunos para humanidade, a partir dos
xenotransplantes. A divulgao destes fatos deve contribuir para construo de uma
imagem saudvel para os sunos.

Num momento em que as estatsticas caracterizam o Brasil como um pas onde


grande parte da populao sofre com a desnutrio e as pessoas de uma maneira em
geral buscam alternativas naturais e saudveis para garantir qualidade de vida,
extremamente contraditrio o comportamento social com relao carne suna.
A partir das abordagens de Roppa, os segmentos relacionados cadeia
econmica de produo de sunos ganharam motivao na busca de uma alternativa para
o problema. As associaes de criadores parecem liderar as aes no sentido da
organizao de campanhas publicitrias. No princpio houve grande divulgao das
caractersticas da carne suna junto aos segmentos produtivos, depois campanhas junto a
hipermercados e somente a partir de maio de 2000 a ABCS lanou uma campanha de
maior alcance, em que foram investidos cerca de R$ 700.000,00 na tentativa de se
constituir um novo conceito da carne suna, que se relacione a um produto light. Com a
48

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

campanha que se estenderia at o final de Julho de 2000, a ABCS espera sensibilizar


parte da populao e aumentar o consumo per capita em 5%.
A cadeia produtiva de carne suna envolve desde os produtores rurais de milho
e soja, criadores de sunos, agroindstria, supermercados, laboratrios de produtos
veterinrios, fbricas de rao e outros setores de servios envolvidos, todos compondo
um bloco scio-econmico de grandes propores. O aumento do consumo interessa de
forma particular a cada segmento, mas evidente

o grande beneficio que isto

significar para sociedade como um todo. A humanidade atravessa um momento em que


impera um mercado que diminui as oportunidades e as opes de trabalho ao mesmo
tempo em que pairam dvidas sobre a capacidade de produo de alimentos com
relao s demandas que se projetam para o futuro prximo. A suinocultura , sem
duvida, um componente importante no contexto e tudo o que concorrer para melhoria do
desempenho do setor refletir-se- em benefcios para toda a sociedade.

5.2.1 - O mito do colesterol

Pela pesquisa realizada pela ABCS, a restrio da populao ao consumo da


carne suna de 90%. Fica evidente tambm, que o binmio gordura/colesterol o
principal fator de rejeio, por isso consideramos necessria a discusso desses
elementos e outros que entendemos contribuir para rejeio no consumo.
O colesterol responsvel por funes vitais do organismo e segundo a
Sociedade Brasileira de Cardiologia, do ponto de vista qumico no se trata de uma
gordura. Ele um lcool monodrico no saturado, fundamental para o homem porque
faz parte da constituio da membrana que reveste as clulas dos tecidos e constitui
matria prima para a fabricao de cidos biliares, hormnios e vitamina D. Portanto
ningum pode viver sem colesterol.
No sangue ele pode estar livre ou fazendo parte das chamadas lipoprotenas
(aglomerado de colesterol, protenas e gorduras que circulam pelas artrias e veias). Do
ponto de vista prtico nos interessam dois tipos dessas lipoprotenas: a LDL (Low
Density Proteins ou lipoprotenas de baixa densidade) e as HDL (High Density
Lipoproteins ou lipoprotenas de alta densidade). O colesterol que faz parte das LDL o
49

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

que participa da formao das placas de aterosclerose que obstruem as artrias. Quando
ele absorvido pelos macrfagos que so clulas sanguneas, elas se transformam nas
chamadas clulas espumosas que marcam o incio do processo de aterosclertico. Sua
elevao portanto indesejvel e deve ser combatida. J o colesterol contido nas
lipoprotenas HDL o bom colesterol. Ele no participa do processo de obstruo das
artrias e tem ainda um efeito protetor. Essas lipoprotenas, na realidade retiram o
colesterol dos tecidos e o levam para o fgado onde eliminado ou reaproveitado. A
essa ao chama-se de transporte reverso do colesterol que tem ao anti-aterognica.
Portanto, quanto maior o teor dessas lipoprotenas HDL ou de alta densidade mais se
evita a obstruo arterial pela aterosclerose.
Exames de laboratrio realizados como o objetivo de se controlar o nvel de
colesterol na corrente sangunea, principalmente na populao de maior risco, indicam
os valores de colesterol total e de HDL e LDL.
A Sociedade Brasileira de Cardiologia realizou em 1996 uma ampla reunio
com cardiologistas, especialistas do seu Departamento de Aterosclerose e expoentes
representantes das Sociedades Brasileiras de Endocrinologia, Hipertenso, Geriatria,
Medicina da Famlia, Patologia Clnica, Clnica Mdica, Nefrologia, Ginecologia e
Obstetrcia, do Ministrio da Sade e do Departamento de Nutrio da Sociedade de
Cardiologia do Estado de So Paulo. No encontro foi elaborado um importante
documento denominado Consenso Brasileiro Sobre Dislipidemias Deteco
Avaliao.
Os valores a seguir foram retirados daquele consenso e representam os valores
atualmente considerados como referncia em nosso pas.

Tabela 04 Valores de referncia sobre nveis de colesterol na corrente sangunea

VALORES PARA ADULTOS EM mg/dl


DESEJVEIS

LIMITROFES

AUMENTADOS

Colesterol total

Abaixo de 200

200 239

Acima de 240

LDL colesterol

Abaixo de 130

130 159

Acima de 160

HDL colesterol

Acima de 35

Abaixo de 200

Acima de 200

Triglicrides

FONTE : Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2000, em www.cordiol.br/cuide/risco

50

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

As gorduras so relacionadas com o colesterol pois so elas que em sntese,


originam o colesterol. Segundo informaes da Sociedade Brasileira de Cardiologia, os
lipdios

so

absolutamente

necessrios

para

desenvolvimento

da

doena

aterosclertica. No o nico fator de risco, mas o papel por eles representado de


extrema importncia. Assim o risco de doena aumenta significativamente e
progressivamente quando esto acima dos valores desejveis e o colesterol total e o
colesterol ligado s lipoprotenas LDL. Para o HDL colesterol a relao inversa:
quanto mais elevado seu valor, menor o risco de doena arterial coroniana. Existem
evidncias atuais que os triglicrides acima de 200 mg/dl aumentam o risco de doena
apenas quando esto presentes nveis de HDL diminudos e de LDL aumentados. Um
outro fato muito importante em todas essas evidncias que a reduo dos nveis de
LDL colesterol reduz, longo prazo, o risco de doena nos indivduos saudveis e
diminui as manifestaes da doena j instalada nas pessoas com aterosclerose
conhecida. portanto extremamente importante conhecer o chamado perfil lipdeo e
modific-lo caso esteja anormal.
desejvel, portanto, o aumento dos nveis de HDL na corrente sangunea .
Isto pode ser feito com exerccio fsico, eliminando fatores como tabagismo e
obesidade, alimentao rica em fibras vegetais, e aumentando o consumo de alimentos
com maior concentrao de HDL, como a carne suna,entre outros.
O aumento da taxa de colesterol na corrente sangunea ocorre por uma
disfuno orgnica, segundo a qual o organismo perde sua capacidade de controle. As
ingestes de alimentos ricos em colesterol ou gorduras podem, no entanto, se
transformar em fator de pr-disposio. da que surge toda a preveno contra a
ingesto de alimentos gordurosos. nesse raciocnio que se inclui a carne suna.

51

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 05: Teores de colesterol, resultado de diferentes fontes de pesquisa

Tipo de carne
Carne suna (mg/100g)
Lombo cozido
Pernil cozido
Carne de frango (mg/100g)

Fontes
3

Mdia

69
82

65
65

72,8
73,5

78

79

84

84,8

84,4

92

95,3

93,6

84

84

84

Peito cozido, sem pele


Coxa cozida, com pele
Carne Bovina (mg/100/g)

Fil mignon, cozido


FONTE: Adaptado por Roppa, 1996, na web, www.suinopaulista.com.br ,Acessado em Agosto de 2000,
sendo:
1- NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board.
2- USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3- Brogagnolo, N. 1993
4- Universidad Nacinal de Nutricin, Mxico, 1994

Na Tabela 05 observamos que nos cortes de carne analisada por diferentes


fontes do mundo, mostram

que a carne suna se destaca pelos baixos ndices de

colesterol.

5.2.2 O mito da gordura


Pelo que j foi exposto no item colesterol, o consumidor de uma maneira geral
est muito preocupado com a incluso das gorduras na dieta. inevitvel a relao das
gorduras com os problemas cardiovasculares. O fato de o suno j ter sido a principal
fonte de lipdios para dieta humana,esta informao que se encontra sedimentada na
memria de grande parte da populao como sinnimo de gordura.
Sobre as gorduras na dieta, h dois aspectos importantes a serem evidenciados;
o primeiro que, a exemplo do colesterol a gordura indispensvel para o organismo
humano e portanto na dieta. O segundo o fato de que nem todas as gorduras so
iguais.

52

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

5.2.2.1 A qualidade das gorduras

A qualidade das gorduras medida pela composio qumica dos seus elementos
bsicos, os cidos graxos. Eles, basicamente, se dividem em saturados, monoinsaturados
e poliinsaturados. Os saturados incrementam o colesterol no sangue, enquanto que os
poliinsaturados se opem a tal inconveniente. J os monoinsaturados no atuam nesse
nvel. O que define a melhor ou pior qualidade de um alimento em sua relao com o
colesterol a relao poliinsaturados/saturados. Quanto maior essa relao, mais
aconselhvel ser o seu consumo . O timo para o conjunto da dieta est entre 0,8 e 1,0.

Tabela 06 Caractersticas das Gorduras de Diferentes Espcies

CARACTERSTICAS DAS GORDURAS DE DIFERENTES ESPCIES


Sunos e

Bovinos

Ovinos

Aves
Relao poliinsaturados/ saturados

0,3 0,8

0,1

0,04

Gordura intramuscular

1,1 2,4

2,5

6,5

50 - 60

70

70 - 90

Colesterol

FONTE : (J.P. Girard J, Bout, INRAT THEIX), na web, www.cejota.hypermart.net, acessado em


setembro 2000.

Segundo o Dirio Mdico na Web, os sunos produzem uma gordura pouco


saturada e contm entre seus cidos graxos saturados mais importantes o cido
esteretico, que se transforma, facilmente em olico e desta forma no aumenta os
nveis de colesterol.
Como pode ser observada na tabela 07, a soma das gorduras poliinsaturadas e
monoinsaturadas superior a 60%. Metade dessas gorduras so constitudas de cido
olico, que importante para efeitos de reduo dos nveis de LDL na corrente
sangunea.
Do ponto de vista da preveno do aumento do colesterol plasmtico, se
considera mais importante o ndice que relaciona a quantidade de cidos graxos
insaturados diante dos saturados que o prprio colesterol contido nos alimentos.
53

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 07: Composio das Carnes Com Relao ao Teor de Gordura Saturada, Poliinsaturada e
Monoinsaturada

Tipo de Carne
Coxa de frango, sem pele
Fil mignon, bovino
Pernil suno

Quantidade de Gordura (%)


Saturada
Poliinsaturada Monoinsaturada
31
25
44
46
06
48
38
10
52

FONTE : Adaptado de: Nutrient Data Laboratory, citado por Roppa, 1996, , www.suinopaulista.com.br
,Acessado em Agosto de 2000

ROPPA (1996), cita outro ponto importante com relao a gordura dos sunos,
70% dela no est na sua carne, mas concentrada abaixo da pele, constituindo o
panculo adiposo, ou seja o toucinho. Do total de gordura suna, apenas 20 a 25% fica
localizada dentro dos tecidos musculares. O bastante para assegurar o paladar e a
maciez. A tabela 08, mostra que o teor de gordura intramuscular da carne suna
semelhante ao das aves.
Tabela 08 Teor de Gordura Intramuscular

Espcie
Aves
Sunos
Bovinos
Ovinos

%
1,1 a 2,4
1,1 a 2,4
2,5
6,5

FONTE: Adaptado da: Girard & Bout, INRAT THEIX, na web, www.suinopaulista.com.br
Acessado em agosto de 2000.

Tabela 09: Quantidade de Gordura Total nos Principais Cortes de Carnes,Determinada por
Diferentes Fontes

Tipo de carne
Carne suna (g/100g)
Lombo cozido
Pernil cozido
Carne de frango (g/100g)
Peito cozido, sem pele
Coxa cozida, com pele
Carne Bovina (g/100/g)
Fil mignon, cozido

Fontes
3

Mdia

7,12

5,9
4,7

6,2
6,2

6,7
5,5

3,5
15,3

3,5
10,8

3,5

10,0

10,0

7,5

3,5
13,0
10,0

FONTE: Adaptado por Roppa, na web, www.suinopaulista.com.br ,Acessado em Agosto de 2000, sendo:
1- NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board.
2- USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3- Canadian Nutrition File, 1991 e University of Moncton, 1994
4- Universidad Nacinal de Nutricin, Mxico, 1994

54

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Analisando-se a reduo da quantidade de gordura observada nos ltimos


trinta anos (tabela 02) e a projeo de uma reduo exponencial para os prximos anos,
associada a qualidade observada na gordura dos sunos, sua essencialidade para nossa
dieta, ousamos a concluir que existe uma forte evidncia de que estamos extinguindo
uma excelente fonte de lipdios.

5.2.3 - O mito das calorias


Recomendaes da American. Heart. Association, citados por ROPPA, 1996,
indicam que o alimento a ser ingerido diariamente deve atender aos requerimentos em
energia do organismo, da seguinte forma:

55% fornecidas pelos carboidratos;

25% fornecidas pelas gorduras;

20% fornecidas pelas protenas.

Tabela 10: Quantidade de Calorias em Carnes, Segundo Diferentes Fontes. (Kcal/100g)

Tipos de Carnes
Lombo cozido
Pernil cozido
Costela
Peito cozido, sem pele
Coxa cozida, com pele
Fil mignon, cozido

Fontes
1
Carne Suna
188
Carne de Frango
164
243
Carne Bovina
210

Mdia

194
-

184
162
317

189
162
317

165
209

164
226

210

210

FONTE: Adaptado por Roppa, 1996, na web, www.suinopaulista.com.br ,Acessado em Agosto de 2000,
sendo:
1 NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board.
2 USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3 Canadian Nutrient File,1991 e Universidade de Moncton, 1994

55

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

De acordo com a tabela 10, ao consumir 100 g de lombo cozido, o indivduo


estar ingerindo 189 kcal, isto significa aproximadamente 9% do permitido ou
sugerido na tabela 11 .

TABELA 11 - Guia para Consumo Dirio de Gordura


ATIVIDADE

CALORIAS

TOTAL DE

GORDURAS

(kcal)

GORDURA (g)

SATURADAS (g)

(30% das calorias)

(10% das calorias)

Mulheres sedentrias

1600

53

17

Homens sedentrios e Mulheres ativas

2200

73

24

Homens e Mulheres muito ativos

2800

93

31

Fonte : Nutrition & Healh, NPPC, citado por Roppa, 1996

5.2.4 O mito da Cisticercose


A cisticercose

uma doena parasitria, que ocorre, quando o indivduo

hospeda larvas da Taenia solium. As larvas constituem uma fase intermediria do


ciclo de vida do parasita. Quando o homem hospeda a forma adulta do verme, a
doena denomina-se Tenase.
Quando os sunos eram criados em sistemas extensivos ou semi-intensivos e
tinham acesso a solo, vegetais e normalmente as condies sanitrias eram deficitrias,
a incidncia de cisticercose nos sunos era freqente. Por isso quando a cisticercose
diagnosticado na espcie humano, o caso acaba sendo relacionado aos sunos.
Tanto os sunos como na espcie humana, para desenvolver a cisticercose, o
indivduo tem que ingerir ovos da Taenia adulta, que ao serem atacados pelas secrees
digestivas, se transformam em larvas. Essas larvas se localizam nas vilosidades
intestinais donde atravessam as paredes intestinais e ganham os vasos sanguneos para
migrarem para os outros pontos do corpo. Preferem msculos bastante oxigenados como
algumas vsceras e o crebro , onde se fixam e do forma a uma estrutura denominada
cisticerco. Quando localizado no crebro origina a neuricisticercose, a forma mais lesiva
da doena.

56

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Quando o ser humano alimenta-se de carne suna contaminada com cisticercos,


ele ir desenvolver a forma adulta do verme, que se aloja no intestino, quase sempre um
nico exemplar se desenvolve, e no caso, a doena denominada de Tenase,
popularmente conhecida como solitria.
Uma Taenia adulta alojada no intestino do homem, solta regularmente anis de
seu corpo contendo milhares de ovos que ganham o meio ambiente via fezes. Esses
ovos, quando secos so muito leves e se espalham facilmente pelos ventos e mananciais
de gua. Nessas condies permanecem frteis por at 300 dias. A Taenia adulta pode
permanecer viva no intestino de seu hospedeiro por at oito (8) anos, e assim o seu
portador contamina o ambiente muitas vezes.
Figura 3 O CICLO DA Taenia solium

Fonte: ROPPA, 1994 Revista Suinocultura Industrial

Em condies sanitrias satisfatrias o risco de contaminao diminui. Mas em


condies precrias, o homem acaba ingerindo os ovos atravs, principalmente das
hortalias e gua no tratada.
Os sistemas atuais de criao de sunos impem aos animais condies de
completo confinamento, que praticamente anulam a possibilidade de contaminao.
Para que os sunos desenvolvam a Taenia adulta e sejam veculos de disseminao
teriam que ingerir os cisticercos, alimentando-se de companheiros ou humanos
contaminados, possibilidade mais do que remota.

57

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

5.2.5 Exportar o que importa outro mito?


Em 1998 o Brasil produziu 1,69milhes de toneladas de carne suna, o que o
colocou entre os dez maiores produtores do mundo. Do total produzido, apenas 5%
exportado, ou seja 95% de toda a produo nacional consumida no mercado interno.
As exportaes de carne suna pelo Brasil so modestas e reprimidas basicamente por
barreiras sanitrias impostas pelos grandes importadores, no caso o Japo, a Russsia, os
EUA, Hong Kong e outros pases da Comunidade Econmica Europia (CEE).
Considerando-se as leis elementares de mercado como a da oferta e procura, o
crescimento e expanso da atividade suincola no Brasil depender fundamentalmente
de dois aspectos:

5.2.5.1- Aumento das Exportaes

O volume de exportaes do Brasil hoje bastante pequeno. Em 1998 foram


81.565 toneladas o que representa 3,44% do mercado mundial. A Argentina, Hong
Kong e Uruguai foram os compradores. Embora o volume exportado seja pequeno,
colocou o pas como stimo exportador mundial, donde conclu-se que so poucos os
pases exportadores.
Os Europeus so grandes consumidores de carne suna, no tm restries ao
consumo, tanto que essa a sua principal fonte de protena animal. A CEE , depois da
China, o maior produtor de carne suna, tornando a regio praticamente auto-suficiente,
o comrcio ocorre intracomunidade. Este equilbrio tende a ser quebrado pelo aumento
da demanda em funo do crescimento da populao e as limitaes de crescimento da
suinocultura em funo das pequenas reas e dos grandes volumes de dejetos
produzidos. Esta situao pressupe a abertura de novos mercados para exportao.

58

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 12: Exportao de Carne Suna de Acordo com o Destino (em toneladas)

PAS DE DESTINO\ANO

1997

1998

1999

Argentina

25606

35247

32712

Hong Kong

27893

37835

36675

Macednia

333

98

Uruguai

4620

4291

6668

Rssia

42

Outros

5285

4052

5787

TOTAL

63827

81565

81842

FONTE: Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de Carne Suna, www.abipecs.com.br


acessado em Agosto/2000.

As exportaes brasileiras so pequenas basicamente em funo de problemas


sanitrios, tais como a Peste Suna Clssica e a Febre Aftosa. Programas sanitrios
rigorosos

desenvolvidos

pelos

criadores

negociaes

diplomticas

vem

gradativamente derrubando estas barreiras.

As barreiras sanitrias no so um problema exclusivo da carne suna. Nos


ltimos, anos os governos tm feito investimentos significativos em programas de
erradicao da Febre Aftosa. As medidas tm por objetivo eliminar o problema da
bovinocultura e da suinocultura. Logicamente que esses programas tm o objetivo
principal de resolver um problema que h anos vem atormentando os criadores,
causando prejuzos a toda cadeia produtiva do segmento. Contudo, o grande chamativo
para conscientizao da necessidade de se incluir os criadores nos programas, so as
possibilidades das exportaes. Como se as exportaes fossem razes suficientes para
legitimar toda e qualquer ao.
No estamos afirmando que as aes dos rgos oficiais objetivem apenas dar
condies de exportao carne bovina e suna, mas esse o grande anunciado nos
programas.

59

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 13: Evoluo das Exportaes da Carne Suna

Exportaes no ano (toneladas)

1997

1998

1999

2000*

63827

81565

81842

20406

27,79

0,34

26,64

Aumento em relao ao ano anterior (%)

FONTE: Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de Carne Suna, www.abipecs.com.br


acessado em Agosto/2000. Exportaes at maro de 2000 e % de crescimento com relao a
igual perodo de 1999.

O aumento das exportaes representa uma grande possibilidade de


crescimento da atividade suincola, mas o sistema produtivo, no caso fica mais exposto
s exigncias do mercado externo e as polticas, muitas vezes protecionistas dos pases
importadores portanto, apesar de tratar-se de uma alternativa interessante, no Brasil, em
funo do grande potencial de aumento no consumo, justifica-se um estudo scioeconmico que compare resultados obtidos nos investimentos em programas de
incentivo as exportaes com programas que estimulem o consumo interno.

Neste sentido a que se considerar o fato de que, um incremento de 100% nas


exportaes seria o equivalente, em demanda de produo, ao aumento de 1,0
Kg/habitante/ano no consumo interno de carne suna.

5.2.5.2- Aumento do Consumo Interno

O consumo per capita de carne suna pelos brasileiros historicamente


pequeno. Em 1999 alcanou a casa dos 10 kg/habitante/ano (Tabela 14), resultado bem
melhor dos alcanados no incio da dcada de 90, mas bastante inferior aos 14,52
Kg/habitanta/ano do mundo e quase irrisrio se comparado com os 40 Kg/habitante/ano
consumidos na Europa.
O brasileiro consome pouca carne suna, no entanto, este pouco significa 95%
da produo nacional. Temos um consumo per capita pequeno, mas um grande mercado
interno, com claro potencial de crescimento. As exportaes brasileiras de 1998 e 1999,
na casa das 81 mil toneladas, seriam facilmente absorvidas pelo mercado interno com o
incremento de 0,5 Kg/hbitante/ano no consumo per capita.

60

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 14: Histrico do Consumo Per Capita de Carne Suna no Brasil.


Ano

Consumo/Tons

Per capita(Kg/Hab/ano)

1988

1083

7,87

1989

996

6,68

1990

1033

7,26

1991

1115

7,68

1992

1147

7,96

1993

1226

8,31

1994

1301

8,46

1995

1439

9,23

1996

1501

9,56

1997

1481

9,26

1998

1617

9,98

1999

1744

10,7

FONTE: Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de Carne Suna, www.abipecs.com.br


acessado em Agosto/2000.

Na tabela 15 observamos que em 1998 e 1999 o consumo per capita cresceu


0,73 e 0,72 Kg/habitante/ano, o que representou a absoro de 136 e127 mil toneladas
respectivamente, da produo pelo mercado interno. Neste mesmo perodo, a demanda
em razo das exportaes foi de 163,4 mil toneladas.

Tabela 15-Comparativo da Demanda de Produo em Funo do Aumento do Consumo Per Capita

1997

1998

1999

Consumo per capita (Kg/habitante/ano)

9,25

9,98

10,70

Aumento do consumo per capita no ano (Kg/habitante/ano)

-0,30

0,73

0,72

Consumo total no ano (mil tons)

1481

1617

1744

-20

136

127

63,82

81,56

81,84

Aumento do consumo no ano (mil tons)


Exportaes no ano (mil tons)

FONTE: Adaptado da Associao dos Produtores e Exportadores de Carne Suna, www.abipecs.com.br


acessado em Agosto/2000.

61

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 16: Incremento na Demanda da Produo nos Anos de 1998 e 1999


Razo do incremento

Mil toneladas

Pelo aumento do consumo interno

263

Pelo total das exportaes

163

FONTE: Adaptado da Associao dos Produtores e Exportadores de Carne Suna, www.abipecs.com.br


acessado em Agosto/2000.

Segundo ABCS, um dos problemas relacionados ao consumo, reside no fato


de que somente 30% constitudo de carne in natura, e 70% de carne industrializada o
que eleva o preo do produto. Neste caso o consumo passa a ser relacionado com o
poder aquisitivo da populao. Na Europa o consumo de carne suna in natura
representa 70% do total.
Na tabela 17, podemos observar que a majorao dos preos dos sunos da
granja at chegar ao consumidor final outro aspecto apontado pela ABCS como causa
que limita o consumo, haja vista outros produtos como frango que se inflacionam bem
menos. Enquanto o preo do frango da granja ao consumidor sofre reajuste mdio de
70%, o suno majorado 666% no Brasil. Na Frana o aumento de 223% e no Peru
351% .

Tabela 17: Inflao da Carne Suna do Produtor ao Consumidor

Preo por Kg em dlar


Brasil

Frana

Peru

Granja

0.60

1.04

.094

Frigorfico

1.03

Supermercado (lombo)

4.60

3.36

4.24

Inflao

666%

223%

351%

FONTE: Luciano Roppa, Junho/99 na ABCS, Suinocultura 500 anos, 1999

Outro levantamento mostra que o consumo decresce conforme se percorre o


pas do sul para o norte, da regio sub-tropical para equatorial, ou talvez do maior nvel
cultural para regies de menor alcance da educao

62

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Tabela 18: Distribuio do Consumo Per Capita e Taxas de Analfabetismo por Regio do Brasil

Consumo

Analfabetismo

Analfabetismo

Kg/habitante/ano1

funcional (%)2

(%)2

Sul

19.0

23.2

8.1

Sudeste

15.4

23.1

8.1

Centro Oeste

12.0

27.3

11.1

Nordeste

5.5

47.8

27.5

Norte

3.5

30.5

11.8

Brasil

10.09

30.5

13.8

Regio

1
2

- Luciano Roppa, Junho,1999, em ABCS Suinocultura 500 anos, 1999


-IBGE, 2000, Na Folha de So Paulo, Caderno 3, 29/04/2000

Mesmo no se observando uma relao direta entre os nveis de analfabetismo


e o consumo de carne suna, pode-se afirmar que ele significativo nas regies de maior
grau de instruo da populao e se a relao no for direta, h que se admitir fatores
comuns aos dois casos.

5.3- Postura dos mdicos com relao a carne suna

A pesquisa realizada junto aos mdicos nos proporcionou elementos que


possibilitam a visualizao da postura mdica de acordo com os alimentos que foram
sugestivamente , questionados pelo paciente.
As tabelas 19, 20 e 21, nos oferecem um panorama geral sobre a postura dos
mdicos diante dos diagnsticos pr-estabelecidos, nas quais podemos observar que:

a) para o diagnstico de diabetes, apenas as saladas de folhas foram prescritas


com unanimidade e o inverso coube ao toucinho suno (torresmo) com
nenhuma indicao positiva.
b) Para o diagnostico de hipertenso, tivemos 08 casos em que a prescrio foi
unnime, s vezes seguida de observaes tais como pouco sal, de
63

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

preferncia grelhado etc. No caso destaca-se o fato de que entre as


unanimidades esto o peito e a coxa de frango, fontes de protena animal e
objeto de comparao com a carne suna em captulos anteriores. Dois
alimentos no receberam nenhuma indicao de pode para dieta de
hipertenso; o ovo frito e novamente o torresmo.
c) No diagnstico de cardiopatias 06 foram os alimentos que no tiveram
nenhuma restrio na prescrio e novamente ovo frito e torresmo no
obtiveram nenhuma indicao de pode.

O questionrio previu a possibilidade de o mdico fazer comentrios sobre o


alimento em questo. Foram comuns as observaes de pouco sal para uso de
hipertenso e a restrio na quantidade de massas e arroz para diabticos. A carne de
frango, peito e coxa, recebeu 04 comentrios sem pele. Isso representa 8,33% do total
de oportunidades . A toucinho, foi comentado uma vez, com o comentrio com
restrio aps uma postura de no pode. Para um diagnstico de cardiopatia, o pernil
recebeu o comentrio de que tem mais gordura do que o lombo, justificando uma
postura de evitar, enquanto o lombo era prescrito.
O alimento saladas de folhas no recebeu nenhuma restrio independente do
diagnstico, as frutas e o feijo vm na seqncia com poucas restries. O ovo frito e
torresmo so os viles da alimentao, segundo a clientela entrevistada; foram os que
sofreram as maiores limitaes na incluso em dietas.
Avaliao de uma dieta alimentar leva em considerao uma serie de fatores,
muitos deles sequer citamos, outros foram ou ainda sero superficialmente abordados. O
nosso foco est concentrado no alimento, de forma isolada. Isso pode, por vezes, levar a
concluses simplistas, o que no significa que no entendemos a necessidade de se
inter-relacionar outros fatores na prescrio da dieta.
Nos resultados obtidos, observamos que muitos alimentos tm avaliao
completamente diferente entre um e outro medico. Como o caso da margarina, para o
diagnstico de cardiopatia, enquanto 25% dos mdicos dizem no poder fazer parte da
dieta, 37,5% a recomendam e outros tantos sugerem evit-la. Este um exemplo de que
enquanto alguns alimentos, como as saladas de folhas e as frutas, so consenso de
recomendao, o toucinho (torresmo) e ovo frito so consenso de excluso, outros
tantos tem postura mdica completamente heterognea.

64

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

Os dados colhidos no diagnstico de cardiopatia sobre a incluso do lombo


suno e do pernil na dieta so claros e conclusivos no sentido de que a carne suna tem
tratamento diferenciado pelo grupo entrevistado.
O pernil suno tem 25% de pode, 25% de no pode e 50% de evitar. O
lombo por sua vez tem 37,5% de aprovao na dieta , 37,5% de evitar e 25% de
orientaes para sua excluso. Outros fatores relacionados a prescrio da dieta podem
ter interferido na opinio dos mdicos, o que supomos tenha ocorrido tambm com as
outras classes de alimentos, que, no entanto, no tiveram a postura difusa observada
neste caso.
Da forma como propunha nossa hiptese inicial sobre a influencia dos
mdicos, como segmento formador de opinio, ela se confirmou. Cremos que o
comportamento observado que tende para evitar a incluso da carne suna nas dietas
alimentares, influencie a formao do conceito indevido da carne suna.
Uma analise nas tabelas de teores de colesterol (tabela 05) e Quantidade de
gordura total (tabela 09), observamos que a coxa de frango possui mais colesterol e
gordura do que o peito de frango, e bem mais do que o pernil e o lombo suno.
Observou-se tambm que o comportamento dos mdicos entrevistados foi exatamente o
mesmo para coxa e peito de frango. Ou seja, a coxa associada imagem saudvel do
frango. O pernil e o lombo, seguidas as composies observadas nas tabelas citadas,
deveriam ter menos restrio do que a coxa de frango. Conclumos que o pernil e o
lombo so associados a imagens dos sunos que tm carne gordurosa e rica em calorias.
Os resultados observados nesta etapa, sugerem um conflito entre as
informaes disponibilizadas e os conhecimentos armazenados na memria de longo
termo dos mdicos. Essa observao importante na medida em que pode ser
generalizada para outros segmentos sociais. As novas informaes devem originar
novos raciocnios e novas representaes mentais, que devero culminar com a
produo de novos conhecimentos. As novas tecnologias de informao tendem a
promover o conhecimento coletivo. A busca por informaes sobre as caractersticas da
carne suna, nos revelou um crescente aumento de publicaes nesse sentido.

associao das observaes com as vantagens scio-econmicas projetadas pela


expanso da suinocultura, nos permitem inferir sobre a reduo gradativa do nvel de
resistncias ao consumo da carne suna.

65

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

TABELA:19- Postura Mdica na Prescrio de Dieta Diante de um Diagnstico de Diabetes- dos


Mdicos Entrevistados na Micro Regio de Inconfidentes MG 2000
DIAGNSTICO:

DIABETES
POSTURA DO MDICO

ALIMENTO QUESTIONADO
PELO PACIENTE

Massas
Arroz
Feijo
Ovo Cozido
Ovo Frito
Contra fil bovino (Assado)
Alcatra bovina (Assada)
Msculo Bovino (Cozido)
Pernil suno (Assado)
Lombo suno (Assado)
Toucinho suno ( Torresmo)
Peito de Frango (Assado)
Coxa de frango (Assado)
Peixe frito
Peixe ensopado
Salada de folhas
Salada de razes e tubrculos
Frutas ctricas
Ma
Banana
Caf com acar
Leite
Margarina
FONTE : Pesquisa

PODE

N
0
10
12
14
4
14
15
15
6
7
1
15
15
9
14
16
5
14
12
10
0
15
10

%
0
62,5
75,0
87,5
25,0
87,5
93,75
93,75
37,5
43,75
6,25
93,75
93,75
56,25
87,5
100,0
31,25
87,5
75,0
62,5
0
93,75
62,5

EVITAR

N
11
5
3
2
11
2
1
1
8
7
6
1
1
5
2
0
10
0
2
4
1
1
0

%
68,75
31,25
18,75
12,5
68,75
12,5
6,25
6,25
50,0
43,75
37,5
6,25
6,25
31,25
12,5
0
62,5
0
12,5
25,0
6,25
6,25
0

NO PODE

N
4
0
0
0
0
0
0
0
2
2
9
0
0
2
0
0
0
0
0
2
15
0
2

%
25,0
0
0
0
0
0
0
0
12,5
12,5
56,25
0
0
12,5
0
0
0
0
0
12,5
93,75
0
12,5

OUTRO
COMENTRIO

N
1
1
1
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
2
2
0
0
0
4

%
6,25
6,25
6,25
0
6,25
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6,25
12,5
12,5
0
0
0
25,0

66

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

TABELA:20 - Postura Mdica na Prescrio de Dieta Diante de um Diagnstico de Hipertenso dos Mdicos Entrevistados na Micro Regio de Inconfidentes MG 2000
DIAGNSTICO:

HIPERTENSO

POSTURA DO MDICO

ALIMENTO QUESTIONADO

PELO PACIENTE
Massas
Arroz
Feijo
Ovo Cozido
Ovo Frito
Contra fil bovino (Assado)
Alcatra bovina (Assada)
Msculo Bovino (Cozido)
Pernil suno (Assado)
Lombo suno (Assado)
Toucinho suno ( Torresmo)
Peito de Frango (Assado)
Coxa de frango (Assado)
Peixe frito
Peixe ensopado
Salada de folhas
Salada de razes e tubrculos
Frutas ctricas
Ma
Banana
Caf com acar
Leite
Margarina

PODE

EVITAR

NO PODE

OUTRO
COMENTRIO

9
15
16
10
0
10
12
13
3
7
0
16
16
4
14
16
15
16
16
16
11
16
8

56,25
93,75
100,0
62,5
0
62,5
75,0
81,25
18,75
43,75
0
100,0
100,0
25,0
87,5
100,0
93,75
100,0
100,0
100,0
68,75
100,0
50,0

7
1
0
5
10
6
4
3
11
6
5
0
0
8
1
0
1
0
0
0
3
0
6

43,75
6,25
0
31,25
62,5
37,5
25,0
18,75
68,75
37,5
31,25
0
0
50,0
6,25
0
6,25
0
0
0
18,75
0
37,5

0
0
0
1
6
0
0
0
2
3
11
0
0
3
0
0
0
0
0
0
2
0
2

0
0
0
6,25
37,5
0
0
0
12,5
18,75
68,75
0
0
18,75
0
0
0
0
0
0
12,5
0
12,5

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6,25
6,25
0
0
0
0
0
0
0
0

FONTE : Pesquisa

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

TABELA:21 - Postura Mdica na Prescrio de Dieta Diante de um Diagnstico de Cardiopatia dos Mdicos Entrevistados na Micro Regio de Inconfidentes MG - 2000

DIAGNSTICO:

CARDIOPATIA
POSTURA DO MDICO

ALIMENTO QUESTIONADO

PELO PACIENTE

PODE

EVITAR

%
Massas
Arroz
Feijo
Ovo Cozido
Ovo Frito
Contra fil bovino (Assado)
Alcatra bovina (Assada)
Msculo Bovino (Cozido)
Pernil suno (Assado)
Lombo suno (Assado)
Toucinho suno ( Torresmo)
Peito de Frango (Assado)
Coxa de frango (Assado)
Peixe frito
Peixe ensopado
Salada de folhas
Salada de razes e tubrculos
Frutas ctricas
Ma
Banana
Caf com acar
Leite
Margarina

11
16
16
8
0
8
12
14
4
6
0
13
13
5
14
16
15
16
16
16
10
13
6

68,75
100,00
100,00
50,00
0
50,0
75,0
87,5
25,0
37,5
0
81,25
81,25
31,25
87,5
100,0
93,75
100,0
100,0
100,0
62,5
81,25
37,50

5
0
0
5
11
7
3
1
8
6
7
3
3
8
2
0
1
0
0
0
4
1
6

NO PODE

31,25
0
0
31,25
68,75
43,75
18,75
6,25
50,0
37,5
43,75
18,75
18,75
50,0
12,5
0
6,25
0
0
0
25,0
6,25
37,5

0
0
0
3
5
1
1
1
4
4
9
0
0
3
0
0
0
0
0
0
2
1
4

0
0
0
18,75
31,25
6,25
6,25
6,25
25,0
25,0
56,25
0
0
18,75
0
0
0
0
0
0
12,5
6,25
25,00

OUTRO
COMENTRIO

%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6,25
0

FONTE Pesquisa

68

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

TABELA: 22 - Postura dos Mdicos Entrevistados X Diagnstico e a Carne Suna


PERNIL SUNO
LOMBO SUNO
TOUCINHO SUNO
DIAGNSTICO

(ASSADO)

PODE

EVITAR

(ASSADO)

NO PODE

PODE

EVITAR

(TORRESMO)

NO PODE

PODE

EVITAR

NO
PODE

Diabetes

37,50

50,00

12,50

43,75

43,75

12,50

6,25

37,50

56,25

Hipertenso

18,75

68,75

12,5

43,75

37,50

18,75

31,25

68,75

Cardiopatia

25,00

50,00

25,00

37.50

37,50

25,00

43,75

56,25

Mdias

27,08

56,26

16,66

41.67

39,58

18,75

2,08

37,50

60,42

FONTE : Pesquisa

69

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CAPTULO VI
CONCLUSO

O porco o qual bem que tem unha fendida,


no remi. No comereis das carnes de
nenhum desses animais, nem tocareis seus
cadveres, por que so imundos para vs.
Levtico, captulo 11 versculo 06 e 07.
Os problemas relacionados ao consumo de carne suna comearam a se
constituir na antigidade, como se observa nas passagens

do Livro de Moises e

Alcoro, que escritos a partir das informaes disponveis naquela poca, foram e ainda
continuam sendo, para parte da populao, verdades absolutas. A histria da
humanidade revela vrias passagens em que os sunos fizeram parte, ora idolatrados, ora
viles, como quando foram responsabilizados pelas alucinaes de Joana dArc,
atravs da suposta transmisso da neurocisticercose.
Essas passagens da histria, envolvem aspectos religiosos e emocionais por
parte do indivduo no processo de escolha da sua fonte protica de origem animal que
ir compor sua dieta. Para uns a idolatria carne suna, pois foram alimentos dos
deuses, para outros verdadeira ogeriza. E assim foram se constituindo os
comportamentos dessas populaes, que na dinmica comunicativa de um meio social
foram sendo adquiridos ontogenicamente pelas geraes subseqentes. Como mostra
este trabalho, esses comportamentos se mantm estveis at as geraes atuais. De
acordo com o conceito de Maturana, conclumos que se trata de um comportamento
cultural.
O consumo elevado de carne suna, observado na Europa, contrasta com o
baixo consumo deste alimento na frica, Amrica do Sul e especialmente no Brasil.
No apenas o comportamento relativo carne suna que diferente nestas regies, so
culturas diferentes, com crenas, mitos e comportamentos diferentes entre estas
culturas, mas semelhantes entre os indivduos de cada regio. Este fato tambm
observado internamente no Brasil, quando analizamos que o consumo de carnes sunas

70

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

maior em determinadas regies (Sul). A diferena no consumo se acentua na medida


que aumentam as diferenas culturais.
O comportamento relacionado ao consumo da carne , portanto, uma
representao social (MOSCOVICI), correspondente aos universos consensuais,
estimulados e fortalecidos pela conscincia coletiva. As cincias, geram toda uma gama
de conhecimentos novos, novas informaes que tentam construir um mapa de foras e
eventos, a que a conscincia humana resiste, pois pertence a outro universo, o universo
reificado.
A escolha da carne que iremos consumir, uma deciso de ao, uma
produo do sistema cognitivo de elaborao correspondente a uma tarefa de execuo
automatizada. Assim explica-se assim o comportamento de mais da metade dos mdicos
entrevistados neste trabalho, em excluir a carne suna das dietas de seus pacientes. Da
mesma forma explica-se, porque o comportamento com relao coxa de frango no foi
diferente da do peito, mesmo tratando-se de produtos com caractersticas
comprovadamente diferentes. A ao do mdico parte de uma imagem mental em que o
frango saudvel o suno nem tanto.
Conclui-se facilmente, a partir do fato de encontrarmos muitos relatos na
histria da humanidade envolvendo o suno, que eles tm uma co-participao na
histria dos humanos, como se desempenhassem um papel de coadjuvantes. A Histria
nos revela

as passagens que envolvem figuras relevantes de cada poca, que nos

permitem imaginar inmeras outras ocasies, principalmente envolvendo as crenas e


as religies em que os sunos esto presentes, e no so relatadas. A reproduo deste
contexto atravs de anos e anos de histria, permitiu a sedimentao e a formao dos
arqutipos de acordo com o conceito de Jung. Os arqutipos explicam o padro de
comportamento que observado nas diferentes culturas
No desequilbrio entre o consciente e o inconsciente est a explicao para o
fato de algumas pessoas se sentirem mal aps o consumo de carne suna. O fato dos
arqutipos no serem acessveis conscincia e terem linguagem prpria, somente
podero ser trabalhados atravs desta linguagem. A publicao de dados cientficos,
comprovando as caractersticas saudveis da carne suna, no atingem os arqutipos.
Isso nos leva a concluir que se trata de um problema psicossomtico, e desta forma deve
ser tratado.
Conforme observamos na tabela 02, o suno produzido e disponibilizado para
populao completamente diferente do de antigamente. Esta deve ser a Tonica das
71

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

campanhas de marketing

e divulgao da carne suna. A adoo desta estratgia

possivelmente nos levar a constituio de um novo arqutipo, onde dever ser alojada a
nova imagem mental para carne suna. A eficincia da estratgia tender ser mais
eficiente quanto menos permitir transparecer interesses dos indivduos relacionados ao
setor produtivo da suinocultura. A divulgao das caractersticas saudveis da carne
suna dever ser na forma noticias, informaes cientificas, etc.
A criao de um novo arqutipo que abrigue a nova imagem dos sunos
permitir que caia no esquecimento o arqutipo constitudo na antiguidade.
As inferncias que produzimos at aqui, nos permitem sintetizar algumas
concluses com relao as hipteses levantadas no incio deste trabalho:
a) Os dados e informaes cientificas amplamente abordados por este trabalho, em
que so evidenciadas as caractersticas saudveis da carne suna servem para
caracterizar o mito em si.
b) Comprovamos que o segmento social formado pelos mdicos da microrregio de
Inconfidentes-MG, tem comportamento difuso, com relao carne suna, na
prescrio de dietas alimentares. O fato de pertencerem a um reconhecido grupo
social de formadores de opinio, notoriamente muito importante no caso em
questo, eles tm forte participao na manuteno do mito.
c) Os sunos que so ofertados ao mercado consumidor atualmente so muito
diferentes dos de antigamente, quando da formao do mito. A evoluo
gentica e as condies de criao, permitem oferecer um produto totalmente
renovado, seguramente saudvel e sem riscos populao.
d) O fato de, durante muito tempo, suno ter sido a principal fonte de lipdios da
dieta humana, esta informao encontre-se sedimentada na memria de longo
termo da grande parte da populao e assim participa da tomada deciso com
relao ao consumo da carne suna.
e) Uma combinao de fatores, tais como: aumento do voluma de informaes
disponibilizadas; novas tecnologias de informao; vantagens scio-econmicas
vislumbradas pelo crescimento da suinocultura; perodo histrico de valorizao
dos conhecimentos; pr-disposio dos indivduos mudanas de paradigma,
entre outros, constituem um panorama favorvel ao desencadeamento de um
processo de desmistificao da carne suna.
72

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

f) A velocidade com que ocorreu a reduo do teor de gorduras da carcaa dos


sunos, projeta, para um futuro prximo, um suno com teor muito reduzido de
gorduras. Dada a qualidade dos lipdios dos sunos e sua importncia para dieta
humana, possvel que ocorra escassez deste produto e tenhamos uma inverso
do processo.
g) Ocorreu uma concentrao de aes com o foco voltado para as exportaes,
com perspectivas pequenas de absoro do incremento devido ao aumento da
produo. A cultura do exportar o que importa ainda permeia o setor
produtivo, desviando as atenes do grande potencial de consumo interno.

Finalmente conclumos que investir na divulgao das caractersticas


saudveis da carne suna, como produtos da cincia para melhoria das condies de vida
da populao, promover o aumento do consumo por parte da populao brasileira e
ento desencadear um processo de benefcios scio-econmicos significativos, que so
peculiares da suinocultura.

73

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

CAPTULO VII
SUGESTES PARA FUTUROS TRABALHOS

Na linha deste trabalho sugerimos que sejam desenvolvidos trabalhos como


por exemplo.

1- Diagnosticar outros componentes da dieta alimentar da populao que


sofram restrio no consumo em funo de mitos e tabus a fim de que sejam
estudados e comparados com presente trabalho e ento, possam
complementa-lo.
2- Quantificar os benefcios socioeconmicos obtidos pelo aumento do
consumo da carne suna. possvel se estabelecer uma relao direta entre,
por exemplo, o nmero de empregos gerados para cada 1 kg de aumento no
consumo per capita de carne suna, ou ainda, o nmero de famlias fixadas na
zona rural em funo do incremento da atividade suincola.
3- Fazer uma analise das campanhas de marketing que esto sendo
desenvolvidas sob a tica das novas informaes geradas por este trabalho.
4- Fazer um amplo estudo quantitativo com tratamento estatstico, sobre o
comportamento dos mdicos, incluindo-se todas as especialidades e mais os
nutricionistas. Sugere-se uma analise dos fatores tipo de especializao,
tempo de atuao na medicina, regio de obteno da graduao, e regio de
atuao comparada com suas posturas na prescrio de carne suna na dieta
dos pacientes.
5- justificvel um trabalho investigatrio que confronte as polticas publicas
de incentivo as

exportaes e polticas de incentivo ao consumo,

determinando-se uma relao de custo beneficio entre ambas as situaes.

74

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

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Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

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79

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

ANEXOS
1 -ROTEIRO PARA APLICAO DE ENTREVISTA
1 Objetivo.

Identificar o comportamento mais freqente do mdico, com relao a carne suna,


diante de um diagnstico que requeira prescrio de dieta alimentar.

2.Procedimentos.

2 .1.

Sero detectados quais so os casos mais freqentes, em que um mdico

recomenda dieta alimentar para o paciente. Sero selecionados 03 casos, sem a


pretenso de que sejam os mais importantes, nem mesmo de classifica-los por ordem de
importncia, apenas que sejam, verdadeiramente situaes que requerem prescrio de
dieta alimentar e que sejam comuns na regio.

2 .2. Para cada caso, acima identificado, ser elaborado um rol de alimentos, incluindose a carne suna, que so freqentemente includos na dieta da populao da regio. O
entrevistado apenas apontar a quais faria restries na dieta do paciente.

2 .3. O entrevistado saber tratar-se de um trabalho que visa detectar os alimentos que
sofrem restries na dieta e no especificamente a carne suna. Com isso pretende-se
identificar o procedimento isento do entrevistado, buscaremos o comportamento
compulsivo do mdico diante do diagnstico.

2 .4. A abordagem ser feita em forma de entrevista dirigida, pois contar com o
contato direto do entrevistador com o entrevistado. O objetivo desta estratgia que o
entrevistado mostre o comportamento ou a postura que adotar numa situao real.

2. 5. A amostra a ser pesquisada poder ser classificada coma amostra estratificada ,


pelo fato de selecionarmos mdicos, o que caracteriza a amostra. No entanto, no haver
estratificao dentro dessa categoria, sendo que nela a seleo da amostra ser aleatria.
Este procedimento permitir a generalizao dos resultados.

80

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

2. 6. A regio ser definida pela microrregio de Inconfidentes MG, localizada no Sul


do estado de Minas Gerais com localizao geogrfica que se encontra quase que
eqidistante entre os grandes centros populacionais de So Paulo, SP, Rio de Janeiro,
RJ e Belo Horizonte, MG.

3. Proposta de questionrio.
Para que no tenhamos que fazer um levantamento de todos os alimentos , suas vrias
formas de preparo, consideramos os deste rol, pois o nosso objetivo exclusivamente o
comportamento do mdico em relao a carne suna, sendo que os demais alimentos
esto apenas para ilustrar a situao. Podero, outrossim, serem alvo de estudo em
outras hipteses.

Os comandos, PODE, EVITAR e NO PODE, Justificam-se por representarem a forma


com que o mdico expressa a resposta que o paciente normalmente espera diante da sua
dvida com relao ao fato de poder ou no consumir determinado alimento.

Sabemos que a forma de preparo dos alimentos como fritar, cozinhar, assar ou grelhar
podem alterar as suas caractersticas No caso especial da carne, quando a forma de
preparo no for citada e para efeito deste trabalho,consideraremos sempre as opes de
grelhada ou assada.

81

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

UNIVERSDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA DE PRODUO


MIDIA E CONHECIMENTO

Esta entrevista parte integrante da dissertao de mestrado que, entre outros,


aborda o comportamento do mdico na prescrio de dietas alimentares e a
relao com sua rea de especializao.

Solicitamos ao mdico que identifique com um X qual seria a sua posio se


questionado sobre os alimentos constantes no rol anexo, em funo do
diagnstico sugerido.

Este questionrio tem carter confidencial e exclusiva finalidade cientifica.

Por

Claudino Ortigara

Orientador:
Prof. Francisco Antonio Pereira Fialho, Dr.

Florianpolis, Setembro de 2000

82

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

ESPECIALIDADE DO MDICO:

__________________________________

DIAGNSTICO:

DIABETES
POSTURA DO MDICO

ALIMENTO QUESTIONADO

PELO PACIENTE

NO
PODE

EVITAR

OUTRO COMENTRIO

PODE

Massas
Arroz
Feijo
Ovo Cozido
Ovo Frito
Contra fil bovino (Assado)
Alcatra bovina (Assada)
Msculo Bovino (Cozido)
Pernil suno (Assado)
Lombo suno (Assado)
Toucinho suno ( Torresmo)
Peito de Frango (Assado)
Coxa de frango (Assado)
Peixe frito
Peixe ensopado
Salada de folhas
Salada de razes e tubrculos
Frutas ctricas
Ma
Banana
Caf com acar
Leite
Margarina

83

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

DIAGNSTICO:

HIPERTENSO
POSTURA DO MDICO

ALIMENTO QUESTIONADO

PELO PACIENTE

NO
PODE

EVITAR

OUTRO COMENTRIO

PODE

Massas
Arroz
Feijo
Ovo Cozido
Ovo Frito
Contra fil bovino (Assado)
Alcatra bovina (Assada)
Msculo Bovino (Cozido)
Pernil suno (Assado)
Lombo suno (Assado)
Toucinho suno ( Torresmo)
Peito de Frango (Assado)
Coxa de frango (Assado)
Peixe frito
Peixe ensopado
Salada de folhas
Salada de razes e tubrculos
Frutas ctricas
Ma
Banana
Caf com acar
Leite
Margarina

84

Carne suna: luz da cincia o que faz mal o mito

DIAGNSTICO:

CARDIOPATIA
POSTURA DO MDICO

ALIMENTO QUESTIONADO

PELO PACIENTE

NO
PODE

EVITAR

OUTRO COMENTRIO

PODE

Massas
Arroz
Feijo
Ovo Cozido
Ovo Frito
Contra fil bovino (Assado)
Alcatra bovina (Assada)
Msculo Bovino (Cozido)
Pernil suno (Assado)
Lombo suno (Assado)
Toucinho suno ( Torresmo)
Peito de Frango (Assado)
Coxa de frango (Assado)
Peixe frito
Peixe ensopado
Salada de folhas
Salada de razes e tubrculos
Frutas ctricas
Ma
Banana
Caf com acar
Leite
Margarina

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