IDEA DE NEGOCIO EMPRESA COCTELERA DE BEBIDAS

PARAISO COCKTEL

CRISTINA ANDREA CASTAO YEPES

GLORIA PATRICIA GONZALEZ
LAURA HENAO VILLA

GERENCIA DE PROYECTOS
Facilitadores

SENA
ITAGUI

2012

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 6
ANTECEDENTES .................................................................................................... 7
1. IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................ 9
1.1 Problema ........................................................................................................ 9
1.1.1 Justificacin .............................................................................................. 9
1.2 Estudio geogrfico ........................................................................................ 10
1.2.1 Poblacin................................................................................................ 10
1.2.2 Localizacin ............................................................................................ 12
1.3 Alternativas de solucin a la problemtica existente .................................... 13
1.4 Documentacin de la alternativa .................................................................. 13
1.5 Identificacin del entorno microeconmico ................................................... 15
1.6 Marco de normas .......................................................................................... 16
1.7 Fuentes de informacin ................................................................................ 16
1.7.1 Primarias ................................................................................................ 16
1.7.2 Secundarias ........................................................................................... 16
2. ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................. 17
2.1 Objetivo general............................................................................................ 17
2.2 Objetivos especficos .................................................................................... 17
2.3 Objeto social de la nueva empresa............................................................... 18
2.4 Mercado objetivo .......................................................................................... 18

2.5 Estudio del servicio o producto ..................................................................... 18

2.5.1 Descripcin del producto ........................................................................ 18
2.5.2 Uso del producto .................................................................................... 19
2.5.3 Sustitutos aptos ...................................................................................... 19
2.5.4 Descripcin de productos e innovacin .................................................. 19
2.5.5 Usuarios o compradores a quien est dirigido ....................................... 23
2.6 Estudio de la competencia ............................................................................ 23
2.6.1 Anlisis de la competencia ..................................................................... 23
2.6.2 Debilidades del producto ........................................................................ 23
2.6.3 Beneficio de estudiar la competencia ..................................................... 24
2.7 Estudio proveedores ..................................................................................... 24
2.7.1 Proveedores .......................................................................................... 24
2.7.2 Proveedores de equipos......................................................................... 24
2.7.3 Proveedores de productos adicionales................................................... 24
3. ESTUDIO DE LA DEMANDA ............................................................................ 26
3.1 Anlisis de la demanda ................................................................................. 26
3.2 Segmentacin del mercado .......................................................................... 28
4. ANLISIS PRECIOS ......................................................................................... 30
4.1 Proyeccin del Precio .................................................................................. 31
5. INVERSIN ....................................................................................................... 32
5.1 Presupuestos de gastos generales............................................................... 33
5.2 Presupuesto de ventas ................................................................................ 34
6. ESTRUCTURA Y FUNCIN ORGANIZATIVA Y ADMINISTRATIVA ............. 36
6.1 Objetivo general............................................................................................ 36

6.2 Objetivos especficos .................................................................................... 36

6.3 Organigrama general ................................................................................... 36
6.4 Funciones estructura organizativa ............................................................... 37
6.5. Inversiones ................................................................................................. 38
6.5.1 Presupuesto de inversiones tangibles e intangibles ............................... 38
6.5.2 Presupuesto de ventas ........................................................................... 41
6.5.3 Presupuesto de ingreso por ventas ....................................................... 41
6.5.4 Presupuesto de gastos de personal ...................................................... 42
6.5.5 Presupuesto de gastos de publicidad .................................................... 42
6.5.6 Presupuesto de gastos generales .......................................................... 43
7. ESTUDIO TCNICO ......................................................................................... 44
7.1 Objetivo General ........................................................................................... 44
7.2 Objetivos especficos ................................................................................... 44
7.3 Descripcin del producto .............................................................................. 45
7.4 Proceso de produccin ................................................................................ 49
7.5 Tabla de equipos .......................................................................................... 50
7.6 Tabla de herramientas .................................................................................. 50
7.7 Presupuesto de personal de rea funcion comercial ................................... 51
7.8 Estudio de tamao ....................................................................................... 51
7.9 Localizacin ................................................................................................. 51
7.9.1 Macro localizacin .................................................................................. 52
7.9.2 Micro localizacin .................................................................................. 53
7.9.2.2 Normas legales ....................................................................................... 54
7.9.2.3 Cultura empresarial ................................................................................ 54

7.9.2.4 Comunicaciones ..................................................................................... 55

7.9.2.5 Disponibilidad de mano de obra ............................................................. 55
7.9.2.6 Energa y telecomunicaciones ................................................................ 55
7.9.2.7 Mano de obra......................................................................................... 56
7.9.2.8 Costos de arrendamiento ...................................................................... 56
7.10 Tabla de resumen del proceso por valoracin por puntos .......................... 56
8. ESTUDIO ORGANIZATIVO Y JURDICO ........................................................ 58
8.1 Presupuesto de gastos por personal administrativo ................................... 58
8.2 Presupuesto de inversiones tangible e intangible ........................................ 58
8.3 Presupuesto de inversiones ....................................................................... 59
8.4 Amortizacin y depreciacin ........................................................................ 59
8.5 Legal y Jurdico............................................................................................ 60
9. CONCLUSIONES ............................................................................................. 63
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 64

INTRODUCCIN

Con los resultados obtenidos de la investigacin de mercado obtuvimos las

caractersticas especficas de nuestro grupo objeto, necesarias para desarrollar un
buen plan de mercadeo dirigido a nuestro pblico primario, por tal motivo se desea
iniciar un negocio en cierta localizacin geogrfica de Medelln.
Por medio de ste estudio, se quiere dar a conocer una idea de negocio, la cual se
enfocar en el rea de coctelera; orientada a la realizacin de ccteles con y sin
etlico de acuerdo a las necesidades de la poblacin, este no es competitivo
debido a que no hay empresas en la ciudad dedicadas a la produccin de ccteles
sin ningn grado de licor.
El fin de este trabajo tiene como objetivo dar a conocer el estudio de viabilidad
para la creacin de una empresa coctelera de bebidas en la ciudad de Medelln.
Se presentan los componentes del proyecto de inversin que se formula en el
contenido de esta investigacin, como son el estudio de mercado, estudio tcnico
y la evaluacin econmica, as como los subcomponentes de cada estudio, con el
fin de obtener de una forma organizada los argumentos para la formulacin y
evaluacin de este proyecto .
Se espera obtener un claro nivel y certeza a cerca del proyecto que se formula y
conocer la decisin final a cerca de la conveniencia o no de crear esta empresa.

IDEA DE NEGOCIO EMPRESA COCTELERA DE BEBIDAS

PARAISO COCKTEL

El estudio de un proyecto sirve

como una
respuesta a una idea que busca ya sea la solucin
de un problema o la forma de aprovechar una
oportunidad
Nassir Sapag Chain (2000)

FORMULADORES:
Gloria Patricia Gonzlez Henao

ANTECEDENTES

Un cctel es una preparacin a base de una mezcla de bebidas, que contiene

generalmente contiene o no bebidas alcohlicas y otros ingredientes, frutas, salsa,
miel, leche o crema, especias, etc.
Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o
refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica.
La palabra original proviene del francs Coq (gallo) y Tail (cola), porque era
costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos.
Hoy en da todava se mantiene esa costumbre de decorar los ccteles con
plumas, sombrillitas, frutas...
La coctelera es un arte y una ciencia. No es una vulgar mezcla de bebidas, sino
una especialidad que requiere una gran sensibilidad, talento y estudio.
Los ccteles no se hacen al azar, tienen unas reglas bastante fijas, unas reglas
definidas.

Es verdad que algunos ccteles han surgido por casualidad, pero la gran mayora
ha sido fruto de un minucioso trabajo de investigacin de los elementos. En este
mundo de la coctelera hay una mxima: "La variacin de medidas de los
diferentes ingredientes que intervienen en la elaboracin de un cctel condiciona y
altera profundamente el resultado final"...
La coctelera tiene mucho de artes plsticas, de diseo, de armona, de estilismo,
y hasta de cine y literatura...
El cctel como tal, se hizo famoso en Estados Unidos en los aos 20 durante la
Ley Seca. La prohibicin del alcohol, que dur desde 1919 hasta 1933, hizo que la
calidad de los destilados, que se conseguan ilegalmente, fuese muy baja.
Para enmascarar su mal sabor el barman empez a mezclarlos con zumos de
frutas y otras bebidas.
Fue por ese tiempo, que se comenz a inventar la mayora de los ccteles y
combinados.
Estos fueron acompaados de una variedad terminolgica fantstica, una especie
de lenguaje cabalstico que esconda todo un sinnmero de ccteles.
Tras la Ley Seca su popularidad bajo considerablemente y no fue hasta los aos
cincuenta cuando la coctelera adquiri la importancia de la que goza.
Hay muchas versiones sobre el origen de la palabra cctel, una de ellas es que
surgi en las tabernas inglesas, donde mezclaban el resto de los barriles de licor y
a esta mezcla la llamaban "cock-tailing", estas mezclas se vendan en un
recipiente y a bajo precio.

1. IDEA DE NEGOCIO
1.1 Problema
Realizando un estudio general de los diferentes establecimientos en la ciudad de
Medelln, pudimos observar que hay carencias y necesidades en cuanto a la
inexistencia del producto en donde se vendan o comercialicen bebidas con y (sin
licor) para la ciudad y sus alrededores.
Esto se debe a que muchos de los habitantes de la ciudad no consumen bebidas
alcohlicas por diferentes razones ya sea por enfermedades (cardiovasculares,
diabetes, hepatitis, etc.), otras por responsabilidad en cuanto al manejo de los
vehculos o sencillamente porque no gustan de stas bebidas altamente
alcohlicas ,se hace la combinacin de cocteles con alcohol y sin alcohol para el
gusto de cada persona.
1.1.1 Justificacin
De acuerdo al planteamiento del problema, en la ciudad de Medelln existen
muchos lugares como bares, restaurantes, entre otros sitios; en donde se venden
bebidas alcohlicas para todo tipo de pblico, esto se debe a un alto ndice de
personas que gustan de stas bebidas alcohlicas y por ende, frecuentan mucho
estos lugares. Con la idea propuesta se quiere pensar en aquellas personas que
por motivos ya mencionados, no acceden a este tipo productos alcohlicos y que
desearan consumir otro tipo de bebidas diferentes a parte de las gaseosas y otro
tipo de lquidos comunes. Los ccteles son bebidas exquisitas y hay variado
pblico que gusta de stas, este es un tipo de bebida fina que atrae mucho a los
adultos, otro tipo de bebida que es la que se pretende comercializar son las
llamadas bebidas espirituosas, en este caso son un tipo de cctel que no son
hechas a base de ningn grado de licor es por ello que se justifica su nombre. Y
as, con esto crear una empresa de este tipo de coctelera y satisfacer la
necesidad de aquel pblico que no accede a bebidas alcohlicas y que deseara
consumir algo exquisito e innovador.

1.2 Estudio geogrfico

1.2.1 Poblacin
Teniendo en cuenta la cantidad de los habitantes de la ciudad de Medelln residen
hasta diciembre de 2007 aproximadamente 2281.785 habitantes los cuales el
41% consumen alcohol espordicamente una cifra aproximada (actualmente no se
han hecho estudios en Medelln acerca de este tema), el 29 % son alcohlicos
altamente consumidores (alcohlicos annimos) y el 30% se refiere al resto de
personas entre nios, adultos (tercera edad y personas no consumidoras) y
personas enfermas.
Por lo tanto este proyecto se dedica ms que todo a ese 30% de habitantes de la
ciudad de Medelln y a la vez del 41% de las personas no altamente
consumidoras, teniendo un total de 71% de la poblacin.
Teniendo en cuenta que hace 5 aos la poblacin de Medelln era de 2049.127, el
porcentaje de consumo del licor mencionado anteriormente es realizado
actualmente hasta 2007.

10

Teniendo en cuenta la estratificacin de la ciudad, nuestro proyecto se dedicar a

vender estos productos a personas que pertenezcan al estrato 3 en adelante, por
la fuente de sus ingresos y la posibilidad para adquirir el producto. Teniendo en
cuenta esta estratificacin tenemos el nmero de poblacin ubicada en cada
estrato con su respectivo sector (comuna):

ESTRATO
BARRIOS

TOTAL

ALTAVISTA

515

3.594

237

61

4407

ARANJUEZ

18.373

50.537

9.425

78.335

1.259

41.542

70.475

58.488

24.544

196.308

BUENOS
AIRES

15.091

41.214

87.874

7.404

495

137

152.215

CASTILLA

7.143

17.232

127.714

1.333

153.422

27.436

117.549

56.750

201.735

EL POBLADO

926

1.922

4.813

26.721

74.730

109.112

GUAYABAL

11.356

64.591

14.571

90.524

LA AMERICA

18.947

18.956

44.895

26.022

108.820

LA
CANDELARIA

7.894

41.649

42.291

129

91.963

LAURELESESTADIO

442

2.715

33.064

94.195

130.416

MANRIQUE

23.527

122.769

27.512

173.808

PALMITAS

2.547

4.658

629

142

7.976

POPULAR

35.328

97.360

132.688

BELN

DOCE
DE
OCTUBRE

11

ROBLEDO

16.918

109.057

38.706

13.279

1.296

179.256

SAN ANTONIO
DE PRADO

4.636

40.852

26.411

489

101

72.489

SAN
CRISTOBAL

3.291

18.597

7.651

101

61

29.701

SAN JAVIER

50.142

39.263

38.905

6.887

135.197

SANTA CRUZ

3.563

95.949

99.512

SANTA ELENA

2.353

5.163

2.319

86

15

9.936

40.100

46.901

35.967

997

123.965

VILLA
HERMOSA
TOTAL

252.228

891.802

660.408

228.901 173.579

74.867 2.281.785

Analizando el total de habitantes que es posible que consuman nuestros productos

es de 1137.755 porque son los que tienen altos ingresos (estrato 3, 4, 5 y 6) para
la compra de los productos, restando por promedio el 71% de la poblacin que
probablemente nos puede consumir es 807.806 aproximadamente.
Los servicios de coctelera en cualquier punto, sirven para todo tipo de pblico y
ms cuando el producto realizado sin base de ningn grado de alcohol, es por
esto, que el producto va dirigido a aquellas personas que por varios motivos de
salud, por gusto, entre otros, no adquieren bebidas alcohlicas y prefieren otro tipo
de bebidas exquisitas, y disfrutarlas en un ambiente sano y agradable.

1.2.2 Localizacin
La regin geogrfica donde centraremos nuestra investigacin es el sector de
Laureles de la ciudad de Medelln, pero tambin se tendrn en cuenta
comportamientos de las sedes de los diferentes sitios de la ciudad ms
concurridos por los jvenes y adultos como el Lleras, zona rosa de Envigado,
Poblado, entre otros.

12

Pensaremos en una ubicacin definida por el sector de Laureles-Estadio, que es

un sector que tiene la mayora de habitantes en la ciudad, y tienen las
caractersticas definidas respecto a su estratificacin.
1.3 Alternativas de solucin a la problemtica existente
Para la solucin de sta necesidad en la que se est estudiando, se han planteado
diferentes alternativas:
Ofrecer la alternativa de un local en donde se vendern los ccteles al que
todo tipo de pblico puede acceder. La ubicacin de sta ser de acuerdo a
la estratificacin de la ciudad de Medelln. De acuerdo a los beneficios
obtenidos si la empresa crece, crear sucursales en otras partes de la
ciudad o en el valle de Aburr (Bello, Envigado o Sabaneta).
Implementar la importacin de ccteles que se encuentran fuera del pas
para ofrecerlos a las personas como producto innovador, para que disfruten
esa nueva cultura que ofrece el mundo.
Como otra alternativa de solucin se complementara en parte con la
primera alternativa, teniendo el local y posteriormente como complemento
adicionarle un restaurante en donde stas bebidas podran ser
acompaadas pensando en un complemento para estas bebidas y crear un
ambiente ms completo y agradable.
Con la idea de crear el local, hacer ccteles y comercializarlos a
restaurantes, bares o discotecas ahorrando el trabajo de barman de estos
sitios. Y no solo comercializarlo a estos lugares sino tambin
implementando el sitio para hacer la coctelera para todo tipo de reuniones
y eventos especiales.
Como otra alternativa sera no hacer nada y dejar que stas personas sigan
su vida normal consumiendo los mismos productos de bebidas sencillas
como gaseosas, aguas, etc.

1.4 Documentacin de la alternativa

PRESENTACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

13

TTULO: LIGHT COCKTAIL (Nombre de la empresa coctelera)

OBJETIVO: Dar a conocer y brindar al cliente nuestros servicios que le ofrecemos
con los productos para la venta y la innovacin de ccteles con y sin etlicos para
los gustos de los clientes que no quieren consumir licor, y buscar con esta
posibilidad de innovacin, manejar productos provenientes de otras partes fuera
de Colombia para dar a conocer los gustos de otras culturas del mundo.
MERCADO GEOGRFICO
Teniendo presente que el sector urbano es el ms adecuado para el desarrollo del
proyecto, ya que la coctelera es aceptada por la mayora de los habitantes de la
ciudad de Medelln para tener una optima produccin de ccteles y dems bebidas
no etlicas en un ambiente natural, fresco y tranquilo.

14

1.5 Identificacin del entorno microeconmico

Haciendo un estudio de sitios que comercializan productos similares en la ciudad
de Medelln se pudo encontrar que locales o empresas que venden entre bebidas
etlicas y no etlicas son las siguientes de acuerdo con la cmara de comercio
hasta el ao 2006:
EMPRESAS NATURALES
MICRO PEQUEO MEDIANO GRANDE SUBTOTAL

Elaboracin de bebidas no
alcohlicas

12

13

Salones de onces, t y caf

17

17

Expendio de bebidas alcohlicas

765

766

Bares y cantinas

90

90

Grilles, whiskeras y coreogrficos

Discotecas y tabernas

81

81

EMPRESAS JURIDICAS
MICRO PEQUEO MEDIANO GRANDE SUBTOTAL

Elaboracin
alcohlicas

de

bebidas

no

Salones de onces, t y caf

Expendio de bebidas alcohlicas

17

19

Bares y cantinas

Grilles, whiskeras y coreogrficos

Discotecas y tabernas

TOTAL DE EMPRESAS EN LA

15

CIUDAD DE MEDELLN
Elaboracin de bebidas no alcohlicas

19

Salones de onces, t y caf

18

Expendio de bebidas alcohlicas

785

Bares y cantinas

98

Grilles, whiskeras y coreogrficos

Discotecas y tabernas

84

1.6 Marco de normas

Se registrara ante la cmara de comercio de Medelln, con el fin de obtener la
matricula mercantil, igualmente se inscribir ante la DIAN, al rgimen comn no
responsable de IVA, por ser un producto de servicio (alimenticio).
1.7 Fuentes de informacin
1.7.1 Primarias
Se consult en el DANE (Departamento Administrativo Nacional de Estadstica),
ubicado en Medelln- Antioquia.
1.7.2 Secundarias
Documentados en bibliografas, Internet y personas que tienen conocimiento sobre
la coctelera, damos pie al desarrollo del proyecto basado en la idea de alguien
que tiene inters en ingresar al mercado de los ccteles.

16

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Objetivo general

Investigar el mercado de los ccteles que involucra el uso de varios instrumentos
para analizar las tendencias del consumidor. Algunos de estos instrumentos
incluyen: encuestas, estudios estadsticos, observacin y entrevistas. La
investigacin nos provee informacin sobre el perfil de nuestros clientes,
incluyendo sus datos demogrficos y psicolgicos. Estos datos son caractersticas
especficas de nuestro grupo objeto, necesarias para desarrollar un buen plan de
mercadeo dirigido a nuestro pblico primario.
2.2 Objetivos especficos

Realizar una buena investigacin de tal forma que resultados nos ayuden a
disear una campaa efectiva de mercadeo, que otorgue a los consumidores
potenciales la satisfaccin de sus necesidades.
Estudiar detalladamente las necesidades de nuestros clientes para as elaborar
productos de acuerdo a sus necesidades y gustos.
Conocer las caractersticas de los bienes y servicios a travs de una buena
investigacin que mejore un segmento el mercado, como es la coctelera.
Considerar que en los prximos cinco aos habr un gran crecimiento de la
empresa, ya que en la ciudad Medelln no hay competencia en el mercado de
coctelera sin etlicos.
Lograr que nuestros clientes se sientan tan atrados por el servicio y por los
productos que promuevan e incentiven a sus amigos para conocer el negocio.

Estudiar detalladamente las necesidades de nuestros clientes para as elaborar

productos de acuerdo a sus necesidades y gustos. Con una buena investigacin
proyectar una mejora en el segmento el mercado para as conocer las
caractersticas de los bienes y servicios.
Considerar que en los prximos cinco aos habr un gran crecimiento de la
empresa, ya que en la ciudad Medelln no hay competencia en el mercado de
coctelera sin etlicos. Deben formular varios objetivos especficos teniendo en
cuenta la finalidad de la idea o el proyecto.

17

2.3 Objeto social de la nueva empresa

Con la finalidad de crear un servicio de aceptacin para que los clientes que no
consumen ningn tipo bebidas alcoholicas encuentren una alternativa creada a
gusto siendo atendidos con rapidez y eficiencia, decidimos prestar un servicio con
productos innovadores provenientes de otras culturas y con calidad.
Posteriormente expandir nuestros servicios de coctelera sin licor en varios sitios
de la ciudad de Medelln como posibilidad de dirigirnos a cualquier tipo de pblico
que no est en nuestro sector.
2.4 Mercado objetivo
Una de las falencias en los productos vendidos en la ciudad de Medelln, se
encuentra en aquellos sitios como bares, restaurantes, discotecas y personas
naturales que no gustan del licor, y prefieren consumir otro tipo de bebidas
espirituosas pero sin ningn grado de ste. Por ello hemos querido pensar en este
tipo de pblico para que se sientas a gusto de poder consumir coctelera exquisita
sin ningn grado de licor.
2.5 Estudio del servicio o producto
2.5.1 Descripcin del producto
Los ccteles son bebidas tropicales que posee excelentes caractersticas nutritivas
y un gran potencial para consumo hecho a base de productos caseros fruta fresca,
azcar, agua, entre otros necesarios para la realizacin del producto. El cctel
ser ofrecido en distintas presentaciones dependiendo de los gustos y
necesidades del consumidor, estos sern servidos en copa fina, con un diseo
diferente y llamativo, y en cuanto a la comercializacin de estos sern servidos en
garrafas de botellas de aproximadamente 4 litros o de acuerdo a las exigencias de
los clientes.
Los ccteles sin alcohol, en general tienen un aspecto muy similar a los ccteles
alcohlicos, con la diferencia de que no utilizan ningn tipo de bebida con alcohol,
por lo que son aptos para cualquier tipo de persona, incluso para los nios. Los
ccteles sin alcohol son en su mayora frutales, aunque no se descarta la
posibilidad de un cctel sin alcohol con crema de leche o caf.
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams
extravagante. En general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten

18

ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, algunas ideas son
sombrillitas, gajos, rodajas o cscaras de frutas.
2.5.2 Uso del producto
Los ccteles tienen parte de uso gastronmico como las frutas, su forma general
de consumo es por experimentar diferentes bebidas exquisitas poco usuales en
nuestra sociedad.
Los grandes usuarios de este servicio son los jvenes y adultos (alcohlicos
annimos) los cuales nos visitan para divertirse y recrearse de una manera
sana, por ende la coctelera cuenta con un equipo tecnolgico reproducir variedad
de msica y as crear un ambiente ms agradable a la hora de consumir nuestros
productos, al igual que ofrecemos todo tipo de bebidas.
La coctelera LIGHT COCKTAIL ser una empresa de servicios dedicada a la
distribucin de ccteles no etlicos llevados a la mesa o a la barra. Y tambin
sern comercializados para aquellos establecimientos como bares y discotecas o
grupos de personas quienes desean pensar en aquellas que no consumen licor en
sus reuniones.
2.5.3 Sustitutos aptos
Se puede decir que el principal sustituto al cctel sin licor son otros productos sin
etlico como los T, las cremas sin licor entre otros. O en casos extremos ccteles
con un menor grado de alcohol para menos embriaguez o simplemente jugos
naturales para no opacar nuestro objeto social.

2.5.4 Descripcin de productos e innovacin

Diet cocktail

19

Es una mezcla de alto contenido vitamnico (A+C+E) y debido al uso de la

zanahoria
recibe
este
nombre
referente
a
la
diettica.
Eleccin habitual de las mujeres adultas, quedan encantadas al consumir tan
vitamnico lquido. La lima le da un toque cido muy interesante y lo hace una
mezcla refrescante.

Daiquiri meln

El Daiquiri, es un cocktail histrico y famoso internacionalmente que ha dado pie a

muchas variaciones y versiones de todos los sabores. Esta muestra de meln sin
alcohol es la prueba. La elaboracin de este combinado puede resultar algo
complicado debido a la escasez de estos productos. El sirope de meln se debe
exportar hacia nosotros desde Francia (tierra de los siropes de sabores) y la miel
de limn es un producto exportado en su mayora por Argentina.

Mickey Mouse

De la historia de este combinado poco se sabe. Simplemente asocio, que Mickey

Mouse es un famoso dibujo animado ideado para nios y este combinado es
genial para ellos.
Es un cocktail refrescante, dulce y con un muy buen sabor.
Sangrita
20

Cuenta la historia, que la sangrita tiene su origen en el Estado tequilero de Jalisco.

El bar regentado por doa Guadalupe Snchez y su marido Jos, ofreca adems
del tequila de la regin un acompaante a base de jugo de naranja, salsa picante,
salsa inglesa, salsa picante y granadina. Esto se hizo tan popular que rpidamente
se extendi por todo el pas (Mxico), sumndose a la receta el jugo de tomate y
alguna que otra pequea variacin.

San Francisco

El cctel lleva el nombre de una ciudad estadounidense, pero su historia es todo

un misterio. Lo cierto es que en Espaa es el coctel sin alcohol ms conocido con
diferencia y tambin el ms solicitado. Existen diversas variantes de zumos
utilizados, esta es la receta original. El zumo de pia aporta dulzura y exotismo, el
de naranja sabor y aroma y el de limn ese toque ctrico que elimina el gustillo
empalagoso que dejan los jugos. Para finalizar la granadina aporta color y ms
dulzura a la mezcla.

Canarias

21

El nombre de este combinado radica principalmente en la procedencia de su

principal ingrediente: el pltano. Es un combinado dulzn y muy sabroso, poco
conocido. Es un buen complemento para los postres.

Shirley temple

Refresco creado para las estrellas cinematogrficas infantiles de Hollywood para

recomponer fuerzas. El nombre proviene de Shirley Temple, una de las nias
prodigio cinematogrficas ms populares de todos los tiempos.
Light Cocktail
Es un producto innovador, no tiene historia ya que es un producto propio y nuevo
que ser elaborado a parte de otros productos existentes en el mercado mundial.
ste producto ser el anfitrin para el reconocimiento de nuestra empresa de
coctelera.

22

2.5.5 Usuarios o compradores a quien est dirigido

Nuestros consumidores en el mercado sern los jvenes y adultos que estn
dentro de cualquier edad, de estrato de 3 a 6 que son quienes tienen mejores
ingresos y frecuentan un lugar ubicado en la ciudad de Medelln (Laureles), donde
buscan una excelente atencin, productos de muy buena calidad, seguridad y
poco importa el precio pagado, siempre y cuando se satisfaga la necesidad de
consumir un buen producto y recibir un buen servicio.
Los estilos de vida del mercado meta de nuestros consumidores son aquel
pblico que tiene el hbito de salir a compartir fuera los fines de semana en un
ambiente amaador y sano.

2.6 Estudio de la competencia

2.6.1 Anlisis de la competencia
Debido a que en la ciudad de Medelln no existe ningn productor de ccteles sin
etlicos, ya que no han visto la problemtica frente a las personas que no
consumen ningn grado de alcohol, por esto se producirn ccteles con alta
calidad debido a la implementacin de buenas prcticas cocteleras que permiten
la obtencin los ccteles de fruta sana y nutritiva y dems ingredientes. La
produccin programada garantiza el abastecimiento constante y permite cumplir
los requerimientos del mercado objetivo.

2.6.2 Debilidades del producto

El producto no es conocido por los clientes debido a que an no se ha establecido
ningn tipo de produccin de ccteles sin licor en la ciudad, lo que dificulta de
cierta manera el proceso de venta y comercializacin al igual que el nivel de
produccin en el primer ao es relativamente bajo comparado con los siguientes
aos, as, que la presencia en el mercado est un poco limitada inicialmente por
estos aspectos.
Como todos los gustos de nuestra poblacin objetivo, es difcil de saber cules
son los gustos de la poblacin para producir ciertos ccteles, esa sera una gran
dificultad, por esto se deber pensar ms en el cliente pidindole sugerencias

23

despus de ofrecerle nuestros productos y poder corregir para tener ms clientes

y mejorar la imagen del local.

2.6.3 Beneficio de estudiar la competencia

Estudiar la competencia trae una gran ventaja porque nos permite visualizar en
que campos o reas de coctelera se tienen fortalezas y debilidades que se
pueden superar para entrar a una competencia del mismo o mas alto nivel, pero
no se encontraron posibles competencia, es decir, que seremos la posible primer
empresa de coctelera sin licor.
2.7 Estudio proveedores
2.7.1 Proveedores
Un proveedor altamente importante es el de las frutas, ya que no es solo escoger
el lugar de donde se requerirn stas, sino tambin elegiremos un grupo de
personas que con sus capacidades puedan elegir el tipo de frutas que buscamos,
por tanto elegiremos la minorista y la mayorista como nuestros principales
proveedores ya que all estn concentradas la mayora de empresas que venden
todo tipo de fruta naturales y frescas.

2.7.2 Proveedores de equipos

PC MADRIGAL
Calle 50 43-24
COLOMBIA - Antioquia, Medelln
Telfonos: (57) (4)2160303, (57) (4)21647
2.7.3 Proveedores de productos adicionales
Coca Cola S.A.
Direccin: DG 64 E 67 180
Ciudad: MEDELLIN

24

Telfonos: 4411313
Postobn S.A.
Direccin: CL40 50 212
Ciudad: MEDELLIN
Telfonos: 2655151
Fbrica de licores de Antioquia
Direccin: Carrera 50 No. 12 Sur 149
Ciudad: Medelln
Telfono:2858500

25

3. ESTUDIO DE LA DEMANDA

Mercado meta son los adultos, entre ellos alcohlicos annimos y jvenes, es el
mercado que se quiere tomar y logrando atendindolos y brindndoles una gran
variedad de bebidas, de msica y por supuesto una muy buena atencin con el fin
de que los aos venideros este mercado adulto sea el mercado Meta de jvenes.
El producto no tiene ninguna restriccin de consumo a diferencia que alguien
pueda consumir ccteles por enfermedades como la diabetes, entre otras.
3.1 Anlisis de la demanda
Por cada 20 personas que ingresan a la coctelera, en promedio 3 personas
podran consumir ccteles con licor.
Analizando en el estudio que se realizo de ciertos sitios se obtuvo la
histricamente la siguiente informacin de acuerdo a la venta anual de ccteles
con licor.

AO

Venta por copa

Precio Unitario

(cantidad promedio)
2003

25.000 COPAS

13.000

2004

26.000 COPAS

13.600

2005

24.300 COPAS

14.300

2006

25.000 COPAS

15.000

2007

24.600 COPAS

15.900

Como en la ciudad de Medelln no existen sitios en donde vendan bebidas

cocteleras sin licor se analiz aquellos datos de ccteles con licor consumidos en
los 5 aos anteriores, haciendo un promedio en discotecas, bares y restaurantes
en la ciudad de Medelln.

26

Consumo Per cpita

Hasta donde es posible indagar, no se han realizado estudios especficos sobre
los hbitos de consumo de bebidas sin licor en Medelln y ms especficamente
los ccteles.
Generalizando en el pas el consumo per cpita promedio destinado al gasto en
Alimentos y bebidas no alcohlicas en 2004 alcanz US$300,71; en 2005
equivali a US$312,8 anuales: esto signific una variacin de 4,02%. El consumo
real per cpita en Pesos nos ilustra mejor sobre la evolucin del consumo, ya que
asla la variacin en el tipo de cambio capturada cuando se mide el consumo en
dlares, y adems se eliminan las variaciones en los precios del pas. La
variacin real pas de $ 549.987,85 en 2004 a $ 503.659,25 en 2005. El cambio
signific una variacin en trminos reales (descontando tasa de cambio e
inflacin) equivalente a -8,42%. El consumo corriente en moneda local present
una variacin entre los dos aos de -1,57%, lo cual indica la diferencia entre el
crecimiento del consumo descontando la variacin en los precios inflacin.

Alimentos y bebidas no alcohlicas

Consumo

2004

2005

Var. %

Per Cpita en Pesos

725.334,98

713.912,50

-1,57%

Per Cpita -Dlares-

300,71

312,8

4,02%

2.271.198,68

2.079.882,71

-8,42%

Real Per Cpita Pesos

Se sabe que el consumo per cpita de ccteles en la ciudad de Medelln es de 38

litros anual, con una poblacin de 2.049.127 de habitantes del ao 2003 y se
asciende en el 2007 a una cantidad de 2.281.785 de habitantes consagrados en el
DANE del ao 2007. Teniendo en cuenta que aproximadamente en la ciudad de
Medelln el 30% de los habitantes no consumen ningn tipo de licor y el 41%
consumen licor regularmente y el 29% son alcohlicos.
Consumo per cpita = 38 litros /ao en Medelln.
Con base en los censos se averigu de 2003 a 2007 la tasa de crecimiento de la
poblacin de:

27

2.281.785 ultimo censo en la poblacin de Medelln al 2007

2.049.127 ultimo censo en la poblacion de Medelln al 2006

Tabla de proyeccin demanda en aos de la poblacin

que no consume alcohol

AOS

POBLACIN
POBLACIN
(2.17%)

CONSUMO PER
CAPITA

DEMANDA
ANUAL DE
LITROS

2009

684.535,50

684.535,50

38 LITROS/AO

26.012.349

2010

684.535,50

699.389,92

38 LITROS/AO

26.576.816,96

2011

684.535,50

714.566,68

38 LITROS/AO

27.153.533,84

2012

684.535,50

730.072,77

38 LITROS/AO

27.742.765,26

2013

684.535,50

745.915,35

38 LITROS/AO

28.344.183,6

El clculo anterior fue hecho con la informacin porcentual de los habitantes que
no consume licor que un 30% por ciento en la ciudad de Medelln que significa que
son nuestros demandantes porque son los que consumen nuestros productos de
cctel sin etlico.

3.2 Segmentacin del mercado

Variables demogrficas, econmicas y culturales: De acuerdo a la poblacin
en la que el producto ser dirigido a las personas de cualquier gnero, ocupacin,
nivel de educacin, estado civil, religin, raza y de cualquier edad entre estos

28

pueden ser nios, jvenes y adultos, pero para la compra de estos ccteles las
personas deben de tener medios ingresos aceptable y que viva en estrato de 3 a 6
para facilitar la compra de nuestro producto, claro est que aquellas personas a
las que pertenecen al rango fuera de nuestra segmentacin es decir estrato 1 y 2
tambin podran ser clientes que adquieran nuestros servicios.
Variables geogrficas: El lugar ser ubicado en la ciudad de Medelln de la
comuna Laureles-Estado ya que all se encuentra mayor nmero de personas que
tienen altos estratos, tambin es una zona muy urbana y tiene un alto nmero de
habitantes que son 130.416 aproximadamente y el clima es de 18a.C. y es normal.
Variables psicogrficas y psicolgicas: las personas que suelen salir a
divertirse en un ambiente sano y agradable, y quieren salir de un lugar de, mucha
fatiga (salir del trabajo, estudio, viajes, etc.) podran frecuentar nuestro sitio con
sus grupos sociales y as de disfrutar de su tiempo libre.

29

4. ANLISIS PRECIOS

Teniendo en cuenta que existen varias formas de asignar el precio de un

producto, como lo son, el anlisis de costos, la evaluacin del margen ganancia,
los precios del mercado entre otros. Para nuestro caso calcularemos un precio
bsico para el cctel realizado como producto innovador que es el coctel Light
Cocktail.
Aunque una vez puesto en funcionamiento el proyecto, es vital hacer una anlisis
de los costos reales en los que se incurre para la produccin de los ccteles, para
el proyecto se ha tomado como base el comportamiento del precio en el mercado
de ciertos establecimientos de ventas de ccteles con licor y entre los precios
consultados se saco un promedio de $6.000 (Seis mil pesos) para la venta de
unidades con solo la materia prima. Y para la venta a los clientes el costo del
cctel en promedio es de $10.000 (Diez mil pesos).
Estos precios tendrn un incremento anual, durante los cinco aos de evaluacin
del proyecto del IPC que para este caso ser del 5%.
El costo unitario de cada cctel $6.000 y el margen de utilidades por cada copa
esperado por LIGHT COCKTAIL es del 40% por tanto el precio es:

PRECIO =

Costo Unitario
1 - Utilidad

PRECIO =

6.000 = $ 10.000 copa de coctel

1-0.40

Las copas de cctel se venderan por $10.000

Tambin se puede hace dichos ccteles en jarras para los clientes de gran
nmero que viene por lo menos 4 copas y el costo ser de:
PRECIO =

21.600 = $ 36.000
1-0.40

30

Como nuestra empresa se puede comercializar a otros sitios se vendera en

garrafa de:

PRECIO =

72.000 = $120.000
1-0.40

4.1 Proyeccin del Precio

F= P (1 + i)n
P= Precio en trminos corrientes.
F= Precio futuro
i= % tasa Inflacin proyectada (IPC 5% para los 5 aos)
n= No. de periodos (5aos)

AO1

AO2

AO3

AO4

AO5

2009

2010

2011

2012

2013

COCTEL x UNIDAD

10.500

11.025

11.576,25

12.155,06

12.762,81

COCTEL x JARRA

37.800

39.690

41.674,50

43.758,22

45.946,13

COCTEL x
GARRAFA

126.000

132.300

138.915

PRODUCTO

145.860,75 153.153,78

31

5. INVERSIN

De acuerdo con la cmara de comercio, se aceptara la empresa con un capital

mnimo de $1.300.000, donde el sector econmico es comercial de bebidas para
la satisfaccin de la necesidad de los clientes.
Se tiene estipulado un capital de 15.537.000 millones de pesos destinados de la
siguiente manera:

Inversiones
Mueblera(Mesas y sillas) de
madera
Escritorio (con silla)

Pesos($)
2250.000

Estantera

450.000

1 Telfono

70.000

Cristalera

1135.000

Productos Alimenticios para

coctelera y extras

2000.000 *

Nevera
1 Computador

950.000
1450.000

1 Fax

320.000

Bafles
Adornos (ccteles)

250.000
100.000

Publicidad

300.000

Otros

115.000

Total

10.385.000

195.000

* Incluyen las frutas a comprar semanalmente, y materia prima para la realizacin

de los ccteles y los extras mensualmente que son productos de licores que
adems se vendern.

32

5.1 Presupuestos de gastos generales

TIPO DE GASTO

$ MES

$ AO

Arrendamiento

800.000

9.600.000

Servicios pblicos

300.000

3.600.000

Papelera

110.000

1.320.000

Transporte

232.000

2.784.000

Elementos de aseo

40.000

480.000

Industria y comercio

72.000

864.000

Cmara de comercio

38.000

456.000

2 Meseros

1.200.000

14.400.000

1 Barman

800.000

9.600.000

1 Administrador

900.000

10.800.000

Auxilio de Transporte

220.000

2.640.000

Prima

241.667

2.900.000

Cesantas

241.667

2.900.000

Intereses / Cesantas

29.000

348.000

Vacaciones

120.833

1.449.996

Parafiscales (9%)

261.000

3.132.000

Aporte en Salud

232.000

2.784.000

Aporte en Pensin

325.540

3.906.480

ARP

29.000

348.000

Vigilancia (Alarmas Dossi)

450.000

5.400.000

TOTAL

6.642.705

79.712.476

33

El total de capital es de 14.027.000

ELEMENTOS

VALOR

VIDA UTIL
(aos)

Mueblera(Mesas y sillas) de madera

2250.000

10

Escritorio (con silla)

195.000

10

Estantera

450.000

10

1 Telfono

70.000

Cristalera

1135.000

Nevera

950.000

10

1 Computador

1450.000

1 Fax

320.000

Bafles

250.000

Total

11.985.000

---

5.2 Presupuesto de ventas

El siguiente plan de ventas se har de acuerdo a tres precios:
Cctel en copa
Coctel en jarra
Coctel en garrafa
Con un crecimiento del precio de 5%

34

AO

COCTEL EN COPA

COCTEL EN JARRA

No. DE
VENTA
S

No DE
VENTAS

TOTAL

2009

2.000

21.000.000

542

2010

2.100

23.152.500

2011

2.150

2012
2013

TOTAL DE VENTAS
No. DE
VENTAS

TOTAL

20.487.600

500

63.000.000

556

22.067.640

510

67.473.000

24.888.937,5

552

23.004.324

515

71.541.225

2.200

26.741.132

580

25.379.767,6

520

75.847.590

2.300

29.354.463

600

27.567.678

530

81.171.503,4

TOTAL

35

6. ESTRUCTURA Y FUNCIN ORGANIZATIVA Y ADMINISTRATIVA

6.1 Objetivo general

Identificar y calcular todos los elementos relacionados con la parte tcnica,
organizativa y jurdica de la creacin de la empresa coctelera en la ciudad de
Medelln.
6.2 Objetivos especficos

Identificar y presupuestar todos los gastos correspondientes al proyecto de

inversin.
Determinar cada uno de los procesos mediante los cuales se puede obtener
partiendo del uso de materiales y trabajo, cumpliendo con un diseo especfico,
un bien con las caractersticas deseadas por los consumidores reales
(segmento del mercado).
Determinar la capacidad de produccin de bienes y/o servicios que el proyecto
dispondr durante la vida til para absorber la demanda y fabricar bienes y
comercializarlos en las condiciones deseadas por los consumidores y el
medio, y as obtener un beneficio econmico.
Determinar la ubicacin y el emplazamiento de la empresa durante su vida til.

6.3 Organigrama general

Razn Social

Numero de socios :

Light Coctel Ltda.

tres

Aportes
Se determin que para iniciar el proyecto, Light Coctel Ltda., contara con el
aval de cinco socios cada uno de ellos con un aporte en efectivo de $ 3.600.000,
evitando recurrir a crditos bancarios, los cuales le generaran al proyecto unos
costos financieros.

36

LIGHT COCTEL LTDA.

JUNTA DE SOCIOS

ADMINISTRADOR

TRABAJADORES

6.4 Funciones estructura organizativa

Cargo: Mesero
Funcin: atender a los clientes cuando llegan al local de Light cctel y dar cuales
son los productos que estamos ofreciendo donde el mesero har el pedido y le
entregara el producto al cliente.
Pago mensual: 600.000
Cargo: Administrador
Funcin: es quien controla la parte financiera, administrativa, econmica del local.
Pago mensual: 900.000
Cargo: Barman
37

Funcin: es el que desarrolla el o los productos que se hicieron los pedidos de los
clientes para entregrselos al mesero y finalmente al cliente.
Pago mensual: 800.000
Las definiciones a cerca del precio y el porcentaje que el proyecto pretende
absorber de la demanda insatisfecha se encuentran en el estudio del precio y la
oferta respectivamente.
En las estrategias de venta se establecieron las siguientes polticas de venta:
EL 80% de las ventas anuales sern concedidas de contado. El 20% se dar
crdito a los clientes para pagar 3 meses despus de la entrega del producto.
Las definiciones sobre la estructura organizativa de la funcin comercial se
presentan a continuacin:
6.5. Inversiones
Para realizar los siguientes presupuestos utilizaremos el mtodo de la lnea recta.

6.5.1 Presupuesto de inversiones tangibles e intangibles

INVERSIONES TANGIBLES
INVERSIONES
Mueblera(Mesas y sillas) de madera

PESOS($)
2250.000

Escritorio (con silla)

195.000

Estantera

450.000

1 Telfono

70.000

Cristalera

1135.000

Productos Alimenticios para coctelera y extras

Nevera

2000.000 *
950.000

38

1 Computador

1450.000

1 Fax

320.000

Bafles

250.000

Adornos (ccteles)

100.000

Publicidad

300.000

Otros

115.000
TOTAL

PRODUCTO
Diet Cocktail

10.385.000

CANTIDAD

VALOR UNITARIO

TOTAL

2.140

18.500

39.590.000

Daiquiri Meln

2.120

17.800

37.736.000

Mickey Mouse

1.800

18.000

32.400.000

Sangrita

1.450

16.000

23.200.000

San Francisco

2.200

17.000

37.400.000

Canarias

1.850

16.500

30.525.000

Shirley Temple

2.150

17.500

37.625.000

Light Cocktail

2.000

15.900

31.800.000

Otros cocteles

9.290

16.000

148.640.000

INVERSIONES INTANGIBLES (Gastos de funcionamiento)

39

TIPO DE GASTO

$ MES

$ AO

Arrendamiento

800.000

9.600.000

Servicios pblicos

300.000

3.600.000

Papelera

110.000

1.320.000

Transporte

232.000

2.784.000

Elementos de aseo

40.000

480.000

Industria y comercio

72.000

864.000

Cmara de comercio

38.000

456.000

2 Meseros

1.200.000

14.400.000

1 Barman

800.000

9.600.000

1 Administrador

900.000

10.800.000

Auxilio de Transporte

220.000

2.640.000

Prima

241.667

2.900.000

Cesantas

241.667

2.900.000

Intereses / Cesantas

29.000

348.000

Vacaciones

120.833

1.449.996

Parafiscales (9%)

261.000

3.132.000

Aporte en Salud

232.000

2.784.000

Aporte en Pensin

325.540

3.906.480

ARP

29.000

348.000

Vigilancia (Alarmas Dossi)

450.000

5.400.000

TOTAL

6.642.705

79.712.476

40

6.5.2 Presupuesto de ventas

El siguiente plan de ventas se har de acuerdo a tres precios:
Cctel en copa
Coctel en jarra
Coctel en garrafa
Con un crecimiento del precio de 5%

AO

COCTEL EN COPA

COCTEL EN JARRA

No. DE
VENTA
S

No DE
VENTAS

TOTAL

2009

2.000

21.000.000

542

2010

2.100

23.152.500

2011

2.150

2012
2013

TOTAL DE VENTAS
No. DE
VENTAS

TOTAL

20.487.600

500

63.000.000

556

22.067.640

510

67.473.000

24.888.937,5

552

23.004.324

515

71.541.225

2.200

26.741.132

580

25.379.767,6

520

75.847.590

2.300

29.354.463

600

27.567.678

530

81.171.503,4

TOTAL

6.5.3 Presupuesto de ingreso por ventas

Polticas de ventas:
Contado (iniciar proyecto):

Coctel en copa 80%

Coctel en jarra 80%
Coctel en garrafa 60%

41

Crdito (finalizar proyecto): Paquete bsico: 30%, a 3 meses

Paquete completo: 40%, a 6 meses
Crdito (finalizar proyecto):

Coctel en copa 20% tres meses

Coctel en jarra 20% tres meses

6.5.4 Presupuesto de gastos de personal

La nmina que manejaremos es de un total de 4 empleados, entre ellos 2
meseros, administrador y barman quien se encargar de la realizacin de los
cocteles

Cargo

Sueldo

2 Meseros ($600.000 c/u)

1.200.000

Administrador

900.000

Barman

800.000

TOTAL

2.900.000

6.5.5 Presupuesto de gastos de publicidad

Light Coctel como empresa dedicada al cctel sin etlico, utilizar Marketing o
Mercadotecnia la cual es un conjunto de tcnicas utilizadas para la
comercializacin y distribucin de un producto a los consumidores de las
discotecas de la ciudad, y personas que deseen encargar nuestros productos.
Se disear y producir bienes de consumo que satisfagan las necesidades del
consumidor.
Con el fin de descubrir cules son stas se utilizan los conocimientos del
marketing. El marketing tiene muchas ms funciones que han de cumplirse antes
de iniciarse el proceso de produccin; entre stas, cabe destacar la investigacin
de mercados y el diseo, desarrollo y prueba del producto final. Se concretarn
ventas mediante el mtodo ms lgico, eficiente y econmico, es una herramienta
de comercializacin.

42

La utilidad, el beneficio o el placer que nuestro producto o servicio pueda aportar,

permiten establecer la apelacin adecuada para influir a unos receptores que
puede ser cualquier tipo de pblico y especfico con el propsito de que compren o
utilice lo publicitado.
Implementaremos un medio comn de publicidad que son los volantes y se podra
contratar un medio para hacer llegar nuestros productos a cualquier parte de la
ciudad, para que se enteren de estos y as poder traer los clientes a nuestra
empresa.
La publicidad a implementar es una publicidad masiva utilizando, un gran aviso en
el directorio telefnico e invitaciones por medio de la prensa y volantes y mensajes
de texto, por esto se tiene un gasto aproximado de $300.000.

6.5.6 Presupuesto de gastos generales

TIPO DE GASTO

$ MES

$ AO

Arrendamiento

800.000

9.600.000

Servicios pblicos

300.000

3.600.000

Papelera

110.000

1.320.000

Transporte

232.000

2.784.000

Elementos de aseo

40.000

480.000

Industria y comercio

72.000

864.000

Cmara de comercio

38.000

456.000

2 Meseros

1.200.000

14.400.000

1 Barman

800.000

9.600.000

1 Administrador

900.000

10.800.000

Auxilio de Transporte

220.000

2.640.000

43

Prima

241.667

2.900.000

Cesantas

241.667

2.900.000

Intereses / Cesantas

29.000

348.000

Vacaciones

120.833

1.449.996

Parafiscales (9%)

261.000

3.132.000

Aporte en Salud

232.000

2.784.000

Aporte en Pensin

325.540

3.906.480

ARP

29.000

348.000

Vigilancia (Alarmas Dossi)

450.000

5.400.000

TOTAL

6.642.705

79.712.476

7. ESTUDIO TCNICO
7.1 Objetivo General
Garantizar que nuestros clientes satisfagan sus necesidades o gustos
consumiendo el tipo de cctel que su paladar desee, dado a nuestra gran variedad
de ccteles y su elaboracin. Debido a nuestra excelente localizacin tambin
nuestros clientes pueden ubicarnos fcilmente.
7.2 Objetivos especficos

Realizar continuamente un sondeo a travs de encuestas para conocer los

gustos de los clientes, para brindarles mayor satisfaccin.
Estar innovando en nuestras presentaciones especiales con el Barman para
atraer la atencin de nuestros clientes.
Promover otras sucursales en diferentes sitios de Medelln y posteriormente en
toda Colombia, a travs de nuestra popularidad.
Desarrollar una excelente relacin entre Trabajadores vs. Clientes, debido a
que nuestra atencin debe ser excelente, procurando siempre satisfacer al
cliente.

44

Estar continuamente buscando diferentes estrategias para obtener mayores

descuentos como empresarios, en el caso servicios pblicos, mano de obra,
arrendamiento, entre otros, creando credulidad con todos nuestros usuarios,
para que de esta forma podamos extraer mayor ganancia.

7.3 Descripcin del producto

Diet cocktail

- Nctar de zanahoria y naranja 8/10

- Lima 2/10
Agitar en coctelera con hielo los dos ingredientes. Verter sobre una copa extica y
grande si puede ser. Adornar si es posible con una rama de apio. En su defecto el
limn,

la

naranja

la

zanahoria

pueden

ser

buenos

sustitutos.

Daiquiri meln

45

- Sirope de meln 5/10

- Zumo de limn 4/10
- Miel de limn 1/10
Mezclar los ingredientes en coctelera llena de hielo. Filtrar sobre copa Martini
cubierta de hielo picado. Decorar con rodaja de limn o meln.

Mickey Mouse

- Coca - Cola 6/10

- Helado vainilla 1 bola
- Nata montada
En un vaso de tubo aadir dos o tres cubitos de hielo. Verter la Coca- Cola y
agregar el helado despus. Finalmente cubrirlo con nata montada. Adornar con un
par de guindas y proveer la bebida de pajitas.
Sangrita

- Zumo de tomate 6/10

- Zumo de naranja 3/10

46

- Zumo de medio limn

- Lea & Perrins
- Tabasco
- Cebolla (finamente picada)
- Sal
Agitar todos los ingredientes (los cuatro ltimos aadir cantidades al gusto) en
coctelera llena de hielo y escurrir la mezcla en un vaso de tubo si lo vamos a
tomar sin alcohol. Si queremos, aadirle a la mezcla alcohol, no hay problema,
mezclaremos a partes iguales sangrita y tequila y obtendremos un Bloody Mary a
la mejicana, muy interesante. En la imagen se muestra el vaso de sangrita (rojo) el
tequila (dorado) y el vaso tumbler es la mezcla.
San Francisco

- Zumo de naranja 3/10

- Zumo de pia 3/10
- Zumo de limn 3/10
- Granadina 1/10
Mezclar los tres zumos en coctelera. Verter sobre una copa baln o un tubo lleno
de hielo. Aadir la granadina sin que toque el hielo para que sta se deposite en el
fondo del vaso.
Canarias

47

- Pltano 5/10
- Zumo de naranja 3/10
- Zumo de limn 1/10
- Granadina 1/10
- Azcar (2 cucharaditas)
Batir todos los ingredientes, hasta que no queden grumos de pltano y el azcar
se haya disuelto. Posteriormente filtrarlo sobre una copa Martini u otro vaso ms
estrambtico y alegre dependiendo de la ocasin. Utilizar la primera si se trata de
un convite formal.
El nombre de este combinado radica principalmente en la procedencia de su
principal ingrediente: el pltano. Es un combinado dulzn y muy sabroso, poco
conocido. Es un buen complemento para los postres.
Shirley temple

- Ginger Ale 9/10

- Grosella 1/10
Verter los ingredientes en un vaso de tubo lleno de hielo y dejar caer dos cerezas
dentro para adornar.

Light Cocktail

48

Es el producto innovador que tiene el local donde los otros locales no lo han hecho
es un producto a base de pan, leche, leche condensada y otros elementos y no
tiene licor y su sabor es agradable y exquisita.

7.4 Proceso de produccin

PROCESO

EXPLICACIN

PERSONAL

Diet cocktail

Sangrita

San Francisco

Canarias

Shirley temple

UTENSILIOS

Agitar en coctelera con Barman

hielo los dos ingredientes

Vaso
coctelera
colador

Rama de apio
y y una rodaja
de limn

Mezclar los ingredientes en Barman

coctelera llena de hielo

Vaso
coctelera
colador

Barman

Vaso
coctelera
colador

y Una cereza

Barman

Vaso
coctelera
colador

Vaso
coctelera
colador

Una
rodaja
de naranja

Barman

Vaso
coctelera
colador

Rodaja
pltano

Verter los ingredientes en

un vaso de tubo lleno de Barman
hielo

Vaso
coctelera
colador

y Dos cereza

Daiquiri meln

Mickey Mouse

EQUIPOS

En un vaso de tubo aadir

dos o tres cubitos de hielo.
Verter la Coca- Cola y
agregar el helado
Agitar
todos
los
ingredientes en coctelera
llena de hielo y escurrir la
mezcla en un vaso de tubo
Mezclar los tres zumos en
coctelera. Verter sobre una
copa baln o un tubo lleno
de hielo.
Batir todos los ingredientes,
hasta que no queden
grumos de pltano y el
azcar se haya disuelto.

Barman

Rodaja
de
limn o meln

49

de

7.5 Tabla de equipos

DESCRIPCIN
PERSONAL

EQUIPOS
EQUIPOS

Administrador

Computador, registradora
y equipo de sonido

TOTAL EQUIPOS
3

7.6 Tabla de herramientas

CANT.

NOMBRE

DESCRIPCIN

Vr.
UNITARIO

VALOR
TOTAL

Vaso coctelera
(con colador y
tapa)

El vaso coctelero es fabricado

de acero inoxidable.

20.000

40.000

Jigger o Shot

Es un vasito pequeo de vidrio

que se utiliza para medir la
cantidad
de
ingredientes
lquidos para el coctel.

14.100

28.200

Batidora

Es el aparato que mezcla los

ingredientes dando volumen y
homogeneidad al cctel.

81.000

81.000

Colador con
gusanillo

Se utiliza para verter las

bebidas de la coctelera a la
copa evitando que el hielo
pase.

16.000

16.000

Exprimidor

Es un exprimidor de ctricos
normal, necesario para hacer
ccteles con zumo natural.

78.000

78.000

50

7.7 Presupuesto de personal de rea funcion comercial

#

Cargo

Mesero

1
1

Mes

Ao

Aos
1

1.200.000

14.400.000

15.120.000

15.876.000

16.669.800

17.503.290

18.378.454,5

Administrador

900.000

9.600.000

10.080.000

10.584.000

11.113.200

11.668.860

12.252.303

Barman

800.000

10.800.000

11.340.000

11.907.000

12.502.350

13.127.468

13.783.841

2.900.000

34.800.000

36.540.001

38.367.002

40.285.350

42.299.618

44.414.598,5

Total

7.8 Estudio de tamao

Capacidad = 4 personas * 1920 horas trabajadas al ao * 25.000 copas
producidos
Capacidad = 1.536.000.000
La capacidad de trabajos a realizar es de 1.536.000.000 anuales

Tamao de la empresa
Tamao = 25.000 (1.05)5 = 31.907 Cocteles
Se estima que la empresa tendr una capacidad para realizar 31.907 cocteles.
7.9 Localizacin
Nuestra empresa formalmente constituida tendra un domicilio de conocimiento
pblico o fcil de identificar, lo cual le permitira a la empresa que sus clientes
puedan llegar a ella fcilmente a adquirir los productos de cocteleria que
ofrecemos.
La ubicacin de nuestro local ser aquella en dnde se logren costos de
produccin y distribucin mnimos y donde los precios y volmenes de venta
conduzcan a la maximizacin de beneficios.
Para dar lugar a la eleccin de la mejor localidad decidimos tener un posible lugar
para nuestra empresa que es en el sector de laureles.

51

Para poder determinar la ubicacin geogrfica del proyecto se debe realizar

respecto a los clientes, los recursos de entrada o los insumos y respecto a otras
operaciones que deben llevarse a cabo.
El objetivo de esta localizacin es minimizar costos variables en el espacio y
maximizar el ingreso y la rentabilidad.
La empresa se encontrara ubicada en el sector de Medelln especficamente en el
sector del laureles, por aspectos tales como:

Proveedores que se encuentran en una ubicacin cercana.

La mayora de demandantes se encuentran es esta zona.
Es una zona con mayor proyeccin y disponibilidad econmica.

7.9.1 Macro localizacin

Pas: Colombia
Departamento: Antioquia
Municipio: Se contemplan adems estas alternativas para el emplazamiento
Medelln, Envigado, Sabaneta.
7.9.1.1 Factores de la macro localizacin
7.9.1.1.1 Costos de transporte
En nuestro servicio como productores y comercializadores de coctelera sin licor,
se tendr en cuenta los diferentes tipos de transporte que se presentan
dependiendo de la distancia en la cual se haga el desplazamiento, esto en cuanto
a la comercializacin.
Este puede ser el transporte urbano como los desplazamientos al interior de la
ciudad se tendrn en cuenta buses, metro, taxis, o vehculo personal si existe.
7.9.1.1.2 Disponibilidad de insumos

52

Conseguir el personal adecuado para la realizacin de los cocteles para la buena

dotacin de los productos.
7.9.1.1.3 Localizacin del mercado
La localizacin del mercado por el momento abarca la geografa antioquea en la
ciudad de Medelln, especficamente en el barrio Laureles que es donde se
concentra la mayor parte de la poblacin y el segmento del mercado.

7.9.2 Micro localizacin

Ciudad: Medelln
Temperatura: 21C
Actividades econmicas: Entre los productos que salen de sus fbricas se
encuentran el acero, los productos qumicos, medicinas, petrleo refinado, textiles
y productos alimentarios. Otra de las actividades econmicas de Medelln es el
cultivo de orqudeas con fines comerciales.

Ciudad: Sabaneta
Temperatura: 21C
Actividades econmicas son:
Fabricacin de productos alimenticios, tales como: grasas, pasabocas,
pastelera, salsas y sus derivados, conservas, entre otros.
Fabricacin de prendas de vestir para exportar: blue jeans y ropa para
nio.
Confeccin de blue jeans, ropa interior y medias.
Industria manufacturera y metalmecnica: doblados, estructuras
mecnicas, productos elctricos.
Industrias dedicadas a la fabricacin de caucho y plstico.
Ciudad: Envigado
Temperatura: 21C
Actividades econmicas:

53

La principal actividad del municipio es la industria, tanto de textiles como de

jabones y perfumes entre otros artculos. La agricultura y la ganadera estn en un
segundo plano.

7.9.2.1 Factores de micro localizacin

7.9.2.1.1 Costos de transporte
Transporte urbano: se evalan las diferentes alternativas en costos, taxis,

buses, metro, distancias entre los posibles sitios de desplazamiento y

costos de la gasolina.
Alternativas de transporte: se tiene en cuenta alternativas de transporte
como el Metro, buses, taxis.
Distancias: son las distancias entre los puntos de desplazamiento,
Medelln cumple con las condiciones que requerimos para la distribucin, ya
que hay variedad de medios de transporte, a unos costos justos que se
apoyan en trayectos cortos de desplazamiento.

7.9.2.2 Normas legales

Se tiene todo lo referente para el cumplimiento de las leyes, aqu tenemos:
Contar con los respectivos registros de funcionamiento
facturas, impuestos.
Confidencialidad, es decir, cada una de las personas
involucradas en los proyectos, hacen un compromiso de
informacin de los clientes.
Contratos iniciales de costos y tiempo de desarrollo
establecidos.

empresarial,
que estn
no divulgar
previamente

7.9.2.3 Cultura empresarial

Aprender, asimilar y adaptarse al estilo de vida de nuestra empresa donde se
ubique y sus costumbres.

54

7.9.2.4 Comunicaciones
La comunicacin ser a travs de telefona fija y celular, de tal modo que haya un
buen y fcil acercamiento de los clientes con nosotros.
7.9.2.5 Disponibilidad de mano de obra
Mano de obra calificada: Bsqueda del personal en cuanto al y el barman,
que sea profesional en su rea.
Mano de obra no calificada: sta mano de obra se seleccionar teniendo
en cuenta la calidad personal y el nivel de conocimiento de su servicio.
7.9.2.6 Energa y telecomunicaciones
En este nivel se evalan tanto la disponibilidad como la calidad y para nuestro
proyecto tiene gran importancia porque es parte de la fcil comunicacin con
nuestros clientes, y en cuanto a la energa para el funcionamiento de las
herramientas electrnicas.
Los aspectos ms importantes a evaluar son:
Disponibilidad: que el servicio de energa y telecomunicaciones este
disponible para su adquisicin.
Continuidad del servicio: que la persistencia del servicio sea excelencia,
sin interrupciones.
Infraestructura adecuada: que se cuente con los suficientes equipos y
cobertura para pulir nuestras necesidades y las de nuestros clientes y
garantizar la continuidad.
Costos: variable importante que determinar los valores a pagar por el
usufructo de los servicios recibidos en energa y telecomunicaciones.
Despus de nuestra evaluacin se concluye que laureles sigue siendo una buena
alternativa por contar positivamente con todos los aspectos que son importantes
para el desarrollo y continuidad del proyecto.

55

7.9.2.7 Mano de obra

Se evala la disponibilidad, calidad y costos de la mano de obra en nuestro punto
involucrado en nuestro estudio de localizacin as:
Disponibilidad: Que se cuente con la suficiente oferta de mano de obra
calificada para ejecutar las labores que necesita nuestro proyecto, mas que
todo en el personal especializado en la realizacin de los cocteles.
Calidad: Se evala desempeo individual de las personas involucradas,
para la evaluacin individual se toma como referencia los clientes que
visitan el lugar y a los que se les comercializa el producto por ms
cantidades.
Clima laboral: El buen ambiente de trabajo genera que los trabajos a
desarrollar tengan buen resultado.
Costos: Indica el valor promedio de remuneracin que el personal tiene de
acuerdo al cargo que desempea dentro de la empresa.
Se concluye en el estudio de la mano de obra que Medelln cumple con los
requisitos que requiere el proyecto.
7.9.2.8 Costos de arrendamiento
Analizamos Ubicacin y facilidades para arrendar, dentro de un entorno que
favorezca nuestros intereses tanto financieros y laborales.
Por esto nuestra apreciacin se dirige a la ciudad de Medelln, la cual tiene buenas
locaciones para ubicar nuestra empresa, a un costo razonable y con unos
excelentes niveles de seguridad pblica.
7.10 Tabla de resumen del proceso por valoracin por puntos

VALORACIN POR PUNTOS

NOMBRE
FACTOR

MEDELLN
PESO

Calificacin
(0 100)

Calificacin
ponderada

ENVIGADO
Calificacin
(0 100)

Calificacin
ponderada

SABANETA
Calificacin
(0 100)

Calificacin
ponderada

56

Costo de
transporte

0.12

62

7.44

60

7.2

57

6.84

Disponibilidad
de mano de
obra

0.20

90

18

90

18

90

18

Menor
distancia

0.13

84

10.92

55

7.15

48

6.24

Tarifas
servicios
pblicos

0.10

86

8.6

80

80

Comunicacin

0.10

80

0.8

80

80

Arrendamiento

0.10

82

8.2

78

7.8

70

Seguridad

0.25

100

25

90

22.5

90

22.5

TOTAL

1.00

78.96

78.65

76.58

57

8. ESTUDIO ORGANIZATIVO Y JURDICO

8.1 Presupuesto de gastos por personal administrativo
RECURSO HUMANO
No

cargo

cantidad

Valor mes

Administrador

900.000

10.800.000

Mesero

600.000

7.200.000

Barman

800.000

9.600.000

23.000.000

27.600.000

TOTAL

Valor ao

8.2 Presupuesto de inversiones tangible e intangible

Inversiones
Mueblera(Mesas y sillas) de madera

Pesos($)
2250.000

Escritorio (con silla)

195.000

Estantera

450.000

1 Telfono

70.000

Cristalera

1135.000

Productos Alimenticios para coctelera y extras

Nevera
1 Computador

2000.000 *
950.000
1450.000

1 Fax

320.000

Bafles
Adornos (cocteles)

250.000
100.000

Publicidad

300.000

Otros

115.000
TOTAL

10.385.000

58

8.3 Presupuesto de inversiones

Nombre

Tipo

cantidad

Valor
unitario

Valor total

Computador

Equipo

1500.000

1500.000

Registradora

Equipo

300.000

300.000

TOTAL

1.800.000

8.4 Amortizacin y depreciacin

activo

Valor total

Valor
residual

total

20%
1

computador
1.500.000

600.000

1.500.000

20%
2

Registradora
300.000

TOTAL

60.000

240.000
$1.740.000

Nuestra empresa ser una sociedad limitada, la cual tiene las siguientes
caractersticas:
Las sociedades de responsabilidad limitada se caracterizan por estar formadas por
un nmero de socios que no puede ser superior a 50, quienes son responsables
slo hasta el monto de sus aportes o la suma mayor que se indique en los
estatutos sociales.
Es as como, en caso que el negocio presente problemas, el socio no correr el
riesgo de perder todos sus bienes, sino que responder slo con aquella suma
que haya aportado al capital de la empresa.
La sociedad limitada es administrada por derecho propio por todos los socios,

59

aunque generalmente se opta por delegar la administracin a uno de los socios o

a terceros.

8.5 Legal y Jurdico

Documentacin

La transmisin debe constar en documento pblico y recogerse en el Libro registro

de socios.

Convocatoria de la junta

La convocatoria de la Junta puede hacerse por cualquier sistema de comunicacin

que asegure la recepcin del anuncio por todos los socios, siempre que as se
prevea en los Estatutos, y con una antelacin mnima de quince das.

Asistencia

Todos los socios tienen derecho de asistencia con independencia del nmero de
participaciones

Conflicto de intereses

El socio no podr votar en aquellos acuerdos que impliquen conflicto de intereses

con la Sociedad, tales como autorizacin para transmitir participaciones,
concederle crditos, etc.

Principio Mayoritario

La regla general es que los acuerdos se adoptan por mayora de votos emitidos
validamente (mayora simple).
Los Estatutos pueden aumentar el nmero de votos exigidos para determinados
acuerdos, o exigir el voto favorable de un determinado nmero de socios. Cada
participacin atribuye el derecho a emitir un voto.

60

Constancia de acuerdos

Todos los acuerdos sociales deben constar en acta, que puede ser notarial.

rgano de administracin

La administracin puede ser desempeada por un Administrador nico, dos o ms

Administradores solidarios o mancomunados,
o
por un Consejo de
Administracin compuesto por un mnimo de tres y un mximo de doce
consejeros.
Los Estatutos pueden contemplar los distintos modos de administracin,
atribuyendo a la Junta la facultad de optar por cualquiera sin modificacin
estatutaria. La ley prohbe expresamente que los administradores se dediquen al
mismo tipo de actividad que la que constituye el objeto de la sociedad, salvo
autorizacin expresa de la Junta.

Duracin del cargo

Puede ser indefinida.

Retribucin

El desempeo del cargo de administrador es gratuito salvo que los Estatutos

dispongan lo contrario; si la retribucin consistiera en participacin en beneficios
no podr ser superior al 10% de los beneficios repartibles entre los socios.

Aumento de capital

Debe acordarlo la Junta y puede realizarse mediante nuevas aportaciones

dinerarias o no dinerarias o mediante la transformacin de reservas o beneficios.

Reparto de beneficios

Antes de proceder al reparto de beneficios es requisito legal aplicar a la Reserva

Lega el equivalente al 10% del beneficio, al menos hasta que dicha Reserva
alcance el 20% del capital social.

61

Solo se pueden repartir dividendos con cargo a beneficios si el valor del patrimonio
neto contable no es, a consecuencia del reparto, inferior al capital social.

62

9. CONCLUSIONES

La revisin de los conceptos aprendidos en la Investigacin de Mercados se

puede decidir que de este anlisis realizado, quiz, va a depender el xito que
tenga en los negocios que se realicen. Revisando cuidadosamente cada accin
que, de ahora en adelante, se ponga en prctica, son muchos los recursos
humanos y financieros que se debern integrar para hacer realidad nuestras
metas. Por lo tanto no debemos olvidar nunca que:
* Reunirse en equipo es el principio
* Mantenerse en equipo es el progreso
* Trabajar en equipo es el XITO

El estudio de mercadeo es de gran importancia para elaboracin de cada

proyecto que se pretenda poner en marcha para ello se debe hacer una muy
buena investigacin del mercado actual y pasado del producto que pensamos
ofrecer, adems se debe estudiar muy bien nuestros posibles competidores a
futuro y fuentes de materias primas. El presente trabajo fortalece los conceptos
tericos por que nos acercamos un poco mas a la realidad y nos fortalece
mucho la parte investigativa.

63

BIBLIOGRAFA

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www.cocktail.blogia.com
www.elcorreodigital.com/vizcaya/prensa/20070501/vizcaya/cocteles-alcoholpegan-fuerte_20070501.html
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www.mrcocktailclub.com
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64