VERDURAS

Nombre

Tipo de
Conservacin

Apio

Para almacenar el
apio, colcalo en
un
tupper
o
envulvelo en una
bolsa de plstico o
pao hmedo y
gurdalo en la
nevera. Si vas a
guardar
apio
cortado o pelado,
asegrese de que
est seco y sin
restos de agua, ya
que esto puede
drenar algunos de
sus nutrientes.

Temperatura de
conservacin
El
apio
debe
someterse
primero a una prerefrigeracin y
despus
la
temperatura
ptima
de
conservacin
es
de
0C
y
la
humedad relativa
del 90-95%.

Espinaca

Las espinacas se
benefician de un
pre enfriamiento
rpido,
que
permite disminuir
su
actividad
metablica
y
aumentar
su
conservacin. La
temperatura
a
alcanzar debe ser,
preferiblemente
de 0C. Con el pre
refrigeracin
y
envasado
en
bolsas de plstico
se han logrado
almacenamientos
de 40 das.

La
conservacin
frigorfica a 0-(1C) y 90-95% de
humedad relativa
permite
un
almacenamiento
entre
2
y
4
semanas.
Mantener
una
humedad relativa
alta
en
el
almacenamiento
es
importante
para
hojas
desnudas,
sin
envasar
en
plstico. Cuando
se
utilizan
protecciones
de
plstico
el
ambiente que se
crea en la bolsa
tiene
una
humedad relativa
alta

Lechuga

En el caso de las
lechugas, el pre
enfriamiento
es
una
operacin

La conservacin de
las lechugas debe
realizarse
a
una
temperatura entre 0
y
1C,
con

Estado de
Madurez
Elige un apio que
se vea crujiente y
sea
fcil
de
romper cuando se
estira. Debera ser
relativamente
estrecho
y
compacto y no
tener
tallos
despegados. Las
hojas deben ser
desde un color
verde plido a un
verde brillante sin
manchas
amarillas
o
marrones.
Las
espinacas,
tanto en manojo
como en hojas,
deben
estar
uniformemente
verdes
(usualmente
no
amarillo-verdoso),
totalmente
trgida,
bien
limpia y sin serios
daos.
En
las
espinacas
en
manojos,
las
races deben ser
eliminadas y los
pecolos
deben
ser ms cortos
que la lmina de
la hoja.

La lechuga romana es
un tipo de lechuga
alargada. La madurez
se basa en el nmero
de hojas y en el
desarrollo
de
la

Coliflores

indispensable si se
quiere una calidad
ptima, ya que el
tiempo
de
conservacin
disminuye
al
aumentar
el
nmero de horas
que
transcurre
entre
la
recoleccin y el
descenso
de
temperatura
a
2C.

humedades relativas
por encima del 95%.
Las piezas deben
introducirse en la
cmara
pre
enfriado. Si no estn
envueltas
individualmente hay
que
recubrir
los
envases
con
plsticos perforados
para
reducir
la
deshidratacin. De
esta
manera
se
pueden
conservar
perfectamente entre
5 y 30 das.

cabeza. Una cabeza

muy suelta, floja o
fcilmente compresible
est inmadura y una
cabeza muy firme o
dura es considerada
demasiado
madura.
Las cabezas que estn
inmaduras (<30 hojas
antes del descarte de
las externas) y las
maduras (cerca de 35
hojas) tienen mejor
sabor que las cabezas
demasiado maduras o
sobre maduras (menos
amargura, ms dulzor)
y
tambin
tienen
menos problemas de
pos cosecha.

Para conservar las

coliflores durante
bastante
tiempo
es recomendable
pre
enfriarlas
hasta 0-5C.

Cuando se van a
conservar
durante un largo
periodo
de
tiempo
es
conveniente pre
enfriarlas,
bajando
la
temperatura
hasta 0-5C. Es
importante
realizar
este
proceso lo antes
posible, ya que
as se alarga la
vida
pos
recoleccin
de
las coliflores

Las coliflores son

seleccionadas por
tamao y grado
de compactacin
de la cabeza o
inflorescencia.
Cabezas maduras
tienen al menos
15
cm
(6
pulgadas)
de
dimetro. Partes
florales
protuberantes
o
sueltas, que crean
una
apariencia
granulosa,
son
seal de sobre
madurez.