UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA

AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
BIOQUMICA I

TTULO DE LA PRCTICA: Identificacin de azcares reductores y no

reductores con el reactivo de Fheling.
NRC: 2418

INTEGRANTES:
Cajas Katherin
Castillo Fabricio
Luzuriaga Juan Carlos
Pazmio Gabriela

Sangolqu, 2016/06/02

1. NOMBRE DEL CASO

Identificacin de azcares reductores y no reductores con el reactivo de Fheling.
2. PREGUNTAS PROPUESTAS PARA LA SOLUCIN DEL PROBLEMA
Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares reductores y no reductores?
Cul es la reaccin que se produce cuando
utiliza el reactivo de Fheling frente
azcares reductores?
Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin
con el reactivo
de Fheling?
Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras de origen vegetal o
animal?
Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?
Qu normas de seguridad aplico dentro del laboratorio?
3. PROBLEMA
3.1. DEFINICIN DEL PROBLEMA
Identificar azucares reductores y no reductores

a travs de un mtodo cualitativo

confiable.
Variable dependiente: Muestra de azucares
Variable independiente: Mtodo cualitativo
3.2. JUSTIFICACIN
Se sabe que en el la vida diaria el consumo de diferentes azucares es importante debido a
que de estos se toma la principal fuente la ingesta de estos son la principal fuente de
energa para nuestro organismo (Ratser, 2012)
Un azcar reductor es aquella que tiene un grupo aldosa reductor lo cual permite que en
nuestro organismo se mas fcil digerir e hidrolizar los diferentes poli azucares a su forma ms
simple y as obtener de mejor manera un alimento que proporcione la mejor cantidad de
energa y de fcil digestin( Tarka, 2014), un proceso usado en el laboratorio como es el de
comprobacin por reactivo de Fehling permite saber que azcar es reductor o no reductor
mediante el cambio de coloracin.

4. FORMULACIN DE LA HIPTESIS
Es posible reconocer mediante la prueba de Fehling azucares, disacridos y polisacridos reductores
de no reductores.
5. FORMULACIN DE OBJETIVOS
Realizar la identificacin de azcares reductores y no reductores de muestras
vegetales y animales.
Disear un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas,
objetivos, metodologa, resultados, conclusiones, discusin.
Aplicar el perfil elaborado en la prctica para la identificacin de
monosacridos y disacridos.
Trabajar en equipo a travs del grupo conformado e interacta con conocimientos de otras
asignaturas.
Elaborar un informe en el que comunica sus resultados, adems de utilizar la
herramienta de plataforma virtual.
6. INVESTIGACIN TERICA CONCIERNENTE AL CASO
Carbohidratos
Son la unin de carbonos, hidrgenos y oxgenos. Posee una gama amplia, en ella se puede
destacar azcares, almidones y fibra; denominando al carbono como el pilar bsico de un
carbohidrato. ( Tarka, 2014)
Se encuentran en nuestra dieta diaria, abarcando una gran cantidad de alimentos que
consumimos, debido a que son esenciales para los organismos vivoson. importantes
en los seres vivos dado a que constituyen la mayor parte del organismo en plantas vegetales se
encuentran en las paredes y membranas de las mismas mientras que en animales se encuentran
formando los tejidos y reservas de alimento. (Cuamatiz & Melo, 2007)
Azucares
Los azucares proveen de sustrato energtico, azucares extrnsecos. Presentan naturalmente en una
amplia variedad de frutas, vegetales y alimentos lcteos. Tambin
pueden ser producidos comercialmente yagregados a los alimentos para realzar su dulzura.
( Tarka, 2014)
Reactivo de Fehling
Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehlingyse caracteriza
fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de azcares
reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o
la fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling. (Cuamatiz & Melo, 2007)

Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y sal seignette
o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que ambas se guardan
separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas para de esa manera evitar la
precipitacin del hidrxido de cobre. (Ratser, 2012) Su. accin se fundamenta en el poder
reductor del grupo carbonilo de los aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de
cobre en medio alcalino a xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin de cobre,
el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos, polisacridos, aldehdos, y en
ciertas cetonas. (Werner, 2008)
7. MATERIALES REQUERIDOS PARA LA PRCTICA
Muestras: Fruta, leche, azcar, yogur
Equipos: Balanza analtica.
Reactivos:

Reactivo de Fheling A
Reactivo de Fheling B
Sacarosa
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Maltosa
Lactosa

Materiales e insumos:

Gradilla
Tubos de ensayo
Vasos de precipitado
Gotero
Pipetas
Varillas de vidrio
Esptulas
Plancha de calentamiento
Pizeta
Bureta
Papel aluminio

8. METODOLOGA APLICADA
1) Preparar las muestras y aadir en tubos de ensayo.
2) A 1 a 2 mL de disolucin de la muestra en tubos de ensayo se aade igual volumen
de reactivo de Fheling (A y B) y se agita.
3) Se calienta la mezcla en un tubo de ensayo en bao mara o directamente a la llama
de un mechero.
4) Se produce una coloracin rojo ladrillo de un precipitado rojo de xido cuproso Cu2O o
un precipitado amarillo de hidrxido cuproso CuOH.
9. RESULTADOS
Tabla 1
Azcar

Reductor

Uva

No reductor

Sacarosa

Galactosa

Leche

Manzana

Maltosa

Granadilla

Almidn

Tabla 2
Muestra

Azcar identificado

Reductor

Uva

Fructosa
Glucosa

Sacarosa

Sacarosa

Galactosa

Galactosa

No reductor

X
X

Leche

Galactosa
Glucosa

Manzana

Glucosa
Fructosa

Maltosa

Maltosa

Granadilla

Glucosa
Fructosa

Almidn

Uv
a

Leche

Manzana
Sacarosa

Galactosa

Almid
n

10. DISCUSIN

Los resultados obtenidos en la prueba de fheling que se hizo en el laboratorio dieron un

resultado positivo a la fructosa, glucosa, galactosa y maltosa es decir son azcares reductores lo

cual coincide con el fundamento terico el cual afirma que dichas azcares al exponerse a esta
prueba dan como resultado un precipitado de color anaranjado si es que son reductores como

sucedi con los mencionadas anteriormente. (Aguiar, Carrillo, Daz, Parreo, &
Vallejo, 2014)

Como podemos notar en los resultados la sacarosa y el almidn no son azcares reductores es
por ello que al exponerlos a la prueba del reactivo de fheling estas tomaron un color azul lo cual
coincide con la teora que dice que la sacarosa al ser un disacrido compuesto por fructosa y
glucosa unido por medio de sus carbonos anomricos no son capaces de reducir al igual que el
almidn que el nico carbono anomrico libre que posee es el ltimo de la cadena es por ello
que no se present el precipitado de color anaranjado. (themedicalbiochemistry, 2010)

11. CONCLUSIONES
o

Las muestras de galactosa y fructosa al ser monosacridos son azcares reductores y

dieron positivos a la prueba de Fehling. Vale recalcar que la fructosa a pesar que tiene una
estructura cetosa caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos reacciona positivamente.

Las muestras de sacarosa y almidn dieron negativo a la prueba de fheling al adoptar un

color azul esto se dio porque tanto la sacarosa como el almidn no poseen un carbono
anomrico libre.

12. RECOMENDACIONES
Etiquetar adecuadamente las muestras para no obtener resultados errneos en
la prctica.
Cuidar la temperatura a la cual se exponen las muestras.
13. CUESTIONARIO
Cul es el reactivo seleccionado para identificar azcares reductores y no
reductores?
El reactivo de Fheling que consta de:

Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solucin de hidrxido de
sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitacin del
hidrxido de cobre (Lorn, 2011).
Cul es la reaccin que se produce cuando utiliza el reactivo de Fheling frente
azcares reductores?

Se trata de una reaccin redox en la que el grupo aldehdo (reductor) de los azcares es
oxidado a grupo cido por el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto los monosacridos como
los disacridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido
cuproso. (Llerena, 2014)

https://lh3.googleusercontent.com/1cAMTcnsjvrlXoyoQlojIl2lXkZXRVV
9zBSV7jiT CChLZ2yN1rqgEfEodyWHqg9wPnn3khXwhzcx0hHyUy9iPD7xUx_JnU96kYgG3eUkqxtIL9paNRY_YFBb4_I8Zbiw

Cmo explica que los azcares no reductores no produzcan reaccin con el

reactivo de Fheling?
Esto se da porque no poseen un grupo carbonilo apto y disponible para dicha reaccin,
por ejemplo en el caso de la sacarosa que est constituida por una glucosa y una fructosa se
puede evidenciar que no quedan grupos reductores disponibles por ende es considerada como
un azcar no reductor y da como resultado negatividad al reaccionar
con el reactivo de Fheling (Carrillo, 2014).
Se produjo una reaccin caracterstica cuando utilizo las muestras de origen
vegetal o animal?
Todas las muestras tuvieron los resultados esperados, es decir si eran reductores daban como
resultado positivo y por su puesto si no eran reductores daban como resultado negativo.
Qu tipo de azcares encontr en las diferentes muestras?
Muestra
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
Glucosa
Fructosa
Galactosa

Azcar
No reductor
Reductor
Reductor
Reductor
Reductor
Reductor

Qu normas de seguridad aplico dentro del laboratorio?

Uso indispensable del mandil para el laboratorio.
Uso indispensable de guantes y mascarilla individuales
Bitcoras para el uso del equipo de laboratorios
Mujeres con el cabello recogido y zapatos cerrados
Si algn reactivo se derrama, debe retirarse inmediatamente dejando el lugar perfectamente
limpio
Los residuos lquidos deben disponerse en recipientes especiales para cada uno de
ellos. El personal encargado del laboratorio proceder a su debido tratamiento.
(Universidad Politcnica del Ejrcito)
14. BIBLIOGRAFA
Aguiar, C., Carrillo, F., Daz, S., Parreo, J., & Vallejo, L. (8 de Mayo de 2014). Azcares
reductores. Recuperado el 02 de Junio de 2016, de Escuela Superior Tcnica del
Chimborazo: https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicai/carbohidratos/reaccion-de-fehling
themedicalbiochemistry. (2010). Qumica de los carbohidratos. Recuperado el 02 de Junio
de 2016, de http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php
Tarka, M. (23 de mayo de 2014). Food Insight. Recuperado el 31 de mayo de 2016, de
Carbohidratos y azucares: http://www.foodinsight.org/articles/carbohidratos-yazucares
Cuamatiz, O., & Melo, V. (2007). Bioqumica de los procesos metabolicos. Mexico DF:
REVERTE.
Ratser. (17 de noviembre de 2012). La definicin de azcares reductores. Recuperado el 31 de
mayo de 2016, de http://www.ratser.com/la-definicion-de-azucares-reductores/

Werner, M. (2008). Bioquimica Fundamentos de medicina. barcelona : reverte.

Lorn, J. M. (2011, Octubre 25). CEU Universidad Cardenal Herrera. Retrieved Junio 1,
2016, from Epnimo Cientficos: https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivode-fehling/
Llerena, L. (2014, Junio 24). Bioqumica. Retrieved Junio 1, 2016, from Prueba de Fheling:
https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
Carrillo, F. (2014, Mayo 8). Laboratorios de Bioqumica. Retrieved Junio 1, 2016, from
Reaccin de Fheling: https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicai/carbohidratos/reaccion-de-fehling

Universidad Politcnica del Ejrcito. (n.d.). Retrieved Junio 1, 2016, from

http://www.politecnicojic.edu.co/www.politecnicojic.edu.co/images/stories/facultades/nor
mas_bioseguridad_2012.pdf

12. ANEXOS