KARDEX

PRODUCTO:.
Fecha de
ingreso

Presentacin

Fecha de

Fecha de

produccin

vencimiento

CANTIDAD INGRESO
Lote

Empaque
secundario

Total
unidades

Fecha
de salida

CANTIDAD DE SALIDA

Total

Empaque

Total

secundario

unidades

secundario

unidades

Todos los productos que ingresen primero al almacn deben salir primero, y los productos prximos a vencer (PEPS).

_____________________
Jefe de almacn

SALDO

Empaque

_______________________
VB Supervisor

CONTROL DE TEMPERATURAS Y HUMEDAD RELATIVA DE AMBIENTES

AREA:

FRECUENCIA: DIARIO
FECHA

HORA

T C

% H. Re

RESPONSAB
LE

j
j
j
j
___________________________
VB Responsable de almacn

VB

FORMATO DE CONTROL CLORO LIBRE RESIDUAL DEL AGUA

RESPONSABLE DEL CONTROL:
..
Fecha

Hora

Cantidad
de cloro

Aceptacin
SI
NO

Medidas correctivas to
madas

Frecuencia: Diario
ACCION CORRECTIVA.
Al tomar la muestra de agua y compararlo con el kit de cloro residual los resultados fueran
menores a lo
recomendado por norma sanitaria (limite 0.5 a 1.0 ppm). Esto debe ser inmediatamente corr
egido.
1. Cerrar la llave de ingreso directo al establecimiento.
2. Clorar el tanque elevado, adicionando leja de 5mL/50 mL agua.
3. soltar la llave de paso del tanque para abastecer el establecimiento.

1.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS.

1.1.

1.2.

OBJETIVOS.
Asegurar que el almacn se mantenga libre de plagas (Insectos,
roedores, Aves, otros animales, etc.), manteniendo la inocuidad del
alimento que se almacena.
Usar correctamente los mtodos, equipos y productos plaguicidas para
mantener la inocuidad de los alimentos, bajo el criterio de Manejo
Integrado de Plagas.

ALCANCES.

El presente programa tiene alcance a todas las reas del almacn, incluyendo
las reas externas colindantes, para evitar el anidamiento y/o riesgo de que
ingresen.
Este programa debe ser cumplido tanto por los encargados de saneamiento de
la de almacenamiento, como por las empresas externas que se contraten para el
control de plagas (Desinsectacin y/o desratizacin).

1.3.

RESPONSABILIDADES.
Jefe de almacn

2.
CONSIDERACIONES TCNICAS PARA LA APLICACIN
DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS.
ESQUEMA 01
Retroalimentacin

INFESTACION
PLAGA

INSPECCION

CONOCER AL ENEMIGO
- Qu Plaga?
- Hbitos?
- Ciclo de vida?
- Qu dao causa?
- Grado de infestacin?

2.1.

APLICACION

USO DEL MEJOR ARSENAL

Qu mtodos?
Qu equipos?
Qu productos?
Quin lo realiza? Etc.
Qu medidas de seguridad
Para el alimento y la persona?

EVALUACION

RESULTADOS
Ganamos o perdimos?
Requiere otra aplicacin?
Se aplic correctamente?

MTODOS DE CONTROL.

Para el control de plagas se dispone de diversos mtodos como son:

PLAGA
CONTROLA

Por su naturaleza: Mecnicos, Qumicos o Biolgicos.

Por el modo de Aplicacin: Aspersin, Nebulizacin en fro,

Nebulizacin en caliente, Fumigacin, Cebaderos, espolvoreo, etc.
Por el tipo de Plaga: Desinsectacin o desratizacin.
Por criterio Tcnico: Focalizado o integral.

2.1.1. Mtodos mecnicos.

En estos mtodos se cuentan con los de Barrera y exclusin: (No dejarlos que entren
a la planta por medio de clausura de rendijas, colocacin de mallas en ventanas,
proteccin de ductos, rejillas en el sistemas de desages, uso de antesalas en los
ingresos, uso de mquinas de ultrasonido para ahuyentar, aislar cada rea para evitar
la infestacin, etc.).
Trampas: trampas de golpe para ratas o ratones diferenciados por su tamao, cajas
especiales para roedor, cintas engomadas para roedores y moscas, luces ultravioletas
para insectos, etc.
2.1.2. Mtodos qumicos.
Se llama as al uso de productos qumicos en insecticidas, larvicidas o rodenticidas,
aplicadas por cualquiera de los mtodos de aplicacin, mencionados anteriormente,
dependiendo del tipo de plaga o la ubicacin de ellos; as como, puede ser Focalizado
o integral, segn el grado de infestacin.
En el almacn de alimentos se deben usar estos mtodos solo cuando los mtodos
mecnicos hayan sido rebasados de preferencia Focalizado, tomando todas las
medidas de seguridad con los alimentos presentes en el almacn y/o las personas que
hacen el trabajo. Manejar fichas tcnicas de cada producto y cumplir las
recomendaciones que se dan en ellos y/o en los envases.
2.1.3. Mtodo de Aspersin.
Consiste en el rociado de superficies utilizando aparatos o maquinas. Mediante este
mtodo se aplican productos lquidos haciendo que las superficies queden cubiertas
por el producto (Desinfectante, Insecticida o Larvicida). Los glbulos de lquidos
(gotas) son prcticamente grandes de tal modo que fcilmente mojan las superficies.
Los productos de accin residual largo, cumplen mejor su funcin si son aplicados
mediante este mtodo son ms recomendados para productos E.C (emulsin
concentrada) y SC (suspensin concentrada) y PM (Polvo mojable).
2.1.4. Fumigacin.
Consiste en inundar un espacio o producto con insumos fumigantes; especialmente se
usan pastillas que forman gas en ambientes cerrados o en rumas de productos
alimenticios, equipos y otros, que previamente se cubren con mantos de manera
hermtica encerrando en gas para que tenga contacto con el producto o con el
ambiente que se est tratando el mayor tiempo posible para lograr el efecto deseado.
Son usados para exterminar cualquier plaga de productos alimenticios almacenados,
especialmente en cereales.
2.1.5. Cebaderos.
Consiste en colocar el producto plaguicida en forma de alimento muy atractivo para las
plagas. Hay productos que ya se disponen listas para colocar, as tambin hay
productos para prepararlos con alimentos que ms les guste a la plaga o que este
consumiendo cuando se inici el tratamiento.
Los cebos deben ser colocados estratgicamente para asegurar su mayor consumo
y/o eficiencia, as como para asegurar la no contaminacin de los alimentos que
fabricamos.
Son usados en el control de roedores, cucarachas, moscas, hormigas, etc.

2.1.6. Espolvoreo.
Se llama as al uso de productos plaguicidas en polvo rociado o espolvoreados
directamente a los pisos por dnde camina la plaga. Se usa generalmente para el
control de Hormigas, pulgas, ratas, etc.

2.2.

PROCEDIMIENTOS.

2.2.1. Desinfeccin.
La desinfeccin general del establecimiento se realizara antes del ingreso de los
productos alimenticios.
La desinfeccin se realizara con los siguientes productos de preferencia:
Por el Mtodo de Aspersin con mquinas como la SOLO PORT se
usara:
Dodigen
Dimanin
2 ml / Litro de Agua.
Gerdex
Rotndolos un mximo de 4 meses.

Por el Mtodo de nebulizacin en caliente se usara desfanfog en dosis

de 200 ml / 1000 m de espacio.

De preferencia se utilizara este ltimo mtodo porque tambin desinfecta los aires en
cada ambiente. Sin embargo es bueno rotarlo con el otro mtodo por el tipo de
producto y no crear resistencia a los microbios.
2.2.2. Desinsectacin.
a. Mtodo de Barrera y Exclusin
El almacn ha hecho al mximo el uso de los mtodos mecnicos de barrera y
exclusin en el control de insectos, as se tiene mallas en todas las ventanas, ductos
de ventilacin, etc.; se tiene antesalas en los ingresos separados por cortinas
cortavientos y provistos de insectocutores para controlar los insectos que pudieran
ingresar al abrir las puertas.
b. Mtodos Qumicos:
Para la aplicacin de los mtodos qumicos se utilizar la informacin que se tenga de
monitoreos mensuales que se realice al establecimiento,
Si la informacin del monitoreo da como resultado menos de 5 insectos
en todo el ambiente, se utilizara alcohol yodado, mediante un asperjador
de mano, aplicando el chorro directamente al insecto para derribarlo y
luego eliminarlo.
PRODUCTO
ACTELLIC E.C 50
SOLFAC E.C 5%
CIPERMETRINA
NOCK DOWN E.C

DOSIS
35 ml/litro H2O
10 ml/litro H2O
10 ml/litro H2O
10 ml/litro H2O

MTODO
ASPERSION
ASPERSION
ASPERSION
ASPERSION

ESTOCADE
NOCK DOWN NEB

10 ml/litro H2O
200 ml/1000 m litro

ASPERSION
NEBULIZACION EN CALIENTE

2.2.3. Desratizacin.
Para realizar estos trabajos es necesario diferenciar muy claramente las reas de
tratamiento.
Si hay seales de infestacin en reas externas se usara tantos mtodos
mecnicos mediante trampas de golpe o mtodos qumicos mediante
rodenticidas.

Dentro del almacn solo se usara mtodos mecnicos mediante trampas

de golpe o cintas engomadas si fuera el caso.

a. reas externas: Los cebos qumicos sern colocados en cebaderos especiales y/o
en lugares escondidos, para permitir su fcil consumo, a distancias de cada 5 metros
en el caso de ratas o 3 metros si son ratones.
b. Para las reas internas solo se usara mtodos mecnicos: trampas de golpe y/o
cintas engomadas.
Las trampas sern colocadas segn plano de cebaderos en las reas crticas.

Cada punto est identificado con un nmero: los cebos usados sern de
preferencia Carne seca, para evitar el ingreso de moscas atradas por
los cebos.

Si se detecta huellas de roedores dentro de la planta se podr usar

diversos cebos (queso, chicharrn, tomate partido, etc.), siempre que el
manejo sea: colocar los cebos y activar las trampas a las 6:00 pm y retirar
los cebos a las 7:00 am del da siguiente para evitar la proliferacin de
moscas.
CUADRO. Cronograma de control de plagas.

ACCIONES A REALIZAR
Desinfeccin
Desratizacin
Desinfeccin
Limpieza y desinfeccin
de reservorio de agua.

2
X
X
X
X

FRECUENCIA (CADA CUATRO MESES)

3
4
5 6
7
8
9 10 11
X
X
X
X
X
X
X

12

FORMATO DE SEALES Y CONTROLES DE INFESTACION

RESPONSABLE:..
FRECUENCIA : Diario una vez por semana y cada vez que sea necesario.