Para fechar a refeio perfeita, o doce entra em cena.

Musses, tortas, bolos, cremes e sorvetes

permitem diversas criaes e combinaes. Mas, quem segue na liderana das sobremesas
ainda o petit gteau, aquele bolinho de chocolate com recheio mole de chocolate quente,
servido com sorvete de creme.
Em traduo livre, petit gteau significa qualquer pequeno bolo. Apesar do nome francs, a
sobremesa surgiu em Nova York. Dizem que nasceu nas mos de um cozinheiro que calculou
mal o tempo para ass-lo. Ao retir-lo do forno, notou que as bordas estavam assadas e o
centro apresentava uma textura macia, com o recheio transformado quase em calda quente.
Chegou ao Brasil nos anos 90 e virou coqueluche.
Mais brasileiro
E o que j era bom ficou ainda melhor. O doce ficou to popular que casas mais sofisticadas
esto investindo em saborosas variaes. Em Balnerio Cambori, o chef Junior Durski
inventou uma delcia com ingredientes familiares ao paladar brasileiro - doce de leite e frutas.
A sobremesa mais pedida no Madero acumula ttulos, recebeu o prmio Bom Gourmet, em
setembro deste ano, e em 2008, foi consagrada pela Revista Gula. A adaptao do clssico
bolinho feito com chocolate foi criada para harmonizar com vinho de sobremesa. O doce de
leite combina melhor com vinho, explica o chef.
O resultado um bolinho com a casca bem crocante que, partido ao meio, revela o recheio de
doce de leite quentinho e cremoso. A calda quente de frutas do bosque, servida em cima do
bolo, feita com uma mistura de amora, framboesa, mirtilo e morango. Conforme Durski, o
segredo para o resultado to saboroso a ordem de insero das frutas no momento de
preparar a calda. Difcil achar quem no goste de sorvete. A mistura doce base de frutas ou
de creme faz sucesso em qualquer faixa etria, garante.
Alm disso, o chef explica que a combinao da calda de frutas vermelhas garante equilbrio da
acidez com o doce. Uma bola de sorvete feito sem adio de conservantes ou corantes
acompanha a sobremesa. O sorvete pode ser de morango, doce de leite, coco, abacaxi,
chocolate ou baunilha. De to saborosa, a sobremesa carrega um qu de covardia, brinca
Durski para definir o sabor singular do doce. A receita da famosa sobremesa foi detalhada pelo
chef.
Petit Gteau: Por Junior Durski, chef do Restaurante Madero
Ingredientes: 300 g de doce de leite; 2 gemas; 2 ovos; 4 colheres (sopa) de acar; 4 colheres
(sopa) de farinha de trigo; 100 g de manteiga sem sal
Modo de fazer: Derreta a manteiga e o doce de leite. Em seguida misture os ovos, as gemas,
o trigo e mexa bem. Unte 8 forminhas de alumnio. Encha cada forminha at do total e leve
geladeira por 2 horas. Leve ao forno bem quente (ideal 250 graus) por 7 minutos. Cheque se
esto assadas (isto acontecer quando tiverem uma cor marrom claro) e desenforme.

Decore com frutas vermelhas e sirva ainda quente.

(Aps assados, podem ser mantidos em geladeira por at trs dias. Quando for servir
esquentar em forno a 150 graus por 3 ou 4 minutos). Rendimento: 8 pores.