Receta: Picarones

Los sabrosos picarones son el postre ms famoso de la amplia repostera

peruana, que suele comerse con los anticuchos o en las tradicionales
tardes domingueras en Lima. Este sabroso platillo tiene orgenes en el
virreinato del Per y muchos dicen que es la versin peruana de los
buuelos espaoles. Se hicieron muy famosos por los vendedores de
comida que pregonaban en la clebre procesin del Seor de los
Milagros.

Foto cortesa de Yogma - Flickr.com

Ingredientes
500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote (batata) amarillo
1 cucharada de ans
2 cucharadas de azcar (blanca o morena)
Canela al gusto

-500 gramos de harina de trigo.

-25 gramos de levadura fresca.
-250 gramos de zapallo macre.
-250 gramos de camote (batata) amarillo.
-1 cucharada de ans.
-2 cucharadas de azcar (blanca o
morena).
-Canela al gusto.
- litro de miel de chancaca.
-Aceite vegetal

 litro de miel de chancaca

Aceite vegetal

Informacin
Porciones: 8
Preparacin:
50min
Coccin: 10min
Tiempo Total: 60min
Dificultad: Muy difcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

Preparacin
1.

Pelar los camotes y trozarlos, reservar

2.

Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar

3.

Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el

ans y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25
minutos aproximadamente

4.

Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar

5.

Ya fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar

la canela antes de hacerlo)

6.

Separar una taza de pur y vertir el resto en un gran bol (donde se

realizar la preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las
manos

7.

Con la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos

(hasta que salgan burbujas), y reservar

8.

Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de

harina y pur

9.

Trabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta
lograr la consistencia deseada)

10.

Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo
menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)

11.

En una sartn o cacerola calentar abundante aceite

12.

Llenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar
la masa (para evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con
los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operacin

13.

Frer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego

retirar con una espumadera

14.

Emplatar 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por

encima

Secretos de los Picarones

El xito de esta preparacin radica en la consistencia de la masa,

asegurarse de que quede muy elstica

La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana,

membrillo y pia, tambin se recomienda un pizca de ans

Al momento de frer se ebe tener mucho cuidado de pasarse de

coccin, ya que se pueden quemar muy rpido

Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartn e ir ensartando los

picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante